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Manejo del cultivo de zarzamora en la Sierra Nororiental del Estado de Puebla
Chapter · August 2006
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Omar Franco-Mora Alberto Enrique Becerril-Román
Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) Colegio de Postgraduados
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Universidad Veracruzana
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MANEJO DEL CULTIVO DE ZARZAMORA EN LA SIERRA NORORIENTAL
DEL ESTADO DE PUEBLA
Armando Ibáñez Martínez1, Omar Franco Mora1, A. Enrique Becerril Román2,
Cesar Ruiz Montiel3, y Delfino Reyes López1
1
Unidad Académica de Ingeniería Agrohidráulica, Campus Teziutlán, Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla. San Juan Acateno, Teziutlán, Puebla, México. C.P. 73801. Correo electrónico:
[email protected]
2 Colegio de Postgraduados. Fruticultura. Montecillo, México
3 Centro de Genética Forestal, Universidad Veracruzana. Xalapa, Veracruz.
INTRODUCCIÓN
La zarzamora (Rubus spp.) es una planta frutícola perenne con tallos de consistencia
herbácea y apariencia arbustiva, frecuentemente con espinas, bienal (crece durante un
año y fructifica en el siguiente) cuyo género está presentado aproximadamente por 740
especies (Ying et al, 1990). Las flores son producidas en yemas mixtas de sarmiento de
un año, en una inflorescencia indeterminada (Westwood, 1995). Los frutos individuales
son drupas que están en forma agregada (polidrupa) y cuando se desprende el fruto
viene adherido al receptáculo.
Los procesos selectivos de las especies tales como la “Lawton” y la “Dorchester”
introducidas en 1850 y las variedades tardías tales como la “Snyder” la “Eldorado”, la
“Early Harvest” han sentando las bases para los programas de mejoramiento genético
con los cuales se han obtenido cultivares (Moore y Skirvin, 1990) con frutos de mejor
calidad con sabores distintivos. Con hábito de crecimiento erecto, semierecto, y de guía,
se ha llegado a realizar la cosecha mecánica por medio de maquinaria y a la liberación
de frutos más firmes para dar mayor vida de anaquel y por consiguiente más y mejor
oferta frutícola al consumidor del fruto en fresco. Para tener un mejor manejo de la
zarzamora se requiere de plantas más vigorosas, habito de crecimiento erecto,
64
adaptación climática, resistente a enfermedades, mayor y larga productividad, frutos
atractivos, alta calidad de fruta con semillas pequeñas (Sistrunk y Moore, 1973).
La superficie de zarzamora cultivada en México en 1991 ascendía a 90 Ha (Becerril y
Flores, 1994) y para 1993 ya se había incrementado a 380 ha (Muratalla et al, 1994). El
desarrollo de la zarzamora se ha producido prácticamente en los últimos seis años. A
nivel nacional el estado de Michoacán es el principal productor con una superficie
sembrada de 1022 ha y una producción total de 11062 ton, le sigue el Estado de México
con 65 ha y 404 ton de producción, y en orden descendente de producción están los
estados de Jalisco, Guanajuato y Chiapas (Tabla 1).
Tabla 1. Producción nacional de zarzamora.
SUPERFICIE SEMBRADA SUPERFICIE PRODUCCIÓN (Ton)
(ha) COSECHADA (ha)
Riego Tempor Total Rieg Tempor Total Riego Tempor Total
al o al al
Michoacán 998 24 1022 954 15 969 10893 169 11062
Estado de 61 4 65 61 4 65 372 32 404
México
Jalisco 10 - 10 10 - 10 30 - 30
Guanajuato 9 - 9 - - - - - -
Chiapas - 2 2 - 2 2 - 2 2
Total 1078 30 1108 102 21 1046 11295 203 11498
5
Fuente: SAGARPA, 1999
MANEJO DEL CULTIVO
Suelo
La zarzamora crece bien en varios tipos de suelos, que van desde los arenosos hasta los
arcillosos provistos de buen drenaje. En general, requiere de suelos sueltos, no
compactados y profundos (de 0.5 a 1.30 m), con textura franca o franco arcillosa, ya que
su sistema radical no tolera los encharcamientos de agua. Un suelo óptimo para este
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cultivo debiera ser rico en materia orgánica y con un pH entre 5.5 y 7.5 (Moore y Skivin,
1990).
