UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN GERENCIA AGRÍCOLA

EFECTO DE FERTILIZACIÓN CON NPK SOBRE RENDIMIENTO Y CALIDAD

EN DOS HÍBRIDOS DE ZANAHORIA; PATZICÍA, CHIMALTENANGO

TESIS DE GRADO

JAIRO DANUBIO MICULAX CÁN

CARNET 11531-07

GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, NOVIEMBRE DE 2014

CAMPUS CENTRAL
 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN GERENCIA AGRÍCOLA

EFECTO DE FERTILIZACIÓN CON NPK SOBRE RENDIMIENTO Y CALIDAD

EN DOS HÍBRIDOS DE ZANAHORIA; PATZICÍA, CHIMALTENANGO

TESIS DE GRADO

TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE

CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

POR
JAIRO DANUBIO MICULAX CÁN

PREVIO A CONFERÍRSELE

EL TÍTULO DE INGENIERO AGRÓNOMO CON ÉNFASIS EN GERENCIA AGRÍCOLA EN EL GRADO

ACADÉMICO DE LICENCIADO

GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, NOVIEMBRE DE 2014

CAMPUS CENTRAL
 AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RECTOR: P. EDUARDO VALDES BARRIA, S. J.
VICERRECTORA ACADÉMICA: DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
VICERRECTOR DE DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J.
INVESTIGACIÓN Y
PROYECCIÓN:
VICERRECTOR DE P. JULIO ENRIQUE MOREIRA CHAVARRÍA, S. J.
INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
VICERRECTOR LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
ADMINISTRATIVO:
SECRETARIA GENERAL: LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE
LORENZANA

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

DECANO: DR. ADOLFO OTTONIEL MONTERROSO RIVAS

VICEDECANA: LIC. ANNA CRISTINA BAILEY HERNÁNDEZ

SECRETARIA: ING. REGINA CASTAÑEDA FUENTES

DIRECTOR DE CARRERA: ING. LUIS FELIPE CALDERÓN BRAN

NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN

MGTR. EDGAR AMÍLCAR MARTÍNEZ TAMBITO

TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN

MGTR. ADÁN OBISPO RODAS CIFUENTES
MGTR. LUIS MOISÉS PEÑATE MUNGUÍA
ING. LUIS ROBERTO AGUIRRE RUANO
 AGRADECIMIENTOS

A:

Dios que me dio el regalo de la vida, la sabiduría y el

conocimiento.

La Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias

Ambientales y Agrícolas por ser parte de mi formación.

Ing. Edgar Martínez, por su asesoría, revisión y corrección

de la presente investigación.
 DEDICATORIA

A:

Dios: Por su amor infinito, por la fuerza de voluntad, fé y

esperanza que me da todos los días de mi vida y me
permite ser mejor persona.
Mis padres: Pedro Miculax y Cristina Cán, por darme la vida, por
apoyarme a alcanzar mis metas, por sus sacrificios
realizados para formarme en mi vida espiritual y
ciudadana, por ser un modelo a seguir.
Mi esposa: Cristy Xico que amo con todo el corazón, por el
apoyo incondicional y felicidad que da a mi vida.
Mi familia: Hermanos, sobrinos, abuelos, tíos, primos y cuñados
con mucho aprecio y cariño.
Mis amigos: Con mucho aprecio por su amistad, a mis amigos de
EPJ que me han dado la oportunidad de construir
una civilización de amor, con mucho cariño.
 ÍNDICE GENERAL

Página
RESUMEN i
SUMMARY ii
I. INTRODUCCIÓN 1
II. MARCO TEÓRICO 3
2.1 ANTECEDENTES 3
2.2 EL CULTIVO DE ZANAHORIA 5
2.2.1 Origen y producción 5
2.2.2 Taxonomía de la zanahoria 6
2.2.3 Características de calidad de raíz de zanahoria 7
2.2.4 Cultivares (Variedades) 9
2.2.5 Manejo del cultivo de zanahoria 10
2.2.6 Plagas y enfermedades 12
2.2.7 Riego 13
2.2.8 Cosecha 13
2.3 NUTRICIÓN DE LA ZANAHORIA 14
2.3.1 Importancia de los nutrientes en la zanahoria 14
2.3.2 Funciones principales de nutrientes requeridos por la zanahoria 15
2.3.3 Fertilizantes utilizados en la zanahoria 18
2.3.4 Forma de cómo se encuentran los nutrientes en el suelo 18
2.3.5 Análisis de suelos 19
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21
3.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL 21
TRABAJO
IV. OBJETIVOS 22
4.1 OBJETIVO GENERAL 22
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 22
V. HIPÓTESIS 23
VI. MATERIALES Y MÉTODOS 24
6.1 LOCALIZACIÓN DEL TRABAJO 24
6.2 MATERIAL EXPERIMENTAL 24
6.3 FACTORES ESTUDIADOS 24
6.4 DESCRIPCIÓN DE TRATAMIENTOS 25
6.5 DISEÑO EXPERIMENTAL 25
6.6 MODELO ESTADÍSTICO 26
6.7 UNIDAD EXPERIMENTAL 26
6.8 CROQUIS DE CAMPO 26
6.9 MANEJO DEL EXPERIMENTO 27
6.10 VARIABLES DE RESPUESTA 28
 Página
6.11 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN 29
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 30
7.1 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 30
7.1.1 Rendimiento (kg/ha) 30
7.1.2 Largo de raíz (cm) 32
7.1.3 Diámetro de raíz (cm) 34
7.1.4 Intensidad de color de raíz (%) 35
7.1.5 Sólidos solubles (°Brix) 37
7.2 ANÁLISIS ECONÓMICO 38
VIII. CONCLUSIONES 42
IX. RECOMENDACIONES 43
X. BIBLIOGRAFÍA 44
XI. ANEXOS 46
 ÍNDICE DE CUADROS

Página
Cuadro 1. Rendimiento total de zanahoria ‘Bangor F1’ obtenido en el 4
ensayo de 10niveles de fertilización en la Estación
Experimental Santa Catarina en LaEsperanza, Intibucá,
Honduras 2002.

Cuadro 2. Aspectos productivos, área, producción y rendimiento de 5

zanahoria en Guatemala.

Cuadro 3. Comercio exterior de zanahoria, periodo 2002/2009. 6

Cuadro 4. Composición nutricionalpara 100 g de parte comestible de 10

zanahoria.

Cuadro 5. Extracción de nutrientes por la zanahoria. 11

Cuadro 6. Niveles normales orientativos del análisis foliar en hojas de 15

zanahoria.

Cuadro 7. Valores interpretativos para análisis de suelo. 20

Cuadro 8. Valores promedio de nutrientes removidos por la 24

zanahoria.

Cuadro 9. Descripción de tratamientos de fertilización evaluados en 25

zanahoria.

Cuadro 10. Control de plagas y enfermedades en cultivo de zanahoria. 28

Cuadro 11. Análisis de varianza para rendimiento de raíz (t/ha), de dos 30

híbridos con tres niveles de fertilización. Patzicía,
Chimaltenango 2012.

Cuadro 12. Prueba de medias (Tukey 5%) para el rendimiento de raíz 31

de zanahoria (t/ha), en tratamientos de fertilización con
NPK y dos híbridos. Patzicía, Chimaltenango, 2012.

Cuadro 13. Análisis de varianza para largo de raíz (cm), de dos 32

híbridos con tres niveles fertilización. Patzicía,
Chimaltenango 2012.

Cuadro 14. Prueba de medias (Tukey 5%) para largo de raíz (cm), en 32
la evaluación de híbridos de zanahoria. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.
 Página
Cuadro 15. Prueba de medias (Tukey 5%) para largo de raíz (cm), en 33
la evaluación de niveles de fertilización. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.

Cuadro 16. Análisis de varianza para diámetro de raíz (cm), de dos 34

híbridos con tres niveles de fertilización. Patzicía,
Chimaltenango 2012.

Cuadro 17. Prueba de medias (Tukey 5%) para diámetro de raíz (cm), 34
en la evaluación de dos híbridos. Patzicía, Chimaltenango,
2012.

Cuadro 18. Porcentaje de zanahorias de acuerdo a la intensidad del 35

color de raíz en dos híbridos con tres niveles de
fertilización de N-P2O5-K2O. Patzícia, Chimaltenango.
2012.

Cuadro 19. Análisis de varianza para sólidos solubles (° Brix), con dos 37
híbridos y tres niveles de fertilización. Patzicía,
Chimaltenango 2012.

Cuadro 20. Prueba de medias (Tukey 5%) para sólidos solubles (°Brix) 37
de la raíz, en la evaluación de dos híbridos. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.

Cuadro 21. Prueba de medias (Tukey 5%) °Brix de la raíz, en la 38

evaluación de tres niveles de fertilización. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.

Cuadro 22. Costos variables, en la producción de zanahoria. Patzicía 39

Chimaltenango 2012.

Cuadro 23. Análisis de dominancia de los tratamientos evaluados, 39

híbrido y niveles de fertilización, en zanahoria. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.

Cuadro 24. Tasa de retorno marginal (TRM) para los híbridos y niveles 40
de fertilización evaluados, en el cultivo de zanahoria,
Patzicía, Chimaltenango, 2012.

Cuadro 25. Costo de producción por hectárea del cultivo de zanahoria. 41

Patzicía, Chimaltenango, 2012.
 ÍNDICE DE FIGURAS

Página
Figura 1. Distribución de las parcelas en campo, para la evaluación 26
de tres niveles de fertilización con NPK en dos híbridosde
zanahoria.

