ACTIVIDAD SEMANA II
Jamilton Leonel Zapata Rivera
Universidad del Quindío
Programa de contaduría pública
Trabajo de actividad de formación personal I
Tecnología de la información y la comunicación
Armenia, Quindío
2020
ACTIVIDAD SEMANA II
Jamilton Leonel Zapata Rivera
Presentado a:
Omar Aníbal Alzate García
Universidad del Quindío
Programa de contaduría pública
Trabajo de actividad de formación personal I
Tecnología de la información y la comunicación
Armenia, Quindío
2020
INTRODUCCIÓN
Café Quindío S.A.S. es una empresa tostadora de café con 23 años de
trayectoria y pionera en el desarrollo de productos derivados del famoso grano en
el Quindío, Colombia. En este departamento se cosechan cerezas enriquecidas y
clasificadas con técnicas especiales que han hecho de Café Quindío una marca
con prestigio en los paladares de los conocedores de café.
Paralela a su crecimiento, ha evolucionado para brindar a sus clientes la
posibilidad de disfrutar del café colombiano en diversas preparaciones. En la
actualidad, contamos con un Café – Restaurante en la ciudad de Armenia y con 17
tiendas de café ubicadas entre Bogotá, Pereira, Manizales y Tunja, donde se vive
la experiencia de un buen café en preparaciones frías o calientes, acompañadas
de deliciosos productos de pastelería procesados también por Café Quindío.
La visión de Café Quindío S.A.S. es que en el año 2020 será una empresa
posicionada y reconocida a nivel nacional e internacional por producir cafés
Premium 100% de origen colombiano, productos derivados de café y por la
experiencia de nuestros consumidores en las tiendas de café.
La misión es que con responsabilidad social y ambiental procesarán café
100% de Colombia de alta calidad y productos derivados de la famosa bebida,
promoviendo la cultura cafetera, generando empleo y valor agregado al café.
MAPA CONCEPTUAL SOBRE LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES
CORPORATIVOS
Valores
Misión Visión corporativos
Con Ética Sostenibilidad Innovación Pasión
responsabilidad Café Quindío S.A.S.
social y ambiental será en el año 2020
procesar café una empresa
100% de Colombia posicionada y Excelencia Clientes Café
de alta calidad y reconocida a nivel
productos nacional e
derivados de la internacional por
famosa bebida, producir cafés
promoviendo la Premium 100% de
cultura cafetera, origen colombiano,
generando empleo productos derivados
y valor agregado al de café y por la
café. experiencia de
nuestros
consumidores en las
tiendas de café.
DIAGRAMA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
CAFÉ QUINDÍO
Gerencia de Dto. Dto. Innovación Dto. técnico
fábrica Dto. RRHH
administrativo y restauración
Especialista y Jefe técnico y
-Jefe de RRHH aux. de
-Dir. de fabrica -Jefe de adm aux. de
-Aux. RRHH innovación y compras
-Secretaria -Jefe de costos restauración
-Jefe de
-Gte de -Aux. seguridad
producción administrativo
-Ing. de procesos
DIAGRAMA DEL PROCESO SOBRE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
PRINCIPAL DE LA EMPRESA
(CAFÉ GOURMET)- CAFÉ QUINDÍO
La plantación La cosecha
En ella, se da inicio a un ciclo Se produce anualmente cuando las
natural que verá crecer a las cerezas de café están maduras.
semillas hasta convertirse en Existen dos métodos distintos para
plantas que pueden alcanzar realizar la cosecha: Mediante el picking, la
los 10 metros de altura. La cerezas más maduras se seleccionan y
forma del sembrado y del recogen manualmente, lo que produce
manejo del cultivo son una cosecha homogénea y de calidad.
elementos fundamentales para El stripping es un proceso mecanizado en
la calidad del grano. la mayoría de ocasiones, en el que se
recogen todas las cerezas a la vez, por lo
que se suele realizar posteriormente una
comprobación para seleccionar más
detalladamente las cerezas.
El curado
El procesamiento
El curado se materializa antes de
su exportación. Su función En el procesamiento se elimina la
principal es eliminar la pulpa de la cereza de café y se
cascara que recubre al grano seca para transformar el café
para clasificarlo según su calidad, recolectado en café listo para las
forma y tamaño. etapas venideras. Se puede hacer
mediante el método húmedo o el
método seco. Según el método
seleccionado, el sabor del café
obtendrá unas características en su
sabor u otras.
Cata del café
El tueste
La degustación se lleva a
cabo en distintos En el tueste, el café obtiene su sabor y
momentos del proceso y aroma más característico. El grano es
de formas muy distintas. sometido a altas temperaturas que
Su objetivo es analizar su alcanzan los 200°, por
calidad y sabor. consiguiente, aumenta en un 80-100%
su tamaño, pierde entre un 12-20%
de peso, disminuye su cafeína, y
finalmente adquiere su color
característico.
El molido
El molido reduce el
Empacado grano a polvo mediante
el uso de un molino.
PIRÁMIDE LOS PRODUCTOS MAS IMPORTANTES O MAS VENDIDOS
DE CAFÉQUINDÍO
Ca
fé
G
ou
rm
Cápsulas
Gourmet
et
Café Consumo Tostión
Oscura
Arequipe con Café
Galletas con Café
Merenguitos con Café 50 g
Mermelada de Mora y Café
