NORMA PARA MEZCLAS DE LECHE CONDENSADA EDULCORADA
DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL
CXS 252-2006
Adoptada en 2006. Enmendada en 2010, 2018.
CXS 252-2006 2
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa
vegetal, destinada al consumo directo o a elaboración posterior, de conformidad con la descripción de la
Sección 2 de esta Norma.
2. DESCRIPCIÓN
Una mezcla de leche descremada condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal es un
producto que se prepara recombinando los componentes de la leche y agua potable, o mediante la
eliminación parcial del agua, con la adición de azúcar y de aceite vegetal comestible, grasa vegetal
comestible o una mezcla de los mismos para ajustarse a los requisitos de composición de la Sección 3 de
esta Norma.
3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 Materias primas
Leche desnatada y leche desnatada en polvo 1, otros sólidos lácteos no grasos y grasas/aceites vegetales
comestibles.1
Para ajustar el contenido de proteínas podrán utilizarse los productos siguientes:
– retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se obtiene concentrando la
proteína láctea mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) o
leche desnatada (descremada);
– permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene extrayendo la proteína
y la grasa láctea de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) o leche desnatada
(descremada) mediante ultrafiltración;
– Lactosa1 (También a los efectos de la inoculación).
3.2 Ingredientes permitidos
– Agua potable;
– Azúcar;
– Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedáneo de la sal.
En este producto se considera generalmente que el azúcar empleado es sacarosa, pero también podrá
emplearse una combinación de sacarosa con otros azúcares siempre que cumplan las buenas prácticas de
fabricación.
3.3 Nutrientes permitidos
Según se permita con arreglo a los Principios generales para la adición de nutrientes esenciales a los
alimentos (CXG 9-1987), se deberán establecer por legislación nacional, según corresponda a las
necesidades de los distintos países, niveles máximos y mínimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes,
incluida, cuando corresponda, la prohibición del uso de nutrientes determinados.
3.4 Composición
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
Total mínimo de grasa 8% m/m
Mínimo de extracto seco magro de leche(a) 20% m/m
Mínimo de proteína láctea en el extracto seco magro de leche(a) 34% m/m
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal con contenido
reducido de grasas
Grasa total Más de 1% y menos de 8% m/m
Mínimo de extracto seco magro de leche(a) 20% m/m
Mínimo de proteína láctea en el extracto seco magro de leche(a) 34% m/m
(a) El contenido del extracto seco magro lácteo incluye agua de cristalización de la lactosa.
1 Para la especificación, véase la norma del Codex pertinente.
CXS 252-2006 3
La cantidad de azúcar de las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa
vegetal está restringida por las buenas prácticas de fabricación a un valor mínimo que salvaguarde la
calidad de almacenamiento del producto y un valor máximo por encima del cual puede producirse
cristalización del azúcar.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solamente podrán emplearse los aditivos enumerados a continuación, y solo dentro de los límites
especificados.
N.º del SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
Emulsionantes
322 Lecitinas Limitado por las BPF
Estabilizantes
331(i) Citrato disódico Limitado por las BPF
331(iii) Citrato trisódico Limitado por las BPF
332(i) Citrato dipotásico Limitado por las BPF
332(ii) Citrato tripotásico Limitado por las BPF
333 Citrato de calcio Limitado por las BPF
508 Cloruro de potasio Limitado por las BPF
509 Cloruro de calcio Limitado por las BPF
Reguladores de la acidez
170(i) Carbonato de calcio Limitado por las BPF
339(i) Ortofosfato monosódico
339(ii) Ortofosfato disódico
339(iii) Ortofosfato trisódico
340(i) Ortofosfato mono potásico
340(ii) Ortofosfato dipotásico
340(iii) Ortofosfato tripotásico
341(i) Ortofosfato monocálcico
341(ii) Ortofosfato dicálcico
341(iii) Ortofosfato tricálcico
450(i) Difosfato disódico 4 400 mg/kg, solo o en
combinación,
450(ii) Difosfato trisódico como fósforo
450(iii) Difosfato tetrasódico
450(v) Difosfato tetrapotásico
450(vi) Difosfato dicálcico
450(vii) Difosfato diácido cálcico
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
452(i) Polifosfato de sodio
452(ii) Polifosfato de potasio
452(iii) Polifosfato de sodio y calcio
CXS 252-2006 4
N.º del SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
452(iv) Polifosfatos de calcio
452(v) Polifosfatos de amonio
500(i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF
Hidrogencarbonato de
500(ii) Limitado por las BPF
sodio
500(iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501(i) Carbonatos de potasio Limitado por las BPF
Hidrogencarbonato
501(ii) (bicarbonato) Limitado por las BPF
de potasio
Espesantes
407 Carragaenina Limitado por las BPF
407a Alga euchema elaborada Limitado por las BPF
5. CONTAMINANTES
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma deberán cumplir los niveles máximos de
contaminantes especificados para el producto en la Norma general para los contaminantes y las toxinas
presentes en los alimentos y piensos (CXS 193-1995).
La leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente Norma deberá
cumplir los niveles máximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma general
para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CXS 193-1995), y con los límites
máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.
Los aceites/grasas vegetales utilizadas en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente
Norma deberán cumplir los niveles máximos de contaminantes y toxinas especificados para aceites/grasas
en la Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CXS 193-
1995), y los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para
aceites/grasas por la CAC.
6. HIGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se preparen y manipulen
de conformidad con las secciones pertinentes de los Principios generales de higiene de los alimentos
(CXC 1-1969), el Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos (CXC 57-2004) y
otros textos pertinentes del Codex, como los códigos de prácticas de higiene y los códigos de prácticas. Los
productos deberán cumplir los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios y
directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos relativos a los alimentos
(CXG 21-1997).
7. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
(CXS 1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
7.1 Denominación del alimento
La denominación del alimento será:
– Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal; o
– Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal con contenido
reducido de grasas.
Podrán emplearse otros nombres si así lo permite la legislación nacional en el país de venta al por menor.
CXS 252-2006 5
7.2 Declaración del contenido total de grasas
Se declarará el contenido total de grasas de modo aceptable para el país de venta al consumidor final, ya
sea i) como porcentaje por masa o volumen, o ii) en gramos por porción, según se cuantifique en la etiqueta,
siempre que en esta se especifique también la cantidad de porciones.
En la etiqueta deberá incluirse una declaración sobre la presencia de grasa vegetal comestible y/o aceite
vegetal comestible. En caso de que lo requiera el país de venta al por menor, el nombre común del vegetal
del que se deriva la grasa o el aceite se incluirá en el nombre del alimento o en una declaración
independiente.
7.3 Declaración del contenido de proteína de la leche
Se declarará el contenido en proteína de la leche de modo aceptable para el país de venta al consumidor
final, ya sea i) como porcentaje por masa o volumen, o ii) en gramos por porción expresados en la etiqueta,
siempre que se especifique la cantidad de porciones.
7.4 Lista de ingredientes
No obstante lo dispuesto en la Sección 4.2.1 de la Norma general para el etiquetado de los alimentos
preenvasados (CXS 1-1985), no será necesario declarar los productos lácteos empleados solamente para
ajustar el contenido de proteínas.
7.5 Advertencia
Deberá incluirse una declaración en la etiqueta que indique que el producto no se debe utilizar como
preparado para lactantes. Por ejemplo, “NO APTO PARA LACTANTES”.
8. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO
Para comprobar el cumplimiento de esta Norma, deberán utilizarse los métodos de análisis y planes de
muestreo que figuran en los Métodos de análisis y de muestreo recomendados (CXS 234-1999) pertinentes
para las disposiciones de esta Norma.
