CACAO
INTRODUCCIÓN
El Cacao (Theobroma cacao L.), ubica sus frutos como el ingrediente fundamental en la
producción de Chocolates y confites entre otras producciones; productos que por sus
características nutritivas y organolépticas están entre los más apreciados por la población
mundial. Las plantaciones tienen un buen comportamiento productivo en diversas regiones del
planeta. Ubicándose convenientemente como una variante de desarrollo económico
constituyen una fortaleza para el incremento de la calidad de vida de la población. Según
Romero (2016), es una especie originaria de los bosques tropicales de América del Sur cuyo
centro de origen está localizado en la región comprendida entre las cuencas de los ríos
Caquetá, Putumayo y Napo: tributarios del río Amazonas.
Está difundida su explotación por varios países de tres continentes fundamentalmente: África,
Asia y América. El Ministerio de Agricultura y Riego, de Perú (2019), expone que el cacao
representa la fuente de ingreso principal de 40-50 millones de personas a nivel mundial en
zonas de producción ubicadas en África, Asia Central y Sudamérica. África destaca en la
producción, siendo Costa de Marfil el país que casi produce el 50 % del total mundial. En Asia,
Indonesia presentan crecimientos acelerados, siendo las políticas gubernamentales las que
promueven la expansión de las áreas dedicadas a este cultivo. Como dato curioso se presenta
que el mercado del cacao, como insumo en la producción del chocolate es un mercado
oligopsónico, en donde son pocos los compradores, los que incluso tienen mayor influencia
para determinar el precio a pagar por lo que compran.
Por lo tanto, el productor debe considerar en su abanico de compradores potenciales a la
mayor cantidad posible, para no perder su ventaja. Ratifica Romero (2016), que, si el
comprador tiene más poder que el vendedor, la ventaja competitiva del productor disminuye.
Paradójicamente los 10 principales productores de cacao en el mundo concentran el 94% de la
producción mundial. Se espera que el principal productor mundial Costa de Marfil obtenga
cosechas desmedidas en comparación con los demás productores.
Entre 2013 y 2017, las importaciones mundiales de cacao en grano crecieron 6,3% promedio
anual; siendo el 2019 el momento de mayor crecimiento de este rubro al alcanzar crecimientos
de 189.0%. Se reconoce que la demanda de esta materia prima proviene de la industria. La
Unión Europea (Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia, España y Reino Unido) y Estados
Unidos son los principales importadores (Perú. Ministerio de Agricultura y Riego, 2019).
En el quinquenio mencionado anteriormente la evolución de las exportaciones mundiales de
cacao en grano ha mantenido una dinámica ascendente con 8,8% promedio anual, entre los
principales países exportadores; quienes mantienen una tendencia creciente. Malasia,
Camerún y Costa de Marfil encabezan la lista, mientras República Dominicana tiende al
decrecimiento.
Comparando los precios del cacao en grano entre los años 2017 y 2018 se nota una mejoría de
este indicador en el 2018. Alcanzados picos de US$ 2 660.00 por tonelada, para luego declinar
ligeramente, pero manteniéndose en niveles muy por encima del registrado en los meses
correspondientes al 2017. De ahí que, de mantenerse el crecimiento que está experimentando
la demanda de cacao en grano, se espera que los precios mejoren y se ubiquen por encima de
los US$2,800.00/t.
Expertos señalan como causantes de un mejor precio no solo a las compras especulativas
realizadas por los Fondos de Inversión, ahora se ha comprobado el fuerte incremento del
procesamiento del cacao lo cual se ha reflejado en una mayor demanda del producto que va a
mantener e incluso eventualmente elevar los precios, según reporta el Ministerio de
Agricultura y Riego de Perú (2019).
Al efectuar un análisis particular de la situación en el Perú mediante interpretación del método
FODA apreciamos que el país cuenta con importantes Fortalezas y Oportunidades para
convertir la actividad cacaotera en un rubro económico de envergadura. Estos indicadores se
analizan pormenorizadamente en el desarrollo del trabajo. No obstante, esta posibilidad socio-
económica, que potencialmente puede influir en el mejoramiento de la calidad de vida de la
población, encuentra trabas para su crecimiento. Trabas que se ubican fundamentalmente en
el orden de las Debilidades.
Barrientos Felipa, et al. (2014.), enuncian un grupo de limitaciones, entre las que resaltan por
su subjetividad: La mayoría de los productores de cacao son pequeños productores con menos
de 5 hectáreas, no manejan costos de producción y no tienen conocimiento de estándares a
cumplir; la mayoría de los productores no tiene acceso a crédito adecuado para el manejo de
su unidad productiva, la mayoría de la producción se realiza de manera individual, la
organización es débil, se estima que un 70% de estos no están organizados.
