MIÉRCOLES, FEBRERO 28, 2007

Ramen de Miso
Anteriormente publiqué la receta del ramen de soja y del tonkotsu ramen.
Esta vez le toca el turno al ramen de miso para seguir con la lista de los 4
tipos básicos de ramen.

El ramen de miso es típico de Sapporo, la ciudad más grande de la isla de

Hokkaido.

Ramen de miso (4 raciones)

Ingredientes:

 250g de fideos para ramen.

 1.5l de caldo de cerdo.
 6 cucharadas de miso. Preferiblemente blanco.
 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu).
 150g de carne de cerdo grasa fileteada.
 1 zanahoria pequeña en juliana.
 50g de maíz dulce
 12 tirabeques. También llamados guisantes chinos. Son unas vainas
comestibles de guisantes de sabor dulce, de forma alargada. Se usa
mucho en la cocina china, de ahí su nombre.
 1 cucharada de aceite de sésamo. Si no tienes, puedes usar de girasol.
 1 cucharadita de togarashi. Togarashi significa en japonés pimienta de
cayena molida. Es decir, guindilla molida. Este polvo se usa para hacer
shichimi togarashi, una mezcla de 7 especias que se usa mucho como
condimento para caldos y fideos. En este caso, con cayena molida será
suficiente.
 1 taza de brotes de soja
 La parte blanca de un puerro o de una cebolla tierna, fileteada.
 2 ajos picados.
 Sal al gusto.

Preparación:

Escaldar (con el caldo hirviendo durante 3-5 minutos) la zanahoria, el maíz y

las vainas de tirabeques en el caldo de cerdo. Escurrir y reservar.
En una sartén calentar el aceite de sésamo a fuego moderado y añadir las
tiras de carne de cerdo y la cucharadita de togarashi. Cuando la carne
empiece a cambiar de color, añadir los brotes de soja. Saltear durante un
minuto. Bajar el fuego al mínimo y añadir 4 tazas (1 litro) del caldo de cerdo.
Dejar cocer a fuego lento contando 5 o 6 minutos desde que el caldo empiece
a hervir.

Pasado este tiempo, colocar en otro recipiente 4 cucharaditas del caldo

obtenido junto al miso blanco y la salsa de soja y remover y mezclar muy bien
hasta obtener una salsa homogénea. Cuando esté bien mezclado, echar esta
salsa en el caldo que hemos hervido.

Por otra parte, ponemos a calentar agua para hervir los fideos para ramen.
Los hervimos durante 4-5 minutos, los escurrimos bien y los colocamos en los
bols en los que serviremos el ramen. Añadimos al bol con los fideos el caldo
obtenido. Colocamos unas tiras de la carne de cerdo encima de los fideos y un
puñado de brotes de soja sacados del caldo.

Por último, añadimos un poco de la zanahoria en juliana, el maíz y los

tirabeques. Espolvoreamos encima un poco de ajo picado y de cebolla tierna o
puerro.

También es muy común en Hokkaido añadir como tópic un cubito de

mantequilla de unos 2 centímetros de lado.

Este es un plato completo y de sabor fuerte. Pero se ha de recordar que en

Hokkaido el clima es más frío que en el resto de Japón y es normal la
aparición de estos platos que le hacen a uno entrar en calor.
Como siempre, recordar que esta es una receta que podeis personalizar,
añadiendo otras verduras, como por ejemplo brócoli o eliminando el togarashi
si no os gusta el picante (es muy poco togarashi, no es un plato muy picante),
o reduciendo la cantidad de miso hasta adaptarla a vuestro gusto. ¡Qué
aproveche!

Por cierto, cómo me ha costado encontrar esta receta y homogeneizar el

resultado...

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 4:52 PM   5 comments   

LUNES, DICIEMBRE 11, 2006

Tonkotsu ramen
Existen 4 tipos básicos de ramen: shouyu, tonkotsu, miso y shio. El más común
es el ramen de soja (shouyu) del que ya publiqué la receta allá por los inicios
del blog. El ramen se clasifica por el sabor de su caldo base, si no especificas
el sabor de ramen que quieres te servirán ramen de soja que es el más común
y extendido.

El tonkotsu ramen es típico de Kyushu. Este es el tipo de ramen menos

recomendado para dietas bajas en grasa por su elevado aporte calórico
aunque en muchos restaurantes de Japón se pueden encontrar versiones bajas
en grasa.

Tonkotsu ramen (Para 4 personas)

Ingredientes:

- 300-400g de fideos chinos

Para el caldo:
- 1,5 l de agua
- 1kg de huesos de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla

Para el Yakibuta:
- 1 tira de carne de cerdo (unos 20cm o 600g) . Se necesita que sea grasa, por
lo que hay que comprarla con piel, generalmente del lomo y luego se quita
con cuidado esa piel o se le pide al carnicero que nos la quite.
- 1 taza de salsa de soja
- 1/3 de taza de mirin
- 1 pieza cuadrada de jengibre (unos 3 cm de lado)

Para la cobertura:
- Brotes de soja o judías de soja
- Cebollino

Preparación:

Para preparar el caldo ponemos en una olla grande el agua hasta que llegue a
ebullición, entonces, añadimos los trozos de carne, la cebolla pelada y la
cabeza de ajos. Dejamos hervir durante tres horas retirando la espuma que se
forme con frecuencia. Al cabo de las tres horas tenemos el caldo de tonkotsu
listo.

Existen variantes para el caldo más elaboradas, básicamente es lo mismo:

huesos de cerdo, cebolla y una cabeza de ajos, pero además se puede poner 2
zanahorias, 1 manzana, un ramillete de cebollino, un trozo de jengibre y una
tira de alga konbu. Se prepara igual, pero el alga konbu se retira del caldo a
los 15 minutos. Desde luego, este es un caldo más sabroso, aunque más
elaborado y más costoso.

Una vez hervido el caldo debe colarse para obtener un caldo limpio.

Con el caldo otra vez en la olla, volvemos a calentar hasta hervir. Por otra
parte enrollamos a lo largo la tira de carne de cerdo grasa sin piel y le atamos
un hilo para que se sostenga. Si no hemos conseguido una tira larga de cerdo,
puede hacerse con tiras sueltas (sin enrollar) de unos 4 o 5 cm, siempre que
sea grasa y fina.

Ponemos el rollos de carne en el caldo tonkotsu y dejamos hervir durante algo

más de una hora retirando con frecuencia la espuma. Lo mismo si lo hacemos
con tiras sueltas. Pasado este tiempo, la carne estará tierna.

En un cazo aparte ponemos 1 taza de soja, 1/3 de taza de mirin, el trozo de

jengibre y una cucharada del caldo tonkotsu. Sacamos el trozo de carne
enrollada del caldo tonkotsu y se lo añadimos. Hervimos durante 20 minutos
dandole la vuelta al trozo de carne con frecuencia.

