LABORATORIO DE
REACTORES QUÍMICOS
INFORME No 1
INVERSIÓN DE LA SACAROSA
GRUPO: Nº 6
1. Peñarrieta Herbas Alejandro Daniel
2. Gutierrez Fernandez Michelle Katherine
3. Magne Villarroel Carlos Andres
4. Pacheco Castro Rosalia
5. Quispe Flores Yan Carla
Cochabamba, 25/09/20XX
RESUMEN
El presente trabajo consiste en la determinación de la cinética de la inversión de la sacarosa. Los
parámetros descritos son el orden de la reacción respecto a la concentración de sacarosa.
Se tomó el aire como referencia para poder calibrar el polarímetro, además se considera la
temperatura de reacción para la determinación de la energía de activación y la constante de equilibrio
de la reacción.
Por lo cual usamos un polarímetro para leer el ángulo de polarización y poder ver como varía el
ángulo respecto del tiempo de una solución de sacarosa al 20% y una solución de HCl 0.4 N durante
un periodo de tiempo y seguidamente con los datos obtenidos poder hallar lo requerido por medio del
método integral.
INTRODUCCIÓN
Para hacer el estudio de la inversión de la sacarosa provocamos la hidrólisis de la misma añadiendo
medio ácido .
Seguimos el proceso de la reacción de la polarimetría, ya que la sustancia de estudio presenta
asimetría. El proceso de hidrólisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa mediante la polimetría
según la reacción:
C12H22O11+H2OH → C6H12O6+C6H12O6
De este modo podremos determinar la constante de velocidad, la energía de activación, el orden de
reacción.
La aplicabilidad de este estudio reside en conocer el comportamiento de la sacarosa, así como su
funcionalidad que depende de la estructura.
ANTECEDENTES
La polarimetría fue descubierta por Étienne-Louis Malus, un ingeniero francés que estudiaba el cristal
reflectante. Varios años después otro francés, Jean-Baptiste Biot, descubrió que moléculas como el
azúcar también podían hacer girar la luz polarizada. No fue hasta 1874 que el químico holandés
Jacobus Henricus van't Hoff propuso que la estructura tetraédrica del carbono era responsable de la
actividad óptica - la capacidad de rotar la luz polarizada plana - de muchos compuestos orgánicos.
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida sobre un haz
de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de una
sustancia tiene su origen en la asimetría estructural de los átomos de carbono, nitrógeno, fósforo o
azufre en la molécula, lo cual es conocido como quiralidad. La quiralidad generalmente es descrita
como una imagen de espejo de una molécula, la cual no puede superponerse con ella misma. Al
polarizar la luz y dejar que tan solo vibre en un plano, si hacemos pasar la luz por una disolución de
una sustancia quiral, ésta girará el plano de la luz polarizada.
Basándonos en esta propiedad de los azúcares, la polarimetría se puede utilizar en la industria
agroalimentaria para la cuantificación de sacarosa en la industria azucarera, de lactosa en la industria
láctea y del almidón tras su hidrólisis parcial a glucosa en la industria cerealista. El uso de
polarímetros también es un método extendido para la para la comprobación de la pureza en
disoluciones azucaradas.
OBJETIVO
Establecer la ley de velocidad y los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis ácida de la sacarosa
utilizando el polarímetro para obtener datos sobre las propiedades ópticas de la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Conocer las características y el uso del polarímetro.
b) Obtener una tabla de datos de la rotación óptica de la sacarosa, ya que estos datos se obtuvieron
durante la hidrólisis ácida de la misma.
c) A partir de la linealidad existente entre la concentración y la rotación óptica determinar la
concentración de la sacarosa en función del tiempo.
d) Calcular la constante cinética de reacción "k".
e) Determinar el orden de reacción para cada uno de los reactivos " α, β y γ".
f) Encontrar el valor de la energía de activación de la reacción "Ea".
FUNDAMENTO TEÓRICO
1. Sacarosa
La sacarosa, o el azúcar de mesa ordinario, es un disacárido que produce en la hidrólisis 1 equivalente
de glucosa y 1 equivalente de fructosa. Con frecuencia esta mezcla 1:1 de glucosa y fructosa es
referida como azúcar invertido debido a que se invierte, o se cambia, el signo de la rotación óptica
durante la hidrólisis de la sacarosa ([α]D = +66.5) a una mezcla de glucosa/fructosa ([α]D = -22.0).