Figura 2. Porcentaje (%) de color intenso de raíces en los 36

tratamientos de dos híbridos con tres niveles de
fertilización, en el cultivo de zanahoria. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.
EFECTO DE FERTILIZACIÓN CON NPK SOBRE EL RENDIMIENTO Y CALIDAD EN
DOS HÍBRIDOS DE ZANAHORIA, PATZICÍA, CHIMALTENANGO

RESUMEN
La investigación evaluó dos híbridos de zanahoria (Daucus carota L. Umbeliferaceae):
Bangor F1 y Gema F1, con tres niveles de fertilización (200-400-150 kg/ha de N-P2O5-
K2O, 400-800-300 kg/ha de N-P2O5-K2O y el testigo sin fertilización), en el municipio de
Patzicía, Chimaltenango. Los tratamientos fueron: T1: Bangor F1 sin fertilización; T2:
Bangor F1 con 200-400-150 kg/ha de N-P2O5-K2O; T3: Bangor F1 con 400-800-300
kg/ha de N-P2O5-K2O; T4: Gema F1 sin fertilización; T5: Gema F1 con 200-400-150
kg/ha de N-P2O5-K2O y T6: Gema F1 con 400-800-300 kg/ha de N-P2O5-K2O. Se utilizó
un diseño de bloques completos al azar, bifactorial con arreglo combinatorio 2x3 con 4
repeticiones. Las variables de respuesta fueron rendimiento de raíz (kg/ha), largo de
raíz (cm), diámetro de raíz (cm), sólidos solubles (°Brix), color de raíz (%). Los
resultados indicaron que el híbrido Bangor F1 presentó mejor calidad de largo de raíz
(18.67 cm), diámetro de raíz (3.38 cm) y sólidos solubles 8.07 °Brix. Las zanahorias
fertilizadas con el nivel de 200-400-150 kg/ha de NPK, mostraron diferencia significativa
en largo de raíz (18.09 cm) y el 95% de raíces presentaron un color intenso. En cuanto
a los sólidos totales en términos de grados brix, el hibrido Bangor F1 y el nivel de
fertilización de 400-800-300 kg/ha de NPK presentaron los mayores valores de 8.07 y
7.08 °Brix, respectivamente. Financieramente el hibrido Bangor F1 sin fertilización,
presentó la mayor tasa marginal de retorno, considerándose viable financieramente,
con valor de 185.

i
 EFFECT OF FERTILIZATON WITH NPK ON THE YIELD AND QUALITY IN TWO
CARROT HYBRIDS, PATZICÍA, CHIMALTENANGO

SUMMARY
Two carrot (Daucus carota L. Umbeliferaceae) hybrids were evaluated in this research
study: Bangor F1 and Gema F1, with three fertilization levels (200-400-150 kg/ha of N-
P2O5-K2O, 400-800-300 kg/ha of N-P2O5-K2O, and a check without fertilization), in
Patzicía, Chimaltenango. The treatments were: T1: Bangor F1 without fertilization; T2:
Bangor F1 with 200-400-150 kg/ha of N-P2O5-K2O; T3: Bangor F1 with 400-800-300
kg/ha of N-P2O5-K2O; T4: Gema F1 without fertilization; T5: Gema F1 with 200-400-150
kg/ha of N-P2O5-K2O, and T6: Gema F1 with 400-800-300 kg/ha of N-P2O5-K2O. A
complete randomized block design with 4 replicates was used in a 2x3 combined
bifactorial arrangement. The response variables were: root yield (kg/ha), root length
(cm), root diameter (cm), soluble solids (°Brix), and root color (%). The results
determined that the Bangor F1 hybrid showed better root length quality (18.67 cm), root
diameter (3.38 cm), and soluble solids (8.07 °Brix). The fertilized carrots with fertilization
level of 200-400-150 kg/ha of NPK, showed significant differences regarding root length
(18.09 cm) and 95% of the roots showed intense color. Regarding total solids in terms of
°Brix, the Bangor F1 hybrid, with a fertilization level of 400-800-300 kg/ha of NPK
showed the best values of 8.07 and 7.08 °Brix, respectively. Financially, the Bangor F1
hybrid without fertilization, showed the highest marginal rate of return, considering it as
viable, with a value of 185.

ii
 I. INTRODUCCIÓN
En Guatemala los ingresos por la venta de la producción de zanahoria forma parte de la
economía familiar rural, especialmente en las regiones del altiplano, en donde los
cultivos no tradicionales de exportación y principalmente el cultivo de zanahoria, han
tenido un incremento significativo en áreas de siembra. Según el BANGUAT (2010),
durante el año 2005 se sembraron 910 hectáreas y durante el año 2006 se registró un
área de siembra de 1,895.60 hectáreas.

En las regiones del altiplano, específicamente en los departamentos de Chimaltenango,

Sololá y Quetzaltenango, han habido aumentos en el porcentaje de área cultivada, con
valores de 30.46% del área total de siembra, 30.63% y 19.23% respectivamente (INE,
2003). Aunque el área cultivada ha ido en aumento, la productividad no han crecido al
mismo ritmo del área de siembra, sino se ha observado una disminución del
rendimiento, pasando de 35.03 t/ha en el 2005 a 28.93 t/ha en el 2009, según datos del
BANGUAT (2010). Adicional al rendimiento la calidad también ha disminuido en
términos de largo, diámetro, color y sólidos solubles (°Brix) de la raíz. Lo anterior ha
incidido en que el agricultor obtenga pérdidas en la producción y por lo tanto sus
ingresos se vean disminuidos.

Entre los factores de producción se ha determinado que el desconocimiento de uso de

materiales híbridos y niveles de fertilización son la principal causa de bajos
rendimientos y mala calidad en el cultivo de zanahoria. Lo anterior también ha
representado un incremento en los costos de producción para el agricultor, dando como
resultado baja rentabilidad del cultivo de zanahoria.

Dentro del contexto anterior se hace necesario e importante conocer y aplicar niveles
de fertilización con NPK y su interacción con el material genético, para obtener
rendimientos y calidades aceptables y que generen ganancias para el productor de
zanahoria.

1
En la presente investigación se evaluaron dos híbridos de zanahoria y tres niveles de
fertilización con nitrógeno, fósforo y potasio. Los híbridos fueron Bangor F1 y Gema F1
y los niveles de fertilización con N-P2O5 y K2O fueron 200-400-150, 400-800-300 kg/ha
y un tratamiento testigo sin fertilización. Con la información generada se espera
contribuir en la mejora de la eficiencia y capacidad de producción de zanahoria en la
región occidental de Guatemala.

2
 II. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
Estudios realizados sobre la concentración y absorción de nutrientes muestran que los
nutrientes tienen varias funciones en los órganos vegetativos de la zanahoria y la
fertilización nitrogenada, si bien puede mejorar los grados Brix en el jugo, tiene efectos
un tanto inconsistentes cuando se analiza el rendimiento total (Richmond y Mendez,
2010).

En una evaluación de 12 híbridos comerciales de zanahoria (Daucus carota L.) en,

Cartago, Costa Rica, se mostraron tres grupos de acuerdo al rendimiento total, el primer
grupo estuvo conformado por Esperanza (90.53 t/ha), Bangor F1 (80.89 t/ha), Concertó
F1 (79.88 t/ha) (Richmond y Mendez, 2010).

En Honduras se evaluó el efecto de 10 niveles de fertilización sobre el rendimiento en el

cultivo de zanahoria Bangor F1en la zona de la Esperanza Intibucá. Los tratamientos
bajo estudio fueron: 195-190-125, 115-130-100, 155-190-150, 195-250-200,235-310-
250, 195-190-125, 115-130-100, 155-190-150, 195-250-200, 235-310-250 kg/ha de N,
P2O5, K2O respectivamente (Díaz, 2002).

Los resultados de rendimiento (kg/ha) obtenidos en cada uno de los tratamientos

evaluados, se muestran en el cuadro 1.

3
Cuadro 1. Rendimiento total de zanahoria ‘Bangor F1’ obtenido en el ensayo de 10
niveles de fertilización en la Estación Experimental Santa Catarina en La
Esperanza, Intibucá, Honduras 2002.
kg/ha Ppm Rend. Prom.
N P205 K20 B Mo kg/ha
195 190 125 42830
115 130 100 42096
155 190 150 48496
195 250 200 49316
235 310 250 42916
195 190 125 150 100 45933
115 130 100 150 100 48056
155 190 150 150 100 48936
195 250 200 150 100 47031
235 310 250 150 100 45241
(Díaz, 2002).

En los tratamientos donde el nitrógeno y el potasio estaban en desbalance hubo una

reducción en los rendimientos, los cuales mejoraron cuando se aplicó boro y molibdeno.
El potasio aumenta el contenido de azúcares y otros aspectos cualitativos, debiendo
estar en equilibrio con el nitrógeno. La zanahoria es especialmente exigente en potasio,
siendo este nutrimento el que absorbe del suelo en mayor cantidad, seguido por el
nitrógeno y el fósforo, por lo cual es probable que los tratamientos que tuvieron la
menor cantidad de potasio, hayan presentado menores rendimientos (Díaz, 2002).

No existieron diferencias significativas para longitud de raíz por efecto de los

tratamientos, presentando valores que oscilaron entre 19.13 a 19.90 cm. De igual
manera para diámetros de raíz no existieron diferencias significativas entre los
tratamientos. Presentaron diámetros de la raíz entre 3.63 a 3.82 cm (Díaz, 2002).

4
2.2 EL CULTIVO DE ZANAHORIA
2.2.1 Origen y producción
La zanahoria pertenece a la familia Umbelliferaceae y su nombre botánico es Daucus
carota L. Es de origen asiático, y su cultivo data desde tiempos antiguos. Algunas de las
60 especies del género Daucus son nativas de Norteamérica (Casseres, 1984).

Algunas estadísticas sobre aspectos productivos de la zanahoria en Guatemala, se

presentan en el cuadro 2.

Cuadro 2. Aspectos productivos, área, producción y rendimiento de zanahoria en

Guatemala.
Año Área cosechada Producción (t) Rendimiento (t/ha)
(ha)
2003 910 32,432.01 35.64
2004 910 31,872.85 35.03
2005 910 31,872.85 35.03
2006 1,895.60 55,275.03 29.16
2007 1,897.00 55,315.86 29.16
2008 1,895.60 55,792.13 29.43
2009 1,960.00 56,699.32 28.93
(BANGUAT, 2010).

Principales departamentos productores: de acuerdo con el IV Censo Nacional

Agropecuario 2003, el 70.31% del área sembrada a nivel nacional se encuentra
concentrada en 3 departamentos: Chimaltenango (30.46%), Sololá (20.62%) y
Quetzaltenango (19.23%). La zanahoria se cultiva en los departamentos de
Chimaltenango, Huehuetenango, Sacatepéquez, Sololá, San Marcos, Quetzaltenango y
El Quiché (INE, 2003).

En cuanto a los aspectos económicos, el cultivo de la zanahoria genera empleos

directos en campo (jornales/año 2007): 356,400, equivalente 1,273 empleos
permanentes.

5
En el cuadro 3 se presentan algunas cifras relacionadas con importación y exportación
de zanahoria.

Cuadro 3. Comercio exterior de zanahoria, periodo 2002/2009.