Una vez hervido, extraemos el trozo de carne y lo cortamos en rodajas de un

centímetro de grosor. Esto es el yakibuta. Si no hemos hecho el rollo de
carne, sino que hemos utilizado tiras sueltas de unos 5 cm de largo, ya lo
tenemos listo para el ramen.

En tazones hondos, colocamos dos o tres cucharadas soperas del caldo de

soja, mirin, jengibre y caldo tonkotsu. En una olla con agua hirviendo
ponemos los fideos chinos y los dejamos cocer durante 1-2 minutos. Pasado
este tiempo se escurren y se colocan inmediatamente en los tazones con
caldo. Finalmente, se añade el caldo tonkotsu, que debe representar el 70-
80% del total del plato. Para terminar, se coloca encima una rodaja de
yakibuta y se guarnece con algo de cebollino cortado en rodajas muy finas y
algunos brotes de soja o judías de soja.

Para que los brotes o las judías de soja queden bien hay que pasarlos por agua
hirviendo durante un minuto. También se puede añadir como guarnición o
cobertura una hoja de alga nori.
¡Y a disfrutar! Que este plato no puede reposar, hay que comérselo en cuanto
se prepara. :9

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 2:57 PM   2 comments   

MIÉRCOLES, NOVIEMBRE 15, 2006

Mitarashi Dango.
Vuelvo con una receta que me apetecía mucho publicar, no es que lo haya
probado, pero es que tiene muy buena pinta. El mitarashi-dango, que no es
más que un dulce típico japonés que se sirve caliente. También me apetecía
publicarla porque en estas fechas es cuando se comen estos dulces (bueno, un
poco antes), mirando a la luna. La tradición es mucho más extensa, pero hoy
estoy un poco vaguilla... Bueno, aunque os cuento que la leyenda cuenta que
un emperador japonés fue a lavarse las manos al rio Matarashi, antes de
entrar al templo cercano, tal y como manda la tradición, y del agua salió una
bolita (mochi), y luego tres más, y de ahí el origen de la receta del mitarashi
dango.

Receta Mitarashi Dango (Para 5 brochetas)

Ingredientes:
Para las bolitas o mochis:
- 150g de harina de arroz
- 50ml de agua
Para la salsa:
- 150ml de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu)
- 3 cucharadas de azucar
- 1/2 cucharadita de harina de maiz (Maicena) diluída en 1 cucharadita de
agua
Preparación:
En primer lugar, precalentar el horno a 200º por arriba y por abajo.
Mezcla en un bol la harina de arroz con el agua. La harina de arroz es muy
pegajosa, así que hay que ir con mucho cuidado, y no dudar en meter las
manos para conseguir que quede todo bien mezclado. Entonces formamos
pequeñas bolas (15 bolas para las 5 brochetas) humedeciéndonos las manos en
agua, para conseguir darles forma sin que se peguen demasiado.
Una vez formadas las metemos una a una en una olla con agua hirviendo y las
hervimos durante 3 o 4 minutos. Cuando las bolas empiezan a flotar, es señal
de que están hechas. Con cuidado, las sacamos del agua hirviendo y las
escurrimos.
Insertamos las bolitas en palitos de bambú, o brochetas normales y mientras
preparamos la salsa las reservamos en un paño húmedo.
Para la salsa, ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hervimos hasta que
el azúcar se diluya. Entonces, añadimos la salsa de soja y la harina de maiz
diluída y removemos hasta que la salsa espese.
En este momento, colocamos las brochetas en una fuente o platos resistentes
al horno y horneamos durante unos 3 minutos, el tiempo suficiente para que
adquieran color y consistencia.
Una vez sacadas del horno, rociamos con la salsa y servimos. Este dulce hay
que comerlo caliente y no sirve para reservar, hay que consumirlo después de
prepararlo. Y si todo ha salido bien, nos quedará un plato tan apetitoso como
este:

Como anexo curioso para esta receta, os cuento que en honor a la pequeña
leyenda que he contado antes, las bolitas suelen ensartarse tres unidas y una
separada del resto. O sólo ensartarse 3 bolitas, como en la receta que yo he
publicado.
Por otra parte, como es un dulce típico, surgen de nuevo muchas variantes, y
podemos encontrar en el mercado japonés, cosas tan curiosas como esta:

Dango mochis dulces

Y dentro del campo de las manualidades, cosas tan bonitas y originales como
esta:

Otras creaciones de esta genial artista, aquí. Y su blog.

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 12:12 PM   6 comments   

 MARTES, OCTUBRE 31, 2006

Como las comidas caseras...

Como es normal, cuando más tiempo estoy fuera de casa, más me apetece
comer comidas caseras, las de las madres de toda la vida. El problema es que
cocinar para uno es muy difícil, las cantidades son tan pequeñas que o bien no
encuentras en poca cantidad (mucho tamaño familiar, poco tamaño
individual) o tienes que comprar gran cantidad de algo y luego tienes que
hacer virguerías para gastarlo todo y no tirar nada.

La cosa es que me apetecían un montón lentejas, de las de casa, porque están

buenísimas y porque son muy buenas para la anemia. Pero claro, a mi me
gustan las de mi madre, que sorprendemente, parece que fuera de mi pueblo
y alrededores no se conoce la receta, aquí en el piso todas me dicen que son
muy raras, excepto una que vive cerca de mi pueblo y sí las conoce, menos
mal...

La receta es bien sencilla y los ingredientes fáciles de adquirir. A mi lista de

la compra esta vez se han añadido unos "tappers" (jejeje) para poder
congelarlas, comer varios días y no tener que tirar nada. Es un plato de
verdura y legumbres muy completo:

Lentejas (Para 3 raciones)

Ingredientes:

- 2 tacitas de lentejas. Hay que ponerlas a remojo en el triple de agua la

noche de antes.
- 3 o 4 hojas de acelga
- 1 cebolla
- 2 tacitas de tomate triturado crudo
- 1 puñadito de judías (al gusto)
- 1 boniato mediano
- 1 poco de aceite
- Sal

La noche de antes hay que poner las lentejas a remojo, para unas 3 raciones,
con dos tacitas o dos tacitas y media de las de café de lentejas será
suficiente.
 Al día siguiente, poner en una olla un poco de aceite, que cubra el fondo.
Trocear la cebolla y añadirla a la olla con el aceite caliente, sofreir a fuego
lento. Cuando empiece a transparentar añadir el tomate y remover de vez en
cuando.

Por otra parte limpiar bien el resto de verduras. Las hojas de acelga, con rabo
y todo se cortan en trozos grandes y las judías, de las estrechas, se les quitan
las puntas y se trocean por la mitad. Al boniato se le quitan las puntas y se
lava muy bien la piel. Si es muy grande, puede cortarse en dos trozos.

Cuando el sofrito esté listo, unos 10 minutos, añadir las verduras y las lentejas
bien escurridas. Entonces añadir el doble de agua y un poco más. Una pizca de
sal y un poco de colorante o de azafrán.

Por último, dejar hervir a fuego lento durante una hora y cuarto en olla
normal o durante 40 minutos en olla exprés y listo.

