UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE AGRONOMÍA Y FITOTECNIA

“Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris)”

Presentado por:
Begazo Beltrán Diana Margarita
Estrada Castillo Eduardo Antonio
García Villar Max Henry
Viera Pacherre Manuel Junior

Docente: Mg. Sc. Angelino Cordova Peña

Piura, Perú
2020
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................4
II. IMPORTANCIA........................................................................................................4
III. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA.............................................................................4
IV. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL. 5
V. MORFOLOGÍA..........................................................................................................6
5.1. Raíz.........................................................................................................................6
5.2. Tallo........................................................................................................................7
5.3. Hojas......................................................................................................................7
5.4. Flor e inflorescencia..............................................................................................7
5.5. Fruto.......................................................................................................................7
VI. ASPECTOS FISIOLÓGICOS MÁS IMPORTANTES........................................7
VII. VARIEDADES.........................................................................................................7
VIII. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS.............................................................8
8.1. Clima......................................................................................................................8
8.2. Suelo.......................................................................................................................8
IX. MANEJO AGRONÓMICO.....................................................................................8
9.1. Preparación del terreno....................................................................................9
9.2. Siembra, época y densidad..............................................................................9
9.3. Fertilización y abonamiento.............................................................................9
9.4. Labores culturales..........................................................................................10
9.4.1. Tutorado...................................................................................................10
9.4.2. Deshojado.................................................................................................10
9.4.3. Riego.........................................................................................................10
9.5. Plagas..............................................................................................................11
9.5.1. Araña roja (Tetranychus urticae).................................................................11
9.5.2. Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum).................................................11
9.5.3. Pulgón (Aphis gossypii).................................................................................13
9.5.4. Trips (Frankliniella occidentalis).................................................................13
9.5.5. Minadores de hoja (Liriomyza trifolii).........................................................14
9.6. Enfermedades..................................................................................................15
9.6.1. Oidim o ceniza (Sphaerotheca fuliginea).....................................................15
9.6.2. Podredumbres de cuello y/o raíces (Phytophthora spp. y Pythium sp.).....16

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

9.6.3. Rhizoctonia solani........................................................................................17

9.6.4. Fusarium solani............................................................................................17
9.6.5. Roya común (Uromyces phaseoli)................................................................18
9.7. Cosecha................................................................................................................18
9.8. Rendimiento........................................................................................................19
9.9. Formas de utilización..........................................................................................19
9.10. Fenología............................................................................................................20
X. MANEJO POST COSECHA – CONSERVACIÓN..............................................20
10.1. Operaciones en el centro de empaque.............................................................20
10.2. Almacenamiento y transporte..........................................................................21
10.3. Atmósferas controladas....................................................................................22
10.4. Enfriamiento rápido.........................................................................................22
XI. VALOR NUTRITIVO O COMPOSICIÓN QUÍMICA......................................22
XII. PROPIEDADES....................................................................................................23
XIII. COSTOS DE PRODUCCIÓN............................................................................23
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................25

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

I. INTRODUCCIÓN

La agricultura es una de las principales actividades económicas más rentables en nuestro

país, es por ello que es importante considerar el uso de cultivares nuevos para obtener
una mayor producción en calidad. La vainita (Phaseolus vulgaris L.) originaria de
América, es hoy en día una de las hortalizas de mayor consumo en el Perú,
principalmente en la costa y a nivel mundial. La vainita se consume en verde, posee un
alto valor alimenticio, rico en vitamina B6, C, ácido fólico, hierro, entre otros minerales.
A todas estas características se puede sumar que presenta un efecto diurético y
depurador, siendo muy digestiva. Esta leguminosa de corto periodo vegetativo, también
posee características mejoradoras del suelo, gracias a que es fijador del nitrógeno en las
bacterias del género Rhizobium, también por su alta biomasa puede ser usado como un
excelente cobertor; proporcionando varios beneficios como regulador de humedad y
temperatura del suelo, elimina malezas, entre otros (Betel, 2017).

II. IMPORTANCIA

La importancia del cultivo de Vainita dentro del grupo de las hortalizas está
determinada en gran parte por su precio, calidad y compatibilidad con los alimentos
básicos de la dieta. (Carrillo, E., 2018). Además, es una de las principales fuentes de
proteínas vegetales de buena calidad, barata y relativamente, llega a producir más
proteínas por unidad de superficie en comparación con otros cultivos. Por el cual es
necesario efectuar el estudio de investigación para así poder disminuir la desnutrición de
la población. (Cajamarca, R., 2015).

Esta hortaliza cuenta con una alta difusión en el Perú, sobre todo en la Costa central
donde, gracias a su corto periodo vegetativo se puede encontrar disponible durante todo
el año. Además, algunos cultivares son exportados como producto congelado, lo que
confiere un potencial agroexportador. (Siura, 2000)

III. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

La vainita pertenece a la especie Phaseolus vulgaris L., corresponde a P. vulgaris L. var.

vulgaris que agrupa todas las formas cultivadas caracterizadas por su distribución
bastante amplia (Delgado 1985 y Freytag, G.; Debouck 2002).

Vilcapoma (2000), clasifica a la Vainita de la siguiente manera:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Género: Phaseolus
Especie: Phaseolus vulgaris L.