No obstante, Perú se encuentra incrementando paulatinamente sus áreas y volúmenes de
producción, de manera que actualmente se ubica en el 9° lugar en importancia en el mundo,
(2% de la producción mundial). Sin embargo, muestra una tasa promedio de crecimiento de un
8,4% por año; solo superado por el incremento de México (8,6%) y Uganda (13,3%). El
promedio mundial es de 2,4% entre los años 2000-2013 (Perú. Ministerio de Agricultura y
Riego, 2019).
Las exportaciones de Perú han seguido un comportamiento creciente 16,7% promedio anual.
Las exportaciones de países de la UE (Bélgica, Países Bajos) responden a una reexportación. La
UE es el mayor receptor del producto de los países en desarrollo, según referencia (Perú.
Ministerio de Agricultura y Riego, 2019).
DESARROLLO
La transacción mundial de cacao en granos al cierre del año 2017 alcanzó un 6,3% donde sus
principales mercados fueron países miembros de la unión europea y Estados Unidos, en el que
se hizo evidente el elevado consumo de países como Indonesia (30,3%) y Reino Unido (150,3)
para un ascenso del 18% de crecimiento en las exportaciones de este producto (Perú.
Ministerio de la Agricultura y Riego, 2019).
En estudios realizados (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, 2010) se proyecta una producción mundial con una tasa de crecimiento del 2,2 %
considerando desde el año 1998 -2000, hasta el 2010 considerando el comportamiento de la
tasa de estos 10 años que se mantuvo sobre 1,7 % y esperando que alcance el 3,7 millón de
ton. Por ese mismo tiempo se espera que la producción mundial en el continente africano
disminuya (69%-68%) pese que seguirá siendo la región de mayor producción cacaotera,
mientras que se mantendrán constante América Latina y el Caribe (14%), y el lejano Oriente
(18%).
Côte d'Ivoire, "es el mayor país productor mundial de granos de cacao, la producción debería
aumentar anualmente en un 2,3 por ciento, pasando de 1,2 millones de toneladas del período
base a 1,6 millones de toneladas en 2010, y representando el 44 por ciento de la producción
mundial de cacao debido principalmente al aumento de las inversiones extranjeras directas
seguidas de la liberalización del mercado". (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2020)
En cambio, Ghana, es el segundo mayor país productor de cacao de África, en los años 98-2000
produjo 410 000 ton las que ascendieron el 2010 a 490 000 ton. para un crecimiento de 1,6 %
por año, en cambio América Latina alcanzó durante la etapa analizada a 397 000 ton y en el
2010 a 520 000 ton. para un crecimiento del 2,5 % donde se reconoce a Brasil como el mayor
exportador del grano de la región latina ya que su producción aumentó a un 2,2% anual y
alcanzó las 180 000 ton en el año 2010, seguido por Ecuador quien tuvo una producción de 94
000. ton.
Durante este periodo las siembras del grano se vieron afectadas en varios países por
enfermedades como escoba de bruja la que provocó grandes pérdidas en la producción de
esta cosecha, dando paso al uso de nuevas variedades más resistentes y provocando que
muchos productores vinculados a esta tarea pues abandonaran sus negocios por el desaliento
de las pérdidas y no tener nuevas inversiones que les permitieran recuperarse (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2020).
Tabla 1 Cacao: producción efectiva y prevista
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2020)
El valor del cacao en el mercado mundial (Tabla 1) va a estar en dependencia de factores
claves que van a influir en el mismo, cómo por ejemplo los distintos cambios climáticos y la
propagación de enfermedades en las principales áreas cacaoteras que producen pérdidas
adversas en los cultivos, así como los diversos problemas políticos acaecidos sobre todo en la
región africana, que influyen altamente en el precio del cultivo y de igual manera en su
demanda de consumo masivo. Al producirse menos, la demanda no es cubierta y con ello
suben los precios. De igual manera la baja del precio va a estar determinado por el lento
crecimiento de la demanda.
Pese a que el cacao producido en Latinoamérica tiende a cubrir las demandas del mercado aún
es muy baja su producción, ya que debido a su calidad su demanda se ha incrementado. Las
personas vinculadas a producir este grano han encaminado su producción tratando de cubrir
los requerimientos del mercado de alta calidad por ello el mercado europeo se está
convirtiendo en el mayor demandante de este producto, el cual utilizan para dulces y golosinas
finos que tiene precios elevados.
