¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las
relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno
cultural en el que la cocina se da.
La gastronomía brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como
eje central. Se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos nutricionales y ciencias
alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas en la
confección de un platillo culinario.
La gastronomía no es simplemente el gusto por la comida o por cocinar. De hecho,
esta disciplina se ocupa de múltiples apreciaciones de lo cultural en torno a la
cocina y la alimentación, como la elección de los ingredientes, la tradición en torno
a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer.
No todo cocinero es un gastrónomo, ni siquiera aquellos que ostenten la etiqueta
de “chef”. Un verdadero gastrónomo es aquel que se dedica a
experimentar, descubrir, investigar, comprender y generar
documentación sobre la manera en que comemos los seres humanos en las
distintas culturas.
Ver también: Costumbre
Historia de la gastronomía
La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando
surgieron los primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia en la
Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones
de África, Asia y Europa del norte.
La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo cual
además convirtió el acto de comer en un acto ceremonial en el que se introducían
los alimentos antes de incorporarlos al banquete, destinado a los nobles y a los
ricos. No faltaron entonces tratadistas sobre la comida, como Lúculo y Marco
Gravio Apicio.
Posteriormente, el medioevo se vio enormemente influenciado por la
cocina bizantina y la árabe, herederas de la griega y romana, especialmente en
las áreas en que los moros dominaron, como fue el sur de España (Al-ándalus) o
de Italia.
La gastronomía fue muy valorada en este largo período en que, paradójicamente,
las hambrunas y la miseria abundaron. Fueron comunes los tratados culinarios
como The forme of Curry, de Ricardo III de Inglaterra, o Daz Buch von guter
Spise, obra alemana anónima.
Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce,
especialmente en Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica fomentaron
las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas en que la plebe
pasaba hambre.
Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de los
mayores tratados gastronómicos de la época fue Arte de cocina, pastelería,
bizcochería y conservería (1611) del español Francisco Martínez Motiño.
Ya en la Edad Contemporánea, la gastronomía se popularizó y dejó de ser
exclusiva de los sectores aristocráticos. Sin embargo, eventualmente se convirtió
de nuevo en una marca de clase y distinción, solo que esta vez a manos de
la burguesía.
Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la Revolución
Industrial), un paradigma alimenticio cambió para siempre en Occidente, tal y
como lo reseñaron Brillat Savarin (Fisiología del gusto, 1826) o Alexandre Dumas
(Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Con la llegada del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la
gastronomía se diversificó enormemente, distinguiendo entre otras cosas la
cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”, de la fast food. En este marco
nació la nouvelle cuisine, que intenta juntar tradición y sencillez en una nueva
forma de cocinar.
Tipos de gastronomía
Fuente: https://concepto.de/gastronomia/#ixzz6aco4MA4E