Los suelos de la zona de Teziutlán, son del tipo Andosol umbrifulvicos (districo). El
primer horizonte que va de 25 a 35 cm de espesor, presenta un color oscuro, baja
densidad aparente, estructura granular blanda con agregados pequeños, al oprimir el
suelo con los dedos, estos quedan sucios por el contenido de la materia orgánica. Son
suelos que presentan Dixotropia (al oprimir el suelo con los dedos suelta agua y se
siente frío) y un pH que va de 4.5 a 6.5 catalogados como medianamente ácidos. Los
siguientes horizontes contienen agregados más gruesos, son plásticos y dixotropicos
(FAO, et al 1999. Schad, 2003).
Se presentan terrenos con pendientes de hasta 500, por lo que evidentemente no existen
problemas de encharcamientos en la región. Cuando se inicia por primera vez la
plantación se recomienda que se realice a principios de año, se deben eliminar y aflojar
el terreno en la zona de plantación, para obtener planta con buen anclaje radicular.
Obtención de la planta
Selección del cultivar.
Posterior a la selección del sitio de plantación, la próxima y más importante decisión de
la producción se relaciona con la elección del cultivar y el lugar de obtención de la
planta que pueda servir como material madre. Es importante localizar algún vivero de
reconocido prestigio en el cual se puedan obtener plantas que se encuentren libres de
plagas y enfermedades virales, o en caso contrario, se puede propagar a partir de plantas
madre con buen desarrollo y frutos bien formados.
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Exiten muchos cultivares de zarzamora disponibles para ser seleccionados; sin embargo,
generalmente, son pocos los que se adaptan a algunas regiones especificas. Se puede
planear la plantación considerando que cultivares están adaptados a la región por la
indagación de la agricultura local, las estaciones experimentales, o crecimientos
exitosos dentro del área, y en muchos casos, el mercado es el que dictamina el tipo de
cultivar para la producción (Moore y Skirvin, 1990). Hasta el momento en la Unidad
Académica de Ingeniería Agrohidráulica de la Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla se tienen módulos de zarzamora de las variedades Brazos, Comanche, Cherokee
y Cheyenne, y de frambuesa Autumn Bliss y Ziva, y en la mayoria de los casos su
adaptación ha sido buena.
Propagación
En este caso, la propagación es por vía asexual, en donde se emplean partes vegetativas
de otra planta, tales como, estacas, hijuelos, acodos de puntas, acodos subterráneos,
rizomas, estolones a través de este método se obtiene otra planta idéntica a la planta
madre.
Es importante usar plantas madres que estén libres de enfermedades, que sean
moderadamente vigorosas y de identidad conocida. Evitar utilizar plantas que hallan
sido dañadas por heladas o sequías, desfoliadas por insectos, achaparradas por la
fructificación excesiva o por falta de humedad del suelo, o nutrición inadecuada
(Hartaman y Kester, 2001).
Para que pueda enraizar y emitir brotes aéreos, es necesario que se encuentren en un
ambiente adecuado y que actúen sobre ella determinados factores físicos. El medio de
enraizamiento debe ser suelto y aireado, con buen drenaje; debe estar libre de sales y no
es necesario que obtenga gran cantidad de elementos nutritivos. Los materiales
comúnmente usados son: arena fina, tierra vegetal, composta, carbón vegetal, pajas de
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cebada y/o avena, y estiércol de corral. La proporción en que se utilicen los materiales
dependerá de la textura del suelo (arenoso, franco, arcilloso), por ejemplo para tener un
suelo franco se emplea tierra, arena, y tierra de monte en partes iguales (1/3), además
de que el medio del suelo debe proporcionar la humedad necesaria para la movilización
de nutrimentos, y la humedad relativa debe ser elevada a fin de reducir la transpiración.
