FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA DE EL PATIO ROJO

E.I.R.L ACORDE CON EL ISO 14001-2015

AUTORES

N° NOMBRE DEL ALUMNO DNI

1 AGUILAR LOZADA, Diana Carolina. 71017542

2 CHÁVARRY YNGUIL, María Isabel 71502696

3 JULCA REYES, Jazahel Naomi 70302712

4 LECCA CABALLERO, Dafne Ariadna 72405373

5 VILLALOBOS ROJAS, Carlos Alberto 75362660

6 ZURITA FACUNDO, Liz Mónica 72274383

ASIGNATURA

Sistema de Gestión Ambiental

DOCENTE

EDGAR GIANCARLO CORTEZ COCHAYALLE

TRUJILLO-PERÚ

2018-I

ÍNDICE
INGENERÍA AMBIENTAL

1. Introducción sobre la naturaleza de la organización

2. Política Ambiental del SGA de la organización
3. Flujograma de procesos
4. Matriz de Identificación y evaluación de Aspectos Ambientales: Resaltando los
significativos
5. Identificación de los Requisitos legales que aplican al SGA de la organización
6. Identificación de Otros Requisitos que podrían aplicar al SGA de la organización
7. Identificación de los objetivos ambientales
8. Planificación de las metas ambientales

INTRODUCCIÓN SOBRE LA NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN

2
INGENERÍA AMBIENTAL

El Patio Rojo es una empresa que surge en el año 2015 en el mes de Julio, abre sus puertas en
la calle San Martín 883, en el centro histórico de nuestra ciudad de Trujillo. Empieza con una
opción de comida saludable en una antigua casona de diseño colonial, con muros artísticos en
sus interiores realizados por artistas locales, en sus muros se aprecia la naturaleza de la
empresa, como es de brindar la información de los alimentos y potajes que brinda.

En funcionamiento, el patio rojo brinda platos con alimentos saludables, con insumos
orgánicos, hace uso de agua filtrada para la preparación de bebidas, así también usa
endulzantes naturales. Tienen una visión que se basa en que la comida saludable va de la
mano con el cuidado del ambiente, de la naturaleza, y que todas las riquezas que nos brinda la
tierra debe ser contribuida a su cuidado.

Hace reúso de varios recipientes ya sea como floreros o porta cosas, tienen un punto para el
reciclaje de botellas plásticas al alcance de los visitantes del lugar, y contribuye con un granito
de arena a esta acción.

Es un lugar tranquilo que atiende de corrido de Lunes a Jueves de 8:00 de la mañana hasta 11
de la noche, los viernes y sábado de 8:00 am hasta 1:00 am, y los domingos desde 10:00 am
hasta las 4:00 pm. Y brinda a su clientela un ambiente para desayunar, almorzar, o incluso
tomarse un café a media tarde y sentarse a leer un libro; ambiente clásico para exposiciones
culturales o brunch luego de sesiones de yoga. Las áreas verdes que adornan el local, más las
flores en cada mesa influyen en hacer del lugar cálido y saludable.

En cuanto a su señalización de defensa civil, la cuentan, sin embargo, en casos de emergencia,

lo conveniente es salir del lugar debido a la estructura antigua con la que cuenta, y del material
que está hecho que es adobe, que hace vulnerable la estructura frente a fenómenos naturales,
como ya han sido afectados anteriormente, en el evento del fenómeno del niño del 2017; lo
cual nos informaron que se vieron afectados en cuanto a su infraestructura como en su
funcionamiento, pues se vieron en la necesidad de cerrar sus instalaciones, paralizando sus
actividades económicas.

POLITICA AMBIENTAL

3
INGENERÍA AMBIENTAL

RESTAURANTE EL PATIO ROJO, es una empresa prestadora de servicio de venta de desayuno,

almuerzos y platos especiales, es una empresa comprometida con la calidad de sus
productos, actuando responsablemente en todas sus actividades, garantizando la satisfacción
de sus clientes y protegiendo el medio ambiente.
A través del cumplimiento de lineamientos basados en normas nacionales e Internacionales,
la organización se compromete a mantener un SGA; de acuerdo con los compromisos
siguientes:

1. Trabajar sobre la base del principio de la mejora continua de la eficacia del SGA.
2. Proporcionar productos elaborados de manera sana, nutritiva y confiable, controlando
aspectos e impactos ambientales que deriven del ciclo de vida del producto.
3. Promocionar el reciclado y reúso, mediante el uso de envases eco-amigables para
proporcionar los productos a llevar por los clientes.
4. Realizar una adecuada clasificación de los residuos generados para darle una correcta
disposición final, ya sea tanto el reciclado y la producción de compost orgánico, con el fin de
minimizar los residuos generados.
5. Mantener una relación positiva y responsable con los clientes internos mediante la
consulta y participación en el Sistema de Gestión Ambiental, así como con las partes
interesadas externas de la organización.

