Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

EXPRESIONES UTILIZADAS PARA LA DETERMINACION DE LA

CAPACIDAD CALORIFICA EN ALIMENTOS.

1. Cp = 0.837 + 3.329 Xw Siebel en el año de 1982.

2. Cp = 1.2 + 2.99 Xw Backstrom and Emblick en el año 1965.

3. Cp = 1.256 + 2.931 Xw Comino et al, en 1974.

4. Cp = 1.381 + 2.93 Xw Fikiin, en el año de 1974.

5. Cp = 2.094Xf + 1.256Xs + 4.187Xw Charm, en el año de 1978.

6. Cp = 1.675 + 2.5 Xw Dickerson en el año 1969.

7. Cp = 1.42Xc + 1.549Xp + 1.675Xf + 0.837Xa + 4.187Xw

Heldman and Singh, en el año de 1988.

8. Cp = 4.18Xw + 1.711Xp + 1.929Xf + 1.547Xc + 0.908Xa

Choi y Okos en el años de 1983.
Donde:
Cp : es la capacidad calorofíca en KJ/Kg ºC.
X : fracción peso.
w : agua
a : cenizas
p: proteínas.
f: grasas
c: carbohidratos

COMPOSICION QUIMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS.

ALIMENT %w %p %c %f %a Cpexp.
O KJ/KgºC
Carne de res 68.3 20.7 0.0 10.0 1.0 3.52
Mantequilla 15.5 0.6 0.4 81.0 2.5 2.05
Leche entera 87.0 3.5 4.9 3.9 0.7 3.85
Papa 75.0 0.0 23.0 0.0 2.0 3.517

CALOR ESPECIFICO PARA COMPUESTOS PUROS TOMADOS DE LA

BIBILOGRAFIA PARA ALIMENTOS LIQUIDOS.
T Calor espeficio (KJ/KgºC) No.de Error %error
(ºC) Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Cenizas datos Estandar Estandar
20 4.180 1.711 1.928 1.547 0.908 7 0.0614 1.59
30 4.172 1.765 1.953 1.586 0.937 7 0.0794 2.36
40 4.174 1.775 1.981 1.626 0.947 14 0.0681 1.81
50 4.176 1.842 2.004 1.639 0.976 13 0.0698 2.11
60 4.179 1.891 2.036 1.691 1.010 13 0.0702 2.07
70 4.185 1.941 2.062 1.734 1.025 14 0.0867 2.34
80 4.193 1.942 2.098 1.768 1.045 5 0.0943 2.85
90 4.199 1.967 2.124 1.787 1.057 5 0.0987 2.97
100 4.210 1.993 2.141 1.824 1.059 5 0.0972 2.98

1
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

Tabla de calores especificos de algunos alimentos antes y después de congelar.