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

IV. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL

En el Perú, el cultivo de la vainita está bastante difundido en la costa, estimándose un

total de 2584 ha sembradas. Las principales zonas de producción son: Lima, Chincha,
Huaral, Cañete y Virú. Su período vegetativo es de 60 a 75 días dependiendo de la
variedad y zona de cultivo. El rendimiento promedio es de 3 a 6 tm/ha (Anuario
Estadístico de la Producción Agrícola, 2017).

Cuadro 1 Perú: Superficie sembradaCuadro del2 Perú: Superficie cosechada de

cultivo de vainita, según región. principales cultivos, según región, 2017
(ha). Fuente: Anuario Estadístico de la
Campaña agrícola 2016-17 agosto-julio.
(ha). Fuente: Anuario Estadístico Producción
de la Agrícola
Producción Agrícola

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Cuadro 3 Perú: Producción Cuadrode4 Perú: Rendimiento Promedio

principales cultivos, según región, 2017
de principales cultivos, según región,
(t). 2017 (kg/ha). Fuente: Anuario Estadístico
Fuente: Anuario Estadístico de de la
la Producción Agrícola
Producción Agrícola

V. MORFOLOGÍA

5.1. Raíz
El sistema radicular tiende a ser fasciculado y fibroso; con nódulos distribuidos en las
raíces laterales de la parte superior y media. Los nódulos, de forma poliédrica y
diámetro aproximado de 2-5 mm, son colonizados por bacterias del género Rhizobium,
las cuales fijan nitrógeno atmosférico. El sistema radicular es superficial,
concentrándose cerca de la base del tallo. En condiciones favorables, las raíces pueden
profundizar más de un metro en el suelo. (INIA, 2003)

5.2. Tallo
El tallo de la vainita es herbáceo, de sección cilíndrica o levemente angular. El diámetro
del tallo principal es mayor que el de las ramas laterales. El tallo tiende a ser vertical,

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

con variaciones según el hábito de crecimiento del cultivar. (INIA, 2003)

5.3. Hojas
Las hojas de la vainita son de dos tipos: simples y compuestas. Están insertadas en los
nudos de los tallos y ramas laterales mediante sus pecíolos.
Las hojas primarias son simples, aparecen en el segundo nudo del tallo principal y se
forman en la semilla durante la embriogénesis. Estas hojas son opuestas, cordiformes,
unifoliadas, auriculadas, simples y acuminadas. Poseen estípulas bífidas.
Las hojas compuestas son trifoliadas; existen a partir del tercer nudo del tallo principal
y en las ramas laterales y son las hojas típicas de la Cultivo de Vainita 1 vainita. Tienen
tres folíolos, un pecíolo y un raquis. (INIA, 2003)

5.4. Flor e inflorescencia

La flor de la vainita es una típica papilionácea, de simetría bilateral. Posee un pedicelo
glabro o subglabro con pelos uncinulados, en cuya base se encuentra la bráctea
pedicular.
Las inflorescencias son racimos en posición lateral o terminal. En cada inflorescencia se
pueden distinguir tres componentes principales: el eje de la inflorescencia que se
compone del pedúnculo y del raquis, las brácteas y los botones florales. (INIA, 2003)

5.5. Fruto
El fruto de esta leguminosa es una vaina con dos valvas que proceden del ovario
comprimido.
Los óvulos, que son las futuras semillas se hallan en la sutura placental, colocadas de
manera alterna en las dos valvas. El fruto es prácticamente indehiscente. La longitud de
las vainas depende del cultivar, fluctuando entre 7 y 20 cm o más. (INIA, 2003)

VI. ASPECTOS FISIOLÓGICOS MÁS IMPORTANTES

El desarrollo vegetal, tanto en el aspecto de crecimiento como en la diferenciación de

órganos, se encuentra regulado por la acción de sustancias químicas llamadas hormonas
que activan o reprimen determinados procesos fisiológicos interactuando entre sí (Bietti
y Orlando, 2003).

La floración fisiológicamente es una expresión del proceso de diferenciación, la

iniciación que en muchas plantas marcan la trascripción del crecimiento vegetativo y
productivo, en la cual el efecto del fotoperiodo es importante porque provoca en las
hojas la síntesis de sustancias que hacen posible la transformación de la yema vegetativa
en yema floral (Figueroa, 1969).

VII. VARIEDADES

Esta especie, por ser originaria de Centro y Suramérica, presenta una gran diversidad en
cuanto a sus características y comportamiento como reacción a las condiciones
ambientales y de manejo (Casseres, 2000). Las variedades modernas se caracterizan por
su hábito de crecimiento arbustivo y determinado lo que los adecua para las siembras
mecanizadas de alta densidad (Toledo, 2003).

Las variedades de crecimiento determinado son: Derby, Probé, Storm, Strike,

Contender, Quantum y Jade; Florean entre 30 y 35 días y están listas para la cosecha a

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

partir de 42 días después de la siembra, alcanzando rendimientos de seis toneladas por

hectárea (Araya y Hernández, 2006). Mientras que, las variedades de crecimiento
indeterminado son: Negra Polo, Malibu y Bush Blue Like; Inician la floración alrededor
de los 40 días y la cosecha a los 50 días después de la siembra; obteniendo rendimientos
de hasta nueve toneladas por hectárea con un promedio de 10 cortes (Gonzales, 2003).