6. Cumplir con la normativa ambiental vigente, así como otros requisitos asumidos por el
sistema de gestión ambiental.
Estos objetivos son promovidos por el liderazgo de la Alta Dirección y son comunicados al
personal y a quienes trabajan en nombre de la organización y las partes interesadas externas.

INGENIERO AMBIENTAL
Jazahel Julca Reyes

PA-GEGC-P-3 RESTAURANT PATIO ROJO Vigencia: 07/06/19

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4
IV. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES: RESALTANDO LOS SIGNIFICATIVOS
FORMATO DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

EVALUACIÓ
Empresa: CONSORCIO EL PATIO ROJO E.I.R.L. CLASIFICACIÓN Observación
N

Riesgo Ambiental
Magnitud del

Significancia
Control
Evaluación de Riesgo

Tiempo de Ocurrencia

Situación Operacional
Amplitud Geográfica
Responsabilidad

Tipo de Impacto
Revisado/ Aprobado por: ECO S.A Fecha: 03/07/18
N°

Indice de Evaluación
Probabilidad

de Riesgo
Severidad
PROCESO O
ETAPA AA IA
ACTIVIDAD

ELABORACION DEL GENERACION DE CONTAMINACION DEL Advers norma

1 Pste. Direct local 9 5 45 1 15 45 INTOLERABLE-SS
PAN RESIDUOS SOLIDOS SUELO o l

PREPARACION DEL GENERACION DE CONTAMINACION DEL Advers norma

2 Pste. Direct local 9 5 45 1 15 45 INTOLERABLE-SS
CAFÉ EFLUENTES AGUA o l
DESAYUNO
CONSUMO DE AGOTAMIENTO DE LOS
ELABORACION DEL Advers norma
3 ENERGIA RECURSOS NO Pste. Direct local 9 3 27 1 13 27 INACEPTABLE-SS
QUESO o l
ELÉCTRIICA RENOVABLES

CONSUMO DE
ELABORACION DE AGOTAMIENTO DE Advers norma
4 MATERIA PRIMA E Pste. Direct local 9 1 9 1 11 9 ACEPTABLE- NS
LECHE DE COCO RECURSOS NATURALES o l
INSUMOS

PREPARACIÓN DE CONSUMO DE
AGOTAMIENTO DE Advers norma
5 ALMUERZO LOS MENÚS Y MATERIA PRIMA E Pste. Direct Local 9 1 9 1 11 9 ACEPTABLE- NS
RECURSOS NATURALES o l
PLATOS A LA INSUMOS
 INGENERÍA AMBIENTAL

CONTAMINACIÓN DEL
GENERACIÓN DE Advers norma
6 CARTA SUELO/PRESIÓN EN EL Pste. Indirc. Local 9 1 9 1 11 9 ACEPTABLE- NS
RESIDUOS SÓLIDOS o l
BOTADERO EL MILAGRO

CONTAMINACIÓN DEL
LAVADO DE GENERACIÓN DE AGUA/PÉRDIDA DE Advers norma
7 Pste. Indirc. Local 9 5 45 1 15 45 INTOLERABLE-SS
PLATOS EFLLUENTES BIODIVERSIDAD o l
ACUÁTICA

ENTRETENIMIENTO CONTAMINACION DEL Advers norma

8 NOCHE EMISION DE RUIDO Pste. Direct local 9 5 45 3 17 45 INTOLERABLE-SS
(EVENTOS) AIRE E HIPOACUSIA o l

V. IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUISITOS LEGALES QUE APLICAN AL SGA DE LA ORGANIZACIÓN

                                   
EMPRES
CONSORCIO EL PATIO ROJO E.I.R.L.
A:              
17/05/2018
Fecha:                   Elaborado por los integrantes del equipo.
 
