TALLER AMINOÁCIDOS
JOSE HOLMES ALVIS POVEDA
SEMESTRE 2
AÑO 2020
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
IBAGUÉ
ASIGNATURA BIOQUÍMICA
TUTORA DIANA DEL PILAR RAMÍREZ DUSSÁN
Tabla de contenido
LOS AMINOÁCIDOS............................................................................................................1
2. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y LA FUNCIÓN DE CADA UNO DE
ELLOS...................................................................................................................................1
3. ALIMENTOS QUE CONTIENEN LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES............4
4- FORMULA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO......................................................7
5- ESTRUCTURA GENERAL Y CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
PROTEICOS.........................................................................................................................7
6- FORMACIÓN DE UN ENLACE PEPTÍDICO..........................................................8
7- ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE METIONINA, TIROSINA, ÁCIDO
ASPÁRTICO, VALINA Y ARGININA..............................................................................8
8- LA FENILALANINA ES UN AMINOÁCIDO ESENCIAL PERO LA TIROSINA
NO 10
9- Algunos refrescos advierten del contenido de fenilalanina en la etiqueta..............10
10- ¿CÓMO ADQUIEREN LOS RECIÉN NACIDOS LOS AMINOÁCIDOS
ESENCIALES?...................................................................................................................10
11- ¿QUÉ ENFERMEDADES O CARENCIAS PUEDE PRODUCIR LA FALTA
DE UNO O MÁS AMINOÁCIDOS?................................................................................11
Referencias............................................................................................................................13
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LOS AMINOÁCIDOS
1. ¿Qué es un aminoácido?
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas
denominadas proteínas.
Las proteínas son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la
vez que el fundamento mismo de la vida. Actúan acelerando reacciones químicas
que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida
(enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva
oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del
pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.
¿Qué sustancias lo componen?
Lo componen moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y un
grupo carboxilo (COOH). La gran cantidad de proteínas que se conocen están
formadas únicamente por 20 aa diferentes. Se conocen otros 150 que no forman
parte de las proteínas.[ CITATION Hip \l 9226 ]
2. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y LA FUNCIÓN DE CADA UNO DE
ELLOS.
1 - Fenilalanina
Es un aminoácido no polar que participa en la formación de las proteínas alimentarias más
comunes. También es el principal constituyente del aspartamo, un edulcorante que se utiliza
en la industria alimentaria, especialmente en las bebidas carbonatadas. Su concentración en
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la sangre está unida, de forma indirecta, a la sensación de hambre mediante la reducción de
los niveles de serotonina que lleva a un aumento de las ganas de comer.
Finalmente tiene la función de inhibidor de la síntesis de melanina responsable de la
hipopigmentación del cabello, la piel y el iris (pelo rubio y ojos azules).
2 - Isoleucina
La isoleucina junto con la L-leucina y la L-valina forman parte de los aminoácidos
ramificados (BCAA).
Se llama un aminoácido cetogénico, porque entre los productos de su degradación se
incluye el ácido acetoacético, un cuerpo cetónico que se puede utilizar en situaciones de
inanición como fuente de energía, también participa en la formación de hemoglobina.
La integración de isoleucina también puede estimular las células del páncreas para producir
de insulina y por lo tanto puede ser considerado como un remedio natural para los pacientes
con diabetes de tipo I y para todos los deportistas que requieren un mayor almacenamiento
muscular de glucógeno y otros aminoácidos.
3 - Leucina
La leucina es importante para la construcción y el mantenimiento del tejido muscular
favoreciendo la síntesis proteica (estimulando I mtor), que es el principal de los tres
aminoácidos llamados aminoácidos ramificados y se puede convertir en cetona preservando
así los músculos del fenómeno del catabolismo proporcionando una reserva adicional de la
energía.
4 - Valina
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La valina, tercero y último de los aminoácidos ramificados, es importante durante los
esfuerzos prolongados o en situaciones de ayuno, especialmente en deportes de larga
duración y/o de alta intensidad gracias a su biodisponibilidad inmediata.
5 - Lisina
La lisina participa en la producción de L-carnitina, un compuesto que permite que el tejido
muscular utilizar el oxígeno de manera más eficiente, mejorando el metabolismo de lípidos
y la tolerancia al estrés, permitiendo su uso como fuente de energía.
Por otra parte, en la composición del colágeno (la proteína fibrosa que forma los huesos, los
cartílagos y otros tejidos conectivos), favorece la formación de anticuerpos, hormonas (GH)
y enzimas.
También es necesario para el desarrollo y la fijación del calcio en los huesos.
La lisina sirve finalmente como un precursor para la niacina (vitamina B3), cuyo aporte
tiene la función de aumentar el llamado ''pump'' (vasodilatación) durante el entrenamiento.
6 - Metionina
La metionina, está implicada en la síntesis de la cisteína, la carnitina, la lecitina y la
fosfatidilcolina. Al ser un potente acidulante de la orina, este aminoácido es útil para el
control de bacterias patógenas y para el tratamiento de algunos tipos de cálculos renales.
