Curso en línea:

NUTRICION Y FERTIRRIEGO
DE BERRIES
Junio 01 – 05, 2020
Instructor:
Dr. Prometeo Sánchez García
Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas
Grupo Interdisciplinario de Investigación en Berries
promet@[Link]
 Objetivos del curso

Adquirir conocimientos
y adiestramiento en la
interpretación de los
análisis de suelo, agua
y planta para la
producción de berries
con calidad de
exportación.
 TEMA 1.
GENERALIDADES DE LA NUTRICIÓN
DE BERRIES

Dr. Prometeo Sánchez García

promet@[Link]
Cel: 55 28 83 04 87
 Objetivo del tema

Reforzar los conocimientos generales

sobre la nutrición de berries y su
relación con el sistema suelo – agua –
planta – atmósfera
Factores agronómicos determinantes para obtener
berries con cantidad, calidad, sanidad e inocuidad
deseables

Energía
6 CO2
+ 12 H2O
+ energía
CO2
Agua Genética
= C6H12O6
+ 6O2
+ 6H2O

Suelo

Los cuatro elementos:

Agua, Sol, Aire y Tierra
 ¿Para qué comer berries?
Información Nutricional
Ingesta diaria 100 g

Cantidad por ingesta

Calorías 60 Calorías de grasa 3

% Porción diaria*

Grasas 0g 1%

Grasas saturadas 0g 0%

Colesterol 0mg 0%

Sodio 28 mg 1%

Carbohidratos totales 16 g 5%
RELACIÓN CALÓRICA
Fibra dietética 2g 6%

Azúcares 14 g

Proteínas 1g

Vitamina A 120% * Vitamina C 108%

Calcio 2% * Hierro 2%

*Porción diaria basada sobre 2,000 calorías de dieta. Los

valores pueden ser mayores o menores dependiendo de las
necesidades de calorías.
CHO´S GRASAS PROTEÍNAS

…“Que tu alimento sea tu medicina”…

 Marco conceptual

La definición botánica de una

berry o baya (traducción del
inglés) es una fruta carnosa
producida a partir de una
sola flor y que contiene un
ovario (ejemplo: la uva y el
plátano).
En el inglés cotidiano se
denomina “berry” a cualquier
fruta pequeña comestible.
Botánicamente, la zarzamora
y frambuesa son polidrupas,
la fresa es un poliaquenio y
el arándano, una baya.
La calidad se obtiene en el campo…

… no en el cooler
La calidad de las berries está predeterminada
genéticamente

Tupy

Pero ésta se puede manipular nutrimentalmente…

El manejo integral de la nutrición de
berries considera 5 aspectos
1. Acondicionamiento del suelo
1. Correcta selección del sustrato
2. Estimulación de raíces
3. Protección de raíces
4. Nutrición y fertirriego
5. Bioestimulación
Composición química del material vegetal

Hidrógeno, Carbono,
Oxígeno
95-98 % (Agua y CO2)

2-5 % Minerales
(Suelo, enmiendas,
fertilizantes)
Los nutrientes son importantes en la fisiología
de la planta

-N -P -K

- Ca - Mg -B
N
I
T
R Nitrógeno
Ó (nitrum)
G Engendrador
E
de nitratos
N
O
Forma parte estructural de las proteínas
 Constituyente de todos los aminoácidos

Alanina Arginina Asparagina Prolina Fenilalanina

Cisteína Glutamina Glutamato Serina Triptofano

Glicina Histidina Isoleucina Treonina Tirosina

Leucina Licina Metionina Valina

Oxigeno Carbono Hidrógeno Nitrógeno Azufre

Forma parte estructural de la clorofila y
otros pigmentos
Acumulación de nitrógeno en biomasa seca de fresa
cv. Aromas por efecto de dosis crecientes de N

Fuente: Vázquez et al., 2008

El exceso de N amoniacal “alechuga” a las plantas
de fresa
 Fertilización con nitrógeno para berries

Etapa N-NO3 N-NH4

Vegetativa – inicio floración 25% 75%

Inicio floración - fructificación 75% 25%

El amonio (N-NH4) bloquea al calcio (firmeza), potasio (tamaño de

fruto) y magnesio (color). Además, disminuye el nivel de defensas de
la planta (fitoalexinas) contra plagas y enfermedades.
 A
A
B
B
B B
g/planta

Peso de materia seca en plantas de arándano por efecto

del pH y fuente de nitrógeno
(Modificado de Sugiyama y Hanawa, 1992)
 Efecto de la relación amonio/nitrato sobre la
altura de plantas de arándano cv. Biloxi (90 ddt)

