METODOLOGÍA
Para el experimento se realizaron 4 tratamientos, en los cuales se necesita 10 plátanos
verdes y un plátano ya maduro, que se dispusieron de la siguiente manera
Tratamiento 1: Cuatro plátanos verdes juntos en un determinado lugar expuesto al aire
libre, los cuales no se moverán durante la prueba.
Tratamiento 2: Dos plátanos verdes dentro de una bolsa plástica sellada.
Tratamiento 3: Dos plátanos verdes, junto con un plátano maduro, dentro de una bolsa
bien sellada.
Tratamiento 4: Tres plátanos verdes, se ubicaron dentro de la nevera.
Para la determinación de la madurez se observó aspectos como el cambio de color, olor,
suavidad al tacto durante siete días, además el último día de análisis se realizó el color
interno de uno de los plátanos de cada tratamiento.
T1 T2 T3 T4
1er día Acondicionamiento. Acondicionamiento Acondicionamiento
.
2do día No hay cambios No hay cambios No hay cambios
significativos. significativos significativos.
3er día Hay un cambio en el No hay cambios No hay cambios
color en uno de los significativos significativos.
plátanos.
4to día Crecimiento de Mínimo cambio en Presencia de
manchas en uno de el color de los manchas en los tres
los plátanos. plátanos verdes, plátanos, textura
textura más blanda dura al tacto.
al tacto
5to día Color de amarillo en Presencia de Hay un leve
dos plátanos y manchas amarillas cambio de color en
cambio mínimo en en la cascara de los uno de los plátanos
el olor, textura más plátanos verdes. su textura sigue
suave al tacto. Posible desarrollo siendo dura al
de moho en plátano tacto.
maduro.
6to día Mancha negra con Color de plátanos El color de los
mancha blanca en el amarillo, casi en su plátanos es verde
plátano más maduro, totalidad, textura es pálido con
de color amarillo mucho más suave. presencia de
intensificado, pero presencia de moho bastantes manchas
con cierta en plátano maduro cafés y su textura
apreciación del color es más suave al
verde. tacto.
7mo día El plátano más El color de los El color de los
maduro estaba la plátanos de plátanos sigue
mitad con una maduración es tornándose café, su
mancha tanto interna amarillo en su textura es más
como externa, los totalidad; se suave y no se tiene
demás plátanos ya destapo y se retiró presencia de
estaban casi su cascara. Se putrefacción la
completamente observó que los parte interna es
amarillos sin plátanos que más suave y es
manchas. maduraron tenían fácil retirar la
una apariencia y cascara
consistencia interna
buena. Al plátano
maduro inicial se le
retiro la cascara y
se observó que más
de la mitad de este,
tenía una
consistencia muy
blanda y un olor un
poco fuerte.
Registro T1 T2 T3 T4
Fotográfico
Día 1
Día 7
En cuestión del tratamiento 1, se logró observar que al estar expuesto al ambiente los
plátanos lograron tener una buena tasa de respiración por lo cual lograron una buena
maduración, ya que esto permite una buena síntesis de etileno, además se vio la acción de
este al observar que el plátano más maduro se encontraba más suave al tacto, esto debido a
que el etileno produce ruptura a nivel celular, lo cual da esta sensación.
Para el tratamiento 3, se observó que es necesario el contacto que el alimento tiene con el
oxígeno ya que este ayuda a que el etileno se sintetice más rápido, logrando así, que el
tiempo de maduración del alimento sea mucho más corto y más sano. Lo que no ocurre si
privamos al alimento del oxígeno, en este caso, después de la maduración, el alimento
iniciara su proceso de descomposición más rápido y así el alimento será de menor calidad
porque resultara estropeado. Por último se observó que los plátanos que maduraron tenían
un sabor dulce y un olor fresco y agradable.
Por ultimo del tratamiento 4, se logró determinar que los plátanos al ser llenos en una bolsa
y seguidamente guardados en la nevera carecen de una buena respiración por lo cual se
cada día se observa que la bolsa estaba empañada y en el último día al sacar los plátanos
estos se encontraban completamente mojados, por otra parte en el cambio de sus
características si se observa crecimiento de manchas y un cambio de color lo cual se debe a
que los cloroplastos de las células presentes en el fruto sufren un desmantelamiento por tal
motivo pasa de un color verde fuerte a un verde pálido, otra de las características que
cambia es su textura debido a que estos empiezan a madurar. Cabe resaltar que en los 7
días de seguimiento no se presentó ningún olor característico ni tampoco putrefacción en
ninguno de los plátanos, su parte interna era más suave al tacto y su sabor era un poco
dulce.
CONCLUSIONES
El oxígeno es fundamental en el proceso de maduración de alimentos, debido a que
ayuda a que el etileno se sintetice más rápido y así los alimentos maduren de manera
sana y adecuada. en cambio, si privamos de oxígeno a los alimentos en maduración,
puede afectar drásticamente la calidad del alimento, retrasando su maduración y
estropeándolo.
El tratamiento 1 se dio bajo las condiciones naturales de maduración, lo cual hizo que
los plátanos no sufrieran cambios graves en su calidad.
El tratamiento 2,
El tratamiento 3 se dio en un ambiente sin oxígeno, lo que género que el plátano maduro
iniciara su proceso de descomposición mucho más rápida, la cual fue notada gracias a su
textura, su olor y la presencia de moho en este.
el tratamiento 4, se dio en un ambiente de baja respiración y de bajas temperaturas, lo
cual hizo que se diera una maduración sin efectos graves que puedan afectar la calidad
del alimento. debido a que por la acción de la temperatura de la nevera el proceso de
maduración se dio más lento, haciendo que el alimento se conserve mejor por un tiempo
más largo.