Sobre todo, si el producto es cosechado de forma orgánica certificadas y dentro del comercio
justo aplicando a los estándares de la ética del consumidor. Los países más destacados en
estas producciones son Ecuador, Venezuela y República Dominicana quienes producen un 70%
del total mundial. Asimismo, los productores de cacao orgánico tienen una extendida brecha
en importaciones internacionales en “cadenas globales específicas de producción y servicios
siempre que estos productores sean capaces de cumplir los exquisitos estándares privados que
se establecen por las cadenas, y cuyo cumplimiento le asegura a este producto un precio
Premium”. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura., 2020)
Tabla 2 - Mundo: producción de cacao por principales países
Al cierre del año 2018 Costa de Marfil era el mayor exportador (Tabla 2) de cacao del mundo
seguido por Ghana e Indonesia. El crecimiento de la exportación mundial del grano de cacao se
ha mantenido de forma creciente a un 8,8% por año considerando un rango entre el 2013-
2017.Donde se destacan países como Malasia, Camerún y Costa de marfil. En cambio, las
exportaciones en Perú se mantienen a un 16,7% por año.
Al cierre del 2018 el precio de este producto aumentó con respecto al año anterior (Tabla 3)
promediando de forma oscilada los 2660$ /por toneladas proyectando una subida de precio
para el año 2019 en $2800 us. /ton.
Tabla 3 - Precios
mensuales internacional
- (Cacao en grano
Organización Internacional
del Cacao)
Fuente: International
Cocoa Organización
Secretaria; World Bank
El consumo a gran medida
de la producción de
cacao mundial se comportaba de la siguiente manera (Fig. 1).
Fig. 1 - Países importadores de cacao en grano
“La región de América del Norte Desarrollada concentró hasta el año 1990 más del 20% del
volumen total de la importación, valor que experimentó una caída en los últimos años,
ubicándose en 16% en el año 2002”. (Quintero Rizzuto & Díaz Morales, 2020)
América Latina y el Caribe son quienes abastecen en gran medida el mercado cacaotero
“algunos países de Asia (principalmente Japón, Malasia y Singapur) representan el mercado
con mayor crecimiento en los últimos años; actualmente más del 15% de la importación de
cacao en grano. Sus principales proveedores son Indonesia, Malasia, Ecuador y otros países de
América del Sur” (Quintero Rizzuto & Díaz Morales, 2020)
Bajo esas circunstancias la producción cacaotera quiere reproducirse en Perú donde los
pequeños productores deben crecerse y aprovechar todas las posibilidades de desarrollo para
poder desarrollarse como productores estables y competitivos, organizándose y fortaleciendo
la cadena de valor, el poder de negociación y la asociatividad en pesquisa de nuevos mercados
y
estrategias que les permitan diferenciar su producción para que se conviertan en productos
distinguidos , demandantes especiales y seguros que les permitan un comercio sostenible,
dónde tengan ganancias adicionales.
Perú se mantiene como el noveno productor mundial (Fig. 2). de cacao en grano y segundo
productor mundial de cacao orgánico, donde de más de 100 000 núcleos familiares dedicados
a la agricultura se dedican a la producción del cacao ósea de las 24 regiones del país 16
producen cacao. Al cierre del 2018 la producción cacaotera a nivel nacional ascendió a 135 000
ton producida en 160 000 hectáreas donde se destacaron zonas como “de San Martín, Junín,
Ucayali, Cusco, Huánuco, Amazonas y Ayacucho que, representan el 93% del total de la
producción nacional. Donde se destacó Cusco como la zona de mayor producción de cacao con
33,1%de rendimiento, seguido por Ayacucho (22.3%), Amazonas (12,6%) y Junín (9,9),
complementando solo ellos el 78% de la producción peruana”. (Perú. Ministerio de Agricultura
y Riego, 2019).
Fuente: Perú. Ministerio de Agricultura y Riego (2020)
Fig. 2 - Producción del Cacao por departamentos en Perú
En cuanto a la producción internacional Perú exporta del 50 al 75% de su cacao en grano o sea
corresponde al 7% dela producción internacional, no es un récord grande, pero si significativo,
considerando que estas producciones generan más de 11 millones de estipendios x año y una
utilidad de 266 millones de dólares en exportaciones, casi todo al mercado europeo. Los
mayores consumidores del cacao peruano son: Bélgica (18,4%) Y Países Bajos (19,3%).