PRODUCTO Cp (antes) Cp (después) Calor latente Temperatua
Kcal/Kg ºC Kcal/Kg ºC Kcal/kg Congelación C
APIO 0.91 0.46 75.55 -1.3
BROCOLI 0.9 0.48 74.99 -1.7
CARNE 0.72 0.40 52.77 -1.7
VACUNO 0.65 0.35 54.42 -1.7
CARNE CABRA 0.67 0.30 46.38 -1.7
CEBOLLAS 0.91 0.51 72.22 -1.1
CARNE CERDO 0.68 0.38 48.05 -2.8
CEREZAS 0.90 0.49 66.66 -1.5
CHOCLO 0.79 0.42 29.00 -0.6
CHOCOLATES 0.56 0.30 22.22 -0.7
CIRUELAS 0.88 0.48 64.44 -2.2
COLIFLOR 0.90 0.56 73.88 -1.1
CREMA (40%) 0.85 0.40 49.99 -2.2
DURAZNOS 0.91 0.41 71.11 -1.7
ESPARRAGOS 0.91 0.49 74.99 -1.1
ESPINACAS 0.92 0.51 71.66 -1.1
FRAMBUESAS 0.87 0.49 66.66 -1.5
FRESAS 0.90 0.49 66.66 -1.5
HELADO 0.77 0.45 20.55 -1.7
HIGOS 0.71 0.44 64.44 -2.2
HUEVOS 0.85 0.45 55.55 -0.3
JAMONES 0.68 0.38 48.05 -0.6
LECHE 0.90 0.49 68.88 -0.6
LECHUGA 0.90 0.46 75.55 -0.6
LEGUMBRES 0.90 0.45 72.22 -1.1
LIMONES 0.91 0.49 69.99 -2.2
MANTECA 0.60 0.39 49.99 0
MANTEQUILLA 0.64 0.34 8.33 -1.1
MELONES 0.91 0.47 71.11 -1.7
MEMBRILLOS 0.90 0.49 67.77 -2.2
NARANJAS 0.91 0.44 69.44 -2.1
OSTIONES 0.83 0.44 64.44 -2.8
PAPAS 0.86 0.47 92.27 -1.7
PERAS 0.91 0.49 67.77 -2.5
PESCADO 0.76 0.41 56.11 -2.2
PIÑAS 0.90 0.50 71.11 -1.0
PLATANOS 0.90 0.42 59.99 -2.0
POLLO 0.79 0.37 58.88 -2.8
POROTOS 0.78 0.36 54.99 -2.3
QUESO 0.70 0.40 47.77 -16.1
VIENESAS 0.86 0.56 47.77 -1.7
SALMON 0.76 0.41 60.00 -2.2
TOMATES 0.92 0.46 73.33 -0.9
UVAS 0.90 0.61 62.22 -2.2
ZANAHORIAS 0.93 0.45 69.99 -1.1

2
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

Capacidades caloríficas medias de gases de combustión: unidades del sistema internacional. a

Cp(J/molºC). Estado de referencia: Pref = 1 atm, Tref= 25ºC.
T(ºC) Aire O2 N2 H2 CO CO2 H2O
0 28.94 29.24 29.03 28.84 29.00 36.63 33.55
25 29.05 29.39 29.06 28.84 29.06 37.15 33.63
100 29.21 29.80 29.16 28.86 29.23 38.63 33.92
20 29.45 30.32 29.32 28.90 29.47 40.45 34.34
300 29.71 30.8 29.52 28.95 29.72 42.10 34.80
400 29.97 31.24 29.74 29.03 29.99 43.59 35.29
500 30.25 31.65 29.98 29.12 30.27 44.93 35.81
600 30.53 32.02 30.24 29.23 30.56 46.14 36.36
700 30.81 32.39 30.51 29.35 30.85 47.23 36.92
800 31.10 32.71 30.79 29.48 31.14 48.20 37.49
900 31.38 33.02 31.07 29.63 31.42 49.07 38.08
1000 31.65 33.30 31.34 29.78 31.70 49.85 38.66
1100 31.92 33.55 31.62 29.94 31.97 50.54 39.24
1200 32.18 33.79 31.88 30.12 32.23 51.18 39.81
1300 32.42 34.04 32.13 30.29 32.47 51.75 40.37
1400 32.65 34.23 32.37 30.47 32.69 52.28 40.91
1500 32.85 34.42 32.58 30.66 37.89 52.77 41.42
A Calculados a partir de las fórmulas de capacidades caloríficas de la tabla B-2 (Felder).

Capacidades caloríficas medias de gases de combustión (Unidades Norteaméricas de Ingeniería)a .