Importación Exportación
Año TM U$$ TM U$$
2002 68.07 29,846.00 15,432.57 1,314,103.00
2003 23.86 8,494.00 12,457.11 1,156,937.00
2004 36.07 14,635.00 14,022.02 1,354,514.00
2005 27.40 18,926.00 19,096.92 2,671,499.00
2006 20.60 17,221.00 22,351.57 2,949,703.00
2007 11.32 10,207.00 26,272.56 3,431,191.00
2008 2.47 7,084.00 21,807.77 3,732,173.00
2009 7.82 7,817.00 6,504.82 5,128,065.00
Totales 197.61 114,230.00 137,935.34 21,738,185.00
(BANGUAT, 2010).

De acuerdo con la estacionalidad de la producción nacional, el periodo de mayor oferta

de zanahoria se ubica en los meses de mayo a agosto; sin embargo, el comportamiento
de los precios en promedio tiene poca variación durante el año. Las alzas y bajas en los
precios están relacionadas con los flujos de demanda (BANGUAT, 2010).

2.2.2 Taxonomía de la zanahoria

Reino: Plantae.
Subreino: Embryobionta.
División: Magnoliophyta.
Clase: Magnoliopsida.
Subclase: Rosidae.
Orden: Apiales.
Familia: Apiaceae.

6
Género: Daucus.
Especie: Daucus carota L.
(Fuente: Cronquist, 1981).

2.2.3 Características de calidad de raíz de zanahoria

AGROCAFTA (2011) menciona que es una raíz gruesa y alargada, por lo general
cónica, de mayor o menor longitud según la variedad a la que corresponda, las más
consumidas a nivel nacional y de exportación suelen tener un tamaño de 15 a 17
centímetros, su peso oscila entre los 100 y 250 gramos, su color por lo general es
naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo e incluso algunas de
origen asiático tienen la piel de color morado. Son ricas en caroteno y altas en
contenido de fibra y azúcar. Es de las pocas verduras que pierden muy poco valor
nutricional al cocinarlas.

La raíz es el órgano que se consume, el color de la raíz es anaranjado y su intensidad

está en relación con el contenido de caroteno (provitamina A). Las zonas de
acumulación de caroteno son las células más viejas del floema y del xilema (Oliva,
1987).

La intensidad de color de la zanahoria depende del contenido de carotenoides de la raíz

y éste varía con la edad de las raíces, aumentan su contenido total de carotenoides con
el tiempo y depende de las condiciones de crecimiento. El contenido de carotenoides
varía con el contenido de humedad de las raíces; en tejido acuoso, con células con
vacuolas grandes, hay relativamente menos espacio para los carotenoides que en
células pequeñas con vacuolas reducidas. De ahí que cuanto más coloreadas son las
raíces, mayor tenor de materia seca, relacionado a la dureza y fibrosidad (García,
2009).

La temperatura para síntesis de pigmentos en las raíces también tiene influencia sobre
el color. Las bajas temperaturas hacen que las raíces sean más largas, en punta y

7
pálidas, que aquellas crecidas a temperaturas mayores, manifestando un evidente
estado de inmadurez (García, 2009).

En cultivos muy densos las raíces alcanzan más rápidamente los valores normales de
carotenoides, pues se acelera el proceso de madurez. Si a un cultivo muy espaciado se
agrega una época de bajas temperaturas, la raíz crecerá sólo en largo, provocando un
retraso de la maduración y por lo tanto, en el momento que es normal para cosecha,
tendrá una forma deficiente y un contenido de carotenoides bajo (García, 2009).

El floema constituye durante toda la estación de crecimiento más del 60 % del peso
fresco total de la raíz. Las raíces con una relación floema/xilema más alta tienen mayor
peso específico y contenidos más elevados de azúcares totales y sacarosa (García,
2009).

El floema de las zanahorias es más rico en materia seca y sacarosa que el xilema y
también más dulce. Considerando la raíz como un todo, se encuentra que la materia
seca es mayor en la parte superior y va disminuyendo hacia la punta. El sabor no está
correlacionado sólo con los sólidos solubles, porque la percepción azucarina puede
estar encubierta por gustos amargos o ásperos. Los cultivares de alto contenido
azucarino presentan más raíces rajadas y frágiles que las variedades comerciales de
poco contenido de azúcares. Las condiciones ambientales ejercen una influencia
decisiva sobre los sólidos y se ha comprobado que las zanahorias cosechadas en
estaciones más cálidas contienen más sólidos solubles y totales (García, 2009).

La humedad es otro factor de importancia y la eliminación del riego en el último tercio

del cultivo aumenta el contenido de materia seca de las raíces (García, 2009).

Los defectos de las raíces (rajaduras, bifurcaciones y deformaciones) tienen

componentes genéticos y ambientales, y asociados con el mayor tamaño de las raíces.
Las bajas densidades favorecen la expresión de todos los caracteres defectuosos. El
rajado puede producirse por un exceso de sustancias nitrogenadas, en su forma

8
amoniacal. La humedad parece no tener un efecto importante, sino vinculado
indirectamente aumentando el tamaño de la raíz. El bifurcado es asociado a las
condiciones físicas del suelo, suelos pesados o compactados, condiciones de
saturación por el bajo tenor de oxígeno. Las sustancias nitrogenadas favorecen también
la aparición de este carácter. Los hombros verdes es consecuencia de la acción de la
luz sobre las raíces, que en estas condiciones reaccionan desarrollando clorofila,
especialmente en la epidermis y en el cambium. Los hombros verdes están
relacionados con la tendencia de algunas zanahorias a sobresalir del suelo durante el
crecimiento, exponiendo una mayor parte de la raíz a la acción del sol (García, 2009).

2.2.4 Cultivares (variedades)

Por el tipo de raíz se puede establecer los siguientes tipos varietales:
• Tipo Parisienne, muy cortas y gruesas.
• Tipo Ámsterdam, alargadas, cilíndricas.
• Tipo Nantesa, semilargas, cilíndricas (15-20 cm) y sin punta.
• Tipo Colmar, de grandes raíces muy largas y cónicas.
• Tipo Imperator, muy alargada, fina y rematada en punta.
• Tipo Chantenay, cortas, gruesas y que rematan en punta pronunciada (Casseres,
1984).

Según la Casa Bejo, distribuidor del híbrido var. ‘Bangor F1’, este presenta una
excelente uniformidad, alcanzando un diámetro al llegar a madurez fisiológica entre 3-5
cm. En investigaciones realizadas por Díaz (2002), los diámetros promedios para el
híbrido Bangor F1 fueron 3.12 y 3.67 cm respectivamente, ajustando el programa de
fertilización de los productores de 195-190-125 N-P2O5-K2O a uno más balanceado
155-190-150 N-P2O5-K2O, tiende a incrementar la producción y calidad de zanahoria
var ‘Bangor F1’ en La Esperanza.

En el cuadro 4 se presenta la composición nutricional de la zanahoria.

9
Cuadro 4. Composición nutricional para100 g de parte comestible de zanahoria.

Compuesto Cantidad
Calorías 36
Agua 86 g
Carbohidratos 10.7 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 0.9 g
Fibra 1.2 g
Cenizas 1.1 g
Calcio 80 mg
Fósforo 30 mg
Hierro 1.5 mg
Vitamina A 10500 U.I.
Tiamina 0.04 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.5 mg
Ácido ascórbico 3.0 mg
(Duke, 1983).

2.2.5 Manejo del cultivo de zanahoria

Como todo cultivo hortícola, responde positivamente al agregado de abonos orgánicos,
que mejoran la estructura del suelo y todas las propiedades afectadas: aumento del
rango de friabilidad en los suelos arcillosos, retención de humedad, velocidad de
infiltración, capacidad de intercambio catiónico, capacidad buffer, etc.

En el cuadro 5 se muestra la extracción de nutrientes por la zanahoria, según diferentes

autores.

10
Cuadro 5. Extracción de nutrientes por la zanahoria.
Nutrientes Extracción en kg/ha
30 t/ha 40 t/ha 40 t/ha
Gorini, 1977 Vigliola Raynald-Lacroix
N 48-150 115 80
P2 O5 30-60 45 53
K2 O 66-210 165 204
Ca O 45-225 105 80
Mg O 30 22 15
(García, 2009)

En las siembras de otoño, invierno y primavera se deben manejar profundidades entre

0.5 y 1 cm. Para las siembras de verano se deberían manejar siembras más profundas
(2-2.5 cm), para que la semilla tome contacto con más humedad dentro del suelo y
aumentar su probabilidad de germinación (García, 2009).

Las siembras de zanahoria, normalmente se realizan en canteros altos de 1 a 1.5 metro

de ancho. Las siembras pueden ser al voleo o en línea, con 4 o 5 líneas en el cantero.
Pueden realizarse en forma manual o mecánica. La siembra manual exige una mayor
cantidad de semilla, y mayor habilidad del sembrador. Las sembradoras más utilizadas
son las mecánicas y las neumáticas. Las mecánicas pueden tirar la semilla en surco o
adaptadas al voleo, se regula la cantidad de semilla mediante la abertura del orificio de
salida. Las neumáticas son sembradoras de precisión, también se regula para tirar a la
distancia que uno desee. Estas precisan una cama de siembra más afinada, que si no
se dispone de un buen riego puede derivar en problemas de emergencia por la
existencia de costra superficial. En las siembras de otoño con semilla extranjera, se
siembran 1.5 a 2 kilos de semilla por hectárea. En las siembras de verano, extranjera o
del país, se siembran 2.5 a 3 kilos por hectárea (García, 2009).

11
El momento del raleo es cuando la planta ya tiene 3 o 4 hojas verdaderas. No conviene
que las plantas superen los 10 cm, ya que se sentiría la competencia entre plantas y el
consiguiente retraso en las que quedan.

La densidad de plantas óptima en el cantero de siembra:

- Al voleo: 8 - 10 cm entre plantas: 156 - 100 plantas por m2
- En fila: 3 filas a 2.5 cm entre planta: 120 plantas por m2; 4 filas a 2.5 cm entre planta:
160 plantas por m2 (García, 2009).

Las malezas se controlan preparando la tierra y encanterar con tiempo suficiente para
dejar germinar las semillas de malezas. Al comenzar la emergencia, y con malezas
germinando aún, hacer un laboreo superficial (con rastra de dientes) para eliminarlas en
forma mecánica (García, 2009).

2.2.6 Plagas y Enfermedades

Las plagas principales son pulgones y cicadelas (Semiaphis dauci), (Aphiss sp), (Melige
wortellius), que causan amarilleamiento, crispación y enrollamiento del follaje. Gusano
alambre (Agriotes sp.), que causa un corte en el cuello en plántulas y en raíz. Gusanos
grises (Agrotiss sp), que causan un corte de plántulas y roeduras en el cuello (García,
2009).