La Organización Internacional del Cacao (2019), refiere que el 75% de las producciones de Perú
son de caco Fino y de aroma, valor agregado que le permite diferenciar su producción del resto
del mercado. Azar (2019), plantea que existen criterios de calidad específicos que son
necesarios para que los productores peruanos alcancen el más alto estándar de calidad y para
ello antes que nada deben organizarse como sector, y tanto el mercado como los sectores
públicos deben apoyar este movimiento con una fuerte tendencia de gestión que les permita
alcanzar el éxito.
En el Perú se cosecha 3 variedades de cacao que deben cumplir con ciertos requisitos al ser
plantados como por ejemplo que sus suelos no retengan el agua o sean inundables, deben ser
ricos en materias orgánicas o sea fértiles, el clima debe ser con temperaturas que no excedan
los 29 grados y cumpliéndose los mismos se pueden obtener hasta 2 cosechas por año (Tabla
4).
Tabla 4 - Distribución por Variedad de Cacao
Con la evolución del pensamiento económico de los países latinoamericanos, los productores
comenzaron a tener una nueva visión de sus producciones y los productores peruanos no son
la excepción por ello empezaron a excursionar en la preelaboración de sus materias primas
productivas para obtener mejores ganancias como, por ejemplo, los cacoteros comenzaron a
exportar el cacao en diferentes derivados como, cacao en granos, granos tostados, cacao en
polvo, manteca, licor, pasta y chocolate todos ellos utilizados en diferentes vertientes (Tabla
5).
Tabla 5 - Usos del Cacao y sus Derivados
Producto Usos del Cacao y sus Derivados
Elaboración de chocolate y confitería, y también puede ser usado en la industria cosmética
Manteca de cacao
(cremas humectantes y jabones) y la industria farmacéutica
Pulpa de cacao Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales
Cenizas de cáscara
Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos
de cacao
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de
Polvo de Cacao
chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas
Pasta o licor de
Se utiliza para elaborar chocolate
Cacao
Elaboración: (Infocafe, 2020)
Como parte de la cadena de exportación la producción del cacao y sus derivados para ser
exportados se producen en organizaciones como cooperativas u otros (20%), ellas son las
encargadas de transformar el cacao y conveniar sus ventas al exterior ya sea con los
importadores o mediante los broker.
Mayormente la especie de caco que más se produce en Perú es el aromático rico en su alto
componente de grasas (57%), lo que le da un gran valor comercial en el mercado internacional.
Unas de las problemáticas más grandes del Perú es que su industria nacional no tiene
capacidad instalada para cubrir toda la gestión por ello usa intermediarios para el acopio de su
producción nacional principalmente industrias ubicadas en Lima la capital del país andino,
quien elabora los chocolates. Al cierre del año 2019 pues esta industria solo usaba la mitad de
su capacidad utilizando granos de mala calidad puesto que por la falta de procesos.
Otras problemáticas peruanas en cuanto a la producción del cacao, se basa en que desde el
año 1990 pese a que las producciones cacaoteras muestran una brecha creciente ,se hacen
evidentes grandes fluctuaciones debido a cambios en el rendimiento de las cosechas debido a
la presencia de enfermedades en los cultivos como: moniliasis del cacao(40%) de afectación a
las plantaciones que provocó desde entonces el abandono por parte de muchos productores
quienes se dedicaron a otras actividades de mayor rentabilidad y otros pues abandonaron
actividad agrícola por no tener fondo de inversión ,para recuperase .Considerando que estos
pequeños agricultores el único medio que tenían para sobrevivir pues era este medio
precisamente ,que no solo presentan un bajo nivel académico sino también tecnológico ,con
una media de 2 a 3 hectáreas /agricultor así que la gran mayoría realizaba esta actividad de
forma manual.
En los años 2017-2018 Perú había logrado exportar 134.300 ton (Fig. 3) donde la “producción
mundial de cacao en grano fue de 4.652.000 toneladas en el período 2017-2018 y el 18%
(836.000 tons) corresponde a América Latina”. (Organización Internacional del Cacao, 2019).
Fuente: Koo (2020)
Fig. 3 - Exportaciones de cacao peruano año 2017-2019
Bajan 24% las
exportaciones alcanzando los U$ 14.6 millones a un precio promedio de U$ 2.83 kilos A
Indonesia se exporta U$ 3.9 millones (26% del total), Holanda U$ 3.7 millones (26%) Amazonas
Trading Perú SAC lidera las exportaciones con U$ 10.2 millones (Koo, 2020) (Fig. 4).