A mí me han salido buenísimas :9

Unos de mis envases listo para congelar

Por cierto, el boniato puede sustituirse por patata, y también puede añadirse
una zanahoria.

Etiquetas: Personal, Recetas

posted by Menes @ 4:08 PM   2 comments   

DOMINGO, AGOSTO 13, 2006

 Taiyaki.
Hace tiempo que no posteo ninguna receta, pero me empeñé en postear la
receta del taiyaki, para la cual no hay nada o casi nada en español y
necesitaba tiempo para recoger toda la información posible. El taiyaki es un
dulce japonés consistente en una masa, rellena de anko. Con la peculiaridad
de que se prepara en los llamados taiyaki-ki o moldes con forma de pez. Son
muy típicos de los festivales japoneses.

Después de todo lo que me he informado, he de advertir que muchas personas

confunden a los taiyakis con los dorayakis, o pastelillos de Doraemon, de los
que ya posteé la receta. A pesar de que el relleno típico es el mismo, no lo es
la masa con la que se prepara.

Esta es una receta dificil de preparar en casa si no se tiene el taiyaki-ki o

molde con forma de pez, que en una búsqueda rápida he visto que lo venden
en Amazon, aunque ahora mismo no lo tienen en stock.

Esta es una imagen de un taiyaki-ki con

el que se pueden preparar dos taiyakis a la vez. Fotografía de Shop Boy en Flickr.

Receta de Taiyaki (para una ración)

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 huevo grande.
- 30g de azúcar.
- 200ml de leche entera. (3/4 de un vaso de agua aprox.)
- 160g de harina. Bien de trigo o especial para repostería.
- 2/3 de una cuchara de café de levadura.

Para el anko, o relleno de judias rojas dulce: Ver receta dorayakis.

Preparación:

En un bol batir el huevo, añadir el azúcar y sin dejar de remover añadir la

leche y por último la harina. Con un batido constante y no muy enérgico se
consigue una masa espesa y sin grumos. En este punto, y si se dispone de
tiempo puede taparse el bol con un film transparente y dejarlo reposar
durante media hora. Una vez pasada esa media hora o bien de inmediato, se
añade la levadura y se remueve con constancia. Por otra parte ha de
engrasarse el molde, para que no se pegue la masa. Esto se puede hacer
poniendo una gotita de aceite y extendiéndola con un papel de cocina. Ha de
colocarse el molde abierto sobre el fuego directamente o sobre una plancha
en el caso de que no se aguante bien sobre la cocina directamente. Esto
depende de la forma y tamaño del molde. Se recomienda un fuego medio o
moderado. Una vez caliente se vierte con un cucharón un poco de masa sobre
una de las caras del molde hasta que llegue casi al borde. Mientras se va
cocinando y antes de que solidifique por completo se pone en la parte central
unas 3 cucharadas de anko. Seguidamente se cubre el anko con un poco de
masa, de modo que al cerrar el molde, la masa cubra por completo el relleno
y ocupe todo el molde. La operación de cerrar el molde es delicada, pues si
hay exceso de masa, se desbordará por los lados del molde y si es escasa, no
quedará la forma de pez completa e igual se sale el relleno. La práctica
solucionará estos problemas. Se deja tostar unos minutos por cada lado,
volteándolo con regularidad. El tiempo depende de la cantidad de masa y del
gusto del comensal. Ha de quedar con un tono dorado. Pasado este tiempo, se
desmoldea el taiyaki y ¡listo para comer! :9
 Taiyaki listo para comer. Fotografía de Tokyo Ayano en Flickr.

Como en todo, existen variantes para esta receta. A pesar de que lo

tradicional es el relleno de anko, en la actualidad en los restaurantes de
taiyaki ofrecen una gran variedad de rellenos que también se pueden preparar
en casa, por ejemplo, relleno de chocolate, de crema pastelera, de crema de
avellana o bien probar un contraste dulce-salado, con un relleno de salchicha
o de queso. En la variedad está el gusto!

Aquí se puede ver en imágenes la preparación de taiyakis con texto en inglés.

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 10:29 AM   3 comments   

DOMINGO, MAYO 21, 2006

Fideos Yakisoba.
Creo que ha llegado el momento de entrar en el mundo de los fideos en la
gastronomía japonesa. Hace poco posteé la receta de los Okonomiyaki, y
comenté cierta variante que se prepara con fideos yakisoba preparados a
parte y servidos encima del okonomiyaki. Además también posteé la receta de
la sopa Ramen con fideos, pero estos fideos no son iguales y de hecho, existen
diversos tipos. Aquí estamos más acostumbrados a los fideos de trigo, y como
mucho la pasta al huevo, pero en Japón la lista es bastante más larga:
 Fideos de arroz: son muy finos y casi translúcidos. También los
encontramos en los restaurantes chinos. En Japón suelen encontrarse
frescos.
  Fideos de huevo: elaborados con huevo y harina de trigo, muy comunes
aquí.
 Fideos harusame: derivados de la soja, muy delgados y de color blanco.
 Fideos somen: fideos secos, blancos y muy delgados. Son de harina de
trigo.
 Fideos hokkien: fideos chinos elaborados con harina de trigo que se
envasan cocidos.
 Fideos soba: tradicionales del norte del Japón se elaboran con harina
de alforfón. Un cereal similar al trigo.
 Fideos ramen: fideos al estilo chino elaborados con trigo.
 Fideos shirataki: fideos secos, muy delgados y transparentes son
elaborados a partir de la harina de diversos tubérculos. En Japón suelen
venderse frescos.
 Fideos udon: fideos blancos japoneses elaborados con harina de trigo,
los hay de diferentes grosores.

Parece una gran lista, pero si nos ponemos a enumerar los tipos de pasta
italiana, necesitaríamos mucho más que esto. Casi todos pueden encontrarse
en tiendas orientales o tiendas gourmet.

Fideos Yakisoba (Para 4 personas)

Al igual que los onigiri, okonomiyaki, ramen, etc. los fideos yakisoba son
considerados la comida rápida de Japón, porque se preparan en muy poco
tiempo y se venden en puestos por la calle. Es comida rápida, pero no comida
basura, es un plato sano y nutritivo. No es más que una base de fideos soba
con múltiples verduras. En japonés, como ya he comentado anteriormente,
yaki- significa asar o saltear, como los yakionigiris y en este caso, -soba,
significa harina de alforfón.

El esquema de esta receta es: fideos + carne (o marisco) + verduras, siguiendo

este esquema, los ingredientes pueden modificarse al gusto, en este caso,
propongo los siguientes:

Ingredientes:

 300g de fideos soba secos

 1 cucharada de salsa tonkatsu o yakisoba de venta en tiendas orientales
o tiendas online. Es una salsa realizada a base de salsa de soja
japonesa, igual que la salsa teriyaki
 1 poco de aceite de soja o de oliva
  2 vasos de agua
 300g de carne de vacuno o de pechuga de pollo. Como es una receta
muy versátil, puede prepararse también con cerdo, pavo...Si te gusta
más el pescado, prueba con unas gambas o un poco de calamar
 1 zanahoria grande
 Unos ramitos de brócoli o de coliflor, o de las dos cosas
 1 pimiento verde
 1/2 pimiento rojo
 Champiñones o setas
 1/2 repollo
 Unos trozos de bambú en conserva
 Un poco de jengibre fresco y alga nori para espolvorear por encima. Es
opcional.