En la actualidad se ha estado realizando la propagación vegetativa por medio del cultivo
de tejidos, esta técnica promete una producción rápida de un gran número de plantas
uniformes y libres de enfermedades. Recientemente se han desarrollado métodos para
el cultivo de tejidos de zarzamora, sin embargo persisten algunos problemas
experimentales, por lo cual su aplicación comercial exitosa todavía es limitada
(Cadwell, 1984).
Estacas
La zarzamora es una especie de fácil de enraizamiento a partir de estacas de madera
suave o dura, y para propagar la zarzamora bajo este sistema se utilizan estacas maduras
de un año (primocanes) que son ramas que aun no han producido, principalmente de
aquellas ramas que ya hayan producido (1.20 m) (mayo y junio), se seccionan de 20 a
25 cm de longitud y de .5 a 1 cm de diámetro, utilizando principalmente la parte media
de la rama, las estacas que se van obteniendo se van metiendo inmediatamente al
sustrato húmedo previamente preparado en bolsas de 1 kg. A las estacas plantadas se
colocan en un ambiente húmedo para evitar la deshidratación (Observaciones locales).
Hijuelos
Se puede obtener planta por este sistema utilizando aquellas plantas que brotan a partir
de las raíces de la planta madre, dichos brotes se encuentran alrededor de la planta o
entre calles e hileras. Es importante desenterrar el vástago más bien que tratar de
arrancarlo para evitar lesionar la base. Estas plántulas se pueden obtener con o sin
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“pilón” de tierra y transplantarlas inmediatamente en bolsas, almácigos o directamente
al terreno definitivo para evitar deshidratación. La época en que aparecen estos vástagos
son en los meses de marzo, abril y mayo, junio y julio (Observaciones locales).
Acodos
El acodamiento es un método de propagación mediante el cuál se provoca la formación
de raíces adventicias y plantas hijas en un tallo que está todavía adherido a la planta
madre. El tallo acodado se separa para convertirse en una nueva planta que crece en sus
propias raíces (Ryugo, 1993, Hartaman y Kester, 2001).
Acodo de punta. La zarzamora se pude propagar de esta forma enterrando las puntas de
sus guías durante su etapa de crecimiento (marzo – junio) (Observaciones locales).
Los primocanes son ramas de más de un metro de longitud, que al ser delgadas tienden
a doblarse hacia el suelo, con el que se llegan a poner en contacto. En ese momento
están listos para acodarse de punta. Consiste esta operación en la simple apertura de
pequeñas zanjas en el suelo de 5 a 10 cm de profundidad, en los cuales se entierran las
puntas.
Después de 2 a 3 meses de esa punta se obtiene una pequeña plantita (Observaciones
locales), con un sistema radical en su base. La planta así obtenida puede desprenderse
con cuidado, efectuándose un corte en el primocan que le dio lugar, arriba de 10 a 15
cm, parte que se utiliza para un manejo práctico.
Acodo simple. Se realiza en ramas largas y flexibles que se pueden inclinar y ser
mantenidas enterradas en una porción del tallo con la ayuda de un gancho de alambron
colocado en la parte inicial de la parte enterrada que la sostenga firmemente fijada en su
posición y evite el levantamiento natural, mientras la punta de la rama permanece
descubierta.
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En la parte enterrada, en la que puede hacerse algún corte o incisión, se produce la
formación de raíces, momento después del cual puede realizarse el corte y arranque de
la planta.
La mejor época para el acodo simple se puede realizar entre principios marzo y junio
utilizando primocanes seleccionando aquellas ramas flexibles que se pueden doblar con
facilidad hasta el suelo.