VIII. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

8.1. Clima

 Temperatura: La vainita es un cultivo de verano o estación cálida. El

crecimiento y rendimiento de esta hortaliza son óptimos en condiciones de
temperaturas moderadamente cálidas (18-29 ºC). Periodos excesivamente
calurosos, con temperaturas superiores a los 32 ºC, así como también las
lluvias fuertes, ocasionan caída de flores y frutos. Temperaturas menores que
15 ºC retardan el desarrollo del cultivo (Toledo, 2003).

 Precipitación: Entre 300 a 400 mm de lluvia (CENTA, 2003).

 Luminosidad: Es una planta de día corto, aunque en las condiciones de
invernadero no le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad
condiciona la fotosíntesis, soportando temperaturas más elevadas cuanto
mayor es la luminosidad, siempre que la humedad relativa sea adecuada
(Reyes, 2016). Sin embargo, se logran excelentes rendimientos, en lo
referente a cantidad y calidad de producto, en condiciones de baja
luminosidad como las prevalecientes en la Costa Central (Toledo, 2003).
 Humedad relativa: Entre 70 - 80% (CENTA, 2003).

8.2. Suelo

Según INIA (2003), las características físicas y químicas de suelos apropiados para
el cultivo de vainita son:
 Textura: Franca a franca arcillosa
 Profundidad efectiva: Superior a 60 cm
 Densidad aparente: 1.2 g/cm3
 Materia orgánica: 3.5%
 Drenaje interno y externo: Excelente
 pH: 55.5 a 7.0
 Acidez total: Mayor a 10%
 Conductividad eléctrica: Mayor a 2.0 mmhos/cm

IX. MANEJO AGRONÓMICO

9.1. Preparación del terreno

Quiñones, (2014) señala que antes de la siembra hay que realizar una labor
semiprofunda (25 a 30 cm), con la que se envuelve el estiércol. Si se desinfecta el suelo,

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

una vez transcurrido el tiempo preceptivo, se labra de nuevo a menor profundidad. Le

sigue el aporte de abonado de fondo y a continuación se dan dos labores superficiales
(15 cm) con grada o cultivador. En el caso de riego por gravedad se harán los caballones
y regueras correspondientes. Para el cultivo enarenado, después de la limpieza de la
cosecha anterior, se deshacen los lomos dejando llana la superficie enarenada. A
continuación, se incorpora el abonado de fondo.

9.2. Siembra, época y densidad

Quiñones, (2014) indica que el marco de siembra más frecuente en invernadero es de 2

m x 0,5 m, con 2-3 semillas por golpe, e incluso con una semilla por golpe. Al aire libre
la distancia entre líneas es 0.5 m para variedades enanas y de 0.7-0.8 m para las de
enrame, con 3-5 semillas por golpe. En el caso de judías enanas destinadas a la industria
se suelen dejar las líneas de siembra entre 20 y 30 cm.

Ugás et al. (2000) manifiesta que las semillas se cubrirán con 2-3 cm de tierra, o arena
en suelos enarenados. Dichas semillas deben haber sido seleccionadas adecuadamente y
tratadas con fungicidas e insecticidas. Si la temperatura no es suficiente o si se desea
mantener el cultivo anterior más tiempo en el terreno, se procede a la siembra en
semillero y posterior trasplante al invernadero. La nascencia de las semillas depende de
la época de siembra y de la climatología, pudiendo oscilar entre 7 y 20 días. En la Costa
Central se recomienda distanciamientos de siembra de 0,8 m entre surcos e hilera doble
y 2-3 semillas por golpe distanciados cada 0,2 – 0,3 m. La cantidad de semilla necesaria
por hectárea varía de 70 – 100 kg/ha.
Toledo (1995) afirma que la vainita se siembra en forma directa pudiendo ser
mecanizada o manual. Estudios realizados en la Universidad Nacional Agraria La
Molina han determinado un distanciamiento óptimo de 0.7 m entre surcos con dos
hileras de plantas por surco y 0.1 m entre plantas en la hilera de siembra. La siembra
manual se hace en terreno húmedo con riego de enseño, alcanzando 63 488 plantas/ha;
mientras que la siembra mecanizada alcanza altas densidades de 142 850 plantas/ha.
Siendo aproximadamente 120 kg de semilla por hectárea para siembras mecanizadas y
de 60-70 kg de semilla por hectárea en siembras manuales. Cuando la siembra es directa
también se usa 70-100 kg de semilla por hectárea. Con un distanciamiento entre surcos
de 0.8 m y entre plantas de 0.2 – 0.3m, sembrando de 2-3 semillas por golpe en las dos
hileras del surco (Ugas et al, 2000).
9.3. Fertilización y abonamiento

La vainita crece muy rápidamente desde la germinación de la semilla, y por lo general,

responde bien a fertilizantes nitrogenados, según los requerimientos del suelo utilizado.
En algunos suelos orgánicos el P2O5 pueden faltar más que el N. en suelos livianos
arenosos se hacen aplicaciones suplementarias de fertilizantes 1 a 2 veces durante el
desarrollo, aunque el mejor sistema es aplicar la mayor parte en bandas a 15 cada lado
de la semilla 5 a 7 cm y un poco más debajo de la misma (2 o 3 cm). Esto se logra a
mano con azadón haciendo surcos laterales, en cuyo caso a veces se aplica en un solo
lado, o regando el abono en círculo alrededor de la planta en desarrollo y luego

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

tapándolo para evitar se lixivie con el agua. La semilla no debe quedar en contacto con
el fertilizante en ningún caso (Cáceres, 1980; citado por Huaraya, 2013).

