FLUJO GRAMA DE ELABORACIÓN
Recepción de Preparación del Maíz
1 10
materia prima “molienda”
Preparación de la masa
Inspección de “Aplanado con los
2 11
materia prima rodillos
Preparación del
Almacenamiento de 12 guiso
3 materia prima
Transporte área de 13 Preparación de la mezcla del guiso
4 producción y la carne o pollo desmechada
Preparación de carne Elaboración de las
14
5 “res y el pollo” empanadas
Cocción de carne de Control y calidad
6 15
“res y de pollo”
Desmenuzado de carne
7 16 Empacado
de res y de pollo
Transporte al área Rotulado y
8 17
de preparación almacenamiento
Transporte a los
9 Cocimiento del Maíz 18
clientes
A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo
1. Recepción de materia prima: Se recibe la materia prima en el establecimiento.
Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se adquirió.
2. Inspección de materia prima: Se inspecciona la carne y la verdura para que
cumplan con los requerimientos exigidos de frescura, aspecto y calidad. Los
materiales secos se inspeccionan para que no traigan basura.
3. Almacenamiento de la materia prima: Esto se debe hacer inmediatamente
después de que se recibe las materias primas. Lo que llegue primero al almacén
debe utilizarse primero. La carne y los quesos deben refrigerarse. Los productos
como pimentones verdes, pimienta negra y cebollas se pueden almacenar en
cajas con ventilación adecuada. Los ingredientes secos deben estar tapados
herméticamente.
4. Transporte al área de preparación: En bandejas de plástico se lleva la carne y
pollo al área de preparación. El resto de los ingredientes se transportan en otros
recipientes.
5. Preparación de salsa y carne: Se transporta al área de preparación, se le
adiciona salsa dependiendo del sabor que se le quiera dar a la carne. La mezcla
entre la salsa y la carne se pasa a refrigeración por dos días mínimo.
6. Montado de carne en parrilla “res y cerdo”: La mezcla la carne con la salsa,
se llevan a la parrilla para su asadura. En la parrilla se impregna una cantidad de
aceite.
7. Picada de carne de res y cerdo: Después de la asadura, se pica la carne de
manera que esta quede en porciones muy pequeñas.
8. Transporte al área de cocinado: Después se lleva al área de cocido y se
espera demás ingredientes para armar el burrito.
9. Cocimiento del Pollo: Se prende el horno y se procede a cocer el pollo.
10. Preparación de pollo “desmenuzado”: Luego de cocido las pechugas de
pollo, se desmenuzan y están ya queda listas para adicionar al burrito.
11. Preparación de complementos: Los complementos del burrito pimentón
verde, pimienta negra y la cebolla. En el área de preparación se selecciona la
cebolla. Se pela y se limpia la cebolla. El pimentón verde se lava y se desinfecta.
La pimienta se adiciona a la mezcla final.
12. Picado de los complementos: Se pica la cebolla y el pimentón verde, y se
adiciona la pimienta negra.
13. Preparación de los quesos: Ambos quesos (mozzarella y fundido) se ponen
en la parrilla y se ponen en calor por 4 minutos para que se derritan para adicionar
a la mezcla de los complementos.
14. Preparación de tortilla: Se agregan la tortilla al plato desechable.
15. Elaboración del burrito mexicano: Primero se pone la mezcla de los
complementos en el plato y encima se le adiciona ambos quesos ya derretidos, se
adiciona el pollo y luego la carne “res y cerdo”, todo esto se pone de manera que
la tortilla se pueda envolver en la mezcla y pueda dar la vuelta.
16. Control de calidad: Se inspecciona el producto y su presentación. Esta debe
tener un buen olor y buena presentación.
17. Transporte al cliente: Se llama al cliente para que recoja su burrito.
18. Disposición de salsas: Tendremos una serie de salsas que permitan al
cliente escoger a su gusto.
