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CONCLUSIONES

La prueba Xantoproteica mostró coloración amarilla debido a la interacción entre ácido nítrico y aminoácidos aromáticos en la clara de huevo. La prueba de Biuret mostró coloración violeta indicando la presencia de enlaces peptídicos en la albumina. Las pruebas fueron más uniformes al diluir más la albumina. La solubilidad de proteínas depende de interacciones polares con el disolvente, interacciones iónicas y fuerzas electrostáticas. Las prote

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CONCLUSIONES

La prueba Xantoproteica mostró coloración amarilla debido a la interacción entre ácido nítrico y aminoácidos aromáticos en la clara de huevo. La prueba de Biuret mostró coloración violeta indicando la presencia de enlaces peptídicos en la albumina. Las pruebas fueron más uniformes al diluir más la albumina. La solubilidad de proteínas depende de interacciones polares con el disolvente, interacciones iónicas y fuerzas electrostáticas. Las prote

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CONCLUSIONES

 La coloración amarillenta en la prueba Xantoproteica se debió a la interacción entre


el ácido nítrico y los aminoácidos aromáticos de las proteínas de la clara de huevo,
que formaron nitro derivados de anillos aromáticos. Lo aminoácidos que se
reconocieron durante la prueba son la Tirosina, Fenilalanina y el Triptófano, que
están presentes en la ovoalbúmina, proteína de la clara de huevo.
 En la prueba de Biuret se comprobó por medio de una coloración violeta, nos indica
la presencia de enlaces peptídicos en la proteína albumina.
 Se recomienda al preparar la proteína albumina, diluir más de 20ml y otros 20ml de
agua destilada, para que de esta manera las pruebas de coloración puedan ser más
uniformes.
 La solubilidad de las proteínas se puede resumir en tres puntos importantes: es el
resultado de interacciones polares con el disolvente (en agua es una molécula polar),
interacciones iónicas con las sales presentes y fuerzas electrostáticas repulsivas
entre moléculas con cargas del mismo signo. Es por ello que a estas diferentes
propiedades de solubilidad, unas proteínas son solubles y otras precipitan.
 La precipitación de las proteínas por sales de metales pesados y reactivos
alcaloidales indican la presencia de cargas positivas y negativas, y por lo tanto, la
naturaleza anfótera (que actúa como acido o como base según las sustancia con la
que reacciona) de las proteínas.
 En la prueba de millon la coloración fue roja lo cual nos indica positivo para
presencia de un grupo hidroxi-fenil y presencia de tirosina. La tirosina es un
aminoácido por lo cual la prueba fue positiva para identificación de proteínas.
 Las proteínas se precipitan por el calor debido a que las altas temperaturas rompen
sus enlaces débiles y simples, esto provoca una desnaturalización de la misma y la
posterior precipitación.

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