EFECTO DEL MOMENTO DE COSECHA SOBRE LA CALIDAD
HORTICOLA DE TUBERCULOS DE TOPINAMBUR (HELIANTHUS
TUBEROSUS L.) CONSERVADOS A CAMPO Y EN CAMARA
FRIGORIFICA.
- GLOSARIO:
1. Conservación:
Es la acción realizada para prevenir el deterioro y la gestión dinámica de la variación,
comprendiendo todos los actos que prolongan la vida del patrimonio cultural y natural.
Bernard Feilden (2004, p. 3)
2. Penicillium sp:
Es un microorganismo que provoca la decadencia de la cosecha.
“Microbial deterioration of cassava: organisms involved”
3. Inulina: La inulina es un polisacárido (o varias azúcares simples ligadas juntas) producidas
por muchos tipos de plantas. Se concentra o almacenado la el tejido fino de planta,
generalmente raíces y rizomas contiene las concentraciones más grandes. Víctor Salazar
Mendoza, CINAFRIX LTDA. Colombia
4. Turgencia: se califica como turgente a aquel fluido que produce una hinchazón en cierta
región del organismo, puede emplearse para nombrar a la presión que generan algunos
líquidos en las paredes celulares y a la elasticidad que muestra la piel debido a la presión
de los tejidos. Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2012
- EN QUE SE BASO EL ARTÍCULO SELECCIONADO:
Se basó en los efectos de la fecha de cosecha y la variedad de topinambur sobre
las variables de calidad; b) la respuesta a la evolución en cámara frigorífica de
distintos tratamientos de conservación; y c) la incidencia de las condiciones
(cámara frigorífica-campo) y tiempo de almacenamiento sobre la calidad de los
tubérculos.
- OBJETO DE ESTUDIO:
Cosecha de tubérculos
- FLUJOGRAMA
T1, T2, T3 y T4
Recolección
Lavados, agua corriente
Secados
Conservados: 49 Conservados: 98
Conservados: 341 días a campo y Conservados:
días en el campo y
días en cámara 292 días en cámara 243 en cámara 147 días a
frigorífica. frigorífica. campo.
frigorífica.
MATERIA
SECA
3 MUESTRAS
(1Kg)
Colorímetro
SECADO, estufa (65° C)
Peso constante Presencia de bruces y Cámara frigorífica,
desarrollo de H. 3 muestras (1Kg)
Solidos solubles
EVOLUCION DEL PESARON: balanza
Refractómetro de mano PESO FRESCO de precisión al inicio
y al final.
Color de la epidermis
- Conclusiones
Es posible prolongar la vida postcosecha de tubérculos de topinambur durante todo
el año, manteniendo su calidad hortícola, y combinando distintos tiempos de
conservación de los tubérculos en el campo y en cámara frigorífica.
En función de las fechas ensayadas, en la zona en estudio el período de cosecha se
extiende desde la primera helada (mediados de mayo) hasta la segunda fecha de
cosecha (49 días después).
La disminución de calidad se hace más notoria a medida que transcurre el tiempo de
permanencia en el campo. Esto se debe al aumento de la temperatura ambiental y
del suelo, y al aumento de la tasa respiratoria. Los datos sugieren que, para consumo
en fresco, es posible efectuar la cosecha hasta 98 días posteriores a la primera
helada, aunque sobre estos tubérculos no se observó una correcta conservación en
cámara frigorífica.
El estudio de la evolución de los tubérculos conservados en cámara frigorífica
muestra que aquellos que permanecen a campo más allá de la segunda fecha de
cosecha (12 de julio) no presentan la calidad adecuada luego de trascurrido el
período de conservación. La variedad roja es más susceptible al brotado y desarrollo
de hongos (Penicillium) durante la conservación en la cámara frigorífica.
Respecto de los efectos del método y tiempo de conservación sobre la calidad de los
tubérculos, se aprecia nuevamente que los tubérculos que se conservaron a campo,
luego de la segunda fecha de medición (30 de agosto), pierden rápidamente su
calidad comercial. Cabe destacar que el período adecuado de conservación a campo
posiblemente pueda extenderse más allá del 30 de agosto, pero siempre antes del 18
de octubre. Ensayos con una periodicidad de medición menor a 49 días podrían
contribuir a ajustar dicha fecha.
- Aplicabilidad para el proyecto que actualmente estamos realizando
http://www.fao.org/docrep/v4510e/V4510E04.htm
