Universidad Autónoma Del Estado De México
Preparatoria Regional Tejupilco [Link] de Incorporación 130
Asignatura:Optativa “Bioquímica”
Evidencia No. 4: “Comida Chatarra en la Prepa”
Equipo:
Torres Benítez Idelberto
Catedrático: Ing. Raúl Ramirez Navarrete
Quinto Semestre Grupo II
Perido: 2019B
Tejupilco MéxicoA Jueves 5 de Septiembre de 2019
Introducción
El término “comida chatarra” se usa para describir los alimentos con poca cantidad de
nutrientes, que el cuerpo necesita, y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos
que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas
y las bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra.
Esta comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a
procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha
de caducidad suele ser larga), su precio es relativamente barato, su amplia distribución
comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad. También
porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es
escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores.
Por tal razón nos vimos a la tarea de realizar este pequeño proyecto de investigación para
indagar con mayor profundidad si los alumnos de la Preparatoria Regional Tejupilco A.C.,
conocen el término de la comida chatarra, que tipo de comida chatarra conocen mas y
cuales de esas consumen más en la institución, así como también nos interesa saber si
conocen el impacto que tiene este tipo de alimentos en la salud humana.
Objetivos:
1. Conocer si la comunidad estudiantil de la Preparatoria Regional Tejupilco saben que es
la comida chatarra
2. Averiguar los efectos de la comida chatarra en la salud
3. Saber el impacto que ocasiona el vender comida chatarra en las escuelas
Hipótesis
1. Los alumnos de la Preparatoria Regional Tejupilco, consumen comida chatarra debido
a que no saben el impacto que tiene este tipo de alimentos en su salud.
2. A mayor consumo de comida chatarra, mayores serán las probabilidades que se se
adquieran enfermedades crónicas .
Revisión de literatura
La alimentación es el derecho humano fundamental más importante y esencial para el
desarrollo social y económico de una persona. Una buena alimentación y nutrición
contribuye en la mejora, la eficiencia y los resultados de acciones del desarrollo personal:
mayor capacidad de aprendizaje, menores gastos para el cuidado de la salud, mayor
productividad, entre otros. La alimentación, como base para el desarrollo humano, está
relacionado con la educación, la salud, la demografía, la agricultura, la pobreza y el género.
En un concepto más simple, alimento es aquel que los seres vivos consumen y beben para
sobrevivir, son sustancias sólidas o líquidas que nutren a las personas. La alimentación se
entiende también al conjunto de actos voluntarios que abarcan desde la elección del
alimento, la compra, su forma de preparación hasta el consumo del mismo. El acto de
comer y el modo como lo hacen tiene una gran relación con el conocimiento que se tiene
sobre la alimentación y del ambiente en el que uno vive y que determina en gran parte los
hábitos alimentarios y los estilos de vida propios de las personas.
Los seres humanos necesitan sí o sí alimentarse para reponer la materia viva que gastan
como consecuencia de la actividad del organismo, necesitan producir nuevas sustancias que
contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente al desarrollo y
crecimiento.
La nutrición, en tanto es entendida como el pro- ceso químico que siguen los alimentos en
el organismo. Al realizar la digestión y el metabolismo, el organismo transforma los
alimentos en nutrientes: lípidos, glúcidos, vitaminas, etc.
Alimentación Chatarra
“Alimento chatarra” es un término usado en forma coloquial, que se utiliza para referisrse a
productos que aportan algunos nutrientes pero que, además, contienen ingredientes que
pueden afectar la salud, cuando son ingeridos con cierta frecuencia o en forma regular. Este
término fue acuñado, en 1972, por Michael Jacobson, director del Centro para la Ciencia en
el Interés Público, organización para la defensa de las personas consumidoras de Estados
Unidos. En español, también se utiliza el término “alimento basura” como un sinónimo.
Los alimentos considerados chatarra son aquellos que no necesitan preparación adicional
antes de ser consumidos, aunque esta característica no define automáticamente, que un
alimento sea chatarra. Así mismo , se incluyen en este grupo de alimentos los siguientes:
• Productos en cuya en cuya elaboración se utiliza mucha grasa y azúcar.
• Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden empacados, y en
muchos casos no necesitan refrigeración.
• Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio relativamente barato
y su amplia distribución comercial los hace muy accesibles.
Este término es muy conocido y usado, pero es cuestionable su utilización, cuando no se
usa correctamente o se emplea en forma selectiva. Por ello se puede plantear que las
personas no saben con exactitud que es bueno, malo o regular cuando eligen y consumen
sus alimentos.
Estudios sobre obesidad, realizados por el Centro de Investigación sobre Asuntos Sociales
en Oxford, han reportado que el termino “chatarra” se ha usado simplemente como una
“cuestión estética”, como una forma de reprobar ciertos alimentos. En otros casos, se
relacionan con altas concentraciones de azúcar, grasa y sodio en alimentos. En tal caso se
incluirían en esta categoría, los chorizos, los jamones, el paté de hígado, las pupusas, los
tamales y muchos más alimentos.
Para la mayoría de personas, este término evoca las imágenes de hamburguesas, pizzas,
papas fritas y caramelos o dulces, pero para la Agencia de Normas Alimentarias del Reino
Unido (Food Standards Agency) es cualquier alimento con alto contenido de grasa, sal o
azúcar. Esta definición ha sido retomada por ese gobierno y la Oficina de Comunicaciones
(OfCom) responsable de la regulación de la radiodifusión y telecomunicaciones.
Consumo de alimentos chatarra en los
centros escolares
En las escuelas, los profesores enseñan que la ingesta de alimentos saludables y una
alimentación balanceada son fundamentales para el óptimo desarrollo de los niños y
jóvenes, sin embargo, las autoridades educativas, permiten la venta y promoción de
alimentos chatarra en las tiendas escolares.
Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los dulces, las galletas,
los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con sabores artificiales con
agregado de azúcar, se agrupan en la categoría de alimentos chatarra; pero, a menudo,
pasan por alto otras comidas de este tipo, que son muy populares entre la niñez y que
acostumbran a comer diariamente. Un gran número de estas preparaciones son altas en
sodio y muy elevadas en calorías, debido a su contenido de azúcar y grasa, y popularmente
conocidos como “comida rápida”, entre estos se pueden nombrar: las papas francesas, los
tacos, la pizza, el pollo frito y “snacks” o boquitas como las papas fritas y los nachos.
Los productos chatarra más vendidos en las tiendas escolares son las golosinas -dulces y
saladas- , cuyo único aporte nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) y grasa, con un
escaso o nulo contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, en resumen, son fuente
de calorías vacías.
Este tipo de alimentos, con frecuencia, se consumen para satisfacer un antojo, sin embargo,
ingerirlos en exceso es un mal hábito que se ha extendido principalmente entre niños, niñas
y jóvenes, quienes pueden padecer obesidad, diabetes e incluso anemia (debido a que las
golosinas rara vez aportan hierro). Al comer alimentos con calorías vacías, es posible
sobrepasar, cada día, el requerimiento total de energía, además de no comer alimentos que
contienen nutrientes importantes.
Los cambios de vida en la sociedad repercuten en la familia, en la actualidad, padre y
madre trabajan y en el mercado se ofrecen muchos alimentos elaborados y a bajo costo.
Esta situación ha influido en la alimentación de los hijos e hijas y, poco a poco, las comidas
caseras se han sustituido por productos altos en azúcar, grasa y sodio, que se compran listos
para consumir. Aunque estos alimentos logran saciar el hambre, aumentan la posibilidad de
padecer obesidad y no asegurar los requerimientos nutricionales diarios.
Muchos padres y muchas madres están conscientes de la necesidad de garantizar una
alimentación saludable a sus hijos. Las maestras y los maestros deben reforzar los buenos
hábitos alimentarios, sin embargo, en las escuelas son pocas las opciones saludables, como
frutas frescas, panes integrales, refrescos o batidos de frutas naturales con o sin agregado de
leche descremada, enrollados de tortilla o mini-sándwiches de huevo o atún y vegetales que
les permita aprender de manera práctica a seleccionar sus alimentos.
