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Costeo de Piña en Almibar

El documento describe el proceso de elaboración de piña en almibar, incluyendo etapas como recepción, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del jarabe, cocción, llenado de frascos, esterilización y envasado. También incluye tablas de costos de inversión inicial y costos de producción mensuales.

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Zaida Q. Madriaga
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Costeo de Piña en Almibar

El documento describe el proceso de elaboración de piña en almibar, incluyendo etapas como recepción, lavado, selección, pelado, troceado, preparación del jarabe, cocción, llenado de frascos, esterilización y envasado. También incluye tablas de costos de inversión inicial y costos de producción mensuales.

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diagrama de flujo para la elaboracion de piña en almib

    PIÑAS    
    ¯    
    RECEPCIÓN    
    ¯    
agua de
agua ® LAVADO ® lavado
    ¯    
fruta de
    SELECCION ® rechazo
    ¯    
cáscaras y
    PELADO Y DESCORAZONADO ® corazones
    ¯    
    TROCEADO    
    ¯    
Agua, PREPARACIÓN DEL JARABE DE 35 °Brix / 90
azúcar ® LLENADO °C
    ¯    
80 –85 °C x
    COCCION DE LOS TROZOS
5 min.
    ¯    
    LLENADO DE LOS FRASCOS 70 % fruta
    ¯    
jarabe 35 ADICION DEL JARABE DE
® 30% jarabe
°Brix LLENADO
    ¯    
    TAPADO    
    ¯    
95 °C x 15
    ESTERILIZACIÓN   minutos
    ¯    
Agua a 40
    ENFRIAMIENTO   °C
    ¯    
    ENVAZADO Y ETIQUETADO   240 g piña por frasco 160 g líq
de piña en almibar

CMC 0.08% Ácido cítrico 0.08% Sorb. postasio 0.03% Azúcar 35%

40 g piña por frasco 160 g líq. gob. por frasco


fruta en almibar de piña

COSTOS DE INVERSION
ubida de precio costo
activos medida cantidad unitario( S/.) total (s/.)
MAQUINARIA PARA LA PRODUCCION unidad
Cocina industrrial o hornillas 1 S/1,700.00 S/1,700.00
EQUIPOS DE PRODUCCION
estampadora para etiquetas 1 S/900.00 S/900.00
ollas de acero unidad 3 S/349.50 S/1,048.50
impresora codigo barras unidad 1 S/650.00 S/650.00
extintor unidad 1 S/240.00 S/240.00
EQUIPOS DE OFICINA unidad
computadora unidad 1 S/2,000.00 S/2,000.00
impresora unidad 1 S/170.00 S/170.00
HERRAMIENTAS DE PRODUCION
Colador acero inoxidable unidad 6 S/5.00 S/30.00
cucharon unidad 10 S/3.00 S/30.00
tachos unidad 1 S/10.00 S/10.00
jabas unidad 10 S/5.00 S/50.00
cuchillo unidad 10 S/1.00 S/10.00
bowl de acero inoxidable unidad 10 S/13.00 S/130.00
balde unidad 5 S/3.00 S/15.00
gorros unidad 100 S/0.80 S/80.00
mascarilla unidad 100 S/0.80 S/80.00
guantes desechables unidad 100 S/0.30 S/30.00
mandil unidad 5 S/20.00 S/100.00
botas blancos unidad 5 S/25.00 S/125.00
EQUIPOS DE MEDICION
Refractometro unidad 1 S/270.00 S/270.00
termometro unidad 1 S/270.00 S/270.00
balanza industrial con plataforma unidad 1 S/900.00 S/900.00
UTILES DE OFICINA
lapicero unidad 12 S/0.30 S/3.60
lapiz unidad 12 S/0.30 S/3.60
hojas bond paquetes 2 S/11.00 S/22.00
engrampador unidad 1 S/25.00 S/25.00
perforador unidad 1 S/15.00 S/15.00
tijera unidad 3 S/0.50 S/1.50
regla unidad 3 S/0.50 S/1.50
clikps cajitas 2 S/1.00 S/2.00
porta laícero unidad 1 S/6.00 S/6.00
archivador unidad 10 S/2.50 S/25.00
grapas cajaita 1 S/2.50 S/2.50
calculadora unidad 2 S/18.00 S/36.00
MOBILARIO DE PRODUCCION
lavadero de tres pozas unidad 1 S/1,500.00 S/1,500.00
mesa de acero inoxidable unidad 2 S/480.00 S/960.00
parihuela unidad 2 S/381.00 S/762.00
lockers unidad 2 S/251.70 S/503.40
banca unidad 1 S/160.00 S/160.00
GASTOS DE SERVICIO
Luz mensual 1 S/200.00 S/200.00
agua mensual 1 S/200.00 S/200.00
telefonia mensual 1 S/100.00 S/100.00
gas unidad 5 S/35.00 S/175.00
alquiler de la planta mensual 1 S/2,500.00 S/2,500.00
transporte mensual 1 S/300.00 S/300.00