Estado de referencia: Pre: 1 atm, Tre = 77ºF.
T(ºF) Aire O2 N2 H2 CO CO2 H2O
32 6.942 6.989 6.938 6.893 6.931 8.755 8.019
77 6.943 7.024 6.944 6.895 6.945 8.879 8.038
100 6.949 7.0241 6.948 6.895 6.952 8.941 8.049
200 6.979 7.114 6.967 6.898 6.981 9.203 8.100
300 7.010 7.184 6.988 6.902 7.013 9.451 8.154
400 7.042 7.251 7.011 6.908 7.045 9.686 8.211
500 7.075 7.315 7.036 6.915 7.079 9.909 8.271
600 7.110 7.377 7.063 6.923 7.113 1012 8.334
7000 7.145 7.437 7.092 6.933 7.149 10.32 8.399
800 7.181 7.494 7.123 6.944 7.186 10.51 8.467
900 7.217 7.548 7.155 6.956 7.223 10.68 8.536
1000 7.254 7.600 7.189 6.970 7.261 10.85 8.607
1100 7.291 7..650 7.233 6.984 7.299 11.01 8.680
1200 7.329 7.698 7.258 7.000 7.337 11.16 8.754
1300 7.367 7.744 7.295 7.016 7.376 11.30 8.830
1400 7.405 7.788 7.331 7.034 7.414 11.43 8.906
1500 7.442 7.830 7.368 7.052 7.453 11.55 8.983
1600 7.480 7.871 7.405 7.071 7.491 11.67 9.060
1700 7.517 7.909 7.443 7.091 7.529 11.78 9.138
1800 7.554 7.946 7.480 7.112 7.566 11.88 9.215
1900 7.590 7.982 7.516 7.133 7.602 11.98 9.293
2000 7.625 8.016 7.553 7.155 7.638 12.07 9.370
Se calcula el calor especifico promedio con la siguiente ecuación: Cpi = XiCpi

3
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

CAPACIDADES CALORIFICAS ATOMICAS PARA LA REGLA DE KOPP.

Cpa (J/g-atom ºC)
ELEMENTO Sólidos Líquidos
C 7.5 12
H 9.6 18
B 11.0 20
Si 16.0 24
O 17.0 25
F 21.0 29
P 23.0 31
S 26.0 31
Todos los demás. 26.0 33

CALORES ESPECIFICOS PARA SOLUCIONES ACUOSAS.

ACIDO CLORHIDRICO (HCl)
Mol Calor especifico (cal/g ºC)
%HCL
0ºC 10ºC 20ºC 40ºC 60ºC
0.0 1.00 -- -- -- --
9.09 0.72 0.72 0.74 0.75 0.78
16.7 0.61 0.605 0.631 0.645 0.67
20.0 0.58 0.575 0.591 0.615 0.638
25.9 0.55 --- -- -- 0.61

ACIDO SULFURICO (H2SO4)

%H2SO4 Cpa 20ºC %H2SO4 Cpa 20ºC
cal/g ºC cal/g ºC
0.34 0.9968 35.25 0.7738
0.68 0.9937 37.69 0.7023
1.34 0.9877 40.49 0.6770
2.65 0.9762 43.75 0.6476
3.5 0.9688 47.57 0.6153
5.16 0.9549 52.13 0.5801
9.82 0.9177 57.65 .05420
15.36 0.8767 67.47 0.5012
21.40 0.8339 73.13 0.4628
25.39 0.8041 84.48 0.4408
30.34 0.7647 94.82 0.3554

ACIDO NITRICO (HNO3)

%HNO3 Calor especifico a 20ºC
en peso Cal/g ºC
0 1.000
10 0.900
20 0.810
40 0.675
60 0.640

ACIDO FOSFORICO (H3PO4)

%H3PO4 Cp a 21.3 ºC %H3PO4 Cp a 21.3 ºC
Cal/g ºC Cal/g ºC
2.50 0.9903 50.0 0.6350
5.33 0.9669 53.72 0.6113
10.27 0.9293 58.06 0.5831
19.99 0.8489 64.14 0.5460
40.10 0.7024 80.00 0.4686
49.79 0.6370 89.72 0.4206

ALCOHOL METILICO.
4
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

%Mol CALOR ESPECIFICO (cal/g ºC)