Otros posibles ingredientes: cebolleta, hojas de acelga o de espinacas, judías

verdes, calabacín, brotes de soja, calabaza, berenjena, ajo, maiz...

Preparación:

Cortar la carne en tiras finas. Lavar las verduras elegidas y trocearlas. La

zanahoria en tiras, el brócoli y coliflor en ramitos pequeños, el pimiento en
tiras finas, la col o repollo y el bambú en juliana, las setas en láminas...

En una sartén con bastante fondo o preferiblemente un wok ^_^ ponemos un

poco de aceite de soja, y si no de oliva o girasol. Cuando esté caliente
salteamos la verdura y la carne, removiendo bien para que coja color por
todos los lados. Cuando la verdura esté salteada (no ha de estar muy
cocinada, no se trata de freir, si no de saltear) añadimos los fideos soba (sin
cortar) y 2 vasos de agua. Tapamos y removemos con regularidad.

Al acabo de unos 5 minutos los fideos estarán reblandecidos y el agua se habrá

reducido. Se añade una cucharada de salsa tonkatsu o salsa yakisoba por
encima y se remueve. Se deja durante unos 3-4 minutos más y se retira del
fuego.

Se sirve en platos o cuencos hondos y si gusta, se adorna con unos trozos de

alga nori y un poco de jengibre picado. Ha de comerse antes de que se enfríe.
 ¡Qué buena pinta! :9

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 8:18 PM   1 comments   

DOMINGO, MAYO 07, 2006

Okonomiyaki.
El anime de Ranma es uno de los que más me ha gustado desde que era
pequeña, cuando empezaron a darlo en Antena 3. De hecho, ahora lo siguen
dando al mediodía en el K33, pero claro, con el apagón análogico que las
televisiones autonómicas catalanas van a dar en la Comunidad Valenciana, ya
no se puede ver. Espero que La Sexta (culpable de este apagón) compense
esta pérdida...

Bueno, pues como en la mayoría de los anime, en Ranma, se muestran muchos

platos de la gastronomía japonesa, y entre ellos, el OKONOMIYAKI que era ese
especie de crepes que preparaba Kuonji Ukyo, una de las prometidas de
Ranma, que usaba unas paletas gigantes para preparar los okonomiyakis y
para luchar contra sus adversarios.
El okonomiyaki es una receta típica de Osaka, pero se consume en todo Japón
y tiene muchas variantes, aunque en esencia siempre es lo mismo y solo
cambian algunos ingredientes. Para comprenderlo mejor, los okonomiyakis son
comparados con las pizzas o las tortillas, por la cantidad de ingredientes que
suelen incluir. Es una receta fácil de preparar, aunque algunos de los
ingredientes son difíciles de conseguir, pero se puede modificar un poco :s

Okonomiyaki

Ingredientes:

Para la masa:

 300g de harina de trigo

 2 huevos
 210ml de agua
 1/2 cucharadita de caldo dashi (En algunas recetas no se añade el
dashi, si no te gusta, obvialo)
 1/6 de repollo en juliana (la cantidad de repollo depende del gusto del
comensal, la cantidad aquí expuesta es orientativa)
 1/2 taza de yamaimo finamente picado o rallado (la cantidad es
orientativa, depende del gusto del comensal). Es una especie de
tubérculo, similar a la Yuca. Si no se consigue (que es bastante difícil)
el sabor, no será el mismo, pero en algunos supermercados asiáticos se
puede conseguir harina de Yam, que convenientemente diluída en
agua, puede sustituir al original.

Esta es la receta base para la masa. Preparación:

Se pone en un bol la harina con el agua y la cucharadita de caldo dashi

(opcional) se remueve bien hasta que la harina queda bien diluída en el agua,
se añaden los huevos y se mezcla otra vez, por último, se añade el repollo y el
yamaimo, y se remueve hasta que queda una masa homogénea.

En este punto, la masa esta lista para ser preparada. Como es una receta con
muchas variantes y que se prepara al gusto del que la va a comer, a esta masa
se pueden añadir otros ingredientes antes de asarla, como: setas o
champiñones troceados, trocitos de calamar o de gamba, finas tiras de pollo,
cerdo o ternera, cebolleta en juliana (muy común), queso en trocitos o
rallado, pulpo troceado, etc...

Una vez que se tiene la masa con los ingredientes al gusto, se prepara una
sartén o plancha antiadherente o si es necesario, manchada con una fina capa
de aceite, y se vierte la masa, que toma una forma redondeada. Mientras que
se va tostando por la parte inferior a fuego moderado, se pueden añadir
algunos ingredientes en la parte superior (véase imagen), cuando la masa
todavía es blanda, además de cualquiera de los anteriores, se puede poner,
por ejemplo: pimientos verdes picados, daikon finamente picado, zanahoria
rallada, bacon, cebolla blanca o roja, atún desmenuzado, jengibre fresco o en
conserva picado, etc.

Cuando haya cogido color por la parte inferior y se esté endureciendo, se le

da la vuelta, con cuidado, no se desmorone.

Por la parte hecha, se unta con alguna de estas salsas: (Es común untarlo con
mayonesa y salsa de okonomiyaki)

 Salsa oscura de okonomiyaki. Okonomi sauce ( Es de sabor dulce)

 Mayonesa
 Ketchup o tomate frito

Una vez untado con las salsas y ya cocinado por la parte inferior, se sirven con
algunos ingredientes por encima. Lo más común es katsuobushi (bonito seco
desmenuzado) y algas nori troceadas (u otra alga verde), pero también se
puede añadir jengibre en conserva picado o semillas de sésamo. De hecho,
existe una variante en Hiroshima que incluye fideos yakisoba preparados a
parte por encima.

Las lineas blancas son de mayonesa. Qué original!

Lo que hay por encima es alga verde espolvoreada. Qué aproveche!

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posted by Menes @ 7:50 PM   0 comments   

JUEVES, ABRIL 13, 2006

Dorayaki.
Si alguna vez me preguntaran: ¿Sabes lo que es un dorayaki? o ¿Te gustaría
probar un dorayaki? contestaría a las dos que no, porque a saber que lleva
eso. Pero si me preguntaran: ¿Quieres probar un pastisset de fesols? yo diría:
¿De los que come Doraemon?!! ¡Pues claro!

Está claro ya lo que es un dorayaki, el pastiset de fesols que come Doraemon.

