Sustancia del Soluble No soluble
problema
1. Almidón No es soluble
2. Aceite No es soluble
3. Azúcar Si es soluble
4. Papel Si y no a la vez.
Agua en los 4 elementos:
Alcohol en 2 elementos:
Vinagre más 2 elementos:
Jugo de limón más 2 elementos:
Identificar carbohidratos con isdone:
Circulo de alimentos:
1. Mostrar la propiedad de solubilidad.
Almidón: el almidón es un polímero de glucosa, pero es una "molécula" muy
grande (miles de unidades de glucosa) como para "esconderse" entre las
moléculas de agua, por eso no se disuelve, pero igual contiene los OH y puede
formar puentes hidrógeno, quedando en suspensión, o sea no es una solución
verdadera.
No es soluble en agua fría pero sí en agua caliente templada y cuando la
disolvemos obtenemos una sustancia denominada engrudo esto debido a que
sus gránulos de almidón se hidratan y forman el engrudo.
Aceite: El aceite es menos denso que el agua, por lo que al verterlo en el
recipiente, se ubica en una capa sobre la superficie del agua. El aceite no se
disuelve en el agua porque es una sustancia no polar.
Azúcar: Una de las propiedades del azúcar que más influye en su alta
solubilidad en agua es la sacarosa es una sustancia de alta polaridad que
se disuelve con rapidez en agua debido a las interacciones de atracción entre
las moléculas de azúcar y las moléculas polares de H2O superan la atracción
entre las moléculas en el sólido sacarosa y entre las moléculas de H2O en el
disolvente.
Este proceso se debe a que las moléculas de sacarosa tienen en su estructura
enlaces O-H polares, similares al del agua, que permite formar puentes de
hidrógeno entre ellas. Al formar la disolución, las moléculas de agua que
también tienen puentes de hidrógeno entre ellas, deben hacer espacio para las
moléculas de sacarosa hidratadas, lo que ocasiona que algunas moléculas de
agua se separen.
Papel: Cuando el papel se moja, las moléculas de agua empiezan a formar
nuevos enlaces de hidrógeno con las microfibras de celulosa, que acaban
separándose, destrozando el papel higiénico. Pero este papel no se
disuelve. La celulosa no es soluble en agua, pero las fibras, sueltas, son tan
pequeñas que pasan todos los filtros sin problemas.
2. Mostrar la Coagulación de las proteínas.
Sustancia problema Coagulación No coagulación
1. Alcohol + almidón Si se coagula
2. Alcohol + leche Si se coagula
3. Vinagre + leche Si se coagula
4. Vinagre + clara de huevo si se coagula
5. Jugo de limón + leche Si se coagula
6. Jugo de limón + carne Si se coagula
Alcohol más almidón:
Alcohol más leche: El alcohol que se agrega a la leche provoca la
precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la
termoestabilidad. Se considerará positiva la prueba si se observan partículas
coaguladas de caseína (cuajada) en el tubo dosificador o en la pared del tubo
de ensayo, por lo que la leche no podrá ser aceptada.
Vinagre más leche: La disminución del pH de la leche producida por la adición
de un ácido común, tal como el ácido acético (vinagre), afecta la solubilidad de
una de las proteínas presentes, es decir, la caseína. Al someter esta proteína a
condiciones ácidas, puede formar coágulos, los que serán fácilmente visibles
durante el proceso.
Vinagre más clara de huevo: Las cadenas de proteínas que hay en la clara
de huevo, denominadas proteínas globulares, se encuentran enrolladas
adoptando una forma esférica. Al añadir etanol ocurre lo mismo que cuando se
fríe o cuece 3 un huevo, las cadenas de proteína se desenrollan y se forman
enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la
clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado.
Jugo de limón más leche: Echamos leche en un vaso y a continuación un
poco de limón. El ácido cítrico que contiene el limón ha reaccionado con la
caseína, que es una proteína que contiene la leche. La caseína es una
sustancia que, en un medio ácido como es el limón, se precipita al fondo, por
ello en la parte superior quedará un líquido transparente y el resto se quedará
en la parte de abajo.
Jugo de limón más carne:
Cuando el ácido del limón entra en contacto con algún tipo de carne se llevan a
cabo una serie de reacciones que van desde el cambio de color a nivel
superficial hasta una transformación en la textura, el pH del jugo de limón es de
2.5 aproximadamente, lo que implica que es muy ácido; cuando éste tiene
contacto con la carne, la cual posee un pH de alrededor de 5; desencadena un
cambio en la estructura del pH, obteniendo una desnaturalización irreversible
de las proteínas presentes en el cárnico, particularmente el colágeno y elastina
(las proteínas se coagulan).
Sustancia Tiene almidón No tiene
problema almidón
1 Almidón Si
2 Leche No
3 Papa Si
4 Clara de huevo No
5 Jugo de limón No
6 Trozo de carne No
8 Salchicha Si
9 Arepa Si
10 Pan Si
11 plátano Si
12 arroz Si
Célula del huevo Características antes Características después a
en (peso y tamaño/color) los 30 minutos (peso y
tamaño)
1. Agua destilada
2. Suero fisiológico
3. Agua salada
Célula del huevo en agua destilada, suero y agua salada:
Antes:
Después:
Agua caliente, al clima y helada en una flor:
Antes:
Después:
Agua caliente, al clima y helada con tinte natural azul:
Antes:
Después:
Clara de huevo con mermelada sin batir:
Clara de huevo con mermelada batido:
Antes:
Después:
Material/ Caliente Al clima Helada
tiempo Tiempo de Tiempo de tiempo de
difusión difusión difusión
1 Flores
2 Colorante