CH4OH 5ºC 20ºC 40ºC
5.88 1.02 1.0 0.995
12.3 0.975 0.982 0.98
27.3 0.877 0.917 0.92
45.8 0.776 0.811 0.83
69.6 0.681 0.708 0.726
100 0.576 0.60 0.617

ALCOHOL ETILICO
%Mol CALOR ESPECIFICO (cal/g ºC)
C2H5OH 3ºc 23ºc 41ºc
4.16 1.05 1.02 1.02
11.5 1.02 1.03 1.03
37.0 0.805 0.86 0.875
61.0 0.67 0.727 0.748
100 0.54 0.577 0.621

ACIDO ACETICO A 38ºC

%Mol de Acido Acético Calor especifico (cal/gºC)
0 1.0
6.98 0.911
30.9 0.73
54.5 0.631
100 0.535

HIDROXIDO DE SODIO A 20ºC (NaOH)

%Mol NaOH Calor especifico (cal/gºC)
0 1.0
0.5 0.585
1.0 0.97
9.09 0.835
16.7 0.80
28.6 0.784
37.5 0.782

HIDROXIDO DE POTASIO A 19ºC (KOH)

%Mol KOH Calor especifico (cal/gºC)
0 1.0
0.497 0.975
1.64 0.93
4.76 0.814
9.09 0.75

AMONIACO (NH3)
%Mol Calor especifico (cal/gºC)
NH3 2.4ºC 20.6ºC 41ºC 61ºC
0 1.01 1.0 0.995 1.0
10.5 0.98 0.995 1.06 1.02
20.9 0.96 0.99 3.03 ---
31.2 0.956 1.0 --- ---
41.4 0.985 --- --- ---

5
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

CARBONATO DE SODIO
%Na2CO3 Calor especifico.Temperatura ºC
en peso 17.6 30.0 76.6 98.0
0.000 0.9992 0.9986 1.0098 1.0084
2.000 ---- 0.9786 ----- -----
4.000 ----- 0.9594 ------ -----
5.000 0.9428 ----- 0.9761 -----
10.000 0.9086 ------- 0.9452 -----
20.000 ----- 0.8631 0.8936 -----
25.000 ----- ----- 0.8615 0.8911

CLORURO DE SODIO.
%mol de Calor especifico (cal/gºC)
NaCl 6ºC 20ºC 33ºC 57ºC
0.249 ---- 0.99 --- ---
0.99 0.96 0.97 0.97 ---
2.44 0.91 0.915 0.915 0.923
9.09 0.805 0.81 0.81 0.82

CLORURO DE POTASIO
%Mol Calor especifico cal/gºC
KCl 6ºC 20ºC 33ºC 40ºC
0.99 0.945 0.947 0.947 0.947
3.85 0.828 0.831 0.835 0.837
5.66 0.77 0.775 0.778 0.775
7.41 --- 0.727 ---- ---

SULFATO DE ZINC.
composición Temperatura ºC Calor especifico(cal/gºC)
ZnSO4 + 50 H2O 20 a 52 0.842
ZnSO4 + 200 H2O 20 a 52 0.952

SULFATO DE COBRE.
composición Temperatura ºC Calor especifico (cal/gºC)
CuSO4 + 50 H2O 12 a 15 0.848
CuSO4 + 200 H2O 12 a 14 0.951
CuSO4 + 400 H2O 13 a 17 0.975

GLICEROL.
%Mol Calor especifico (cal/gºC)
C3H8(OH)3 15ºC 32ºC
2.12 0.961 0.960
4.66 0.929 0.924
11.5 0.851 0.841
22.7 0.765 0.758
43.9 0.67 0.672
100.0 0.555 0.576

ANILINA A 20ºC
%mol Anilina Calor especifico cal/gºC
100 0.497
95 0.52
90.5 0.53
82.3 0.56
75.2 0.581

6
Calderón,D.G., Farrera,R., R., Núñez,A.,S.E., Pineda,C., G Apuntes de balance de Materia Y Energía.

CALOR ESPECIFICO DE ALGUNOS MATERIALES.