El cultivo de vainita para su desarrollo normal, necesita además de nitrógeno, fosforo y

potasio, de micronutrientes, como azufre, calcio, magnesio y otros; la forma para
proveer nitrógeno al frijol es la inoculación con cepas del género Rhizobium, o bien
aplicar fertilizantes nitrogenados en cobertura, a los 15 y 25 días después de la
germinación. En cuanto a esta opción, trabajos experimentales permiten hacer una
recomendación para nuestro medio de 20 a 30 kg/ha de nitrógeno al momento de la
siembra (Huaraya, 2013).
9.4. Labores culturales

9.4.1. Tutorado

Ugás et al. (2000) describe que es una práctica imprescindible en la judía de

enrame para permitir el crecimiento vertical y la formación de una pared de
vegetación homogénea. Consiste en la colocación de un hilo, generalmente de
polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo y por el otro al
emparrillado del invernadero. Colocando un tutor más entre cada par de plantas,
aumenta la uniformidad de la masa foliar, mejorando la calidad y la producción.
Existen también mallas que se colocan a lo largo de las líneas de cultivo a modo
de pared, pero presentan el inconveniente de su elevado coste, así como una
mayor dificultad en las operaciones de recolección, ya que la movilidad de la
planta se ve reducida.

9.4.2. Deshojado

Camarena et al. (2012) mencionan que se realiza en tiempo seco en plantaciones

de ciclo largo cuando se prolonga el período de recolección, eliminando las
hojas más viejas, siempre y cuando el cultivo esté bien formado, con abundante
masa foliar y ya se haya recolectado una parte importante (1,5-2,5 kg.m-2). Esta
práctica mejora la calidad y cantidad de la producción y disminuye el riesgo de
enfermedades, al mejorar la ventilación y facilitar el alcance de los tratamientos
fitosanitarios.

9.4.3. Riego

La cantidad de agua necesaria para obtener una buena cosecha varía con el
sistema de riego, tipo de suelo, época de plantación, sistema de siembra y
densidad de siembra. En riego por gravedad se reportan consumos de agua de
7000 a 10000 m3/ha por campaña (Martínez, 2005).

Camarena et al. (2012) concluye que la vainita es muy exigente en riegos en lo

que se refiere a la frecuencia, volumen y momento oportuno del riego que van a
depender del estado fenológico de la planta, así como del ambiente en que ésta
se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego,
etc.)

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

9.5. Plagas

9.5.1. Araña roja (Tetranychus urticae)

Quiñones (2014) indica que la primera especie citada es la más común en los
cultivos hortícolas protegidos, pero la biología, ecología y daños causados son
similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se
desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los
ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la
plaga. En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en
los frutos.

a) Control preventivo y técnicas culturales:

• Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas
con historial de araña roja.
• Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
• Evitar los excesos de nitrógeno. -Vigilancia de los cultivos durante las
primeras fases del desarrollo.
b) Control biológico mediante enemigos naturales:
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de
araña roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies
autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga.
c) Control químico
Cuadro 5: Control químico de plagas

Fuente: Quiñones (2014)

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

9.5.2. Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)

Quiñones (2014) manifiesta que las partes jóvenes de las plantas son colonizadas
por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen
las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres
estados larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los
daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados
por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños
indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la
alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal
desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes
cuando los niveles de población son altos.

a) Control preventivo y técnicas culturales:

• Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.
• Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
• No asociar cultivos en el mismo invernadero.
• No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes
atraen a los adultos de mosca blanca.
• Colocación de trampas cromáticas amarillas.
b) Control biológico mediante enemigos naturales:
Principales parásitos de larvas de mosca blanca:
• Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa,
Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis.
Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus
californicus.
• Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus,
Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis Fauna auxiliar
empleada en sueltas: Eretmocerus californicus, Eretmocerus sineatis.
c) Control químico
Cuadro 6: Control químico de plagas

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Fuente: Quiñones (2014)

9.5.3. Pulgón (Aphis gossypii)

Quiñones (2014) menciona que son las especies de pulgón más comunes y
abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y
ápteras de reproducción vivípara. Las formas ápteras del primero presentan
sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus, son
completamente verdes (en ocasiones pardaso rosadas). Forman colonias y se
distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño,
mediante las hembras aladas.

a) Control preventivo y técnicas culturales

• Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
• Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
• Colocación de trampas cromáticas amarillas.
b) Control biológico mediante enemigos naturales
• Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza.
• Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius
colemani, Lysiphlebus testaicepes.
• Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
c) Control químico
Cuadro 7: Control químico de plagas

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

9.5.4. Trips (Frankliniella occidentalis)

Quiñones (2014) manifiesta que los adultos colonizan los cultivos realizando las
puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en
flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de
adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la
alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un
aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas
pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son
muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen en
frutos (berenjena, judía y tomate). El daño indirecto es el que acusa mayor
importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado del tomate
(TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y judía.
a) Control preventivo y técnicas culturales
• Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
• Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
• Colocación de trampas cromáticas azules.
b) Control biológico mediante enemigos naturales Fauna auxiliar
autóctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
c) Control químico
Cuadro 8: Control químico de plagas

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Fuente: Quiñones (2014)

