UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ASIGNATURA:
CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
TURNO:
“A”
DOCENTE:
ING. EDUARDO RAMOS CÁRDENAS
TRABAJO:
MANEJO CÁRNICO EN LAS ALPACAS (Vicugna pacos)
INTEGRANTES:
QQUEHUE QUICO JUDIT
ROJAS ROJAS GABRIELA
URIARTE MEZA MAURO GIUBHER
COTALUQUE VALERIANO NORMA CELIA
INTEGRANTES QUE NO APOYARON:
RIVERA BERNAL KATHERINE
AREQUIPA - PERÚ
2020
INTRODUCCIÓN
La alpaca constituye una de las pruebas vivientes del creciente desarrollo pecuario logrado por
la civilización andina del antiguo Perú. La carne de esta especie fue esencial en la alimentación
de nuestros antepasados, ya que ellos fueron los pioneros en el manejo de la carne (charqui).
Éste carne debería de ser más consumido por las personas, ya que resulta ser la más magra y
con menos grasa, y también destaca por su elevado nivel de proteínas y un alto contenido de
hierro, lo cual es considerado un alimento de calidad.
Con el presente trabajo, pretendemos contribuir con el manejo y producción de carne de alpaca
y derivados, para lo cual, tocaremos temas de producción, manejo de alpacas y marketing
(encuesta sobre la preferencia de esta carne).
PROBLEMÁTICA
1. ENFERMEDADES PARASITARIAS INTERNAS
1.1 BRONQUITIS VERMINOSA:
Agente causal y localización:
Dictyocaulus filaria, la misma especie que parásita al ovino. Se encuentra localizada entre los
bronquiolos pulmonares.
Ciclo biológico:
El parásito adulto hembra deposita sus huevos en los bronquios (B). Con la temperatura del
animal se desarrolla el primer estadio larval (L.1); algunas eclosionan en las vías aéreas y
pueden ser expulsadas por la boca o nariz al toser; otros huevos, antes de desarrollarse son
expulsados con la tos hacia la parte posterior de la boca y deglutidos al tubo digestivo, en este
trayecto se desarrolla el estadio larval (L1) y es eliminado con las heces, luego eclosiona el
huevo dejando libre a la L.1, que se transforma en L.2 y finalmente en L.3 (larva infectiva).
La alpaca se infecta al comer pasto. La larva llega al intestino delgado y luego pasa a los
pulmones Síntomas de la enfermedad
● Tos.
● Estornudos.
● Descargas nasales.
● Algunas veces presentan diarreas al comienzo de la enfermedad y en otras se complica
con ataques de tipo bacteriano, determinando que los animales mueran con
complicaciones pulmonares.
Lesiones: A la necropsia se observa congestión pulmonar, neumonía localizada,
exudado bronquial sanguinolento y presencia de abundantes parásitos en los bronquios
y bronquiolos.
Tratamiento: Dosificación de todos los animales (alpacas y ovinos) con productos que
actúan contra la gastroenteritis y bronquitis.
Prevención y control:
● Rotación de canchas.
● Buena alimentación.
● Evitar la sobrepoblación.
● Necesario tener en cuenta la crianza mixta con ovinos.
1.2. TENIASIS:
Esta enfermedad ataca a las alpacas jóvenes desde los tres meses de edad hasta el año
de edad. Por lo general, se encuentra asociada a la gastroenteritis.
Agente causal y localización:
● Monieza expanza.
● Monieza benedeni.
● Thizaniesia giardi.
Son las mismas especies que parasitan al ovino y se encuentran localizadas en el intestino
delgado.
Ciclo biológico:
El parásito se desarrolla en el intestino delgado del animal (1). Los segmentos grávidos (llenos
de huevos) son eliminados con las heces (2), éstas son consumidas por ácaros donde desarrollan
los cisticercoides (3).
Los animales se infectan al comer pastos infectados por ácaros.
1.3. SARCOCISTIOSIS:
Agente causal y localización:
Producido por el Sarcocystis aucheniae (parásito del perro) El quiste se encuentra localizado
en los músculos.
Ciclo biológico:
El parásito adulto se desarrolla en la pared intestinal del perro, donde esporula y libera quistes
que salen al medio ambiente junto con las heces, contaminando los pastos. La alpaca ingiere
los quistes, mismos que liberan en el intestino esporozoitos que atraviesan la pared intestinal y
por vía sanguínea se distribuyen por el cuerpo. Desarrollan una fase asexual en el endotelio de
los vasos sanguíneos para, posteriormente, alojarse en la musculatura estriada, donde
desarrollan quistes característicos. El perro se contamina al ingerir la carne cruda con estos
quistes.
Síntomas de la enfermedad:
Generalmente, se considera el sarcociste como no patógeno en las alpacas y es difícil de
diagnosticar en animales vivos. A la necropsia se han encontrado infecciones masivas, aunque
la salud del animal era, aparentemente, normal. Es de gran importancia económica debido a
que es causa de decomisos de las carcasas en los camales.
Lesiones:
A la necropsia se observa formaciones quísticas en la musculatura estriada: músculos del
cuello, intercostales, de la pierna, en el diafragma, etc. Los quistes llegan a alcanzar el tamaño
de un grano de arroz de color blanco grisáceo.
No hay cura para esta enferdad.