costo total de equipos S/16,342.60


costos de produccion
costos variables

materia prima e insumos (1500 unidades /mes de piña en almibar )


udidad precio costo
detalle de medida cantidad unitario (s/.) total(s/.)
piña 40 kg 10.00 6.00 S/60.00
azucar kg 1750.00 0.40 S/700.00
cmc kg 30.00 18.00 S/540.00
acido citrico kg 30.00 6.00 S/180.00
sorbato de potacio kg 130.00 100.10 S/13,013.00

subtotal 1: S/14,493.00

materia prima e insumos (conserva de piña en 425 gr. 425gramos


unidad de
detalle medida cantidad
piña gramos 63.20
azucar gramos 17.50
CMC gramos 0.30
acido citrico gramos 0.30
sorbato de potasio gramos 1.30

costo mensual de mano de obra


unidad de salario
trabajador medidad cantidad unitarario (s/.) total
operario de produccion persona 1 S/ 1,500.00 S/1,500.00
ayudantes persona 4 S/ 800.00 S/3,200.00
contador persona 1 S/ 1,200.00 S/1,200.00
limpieza persona 1 S/ 600.00 S/600.00
subtotal 2 : S/6,500.00

costos variables
materia prima e insumos S/. S/14,493.00
mano de obra S/. S/6,500.00
total costos variables S/. S/20,993.00
costos fijos
activos medida cantidad unitario( S/.)total (s/.)
MAQUINARIA PARA LA PRODUCCION
Cocina industrrial o hornillas 1 S/1,700.00 S/1,700.00
EQUIPOS DE PRODUCCION
estampadora para etiquetas unidad 1 S/900.00 S/900.00
ollas de acero unidad 3 S/349.50 S/1,048.50
impresora codigo barras unidad 1 S/650.00 S/650.00
extintor unidad 1 S/240.00 S/240.00
EQUIPOS DE OFICINA unidad S/0.00
computadora unidad 1 S/2,000.00 S/2,000.00
impresora unidad 1 S/170.00 S/170.00
HERRAMIENTAS DE PRODUCION S/0.00

Colador acero inoxidable unidad 6 S/5.00 S/30.00


cucharon unidad 10 S/3.00 S/30.00
tachos unidad 1 S/10.00 S/10.00
jabas unidad 10 S/5.00 S/50.00
cuchillo unidad 10 S/1.00 S/10.00
bowl de acero inoxidable unidad 10 S/13.00 S/130.00
balde unidad 5 S/3.00 S/15.00
gorros unidad 100 S/0.80 S/80.00
mascarilla unidad 100 S/0.80 S/80.00
guantes desechables unidad 100 S/0.30 S/30.00
mandil unidad 5 S/20.00 S/100.00
botas blancos unidad 5 S/25.00 S/125.00
EQUIPOS DE MEDICION
Refractometro unidad 1 S/270.00 S/270.00
termometro unidad 1 S/270.00 S/270.00
balanza industrial con plataforma unidad 1 S/900.00 S/900.00
UTILES DE OFICINA S/0.00
lapicero unidad 12 S/0.30 S/3.60
lapiz unidad 12 S/0.30 S/3.60
hojas bond paquetes 2 S/11.00 S/22.00
engrampador unidad 1 S/25.00 S/25.00
perforador unidad 1 S/15.00 S/15.00
tijera unidad 3 S/0.50 S/1.50
regla unidad 3 S/0.50 S/1.50
clikps cajitas 2 S/1.00 S/2.00
porta laícero unidad 1 S/6.00 S/6.00
archivador unidad 10 S/2.50 S/25.00
grapas cajaita 1 S/2.50 S/2.50
calculadora unidad 2 S/18.00 S/36.00
MOBILARIO DE PRODUCCION S/0.00
lavadero de tres pozas unidad 1 S/1,500.00 S/1,500.00
mesa de acero inoxidable unidad 2 S/480.00 S/960.00
parihuela unidad 2 S/381.00 S/762.00
lockers unidad 2 S/251.70 S/503.40
banca unidad 1 S/160.00 S/160.00
costo total de equipos S/16,342.60 S/12,867.60
tasa de depreciacion (s/.)
depreciacioanual mensual gastos administrativos
DESCRIPCION
10% S/170.00 S/14.17 reparacion , reposicion y mantenimient
10% S/0.00 S/0.00 limpieza y desinfeccion
10% S/90.00 S/7.50 papeleria y utiles de escritorio
10% S/104.85 S/8.74 depreciacion de equipos
10% S/65.00 S/5.42 luz
10% S/24.00 S/2.00 agua
10% S/0.00 S/0.00 SUBTOTAL 3:
10% S/200.00 S/16.67
10% S/17.00 S/1.42
S/0.00 S/0.00