9.5.5. Minadores de hoja (Liriomyza trifolii)
Quiñones (2014), indica que las hembras adultas realizan las puestas dentro del
tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se
alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las
galerías es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos.
Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar,
en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
a) Control preventivo y técnicas culturales
• Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
• Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
• En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
• Colocación de trampas cromáticas amarillas.
b) Control biológico mediante enemigos naturales
• Especies parasitoides autóctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus,
Diglyphus crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus
zihalisebessi
• Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
c) Control químico
Cuadro 9: Control químico se plagas

9.6. Enfermedades

Quiñones (2014) señala que las enfermedades se presentan en el cultivo de vainita

atacando las raíces y la parte aérea de la planta, las principales son:

 Oidiosis causada por el hongo Oidum spp., ataca las hojas, presentándose como
un polvo blanco, cuando el ataque es fuerte puede producir la caída de las hojas.
 Pudrición de las raíces (Rhizoctonia) ataca las raíces presentando manchas
color rojizo. A la enfermedad se le conoce con el nombre de chupadera.

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 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

9.6.1. Oidim o ceniza (Sphaerotheca fuliginea)

Quiñones (2014) manifiesta que los síntomas que se observan son manchas
pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y envés) que van
cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también
afecta a tallos y pecíolos e incluso frutos en ataques muy fuertes. Las hojas y
tallos atacados se vuelven de color amarillento y se secan. Las malas hierbas y
otros cultivos de cucurbitáceas, así como restos de cultivos serían las fuentes de
inóculo y el viento es el encargado de transportar las esporas y dispersar la
enfermedad. Las temperaturas se sitúan en un margen de 10-35ºC, con el óptimo
alrededor de 26ºC.

a) Control preventivo y técnicas culturales:

• Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
• Utilización de plántulas sanas.
• Realizar tratamientos a las estructuras.
• Utilización de las variedades de melón con resistencias parciales a las
dos razas del patógeno.
b) Control químico:
Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable,
azufre molido, azufre sublimado,bupirimato, 35 ciproconazol,
ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap + fenbuconazol, dinocap +
miclobutanil,dinocap + azufre coloidal, etirimol, fenarimol, hexaconazol,
imazalil, miclobutanil, nuarimol, nuarimil +tridemorf, penconazol,
pirazofos, propiconazol, quinometionato, tetraconazol, triadimefon,
triadimenol,tridemorf, triflumizol, triforina.
9.6.2. Podredumbres de cuello y/o raíces (Phytophthora spp. y Pythium sp.)

Quiñones (2014), indica que provocan enfermedades tanto en siembras como en

trasplantes de los distintos cultivos hortícolas. Si el ataque es anterior a la
emergencia lo que se observan son marras de nesciencia. En plántulas provocan
en la parte aérea marchitamientos y desecaciones acompañados o no de
amarillamientos. La planta se colapsa y cae sobre el sustrato. Al observar el
cuello se encuentran estrangulamientos y podredumbres, y en las raíces,
podredumbres y pérdidas de éstas. La similitud de los síntomas, que pueden
confundirse entre ellos y con otros provocados por causas no parasitarias hace
necesaria la identificación del patógeno en laboratorios especializados. La
enfermedad suele ser de evolución rápida y puede llegar a partir de turbas y
sustratos contaminados, aguas de riego o arrastrada por el viento cargado de
partículas de tierra.

a) Control preventivo y técnicas culturales

• Semillas sanas y plántulas sanas.

16
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

• Sustratos con garantía de sanidad.

• Bandejas, herramientas, estructuras desinfectadas (lejía, formol, amonio
cuaternario), evitando el contacto directo de éstas con el suelo.
• Utilización de estiércol bien fermentado.
• Agua de riego exenta de agentes patógenos. Cubrir balsas.
• Evitar siembras de plantación muy densas.
• Evitar encharcamientos.
• Solarización.
b) Control químico
Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima
+ dietofencarb, carbendazima +vinclozolina, carbendazima + quinosol +
oxinato de cobre, clortalonil + maneb, clortalonil + metil-
tiofanato,clortalonil + tiabendazol, clortalonil + óxido cuproso,
clortalonil + procimidona, clozolinato, diclofluanida, diclofluanida +
tebuconazol, etridiazol, etridiazol + quintoceno, flutolanil, folpet, flopet
+ sulfato cuprocálcico,iprodiona, metil-tiofanato, pencicuron, pirimetanil
procimidona, propineb, quinosol, tebuconazol, tiabendazol +tiram,
tiabendazol, tiram + tolclofos-metil, tiram, tolclofos-metil, vinclozolina.
9.6.3. Rhizoctonia solani

Quiñones (2014) menciona que en la vainita produce chancro rojizo en

hipocotilo y podredumbres de raíces en plántulas, provocando la marchitez y
muerte de éstas. En otros casos los chancros cicatrizan y la planta sobrevive con
la consiguiente disminución del crecimiento y de su producción. A partir de las
salpicaduras de tierra contaminada se han observado también en judía ataques
aéreos, caracterizados por chancros marrones-rojizos hundidos en frutos, tallos y
hojas. Son más importantes los daños en variedades rastreras y cultivadas al aire
libre. El periodo de infección varía de pocos días a semanas, dependiendo del
tejido y de la cantidad de humedad presente.

a) Control preventivo y técnicas culturales

• Semillas sanas y plántulas sanas.
• Reducir el tiempo desde la siembra a la emergencia (por ejemplo,
reduciendo la profundidad de siembra).
• Sustratos con garantía de sanidad.
• Evitar el exceso de riego y diseñar un buen drenaje.
• Solarización.
• Rotación de cultivos, ya que se trata de un hongo de suelo muy polífago.