Las enfermedades principales son: el tizón de la zanahoria (Alternaría dauci), en planta

jóvenes causa marras de nascencia y muerte de plantas. Manchas irregulares negras y
marrones en las hojas, (Phytium violae), que causa aparición sobre la raíz de pequeñas
manchas elípticas y traslúcidas que evolucionan a depresiones de color marrón claro,
aparición de grietas y resquebrajaduras longitudinales en las raíces, en temporadas
próximas a la cosecha evolucionan a podredumbres húmedas bacterianas (Rhizoctonia
violae), (Helicobasidium purpureum), las cuales no muestran síntomas sobre las hojas
antes de la muerte de la planta. La infección comienza apareciendo en una fina trama
punteada, cuerpos miliares, discernible a simple vista. Luego el hongo forma una red y
un afieltrado aterciopelado de color púrpura o azulada sobre la zona media de las

12
raíces y pudriciones. Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica, se observan como
polvo blanco que se desarrolla en la superficie y pudrición de raíces, Mildiu Plasmopara
crutosa, Plasmopora nivea, Phitoptora infestans, que causan manchas aceitosas en el
haz y moho blanquecino en el envés. Manchas angulosas amarillas que se necrosan
sobre la cara superior de las hojas, acompañado de un aterciopelado blanco y denso de
conidias de parásito, y desecación de hojas. Botritis cinerea, causa una pudrición negra,
blanda y viscosa en hojas y en raíz (García, 2009).

Nematodos: Heterodera carotae, Meloydogine spp., causan abultamientos y

deformaciones radiculares (García, 2009).

2.2.7 Riego
Existen tres momentos críticos en las necesidades de agua del cultivo: Emergencia,
riegos cortos y seguidos. En verano, con siembra tapada, riegos día por medio desde la
siembra hasta la emergencia (4 riegos de 45 minutos a una hora). A partir de la
emergencia riegos cada 3 – 4 días hasta las 2 hojas verdaderas. Elongación, se debe
tender a usar pocos riegos y cada vez más espaciados. Restringir el agua de manera
de que la planta busque humedad en profundidad y se desarrolle. De acuerdo a la
humedad del suelo aplicar riegos en intervalos de 7 a 10 días hasta llegar a la 7ª
semana. Engrosamiento, se debe aportar agua en forma creciente para mejorar el
engrosamiento de la raíz a partir de la 7ª semana (“la tierra empieza a abrirse”). Se
sugieren 2 a 3 riegos abundantes de acuerdo a la humedad del suelo y a la época del
año (García, 2009).

2.2.8 Cosecha
Cosecha manual, generalmente se cosecha pocas horas previo a su comercialización.
Es arrancada a mano, “descolada” en el campo recogida en cajones o baúles (García,
2009).

Semimecanizada, incluye el arrancado con tractor, corte del cantero con una cuchilla
enganchada a los tres puntos; operación que permite aflojar el suelo facilitando su

13
posterior arrancado a mano. Lavado, la zanahoria es lavada inmediatamente (a campo
o galpón) y luego acondicionada para el mercado. El lavado se realiza de diferentes
maneras; a mano, sueltas o en bolsas dentro de piletas o también en tanques que giran
con manija con entrada de agua a presión, con capacidad para 1 o 2 cajones y en
tanques o máquinas a motor con entrada de agua a presión, con capacidad de lavar 10
– 14 cajones (García, 2009).

2.3 NUTRICIÓN DE LA ZANAHORIA

2.3.1 Importancia de los nutrientes en la zanahoria
La fertilización nitrogenada, si bien puede mejorar los grados brix en el jugo de la
zanahoria, tiene efectos un tanto inconsistentes cuando se analiza el rendimiento total.
El nitrógeno también tiene efectos sobre la hoja, mejora la suculencia junto al Mg,
ambos contribuyen a la formación de clorofila que da un color verde a las hojas. Si se
tiene un nivel alto de N, las raíces son mas suculentas y pueden presentar problemas
de Fusarium sp. Sin embargo, un exceso de nitrógeno en las últimas etapas del cultivo
puede conducir a un desarrollo excesivo y desequilibrado de las hojas respecto de la
raíz, con la consecuente reducción de la calidad de la cosecha (Soto, 1981).

Soto (1981) dice que la aplicación de fósforo tiene un efecto en el aumento de calidad y
longitud de las raíces de la zanahoria. El fósforo tiene gran importancia para asegurar
un buen desarrollo de la zanahoria y una absorción equilibrada de los restantes
nutrientes. Su aporte es esencial sobre todo al inicio del cultivo, pero no se debe
descuidar su aplicación más tarde. La zanahoria responde muy bien a la fertilización
con boro y zinc, cuando los suelos tienen niveles bajos en estos elementos.
Aplicaciones de hasta 40 kg/ha de borax y 20 kg/ha de sulfato de zinc, producen
aumentos en la calidad y rendimiento de la zanahoria.

La fertilización potásica es importante para un buen balance hídrico y para la

acumulación de grados brix, pero el exceso puede provocar bajas concentraciones de
calcio, ya que según León (1987), los altos contenidos de potasio afectan la absorción y
utilización del Ca. La aplicación de potasio es importante de cara a la calidad de la

14
cosecha, además de conferir resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas,
sequía, plagas).

El calcio es un nutriente importante para la dureza de las paredes celulares, lo cual

impide que las zanahorias puedan rajarse. El calcio es indispensable para el buen
desarrollo de la raíz e influye en la calidad post-cosecha de la zanahoria. La carencia de
Ca puede provocar su deterioro durante el almacenaje. Otro macro elemento importante
para la zanahoria es el magnesio que, si bien se requiere en cantidades inferiores a las
del Ca, se debe aportar siempre que el agua y el suelo no contengan cantidades
suficientes. Su ausencia provoca una reducción de la capacidad fotosintética (plantas
amarillas, de crecimiento ralentizado).

Cuadro 6. Niveles normales orientativos del análisis foliar en hojas de zanahoria.

Elemento Adecuado
Nitrógeno 2.10 – 3.50 %
Fósforo 0.20 – 0.50 %
Potasio 2.70 – 4.00 %
Calcio 1.20 – 3.00 %
Magnesio 0.30 – 0.80 %
Hierro 50.00 – 300.00 ppm
Boro 30.00 – 100.00 ppm
(CAGDR, 2009).

2.3.2 Funciones principales de nutrientes requeridos por la zanahoria

Valencia (1998), señala que el nitrógeno forma parte de las proteínas, clorofila,
alcaloides y enzimas responsables de regular el crecimiento y la formación del material
vegetal. Es importante también en la relación C/N por su acción en la duración del
período vegetativo. Es muy móvil dentro de la planta y se absorbe como nitrato (NO3-) o
como amonio (NH4+). Constituye del 1 al 5% de la materia seca en general. Por su parte
Jiménez (2001), señala que todos los suelos se consideran deficientes de este
elemento.

15
El mismo autor señala que el fósforo forma parte de proteínas (nucleoproteína) y de
lipoides y fosfolípidos (lecitina). Desempeña un papel metabólico en la respiración y
fotosíntesis (fosforilación), en el almacenamiento y transferencia de energía y en la
división celular. Se acumula en partes en crecimiento y en semillas. Su falta favorece la
acumulación de azúcar en órganos vegetativos, lo cual a su vez favorece la síntesis de
–
antocianinas. Es absorbido como ión H2PO4 y HPO4= principalmente y aparece en
forma oxidada. Constituye del 0.1 al 0.5% de la materia seca en general.

El potasio juega un papel vital en la fotosíntesis y en la activación de más de 60

sistemas enzimáticos en las plantas. En contraste con otros elementos que están
envueltos en la formación de estructuras de la célula, el K funciona en el jugo celular.
Su alta movilidad permite que se traslade rápidamente de célula a célula, o de tejido
viejo a tejido nuevo en desarrollo, o a órganos de almacenamiento. El inadecuado K
para cubrir necesidades de todas las partes de la planta disminuye el crecimiento y
pone al cultivo en condiciones indeseables como incremento de enfermedades,
rompimiento del tallo y susceptibilidad a otras condiciones de estrés. Es esencialmente
antagónico con el Mg, Ca y Na. Es muy móvil dentro de la planta y absorbido del suelo
como catión K+. Constituye del 0.2 al 2.0 % de la materia seca (Valencia, 1998).

Valencia (1998), indica que el calcio se acumula principalmente en las hojas y forma
parte de la lámina media de la pared celular como pectato de calcio. La ausencia de
calcio no permite la división mitótica. Es necesario para el desarrollo de los meristemos
apicales. Es cofactor de algunas enzimas. Antagónico con el K, Mg y Na. El calcio es
inmóvil dentro de la planta y es absorbido del suelo como Ca++.
Valencia (1998) señala que el Mg ocupa el centro de la molécula de clorofila. En forma
de ión es activador de enzimas que catalizan reacciones en los procesos de
respiración. Incrementa la producción de azúcares, es antagónico con K, Ca y N. Es un
nutriente muy móvil dentro de la planta y es absorbido del suelo como Mg ++.

16
Según Valencia (1998), el azufre es constituyente de los aminoácidos cistina, cisteína y
metionina y por tanto de las proteínas, así como de la tiamina, la biotina y la coenzima
A. El S es inmóvil dentro de la planta y absorbido del suelo como SO4.

Valencia (1998), el cobre es necesario para la formación de clorofila. Es el metal

componente de la oxidasa del ácido ascórbico, fenoles y tirosinasa. La mayor cantidad
está en los cloroplastos, formando la plastocianina para la trasferencia de electrones.

Valencia (1998), indica que el hierro es indispensable para la formación de clorofila, aún
cuando no forma parte de ella. Las formas iónicas fisiológicas reciben y entregan
electrones en la transferencia de energía. Es un cofactor de reacciones enzimáticas.
Forma parte de los citocromos (porfirinas). Es poco móvil dentro de la planta y es
absorbido como Fe+2 y Fe+3.

El boro al igual que calcio, está involucrado en la formación de la pared celular (yemas,
flores, germinación y crecimiento del tubo polínico). Es poco móvil y el exceso puede
provocar toxicidad. Es absorbido como ión H4BO4(Valencia, 1998).

Valencia (1998) señala que el zinc favorece el crecimiento de los frutos y de la planta,
así como la absorción del fósforo. También es responsable de la síntesis de auxinas.