5% S/1.50 S/0.13 total de costos fijos


2% S/0.60 S/0.05
1% S/0.10 S/0.01
2% S/1.00 S/0.08
2% S/0.20 S/0.02
3% S/3.90 S/0.33
1% S/0.15 S/0.01
0% S/0.00 S/0.00
0% S/0.00 S/0.00
0% S/0.00 S/0.00
2% S/2.00 S/0.17
3% S/3.75 S/0.31
S/0.00 S/0.00
10% S/27.00 S/2.25
10% S/27.00 S/2.25
10% S/90.00 S/7.50
10% S/0.00 S/0.00
0% S/0.01 S/0.00
1% S/0.04 S/0.00
1% S/0.22 S/0.02
1% S/0.25 S/0.02
1% S/0.15 S/0.01
1% S/0.02 S/0.00 S/82.60
1% S/0.02 S/0.00
1% S/0.02 S/0.00
2% S/0.12 S/0.01
2% S/0.50 S/0.04
5% S/0.13 S/0.01
2% S/0.72 S/0.06
10% S/0.00 S/0.00
5% S/75.00 S/6.25
10% S/96.00 S/8.00
10% S/76.20 S/6.35
10% S/50.34 S/4.20
10% S/16.00 S/1.33
S/1,143.78 S/95.31
ministrativos
MENSUAL(S/.)
S/ 40.00
S/ 100.00
S/ 82.60
S/ 95.31
S/ 200.00
S/ 200.00
S/ 717.91

S/ 717.91
COSTOS OPERATIVOS Y PRECIO DE VENTA
Total costos variables s/. S/ 20,993.00
total costos fijos s/. S/ 717.91
total costos operativos s/. S/ 21,710.91

costo unitario de producion S/7.24

utilidades 20% s/. 1.13


precio de venta s/. S/8.37
costos operativos
PUNTO DE EQUILIBRIO
2.      Método Algebraico

El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales.
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen pérdidas.

Datos para el gráfico PERDIDA


Q Ventas 0 S/317.66
Datos iniciales
Precio Venta S/8.37 Costo Variable S/20,993.00
Coste Unitario S/7.24 Costo Fijo S/717.91 S/717.91
Gastos Fijos Mes S/717.91 Costo Total S/21,710.91 S/717.91
Pto. Equilibrio 635.32 Q de Equilibrio Beneficio S/0.00 -S/717.91
Para alcanzar el punto de K13 SE tiene que vender 635.32

10,000
Ventas ($)

8,000

6,000

4,000

2,000

0
0 53.5714285714286 107.142857142857 160.714285714286
-2,000

-4,000
Cantidad (Q)
$ Ventas Costo Variable Costo Fijo Costo Total Beneficio
obtienen pérdidas. -S/635.32

P.E. UTILIDAD -S/1.13


635.32 S/ 952.98

4597.81 S/ 6,896.72
717.91 S/ 717.91
S/ 5,315.73 S/ 7,614.63
-S/5,315.73 -S/7,614.63
SE tiene que vender 635.323 unidades mes Nunca alcanzarás el punto de equilibrio con esos datos!

:Derivación de la fórmula

Q = cantidad
Qe = cantidad de equilibrio
VT = ventas totales
.714285714286 VTe = ventas totales de equilibrio
CT = costes totales
Cu = coste unitario
Pu = precio unitario
Mu = margen unitario
CV = costes variables
CF = costes fijos
l Beneficio

VT - CT = 0
VT - CV - CF = 0
Pu * Q - Cu * Q - CF = 0
CF = Pu * Q - Cu * Q
CF = Q * (Pu-Cu)
CF = Q * Mu
Qe = CF / Mu

VTe = Qe * Pu

ITe = Qe * (Pu
CF = Q * (Pu-Cu)
CF = Q * Mu
Qe = CF / Mu

VTe = Qe * Pu

ITe = Qe * (Pu

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