Brotes laterales
Se ha notado que también se puede propagar la zarzamora por este medio solo que
necesita de cuidados más estrictos para evitar los problemas de deshidratación, de
preferencia realizar esta propagación en días con neblina. De las cañas de plantas madre
se van desprendiendo los brotes laterales del tallo que aparecen junto a las hojas con una
longitud de 6 a 8 cm. Los brotes se transplantan inmediatamente en sustratos cuidando
de regarlos continuamente.
Rizomas
Se obtienen porciones de raíces de 4 a 8 cm de longitud, y de 5 a 10 mm de diámetro de
plantas madre en los meses de noviembre y diciembre, estas raíces se colocan a 3 cm de
profundidad en una cama de sustrato previamente preparado pudiéndoles adicionar
pajilla molida de cebada o avena para tener una mejor estructura del suelo, se puede
armar un cobertizo con pezma para evitar la luz directa del sol y si es posible se instala
un riego nebulizador para realizar el riego y mantener constantemente húmedo el
sustrato con las raíces, después de mes y medio se presenta la brotación y una vez que
esta haya alcanzado de 5 a 8 cm de altura la planta se desprende de la raíz principal y se
transplanta en bolsas de polietileno con su sustrato para que estos puedan enraizar. Las
porciones de raíces también se pueden establecer directamente en el terreno de
plantación, sin necesidad de hacer el transplante lo que ayudaría a disminuir costos.
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VARIEDADES
Descripción de variedades
Brazos. Es originaria de Texas y liberada en 1959. Presenta un hábito de crecimiento
semirrecto y con alto vigor que obliga a establecer menos plantas por hectárea. Tiene
una floración temprana (a principios de marzo) y larga en condición tropical. Tarda 16
día de flor a fruto y este es grande (2.5 cm de diámetro y 6.8 gramos por fruto. Es un
fruto suave con un contenido de ácido málico de 0.83% (Cano y Rodríguez, 1989).
Comanche. Liberada en 1974 en Arkansas, proveniente de la cruza de las variedades
Darrow x Brazos con un hábito de crecimiento erecto. La floración es muy temprana
(noviembre), y su brotación se puede uniformizar, lo que reduce el periodo de cosecha
(Moore et al, 1974a).
Cheyenne. Liberada en 1974 en Arkansas. Muestra un hábito de crecimiento erecto al
segundo año de establecida. Es de vigor intermedio, entre Comanche y Cherokee. La
floración normal es de 30 días después de Comanche. De fácil cosecha y tarda 50 días
de flor a fruto. Su fruto es el más largo y con un peso promedio de 6.2 g, firme y de
mejor sabor que el fruto de Comanche (Moore et al, 1977).
Cherokee. Liberada en 1974 en Arkansas. Tiene un hábito de crecimiento erecto,
propio para la cosecha mecánica. Su floración es de 15 días después de Cheyenne y su
período de flor a fruto es de aproximadamente 50 días. Los frutos son firmes, de baja
acidez (0.22% de ácido málico, muy dulce y brillante (Moore et al, 1974b; Moore,
1979).
Logan. Es una variedad precoz, el fruto es grande, color marrón, suave aromático, es
de tipo guía y muy productiva. Se ha mostrado con buena brotación en regiones frías
(cosecha en mayo) y en regiones con altitud entre 1800 – 2000 msnm, libres de heladas,
tiene excelente brotación, y la cosecha es de enero a febrero (Muratalla et al, 1999).
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Shawnee. Liberada en Arkansas en 1985. Presenta un hábito de crecimiento erecto, lo
que se expresa al segundo año pero con despunte de verano. Es el cultivar más tardío a
la floración. Presenta un fruto grande de 7.2 g y de excelente sabor para consumo en
fresco. Apto para lugares con problemas de heladas invernales (Moore et al, 1985).
