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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE MEDELLÍN

Medición de pH
Práctica No.2 Laboratorio Biología Celular

Edinson Sanabria (1), Johan Grisales (2), Laura Herrera (1), Sofy Mesa (1)
Ingeniería Biológica (1) Ingeniería Física (2), Ciencias, Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
esanabria@[Link] – joagrisalesal@[Link] – lherreraga@[Link] – somesav@[Link]
Septiembre 10, 2018
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1. Resumen se realizaron tres pruebas, dos de naturaleza cualitativa y otra

electroanalítica.
Se determinó que la potenciometría es el método con mayor precisión
al determinar el valor de pH de diferentes muestras domésticas, las 3.1. Pruebas cualitativas
cuales podrían afectar el pH de nuestro cuerpo sino fuera por las 3.1.1. Colorimetría
sustancias amortiguadoras que existe en el organismo, con el pH Se depositó en cada una de las muestras problema una cinta
obtenido se calculó la concentración de hidrogeniones y se indicadora de pH, una vez humedecida y al observar un cambio de
encontraron todas las soluciones como de carácter ácido o neutro. color se procedió a comparar sus tonalidades con la escala de color de
pH (Véase figura 1).
2. Introducción

Para estudiar el concepto de pH y llevar a cabo experimentos de

medición del mismo se deben comprender algunos conceptos básicos
para proceder a realizar cálculos acertados del pH de muestras
problema.

El pH es una medida adimensional de la acidez o basicidad de una

Figura 1. Escala pH por colorimetría con cintas indicadoras.
disolución, la cual es dada por la actividad de los cationes hidronio
(H3O+), relación que se encuentra expresada en la ecuación 1, tiene 3.1.2. Tinción con repollo
una escala que va del 0 al 14, en la que el 7 se denomina pH neutro.
Los números menores de 7 indican acidez (y más ácido cuanto más Se utilizó una solución indicadora ácido-base de repollo -previamente
pequeño es el número), y los mayores de 7 indican basicidad (más preparada con 120g de repollo morado en 700ml de agua- en
básico cuanto mayor sea el número). El pH se utiliza para evitar la proporción uno a uno con agua destilada a la que posteriormente se le
manipulación de las cifras complejas que aparecen en expresar la adicionó una pequeña cantidad de cada una de las muestras problema,
concentración. [1] las cuales alteraron su coloración y se comparó con la escala de
colores de pH manejada para este método (Véase figura 2).
pH= -log [H+] [H+]= 10-pH

Ecuación 1. Ecuación 2.

De los métodos más comunes que se utilizan para determinar el pH se

encuentran la potenciometría, que se realiza utilizando los pH-metros
que disponen de una celda electroquímica y que contiene un Figura 2. Escala pH por colorimetría con repollo morado.
electrodo de referencia; la colorimetría, método que emplea tiras de
3.2. Prueba electro analítica: Potenciometría.
papel indicador, que en contacto con la disolución que se quiere
analizar cambian de color de forma gradual [1]; y la colorimetría con Para evitar errores en la medición se realizó una calibración previa
repollo morado, el cual contiene un colorante llamado antocianina, del pH-metro haciendo uso de soluciones reguladoras de pH
que le da su color característico y reacciona rápidamente con ácidos y conocido. En segunda instancia se depositó el electrodo en cada una
bases. [2] de las muestras problema esperando que los valores se estabilizaran
en el instrumento para que éste fuera retirado, tras cada una de las
3. Metodología
mediciones de temperatura y pH se enjuagó el equipo de medición
potenciómetro.
Se establecieron diez muestras de sustancias de uso cotidiano;
aguardiente, alka-seltzer, café, cerveza, gaseosa, leche, ron, vinagre,
yogurt y zumo de limón. Para la medición de pH de estas soluciones 4. Resultados
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Tabla 3. Medición de pH de los diferentes grupos en el laboratorio.

En primera instancia, se tuvo en cuenta la exactitud y precisión

relativa de cada una de las herramientas utilizadas y sus mecanismos
de operación, encontrándose entre ellas el pH-metro, las cintas
colorimétricas y solución indicadora de repollo morado; es
importante destacar que este último con nombre científico Brassica
oleracea,  debe su color morado a que además de clorofila tiene otros
pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros
flavonoides, de los cuales carecen sus demás variedades. El indicador
de repollo trabaja bajo una simple reacción ácido-base, cuando el
jugo de repollo entra en contacto con ácidos adquiere una estructura
química y cuando entra en contacto con bases, adquiere otra. En
medio ácido el jugo de repollo se torna rojo por que los anillos de
benceno se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo
se torna verde o azul, porque la conjugación que existía se destruye.
[4] (Véase figura 3)

Tras la aplicación de cada uno de los métodos se obtuvieron los

siguientes valores de pH (Véase Tabla 1) y se calculó su respectiva
concentración de hidrogeniones (Véase Tabla 2) con la ayuda de la

Figura 3. Estructuras del indicador de repollo morado en medio

ácido y en medio básico.