Prevención y control:
Evitar que los perros ingieran carnes y vísceras crudas (corazón). - Realizar inspección
veterinaria en camales y mataderos. - Desarrollar educación sanitaria a todo nivel. - Dosificar
periódicamente a perros (cada tres ó cuatro meses).
2. INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES
Por las características de cría extensiva tanto de llamas como de alpacas, la infraestructura es
precaria: se observan solamente corrales o dormideros con muro perimetral que no garantizan
la protección a los animales por efecto de las condiciones climáticas. Para tener un buen centro
de crianza y producción de llamas y alpacas se debe contar con una vivienda para técnicos,
corrales de manejo, un henil, una cubierta auxiliar, una de producción de forraje, áreas cercadas
para recuperar la pradera, áreas de sembradío y equipamiento, baño antisárnico y playa de
faeneo.
3. VARIABILIDAD CLIMÁTICA
Según Carazas (2007), los eventos climáticos extremos en la zona alpaquera son
fundamentalmente nevadas, heladas, granizadas y vientos fuertes, siendo los fenómenos
asociados nevada-helada y/o granizada-helada los que mayores daños causan en las actividades
productivas . De diciembre a marzo es el periodo crítico para la actividad pecuaria ya que en
esta época recrudecen los fenómenos climáticos extremos y, paralelamente, se desarrollan las
principales labores en la crianza de alpacas: esquila, parición, empadre, entre otras. Del mismo
modo, los cultivos agrícolas son afectados principalmente entre enero y marzo, cuando la
incidencia de heladas y granizadas es más alta y los cultivos se encuentran en pleno desarrollo
vegetativo, en la fase de floración, que es la de mayor riesgo.
A su vez, los eventos extremos descritos están asociados a la incidencia de enfermedades, tanto
a nivel pecuario como agrícola. Entre estas, la enterotoxemia y la rancha son las de mayor
prevalencia en alpacas y cultivos, respectivamente. Ambas enfermedades están relacionadas a
la presencia de nevadas y granizadas y, aunque están asociadas a la variabilidad climática y su
ocurrencia es habitual, actualmente poseen una frecuencia inusual, probablemente asociada al
cambio climático.
La ocurrencia de eventos climáticos extremos afecta en distinto grado a los recursos naturales
y a los sistemas productivos. Los pastos naturales son particularmente vulnerables a la
presencia de nevadas-heladas, pudiendo llegar a un grado de afectación del 90 % en
comunidades alpaqueras y 40 % en comunidades agrícolas. La tasa de mortalidad de alpacas
por presencia de fenómenos extremos es relativamente alta: 30 % en crías, 10 % en adultos y
20 % en abortos (Carazas, 2007).
4. PROBLEMÁTICA DE LOS PASTOS
Entre las causas principales del deterioro de pastos y praderas naturales destaca el
sobrepastoreo, o sobrecarga animal y el deficiente manejo de los pastos, procesos que generan:
• Deterioro de la condición de las praderas naturales
• Pérdida de la composición florística y disminución de especies de mayor nivel nutricional
• Incremento de especies invasoras de baja presencia
• Baja e irregular oferta de forraje de calidad para la demanda nutricional
• Escasez de forraje para afrontar la demanda durante la época seca Dichos problemas
incrementados por fenómenos meteorológicos como el descenso de la temperatura, fuertes
heladas, granizadas, nevadas y sequías.
5. LA CARNE:
la producción de carne a nivel del rebaño tiene alta importancia en la economía familiar y
constituye el 40 % del ingreso familiar. El precio de la carne tiene mayor estabilidad que la
fibra. La carne de camélidos tiene un muy bajo contenido de grasa, fibra muscular gruesa y
otras propiedades que le dan un valor como carne o dietética. Su mayor mercado son los grupos
urbanos migrantes, de origen andino generalmente, de bajos ingresos. Este producto aún no
está posicionado en los sectores con mayor poder adquisitivo de la economía peruana.
6. MANEJO TECNOLÓGICO
En las sociedades alpaqueras la base tecnológica de la crianza son los conocimientos
ancestrales que se operativiza a través de prácticas ganaderas tradicionales que se transmiten
de padres con cierta ritualidad (pagos, ofrendas, etc.) y se desarrollan en base a un ciclo
ganadero que responde al ciclo climático anual. La deficiente gestión del manejo productivo
del rebaño determina una baja productividad del plantel. La adopción de innovaciones
tecnológicas es bastante limitada, no más de un 15 a 20 % de criadores conducen prácticas
innovadoras. Las prácticas de crianza están condicionadas por la estacionalidad climática, en
tanto que las de cosecha (esquila y saca) están reguladas por la demanda y la expectativa del
precio.
7. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN Y MERCADO
El sistema de comercialización se caracteriza por un alta intermediación que se sostiene por
relaciones tradicionales como los compadrazgos y adelantos o alcances que condicionan los
términos de negociación y precio
Mercado: La oferta es dispersa y de pequeños volúmenes, y los productores no tienen capacidad
de negociación para presentar una oferta colectiva por su falta de organización.
BIBLIOGRAFÍA
● Carazas, Yolanda. Línea de base: estrategias de mitigación en comunidades campesinas
criadoras de alpaca. Lima: Soluciones Prácticas-ITDG, 2007.
● Cigarán, M. Convención de cambio climático: avances y perspectivas en el Perú. Lima:
CONAM,
● 2005. CONACS. Estrategia nacional de desarrollo. Camélidos domésticos en el Perú.
Lima: CONACS, 2005.
● [Link]
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