No se si en la versión en castellano lo llamarán pastelito de alubias o algo así,
pero es que yo lo veo en Canal9 o Punt2 y en el K3 o TV3. Que por cierto, a mi
madre le desespera profundamente que lo vea mientras desayuno, dice que
 las historias son tontas y más tonto aún es Nobita, que le da mucha rabia
porque se pasa el dia lloriqueando. Siempre me dice que cambie, que da
verguenza que una chica tan mayor vea unos dibujos tan tontos.

Yo no se porqué, pero a mi me gustan, igual es porque los veo recién

levantada y a mi cerebro lo que mejor le viene son historias cortas o sencillas,
o lo que es más probable, porque los aparatos de Doraemon molan que no
veas. Sin duda, lo que más me gusta de la serie (aparte de cantar los openings
y endings) es cuando Doraemon saca el invento de la butxaca y grita su
nombre. No se como se las apaña, pero el nombre es tan largo que casi te
cuenta todo lo que queda por pasar en el capítulo con ese invento, jejeje.

Bueno, volviendo al tema del post, explico que el Dorayaki es un dulce típico
de Japón, está formado por dos panecillos parecidos a las tortitas americanas
y relleno en su interior de pasta dulce de alubias rojas (Anko) o en algunos
casos de pasta de castaña.

Dorayaki (Para unos 4 dorayakis)

Ingredientes:
- Para la masa:
 100g de harina de trigo
 2 huevos
 50g de azúcar
 1 cucharada de miel (no es indispensable, se puede suprimir)
 1/2 cucharada de levadura en polvo
 80 ml de agua

- Para el anko: (También lo venden preparado. Se puede buscar en las tiendas

de alimentación asiáticas)

 100g de judías rojas

 80g de azúcar
 400cc de agua
 1 pizca de sal

Preparación:

- Para la masa:

En un cuenco se baten los dos huevos y se le añaden el azúcar y la miel,

mezclándolo bien. Se añade la harina y la levadura y se va removiendo
suavemente mientras se añade el agua poco a poco. Una vez bien mezclado,
se deja reposar a temperatura ambiente durante una media hora.

Falta tostarlos en una sartén. Para ello, lo mejor es usar una paella
antiadherente o en todo caso untar con un poco de aceite la sartén para que
no se peguen. Se vierten en la sartén como un crepe, por lo que es cómodo
hacerlo con un cucharón. Se vierte hasta que tomen un tamaño de unos 8cm
de diámetro o "a ojo" algo menos que un CD. Cuando empiecen a salirle
burbujitas (muy poco tiempo) se le da la vuelta y se deja que se tueste por el
otro lado durante unos minutos. Repetiremos esta secuencia hasta acabar con
la masa.

Y ya están istos para rellenar con el anko y obtener unos buenísimos

dorayakis.

- Para el anko:

Si conseguimos judías rojas dulces, se han de lavar y dejar reposar durante

toda la noche en agua. Si no se dispone de tiempo, puede hacerse sin dejarlas
reposar, pero el resultado no será el mismo, obviamente.

Ponemos la judías en un cazo con agua y cocemos a fuego fuerte hasta que
hierva (si sale espuma, al igual que ocurre cuando se hierve ternera, hay que
quitarla con una cuchara, porque amarguea). Cuando deja de espumar, se
tapa y se deja cocer por una hora, removiendo de vez en cuando y procurando
que no le falte agua, si no, se le añade agua caliente.

Pasada una hora las judías ya estarán blandas, si hay exceso de agua deben
escurrirse un poco, porque queremos obtener una pasta y no es muy líquida.
Con el fuego al mínimo, agregamos el azúcar y la sal y con ayuda de una
cuchara o tenedor vamos aplastando las judías. La pasta que se obtiene es
bastante espesa, como la Nocilla o similar.

Sólo queda poner el anko entre dos panecillos y ya están listos los dorayaki!

Para hacer una auténtica merienda estilo japonesa, se pueden acompañar de

un poco de té verde, porque son un poco secos.
Bueno, y si te gusta la idea, pero pasas de la movida del anko, puedes hacer
sólo los panecillos y rellenarlos de Nocilla, que tienen que estar buenísimos, o
de cualquier otra cosa: fruta, mantequilla, dulce de leche... y acompañarlo
con zumos, batidos, leche... Y a disfrutar!!

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 9:09 AM   2 comments   

MIÉRCOLES, ABRIL 05, 2006

Pollo teriyaki.
El pollo teriyaki es una de las recetas japonesas más conocidas y que más
gustan en occidente. Su secreto es la salsa teriyaki, que tiene un sabor dulzón
muy agradable que contrasta muy bien con los alimentos que acompaña,
principalmente carnes y pescados.

Este plato se puede preparar de diversas formas, aunque, en esencia, siempre

es lo mismo. He encontrado recetas para preparar salmón, trucha, ternera,
cerdo, pollo, verduras... en salsa teriyaki y de diversas formas, en brochetas,
en salsa, a la parrilla, etc.

Como siempre, voy a postear una receta sencilla, con pollo, que es asequible
y me gusta mucho. Vayamos por pasos, en primer lugar, la preparación de la
salsa teriyaki:

Salsa teriyaki (Para preparar pollo teriyaki para 3 personas)

Ingredientes:
 3 cucharadas grandes de salsa de soja japonesa
 1 cucharada de mirin (recuerdo que es un licor como el sake pero con
menos graduación)
 1 y 1/2 cucharada de sake. (Menos si no nos gusta)
 1 cucharadita de azúcar (de las de café)

Preparación:

Poner en un cazo la salsa de soja, el mirin y el sake y calentar, cuando

empiece a calentarse, ir añadiendo el azúcar poco a poco mientars se
remueve para que se vaya deshaciendo. Cuando empiece a hervir, dejar hervir
durante dos minutos con el cazo tapado y apagar.

Como todo, tiene algunas variantes, se puede añadir a la cocción un poco de

ajo picado o un poco de jengibre fresco picado al final. De todos modos es una
salsa muy sencilla y las cosas siempre quedan mejor cuando más cosas haces
por ti mismo.

Pollo teriyaki (para 3 personas)

Ingredientes:

 La salsa teriyaki anteriormente preparada o la comprada.

 3 muslos de pollo deshuesados. Es importante que quiten bien los
cartílagos.
 Aceite vegetal (de soja, girasol, oliva...)
 Un poco de cebollino u otra verdura para decorar.

Existen 2 modos básicos de preparar esta receta; aquella en la que se macera

el pollo con la salsa o aquella en la que se fríe directamente sin maceración.
Veamos las dos recetas:

Preparación 1, con maceración:

Presentar los muslos de pollo en un bol y hacerle unos cortes diagonales

superficiales por los dos lados. Regar con la salsa teriyaki y dejar macerar
unos 3 cuartos de hora mínimo. Dándole vueltas cada 15 minutos para que
coja todo el sabor. Algunos cocineros recomiendan dejar macerar toda la
noche dándole vueltas.

Una vez que estén macerados, poner una sartén o wok ;) con un poco de
aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente añadir el pollo y dorar
ligeramente por los dos lados, entonces, se añade un poco de la salsa de la
maceración y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento y tapado, paraq
ue la carne quede tierna y se reduzca la salsa.