Las pruebas colorimétricas, al presentarse como pruebas cualitativas

no hacen más que brindar valores aproximados de pH con tolerancias
de error de ±1 al depender de una escala de colores diseñada
únicamente para valores enteros, mientras que al usar un sensor
Ecuación 2. electroquímico como es el pH-metro, se obtienen datos con un mayor
Tabla 1. Medición de pH por los métodos de potenciometría, número de cifras significativas que además se encuentran ligados a
colorimetría con cintas indicadoras y repollo. especificaciones de temperatura; esta también juega un papel
fundamental porque modifica la actividad de los iones de la solución
Tabla 2. Concentración de hidrogeniones. muestra, de los buffers (en las calibraciones), las solubilidades de los
ácidos o bases débiles y también el comportamiento de los iones y
5. Discusión membranas de los electrodos de medida.
Tras la aplicación de los diversos métodos de evaluación de pH, se Un incremento de la temperatura aumenta la solubilidad y la
encontraron como ácidos fuertes (pH 0-3) tres de las sustancias, el disociación de las sales, ácidos y bases (especialmente de bases
vinagre, el limón y la gaseosa; y como ácidos débiles (pH 5-6.9) siete débiles) aumentando la concentración de iones en una solución y
sustancias, cerveza, aguardiente, ron, café, leche, yogurt y alka alterando la constante de disociación de la misma. Además, al
seltzer; ninguna tuvo carácter básico. Se inició confrontando cada aumentar la temperatura disminuye la viscosidad incrementando la
grupo de valores experimentales, tanto con datos de la misma movilidad de los iones.
naturaleza registrados por otros grupos de trabajo en el laboratorio
como con los valores teóricos encontrados en la literatura [3] (Véase Con respecto al electrodo, esta variable afecta directamente al
tabla 2 y 3), esto con el propósito de llegar a identificar los posibles potencial que este mide, incluso puede causar un efecto cinético
factores que afectan el potencial de hidrógeno de una sustancia y modificando la movilidad de los iones en las membranas provocando
extrapolarlo con las afecciones que pueden representar para el inestabilidad, derivas o respuestas lentas; en estos casos para la
desarrollo de los sistemas biológicos. medida en las muestras problema la mejor opción sería llevarla a
cabo a la misma temperatura de calibración del instrumento. [5]