Choctaw. Liberada en Arkansas en 1990. Es un cultivar erecto y vigoroso, precoz y de
fruto mediano (5-6 g por fruto). Posee la semilla más pequeña de los actuales cultivares
de zarzamora. Dulce y firme, de bajo requerimiento de frío y calor, de fácil plantación.
Materiales en zona de interés
Actualmente en la Unidad Académica ubicada en la Sierra Nororiental del estado de
Puebla, se tienen módulos de zarzamora y frambuesa para su evaluación y su posterior
transferencia hacia los productores, así como, la evaluación materiales criollos de la
misma región.
Comanche. Época de la primera producción de septiembre a noviembre con crecimiento
erecto y buen desarrollo, brotes vigorosos, fruto de buen tamaño (3.44 x 2.44 cm) y
firmes.
Brazos. Entra a floración desde octubre. Tiene un crecimiento semirrecto y vigoroso.
Fruto de menor tamaño que Comanche.
Cherokee y Cheyenne. Su desarrollo ha sido limitado, sin embrago el sabor de ambos
cultivares es bueno y los frutos de Cheyenne igualan en tamaño a Comanche.
Existe un material criollo de crecimiento semierecto que crece entre los entre los
linderos, bosques de encinos (Quercus spp), ilites (Ailes spp), y matorrales y de el se
recolecta la fruta que es vendida en el mercado en los meses de abril, mayo, junio y
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julio. Los frutos son redondos (1.43 x 1.44 cm en promedio) con un sabor entre ácido y
dulce.
También se presenta un segundo material criollo de comportamiento rastrero con
menos cantidad de espinas que el anterior y que prefiere los terrenos libre de malezas,
su sabor es dulce de cuatro a seis drupeolas por agregado, el fruto de este material no se
recolecta.
Entre la zona de Tlatlauqitepec – Zacapoaxtla y Cuetzalan, Pue. se desarrolla un
material criollo con hábito de crecimiento erecto, un alto contenido de espinas,
desarrollo vegetativo y floración vigorosa.
PLANTACIÓN
El sistema de plantación es un aspecto importante que hay que considerar, es
indispensable dejar espacios apropiados entre hileras de plantas para darle un manejo
adecuado al cultivo. Se ha observado que una densidad de 5000 plantas por hectárea da
buenos resultados, con esta densidad podemos establecer distanciamientos de 1m entre
planta y planta y de 2 m entre hileras.
Si son terrenos con pendientes fuertes, no mecanizables, se van abriendo los hoyos
desde 0.5-1.0 m entre plantas y 1.5-3.0 m entre hileras.
Época de establecimiento
Cuando se realice la plantación debe ser en condiciones de humedad apropiada. La
mayoría de los suelos se beneficiarán con la aplicación de materia orgánica antes o al
momento de la plantación (Moore, 1984).
Si la plantación se realiza al final de año, se logra anticipar la etapa de anclaje de las
raíces al suelo, de tal manera que al llegar la primavera, los brotes presentaran un
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crecimiento mas rápido, esta practica se ha observado que funciona bien bajo las
condiciones de la región de Teziutlán, debido a que en esta zona se observa alta
humedad residual por las características del suelo (Andososles) y los nublados
constantes.
Control de malezas
Es importante iniciar con las labores de cultivo tan pronto se haya establecido la
plantación (Moore, 1984). Al primer año de establecida la plantación se debe realizar un
control total de las malezas debido a que en esta etapa la zarzamora aun presenta un
sistema radical poco desarrollado y profundo por lo que establece una competencia
cultivo-maleza por espacio, humedad y nutrimentos. El chapeo de la maleza con una
segadora de hilo y/o machete en medio de las calles y a mano junto a la planta se
considera como un buen trabajo, posteriormente se le pueden colocar cubiertas
orgánicas muertas junto a la planta para mantenerlo libre de malezas en la mayor época
del año y entre calles mantener una alfombra constante de pasto vivo (Ibáñez y
Youshimatz, 2003).