MATERIAL Cp (cal/g ºC) Temperatura (ºC)
ALUMINIO 0.2,0.274 100,1500
0.186 100
ASBESTO 0.25 ----
ASFALTO 0.22 ---
CARBON 0.168 26 a 76
0.314 40 a 892
0.387 56 a 1450
CELULOSA 0.32 ----
CEMENTO, ESCORIA 0.186 ----
CARBON VEGETAL 0.242 -----
LADRILLO DE CROMO 0.17 -----
ARCILLA 0.224 -----
CARBON CON 0.35,045 40,200
ALQUITRAN
COQUE 0.265 21 a 400
0.359 21 a 800
0.403 21 a 1300
GASOLINA 0.53 ---
VIDRIO EN CORANA 0.16 a 0.20 ----
PIEDRA DE VIDRIO 0.117 ----
VIDRIO PYREX 0.20 -----
VIDRIO SILICATO 0.188 a 0.204 0 a 100
0.24 a 0.26 0 a 700
FIBRA O LANA DE 0.157
VIDIRIO
GRANITO 0.20 20 a 100
GRAFITO 0.165,0.390 26 a 76,56ª1450
YESO 0.259 16 a 46
KEROSENO 0.47 ---
PIEDRA CALIZA 0.217 ---
0.055 ---
MAGNESIO 0.234,0.188 100,1500
0.222,0.195 100,1500
MARMOL 0.21 18
(COBRE) 0.31 19 a 50
(HIERRO) 0.136 15 a 98
0.17,0.28 0,350
ARENA 0.191 ---
0.316 ---
ACERO 0.12 ---
PIEDRA Aproximadamente 0.2 ----
TREMENTINA 0.42 18
MADERA 0.570
0.45 a 0.65

7
 Calderón, D.G., Farrera, R.R., Nuñez, A.S. y Pineda, C. G. Apuntes de Balance de Materia y Energía

CALORES ESPECIFICOS PARA ALGUNOS ALIMENTOS.

Producto Composición Calor Especifico
Agu Proteina Carbohidrato Grasa Ceniza Ec. Ec. Ec. Experiment
a s s s s 3.31 3.32 3.33 al
(%) (%) (%) (%) (%) (KJ/K (KJ/K (KJ/K (KJ/Kg K)
g K) g K) g K)
Carne de 68.3 20.7 0.0 10.0 1.0 3.39 3.35 3.35 3.52
Hamburgues
a
Pescado 70.0 27.1 0.0 0.3 2.6 3.43 3.31 3.35
enlatado
Almidón 12.0 0.5 87.0 0.2 0.3 1.976 1.612 1.754
Jugo de 87.5 0.8 11.1 0.2 0.4 3.873 3.818 3.822
naranja
Carne de res 74.9 15.0 0.9 9.1 1.1 3.554 3.521 3.525
cruda
Leche 3.5 35.6 52.0 1.0 7.9 1.763 1.365 1.520
deshidratada
sin grasa
Mantequilla 15.5 0.6 0.4 81.0 2.5 2.064 2.390 2.043 2.051-2.135
Leche entera 87.0 3.5 4.9 3.9 0.7 3.860 3.768 3.831 3.852
pasteurizada
Moras azules 73.0 0.4 23.6 0.4 2.6 3.508 3.073 3.445
en almíbar
Bacalao 82.6 15.0 0.0 0.4 2.0 3.751 3.630 3.697
crudo
Leche 90.5 3.5 5.1 0.1 0.8 3.948 3.935 3.935 3.977-4.019
desnatada
Salsa de 81.4 1.8 14.6 1.8 0.4 3.718 3.471 3.676
tomate conc.
Carne de res 77.0 22.0 -- -- 1.0 3.559 3.512 3.579
magra
Yema de 49.0 13.0 -- 11.0 1.0 2.905 2.457 2.449 2.810
huevo
Pescado 76.0 19.0 -- -- 1.4 3.617 3.437 3.500 3.600
fresco
Carne de res 71.7 21.6 0.0 5.7 1.0 3.458 3.404 3.437 3.433
magra
Papa 79.8 2.1 17.1 0.1 0.9 3.680 3.596 3.634 3.517
Manzana 84.4 0.2 14.5 0.6 0.3 3.793 3.734 3.759 3.726-4.019
cruda
Tocino 49.9 27.6 0.3 17.5 4.7 2.926 2.864 2.851 2.01
Pepino 96.1 0.5 1.9 0.1 1.4 4.090 4.073 4.061 4.103
Moras 76.0 0.7 22.9 0.2 0.2 3.588 3.487 3.521
oscuras en
almíbar
Papas 75.0 0.0 23.0 0.0 2.0 3.559 3.429 3.483 3.517
Carne de 68.0 21.0 0.0 10.0 1.0 3.383 3.056 3.349 3.223
ternera
Pescado 80.0 15.0 4.0 0.3 0.7 3.684 3.408 3.651 3.60
Queso 65.0 25.0 1.0 2.0 7.0 3.307 2.776 3.215 3.265
cottage
Gamba 66.2 26.8 0.0 1.4 0.0 3.337 3.111 3.404 3.014
Sardinas 57.4 25.7 1.2 11.0 0.0 3.115 2.972 3.002 3.014
8
 Calderón, D.G., Farrera, R.R., Nuñez, A.S. y Pineda, C. G. Apuntes de Balance de Materia y Energía