Valencia (1998) indica que aunque no forma parte de la molécula de clorofila el

manganeso no se forma en su ausencia. Parece activar ciertas enzimas respiratorias.
Es importante en el metabolismo de los azúcares. Es antagónico con el Fe. Es inmóvil
dentro de la planta y se absorbe como Mn+2 y Mn+3.

Valencia (1998), señala que es requerido para la asimilación del nitrógeno, es parte
importante en el metabolismo del fósforo y del ácido ascórbico, y está asociado a los
mecanismos de absorción y translación del hierro.

17
2.3.3 Fertilizantes utilizados en la zanahoria
Valencia (1998), indica que para aplicar nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) a los
suelos, se usan fuentes simples de nitrógeno y fórmulas N-P-K. La fuente simple de
nitrógeno más común es la urea (CO (NH2)2) que tiene 46% de nitrógeno. También está
el sulfato de amonio (NH4)2SO4 que tiene un 21% de nitrógeno. Se aplica en casos
donde se considera que hay deficiencias de azufre (S). En una fórmula de fertilizante, la
primera cifra indica % de nitrógeno como N, la segunda el % de fósforo como P2O5
(anhídrido fosfórico) y la tercera el % de potasio como K2O (óxido de potasio). Si una
fórmula tiene más de tres cifras, la casa comercial tiene que explicar qué indican éstas
(generalmente, % de azufre, magnesio y elementos menores). Una formula 21-7-14, por
ejemplo, tiene 21% de nitrógeno (N), 7% de fósforo (P2O5) y 14% de potasio (K2O). Las
fórmulas de fertilizantes químicos o físicos, que deben usarse en cada finca, en cada
aplicación, deberán establecerse con base al análisis de suelos.

2.3.4 Forma de cómo se encuentran los nutrientes en el suelo

Valencia (1998), señala que los nutrientes que la planta toma del suelo pueden estar en
tres formas; en forma no asimilable, en forma intercambiable, que es asimilable, en
solución, que es fácilmente asimilable. Pero los elementos están expuestos a perderse
en las aguas de drenaje. En forma no asimilable, el elemento se encuentra combinado
con algún compuesto donde la planta no lo puede absorber. La forma intercambiable es
cuando los elementos están adheridos a las partículas de arcilla o de humus, por
atracción eléctrica; a esta propiedad se le llama adsorción. En las formas
intercambiables y en solución (asimilables), los elementos esenciales están presentes
en el suelo en forma iónica. Ion es un átomo o un grupo de átomos que tiene una o más
cargas eléctricas las cuales pueden ser negativas (-) o positivas (+). Los iones de carga
positiva se llaman cationes y los de cargas negativas se llaman aniones. Los coloides
del suelo (arcillas y humus) tienen mucha capacidad de adsorción (atracción) e
intercambio cationico, evitando así en gran parte que éstos se pierdan por lixiviación o
lavado, pero tienen poca capacidad de adsorción e intercambio de aniones.

18
2.3.5 Análisis de suelos
Valencia (1998), indica que el conocimiento de la salud del suelo a través de un análisis
químico y físico puede brindar información vital para el éxito de una plantación y para
obtener el diagnóstico químico en un laboratorio es necesario tomar muestras de las
parcelas. El número de muestras a tomar dependerá de las condiciones topográficas
del terrero y serán las enviadas a laboratorio. Por su parte, Sierra (1992), señala que el
análisis químico de suelos está orientado hacia la búsqueda de información sobre el
estado de disponibilidad de sus nutrientes. Esta información sirve de guía en las
recomendaciones de fertilizantes y usos de enmiendas.

Como una técnica de diagnóstico valiosa, los análisis químicos de suelos se han
utilizado, en diversas partes del mundo. Para esto se han probado un gran número de
soluciones extractoras con el propósito de evaluar el estado de fertilidad de los suelos,
ajustándose a los criterios básicos que deben reunir un análisis de laboratorio. Estos
criterios son:
 La solución debe extraer toda o una parte proporcional de los nutrientes
disponibles en los suelos.
 El procedimiento debe ser rápido y preciso.
 Las cantidades extraídas deberán correlacionarse con el crecimiento y la
respuesta del cultivo al nutriente en cuestión bajo varias condiciones.
Según la CAGDR (2009), los niveles de contenido en suelo para fósforo (P) y potasio
(K) pueden ser determinados por cualquier método cuantitativo o semi-cuantitativo que
permita clasificar los suelos en sus categorías (pobres, medios y ricos) y establecer
estrategias de fertilización en consecuencia.

En el cuadro 7 se dan criterios de clasificación de suelos, con base en diferentes

metodologías de extracción de fósforo y potasio.

19
Cuadro 7. Valores interpretativos para análisis de suelo.
Suelos P (ppm) K (ppm)
Método Olsen Método Métodos Acetato amónico o
Mehlich Mehlich
Pobres <20 <40 <200
Medios 20-35 40-70 200-300
Ricos >35 >70 >300
(CAGDR, 2009)

20
 III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO

El cultivo de la zanahoria (Daucus carota L) ha experimentado un crecimiento de área
de siembra en regiones del altiplano de Guatemala, mostrando un incremento
significativo de 985.6 ha del 2005 al 2009; sin embargo, los rendimientos no han
mostrado la misma tendencia. En el 2005 eran de 35.03 t/ha y en el 2009 fueron de
28.93 t/ha, mostrando una reducción de 6.01 t/ha en la productividad de zanahoria.
Con base en lo anterior, puede inferirse que existen factores que están incidiendo en
los rendimientos obtenidos, dentro de los cuales pueden mencionarse: prácticas
inadecuadas de manejo en el riego, plagas, fertilización; no uso de híbridos y
variedades adaptados a la región, etc. Los agricultores de estas regiones han
encontrado problemas de estándares bajos de calidad tales como: largo de raíz,
diámetro de raíz, color y grados brix; y rendimientos bajos que no cubren los costos de
producción.

Por lo expuesto anteriormente, se considera necesario evaluar niveles de fertilización

con NPK, que permitan un desarrollo óptimo del cultivo; y evaluar la calidad de algunos
híbridos presentes en el mercado, para poder de esta manera contribuir a la mejora de
la calidad de la zanahoria y al incremento del rendimiento, mejorando también la
rentabilidad del cultivo.

21
 IV. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto de tres niveles de fertilización con NPK sobre la calidad y rendimiento
de dos híbridos de zanahoria.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Evaluar el efecto de tres niveles de fertilización con nitrógeno, fósforo y potasio, sobre
el rendimiento de dos híbridos de zanahoria.

Evaluar el efecto de tres niveles de fertilización con NPK sobre la calidad de dos
híbridos de zanahoria.

Determinar la factibilidad financiera de tres niveles de fertilización con NPK en dos

híbridos de zanahoria.

22
 V. HIPÓTESIS

Al menos uno de los tratamientos de fertilización con N-P-K incrementa los

rendimientos en los dos híbridos de zanahoria.

Con al menos uno de los tratamientos de fertilización N-P-K a evaluar, se mejora la

calidad de la zanahoria.

Por lo menos uno de los tratamientos a evaluar constituye una alternativa

financieramente viable y atractiva para el productor de zanahoria.

23
 VI. MATERIALES Y MÉTODOS
6.1 LOCALIZACIÓN DEL TRABAJO
El trabajo de investigación se llevó a cabo en Patzicía, municipio de Chimaltenango,
que es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala. Patzicía se
encuentra ubicada a 70 km de distancia de la ciudad capital en la ruta interamericana;
en latitud 14° 37’ 49” N; longitud, 90º 55’ 39” O y 2,131 msnm.

6.2 MATERIAL EXPERIMENTAL

El material utilizado fue semillas de los híbridos Bangor F1 y Gema F1. Para los
niveles de fertilización se utilizaron fuentes comerciales de fertilizantes, 10-50-0 y 15-
15-15.

6.3 FACTORES ESTUDIADOS

6.3.1 Híbridos
Fueron evaluados los híbridos Bangor F1 y Gema F1.

6.3.2 Niveles de fertilización

Se evaluaron tres niveles de fertilización, para lo cual se tomó como referencia los
nutrientes removidos por el cultivo de zanahoria, los cuales se detallan en el cuadro 8.
De modo que los niveles fueron: 200-400-150 kg/ha de N-P2O5-K20, 400-800-300 kg/ha
de N-P2O5-K2O y un testigo sin fertilización.

Cuadro 8. Valores promedio de nutrientes removidos por la zanahoria.

Nutrientes Extracción en kg/ha
Rend. 30 t/ha 40 t/ha
Gorini, 1977 Vigliola Raynald-Lacroix
N 96-300 230 160
P2O5 60-120 90 106
K2O 112-420 330 300
(Vigliola, 1986).

24
6.4 DESCRIPCIÓN DE TRATAMIENTOS

En el cuadro 9 se describen los tratamientos de fertilización evaluados.

Cuadro 9. Descripción de tratamientos de fertilización evaluados en zanahoria.

Tratamiento Híbrido Niveles de fertilización N P2O5 K2O
(kg/ha) (kg/ha) (kg/ha)
T1 Bangor Sin fertilización, nivel 1 0 0 0
(Testigo) F1
T2 Bangor 500 kg de fórmula 10-50-0/ha 50 250 0
F1 500 kg de fórmula 15-15-15/ha 75 75 75
500 kg de fórmula 15-15-15/ha 75 75 75
Total nivel 2 200 400 150
T3 Bangor 1000 kg de fórmula 10-50-0/ha 100 500 0
F1 1000 kg de fórmula 15-15-15/ha 150 150 150
1000 kg de fórmula 15-15-15/ha 150 150 150
Total nivel 3 400 800 300
T4 Gema F1 Sin fertilización, nivel 1 0 0 0
(Testigo)
T5 Gema F1 500 kg de fórmula 10-50-0/ha 50 250 0
500 kg de fórmula 15-15-15/ha 75 75 75
500 kg de fórmula 15-15-15/ha 75 75 75
Total nivel 2 200 400 150
T6 Gema F1 1000 kg de fórmula 10-50-0/ha 100 500 0
1000 kg de fórmula 15-15-15/ha 150 150 150
1000 kg de fórmula 15-15-15/ha 150 150 150
Total nivel 3 400 800 300

6.5 DISEÑO EXPERIMENTAL

Se utilizó un diseño experimental de Bloques completos al azar, bifactorial, con arreglo
combinatorio 2x3 con 4 repeticiones, el factor A estuvo constituido por los híbridos, el
factor B por los niveles de fertilización. Los tratamientos fueron aleatorizados en cada
bloque.