Los herbicidas con el ingrediente activo glifosato no son recomendables para el cultivo
de la zarzamora, ya que al ser un producto de acción total, daña significativamente el
cultivo, al trasnlocarse de los brotes radicales a la planta madre, causándole daño
permanente de distorsión del tallo, acortamiento de entre nudos y enchinamiento de la
hoja, lo cual obliga a dar por concluida la plantación.
Plagas y enfermedades
La estrategia de manejo integrado, que involucra la introducción ordenada de diferentes
estrategias de control (legal, cultural, biológico, uso de variedades, mecánico, ecológico,
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químico, etc) constituye la mejor estrategia para el manejo de plagas y enfermedades
asociadas al cultivo. En los últimos años el desarrollo de la agricultura orgánica ha
creado la necesidad de contar con alternativas de manejo que no sean contaminantes,
que no dejen residuos en los frutos o partes comerciales, que no constituyan un riesgo
para el hombre y el medio ambiente (Alatorre, 1999).
Plagas
Frailecillo (Macrodactylus spp). Este insecto emerge del suelo (Jonson y William,
1991) después de las primeras lluvias del año, en los meses de mayo, junio y julio bajo
las condiciones de Teziutlán. Este insecto se alberga en los bosques y consume
preferentemente las hojas tiernas de Illite (Aile spp). Esta situación afecta directamente
a la zarzamora por encontrarse junto a los bosques, ya que al ser invadida con facilidad,
los insectos tienden a alimentarse de hojas y brotes tiernos, y en algunos casos de flores
y frutos, dejando a la planta defoliada y por consecuencia provoca efectos negativos en
la fructificación.
Defoliador (Familia Saturniidae) (Borror, et al 1989). Se han encontrado en las
variedades Comanche y Brazos en plantas aisladas. La larva completamente
desarrolladas miden de 2.5 a 3.5 cm, de longitud de color café oscuro. Se ha visto que
aparece a principios septiembre y pupa en el suelo o bajo la hojarasca a finales de
octubre. Su duración como larva es de 30 a 45 días. Se alimenta de hojas recias. En
ocasiones llega a defoliar toda la planta, sin embargo no es una plaga que cuase daños
severos al cultivo ya que se presentan en plantas aisladas.
Perforador de las hojas (Familia Chrysomelidae) (Borror, et al 1989). Aparece en los
meses de junio, julio y agosto. Presenta un color oscuro metálico y una longitud de 4.0 x
2.5 mm de ancho. Los daños por estos insectos son menos severos que los causados por
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frailecillo. Es una plaga que perfora las hojas y se alimenta principalmente de hojas y
brotes tiernos.
Control.
La aplicación de los hongos entomopatogenos, como Beauveria bassiana,, Beauveria
brogniartii, y Metarhyzium anisopliae, se realiza mediante cebos, en forma granulado,
formulación que permite una aplicación más amplia y consistente. La aplicación
también puede realizarse por medio de aspersiones rígidas a la base de los tallos o a los
adultos. El tratamiento aéreo sobre adultos durante los períodos de emergencia,
agregación y alimentación, persiguen la contaminación de hembra, las cuales
contaminarán los sitios de anidación, induciendo infecciones sobre la nueva progenie
(Alatorre, 1999).
Una forma auxiliar de control consiste en la recolección manual de los adultos, de
preferencia por las mañanas cuando el frío los mantiene adormecidos; posteriormente
pueden ser matados con una emulsión de petróleo al 20%. Esta medida de control es
recomendable sobre todo en pequeñas plantaciones jóvenes y sobre todo en viveros
(Robles, 1943 y Ramírez, 1957).
Enfermedades.
Pudrición del fruto ( Botrytis cinerea ) o Moho gris. La invasión ocurre a través de las
flores por el hongo Botrytis cinerea, en el cual los óvulos son infectados por las esporas,
lo que produce una caída anticipada de flores (Mc Nicol et al, 1985). La pudrición se
desarrolla en el fruto cubriéndolo con un color entre blanco y gris. La pudrición del
fruto se ve favorecida por la presencia de lluvias y alta humedad relativa, y bajo las
condiciones de Teziutlán este problema se presenta en los meses de junio a septiembre,
76
sin embargo con la presencia de neblinas este fenómeno se puede manifestar con
facilidad en otra temporada.