A diferencia de otros disacáridos, la sacarosa no es un azúcar reductor y no experimenta
mutarrotación.
Figura 1: Estructura química de la sacarosa.
2. Actividad óptica
La luz es un fenómeno ondulatorio, cuyas vibraciones son perpendiculares a la dirección de su
movimiento. Cuando se producen vibraciones en sólo uno de los planos posibles, se conoce como luz
polarizada.
Una sustancia ópticamente activa es aquella que hace girar el plano de la luz polarizada. Cuando la luz
polarizada, que vibra en un determinado plano, atraviesa una sustancia ópticamente activa, emerge
vibrando en un plano diferente.
3. El polarímetro
Es un instrumento que detecta y mide la rotación del plano de la luz polarizada. Consiste en una
fuente de luz, dos lentes y entre ellas un tubo que lleva la sustancia a examinar para determinar su
actividad óptica. La disposición de estas piezas es tal que la luz pasa a través de una de las lentes
(polarizador), a través del tubo, luego a través de la segunda lente (analizador), y finalmente llega al
ojo, como se ve en la figura 2.
Figura 2: El polarímetro.
Para utilizar el polarizador, se deben seguir los siguientes pasos:
Paso 1, la muestra a ser analizada debe ser colocada en el tubo. Si la sustancia no afecta al plano de
polarización, el compuesto está activamente inactivo.
Paso 2, en caso de que la sustancia se desvíe del plano de polarización, se debe girar la lente más
cercana al ojo para ajustarla al nuevo plano, debido a este hecho el compuesto es ópticamente activo.
Si la rotación del plano y, por consiguiente, la rotación del plano es hacia la derecha (en el sentido de
las agujas del reloj), la sustancia es dextrógira; si la rotación es hacia la izquierda, es levógira. Este
hecho se puede ver en la figura 3.
Figura 3: Giro del plano de un haz de luz polarizada.
Además de conocer la dirección de la rotación, este instrumento nos permite conocer su magnitud.
4. Rotación específica
Puesto que la rotación óptica del tipo que nos interesa es causada por moléculas individuales del
compuesto activo, la magnitud de la rotación depende de cuantas moléculas sean interceptadas por la
luz a su paso por el tubo.
La rotación específica es el número observado de grados de rotación si se emplea un tubo de 1 dm de
largo y si el compuesto examinado está presente en la cantidad de 1 g/ml.
Para tubos de otras longitudes y concentraciones diferentes, se calcula mediante la siguiente ecuación:
αobs.
[α] = l×d (1)
rotación observada (grados)
rotación específ ica = largo (dm) × g/ml
donde d representa la densidad de un líquido puro o la concentración de una solución.
5. Hidrólisis de la sacarosa
La hidrólisis ácida de la sacarosa puede seguirse con un polarímetro. La sacarosa tiene una rotación de
+66,53°, la mezcla de equilibrio de los anómeros de la glucosa de +52,70°, y la fructosa tiene una
rotación negativa de -92,40°, por lo que al final de la reacción la mezcla equimolar de fructosa y
glucosa tiene una rotación negativa. En la reacción se produce una inversión de la rotación que pasa
de un valor positivo a negativo. La ruptura se denomina inversión de la sacarosa y la mezcla de
productos azúcar invertido.
Figura 4: Inversión de la sacarosa.
La enzima que produce la hidrólisis en la sacarosa se llama invertasa. En presencia de un ácido y en
caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son reductores, ver figura 5.
Figura 5: Mecanismo de reacción de la hidrólisis de la sacarosa.
6. Cinética química
La cinética química es el estudio de las velocidades de las reacciones químicas y de los mecanismos
de la reacción. El propósito de la cinética química es determinar la velocidad con la que se producirá
la reacción. Para comprender cómo se producen las velocidades de reacción y predecirlas, es
necesario disponer de información específica sobre el mecanismo por el que se produce la reacción, la
dependencia de la velocidad de reacción con la concentración y la temperatura.
6.1. Velocidad de reacción
La velocidad de una reacción nos indica con qué rapidez se consume cierta cantidad de moles de una
especie química (cualquier compuesto o elemento químico) para formar otra especie química. la
identidad de una especie química la determinan el tipo, el número y la configuración de los átomos de
esa especie.
