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Trabajo Galletas y Preparación de La Pastelería

Este documento presenta una receta para preparar galletas rizadas de manga. Incluye una lista de ingredientes y sus porcentajes y cantidades en gramos. Explica el proceso de elaboración que involucra mezclar los ingredientes, llenar una manga pastelera con la masa y moldear las galletas en la forma deseada antes de hornearlas a 177°C durante 15-20 minutos. También proporciona observaciones técnicas sobre posibles variaciones como agregar mermeladas, frutos secos u otros ingredientes antes del horneado o cubrirlas

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Trabajo Galletas y Preparación de La Pastelería

Este documento presenta una receta para preparar galletas rizadas de manga. Incluye una lista de ingredientes y sus porcentajes y cantidades en gramos. Explica el proceso de elaboración que involucra mezclar los ingredientes, llenar una manga pastelera con la masa y moldear las galletas en la forma deseada antes de hornearlas a 177°C durante 15-20 minutos. También proporciona observaciones técnicas sobre posibles variaciones como agregar mermeladas, frutos secos u otros ingredientes antes del horneado o cubrirlas

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Trabajo Galletas y preparación de la pastelería

Realizado por: Jairo Alfonso Solano Ramírez


Para el Sena

Duitama, Boyacá 2020


Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

1. identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.


Agua natural, esencia
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
Pasos para prepararlo en orden por ingredientes para llevarlos a la olla
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es
el adecuado?
Les falta ponerlo a 5 minutos a grados farnheint al horno también voltearlo al otro
lado para que dore por ambos lados. Llevamos al horno 180° pasados los 15
minutos.
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta no
es mejor en una taza de cerámica para servir también hacer moldes
es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado? El rodillo y las rejas

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la


galleta rizada de manga?

GALLETAS RIZADAS

INGREDIENTES                                                       
%                                                                GRAMOS

Harina de trigo                                                     
   100                                                                  1500

Margarina                                                                  
67                                                                   1000

Azúcar en polvo o glass     


                                      33                                                                     500

Huevos                                                                        
33                                                                     500
Esencia al gusto                                                         
0.5                                                                        7

PROCESO DE ELABORACION

Pesar bien todos los ingredientes de la formula

Cremar manual o mecánicamente la margarina el azúcar y los huevos

Agregar la harina de trigo

Mezclar hasta obtener una pasta suave

Alistar la manga y boquillas deseadas

Llenar la manga con la mezcla preparada

Moldear según la figura deseada

Hornear

Presentar calientes o dejar enfriar decorar y empacar

Temperatura de mezcla 25 grados c.

Temperatura de horneo 177 grados c—350 grados f.

Tiempo de horneado más o menos de 15 a 20 minutos

OBSERVACIONES TECNICAS

Se pueden variar, antes de hornear colocándoles punto de mermeladas de diferentes colores y


sabores, grageas, coco, nuez, almendra, maní ajonjolí, etc.
También se hornean solas y después de esto se las puede cubrir parcialmente con cobertura
de glass o chocolate.

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