Fig. 4 - Exportaciones de cacao en grano peruano jun 2019
Se pone en evidencia que de un año a otro el mercado peruano tiende a expandirse con
nuevos compradores como es el caso de Indonesia, Argelia, Corea de Sur.
La Asociación de Exportadores peruanos al cierre del año 2019 en su balance considerando los
meses de Enero - Octubre 2019 donde consolidaron las ventas del caco en todas sus
presentaciones las cuales ascendieron a 245 556.000 millo/usd correspondiente al 11% más
que el año 2018 en el que solo se obtuvo 220.5 millón/usd, donde las principales
especialidades vendidas fueron:
Grano-----------------54.3%
Manteca de cacao------28%
Chocolates--------------8.9%
Cacao en polvo----------5.3%
Arbulu (2019), también enfatizó la relevancia de hacer cumplir el reglamento de la Unión
Europea en vigencia desde enero 2019, donde se registran los estándares máximos del cadmio
en los derivados del cacao y el chocolate para mantener estándares de calidad y objetividad
positiva, solo que este reglamento trae consigo que se vea afectada la exportación del cacao
como producto orgánico a la unión europea ya que muchos productores no podrán agregar
valor agregado a sus productos e incluso estarían forzados a devaluar su precio en el mercado
mundial.
“Por ejemplo, en el distrito de Las Lomas, en la región Piura, existe una asociación de
productores dedicadas al cultivo del cacao que se han visto forzados a ofertar el tonelaje de su
última producción en los mercados de Chiclayo, debido a que los análisis efectuados a sus
ejemplares de este grano han arrojado un alto nivel del metal pesado en cuestión. Así ocurre
en otras regiones de todo el país”. (La República, 2019)
La Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) se ha pronunciado en contra de
esta situación y propuso un estudio donde se registrará las causas y consecuencias con el uso
de estas regulaciones en el mercado peruano, así como ha presentado invitaciones a los
productores de la rama a participar en eventos que permitan restablecer las conexiones
comerciales en función del cacao y sus derivados (La República, 2019).
A cambio muchas regiones han tomado la iniciativa para darle valor agregados a su producción
sobre todo al cacao por ejemplo el gobierno en Huánuco en apoyo a sus productores otorga
financiamiento para capacitación y ayudas técnicas a 363 familias vinculadas al sector
cacaotero (766 hect) para fortalecer la cadena de valores de este producto. De igual manera
Municipios como Puno y Cusco capacitaron a de 300 productores de cacao para aumentar el
aprovechamiento de 350 Hect donde el contenido fundamental se refirió a las “técnicas para
eliminar plagas, proteger cultivos y mejorar la producción”. (La República, 2019).
En pesquisas de nuevos mercados en febrero de este año 2020 los productores de cacao de
San Martín y Ucayali en la feria de Biofach en Alemania cerraron contratos por más de 1 millón
de dólares para el presente año (La República, 2020).
“La Cooperativa Agraria ALLIMA CACAO y el Comité Central con Desarrollo al Futuro de
Curimaná, cerraron contratos con empresas líderes en el mercado europeo por un millón 800
mil dólares para la exportación de cerca de mil toneladas de grano aromático de cacao”. (La
República, 2020)
Estas organizaciones recibieron apoyo financiero por parte del Ministerio de la Agricultura y
Riego quien les dio la posibilidad de planes de negocio por más de un 1 millón de soles los que
invirtieron en infraestructuras y maquinarias, apoyados en el” Programa de compensaciones
para la competitividad”. demostrándose que con el impulso y apoyo por parte de las
organizaciones vinculadas al medio los productores cacaoteros pueden crecerse ante la
competencia y el mercado internacional.
CONCLUSIONES
Perú tiene aún mucho camino por recorrer en cuanto a producción agrícola y exportación
cacaotera, pero tiene lo principal las ansias, ganas y necesidad de avanzar ,sobresalir y dejar de
ser un productor de materias primas, tiene la posibilidad a su favor por las riquezas de sus
suelos, su clima, las fuerzas productivas y capital humano lo único que lo está deteniendo es
precisamente la falta de apoyo de muchas instituciones gubernamentales y financieros que no
se solidarizan con las necesidades de los productores.
Además, que se hace preciso un sistema de medidas o plan de desarrollo que garantice el
desarrollo rural, la protección del medio ambiente contra la deforestación reforestación para
que las zonas afectadas logren su equilibrio natural, social y económico.
Se debe trabajar por el progreso de las condiciones de vida y productividad de los productores,
así como el pago a tiempo de los servicios prestados y venta de las producciones, para apoyar
en la reducción de la pobreza a largo plazo de las zonas rurales.