Pasado este tiempo, retirar el pollo, trocear en pedazos de tamaño bocado

(para manejarnos con los palillos), presentar y regar con la salsa restante de
la cocción.

Por último, decorar con la verdura y acompañarlo con arroz japonés hervido
al vapor.

Preparación 2, sin maceración:

Este modo es mucho más rápido, pero claro, el sabor no será el mismo y el
acbado de la carne tampoco, pero nos puede sacar de un apuro.

Troceamos los muslos deshuesados de pollo en trozos homogéneos de tamaño

bocado. Ponemos al fuego una sartén o wok con un poco de aceite vegetal.
Cuando esté caliente añadimos los trozos de pollo y les damos unas vueltas,
cuando empiecen a hacerse se añade la salsa teriyaki y se deja 20 minutos a
fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 20 minutos, presentamos el pollo en platos con un poco de salsa.

Por último, decoramos con la verdura al gusto y acompañamos con un poco de
arroz japonés hervido al vapor.

Tal y como se ve en la imagen podemos preparalo en brochetas a la parrilla,

receta que consiste en macerar la carne y luego insertarla en palillos de
bocheta y prepararlos a la brasa o a la parrilla, regándolo al final con la salsa,
antes de retirarlo del fuego. Del mismo modo, se pueden preparar a la parrilla
con la salsa filetes de ternera, brochetas de verdura, pechugas, etc.
 ¡Qué aproveche!

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 10:00 AM   2 comments   

DOMINGO, MARZO 19, 2006

Tempura de verduras y pescado.

Como ya tengo el wok, he estado buscando información sobre cómo preparar
verduras y pescado con tempura. Es una receta muy sencillita donde es más
importante la práctica, hasta conseguir el denominado punto de tempura, que
la elaboración en sí.

Tempura de verduras y pescado

A continuación voy a dar una posible combinación de alimentos para tempura,

pero esto es sólo una sugerencia.

- Sugerencia de verduras: cebolla, calabaza si está finamente picada,

berenjenas, judías crudas o hervidas, coliflor o brócoli crudo o hervido,
champiñón o setas como el hongo shiitake, pimientos, puerros, zanahorias,
perejil, espárragos, alga kombu hervida, tofu, alga nori tostada, cebolletas,
nabo, calabacín, konnyaku, ajo, alcachofa y un largo etcétera.
- Sugerencias de pescados: merluza, sardinas en aceite, besugo, jurel,
salmón, vieiras, calamares, langostinos, gambas, carabineros, etc.

Masa para tempura:

- 250g de harina de tempura (que la venden lista para mezclarla directamente
con agua o dashi según las indicaciones del fabricante) o 250g de harina de
trigo integral blanca o tamizada. En el caso de utilizar la harina de trigo, hay
que prepararla para que sea tempura, por lo que también hay que tener los
siguientes ingredientes:
- 1 taza de agua o caldo dashi muy fría
- Unas gotas de tamari. El tamari es parecido a la sasa de soja o shoyuu, pero
no es lo mismo. El tamari está elaborado a base de soja, agua y sal; en
cambio, la salsa de soja o shoyuu está elaborada a base de soja, agua, sal y
trigo. Por tanto, si queremos ser fieles a la receta hay que tener en cuenta
estos detalles, porque la salsa de soja japonesa es común en los
supermercados, pero no tanto el tamari.
- 1 cucharada de sake. Es opcional, si no te gusta este licor no pasa nada.
- 1 clara de huevo. También es opcional, aporta algo de sabor, pero
principalmente le da el espesor adecuado a la masa.

Preparación:

Primero se han de trocear las verduras y el pescado. Como se come con

palillos, lo correcto es trocear las verduras del tamaño de un bocado. Esto
depende también de la verdura que se vaya a freir. Por ejemplo, en el caso
de la calabaza, lo mejor es trocearla en juliana, porque le cuesta bastante
cocinarse, en cambio, otras verduras como el calabacín o la berenjena pueden
trocearse en rodajas, las setas y la alcachofa en 2 o 4 trozos y el brócoli y la
coliflor en pequeños ramitos, porque sino quedarían crudos en su interior. La
experiencia nos dará la mejor manera de trocearlas en cada caso.

Para el pescado, seguimos la misma regla del tamaño, aunque adaptándonos

también en cada caso. Para los calamares y vieiras se cortan en cuadrados,
dándoles unos cortes superficiales en diagonal para que la tempura agarre
mejor. En el caso de gambas y langostinos se pelan y se les quita la cabeza,
pero no la cola, se limpian, sobretodo los langostinos, y se les hace un corte
longitudinal. Para pescados como el lenguado, merluza, salmón, etc, lo mejor
es separar pequeños filetes, lo suficientemente grandes para que no se
desmenucen.

Una vez troceados los ingredientes a freir, se prepara la masa de tempura, el

rebozado. Es importante saber que la masa de tempura se prepara para
utilizarse de inmediato, no bede dejarse reposar.

Colocar en un bol grande la harina, procurando que esté suelta y no

apelmazada. Añadir la taza de agua o caldo dashi y la clara de huevo si se
desea. A continuación, se ha de batir con un batidor de varillas o unos palitos
(para los mañosos), pero nunca con una batidora eléctrica, hasta conseguir
una salsa espesa, pero líquida. Añadir el sake si se desea, y el tamari.

En una sartén se pone abundante aceite vegetal, se puede usar de oliva,

girasol o de soja, por ejemplo, dependiendo de los gustos y del bolsillo,
porque el de oliva está imposible ;)
Es importante que el aceite esté a una temperatura aproximada de 180º
centígrados, para conocer cuando se ha llegado a ese punto, se deja caer una
gota de la masa en el aceite, si antes de llegar al fondo sube hacia arriba, el
aceite está en su punto. Si baja hasta el fondo, está frío y si se queda
flotando en la superficie demasiado caliente. Esto se domina con la práctica.

Con el aceite en su punto, se van remojando los ingredientes en el tempura y

poniéndolos en la sartén. Cuando empiecen a tomar un poco de color se
retiran y se ponen en una fuente con un poco de papel absorbente para que se
escurran, o si teneis un wok, se ponen en la rejilla superior para que se
escurran. Cada vez que retiremos los fritos se ha de limpiar el aceite con una
espumadera.

Lo más complicado de esta receta es coger el ya mencionado punto de

tempura. Consiste en conseguir que los alimentos queden crujientes, pero no
en exceso y con un color blanco amarillento, no dorado. Los primeros
alimentos son los que mejor salen, los últimos, como el aceite esta algo
gastado, salen más amarillentos. Se soluciona añadiendo un poco de aceite
limpio.

¡Qué buena pinta!

Esto no se come así tal cual, las verduras y el pescado en tempura se mojan
en una salsa antes de comerlo. Una de las salsas que he leído es muy sencilla,
así, completamos un plato estupendo y fácil.