120
a ab
100 ab b
c
80
cm

60

40

20

0
100/0 75/25 50/50 25/75 0/100
Relaciones NH4+/NO3-

Fuente: Galdámez y Sánchez, 2015

 Efecto de la relación amonio/nitrato sobre el
diámetro de tallos en arándano cv. Biloxi (90 ddt)

12 a
a
10 b
c bc
8
mm

0
100/0 75/25 50/50 25/75 0/100
Relaciones NH4+/NO3-

Fuente: Galdámez y Sánchez, 2015

 Efecto de la relación amonio/nitrato sobre el
contenido de clorofila (SPAD) en hojas de arándano

Fuente: Galdámez y Sánchez, 2015

Efecto de la relación amonio/nitrato sobre el peso
de la materia fresca en hojas de fresa

14

12

10
g / planta

2
100/0 75/25 50/50 25/75 0/100
Relaciones NH4+/NO3-

Fuente: Campos y Sánchez, 2016

Efecto de la cantidad y fuente de nitrógeno en la severidad
de Antracnosis (C. gloesporoides) en fresa

Fuente: Nam et. al., 2006

Efecto de la cantidad y fuente de nitrógeno en la incidencia
de Botrytis cinerea en hojas de fresa var. Camarosa

Fuente: Walter et. al., 2008

El exceso de nitrógeno en fresa puede ocasionar
desórdenes fisiológicos

Daño por Botrytis (A) y albinismo (B) en fresa, como

consecuencia del exceso de nitrógeno amoniacal.
Efecto de niveles crecientes de nitrógeno en el contenido de
potasio y nitrógeno en frutos de fresa

El exceso de
nitrógeno
amoniacal
genera
antagonismo con
el potasio

Fuente: Molino y Rosón, 1993

Síntomas visuales de deficiencia de nitrógeno
en berries
Zarzamora Frambuesa

Fresa Arándano
 Fósforo
F (phosphoros)
O Portador de luz
S (el fosforo emite luz en la
F obscuridad porque arde
O al combinarse lentamente
R con el oxígeno del aire)
O
El fósforo participa en el almacenamiento y la transferencia
de energía
El fósforo favorece el crecimiento de raíces y
promueve la floración

Agua

CO2
Energía

Clorofila

Azúcar
 El boro, calcio, zinc y fósforo son muy
importantes durante el proceso de floración
Efecto del fósforo (DAP) sobre el rendimiento
de arándano
Síntomas visuales de deficiencia de fósforo
en berries
Zarzamora Frambuesa

Fresa Arándano
P
O Potasio
T (kalium)
A El nombre, del inglés
S pot ashes (cenizas)
I (Las cenizas de
O algunas plantas son
ricas en potasio)
Participa en la apertura
y cierre de estomas
 El potasio genera resistencia contra plagas

Participa en la síntesis de fitoalexinas

En zarzamora y fresa se ha detectado que plantas con

déficit de K son susceptibles a la araña roja
El fosfito de potasio reduce la severidad de Peronospora
sparsa en zarzamora

Testigo
Funguicidas
Incidencia (proporción)

Fosfito de potasio

Tratamientos

Fuente: Rebollar et al., 2012

Efecto de los fosfitos de potasio sobre el tamaño de frutos
de fresa var. Festival

No excederse en el uso de fosfitos

Fuente: Estrada, 2010

Efecto de los fosfitos de potasio sobre el contenido de
oBrix en frutos de fresa var. Festival

No excederse en el uso de fosfitos

No más del 20% de

fosfitos con relación
a los fosfatos

Fuente: Estrada, 2010

 El potasio ayuda en el transporte de carbohidratos
(azúcares) y otros productos desde las hojas
Flujo de savia en el floema

2.5 ml/planta

2.0

1.5 alto en K

1.0

bajo en K
0.5

0
30 60 90 120 150 180

minutos
 El potasio favorece la fotosíntesis

CO2
Mayor asimilación de CO2 50
mg/dm2/hr

6 CO2 40

+ 12 H2O
30
+ energía
= C6H12O6 20
+ 6O2
+ 6H2O 10

0
Con mayores niveles de K en las hojas 1 2 3
K en la materia seca (%)
Síntomas visuales de deficiencia de potasio
en berries
Zarzamora Frambuesa

Fresa Arándano
C
A Calcio
L (calx)
C Caliza (La caliza está
I formada por CaCO3).
O
El calcio ofrece estructura y funcionamiento de las
membranas
El calcio confiere rigidez a las paredes celulares, y a su
vez, firmeza de los frutos
 La deficiencia de calcio en berries puede ser ocasionada
por el clima, mal riego, exceso de sales, suelos pobres, etc.
Síntomas visuales de deficiencia de calcio
en berries
Zarzamora Frambuesa