Otro aspecto que puede ser decisivo para el cálculo de pH es la

pureza de la sustancia a evaluar, puesto que la entrada de otro
elemento en el sistema, puede alterar rápidamente el equilibrio
químico de la solución, el cual busca recuperarse mediante la
modificación de la concentración de iones.
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El mantenimiento del pH en el cuerpo es vital y necesario para que temperatura, la pureza de las muestras y errores
las actividades enzimáticas, proteicas, hormonales, de transferencia sistemáticos que involucran la precisión de los
iónica a través de las membranas, entre otras; se realicen
instrumentos de medición, más estos factores necesitan
exitosamente, esto es posible en gran parte gracias a la acción de
amortiguadores químicos, también conocidos como buffer que actúan presentar una variación significativa para que se altere
de diversas formas, ya sea ácida o básica dependiendo de su de forma considerable el potencial de hidrogeniones de
ubicación y las necesidades del organismo. Tal es el caso de sistemas una sustancia.
buffer como el amortiguador de bicarbonato, altamente efectivo para
mantener el equilibrio gas-plasma sanguíneo de los pulmones y del ● Si se requiere hacer mediciones más precisas y rigurosas del
sistema amortiguador de fosfato, de especial importancia en los pH de muestras, el método más equilibrado en precisión,
líquidos tubulares de los riñones. Gracias a sus elevadas calidad y costo es la potenciometría, bajo condiciones
concentraciones, sobre todo en el interior de la célula, las proteínas controladas de temperatura y preparación de los materiales.
también cumplen papeles amortiguadores; estas al estar compuestas
de aminoácidos, contienen al menos un grupo carboxilo (-COOH)  y ● Nuestro organismo en su mayoría debe mantener un
un grupo amino (-NH2); estos grupos son los elementos funcionales equilibrio de pH fisiológico (7,2), al cual afectan todos los
del sistema amortiguador proteínico. El grupo carboxilo libre en un alimentos que consumimos y tienen valores de pH muy
extremo de la proteína actúa como ácido al liberar H+ cuando se distantes al óptimo, para esto nuestro cuerpo posee
eleva el pH. El grupo amino libre que se encuentra en el otro extremo mecanismos complejos encargados de regular todas las
de la proteína puede actuar como base y combinarse con H+ cuando
posibles variaciones del mismo para garantizar la
disminuye el pH. En la sangre se debe mantener un estrecho margen
supervivencia celular y la salud humana.
de pH entre 7,35 y 7,45; para ello el organismo utiliza los sistemas
tampón globulina, hemoglobina dentro de los eritrocitos, albúmina en ● La importancia de mantener saludable nuestro cuerpo es vital
el plasma, entre otros. La albúmina que cuenta con un amino terminal
para realizar una correcta regulación del pH de nuestro
puede variar su polaridad a necesidad, Esto quiere decir que si el pH
organismo, especialmente del sistema respiratorio, endocrino
de la sangre entra en acidemia (disminución del pH de la sangre), la
terminación amino, la neutralizará. [6] y renal, los cuales cumplen un papel muy importante en la
expulsión de sustancias que puedan afectar el equilibrio del
  Los riñones también reaccionan ante el pH sanguíneo. Si la sangre es pH.
demasiado ácida (acidosis), estos excretan en la orina el excedente de
hidrógeno y retienen el exceso de sodio, cuando el organismo es
demasiado alcalino, el proceso se invierte para retener los iones de Referencias
hidrógeno restableciendo rápidamente el equilibrio. Los pulmones de
igual forma participan en la regulación del equilibrio ácido-base [1] “Qué es el pH del cuerpo humano”. [En línea]. Disponible en:
eliminando el dióxido de carbono de la sangre. El dióxido de carbono [Link] [Accedido: 07-09-2018]
se combina en el cuerpo con el agua para formar el ácido carbónico, [2] Laboratorio Costarricense de Metrología (LACOMET) “Repollo morado
como indicador”. [En línea]. Disponible en:
de manera que eliminar el dióxido de carbono equivale a eliminar el
[Link]
ácido. [7] El ritmo respiratorio puede variar en función de la acidez del
%20morado_exp.pdf. [Accedido: 07-09-2018]
cuerpo, acelerándose en condiciones ácidas para eliminar el dióxido [3] Engineering ToolBox. “Food and Foodstuff - pH Values” [En línea].
de carbono y ralentizando en condiciones alcalinas para retener los Disponible en: [Link]/food-ph-d_403.html
ácidos y reducir la alcalinidad. [8] [Accedido: 07-09-2018]
[4] Science Magic. “Experimento: Indicador de repollo morado”. [En línea].
La acción de las enzimas proteicas está influenciada por las
Disponible en:
condiciones ambientales tales como la temperatura, la concentración [Link]
de sales y en particular el pH, el nivel óptimo de las presentes en los [Link]. [Accedido: 08-09-2018]
líquidos corporales y de dentro de la célula esta entre 6 y 8; no
obstante existe la Pepsina, enzima digestiva secretada en el estómago [5] QuercusLab. “Efectos de la temperatura en la medida del pH”. [En
encargada de romper los enlaces peptídicos de las proteínas, que línea]. Disponible en: [Link]
presenta una alta actividad en pH de 2-3, viéndose desactivada con temperatura-en-la-medida-del-ph/. [Accedido: 09-09-2018]
pH superiores a 5. [9] [6] Juan Sebastián dimas. “Sistemas amortiguadores en el cuerpo humano”.
[En línea]. Disponible en: [Link]
Unos niveles extraordinariamente bajos de pH pueden acarrear amortiguadores-en-el-cuerpo-humano/. [Accedido: 09-09-2018]
trastornos muy graves de la salud que incluyen el fallo cardíaco, [7] Á[Link] “ÁCIDO CARBÓNICO » Oxácido Indispensable Para
trastornos del sistema nervioso, debilidad inmunológica, Nuestra Salud”. [En línea]. Disponible en:
desmineralización ósea -ya que al compensar la acidificación, el [Link] [Accedido: 07-09-2018]
organismo toma calcio de los huesos-, hasta cáncer. [10] [8] NutraNews. “El equilibrio ácido-base del organismo”. [En línea].
Disponible en: [Link]
id=1273&langue_id=4.[Accedido: 08-09-2018]
6. Conclusiones [9] Sergio Huerta Ochoa UAM-Iztapalapa. “Efecto del pH en la actividad
enzimática”. [En línea]. Disponible en:
[Link]
● Las diferencias presentes entre los diversos métodos de
[Accedido: 07-09-2018]
medición de pH y los valores teóricos de pH de las [10] Vida naturalia. “Acidosis: Causas, Consecuencias y Soluciones”. [En
diferentes muestras, se deben a factores como la línea]. Disponible en: [Link]
consecuencias-y-soluciones/.[Accedido: 08-09-2018]
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