Salsa para tempura

Ingredientes:
  4 cucharadas de salsa de soja
 4 cucharadas de sake o mirin ( es como el sake, pero con menos
graduación. Muy usado para cocinar)
 100 ml de caldo dashi (la mitad de un vaso aproximadamente)
 1 poco de jengibre fresco picado.

Para preparar la salsa de tempura se hierve el caldo dashi junto con la salsa
de soja y el sake o mirin durante dos minutos. Pasado este tiempo, se añade
el jengibre se remueve bien y ya está listo para servirla en pequeños cuencos
junto a la tempura.

¡Qué aproveche! ^_^

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 1:08 PM   0 comments   

VIERNES, MARZO 17, 2006

Sopa de miso con verduras.

Como lo prometido es deuda, voy a postear otra receta de sopa de miso. Es
todavía muy sencilla, ya entraré en las variantes más elaboradas. ^_^

Sopa de miso con verduras

Ingredientes:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/4 de col
- 200g de tofu
- 5g de alga wakame o kombu. Aproximadamente, una lámina de unos 7 u 8
cm de largo. Como ya he comentado otras veces, la venden deshidratada
- 1 cuchara de aceite de sésamo o de soja
- 80 g de shiro miso (miso blanco) o, si ya nos atrevemos, usaremos una
cuchara de mugi miso, que es miso con cebada y tiene un sabor más fuerte
- 4 vasos (1 litro) de caldo dashi
- 1 poco de cebollino o similar
- Opcional, una pizca de sal. Recordemos, el miso es salado.
Preparación:
En primer lugar, hay que trocear las verduras, para ello, cortamos las
zanahorias en tiras cortas (como cerillas), la cebolla se corta por la mitad, y
las dos mitades que se obtienen, en láminas de unos 4-5 mm de espesor (como
medias lunas). El trozo de col se corta de igual forma. En segundo lugar se
trocea el tofu, obteniendo dados de 1 cm de lado.
En una olla con el aceite de sésamo o de soja se saltea un poco la cebolla,
cuando empiece a ser transparente se añade la zanahoria, la col y el alga
kombu. Se remueve todo durante unos segundos, se añade el caldo dashi y se
deja que hierva, entonces, se baja el fuego y se deja cocinar hasta que la
verdura esté hecha.
Cuando la verdura esté hecha se añade el tofu, y se deja cocinar unos minutos
más. Pasado este tiempo se añade el mugi miso o shiro miso, que, como ya
expliqué, lo mejor es hacerlo pasar a través de un colador empujándolo con
una cuchara, para que no se apelmace.
Una vez añadido el miso, debe dejarse cocinar unos 3 o 4 minutos más a fuego
bajo y procurando en todo momento que no hierva. Es muy importante que no
hierva, para que el miso no cambie de sabor. Pasado este tiempo, la sopa de
miso con verduras está lista.
Servir en cuencos y adornar por encima con un poco de cebollino picado muy
finamente.

Por cierto, a esta receta se le pueden añadir y cambiar las verduras con
bastante libertad, dependiendo de los gustos y la temporada. He visto
variantes con champiñones, pepino, pimiento... y también de almejas,
salmón, cerdo, pollo, etc... ya postearé!
Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 6:09 PM   0 comments   

MIÉRCOLES, MARZO 01, 2006

Sopa de miso.
La sopa de miso es un plato básico de la gastronomía japonesa, los japoneses
lo toman para desayunar, en las comidas y cenas, por tanto, no puede faltar
en mi recetario de platos básicos.

Dos elementos son muy importantes en la sopa de miso: el miso y el dashi.

Por su parte, el miso es una pasta de soja fermentada, que dependiendo del
tiempo de fermentación y otros factores adopta diferentes sabores y texturas.
Comúnmente se distingue el Aka miso, de color rojo con un sabor fuerte y
salado , el Shiro miso de color blanquecino y con un sabor más suave y otras
variantes como mugi miso (cebada y miso), genmai miso (miso y arroz oscuro),
etc.
El dashi es el caldo que sirve de base a la sopa de miso (y a otros platos),
actualmente se puede comprar hecho en las tiendas asiáticas (Hondashi), pero
bueno, como también se pueden comprar los ingredientes sueltos, pues
también tiene gracia prepararlo uno mismo.
Receta Dashi (Para 1 litro)
Ingredientes:
 Alga Kombu. La venden deshidratada. Necesitamos un cuadrado de
unos 15 cm de lado.
 Katsuobushi (Bonito seco desmenuzado). Lo venden en migas o en
polvo. Se necesitan 20g.
 1 litro y cuarto de agua.

Preparación:

Al trozo de kombu le hacemos unos cortes de 2 cm de profundidad por todo su

contorno, de modo que obtenemos una especie de fleco.

En una olla o cazo ponemos el agua, le añadimos el kombu y lo llevamos casi a

ebullición a fuego moderado. Cuando vaya a hervir, retiramos el kombu.

Con el agua hirviendo añadimos el katsuobushi ya sea en polvo o en migas. A

los 2 minutos de cocción se retira del fuego y se deja reposar hasta que esté
tibio.

Cuando esté tibio lo pasamos por un colador (si el katsuobushi es en polvo,

mejor un colador de tela, para dejar el caldo lo más limpio posible). ¡Ya está
el dashi listo!

La sopa de miso que voy a postear, como siempre, es básica, a partir de la

cual se preparan otras más elaboradas, con carne, con verduras, etc...
 Sopa de miso (Para 4 personas)

Ingredientes:

 4 vasos de dashi
 200g de tofu. Si no se tiene se puede usar abura-age, que es tofu frito,
para ello, escurrir bien el sobrante de aceite que lleve antes de
trocearlo
 5g de alga wakame
 80g de miso. Para empezar mejor miso blanco (Shiro miso)
 1 poco de puerro picado muy fino

Preparación:

Poner el caldo dashi en una olla a calentar a fuego medio. Mientras, poner el
wakame a remojo en agua durante 5 minutos para que se rehidrate.

Cortar el tofu (Cuajada de soja) o abura-age en dados de 1 cm de lado

aproximadamente, del mismo modo, troceamos el wakame una vez hidratado
en trozos de tamaño similar.

Cuando el dashi está caliente añadimos el tofu y el wakame. Lo dejamos

cocer unos minutos y le bajamos el fuego, entonces le añadimos la pasta de
miso. Para que quede bien lo mejor es pasar el miso por un colador
ayudándonos de una cuchara. Es importante no dejar que el caldo una vez
añadido el miso, hierva, porque cambiaría su sabor.

Finalmente, una vez añadido el miso apagamos el fuego y servimos el caldo en

cuencos con un poco de puerro picado por encima al gusto. ¡Y a disfrutar!

Cualquier lector al leer esto dirá: puuufff... que sosita, ¿no?. Pues sí, es un
poco sosa, pero como hay muchas variantes fáciles de preparar y con
productos asequibles, en breve postearé nuevas recetas. Y mientras... a
practicar!