Control. Se recomienda realizar cuatro aspersiones durante el periodo de desarrollo de
la enfermedad que coincide con el periodo de lluvias, abarcando el periodo de floración
hasta la cosecha. Y se pueden realizar con alguno de estos productos: 2 g de
thiabendazol 60% PH por litro de agua; 280 a 1121 g por ha de iprodiona 50%; 2
gramos de captan por litro de agua; 2.5 gramos de Folpate® 50% por litro de agua;
Promyl® (benomil) en dosis de 10 a 30 g por 100 litros de agua (Mendoza, 1996).
Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens). Se presentan tumores entre raíces
y tallos causados por dicha bacteria, son transmitidas a través de heridas, excoriaciones
de la corteza en el cuello del tallo causadas por las labores del cultivo, insectos; cuando
esto sucede, las plantas presentan debilitamiento y enanismo (Moore y Skirvin, 1990) y
merma la producción.
Control. Se considera que la agalla de la corona puede constituirse en un problema
menor si se agrega la bacteria Agrobacterium radiobacter que es un organismo
antagónico (Alatorre, 1999). Eliminación de plantas enfermas, evitar daños mecánicos
cerca del cuello y raíces, desinfección de material de poda con formol o una solución de
hipoclorito de de sodio al 3% (Galindo et al, 2001).
Fertilización
La utilización de estiércol seco o composteado puede mezclarse en el fondo de la línea
de establecimiento o en el hoyo individual a razón de 2 kg de estiércol por metro lineal
o de 200 g de composta por planta. De esta forma se puede eliminar la fertilización
química. Aplicaciones anuales de estiércol bien intemperizado a razón de 20 kg m-1
lineal permite mantener un crecimiento y desarrollo del cultivo en buen estado. El
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estiércol debe aplicarse al menos cinco meses antes de la cosecha. Independientemente
de la aplicación de estiércol intemperizado o de composta, es importante auxiliar a la
planta en el primer año con un producto nitrogenado, a dosis de 80 kg N ha-1,
fraccionando la dosis en cuatro partes (1/4 al mes del establecimiento; 1/4 a los tres
meses; 1/4 a los seis meses y 1/4 a los diez meses). Así mismo, se pueden dosificar
aplicaciones con la siguiente formula en el primer y segundo año (Tabla 2) (Muratalla et
al, 1999).
Tabla 2. Aplicación de nitrógeno, fósforo y potasio en el primer y segundo año en
zarzamora.
Dosis kg / Fórmula
Época de aplicación Nitrógeno Fósforo Potasio
(N)100 (P) 80 (K) 80
33 40 40
Transplante
Primer año
33 _ _
Junio
33 40 40
Agosto
33 40 80
Antes de brotación
Segundo año
Después de nuevos 33 _ _
brotes
33 _ _
Agosto
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Podas
Las cañas que han terminado de producir se podan y se queman después de la cosecha,
para evitar problemas de plagas y enfermedades (Ryugo, 1993), y aquellas plantas que
presentan un vigor reducido (menores de 70 cm de altura) y/o se encuentran fuera de la
línea de plantación se recomienda suprimirlas.
La zarzamora no se poda durante la primera temporada de desarrollo. Las cañas que se
producen de las estacas tienden a ser rastreras durante el primer año incluyendo las
variedades erectas. Al segundo año crecerán erectas.
Para promover ramificaciones laterales, se pueden realizar podas de cañas principales a
una altura que va de 1.30 a 1.70 m (tiene importancia el criterio personal) o
dependiendo de la variedad, debido a que algunas se comportan como erectas otras
como semierectas. La finalidad de realizar estos trabajos es la inducción de brotes
uniformes de las yemas laterales de las cañas al evitar el efecto de dominancia apical. Y
de esta manera contar con yemas florales en la próxima temporada.
