INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROPIEDAD DE LOS MATERIALES
PROYECTO
FABRICACION DE MERMELADA
CAPÍTULO 1
1. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
El presente plan de negocio se refiere a la puesta en marcha de una
microempresa, la cual tiene por objeto la producción de mermelada de piña natural
sin conservadores artificiales y con los mejores nutrientes y vitaminas además de
la comercialización, en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez Chiapas, para su exportación
al público en general.
En este plan de negocio se expone la característica general del proyecto, y los
objetivos de mercado, técnico, financiero y de organización, incluyendo temas
como los canales de comercialización, el precio, promoción y publicidad, la
distribución, el modelo de negocio, el organigrama de la organización, la estructura
de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento y el personal
necesario para las operaciones de cada de la empresa.
1.1 DEFINICION DEL PROBLEMA O PROYECTO A REALIZAR
Para este proyecto se decidió trabajar con la mermelada cacera, debido a que es
una conserva de gran calidad, la mermelada es un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, resultante de la cocción y concentración de una mezcla de
fruta adecuadamente preparada y azúcar. La piel de la fruta es rica en fibra por lo
que nos va a ayudar a regular el tránsito intestinal y además mejora la absorción
de las grasas. También gracias a la fruta y en función de la que se use, aporta
gran cantidad de vitaminas, que junto a los minerales que suelen contener, nos va
a ayudar a recargar nuestro organismo con electrolitos y mantenernos en un
estado perfecto. Recordemos que la mermelada funciona como un conservador
esto se debe a los conservadores.
1.2 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un millar de mermeladas en una semana.
1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnóstico de la demanda
Estandarización del proceso
Gráfica del punto de equilibrio
Costo unitario de producción y costo unitario de venta
1.4 JUSTIFICACIÓN
La presente investigación tiene por objetivo incentivar el consumo de
mermelada de piña, ya que la población desconoce el alto valor nutricional que
posee la mermelada, es por este motivo la sociedad no lo incorpora en su
alimentación, no necesariamente el consumo de esta tiene que ser diario, pero
sería recomendable consumirlo ocasionalmente.
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energía, también grasas,
y además glucosa importante para aumentar la cantidad de energía necesaria
cuando tengamos momentos de gran actividad y mejor aún si es natural y
casera.
CAPITULO 2. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Nuestro producto de mermelada de fruta fresca y naturales, seleccionadas y
endulzadas con azúcar natural y con la garantía principal de ofrecer un producto
de calidad, con buen sabor natural y sin ningún elemento químicos.
Nuestro producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una
mezcla íntima de componentes de frutas en trozos. Dicho producto tendrá sabor y
aroma propios, sin olores ni sabores extraños
2.2 REQUERIMIENTO DE RECURSOS Y MATERIALES PARA LA
ELAVORACION DEL PRODUCTO
PIÑA
AZUCAR
COLORANTE NATURAL AMARILLO
JUGO DE MEDIO LIMON
UTENCILIOS DE COCINA
FRASCOS PARA EMBAZAR
CAPITULO 3. FUNDAMENTO TEORICO
¿QUÉ ES LA MERMELADA?
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta
puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto.
¿PRINCIPALES INGREDIENTES DE UNA MERMELADA?
Frutas, endulzante, conservadores, ácido cítrico.
HISTORIA DE LA MERMELADA:
La palabra mermelada es de origen portugués "marmelo"(membrillo), fruto con el
que primeramente se preparaba la mermelada.
Los libros de la antigua cocina romana ya mencionan a la mermelada. Los
ingleses dicen que fueron ellos los que la inventaron. Según la versión inglesa, el
médico de la reina María Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para
curarla de los mareos, ya que era una de las pocas cosas que podía comer
durante su enfermedad por su necesidad de vitamina C, cuyo nombre en inglés es
"marmelade", que deriva del francés que se hablaba en la corte de María
Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían "Marie est malade" (María
está enferma). La mezcla del médico y la enfermedad de la reina dieron origen a la
palabra y a la sabrosa confitura.
Algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la Edad Media, Inglaterra y
Portugal tenían fuertes lazos comerciales.
Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente
con miel se transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. Los griegos
utilizaron el melimelon o fruta de miel para elaborar el marmelo.
La naranja de Sevilla, una variedad amarga, reemplazó al membrillo en la
preparación de la mermelada.
A partir del siglo XV, la mortalidad de los marineros y hombres de mar era muy
alta debido al escorbuto; por eso, las mermeladas de naranja y lima se utilizaron
como alimento preventivo durante siglos por los navegantes.
ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA CASERA:
Hacer mermelada casera es relativamente sencillo. Únicamente necesitamos fruta
madura y azúcar, además de los recipientes adecuados para calentarla y
envasarla. Algunos consejos para hacer conservas de fruta en casa son:
Esterilizar en agua hirviendo durante 15 minutos los botes en los que se
vaya a hacer la conserva. Escurrirlos boca abajo en un paño limpio.
Seguir los pasos de la receta elegida (en función de la fruta y la cantidad
que queramos hacer) y añadir la cantidad de azúcar que ésta indica.
Utilizar frutas con alto contenido en pectina (naranjas, limones, pomelos,
albaricoques), para que ésta gelifique. La pectina también se encuentra en
la piel, con lo que es bueno ponerla en el momento de la cocción.
Comprobar el punto de cuajado de forma periódica para evitar la
sobrecocción. Para ello se puede utilizar un termómetro apto para altas
temperaturas o disponer una gota de mermelada en un plato. Si ésta no se
extiende y queda en su lugar, es que la mermelada está a punto.
Remover con frecuencia para evitar que se pegue.
Guardar los frascos bien cerrados herméticamente y marcados con la
fecha. Las mermeladas pueden aguantar en el congelador hasta un año.
CAPÍTULO 4. PLANEACIÓN Y DETERMINACIÓN DE PRONÓSTICO DE LA
DEMANDA, COSTO DE PRODUCCIÓN, PUNTO DE EQUILIBRIO,
ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COSTO DE VENTA
Para el siguiente producto se espera tener altas ventas, debido a la calidad y al
proceso de fabricación. Por lo siguiente se encuentra un costo descrito en la tabla
la cuesta está presupuestada para 6 envases, dando un costo de producción
mostrado
Producto Costo
Kg de piña $ 27.00
Kg de azúcar $ 20.00
½ lt de agua $5.00
6 Frascos de envasado $30.00
Total $82.00
Para la siguiente grafica se utilizaron precios de costo de venta.
CANTIDAD CANTIDAD
PRECIO
OFRECIDA DEMANDADA
0 1000 0
250 750 5000
500 500 9500
750 250 13500
1000 0 17000
Dándonos como resultado el punto de equilibrio a lo cual la cantidad de equilibrio y
el precio de equilibrio son de 528 piezas por $ 9000.00, lo que nos da un resultado
de 17 pesos por frasco de mermelada
