Parte 3
ARTRITIS
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COMO VIVIR CON ARTRITIS (CASI) SIN NOTARLO
Esta es una guía para las personas que padecen de alguna forma de artritis.
LA ALIMENTACIÓN
Existen muchas ideas al respecto de la alimentación en casos de artritis; desde la
que no atribuye ninguna importancia o efecto a la alimentación, hasta la que
pretende que a través de la misma la artritis puede ser hasta curada.
Como casi todo en la vida lo mejor, no se encuentra en los extremos
Por eso es mejor prestar atención a lo que uno come, y tratar de evitar o reducir el
consumo de algunos alimentos, especialmente los pseudo alimentos que
abundan en los supermercados.
Por otro lado, consumir más lo que la naturaleza nos ofrece, especialmente a
través de productos orgánicos, desechando aquellos genéticamente modificados
o transgénicos, hasta que se sepa que son seguros, lo que requerirá más de una
generación para probarlo.
CARNES: En general consumir porciones pequeñas.
Consumir preferiblemente pescados azules: Anchoas o anchovetas, sardinas,
macarel o caballa, atún, bonito, arenque, merluza, besugo, salmón y trucha,
especialmente la rosada. Una porción diaria de 80 – 100 gramos, con descanso
de un día a la semana está bien.
Se puede consumir carne de aves, prefiriendo las orgánicas, pero pequeñas
porciones, día de por medio, y su preparación debe ser al vapor, hervidas o
sancochadas, o al horno. Debe retirarse la piel y la mayor parte de la grasa.
El consumo de estas carnes debe evitarse durante el inicio de este procedimiento
por dos semanas. Esto hará que el organismo esté lo más depurado posible.
Convendrá repetir esta depuración cada 3 o 4 meses por un par de semanas.
Deben evitarse las carnes rojas: Res, cerdo, cordero y similares.
Evite carnes en conserva, ahumadas, seco-saladas, jamones, embutidos.
Evite mariscos y crustáceos.
VEGETALES: Consumir libremente, con pocas excepciones.
Incluir diariamente por lo menos 5 de los siguientes vegetales en porciones dobles:
Brócoli, alcachofa, col de Bruselas, col o repollo criollo, chino, de corazón,
morado, lechuga en sus diferentes tipos, arúgula o rúcula, pepino, apio, pepino,
nabo, rabanito y perejil.
Usar abundantemente: Cebolla, cebollín, cebolla china o de verdeo o cambray,
echalot o chalote, poro o ajo porro o puerro, y ajo; también son excelentes la
zanahoria, los berros y las acelgas.
También incluir una porción de algunos de los siguientes productos: Yuca, camote
o batata, zapallo o calabaza y zucchini o zapallito italiano o calabacines,
también legumbres frescas como arvejas, frejoles y pallares verdes.
El consumo algas suele ser muy conveniente, aunque no debe ser en exceso. Una
porción interdiaria de alrededor de 5 gramos es adecuada, a menos que sufra de
hipertiroidismo, en cuyo caso debe reducir la dosis o evitarla, según los resultados
de los respectivos análisis.
Se debe disminuir significativamente el consumo, evitándolo durante el inicio de
este procedimiento por dos semanas, de las legumbres secas como las habas y
lentejas principalmente, como también de los champiñones, coliflor, espárragos y
ruibarbo.
Evitar los pimientos, las papas, la berenjena, las espinacas, los tomates y las
beterragas, betarragas o remolachas.
FRUTAS: Consumir libremente, con pocas excepciones. Preferir las frutas orgánicas.
Incluir todos los días media palta o aguacate o avocado, manzana, plátanos o
bananas, melón, sandía.
También son recomendables las cerezas, los arándanos, la frambuesa, la mora y
otros frutos similares como las fresas y la zarzamora.
Existe demasiada controversia con respecto a los cítricos, existiendo quienes los
recomiendan y quienes los prohíben. En este y otros casos similares, se debe
probar un tipo a la vez y por unos días, para despejar el efecto particular en cada
uno de nosotros.
La toronja o pomelo, que es parte de este grupo, cuenta con algunos estudios
que indican que disminuye los síntomas de la artritis. Tomar con precaución pues
interactúa con medicamentos.