Fresa Arándano
El exceso de nitrógeno amoniacal en suelos con bajo
contenido de calcio, puede potencializar la necrosis de
yemas florales en zarzamora

Fuente: Sánchez, 2011

 Efecto de la relación amonio/nitrato sobre la
concentración de Ca en arándano cv. Biloxi (90 ddt)

9.0 a
a
7.5
b
b
% Ca en hojas

6.0 c
4.5

3.0

1.5

0
100/0 75/25 50/50 25/75 0/100
Relaciones NH4+/NO3-

Fuente: Galdámez y Sánchez, 2015

La deficiencia de calcio puede ocasionar caída de fruto
antes de madurar (“Green Fruit Drop”)
 M
A
G
Magnesio
N
(Magnesia)
E
Comarca de Tesalia
S
(Grecia)
I
O
Forma parte de la clorofila y varias proteínas
Síntomas visuales de deficiencia de magnesio
en berries
Zarzamora Frambuesa

Fresa Arándano
Síntomas parecidos, agente causal diferente

- Mg en hojas adultas Enfermedad de la pluma de oveja

de la colina (virosis) en hojas
nuevas y adultas
A Azufre
Z
U Del latín
F sulphurium
R (piedra
E inflamable)
Síntesis de aminoácidos, proteínas y antioxidantes

El glutatión es un antioxidante presente en los arándanos y

el azufre forma parte estructural de este
 Síntomas visuales de deficiencia de azufre
en berries

Fresa Arándano
 Boro
B Del árabe buraq
O (bórax por analogía
R con el carbón)
O
Participa en el proceso de floración y transporte
de azúcares
Corte transversal de una raíz (A) y corona (B) de
fresa antes del transplante. Nótese la gran
cantidad de carbohidratos (reservas) en el
parénquima (puntos azules).

A B
Síntomas visuales de deficiencia de boro
en berries
Zarzamora Fresa

Fresa Arándano
C Cloro
L Del griego chloros
O (amarillo verdoso).
R
O
El cloro es importante en la fotólisis del agua en fotosíntesis

Arándano

Fresa Frambuesa

Toxicidad por cloruros en berries

Problemas de toxicidad en hojas de arándano por cloruro
de sodio y pH alcalino del suelo
 Zinc
Z Del alemán zink,
I que significa origen oscuro.
N
C
 Biosíntesis del ácido indol-3-acético

Deficiencia Alteración Modificación Alteración Modificación

molecular subcelular celular del tejido
(síntoma)

<IAA Paredes Células

-Zn > Hidrólisis de celulares más pequeñas y Entrenudos
proteínas rígidas en menor cortos
< proteína cantidad
Síntomas de deficiencia de zinc en hojas
jóvenes de fresa
Las berries se encuentran el el top 10 de las 10 frutas con
mayor contenido de zinc (importante en el sistema
inmunológico de los humanos)

Fuente: Whitbread, 2020

H
I
Hierro
E
Del latín ferrum
R
R
O
Fotosíntesis
 Síntomas visuales de deficiencia de hierro
en berries

Arándano Fresa Frambuesa

C
O
Cobre
B
(cuprum)
R
De la isla de Chipre
E
Activador de enzimas (fenolasas, citocromo oxidasas, etc.)

Fotosíntesis

Respiración

Regulación hormonal

Fijación de nitrógeno (efecto indirecto)

Metabolismo de compuestos secundarios

Síntomas de deficiencia de cobre en fresa
 Manganeso
(Se deriva del Italiano Manganese, forma viciada del
Griego magnesia, del Francés manganese. El metal fue
aislado por Gahn en 1774 y fue llamado manganeso,
M elemento que se obtenía de la Magnesia alba )
Magnético
A
N
G
A
N
E
S
O
 Fotosíntesis

El manganeso participa en la fotólisis del agua en el proceso

de fotosíntesis
Síntomas de deficiencia de manganeso en berries

Fresa Frambuesa Arándano

M
O
L
I
B
D
E
N Molibdeno
O (molybdos)
Plomo
(Al parecer, los primeros químicos lo
confundieron con el plomo)
 Reducción de nitratos

La reducción de nitratos sirve para la formación de

proteínas, por lo que se recomienda el uso de molibdeno
foliar para desintoxicar plantas sobre-nitrogenadas
Síntomas de deficiencia de molibdeno en fresa