La velocidad de inversión de la sacarosa se establece por la variación del ángulo de rotación del plano
de polarización de la función a estudiar el cual varía en función del tiempo. El seguimiento del ángulo
de rotación se realiza a través del polarímetro.(Reeves, 1998)
Se propone un mecanismo para la reacción de la siguiente manera:
A + B + H+ → C + D
donde:
A representa la sacarosa
B representa el agua
C representa la glucosa
D representa la fructuosa
H+ representa el ácido
En tal caso se plantea la siguiente ley de velocidad:
dC A
− dt = k 1 C αA C βB C H+
γ
(2)
donde:
Ea
k 1 = k 0 e− RT (3)
6.1.1. Factores que afecta la velocidad de reacción
a) Temperatura
Por norma general la rapidez de reacción aumenta con la temperatura porque así se incrementa la
energía cinética de las moléculas. Con mayor energía cinética, las moléculas se mueven más rápido y
chocan con más frecuencia y con más energía. El comportamiento de la constante de velocidad o
coeficiente cinético frente a la temperatura puede ser descrito a través de la ecuación de Arrhenius.
Para un buen número de reacciones químicas la velocidad se duplica aproximadamente cada diez
grados centígrados.
b) Estado físico de los reactivos
Si en una reacción interactúan reactivos en distintas fases, su área de contacto es menor y su velocidad
también es menor. En cambio, si el área de contacto es mayor, la velocidad también es mayor.
c) Presencia de un catalizador
Los catalizadores aumentan la rapidez de una reacción sin transformarla. La forma de acción de los
mismos se basa en modificar el mecanismo de reacción, empleando pasos elementales con menor
energía de activación.
Existen catalizadores homogéneos, que se encuentran en la misma fase que los reactivos (por ejemplo,
el hierro III en la descomposición del peróxido de hidrógeno) y catalizadores heterogéneos, que se
encuentran en distinta fase (por ejemplo la malla de platino en las reacciones de hidrogenación).
Los catalizadores también pueden retardar reacciones y no sólo acelerarlas.
d) Concentración de los reactivos
La mayoría de las reacciones son más rápidas cuanto más concentrados se encuentren los reactivos. A
mayor concentración, mayor frecuencia de colisión.
6.2. Orden de reacción
El orden de reacción respecto de un reactivo es el exponente al que aparece elevada la concentración
del mismo en la ecuación de velocidad.
El orden total de reacción es la suma de los exponentes a los que están elevadas las concentraciones
de los reactivos en la ecuación de velocidad.
Para establecer el orden de reacción respecto de A se puede plantear las siguientes condiciones:
S i C A0 << C B 0 y C H+ = conocido
Por tanto, la expresión se reduce a:
dC A
− dt = k 2 C αA (4)
donde:
k 2 = k 1 C βB C H+
γ
(5)
Se debe plantear la manera en la que se evaluará los órdenes de reacción 𝛃 y 𝛄.
6.3. Energía de activación
La energía de activación es la energía mínima necesaria para que se produzca una reacción química
dada. Para que ocurra una reacción entre dos moléculas, éstas deben colisionar en la orientación
correcta y poseer una cantidad de energía mínima. La ecuación de Arrhenius proporciona una
expresión cuantitativa para la relación entre la energía de activación y la velocidad a la que se produce
la reacción. Arrhenius introdujo el término energía de activación en 1889.
Para determinar la energía de activación (Ea) y la constante de velocidad específica k0 se
puede plantear si consideramos:
Ea
k 1 = k 0 e− RT (6)
Ea
ln(k 1 ) = ln(k 0 ) − RT
(7)
Si se mantiene las condiciones que se usaron para evaluar 𝛂 y se definen dos nuevas
temperaturas T2 y T3 se puede determinar Ea y k0 por regresión lineal.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Se utilizó agua destilada para llevar a cabo el hidrólisis ácida de la sacarosa, de esta manera al tener
una mezcla homogénea se obtuvo la glucosa y la fructosa como producto del hidrólisis, este proceso
se realizó en un matraz aforado del cual se tomó la muestra para comprobar su rotación óptica por
medio del polarímetro.
Al haber usado el polarímetro se pudo determinar valores de rotación óptica de la solución
homogénea preparada, de esta manera el polarímetro confirmó que al realizar el hidrólisis de la
sacarosa con agua se obtuvo los productos de glucosa y fructosa que presentan una rotación óptica
distinta una de la otra.