17
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

• Eliminación de malas hierbas.

• Evitar realizar heridas o cortes a las plantas, ya que el patógeno puede
entrar también a partir de éstas.
• Mantener el terreno rico en humus, pues el patógeno va perdiendo su
capacidad de atacar a tejidos vivos y prefiere materia muerta del suelo.
b) Control químico
• Materias activas: etridiazol, etridiazol + quintoceno, flutolanil, pencicuron,
tiram + tolclofos-metil, tolclofos-metil.
9.6.4. Fusarium solani

Quiñones (2014) manifiesta que los síntomas consisten en una podredumbre

seca de la porción superior de la raíz pivotante y del cuello, que se vuelve rojizo,
además de necrosis de raíces. En la parte aérea se observa una disminución del
vigor y la producción de la planta. Las hojas basales muestran clorosis y
desecación. El hongo se ve favorecido consuelo muy compacto, exceso de abono
nitrogenado, siembras con bajas temperaturas y exceso de humedad en el suelo.
Los óptimos de la enfermedad son de 15-26ºC.

a) Control preventivo y técnicas culturales

• Evitar exceso de compactación en el suelo.
• Evitar excesos de abono nitrogenado.
• Evitar siembras con bajas temperaturas y exceso de humedad en el
suelo.
• Solarización.
b) Control químico
Cuadro 10: Control químico de enfermedades

Fuente: Quiñones (2014)

9.6.5. Roya común (Uromyces phaseoli)

Quiñones (2014) menciona que esta enfermedad se encuentra extendida por todo
el mundo. Generalmente se desarrolla con temperaturas alrededor de 21ºC y se

18
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

manifiesta por manchas amarillentas en el haz de las hojas que se corresponden

en el envés con manchas pardas. El ataque puede afectar también a las vainas.
Esta enfermedad suele ser más frecuente en el ciclo otoñal de cultivo.

a) Control químico
Cuadro 11: Control químico de enfermedades

Fuente: Quiñones (2014)

9.7. Cosecha

El estado más usado de cosecha es cuando las vainas están entre un tercio y la mitad de
su período de formación, esto es de 45 a 50 días y puede apreciarse que los granos están
muy pequeños. Esto permite obtener uniformidad en la forma y tamaño de las vainas,
pero requiere más cuidado y frecuencia en la recolección. Las vainitas al estado de
cosecha se tienen a los 15 a 20 días, debe tenerse presente que en los siguientes 20 días
se activa la formación de los granos; los intervalos de cosecha pueden tomar de 3 a 4
días y en invierno pueden ser de 7 a 10 días; la cosecha se realiza a mano, y se requiere
de cuidado para no dañar la planta, en especial las vainas que aún no están en estado de
cosecha (Castro, 1987; citado por Alférez, 2009). Debe cosecharse cuando la vaina este
verde y no contenga semilla alguna. Se hacen varios cortes hasta dejar el campo libre,
estos sucederán aproximadamente a los 60 días después de sembrado y dependiendo de
la variedad que se use. Una vez cosechada la vaina se hace necesario mantenerle frio
constante para que se mantenga turgente (Huaraya, 2013).

Delgado (1994) citado por Huaraya (2013), indica que el periodo de la cosecha se inicia
a los 55 a 70 días después de la siembra con una duración de 20 días.
Maroto (1995) citado por Huaraya (2013), indica que la importancia actual de la vainita,
cuyo cultivo se considera netamente hortícola, se recolectan en una fase anterior a la
granazón total de sus semillas y en estado de vainas tiernas se lo consume, una gran
parte del consumo de vainitas también se hace como grano seco.
En América, el cultivo es típico de pequeños productores y una fuente de subsistencia
como fuente de proteína vegetal. Citado por (RODOLFO, 2017).
9.8. Rendimiento

MINAG (2013) indica que el rendimiento económico promedio en vainita es de 7.8 t/ha.
En el presente ensayo el cultivar Cosmos de procedencia norteamericana alcanzó un

19
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

rendimiento de 8.42 t/ha superior al rendimiento económico, sin embargo, Toledo

(1995) hace referencia como promedio de rendimiento de vainita entre 8 a 12 t/ha.

Loayza (2011) evidencia en su ensayo de producción de seis cultivares de vainita en

rotación con crotalaria en un sistema de producción orgánica, que el cultivar Jade
presentó los valores más bajos con 5.18 t/ha.
Gutiérrez (2016) en su experimento de uso de extractos de algas marinas en el
rendimiento y calidad de vainita obtuvo un rendimiento de 5.6 t/ha empleando el mismo
cultivar. Nuestro presente ensayo obtuvo para el cultivar Jade un rendimiento de 5.9 t/ha
siendo mayor que los valores obtenidos por Loayza (2011) y Gutiérrez (2016), esto
puede deberse a factores de temperatura, tipo de suelo y/o manejo agronómico.
Ugás (2000) también señala que el rendimiento óptimo en la Costa central es de 8-14
t/ha. En el cuadro 10 se evidencia que el único cultivar dentro de este rango lo presenta
Cosmos, Alegre (1995) menciona que los rendimientos varían de acuerdo al cultivar,
época de siembra, sistema de cosecha y condiciones agronómicas. Por lo tanto, puede
mencionarse que los rendimientos observados en los diferentes cultivares evaluados
están en función del manejo agronómico y las condiciones ambientales predominantes
además de su propio potencial genético. (Clement, 2017).
9.9. Formas de utilización