En medicina se utiliza por su capacidad lipolítica a nivel arterial y en el tratamiento de
esteatosis hepática (hígado graso).
7 - Treonina
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La treonina interviene en los procesos de formación de la vitamina B12, que favorece la
digestión y también reduce los niveles de colesterol en la sangre previniendo enfermedades
del hígado, como el llamado hígado graso (como la metionina). A nivel del tejido favorece
la regeneración de las proteínas de colágeno y la elastina. Su uso en el ámbito deportivo
tiene principalmente la función de prevenir lesiones del tendón y del músculo.
8 - Triptófano
Es el precursor de la serotonina, un neurotransmisor de las sustancias de la melotonina que
regulan los patrones del sueño y de la vigilia, por esta peculiaridad se ha utilizado tanto
como medicamento para inducir el sueño como un antidepresivo.
En el mundo de los deportes de fuerza y resistencia se aprovecha para aumentar la
tolerancia al dolor, mientras que en deportes de precisión se incluye como complemento
debido al aumento de la concentración.
9 - Histidina
La histidina, finalmente, participa en muchos procesos enzimáticos, en la formación de
glóbulos rojos y blancos y es un precursor de la histamina (una molécula implicada en los
procesos inflamatorios utilizados en los tratamientos alergénicos), actúa como un
vasodilatador y parece tener efectos positivos en los deportes de resistencia.[ CITATION
Sup20 \l 9226 ]
3. ALIMENTOS QUE CONTIENEN LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES
1- Alimentos que contienen Fenilalanina
De origen animal: carnes, pescados, huevo, y productos lácteos
De origen vegetal: cacahuates, espárragos, lentejas, levadura de cerveza y soja
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Otros: dulces, bebidas refrescantes, algunas plantas ricas en proteínas y alimentos
dietéticos con endulcolorante artificial.
2- Alimentos que contienen isoleucina
De origen animal: cordero, ternera, pollo, pavo, pescados, lácteos y huevos
De origen vegetal: algas marinas, arroz integral, cereales integrales, legumbres,
levadura de cerveza, semillas vegetales y soja.
Oros: frutos secos
3- Alimentos que contienen Leucina
De origen animal: carnes rojas, embutidos, vísceras, pescados, quesos yogur y
huevos.
De origen vegetal: arroz integral, cereales integrales, legumbres, levadura fresca,
maíz, patata semillas, sésamo, soja, trigo y vegetales
Frutos secos: almendras, nueces, cacahuates, pistachos y piñones.
4- Alimentos que contienen Valina
De origen animal: carnes, aves, pescados, lácteos, requesón y huevos
De origen vegetal: arroz integral, cacahuates, cereales integrales, legumbres,
levadura de cerveza, melocotón, semillas de sésamo y vegetales
5- Alimentos que contienen lisina
De origen animal: carnes rojas, cerdo, pescados (bacalao y sardinas), queso
parmesano y huevos.
De origen vegetal: alcaravea, algarroba, altramuz, arroz integral, berros, cereales
integrales, espárragos, espinaca, frijol, legumbres, lentejas, levadura de cerveza,
nuez de la india, quínoa, soja, vegetales y semillas.
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6- Alimentos que contienen Metionina
De origen animal: carnes, pescados, lácteos y huevos
De origen vegetal: arroz integral, cereales integrales, germen de trigo, legumbres,
levadura de cerveza, semillas, soja y vegetales.
Otros: semillas de sésamo, nueces brasileñas almendras, castañas, nueces, piñones,
avellanas, pistachos, pipas de calabaza, pipas de sésamo, anacardo pacanas y
cacahuates,
7- Alimentos que contienen Treonina
De origen animal: carne de cerdo, carne de cordero, vísceras (hígado, riñón, sesos),
carne de pollo, salchichas, pato, conejo, pavo, pescados, lácteos, requesón y huevos
De origen vegetal: acelga, aguacate, apio, avena, arroz integral, brócoli, cebada,
cebolla, cereales integrales, col, frijol, fresa, garbanzo, germen y salvado de trigo,
guayaba, haba seca, harina integral de centeno, higo, legumbres lenteja, levaduras e
cervezas, maíz en gramo, papaya, semillas de sésamo, soja, uva y vegetales.
Frutos secos: almendra, avellana, cacao, nuez, pistacho, semillas de calabaza,
semillas de girasol.
8- Alimentos que contienen Triptófano
De origen animal: huevos, leche, pescados, carnes.
Otros: cereales integrales.
9- Alimentos que contienen Histidina
De origen animal: carnes, pollo, hígado de ternera, mortadela, pescados, lácteos,
leche en polvo descremada y huevos
De origen vegetal: vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales,
levadura de cerveza.
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4- FORMULA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO
Todos los aminoácidos tienen en común un grupo amino (NH 2) y un grupo carboxilo o
ácido (COOH) unido al mismo átomo de carbono, que a su vez está unido a un átomo de
hidrógeno y un radical (R) que varía de un aminoácido a otro.
5- ESTRUCTURA GENERAL Y CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
PROTEICOS
Clasificación de aminoácidos.