MATERIAL
1. Embudo
2. Matraz aforado
3. Pipeta pasteur
4. Polarímetro
5. Vaso precipitado
6. Agua destilada
7. Sacarosa
8. Balanza digital
9. Piseta
10. Espátula
PROCEDIMIENTO
Procedimiento experimental 1
● Antes de empezar el trabajo se debe familiarizar con el instrumento polarímetro y como
realizar las lecturas en la escala del instrumento.
● Primeramente se prepara 10 ml de solución de sacarosa al 20%, en un matraz aforados de
25 ml.
● Se prepara 10 ml de solución de ácido clorhídrico 2 [N],
● Verter en 10 ml de solución de sacarosa en la solución de 10 ml de HCl, para después agitar
la mezcla resultante.
● Se comienza a medir el tiempo una vez que se mezclan ambas soluciones y se llena con la
mezcla el tubo del polarímetro con la ayuda de un gotero. Para una lectura mejor se evitará la
presencia de burbujas en el interior del tubo.
● Se coloca el tubo en el polarímetro e inmediatamente se inician las lecturas y se anota el
tiempo. Se repiten las lecturas cada determinado tiempo.
● Una vez que la reacción haya culminado se tomara lectura en el polarímetro de α∞.
● La lectura a tiempo infinito se lee dos días después
Procedimiento experimental 2
● Primeramente se prepara 10 ml de solución de sacarosa al 20%, en un matraz aforados de
25 ml.
● Se prepara 10ml de solución de ácido clorhídrico 4 [N],
● Verter en 10 ml de solución de sacarosa en 10 ml de HCl, para después agitar la mezcla
resultante.
● Se comienza a medir el tiempo una vez que se mezclan ambas soluciones y se llena con la
mezcla el tubo del polarímetro con la ayuda de un gotero. Para una lectura mejor se evitará la
presencia de burbujas en el interior del tubo.
● Se coloca el tubo en el polarímetro e inmediatamente se inician las lecturas y se anota el
tiempo. Se repiten las lecturas cada 2 minutos.
● Una vez que la reacción haya culminado se tomara lectura en el polarímetro de α∞.
● La lectura a tiempo infinito se lee dos días después
DATOS
EXPERIENCIA 1
T=250C
(HCI)= 2N (10ml)
(Sacarosa)= 20% (g sac/ml) (10 ml)
Concentración inicial del HCl: 11,91 [M]
t α Ca=(α-α∞) ln(α-α∞)
0 14.25 7.75 2.047692843
20 14 7.5 2.014903021
420 14 7.5 2.014903021
582 14 7.5 2.014903021
1155 13.95 7.45 2.008214032
1635 13.75 7.25 1.981001469
2620 13.7 7.2 1.974081026
4402 13.35 6.85 1.924248652
5017 13.15 6.65 1.894616855
8300 12.65 6.15 1.816452082
9857 12.4 5.9 1.774952351
10870 12.3 5.8 1.757857918
11653 12.15 5.65 1.731655545
12340 11.95 5.45 1.695615609
12887 11.9 5.4 1.686398954
13659 11.85 5.35 1.677096561
16126 11.6 5.1 1.62924054
16850 11.55 5.05 1.619388243
∞ 6.5 0 0
EXPERIENCIA 2
T=25.20C
(HCI)= 4N (10ml)
(Sacarosa)= 20% (g sac/ml) (10 ml)
Concentración inicial del HCl: 11,91 [M]
t α Ca=(α-α∞) ln(α-α∞)
0 14.25 11.8 2.458099531
1408 14 11.55 2.446685437
1669 13.85 11.4 2.433613355
1906 13.65 11.2 2.415913778
4437 13.15 10.7 2.370243741
5595 13.1 10.65 2.365559892
6586 13 10.55 2.35612586
7808 12.99 10.54 2.355177543
8500 12.3 9.85 2.287471455
9243 12 9.55 2.256541154
9734 11.95 9.5 2.251291799
10530 11.55 9.1 2.208274414
11264 11.35 8.9 2.186051277
11895 11.25 8.8 2.174751721
12992 11 8.55 2.145931283
13697 10.85 8.4 2.128231706
14148 10.5 8.05 2.085672091
∞ 2.45 0 0
CÁLCULOS
Calculos experiencia 1:
Con las medidas realizadas en el polarímetro del ángulo de rotación respecto del tiempo,se
determinará la constante k”, utilizando la ecuación del método integral.