Algunas leguminosas como la vainita por su bajo costo, en relación a las proteínas de
origen animal, constituyen una fuente potencial importante para la dieta alimenticia. Por
otra parte, su cultivo ofrece otras ventajas como ser la conservación de suelos por la
fijación de nitrógeno atmosférico por la simbiosis con bacterias del género Rhizobium
además que aumenta el contenido de proteína de la planta, la incorporación de materia
verde luego de la cosecha como rastrojo al suelo que mejora la fertilidad y la estructura
del suelo (Huaraya, 2013).

9.10. Fenología

Según Hernández, L. et al. (2010), la fenología del cultivo de vainita tiene las siguientes
etapas:

Cuadro 12: Etapas fenológicas del cultivo de vainita.

Etapas Código Denominación Característica
V0 Germinación -
El 50 % de los cotiledones de
V1 Emergencia las plantas aparecen en la
superficie del suelo.
Vegetativa La quinta hoja trifoliada del 50
V2 5 ta hoja trifoliada % de las plantas está
desplegada.
El 50 % de las plantas presentan
V3 Inicio de zarcillos
al menos un zarcillo o guía.
Reproductiva R4 Inicio de la floración Comienzan a aparecer las
primeras flores en el 50 % de las
plantas.

20
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Al marchitarse la corola, el 50
R5 Formación de las vainas % de las plantas muestran por lo
menos una vaina.
Llenado de semillas en la
R6 Llenado de las vainas primera vaina en el 50 % de las
plantas.
Cuando el 75 % de las plantas
R7 Cosecha presentas vainas óptimas para la
cosecha.
Fuente: Hernández et al. (2010)

X. MANEJO POST COSECHA – CONSERVACIÓN

10.1. Operaciones en el centro de empaque

Las vainitas cosechadas manualmente pueden ser empacadas en el campo sin ninguna
labor adicional de limpieza, en tanto que aquéllas cosechadas mecánicamente requieren
de un mayor procesamiento debido a que el producto cosechado incluye material
desechable como hojas, tallos y vainas muy pequeñas o dañadas. En este último caso la
cosecha es transportada a un centro de empaque en donde se limpia el producto que
luego es seleccionado a mano eliminando las vainitas sobremaduras, defectuosas y
dañadas (Figura 1). En caso necesario se lava el producto, para lo cual es indispensable
agregar 100-150 ppm de cloro en el tanque de lavado. La vainita fresca para exportación
se envasa en cajas de madera o de cartón, parcialmente telescopiables, de 11-14 kg de
capacidad (H., D. J., 2003).

Figura 1. Secuencia de operaciones de cosecha y post cosecha de vainita.

Fuente: H., D. J. (2003)

21
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

10.2. Almacenamiento y transporte

Debido a su alta perecibilidad al estado fresco esta hortaliza debe almacenarse

solamente por períodos breves. A4-7 ºC y 95 % de humedad relativa la vainita puede
conservarse adecuadamente durante 7-10 días. Una rápida disminución de la calidad de
este producto se observa si el rango de temperatura recomendado para su conservación
es excedido en cualquier sentido. Al respecto, temperaturas menores que las indicadas
pueden ocasionar daño por enfriamiento del producto, con el consiguiente deterioro de
la calidad comercial del mismo; en tanto que, temperaturas superiores a 7 ºC aceleran el
desarrollo de la semilla y la acumulación de fibra. A4 ºC, el calor generado por la
vainita es de 9 200 - 11 400 Btu/t-día. Los principales síntomas del daño por
enfriamiento se manifiestan en forma de un moteado superficial y decoloración de las
vainas. La sintomatología del daño por enfriamiento se hace evidente en la vainita que
ha sido almacenada por debajo de 4 ºC durante tres días y posteriormente expuesta por
uno o dos días a temperatura ambiente. Sin embargo, la vainita puede ser almacenada
hasta 10 días a 4 ºC siempre y cuando sea utilizada inmediatamente luego, ya sea en
fresco o para procesado. Si bien la presencia de alta humedad relativa en el ambiente de
almacenamiento es necesaria para mantener turgentes las vainas, ésta es dañina cuando
se asocia con temperaturas mayores a 7 ºC; ya que el producto se deteriora rápidamente.
Asimismo, la presencia de agua libre afecta la calidad de la vainita que ha sufrido daño
por enfriamiento. Sin embargo, el riesgo de deshidratación del producto cosechado es
mayor que la posibilidad de decoloración de las vainas atribuible a la presencia de agua
libre. Una buena circulación de aire en el almacén y un adecuado espaciamiento entre
cajas y pallets son indispensables para evitar el Cultivo de Vainita calentamiento del
producto. Además, un ambiente ventilado evita la acumulación excesiva de etileno,
cuya presencia en el almacén ocasiona el deterioro de esta hortaliza. El manejo
postcosecha y almacenamiento de la vainita deben hacerse en condiciones de máxima
higiene, para evitar las pérdidas por pudriciones ocasionadas por hongos y bacterias.
Las mismas condiciones de temperatura, humedad relativa, ventilación e higiene,
mencionadas para el almacenamiento y conservación de la vainita, se aplican durante el
transporte del producto al mercado. Para tal efecto, debe disponerse de vehículos
refrigerados, debidamente equipados (H., D. J., 2003).

