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CUESTIONARIO

El método Goldfish es una extracción semicontinua de grasa usando un disolvente orgánico que se calienta y condensa sobre la muestra, mientras que el método Soxhlet es una extracción continua. El éter de petróleo es más barato e inflamable que el éter etílico, pero este último es un mejor disolvente de grasa. Es importante que la muestra de alimento esté libre de humedad para evitar la extracción de azúcares u otros compuestos que podrían causar errores en el análisis.

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ADOLFO JORGE ARAUJO TURPO
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El método Goldfish es una extracción semicontinua de grasa usando un disolvente orgánico que se calienta y condensa sobre la muestra, mientras que el método Soxhlet es una extracción continua. El éter de petróleo es más barato e inflamable que el éter etílico, pero este último es un mejor disolvente de grasa. Es importante que la muestra de alimento esté libre de humedad para evitar la extracción de azúcares u otros compuestos que podrían causar errores en el análisis.

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CUESTIONARIO

1. - ¿Qué diferencia existe entre el método Goldfish y el método Soxhlet para la


determinación de grasa?

Método Goldfish
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso.(Cordoba 2013)
Método Soxhlet
Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza
para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea
continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida. (Anonimo
2004)

2. - ¿Cuáles son las ventajas y desventaja de utilizar como solventes éter de


petróleo y éter etílico?

Éter de petróleo

 La fracción de punto de ebullición bajo (35-38ºc) del petróleo.


 Compuesto principalmente de pentano y hexano.
 Más hidrofóbico que el éter etílico.
 Es selectivo para más lípidos hidrofóbicos.
 Es más barato.
 Más no higroscópico.
 Menos inflamable que el éter etílico.
Eter etílico

 Con un punto de ebullición de 34.6ºc. Mejor disolvente de grasas que el éter


de petróleo.

 es caro

 Es muy explosivo

 Es higroscópico

 Forma peróxidos

3. - ¿Cuál es la importancia, de que la muestra de alimento debe estar libre de


humedad al momento de llevarse el análisis?

Tiene una importancia esencial que la muestra sea anhidra (que esté seca), porque el
éter dietílico se disuelve parcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares entre
otros compuestos, lo que puede ser fuente de error [ CITATION Ano04 \l 10250 ]

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