                                 

ASPECTOS DE ENTRADA I.A. Generado por el AA de entrada ASPECTOS DE SALIDA I.A. Generado por el AA de salida

PROCESO O
Maquinaria

ETAPA

Vibracion
personal
Insumos

Efluente
Emision
Mat. Pri.

Empleo
ACTIVIDAD
Equipo

Energ.

Comb.

Ruido

RRSS
Agua
DESAY

ELABORACIÓN X               AGOTAMIENTO DE MATERIA PRIMA     X       CONTAMINACION DEL SUELO Y PRESIÓ

UNO

DEL PAN SOBRE EL BOTADERO EL MILAGRO

6
INGENERÍA AMBIENTAL

CONTAMINACION DEL SUELO Y PRESIÓ

  X                   X      
SOBRE EL BOTADERO EL MILAGRO

AGOTAMIENTO DE RECURSOS NO
      X                      
RENOVABLES

AGOTAMIENTO DE RECURSOS NO
          X                  
RENOVABLES

            X   AGOTAMIENTO DE RECURSO HIDRICO       X     CONTAMINACION DEL AGUA

              X             X INGRESOS ECONOMICOS

CONTAMINACION DEL SUELO Y PRESIÓ

X               USO DE MATERIA PRIMA     X      
SOBRE EL BOTADERO EL MILAGRO

  X                 X         CONTAMINACION ACÚSTICA

PREPARACIÓN
AGOTAMIENTO DE RECURSOS NO
DEL CAFÉ       X                      
RENOVABLES

            X   AAGOTAMIENTO DEL RECURSO HIDRICO       X     CONTAMINACION DEL AGUA

              X             X INGRESOS ECONOMICOS

CONTAMINACION DEL SUELO Y PRESIÓ

X               USO DE MATERIA PRIMA     X      
SOBRE EL BOTADERO EL MILAGRO

CONTAMINACION DEL AIRE,

X          
DESTRUCCION DE LA CAPA DE OZONO
  X             USO DE ENERGIA

ELABORACION   X         CONTAMINACION ACUSTICA

DE QUESO
AGOTAMIENTO DE RECURSOS NO
      X                      
RENOVABLES

            X   AAGOTAMIENTO DEL RECURSO HIDRICO       X     CONTAMINACION DEL AGUA

              X             X INGRESOS ECONOMICOS

7
INGENERÍA AMBIENTAL

AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS

X                            
NATURALES

CONTAMINACION DEL AIRE E

  X        
HIPOACÚSIA
  X              
CONTAMINACION DEL SUELO Y PRESIÓ
ELABORACIÓN     X      
SOBRE EL BOTADERO EL MILAGRO
DE LECHE DE
COCO
AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS
      X                      
HIDRICOS

AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS

            X                
HIDRICOS

              X             X INGRESOS ECONÓMICOS

X               AGOTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA              

CONTAMINACIÓN DEL SUELO Y

  X                   X       PRESIÓN SOBRE EL BOTADERO EL
MILAGRO

AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS

      X                      
ENERGÉTICOS

PREPARACIÓN CONTAMINACION DEL SUELO Y

DE LOS MENÚS         X       AGOTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA     X       PRESION EN EL BOTADERO DEL
Y PLATOS A LA MILAGRO
CARTA CONSUMO DE LOS RECURSOS NO
ALMUERZO

          X                  
RENOVABLES

AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS CONTAMINACION DEL AGUA Y

            X         X    
HIDRICOS ALTERACION DE LOS ECOSISTEMAS

INGRESOS ECONÓMICOS Y DETERIORO

              X             X
DE LA CALIDAD DE VIDA

AGOTAMIENTO DE LOS RECURSOS

            X                
HIDRICOS
LAVADO DE
PLATOS
INGRESOS ECONÓMICOS Y DETERIORO
              X             X
DE LA CALIDAD DE VIDA

8
INGENERÍA AMBIENTAL

CONTAMINACION DEL AIRE E

  X                 X        
HIPOACUSIA

AGOTAMIENTO DE RECURSOS NO
NOCHE
ENTRETENIMIE       X                      
RENOVABLES
NTO (EVENTOS)
INGRESOS ECONOMICOS Y DETERIORO
              X             X
DE LA CALIDAD DE VIDA

9
INGENERÍA AMBIENTAL

VI. IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUISITOS LEGALES QUE APLICAN AL SGA DE LA ORGANIZACIÓN.

El estado promueve que los titulares de la operaciones

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL LEY GENERAL DEL AMBIENTE. LEY N° 28611 adopten IGA con la naturales y magnitud de sus
operaciones- Declaración de Adecuación Ambiental

  Ley de Gestión integral de Residuos. Ley N° 1278 Artículo 34.- Segregación en la fuente Los generadores
de residuos no municipales se encuentran obligados a
entregar los residuos debidamente segregados a los
operadores de residuos sólidos debidamente
autorizados.

  Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Articulo 7- Propiedad de los bienes muebles. El
Ley N° 28296 propietario está obligado a registrarlo, protegerlo y
coservarlo adecuadamente, evitando su abandono,
depredación, deterioro y/o debiendo poner en
conocimiento del organismo competente estos casos.
  Ley General de Salud. Ley N° 26842 Articulo 88°.- La producción y comercio de alimentos y
bebidas destinados al consumo humano así como de
bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y
sanitaria, en protección de la salud.
  Ley de Sistemas de Defensa Civil. Ley N° 19338  

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VII. IDENTIFICACIÓN DE OTROS REQUISITOS QUE PODRÍAN APLICAR AL SGA DE LA
ORGANIZACIÓN.

 Incentivar a los consumidores al rehusó de los recipientes en el que se les brinda

el producto: Leche de Coco, haciendo un descuento de s/.1.00 nuevo sol si es que
el consumidor regresa con su recipiente.

 Los recipientes de vidrio a los que ya no se les dará uso son brindados a una
persona encargada de su reciclaje.

 De acuerdo a la Política Nacional del Ambiente se da prioridad a aquellos

proveedores de descartables ecoamigables para proporcionar los productos que
son pedidos para llevar por el consumidor, promoviendo así el no uso de
Tecnopor y cuidando la salud de los clientes.

VIII. IDENTIFICACIÓN DE LOS OBJETIVOS AMBIENTALES.

1. Dar una disposición final a los residuos sólidos que se generan en el restaurante
Patio Rojo.
2. Determinar un tratamiento eficiente para los efluentes del restaurante.
3. Buscar energías renovables que se puedan usar con el fin de reducir el consumo
de energía eléctrica del lugar.
4. Evitar el excesivo consumo y desperdicio de la materia prima e insumos para sus
respectivos usos.
5. Implementar estructuras como membranas de látex en el restaurante para evitar
la excesiva emisión de ruido.

IX. PLANIFICACIÓN DE LAS METAS AMBIENTALES.

1. Lograr una disposición final del 100% de los residuos sólidos durante los meses de
junio a agosto del año 2018.
2. Implementar el tratamiento eficiente así mismo la reducción de efluentes como
grasas y aceites del restaurante durante el año 2018.
3. Implementar la utilización de focos led y focos ahorradores en todo el
establecimiento con el fin de ahorrar energía durante todo el año.
INGENERÍA AMBIENTAL

4. Comprometer al restaurante a optimizar la compra de productos orgánicos y

evitar el uso de productos enlatados y con empaque durante todo el año.
5. Implementación de membranas de látex en partes de sus estructuras para evitar
la excesiva emisión de ruido durante todo el año 2018

X. ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN: INCLUIR PERFIL DE COMPETENCIAS.

María julia
Salinas
Gerente

Mercedes
Laura Alván
Azañero
Administrador Jefe de Personal

Almendra Grethel Silvia Karol

Chigne Bromlay Arellano
Jefe de Recursos
Collantes
Jefe de compras Jefe de caja Humanos Jefe de Bar

Claudia Grethel Rocío Daniel

Alvitez Bromlay Bacilio Asmad
Jefe de Cocina Jefe de Salon Personal de limpieza Bartender

Almendra Karen Jenny

Chigne Sanchez Castillo
Ayudante de cocina Mesera Mesera

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE “EL PATIO ROJO” E.I.R.L.

 GERENTE: María Julia Salinas, administrador de profesión y barista,

estudios de repostería y arte culinaria.

- Certificado en curso de capacitación en gestión ambiental de riesgos

- Certificado en curso de capacitación para el desarrollo de inventarios de
gases de efecto invernadero.
- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.
- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 ADMINISTRADOR: Laura Alván, bachiller en administración.

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores
 JEFE DE PERSONAL: Mercedes Azañero.