10.3. Atmósferas controladas

Si bien esta técnica no es utilizada comercialmente, las evidencias indican cierto

potencial para su empleo. El uso de atmósferas con 2-3 % 02 y 5-10 % CO2 favorecen
la conservación de esta hortaliza a 5-10 ºC. El mayor beneficio en este caso deriva de la
disminución del amarillamiento de las vainas. Aparentemente, altos niveles de CO2
retardan el desarrollo de la fibra. Sin embargo, niveles mayores que 5-10 % CO2
pueden resultar en la producción de olores desagradables (H., D. J., 2003).

10.4. Enfriamiento rápido

La alta perecibilidad de la vainita determina la necesidad de enfriarla a la brevedad

luego de la cosecha, lo más cerca posible a 4 ºC. Las vainas pueden ser enfriadas con
agua, al vacío o con aire frío. El hidroenfriamiento tiene la ventaja de que, además de
ser rápido, el contacto del producto con el agua previene su deshidratación. Sin

22
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

embargo, en condiciones en que la incidencia de enfermedades es un problema

potencial, el exceso de agua en contacto con las vainas puede contribuir al desarrollo de
éstas, especialmente si el
Componente Cantidad
control de la temperatura no es
Calorías 37.00
eficiente y excede el máximo crítico
Agua 88.20 g
de 7 ºC. En estas circunstancias, es
Proteínas 2.40 g
conveniente asegurar el secado
Carbohidratos 8.10 g
de las vainas enfriadas en agua
Fibra 2.30 g
mediante el mantenimiento de
Cenizas 1.00 g
una ventilación adecuada en el
Calcio 88.00 mg
almacén. Los ritmos de
Fósforo 49.00 mg
enfriamiento en agua de la vainita
Hierro 1.40 mg
empacada en canastas, cajas de
Vit. A 317.00 U.I.
madera o de cartón encerado son
Vit. B1 0.07 mg
bastante similares. Así, tenemos que si
Vit. B2 0.20 mg
la temperatura inicial del producto
Niacina 0.71 mg
es de 24-29 ºC, ésta será de 5 ºC luego
Vit. C 9.60 mg
de su inmersión en agua fría (1,5 ºC)
durante 10-12 minutos. El enfriamiento con aire forzado o al vacío constituyen
alternativas en condiciones en que el control de la temperatura de almacenamiento no es
muy precisa. Estos métodos reducen la cantidad de agua libre en contacto con el
producto. La vainita no tolera el contacto con el hielo, por lo que este medio no debe
emplearse para su enfriamiento (H., D. J., 2003).

XI. VALOR NUTRITIVO O COMPOSICIÓN QUÍMICA

La vainita es una forma mejorada de frijol en la que el producto comestible lo

constituyen las vainas inmaduras, y es de gran valor nutricional por su alto contenido de
fibra, aminoácidos y vitaminas, como niacina y riboflavina, ácido ascórbico, y de
minerales como potasio, calcio, fosforo, hierro, magnesio y, además es baja en calorías
(Ugas et al., 2000). Son una rica fuente de antioxidantes y vitaminas, en las que
destacan el retinol, B6, C y proteínas como lisina, un aminoácido esencial para la
absorción ideal de minerales como calcio, hierro, fósforo y zinc (Vera, 2016).

Cuadro 13: Composición nutricional de la Vainita en 100 g de producto

comestible

23
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Fuente: INIA

XII. PROPIEDADES

Según CENTA (2003), algunas de las propiedades más importantes de la vainita son:

 Las legumbres, más conocidas como vainitas, son una rica fuente de
antioxidantes, vitaminas en las que destaca el retinol, B6, C y proteínas como
lisina, aminoácido esencial para la absorción ideal de minerales como calcio,
hierro, fosforo y zinc.
 Gracias a que contiene vitamina k, que es propicia para activar la osteocalcina,
una hormona que ayuda formación y remodelación ósea.
 Gracias a que contiene ácido fólico en altas concentraciones, ayuda a que las
mujeres embarazadas puedan retener y asimilar el calcio.
 Contribuye a mejorar la salud arterial ya que posee riboflavinas, y a su vez
previene problemas cardiovasculares.
 Su alto contenido en fibra, ayuda a una correcta regularización de la función
intestinal, combate el estreñimiento, además de prevenir el cáncer al colon.
 Ayuda a disminuir el colesterol y evitar trastornos coronarios.
 Las vainitas son una gran fuente de hierro, muy recomendable para personas que
padecen anemia.

XIII. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción de vainita presentados en el cuadro, se han preparado sobre la

base de un rendimiento de 10 t/ha. Asimismo, se asume que una persona cosecha unos
70 kg de vainita por jornal, aproximadamente. Si bien se supone que dichos costos
varíen de una región a otra, la estructura de los mismos puede considerarse como una
base referencial para distintas situaciones. (INIA, 2003)

Cuadro 14: Vainita. Costos de producción/ha en US$

24
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

Fuente: INIA (2003)

25
 Cultivo de Vainita (Phaseolus vulgaris L.)

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