Costillas de 60.0 25.0 0.0 13.0 0.0 3.081 3.098 3.115 3.056
res
Zanahorias 88.2 1.2 9.3 0.3 1.1 3.889 3.831 3.864 3.81-3.935

9
 Calderón, D.G., Farrera, R.R., Nuñez, A.S. y Pineda, C. G. Apuntes de Balance de Materia y Energía

Ejemplo de la Tabla B-2 Capacidades caloríficas (Felder).

Forma 1. Cp (J/mol ºC) = a + bT + cT2 + dT3

Forma 2. Cp (J/mo ºC) = a + bT + cT2

Ejemplo: (Cp) acetone = 71.96 + (20.10 x 10-2)T – (12.79 x 10-5)T2 + (34.76 x 10-9)T3, donde T esta en ºC.

Para realizar el calculo del Cp en (cal/mol ºC) o (Btu/lb-mol ºF) dividir todos los coeficientes por 4.184.

Compuesto Fórmula Peso Estad Form Unida a bx c x 105 dx Intervalo

molecula o a d 102 109 (unidade
r de s de T).
temp.
Acetileno C2H2 26.04 g 1 ºC 42.4 6.053 -5.033 78.2 0-1200
3 0
Acetona CH3COCH3 58.08 g 1 ºC 71.9 20.10 -12.78 34.7 0-1200
6 6
Acido HBr 80.92 g 1 ºC 29.1 -0.022 0.988 -4.85 0-1200
bromhidric 0 7 7 8
o
Acido HCN 27.03 g 1 ºC 35.3 2.908 1.092 0-1200
cianhidrico
Acido HCl 36.47 g 1 ºC 29.1 -0.134 0.971 -4.33 0-1200
clorhidrico 3 1 5 5
Acido HNO3 63.02 l 1 ºC 110. 25
nítrico 0
Acido H2S 34.08 g 1 ºC 33.5 1.547 0.301 -3.29 0-1500
sulfhídrico 1 2 2
Acido H2SO4 98.08 l 1 ºC 139. 15.59 10-45
sulfúrico 1
Agua H2O 18.016 l 1 ºC 75.4 0-100
g 1 ºC 33.4 .6880 .0760 -3.59 0-1500
6 4 3
Aire. 29.0 g 1 ºC 28.9 0.414 0.319 -1.96 0-1500
4 7 1 5
g 1 K 28.0 0.196 0.479 -1.96 273-1800
9 5 9 5

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