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

12
INGENERÍA AMBIENTAL

- Capacitación básica en primero auxilios

- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 JEFE DE COMPRAS: Almendra Chigne, estudiante de arquitectura del 6°

ciclo, estudios de cocina complementaria, también asume el rol de
ayudante de cocina.

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 JEFE DE CAJA: Grethel Bromlay, estudiante de contabilidad del 8° ciclo;

y asume el puesto de Jefe de Salón.

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 JEFE DE RECURSOS HUMANOS: Silvia Arellano, estudiante de Ciencias

de la Comunicación del 9° ciclo.

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 JEFE DE BAR: Karol Collantes, administrador de profesión.

- Capacitación básica en primero auxilios

- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 JEFE DE COCINA: Claudia Alvitez, licenciada en gastronomía.

- Capacitación básica en primero auxilios

- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 PERSONAL DE LIMPIEZA: Rocío Bacilio

- Certificado en programa de capacitación y educación ambiental.

- Curso de capacitación en gestión en residuos sólidos
- Capacitación básica en primero auxilios
- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

 BARTENDER: Daniel Asmad, Bartender profesional.

- Capacitación básica en primero auxilios

- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

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INGENERÍA AMBIENTAL

 MESEROS: Karen Sanchez, estudiante del 5° ciclo de Ingeniería civil,

trabajo de part-time. Jenny Castillo, estudiante del 2° ciclo de ciencias
de la comunicación, trabajo de part-time.

- Capacitación básica en primero auxilios

- Capacitación en lucha contra incendios y manejo de extintores

XI.PROGRAMA ANUAL DE AUDITORES INTERNAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

_AÑO 2019

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 PROCESO/SUB PROCESO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
ELABORACIÓN DEL PAN.
Planificación de la Elaboración. X X
Elaboración del Producto. X X
Amasado el bagaso de coco
X X
con harina.
Proceso de feremetación
X X
,hasta doblar el volumen.
Dividir en piezas los panes. X X
Cocción de las piezas de pan
X X
en horno.
Limpieza y Mantenimiento. X X
PREPARACIÓN DEL CAFÉ
Planificación de la Elaboración. X X
Elaboración del Producto. X X
Combinación del grano de
X X
Café con agua en una cafetera.
Limpieza y Mantenimiento. X X
ELABORACIÓN DEL QUESO.
Planificación de la Elaboración. X X
Elaboración del Producto. X X
Maduración. X X
Limpieza y Mantenimiento. X X
ELABORACIÓN DE LA LECHE DE
COCO
Planificación de la Elaboración. X X X
Elaboración de un Producto. X X X
INGENERÍA AMBIENTAL

Combinación del Coco con

X X X
agua
Limpieza y Mantenimiento. X X X

XII. PLAN DE CONTINGENCIA AMBIENTAL

 MEDIDAS PREVENTIVAS

CONTINGENCIAS AMBIENTALES - MEDIDAS DE PREVENCIÓN

CONTINGENCIA AMBIENTAL
PELIGRO RIESGO MEDIDAS DE PREVENCÍÓN
Generación de Contaminación - Evitar los residuos, es decir, reutilizar.
residuos sólidos del suelo
- Conseguir cambios de comportamiento en los consumidores.
- Encontrar un medio de prolongar la vida útil de los productos.
- Fomentar procesos de producción más limpios y de menor consumo.
- Orientar la demanda del consumidor hacia productos y servicios que consuman menos recursos.
-Facilitar el reciclado y el reacondicionamiento  de los productos.
- Hacer uso de instrumentos económicos como impuestos ecológicos sobre los productos y procesos que
consumen más recursos y generan más residuos.
- Determinar los flujos de residuos más problemáticos y trabajar en asociación con los sectores

16
INGENERÍA AMBIENTAL

correspondientes con el fin de reducir o eliminar esos flujos de residuos.