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

 posted by Menes @ 9:20 AM   2 comments   

MARTES, FEBRERO 14, 2006

Ramen de soja
El otro día, para postear sobre el onigiri estuve buscando información por
Internet y vi bastantes sitios sobre gastronomía japonesa (foros, webs,
blogs...). Total, que me ha entrado una curiosidad enorme, bueno, creo que
se nota, pero es que me gusta mucho cocinar, ¡soy una cocinitas! Muchas
veces digo que si no hubiera ido a la universidad, hubiera sido cocinera ;)

Total, que me dije, voy a empezar a postear platos básicos, de los que veo en
las series y películas. Un plato que me picaba mucho la curiosidad de conocer
es el RAMEN. El ramen es un plato muy común en Japón, existen muchas
variantes típicas de cada región. Es un plato de origen chino, y básicamente
consiste en una sopa de fideos chinos (son de trigo y largos). El caldo es la
base de esta sopa, puede ser de soja, que es el ramen más común, con la que
se obtiene una sopa clara; de miso, que la sopa es más espesa y es típico de
Sapporo, de tonkotsu, que es un caldo de huesos de cerdo y de shio (sal) que
es la más simple y la más parecida a la receta original China, éste es típico de
Hokkaido. Esto es muy básico, ya que se puede encontrar ramen de muchos
más sabores, sólo de verduras, de pescado, etc.

Bueno, vayamos al grano. El ramen de soja. He visto varias recetas en

Internet, voy a postear la más básica y común, la de soja, que hay que
empezar por el principio.
Ingredientes para 4 personas:

 Fideos chinos, unos 85g por persona.

 400g de carne magra de cerdo. En filetes finos.
 1 Cebollino. ¿Cebollino? ¿Eso es cebolla tierna, son ajos tiernos? No,
tras investigar he descubierto que el cebollino no es nada de lo
anterior. Por donde vivo yo (sureste) no se suele cultivar, es más
común en zonas del norte. Se cultiva mucho en Francia, bueno, y
también en Japón. Si no encontrais, creo que con un poco de cebolla
tierna, la que tiene rabo, valdrá, pero usad la parte más cercana al
rabo y no tanto la del bulbo, que tiene un sabor más fuerte.
 4 cucharadas de salsa de soja.
  2 cucharadas de sake.
 200g de brotes de bambú. Esto cada vez es más fácil de encontrar
fresco, pero si no, pues también lo venden en conserva.
 200g de Komatsuna. Una especie de repollo chino. Esta verdura va
encima de la sopa, como cobertura. Si no se encuentra, vale cualquiera
similar.
 Huevo cocido

Para el caldo: Esto es una guía, como es un caldo de verduras está bastante
abierto a variaciones. (Pimiento, champiñones, etc.)

 Agua.
 Huesos de pollo. En las carnicerías se suele pedir como cascarón o
carcasa. Pero claro, esto depende mucho de la zona. En fin, también se
pueden comprar algunos muslos de pollo y pedir que nos los deshuesen.
Usamos aquí los huesos y el muslo para otra cosa.
 2 dientes de ajo.
 1 trozo de 4cm de jengibre fresco. Si lo venden en algunas fruterías de
mi pueblo, se puede encontrar en cualquier parte.
 3 cebollinos.
 2 zanahorias medianas.
 1 cebolla.
 1 lámina de alga konbu.

Preparación:

1. Preparar el caldo. Hervir en una olla el agua con las cebollas,

cebollino, algas konbu, ajo, jengibre, zanahorias y huesos de pollo. Las
verduras troceadas en trozos grandes. Salpimentar al gusto y cocinar a
fuego lento durante unas 4 horas. Hay que procurar retirar la espuma
que se vaya haciendo, para obtener un caldo limpio.
2. Cocer el trozo de cerdo en salsa de soja con sake. 2 cucharadas de sake
y 4 de soja.
3. Poner el caldo de soja y sake en un bol para ramen. Añadir el cebollino
fresco, picado muy finamente, que no hemos puesto en el caldo.
4. Hervir en una olla los fideos chinos. Se hierven en 1 minuto en una olla
con agua hirviendo a fuego fuerte y tapados.
5. Colar el caldo de verduras y huesos de pollo y añadir al bol para ramen
con la salsa de soja.
6. Escurrir bien los fideos y añadir al bol con el caldo.
 7. Terminar colocando como cobertura sobre el caldo con fideos, el trozo
de cerdo hervido, un poco de komatsuna (o similar), brotes de bambú y
unas rodajas del huevo cocido. Esta cobertura es modificable. Por
ejemplo, se puede poner surimi en rodajas, unas espinacas, hervidas
durante unos minutos y troceadas, un poco de alga konbu o algo de
zanahoria de la de preparar el caldo.

Como ya he dicho, hay muchas variantes de Ramen. Estoy preparando otro

post sobre ramen con otras dos recetas, me encantaría recibir comentarios
con recetas y sugerencias :) Ahora yo no lo puedo preparar porque estoy
viviendo en casa de mis padres... en fin, tendré que esperar...

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas

posted by Menes @ 12:54 PM   2 comments   

SÁBADO, FEBRERO 11, 2006

¿Qué son esas bolas blancas?

¿Qué?¿Cómo?¿Bolas blancas?¿Pero de que habla esta chica?

Calma, calma...Resulta que varias personas me han preguntado en diversas

ocasiones qué son esas bolas blancas que comen en las series de anime, si,
esas que parecen de arroz y que están enrrolladas con algo negro. En fin,
esto:
 Pues esto se llama ONIGIRI y son bolas de arroz
rellenas. El relleno puede variar, pero normalmente se usa umeboshi (ciruelas
fermentadas), katsuo bushi (bonito), atún, pollo teriyaki, takuan (rábanos
amarillos fermentados), salmón y un largo etcétera, pues sirve cualquier
ingrediente que combine bien con el arroz.

Son fáciles de preparar, sólo hay que amasar el arroz con forma triangular u
ovalada e introducir el relleno. Luego se enrolla con un alga llamada NORI.
Uno de los secretos es amasar el arroz con las manos humedecidas en agua
salada, para darle mejor sabor. Una variante consiste en que las bolas de
arroz una vez rellenas, se tuestan en una plancha o grill y cogen un color
tostado de lo más apetitoso. En este caso, se llamarían: yakionigiri.

Es una receta muy común en Japón, de ahí que salga tanto en las series de
anime y de que haya muchas variantes, incluso he leido algunos rellenos de
mayonesa y atún o mayonesa y pollo frito. En fin, ¡qué estoy deseando que
llegue la ocasión de prepararlos!

¿Quieres saber algún sitio donde poder comprar los ingredientes? Te

recomiendo:

www.colofruit.com --> en esta página hay de todo (hasta sal de Hawaii!!),

incluidos productos japoneses.

Seguiré hablando de comida japonesa, así que añadiré más links de tiendas
virtuales.

Etiquetas: Japón y otras pasiones, Recetas