25
6.6 MODELO ESTADÍSTICO
El modelo estadístico que se utilizó para el análisis de la información fue el siguiente:

Yijk = μ + αi + βj + (αβ)ij + γk + ξijk

Yijk = Variable de respuesta observada o medida en la ijk – ésima unidad experimental.
μ = Media general
αi= Efecto del i – ésimo nivel factor “A”
βj = Efecto del j – ésimo nivel del factor “B”
(αβ)ij = Efecto de la interaccion entre el i – ésimo nivel del factor “A” y el j – ésimo niel
del factor “B”
γk = Efecto del k – ésimo bloque
ξijk = Error experimental asociado a la ijk – ésima unidad experimental.

6.7 UNIDAD EXPERIMENTAL

La unidad experimental consistió en bloques de 1 x 4.5 m (4.5 m2), 6 hileras de plantas
de zanahoria en cada bloque (15 cm entre hilera, 10 cm entre plantas). La parcela neta
consistió de 0.45 x 1.5 m (0.675 m2), 4 hileras de plantas en cada bloque (15 cm entre
hilera, 10 cm entre plantas).

6.8 CROQUIS DE CAMPO

En la figura 1 se detalla la distribución de los tratamientos en el campo.

Figura 1. Distribución de las parcelas en campo, para la evaluación de tres niveles

de fertilización con NPK en dos híbridos de zanahoria.

26
6.9 MANEJO DEL EXPERIMENTO

6.9.1 Preparación del terreno

Se realizó de forma manual. Consistió en realizar 4 camellones de 33 x 1 m. Cada
unidad experimental fue de 1 x 4.5 m (4.5 m2), siendo la parcela neta de 0.45x1.5 m
(0.675 m2); además se realizó desinfección del suelo con Thimeth.

6.9.2 Fertilización
Las aplicaciones de los tratamientos fueron fraccionadas de acuerdo a la experiencia de
campo, de la siguiente manera:

 1era. aplicación: se realizó antes de la siembra, se aplicó la fórmula (10-50-0)

total de (50-250 kg/ha de N-P2O5) para el nivel 2 y (100-500 kg/ha de N-P2O5)
para el nivel 3.
 2da. aplicación: se realizó 45 días después de la siembra, se aplicó la fórmula
(15-15-15) total de (75-75-75 kg/ha de N-P2O5-K2O) para el nivel 2 y (150-150-
150 kg/ha de N-P2O5-K2O) para el nivel 3.
 3era. aplicación: se realizó 90 días después de la siembra, se aplicó la fórmula
(15-15-15) total de (75-75-75 kg/ha de N-P2O5-K2O) para el nivel 2 y (150-150-
150 kg/ha deN-P2O5-K2O) para el nivel 3.

6.9.3 Siembra
La siembra se realizó en forma manual, dejando 2 semillas por postura, a una distancia
de 15 cm entre hileras y 10 cm entre posturas.

6.9.4 Raleo
El raleo se realizó a los 45 días después de la siembra, dejando distancia entre plantas
de 10 cm.

27
6.9.5 Control de plagas y enfermedades
El control de plagas y enfermedades fue de forma preventiva y curativa, las principales
plagas y enfermedades que atacaron al cultivo y sus respectivos controles se muestran
en el cuadro 10.

Cuadro 10. Control de plagas y enfermedades en el cultivo de zanahoria.

Plagas/Enf. Control Nivel Forma Modo de aplicación

Sistémico, de aplicación al suelo al
Phyllophaga Thimet inicio de la siembra, al formar
spp. 15 G 4000 g/ha Preventiva camellones se dejó enterrado.

Afalón Por aspersión, herbicida selectivo

Gramíneas 50wp 75 g/16 L Curativa sistémico y de contacto.

Meloidogine Por aspersión, aplicando al tronco

incognita Vidate L 225 cc/16 L Preventiva durante 1 mes, a cada 4 días.

Dithane Por aspersión, aplicando a todo el

Alternaria dauci M45 227 g/16 L Preventiva follaje, durante 3 meses, a cada 4 días.

Preventiva y Por aspersión, aplicando a todo el

Alternaria dauci Bellis 12.5 g/16 L curativa follaje, durante 3 meses, a cada 4 días.

6.9.6 Cosecha
Se realizó de forma manual.

6.10 VARIABLES DE RESPUESTA

Rendimiento de la raíz (kg/ha)

Se pesó el total de raíces producidas en cada unidad experimental, obteniéndose el
rendimiento en kg, luego se convirtió a kg/ha.

Largo de raíz (cm)

Se midió con un vernier el largo de todas las raíces producidas en cada unidad
experimental y se obtuvo el promedio por unidad.

28
Diámetro de raíz (cm)
Se midió con un vernier el grosor de todas las raíces producidas en cada unidad
experimental. El grosor fue medido a 10 cm de distancia del hombro de la raíz.
Posteriormente se obtuvo el promedio.

Sólidos solubles (° Brix)

Se determinó con un refractómetro, se extrajo el jugo de 5 zanahorias de cada unidad
experimental y se obtuvo el promedio.

Intensidad de color (%)

Se determinó el color de la parte externa de 10 raíces de cada unidad experimental con
una tabla de color de Munsell. Luego se contaron las raíces que presentaban color
anaranjado intenso, fuerte, regular y bajo. Se determinó el porcentaje de cada color,
siendo el 100% las 10 raíces. El color intenso representa el 10YR 7/10, fuerte el 10YR
7/8, regular el 7.5YR 6/8 y pálido el 7.5YR 7/8 de la tabla Munsell.

6.11 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN

6.11.1 Análisis estadístico: Las variables rendimiento (kg/ha), largo de raíz (cm),
diámetro de raíz (cm), sólidos solubles (°Brix), color intenso (%), fueron sometidas a
análisis de varianza. Cuando se determinaron diferencias estadísticas significativas, se
procedió a realizar una prueba de medias, utilizando para el efecto Tukey (0.05).

6.11.2 Análisis económico: Se realizó un análisis económico para determinar con que
tratamiento se obtuvo mayor beneficio económico, utilizando precios según BANGUAT
(2010). Para este análisis se realizaron los siguientes pasos para determinar la tasa de
retorno marginal: costos que varían, análisis de dominancia, y luego un costo de
producción para el tratamiento con mejores resultados.

29
 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
7.1.1 Rendimiento de raíz (t/ha)
En el cuadro 11 se presenta el análisis de varianza para el rendimiento de raíz
obtenido de los tratamientos evaluados.

Cuadro 11. Análisis de varianza para rendimiento de raíz (ton/ha), de dos híbridos
con tres niveles de fertilización. Patzicía, Chimaltenango 2012.
F.V. gl CM F p-valor Diferencia
Bloque 3 1788243325 6.88 0.0039 **
Híbrido 1 6.2113E+10 238.86 <0.0001 **
Fertilización 2 1247930531 4.80 0.0245 *
Híbrido*Fertilización 2 1766875591 6.79 0.0079 **
Error 15 260035131
Total 23
% CV 12.04
* = Diferencia significativa. **= Diferencia altamente significativa.

De acuerdo a los resultados del ANDEVA, hubo diferencias altamente significativas en

los híbridos y en la interacción híbridos por fertilización, así como significativas en los
niveles de fertilización. Por lo cual se deduce que con los diferentes niveles de
fertilización e híbridos, existen distintos niveles de rendimiento.

Por los resultados anteriormente descritos y porque la interacción fue significativa, se

procedió a realizar la prueba de medias únicamente para la interacción.

30
Cuadro 12. Prueba de medias (Tukey 5%) para el rendimiento de raíz de dos
híbridos de zanahoria (t/ha), en tratamientos de fertilización con NPK.
Patzicía, Chimaltenango, 2012.

Trat. Híbrido N-P2O5-K2O Rend. ton/ha Interpretación prueba de medias *

T2 Bangor F1 200-400-150 kg/ha 189.39 A
T3 Bangor F1 400-800-300 kg/ha 186.86 A
T1 Bangor F1 Sin fertilización 178.24 A
T4 Gema F1 Sin fertilización 101.68 B
T5 Gema F1 200-400-150 kg/ha 95.24 B
T6 Gema F1 400-800-300 kg/ha 52.34 C
* Medias con la misma letra no son significativamente diferentes (p ≤ 0.05).

De acuerdo con los resultados de la prueba de medias, se formaron tres grupos

estadísticos, el híbrido Bangor F1 con y sin fertilización con NKP obtuvo los mejores
rendimientos (cuadro 12), superando al híbrido Gema F1 con y sin fertilización. Según
lo anterior, puede inferirse que el material genético Bangor F1 respondió mejor que
Gema F1 por cuestiones genéticas, siendo potencialmente más productivo que Gema
F1.

Al analizar los resultados del cuadro 12, se observa que el rendimiento depende del
híbrido y de sus características fenológicas de crecimiento. Así mismo, también la casa
Bejo distribuidora de Bangor F1, asegura que este híbrido presenta uniformidad al llegar
a la madurez fisiológica. De esa forma se obtuvo que los tratamientos T1 (Bangor F1
sin fertilización) con rendimiento 178.24 t/ha, T2 (Bangor F1 con nivel de fertilización
200-400-150 kg/ha de NPK) con rendimiento de 189.39 t/ha y T3 (Bangor F1 con nivel
de fertilización 400-800-300 kg/ha de NPK) con rendimiento de 186.86 t/ha fueron
estadísticamente iguales y superiores a los tratamientos con Gema F1.

La falta de respuesta a la fertilización, que se observó en los dos híbridos de zanahoria,

se atribuye a que probablemente el suelo utilizado en el experimento presentaba alto
contenido de nutrientes y de materia orgánica.

31
7.1.2 Largo de raíz (cm)
En el cuadro 13 se presenta el análisis de varianza para el largo promedio de raíz
obtenido de los tratamientos evaluados.

Cuadro 13. Análisis de varianza para largo de raíz (cm), de dos híbridos de
zanahoria con tres niveles fertilización. Patzicía, Chimaltenango 2012.
F.V. gl p-valor Diferencia

Bloque 3 0.0001 **
Híbrido 1 <0.0001 **
Fertilización 2 0.0008 **
Híbrido*Fertilización 2 0.1289 NS
Error 15
Total 23
% CV 2.6
** = Diferencia altamente significativa. NS = Diferencia no significativa.

