Licenciatura en Nutrición Aplicada

Servicios de alimentos
Unidad 1. Generalidades de los servicios de
alimentación
Docente: Matilde Amparo MILL AND  
Actividad 2. Tarea. “Objetivo y tipos de servicios
de alimentación”
Alumna: Laura Georgina Espinoza Pérez

Matrícula: ES1921025858

04-Octubre-2020
 Introducción:
Los servicios de alimentos tienen la misión de brindar una alimentación adecuada
que cumpla con los estándares de calidad y de los valores nutricionales requeridos
por los usuarios para la mejora en la efectividad, seguridad y calidad de la
atención nutriológica, contribuyendo de esta manera al bienestar de las personas y
de las comunidades, que constituye el objetivo central y la razón de ser de los
servicios de alimentos.
Tipo/características Tipo comercial Tipo no comercial Pago por cuotas
Son negocios en los cuales se Son sin fines de lucro, ya que No tienen fin de lucro, el
tiene la finalidad de obtener su administración depende pago es para la
una remuneración, en el cuál financieramente del lugar recuperación de gastos de
Definición
se ofrecen una diversidad de donde se presta el servicio. los insumos utilizados para
platillos en un horario abierto. la realización de los
platillos.
Cumple la función fundamental Otorgar alimentos a los Proporcionar alimentos a
de brindar alimentación a un usuarios o colectividades que bajo costo y nutritivos con la
determinado grupo se hallan en un lugar calidad y cantidad
determinado a la hora de suficientes, a grupos
Objetivo/función poblacional. Tendrán siempre
comer con un menú poblacionales de bajos
un fin lucrativo, y se centran establecido. recursos o necesidades
en el aspecto económico y económicas.
gastronómico.
Pueden ser variados los tipos Depende del lugar donde se En estos sitos asisten,
de comensales, por ejemplo: establezca el comedor, por adultos mayores, niños,
familias completas, adultos ejemplo: niños en guarderías, familias de bajos recursos y
Características de adultos mayores en asilos, adultos.
mayores, niños, adolescentes,
los comensales casas hogares, reclusos,
solo adultos, que gocen de trabajadores, personas
buena salud y con la hospitalizadas, etc.
disponibilidad económica.
Restaurantes de distintaEscuelas, comedores Comedores comunitarios,
categoría, autoservicios, bar, universitarios, centros de escuelas de tiempo
buffet, cafeterías, comida acción social, fábricas- completo, familias de bajos
Ejemplos
rápida, fondas, etc. empresas, residencias, recursos, hospitales del
hospitales-clínicas, prisiones, sector público, guarderías
etc. con apoyo público.
Mi familia y yo fuimos a un En mi trabajo anterior Mi hija asiste a la primaria
buffet que nos habían contaba con servicio de con horario extendido, se
recomendado, y nuestra comedor, el menú se paga muy poco
Experiencia
experiencia fue: establecía diariamente, por lo (aproximadamente 20
personal o de un
- Precios altos que tenías que adaptarte a lo pesos por día) por el
tercero que haya
- No hubo buena atención por que te daban, a veces era servicio, y a lo que me dice
requerido del
parte del personal bueno y en otras ocasiones mi hija, es que la comida
servicio. Describe
- La comida fría y el sabor no no era muy bueno o la era suficiente y le gustaba
que elementos
muy agradable. cantidad no era suficiente, mucho.
recuerdan
Por lo tanto optamos por irnos pero eso sí, muy limpio.
del lugar enojados y con
hambre.
Tipo/características Tipo comercial Tipo no comercial Pago por cuotas
Son muchas las limitaciones El alcance del nutriólogo es Los alcances que puede
para los nutriólogos, porque en organizar una tener un nutriólogo, es
cuando se asiste a este tipo de alimentación que cumplan poder realizar una dieta en
lugares, algunos alimentos son con los requerimientos las adecuaciones de cada
altos contenidos de sal, grasa nutricionales dependiendo lugar. Una de las
Alcances y o azúcares, por lo tanto el alto del tipo de comensal. Sin limitaciones que yo veo es
limitaciones del contenido de estos y otros embargo, también depende que dependiendo del pago
nutriólogo ingredientes hace que tengan mucho de las características de cuota, muchas veces no
un bajo nivel nutricional, y por físicas y fisiológicas de las se pueden obtener
ende no nos aporten personas, por lo que de esta alimentos que cubran las
nutrientes necesarios. manera se tendría que hacer necesidades diarias de los
una dieta adecuada comensales.
individualmente.

¿Cuál es el objetivo de los servicios de alimentación?

El objetivo de los servicio de alimentación es que se proporcionen alimentos de
calidad de acuerdo a recomendaciones nutricionales de la población general. Para
la elaboración de un menú se debe tener diversos aspectos, entre estos se
encuentra el tipo de menú que se elaborara, a que población va dirigida, y el tipo
de servicio de acuerdo a las necesidades económicas, sociales o por edad.
Los tipos de servicio varían, por ejemplo:
Tipo comercial: En este caso si tienes solvencia económica puedes asistir a algún
establecimiento en la que puedes elegir la comida de tu elección, ya que su
propósito es ser un ambiente social y de encuentro para degustar una comida con
amigos o familiares.
Tipo no comercial: Como son administraciones sin fines de lucro, estos están
dedicadas a la confección de comidas en cantidades necesarias que cubran las
necesidades de las instituciones a las que estén ligadas.
Pago por cuota: Si no tienes la condición económica para pagar otro tipo de
servicios, el pago por cuota es buena opción, la cuál va dirigida a distintos grupos
las cuales pueden obtener una alimentación en este tipo de comedores por una
cuota mínima.
Conclusión:
Como futura nutrióloga, es importante estar informada de los de riesgos y los
principales factores nutricionales relacionados con el estado de salud-enfermedad
del cuerpo en diferentes etapas de la vida y cómo se pueden llenar con la
alimentación, apoyando otros a evitar algunas enfermedades que me permita
ejercer tal conocimiento técnico para preservar la salud, siendo la principal
característica.
Como en los servicios de alimentos, el manejo higiénico de los alimentos es muy
importante así como procurar la sustentabilidad en sus procesos de producción y
servicio, para satisfacer los gustos, hábitos y necesidades nutricionales del
usuario.

Referencias:

Alimentación Institucional. (2020). Cátedra de alimentación constitucional. Obtenido de Sobre los

Servicios de Alimentación: https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/

Bejar, L. P. (2008). Revisión en Servicios de Producción de Alimentos. En L. P. Bejar, Aspectos

generales de la gestión en un servicio de Alimentación. 249-255. Obtenido de
https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT
%202008%20TEC_6_248-255.pdf

UnADM. (2020). U1 Servicios de alimentos. En U. A. México, Generalidades de los servicios de

alimentación. Obtenido de
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NSAL/unidad_01/d
escargables/NSAL_U1_Contenido.pdf

Zárate, J. G. (22 de Junio de 2015). gestiopolis.com. Obtenido de Planeación y elaboración de

menús en servicios de alimentación: https://www.gestiopolis.com/planeacion-y-
elaboracion-de-menus-en-servicios-de-alimentacion/