Generación de Contaminación - No desechar aceites, grasas, restos de comida y productos de limpieza por los desagües, fregadero o baño.
efluentes del agua
También debe almacenarlos correctamente, por lo que este tipo de productos no entren en contacto con el
agua, aunque sea accidentalmente.
- Evitar desechar la basura en cualquier lugar y asegurarse de recogerlos y tirarlos a la basura. De lo contrario, la
basura va a terminar en las alcantarillas y en última instancia, en los mares y lagos.
- Utilizar en su jardín y las plantas usar fertilizantes orgánicos y plaguicidas orgánicos. Asimismo, no se riegue en
exceso el césped y jardines. De este modo, los contaminantes no pueden entrar en los sistemas debido a los
escurrimientos.
- Asegurarse de que los efluentes residuales lleguen a una planta de tratamiento adecuados a fin de que la
mayor parte de los residuos se pueden tratar en lugar de tirarlos en los ríos o lagos.
- Evitar el desperdicio de agua. Asegúrese de que no haya goteos y fugas en las cañerías casa. Ahorro de agua
en última instancia conducir a la reducción de agua que desemboca en el tratamiento de aguas residuales.
- Cada tres a cinco años, que inspeccione el sistema séptico para comprobar si los residuos se filtran por las
tuberías.

Consumo de Agotamiento de -Utilizar focos de bajo consumo: ahorran hasta un 75% de energía.
energía eléctrica los recursos no
-Apagar la luz de los ambientes que no estén utilizando y usar la luz natural el tiempo que más se pueda.
renovables
-Graduar el termostato a 20 ºC como máximo en calefacción y equipos de aire acondicionado. Considerar que
cada grado suplementario representa un 7% más de consumo energético.

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INGENERÍA AMBIENTAL

-Descongelar el frigorífico: la escarcha crea un aislamiento que puede acarrear un 20% extra de consumo
eléctrico.
-Apagar las computadoras si no las están usando: un aparato en posición de espera puede representar hasta un
70% de su consumo diario.
-Desconectar todos los aparatos eléctricos que no estés utilizando.
-De ser posible, usar energías alternativas para la producción de electricidad, como celdas fotovoltaicas para
utilizar la energía solar o generadores eólicos.
-Sustituir las estufas eléctricas por estufas de gas.
-Pintar los techos y paredes del establecimiento con colores claros, para tener mejor iluminación.
-Cerrar bien la puerta del refrigerador para que no utilice energía de más, y cuando saquen o guarden
alimentos procurar que no estén calientes.
Emisión de ruido Contaminación -Usar las Barreras acústicas: se trata de pantallas sólidas especialmente construidas para reducir el nivel sonoro
del aire e tras ellas y protegiendo de este modo al oyente. Este tipo de barreras se suelen colocar en calzadas de grandes
hipoacusa dimensiones que se encuentran cerca de núcleos de población.
-Diseñar un falso techo con capacidad para absorber el sonido. Los expertos podrán ofrecerte el más adecuado
entre una amplia opción de materiales y acabados-Opta por textiles que absorban el ruido y que se integren
bien en la decoración general del local.
-Determinados tejidos reducen la reverberación y contribuyen a crear espacios acústicamente confortables.
Elige cortinas y manteles de tipo grueso, te ayudarán a reducir el ruido.
-Controla el ruido que genera la maquinaria dentro de la sala como los aparatos de aire acondicionado, las

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INGENERÍA AMBIENTAL

máquinas de café, de zumos, neveras. Coloca tapas de goma en las patas de las sillas.
-Recordar siempre que, si decides programar música de fondo, ésta ha de ser de un nivel muy bajo, siempre
puedes subirla en momentos determinados del día. Y recuerda, la música que te gusta a ti, no tiene que ser la
que prefieren tus clientes.
-Si cuentas con un televisor, no lo coloques en el comedor central, ubícalo en un lugar que quede alejado del
mayor número posible de mesas o en la barra.
-En el caso de que tu cocina sea a la vista, inculca a tus cocineros que en todo momento han de mantener
conversaciones en voz baja y evitar los golpes al abrir y cerrar neveras y en general en las operaciones
necesarias para la elaboración de los platos.
-No coloques las mesas muy cerca entre ellas, no hay nada más molesto e incómodo para un cliente que tener
que subir el volumen de la conversación para no tener que escuchar qué dicen los vecinos de mesa. Un buen
consejo consiste en instalar pantallas entre las mesas.

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ANEXOS

ANEXO 1: IMÁGENES

FIG. 1 Señales de seguridad y extintor dentro de El Patio Rojo

FIG. 2 Presencia de flores y plantas y reutilización de su materia orgánica

FIG. 3 Mensajes ambientales y la presencia de una despensa con productos

naturales y orgánicos.
INGENERÍA AMBIENTAL

FIG.4 Depósito de sus residuos plásticos y presencia de otros residuos

FIG.5 Visita del grupo de trabajo al restaurante El Patio Rojo

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