De acuerdo a los resultados del ANDEVA, hubo diferencias altamente significativas

entre los híbridos y en los niveles de fertilización, por lo tanto, los dos factores
influyeron sobre el largo de raíz de la planta. En el caso de la interacción la diferencia
no fue significativa.

Por los resultados anteriores, se procedió a realizar la prueba de medias para híbridos y
niveles de fertilización.

Cuadro 14. Prueba de medias (Tukey 5%) para largo de raíz (cm), de dos híbridos
de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Híbrido Largo de raíz (cm) Interpretación prueba de medias

Bangor F1 18.57 A
Gema F1 16.34 B
Medias con la misma letra son significativamente diferentes (p ≤ 0.05)

Al analizar los resultados, con el híbrido Bangor F1 se obtuvo mayor largo de raíz
(18.57 cm), en el caso de los tratamientos con el híbrido Gema F1, el promedio de largo
fue menor (16.34 cm).

32
Según la casa Bejo, distribuidora del híbrido ‘Bangor F1’, éste presenta una excelente
uniformidad al llegar a madurez fisiológica. Según Díaz (2002), el híbrido responde a la
fertilización, ya que si se tiene mayor contenido de nitrógeno se da una mayor
producción de crecimiento vegetativo y de proteínas, y a mayor contenido de potasio,
mayor producción de azúcares, fibras y otros compuestos especializados y mayor el
rendimiento de materia seca en las plantas.

Cuadro 15. Prueba de medias (Tukey 5%) para largo de raíz (cm), en la evaluación
de niveles de fertilización. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Fertilización (N-P2O5-K2O) Largo (cm) Interpretación prueba de medias *

200-400-150 kg/ha 18.09 A

400-800-300 kg/ha 17.16 B
Sin fertilización 17.11 B
* = Medias con la misma letra no son significativamente diferentes (p ≤ 0.05).

Al analizar los resultados se observa que el nivel de fertilización 200-400-150 kg/ha de

NPK, presenta diferencias significativas, ya que obtuvo el mejor promedio de largo de
raíz (18.09 cm); por el contrario, el nivel de fertilización 400-800-300 kg/ha de NPK
(17.16 cm) y el tratamiento sin fertilización (17.11 cm) fueron estadísticamente iguales;
de lo cual se deduce que por el desbalance que existe entre nitrógeno y potasio en el
nivel de fertilización 400-800-300 de NPK, la raíz tuvo una reducción en su largo.

El desbalance según Díaz (2002), se debe a que a mayor contenido de nitrógeno hay
mayor producción de crecimiento vegetativo y de proteínas, a mayor contenido de
potasio mayor producción de azúcares, fibras y otros compuestos especializados, esto
hace que sea mayor el rendimiento de materia seca en las plantas, es por eso
importante mantener un balance adecuado.

Según Díaz (2002), en la evaluación de 10 niveles de fertilización en zanahoria,

ajustando el nivel de fertilización de los productores de 195-190-125 NPK a uno más
balanceado 155-190-150 NPK, permitió incrementar la producción y calidad de

33
zanahoria var ‘Bangor F1’ en La Esperanza, por lo cual recomienda que el N y K deben
estar balanceados en un rango de diferencia de 5 kg/ha.

7.1.3 Diámetro de raíz (cm)

En el cuadro 16 se presenta el análisis de varianza para la variable diámetro de la raíz
de zanahoria en los tratamientos evaluados.

Cuadro 16. Análisis de varianza para diámetro de raíz (cm), de dos híbridos con
tres niveles de fertilización. Patzicía, Chimaltenango 2012.
F.V. Gl CM F p-valor Diferencia

Bloque 3 0.13 2.35 0.1135 NS

Híbrido 1 3.56 66.66 <0.0001 **
Fertilización 2 0.01 0.19 0.8292 NS
Híbrido*Fertilización 2 0.04 0.7 0.5144 NS
Error 15 0.05
Total 23
% CV 7.72
** = Diferencia altamente significativa. NS = Diferencia no significativa.

De acuerdo a los resultados del ANDEVA, hubo diferencia altamente significativa entre
los híbridos, por lo tanto este factor influyó sobre el diámetro de raíz de la planta. En el
caso de la interacción no existieron diferencias significativas.

Por los resultados anteriores, se procedió a realizar la prueba de medias para híbridos
de zanahoria.

Cuadro 17. Prueba de medias (Tukey 5%) para diámetro de raíz (cm), de dos
híbridos de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Híbrido Diámetro de raíz (cm) Interpretación prueba de medias *

Bangor F1 3.38 A
Gema F1 2.61 B
* = Medias con la misma letra no son significativamente diferentes (p ≤ 0.05).

De acuerdo a los resultados de la prueba de medias, se identificó que el híbrido Bangor

1, obtuvo mayor diámetro de raíz con 3.38 cm, debido a que la fenología del híbrido

34
permite un mayor diámetro y mejor desarrollo, en el caso de los tratamientos con
híbrido Gema F1 el promedio de diámetro fue de 2.61 cm, de lo cual se deduce que el
diámetro de raíz es determinado principalmente por su genética.

7.1.4 Intensidad de color de raíz (%)

En el cuadro 18 se presenta el % de la intensidad de color anaranjado de las raíces
muestreadas, de acuerdo a la escala de Munsell.

Cuadro 18. Porcentaje de zanahorias de acuerdo a la intensidad del color de raíz en

dos híbridos con tres niveles de fertilización de N-P2O5-K2O. Patzícia,
Chimaltenango. 2012.
% de zanahoria según color de raíz
PÁLIDO REGULAR FUERTE INTENSO
TRATAMIENTO HIBRIDO FERTILIZACIÓN
7.5YR 7/8 7.5YR 6/8 10YR 7/8 10YR 7/10
Bangor
T1 F1 Sin fertilización 0 0 30 70
Bangor
T2 F1 200-400-150 N-P2O5-K2O kg/ha 0 0 5 95
Bangor
T3 F1 400-800-300 N-P2O5-K2O kg/ha 0 0 10 90
T4 Gema F1 Sin fertilización 45 55 0 0
T5 Gema F1 200-400-150 N-P2O5-K2O kg/ha 5 85 10 0
T6 Gema F1 400-800-300 N-P2O5-K2O kg/ha 15 85 0 0

De acuerdo con el análisis comparativo realizado con base en los porcentajes de color,
se observaron diferencias entre híbridos y entre niveles de fertilización aplicados. En el
cuadro 18 y figura 2 se observa que Bangor F1 presentó 70, 95, 90 % de raíces que
tienen un color anaranjado intenso, mientras que Gema F1 no presentó raíces con esta
coloración. De la misma manera, Bangor F1 con fertilización presentó porcentajes
mayores de raíces con coloración anaranjado intenso, que donde no se fertilizó. El
híbrido Gema F1 fertilizado presentó porcentajes de raíces color anaranjado en
diferentes porcentajes de coloración, mayores que en donde no se fertilizó.

35
 100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
PALIDO 7.5YR 7/8
Sin fertilización

Sin fertilización
200-400-150 N-P2O5-K2O kg/ha

400-800-300 N-P2O5-K2O kg/ha

200-400-150 N-P2O5-K2O kg/ha

400-800-300 N-P2O5-K2O kg/ha

REGULAR 7.5YR 6/8
FUERTE 10YR 7/8
INTENSO 10YR 7/10

Bangor Bangor Bangor Gema F1 Gema F1 Gema F1

F1 F1 F1
T1 T2 T3 T4 T5 T6

Figura 2. Porcentaje (%) de color intenso de raíces en los tratamientos de dos

híbridos con tres niveles de fertilización, en el cultivo de zanahoria.
Patzicía, Chimaltenango, 2012.

De acuerdo con García (2009), en un híbrido de calidad, con niveles altos de

fertilización, las raíces alcanzan más rápidamente los valores normales de
carotenoides; que son los pigmentos que determinan la intensidad del color anaranjado
de la raíz, ya que el proceso de maduración se acelera. También a mayor contenido de
potasio, mayor producción de azúcares, fibras y otros compuestos especializados y
mayor rendimiento de materia seca en las plantas, esto puede ayudar a acelerar la
presencia y contenido de carotenoides, en este caso en las raíces de la zanahoria.

36
7.1.5 Sólidos solubles (°Brix)
En el cuadro 19 se presenta el análisis de varianza para la variable sólidos solubles
(Brix ), obtenidos de los tratamientos evaluados.

Cuadro 19. Análisis de varianza para sólidos solubles (° Brix), con dos híbridos de
zanahoria y tres niveles de fertilización. Patzicía, Chimaltenango 2012.
F.V. Gl CM F p-valor Diferencia

Bloque 3 0.01 0.12 0.9446 NS

Híbrido 1 39.53 880.54 <0.0001 **
Fertilización 2 1.49 33.2 <0.0001 **
Híbrido*Fertilización 2 0.03 0.62 0.5502 NS
Error 15 0.04
Total 23
% CV 3.12
** = Diferencia altamente significativa. NS = Diferencia no significativa.

De acuerdo a los resultados del ANDEVA, hubo diferencia altamente significativa entre
híbridos y entre niveles de fertilización, por lo tanto, los dos factores influyeron sobre los
sólidos solubles de la raíz. En el caso de la interacción no existió diferencia significativa.

Por los resultados anteriores, se procedió a realizar la prueba de medias para híbridos y
para niveles de fertilización.

Cuadro 20. Prueba de medias (Tukey 5%) para sólidos solubles (°Brix) de la raíz, en
dos híbridos de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Híbrido ° Brix Interpretación prueba de medias *

Bangor F1 8.07 A
Gema F1 5.50 B
* = Medias con la misma letra no son significativamente diferentes (p ≤ 0.05).

De acuerdo a los resultados de la prueba de medias, se identificó que el híbrido Bangor

F1, presentó un mayor contenido de sólidos solubles (8.07 °Brix), debido a que la
fenología de la raíz permite tener mayor cantidad de azúcares, ya que genera raíces
más densas, con mayor cantidad de carotenoides, en el caso de los tratamientos con el
híbrido Gema F1 el promedio de sólidos solubles (5.50 °Brix) fue menor.

37
Cuadro 21. Prueba de medias (Tukey 5%) para sólidos solubles en zanahoria con
tres niveles de fertilización. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Fertilización (N-P2O5-K2O) ° Brix n E.E Interpretación prueba de medias *

400-800-300 kg/ha 7.08 8 0.07 A

200-400-150 kg/ha 6.99 8 0.07 A
Sin fertilización 6.29 8 0.07 B
* = Medias con la misma letra no son significativamente diferentes (p ≤ 0.05).