Existen 20 aminoácidos diferentes de que forman parte de las proteínas. Todos ellos son a-
aminoácidos y constan de un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y un grupo
distintivo llamado R unidos a un mismo carbono denominado carbono-a. El carbono-
a recibe este nombre por ser el carbono adyacente al carbono del grupo carboxilo, y el
grupo diferenciador de los distintos aminoácidos (R) se denomina cadena lateral.
Dado que los diferentes aminoácidos difieren unos de otros se pueden clasificar por:
Por sus propiedades en cadena.
Neutros.
Polares. triptófano
Ejemplo: glutamina
Apolares.
Ejemplo: triptófano
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De acuerdo a su obtención.
Esenciales.
Ejemplo: Valina
No esenciales.
Ejemplo: Alanina
6- FORMACIÓN DE UN ENLACE PEPTÍDICO
El enlace que se forma entre 2 aminoácidos se llama enlace peptídico, y ocurre entre
el grupo amino (-NH2) de uno de los aminoácidos y el grupo carboxilo (-COOH)
del otro, perdiendo una molécula de agua, y formando un enlace (CO-NH).
Ejemplo: el enlace péptido entre una molécula de Alanina (que aporta el terminal NH-) y
otra de serina (que aporta el terminal -CO) se bautizará como un péptido alanil-serina.
[ CITATION Eje \l 9226 ]
7- ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE METIONINA, TIROSINA, ÁCIDO
ASPÁRTICO, VALINA Y ARGININA
Metionina: pertenece al grupo de aminoácidos esenciales
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Tirosina: es un aminoácido neutro esencial
Acido aspártico: aminoácido ácido polar no esencial
Valina: pertenece a los aminoácidos esenciales
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Arginina: pertenece al grupo aminoácido no esencial
8- LA FENILALANINA ES UN AMINOÁCIDO ESENCIAL PERO LA
TIROSINA NO
La fenilalanina es un aminoácido esencial que no es producido por el organismo mientras
que la tirosina si es producida, pero a partir de la misma fenilalanina es formada la tirosina.
9- Algunos refrescos advierten del contenido de fenilalanina en la etiqueta
Estos refrescos lo advierten ya que existen personas que tienen una enfermedad metabólica
congénita llamada fenilcetonuria lo cual hace que sean incapaces de metabolizar este
aminoácido por la falta de una enzima, como consecuencia de acumula siendo una toxina
peligrosa para el cerebro.[ CITATION Tat \l 9226 ]
10- ¿CÓMO ADQUIEREN LOS RECIÉN NACIDOS LOS AMINOÁCIDOS
ESENCIALES?
la leche materna, que es el único alimento capaz de satisfacer las necesidades del ser
humano durante una etapa de la vida -los primeros 6 meses de vida. También pueden ser
alimentados con leche de formula.
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11- ¿QUÉ ENFERMEDADES O CARENCIAS PUEDE PRODUCIR LA FALTA
DE UNO O MÁS AMINOÁCIDOS?
Una dieta que no nos proporcione una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales,
conducirá a padecer alguna enfermedad o trastorno.
La falta de estos aminoácidos puede causar:
Isoleucina
Trastornos mentales y físicos.
Hiperinsulemia
Leucina
Trastornos mentales y físicos.
Hiperinsulemia.
Isoleucina
Hiperinsulemia.
Depresión.
Lisina
Anemia.
Ojos inyectados en sangre.
Trastornos enzimáticos.
Pérdida de cabello.
Incapacidad para concentrarse.
Irritabilidad.
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Falta de energía.
Poco apetito.
Pérdida de peso.
Retraso en el crecimiento.
Trastornos reproductivos.
Metionina
Hígado graso.
Aumento de la peroxidación lipídica.
Depresión.
Fenilalanina
Ojos inyectados en sangre.
Catarata.
Comportamiento esquizofrénico.
Treonina
Irritabilidad.
Trastornos de conducta.
Triptófano
Dermatitis.
Diarrea.
Demencia.
Problemas de digestión.
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Valina
Enfermedad del jarabe de arce.
Trastornos de conducta.
Histidina
Puede provocar dolores en las articulaciones óseas
Deterioro de la producción de insulina.
Deterioro de la tolerancia de glucosa.
Deterioro del metabolismo de lípidos en el hígado.[ CITATION Eli14 \l 9226 ]
Referencias
Suplementación - Aminoácidos y creatina. (10 de marzo de 2020). iafstore. Obtenido de
iafstore: [Link]
funciones-tienen-a380
Ejemplos . (s.f.). Obtenido de Ejemplos : [Link]
peptidicos/#ixzz6KCbBsaVh
Hipertextos de area biologia . (s.f.). Obtenido de Hipertextos de area biologia :
[Link]
14
Salinas, E. (31 de enero de 2014). nutriresponse. Obtenido de nutriresponse:
[Link]
esenciales/
Zanin-nutricionista, T. (s.f.). tuasaude. Obtenido de tuasaude: [Link]/es/fenilalanina/