GRANOS Y CEREALES:
Estos son muy importantes y con excepciones como en casos de alergias
específicas o el celiaquismo, pueden comerse todos los granos y semillas. Si se
consumen en harina, preferir integral o semi integral.
Son particularmente beneficiosos los granos andinos como la quinua, la kiwicha o
amaranto y la cañigua, que son ricas en aminoácidos esenciales, vitaminas,
carbohidratos y minerales, además de una serie de fitoquímicos protectores
contra la degeneración celular.
También son muy importantes las semillas ricas en ácidos grasos esenciales como
la linaza y el sacha inchic, que contienen significativas cantidades de los ácidos
grasos omega y vitaminas liposolubles como la E y la A.
Un grano que no ha sido debidamente valorado es el de maíz morado, y no sólo
el grano en sí, sino también la tuza o coronta, con elevado contenido de
antocianinas, fitoquímicos de extraordinario efecto antioxidante protector celular,
y también como desinflamante y corrector del colesterol y de la presión arterial
alta, como efectos secundarios beneficiosos.
En casos que no ofrezcan reacciones adversas en casos particulares, son
apropiados los granos y harinas integrales de trigo, avena, cebada, centeno,
maíz, arroz, mijo, alpiste, y otros que encuentre en el mercado local.
Advertencia:
Siempre que comience a consumir cualquier alimento nuevo, hágalo uno a la vez,
de manera que compruebe que en su caso ese alimento en particular, no tiene
efectos indeseados. Esta es una regla aplicable a cualquier nuevo alimento.
CONDIMENTOS: En general, se debe ser prudente con los condimentos y evitar
definitivamente los químicos, como son los sabores, colores y aromas artificiales.
Lea bien las etiquetas y no consuma aquellos productos que contengan
preservantes o conservantes, aunque diga que cualquiera de estos ingredientes
químicos son autorizados.
Será muy bueno incluir en la lista de condimentos de uso diario: Cúrcuma o palillo
o turmeric, pimienta (a menos que se tenga gastritis, prostatitis o afección renal),
ajíes o chiles, con la misma precaución que la pimienta.
Tomar al día al menos 2 cucharadas de aceite de oliva y otras 2 de vinagre de
manzana.
Es posible sazonar con orégano, romero, salvia, mejorana, estragón, tomillo,
eneldo o dill, y kión o jengibre
Consuma poca sal. Evite la páprika y el pimentón.
OTROS:
Incluir alimentos pre y probióticos.
Incluir semillas de linaza, o aceite de Sacha Inchic, rico en omega 3 y otros ácidos
esenciales.
Consumir aceite de oliva extravirgen o virgen.
Consumir huevos, pasados, escalfados o duros, no fritos.
Consumir frutos secos como nueces, avellanas, nuez del Brasil o castañas.
Consumir semillas de girasol, de zapallo o calabaza, maní y de alfalfa.
Disminuir el consumo de arroz, preferir el integral.
Evitar el azúcar refinado, las mieles, mermeladas. Evitar azúcares sintéticos y
productos que los contengan.
Evitar grasas saturadas y trans.
Evitar lácteos, particularmente grasosos como la leche entera y ciertos quesos y
mantequillas.
Evitar harinas refinadas y los productos que las contengan.
Evitar bebidas alcohólicas.
Evitar el café y el té, y por supuesto las bebidas que los contengan. El té verde
podría tener elementos favorables en el balance, consumirlo con prudencia y
observando las posibles reacciones.
No está acreditado el consumo de gelatina o grenetina, sin embargo existen
múltiples testimonios que aseveran recibir beneficios de su consumo, y ninguno
que manifieste reacciones adversas.
METODOS DE PREPARACION:
Preferir las cocciones al vapor, sudados y al horno sin agregar materia grasa.
Guisos y sopas bajos en grasa.
Preferir cocciones incompletas en el caso de las verduras y frutas si no puede
comerlas crudas.
Previamente a la cocción retirar la piel y la grasa adherida a las carnes.
Evitar el confitado de carnes y verduras y las frituras, a menos que sean en agua*.
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