De acuerdo con los resultados de la prueba de medias, se identificó que los niveles de
fertilización 400-800-300 kg/ha de N-P2O5-K2O y 200-400-150 kg/ha de N-P2O5-K2O,
presentaron un mayor contenido de sólidos solubles totales (7.08 y 6.99 °Brix), en
comparación con el tratamiento sin fertilización (6.29 °Brix). Se infiere que la
fertilización provocó un aumento en los sólidos solubles (°Brix) de la zanahoria, esto
debido a que la absorción de potasio genera mayores azúcares en la raíz y aumenta
también la densidad de la raíz, permitiendo que se acumule mayor cantidad de
carotenoides.

7.2 ANÁLISIS ECONÓMICO

Se realizó un análisis económico para determinar con que tratamiento se obtuvo mayor
beneficio económico, utilizando precios según BANGUAT (2010).

Para este análisis se realizaron los siguientes pasos para determinar la tasa de retorno
marginal: determinación de costos que varían, análisis de dominancia, y luego un costo
de producción para el tratamiento con mejores resultados.

38
Cuadro 22. Costos variables en la producción de zanahoria. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.
Rend. Costo Costo Costo Ingreso neto
Trat. Ingreso (Q)
(kg/ha) híbrido (Q) fertilizante (Q) total (Q) (Q)
T1 178240.74 8680 0.00 294097.22 8680.00 285417.22
T2 189393.94 8680 9900.99 312500.00 18580.99 293919.01
T3 186868.69 8680 19801.98 308333.34 28481.98 279851.36
T4 101683.5 8000 0.00 167777.78 8000.00 159777.78
T5 95244.11 8000 9900.99 157152.78 17900.99 139251.79
T6 52340.07 8000 19801.98 86361.12 27801.98 58559.14

Los costos que varían son aquellos que están influenciados por el producto,
aumentando cuando el producto aumenta a lo largo de la escala de producción: híbrido
y fertilizante.

El rendimiento (kg/ha) fue multiplicado por el precio de un kilo de zanahoria Q 1.65

según el BANGUAT (2010), para obtener el ingreso, luego se le restó el total de costos
variables para obtener el ingreso neto; tanto el total de costo como el ingreso neto
fueron sometidos al análisis de dominancia, para identificar los tratamientos que
tuvieron aumento en los beneficios netos.

Cuadro 23. Análisis de dominancia de los tratamientos evaluados, híbrido y niveles

de fertilización, en zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.
Trat. Ingreso Neto Costo total Dominancia
T2 Q 293,919.01 Q 18,580.99 No dominado
T1 Q 285,417.22 Q 8,680.00 No dominado
T3 Q 279,851.36 Q 28,481.98 Dominado
T4 Q 159,777.78 Q 8,000.00 No dominado
T5 Q 139,251.79 Q 17,900.99 Dominado
T6 Q 58,559.14 Q 27,801.98 Dominado

Los tratamientos dominados no implican aumento en los beneficios netos, razón por la
cual reciben dicho calificativo. A los tratamientos no dominados T1 (Bangor F1 sin
fertilización) T2 (Bangor F1 con nivel de fertilización 200-400-150 kg/ha de NPK) y T4
(Gema F1 y sin fertilización) se procedió a calcular la tasa de retorno marginal (TRM).

39
Cuadro 24. Tasa de retorno marginal (TRM) para los híbridos y niveles de
fertilización evaluados en el cultivo de zanahoria, Patzicía,
Chimaltenango, 2012.
Trat. Incrementos
Ingreso Neto Costo del tratamiento TRM
Ingreso Neto Costo total
T2 Q 293,919.01 Q 18,580.99 Q 8,501.79 Q 9,900.99 0.85
T1 Q 285,417.22 Q 8,680.00 Q125,639.45 Q 680.00 184.76
T4 Q 159,777.78 Q 8,000.00

Dado el cálculo de la Tasa de Retorno Marginal (TRM), el análisis de los resultados,

mostraron que el híbrido Bangor F1, sin aplicación de fertilizante, cuantificó el mayor
beneficio económico, debido a que obtuvo una tasa marginal de 184.76, lo que significó
la obtención de Q.184.76 por cada quetzal adicional que se invirtió en los costos
variables del tratamiento.

Con el valor de la tasa de retorno marginal (184.76), que corresponde al tratamiento T1

(Bangor F1 sin fertilización), se procedió a realizar el costo de producción por hectárea,
para el municipio de Patzicía, para obtener el beneficio costo del tratamiento.

40
Cuadro 25. Costo de producción por hectárea del cultivo de zanahoria. Patzicía,
Chimaltenango, 2012.
Concepto Unidad de Costo
Cantidad Medida unitario Sub-total Total
Costos directos
Renta o valor de la tierra Q 4,000.00
Arrendamiento 1 ha Q4,000.00 Q 4,000.00
Preparación de la tierra Q 1,250.00
Mecanización agrícola 1 ha Q1,250.00 Q 1,250.00

Costos indirectos
Mano de obra Q 77,728.00
Siembra 20 Jornal Q 56.00 Q 1,120.00
Control de maleza 40 Jornal Q 56.00 Q 2,240.00
Raleo 20 Jornal Q 56.00 Q 1,120.00
Control de plagas y enfermedades 120 Jornal Q 56.00 Q 6,720.00
Fertilización 0 Jornal Q 56.00 Q -
Cosecha 1,188 Jornal Q 56.00 Q 66,528.00
Insumos Q 21,011.96
Semilla 40 sobres Q 217.00 Q 8,680.00
Fertilizante 10-50-0 0 kg Q 7.70 Q -
Fertilizante 15-15-15 0 kg Q 6.05 Q -
Fungicida Dithane M45 49.41 kg Q 6.00 Q 296.46
Fungicida Bellis 6.00 kg Q1,000.00 Q 6,000.00
Insecticida Vidatte L 9 L Q 280.00 Q 2,520.00
Insecticida Thimeth 15G 40 L Q 70.00 Q 2,800.00
Herbicidas 2 Q 125.00 Q 187.50
Adherentes 6 L Q 88.00 Q 528.00
Sub-total Q 103,989.96
Administración e imprevistos 10 % Q 10,399.00
Total Q 114,388.96
Rendimiento 178,241 kg Q 1.65 Q294,097.22 Q 294,097.22
Ingreso neto Q 179,708.27
Relación beneficio/costo Q 2.57

41
 VIII. CONCLUSIONES

Para las condiciones edafóclimaticas en las que se condujo la investigación, los

tratamientos que incluyeron el uso del híbrido Bangor F1, con y sin fertilización,
presentaron los mayores rendimientos de zanahoria.

Las variables de calidad: largo de raíz de zanahoria, grados brix e intensidad de color,
fueron mejores con el nivel de fertilización 2, especialmente en el híbrido Bangor F1.

El largo de la raíz de zanahoria fue mayor al utilizar el híbrido Bangor F1 y al fertilizarlo

con 200-400-150 kg/ha de N-P2O5-K2O.

El diámetro de raíz fue mayor en los tratamientos que incluyeron el uso del híbrido
Bangor F1.

Se obtuvo una coloración más intensa en los tratamientos que incluyeron el uso del
híbrido Bangor F1, y cuando se utilizó fertilización química.

Los sólidos solubles contenidos en la raíz fueron mayores en los tratamientos con
Bangor F1 y al utilizar fertilización química.

El hibrido Bangor F1 sin fertilización presentó la mayor tasa marginal de retorno,

considerándose la mejor opción financieramente.

42
 IX. RECOMENDACIONES

Se recomienda evaluar los niveles de fertilización en terrenos que presenten baja

fertilidad natural.

Para áreas edafóclimaticas similares a las del sitio en que se condujo la investigación,
se recomienda cultivar zanahoria sin fertilizarla; aunque debe resaltarse que este
tratamiento no sería sostenible a través del tiempo.

43
 X. BIBLIOGRAFÍA
AGROCAFTA. (2011). Zanahoria fresca o refrigerada. Fichas técnicas regionales
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Vigliola, M. (1986). Manual de Horticultura. Buenos Aires. Argentina.

45
XI. ANEXOS

46
 200.00 189.39 186.87 178.24
160.00
Rend. t/ha

120.00 101.68 95.24

80.00
52.34
40.00

0.00
200-400-150 400-800-300 Sin Sin 200-400-150 400-800-300
N-P2O5-K2O N-P2O5-K2O fertilización fertilización N-P2O5-K2O N-P2O5-K2O
kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha
Bangor F1 Bangor F1 Bangor F1 Gema F1 Gema F1 Gema F1
T2 T3 T1 T4 T5 T6
Tratamientos

Figura 3. Relación de la interacción híbridos y niveles de fertilización en el

rendimiento (t/ha), en el cultivo de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango,
2012.

19.0
18.5
Largo de raíz (cm.)

18.0
17.5
17.0
16.5
16.0
15.5
15.0
Bangor F1 Gema F1
Híbrido

Figura 4. Relación híbrido y promedio de largo de raíz, en el cultivo de zanahoria.

Patzicía, Chimaltenango, 2012.

47
 18.20
18.00
Largo de raíz (cm.)

17.80
17.60
17.40
17.20
17.00
16.80
16.60
200-400-150 kg/ha 400-800-300 kg/ha Sin fertilización
Fertilización (N-P2O5-K2)

Figura 5. Relación niveles de fertilización con NPK y promedio de largo de raíz, en el

cultivo de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.

4.00
3.38
3.50
Ancho de raíz (cm.)

3.00
2.61
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
Bangor F1 Gema F1
Híbridos

Figura 6. Relación híbrido y promedio de diámetro de raíz, en el cultivo de zanahoria.

Patzicía, Chimaltenango, 2012.

48
 10.00
8.07
8.00
5.5
6.00
°Brix

4.00
2.00
0.00
Bangor F1 Gema F1
Híbridos

Figura 7. Relación híbrido y promedio de °Brix de raíz, en el cultivo de zanahoria.

Patzicía, Chimaltenango, 2012.

7.2 7.08
6.99
7
6.8
6.6
°Brix

6.4 6.29
6.2
6
5.8
400-800-300 kg/ha 200-400-150 kg/ha Sin fertilización
Fertilización (N-P2O5-K2O)

Figura 8. Relación niveles de fertilización con NPK y promedio de °Brix de raíz, en el

cultivo de zanahoria. Patzicía, Chimaltenango, 2012.

49