Se considera un orden de reacción α =1
Ln( α − α∞ )=Ln( α0 − α∞ )- K”t
Y = A + BX
t ln(α − α∞ )
0 2.047692843
20 2.014903021
420 2.014903021
582 2.014903021
1155 2.008214032
1635 1.981001469
2620 1.974081026
4402 1.924248652
5017 1.894616855
8300 1.816452082
9857 1.774952351
10870 1.757857918
11653 1.731655545
12340 1.695615609
12887 1.686398954
13659 1.677096561
16126 1.62924054
16850 1.619388243
∞ 0
Realizando regresión lineal se obtendrá los siguiente valores A,B Y r, donde:
B = k”
A= 2.02969
B= -0.000025
r= -0.997
K”=0.000025 [S −1 ]
se obtuvo un valor de r cercano a 1,entonces se determina que el orden de reacción es de primer
orden.
Calculos experiencia 2:
El calculo se realizara de la misma manera que la primera experiencia para determinar k”.
Con un orden de reaccion α = 1
Ln( α − α∞ )=Ln( α0 − α∞ )- K”t
Y = A + BX
t ln(α − α∞ )
0 2.458099531
1408 2.446685437
1669 2.433613355
1906 2.415913778
4437 2.370243741
5595 2.365559892
6586 2.35612586
7808 2.355177543
8500 2.287471455
9243 2.256541154
9734 2.251291799
10530 2.208274414
11264 2.186051277
11895 2.174751721
12992 2.145931283
13697 2.128231706
14148 2.085672091
∞ 0
Donde: B=K”
A= 2.488212
B= -0.0000256
r= -0.992
K”=0.0000256[ S −1 ]
Como r es cercano a 1 el orden de reacción es α = 1
Determinación de γ y k
Se realizará con la siguiente ecuacion.
Si K”=K[ B β ]*[ H γ ]
Si: K[ B β ] ≈ ctte = K "
K””=K”[ H γ ]
Aplicando logaritmos tendremos:
ln(K””)=ln(K”)+ γ ln[H + ]
Y = A + BX
[H] Ln(K””) LN([H])
T [°C] K''
25 0.000025 2 -10,5966347 0.69314718
25,2 0.0000256 4 -10.5729182 1,38629436
Con regresión lineal se obtendrá los datos de A, B y r, donde:
B= γ
A= -10.62035
B= 0.0342
r= 1
y = 0.0342x – 10.62035
γ = 0.0342 ≈ 0
K= 2.441x 10−5 [S −1 ]
Cálculo de la energía de activación E A K 0
Este cálculo se obtendrá con los valores obtenidos de la experiencia 1 y 2.
CÁLCULOS PARTE 1: 25ºC=298 [K], [ H + ]=2N K”=0.000025[ S −1 ]
CÁLCULOS PARTE 2: 25,2ºC=298,2 [K], [ H + ]=4N K”=0.0000256[ S −1 ]
T [°C] T [K] K'' 1/T Ln(K'')
25 298 0,000025 0,0033557 -10,59663
25.2 298.2 0,0000256 0,0033557 -10.57291
EA 1
ln(K”)=ln( K 0 )- R (T )
Y=A + BX
Se realiza regresión lineal y se obtiene los siguientes valores:
A= 23.9078
B= -10282.3411
y = -10306x + 24.76989
EA
- R
=-10282.3411
E A = 10282.34115 K * *8.314 J/mol* K *
E A =85487.484 [J/mol]
Para el cálculo de K 0 tenemos:
ln( K 0 )=B
K 0 = e23.9878
K 0 =2.616791x 1010 [S −1 ]
Para el cálculo de la constante de velocidad K”, tenemos:
EA
K”= K 0 * e− RT
11 − 85487.384
K”=5.3311x 10 * e 8.314*298.2
K”=2.773x 10−5 [ S −1 ]
CONCLUSIONES:
En la presente práctica de laboratorio se ha dedicado al estudio de la inversión de la sacarosa.
Utilizando el método integral y el método diferencial para la respectiva linealización de los datos
obtenidos en laboratorio y respectivamente para la determinación del orden de reacción y la constante
cinética de una manera experimental y analitica.
En la práctica realizada el orden de reacción que se halló por el método integral fue de primer orden.
Los datos faltantes que se utilizaron en la práctica fueron obtenidos del semestre anterior.
BIBLIOGRAFÍA
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6. Hidrolisis de la sacarosa:
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