Procedimiento de trabajo manipulador de
alimentos
Nombre: Loreto Alarcón
Hugo Valdés
Natalia Escobar
Sección:002D
1. Objetivó: Identificar proceso o tarea que realiza en la cocina del casino de
DUOC UC quienes se encuentra expuestos a diversos factores que pueden
ser nocivos para la salud, este PST servirá para tomar las medidas
preventivas de los trabajadores que estén expuestos y que se encuentren
en la empresa.
2. Alcances: Este informe está confeccionado con la finalidad que los
trabajadores del rubro de la cocina del casino de DUOC UC tomen
conocimiento de la situación ambiental en la que se encuentra y guarde
ciertas medidas de control para evitar cualquier tipo de accidente. También
el presente informe va dirigido a los empleadores de la empresa
para que tengan consideración de la situación en la que se encuentran los
trabajadores y adopten medidas de control para el foco negativo al que se
ven afectados.
3. Responsabilidades
Jefes: El jefe de cocina es el encargado de la labor de formular objetivos
para un grupo, proporcionar los medios tangibles como intangibles para que
así consigan tomar decisiones adecuadas que lleven a un buen desempeño
laboral.
Experto en prevención de riesgos: Tiene la labor de asesorar e instruir a
los trabajadores en la correcta utilización de los instrumentos de protección
personal.
Vigilar cumplimiento tanto por parte de la Empresa como de los
Trabajadores, de las medidas de prevención, higiene y seguridad.
Identificar e investigar causas de accidentes y enfermedades profesionales.
Decidir si el accidente o enfermedad profesional se debió a una negligencia
inexcusable del trabajador.
Indicar la adopción de todas las medidas de higiene y seguridad que sirvan
para la prevención de Riesgos Laborales.
Cumplir funciones o misiones que haya encomendado la Mutual de
Seguridad.
Promover la realización de cursos de capacitación para los trabajadores.
4. Materiales: Se contará con los siguientes equipos y herramientas en buen
estado para el área de cocina.
Primer punto critico
a. Maquina sobadora de masa: La máquina sobadora consta de los
siguientes partes.
- Rodillos
- Volantes de giro
Proceso: aplasta la masa dejándola en el espesor deseado
Equipos de protección personal:
-guantes de látex
-Suecos con suela antideslizante
Riesgos:
- atrapamientos en los rodillos
Medidas preventivas:
- El trabajador siempre tendrá que acatar las normas de seguridad
establecidas por la empresa. Implementar sistemas de detención de
emergencia en la maquinaria.
Jebe de departamento:
- Realizar inspecciones en el ambiente de trabajo
-Revisión periódicamente los equipos
- Mantener un procedimiento de trabajo a los trabajadores
- Programar relevos, descansos o rotación de personal.
Personal: - Utilizar en todo momento el equipo de protección personal que
se les facilite.
Realizar efectivamente la programación o cronograma de actividades que
se les facilité
En caso de algún daño en la propiedad u organismo dar aviso a los
empleadores
Realizar el trabajo sin saltar ningún protocolo de seguridad
Segundo punto critico
Trabajo en altura
Materiales: Escaleras
Proceso: el bodeguero se encarga de almacena y retirar insumos de la bodega
Equipos de protección personal: escalera a utilizar correcta
Riesgos: Caída de distinto nivel.
-Atrapamientos.
-Caída de objetos sobre terceros.
-Contacto con superficies cortantes.
-Contacto eléctrico.
-Golpes.
Medidas preventivas: Previo al inicio de cualquier trabajo con escalas,
revisé que ésta se encuentre en buen estado (Larguero, peldaños y
elementos de sujeción). En caso contrario informe a su Jefe Directo para su
reparación o cambio. Utilicé la escala con las manos libres y no estire los
brazos más allá de lo que permite la elongación normal. Para avanzar, baje
y desplace la escala.
Jebe de departamento:
- Realizar inspecciones en el ambiente de trabajo
-Revisión periódicamente los equipos
- Mantener un procedimiento de trabajo a los trabajadores
- Programar relevos, descansos o rotación de personal.
Tercer punto critico
Contacto con electricidad
Materiales: maquinarias de cocinas
Proceso: arranqué de maquinaria
Equipos de protección personal:
cascos
Protección de ojos
Protección de manos y pies
Riesgos:
Quemaduras
Lesiones oftalmológicas
Incendios y explosiones.
Medidas preventivas:
tensión de seguridad
Alejamiento de las partes activas de la instalación
Recubrimiento de las partes activas.
Jebe de departamento:
Realizar inspecciones en el ambiente de trabajo
Revisión periódicamente los equipos
Mantener un procedimiento de trabajo a los trabajadores
Programar relevos, descansos o rotación de personal.