Bajo las condiciones de Teziutlán, Pue. la producción se presenta en entre mayo y julio,
después de que las cañas hayan producido estas se podan dejando aquellos brotes
nuevos que solamente se encuentran para entonces en crecimiento vegetativo y que han
crecido a partir de la base de la planta, a estos solamente se les despunta para evitar la
dominancia apical generando de brotes laterales (Figura X).
Colocación de espalderas
La utilización de espalderas dependerá del cultivar a utilizarse y del ambiente, ya que
los cultivares erectos se comportan como tales en climas templados (arriba de 200
msnm), pero se comportan como semirrectos en climas subtropicales o debajo de los
200 msnm. En caso de colocar espalderas, se pueden utilizar postes de concreto o de
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madera y alambre galvanizado del número 12. Una distancia de 5 metros entre postes
con tres hilos de alambre a 50 cm del nivel del suelo en donde se distribuirán las guías.
Se ha observado que la variedad Brazos bajo estas condiciones necesita de espaldera
para poder sostenerse, no así con la variedad Comanche que se comporta como erecta y
que con dos hilos paralelos de alambre a 80 cm es suficiente para evitar que las ramas se
cuelguen a los lados, sin embargo con podas debajo de 1.50 la planta se pude sostener
sin espalderas.
Irrigación
Las mayoría de las recomendaciones para irrigar las zarzamora se abastecen
aproximadamente 2.5 cm de agua por semana antes de la cosecha y 2.5 cm o menos por
semana durante el resto de la estación de crecimiento. La irrigación es a menudo crítico
para la sobrevivencia de la zarzamora en el primer año.
Es relativamente tolerante a la sequía, sin embargo la precipitación media mensual en
Teziutlán, Pue. va de los 400 a los 1 200 mm, por lo que la planta se puede mantener
bien con la lluvia que cae durante el año, aunado a esto entre los meses de octubre a
diciembre se presentan neblinas que mantiene un ambiente húmedo.
Cosecha
La zarzamora es una fruta muy perecedera y puede ser empacada, almacenada y vendida
con cuidado, si esta se encuentra en buenas condiciones. El mejor indicador de
maduración es la fácil separación del fruto del pedicelo. El color del fruto es un pobre
indicador de la maduración del fruto para su cosecha, y se corre el riesgo de cortar fruta
inmadura y ácida.
80
Se puede cosechar por la mañana para aprovechar las temperaturas frescas, también se
deberá evitar cosechar fruto con humedad ya que esto los hace más susceptibles a la
pudrición. Frutas expuestas al sol, el color se ve afectado y en ocasiones pueden
desarrollarse sabores amargos.
Una vez desprendido el fruto debe colocarse de inmediato pero cuidadosamente en los
envases de comercialización; tener cuidado de no mezclar con fruta sobremadura o
dañada. Se recomienda colocar los envases llenos en lugares frescos y sombreados.
Las propiedades biomecánicas es un aspecto de calidad importante en frutillas tan
delicadas como la zarzamora y de corta vida de anaquel.
Las zarzamoras no se deben almacenar más de dos a tres días por su pérdida de calidad
para el consumo en fresco. Pueden preenfriarse a temperaturas de –0.5 0C a 0 0C y de
90 a 95 % de Humedad Relativa inmediatamente después de la cosecha.
Existen alternativas para evitar que la fruta se eche a perder por no consumirla en fresco
y a tiempo, además de obtener un valor agregado al producto cosechado, como es el
caso de su transformación a mermeladas ,licores, conservas, deshidratados, etc. En el
municipio de Chignautla, Pue. se están consolidando grupos de mujeres que se han
dedicando al procesado de frutas regionales y que han encontrado mejores beneficios
con sus productos elaborados.
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