Asimismo, no se debe olvidar que mucha de la comida chatarra tiene, como ingredientes
básicos, alimentos que han sido modificados genéticamente, como el maíz, el cual es
utilizado en la industria de alimentos para la elaboración de variedades de boquitas o
“snacks” y otros productos.
El consumo de alimentos chatarra y su
impacto en la salud
En la actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentación es uno
de los problemas de salud más alarmantes – y prevenibles – en muchos países del mundo,
en los cuales la dieta típica está basada en alimentos altos en calorías, grasa saturada, grasas
trans, sodio y azúcar agregada. Además, es baja en fibra y micronutrientes, principalmente
proporcionados por vegetales, frutas y granos integrales así como por alimentos ricos en
calcio.
También se observa que los niños y niñas son más altos que los de generaciones anteriores,
lo que significa que están consumiendo suficientes calorías que favorecen su crecimiento,
sin embargo, eso no evidencia que sean más saludables. Gran parte de las calorías que
consumen provienen de alimentos altos en grasa y azúcar, comúnmente conocidos como
alimentos chatarra, que al consumirse con frecuencia y en forma desmesurada, condiciona
una baja ingesta de alimentos que aportan los nutrientes necesarios para mantener una
buena salud.
Una dieta no saludable, sumada a malos hábitos alimentarios, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crónicas y fallecer prematuramente. Entre estas enfermedades condicionadas
por una mala alimentación y que amenazan la vida se incluyen: la hipertensión,
dislipidemias, infartos, embolias, diabetes tipo 2, osteoporosis, enfermedad diverticular,
caries dental, ciertos tipos de cáncer, sobrepeso y obesidad, esta última interrelacionada con
la depresión y la discriminación social. En el caso de la niñez, el problema más importante
es el sobrepeso, con la probabilidad de mantenerse como adultos obesos y su salud se
deteriore por enfermedades asociadas. El resto de niñas y niños que padecen sobrepeso
desarrollan enfermedades tales como diabetes y asma.
Datos Curiosos
• LAS PAPAS A LA FRANCESA LLEVAN 3 MESES ALMACENADAS: La mayoría
de las papas de estos lugares no son frescas, ya que contienen varios conservadores para
mantenerlas en perfecto estado durante tres meses.
• LOS COLORES DE LAS CADENAS DE COMIDA RÁPIDA ESTIMULA TU
APETITO: Los colores son amarillo, naranja y rojo, los cuales despiertan el deseo de
comer impulsivamente. ¡No caigas en su juego!
• EL QUESO NO ES QUESO: Es triste saber que “eso amarillo” que les ponen a las
hamburguesas o papas solo es 50% queso y 50% aditivos y conservadores. ¡Sentimos tu
dolor!
• LOS NUGGETS NO SON DE POLLO: Cuando supimos que estos crujientes pedacitos
eran restos de plumas, piel, grasa de pollo, petróleo, grasas hidrogenadas y conservantes
nos pusimos a llorar.
• ¡TEN CUIDADO CON LO QUE TOMAS!: Se sabe que las latas de refresco son un
almacén de bacterias ya que se ha encontrado materia fecal de varios roedores.
• LAS ENSALADAS TIENEN LAS MISMAS CALORÍAS QUE TU HAMBURGUESA:
Aunque te hacen creer que las ensaladas son frescas y bajas en grasa, los ingredientes
que usan contienen el mismo nivel calórico que una hamburguesa. Además, las hojas de
la lechuga contienen propilenglicol, un aditivo que mantienen las hojas crujientes y en
mejor estado por más tiempo.
Concusión
Al termino de este proyecto vimos que la comida chatarra es algo peligrosa para la salud
puede hacer que nuestro cuerpo no funcione adecuadamente hasta contraer enfermedades
intestinas y de salud, se ha hablado de las diferentes causas que puede provocar la comida
rápida como lo son también los problemas de obesidad y problemas de salud.
Así mismo podemos concluir que: Es importante que las personas no consuman este tipo
de comida con regularidad. Si es aceptable hacerlo una vez por semana, por ejemplo, y
compensar el déficit de algunos nutrientes agregando lácteos, frutas y vegetales como
postre o guarnición
Referencias
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