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Mermelada de Frutillas
Ingredientes:
● 500 grs de frutillas frescas (o congeladas)
● 300 gr de azúcar blanco
● 30 ml de jugo de limón
Elaboración de la receta de mermelada de calidad:
En una cacerola mediana, poner los frutos del bosque con el azúcar y el jugo de limón.
Dejarlos macerar unas 2 horas (Si están congelados, deben dejarse unas 6 horas).
Pasado este tiempo, poner la cacerola fuego lento y revolver de vez en cuando. Deja cocer
unos 35-40 minutos, hasta obtener una textura de mermelada.
Si deseas una textura más fina, puedes triturar la mermelada con la procesadora o el
pisapurés.
Poner la mermelada caliente en frascos de cristal previamente esterilizados y cerrarlos bien.
Para hacer el vacío, introduce los tarros de mermelada en una cazuela con agua hirviendo
durante 30 minutos. Otra opción es darles la vuelta y mantenerlos así unas 24 horas. De
este modo, la mermelada se conservará perfectamente durante unos meses.
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Espesar la mermelada:
Si te gusta la mermelada más espesa, podes añadir a la cocción una manzana cortada en
dos mitades con piel. En este caso, el tiempo de cocción puede reducirse, ya que espesará
antes debido a la pectina que contiene la manzana.
Cómo esterilizar los tarros:
Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para
ello, se deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 10-15 minutos.
Después, se escurrirán y secarán bien, tratando de no tocar el interior de los frascos.
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Shortbreads (12 unidades)
Ingredientes:
· 350 grs de harina 0000
· 3 cucharaditas de polvo de hornear
· 100g manteca fría, en trocitos pequeños
· 100 grs azúcar blanco
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 100ml leche, a temperatura ambiente
· 2 huevos
· Una cucharadita de jugo de limón
Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos la harina, la manteca, el polvo de hornear y el azúcar en el bowl de nuestra procesadora o
batidora. Ponemos a mezclar o triturar si usamos procesadora. Cuando la mezcla parece un montón
de "migas", incorporamos la leche, la vainilla, un huevo y el jugo de limón. Mezclamos un poquito
más y lo sacamos del bowl. Amasamos sobre una mesada, previamente espolvoreada de harina. La
masa estará elástica y suave.
La estiramos con un palo a unos 2 cms de grosor y cortamos círculos de 7 cms (tendremos que
reamasar los restos de masa.
Los colocamos sobre dos fuentes enmantecadas, bien espaciados, y los pintamos con el otro huevo,
batido.
Horneamos 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados y hayan crecido.
Una vez fríos, servimos acompañados de crema montada y frutillas o mermelada de frutillas.
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Muffins de Arándanos
Ingredientes para 12 muffins:
. 120 ml de aceite de girasol
. 160 grs de azúcar blanco
. 160 grs de harina leudante + 80 grs de harina 0000.
. 100 ml de leche a temperatura ambiente
. 3 huevos grandes a temperatura ambiente
. ½ cucharadita de extracto o esencia de vainilla (opcional)
. Ralladura de piel de 1/2 limón
. 90 gramos de arándanos frescos (o 1 Cucharada de emulsión)
Preparación:
. Precalentar el horno a 170° (20 a 25 minutos) y tener preparado el molde para muffins con los
pirotines adentro. Recordar que tienen que tener el mismo tamaño todos los pirotines, y no estar tan
abiertos dentro del molde.
. Tamizar las dos harinas en un bowl y dejar a un lado.
. Batir en otro bowl, a mano o con batidora eléctrica el aceite con el azúcar hasta que se integren
. Añadir los huevos, uno por uno, batiendo tras cada uno. Añadimos la mitad de la harina que
teníamos separada. A continuación agregamos la leche junto con la media cucharadita de esencia de
vainilla y volvemos a batir hasta que se integren. Luego agregamos el otro poco de harina restante y
batimos hasta que la masa quede sin un solo grumo.
.Agregamos ralladura de limón y los arándanos, con una espátula, mezclando hasta integrar ambos.
Nos quedará una masa líquida.
. Repartimos la mezcla en los pirotines llenandolos, con una cuchara de helados o con una simple
cuchara de sopa, hasta la ¾ del pirotín, (si llenamos demasiado, puede rebalsar). Horneamos
durante 20 a 22 minutos (sin abrir el horno jamás), o hasta que al insertar un palillo de
escarbadientes en el centro del cupcake, éste salga limpio y seco o con unas pequeñas miguitas.
Cuando estén hechos, los sacamos del horno y los ponemos a enfriar sacándolos del molde y
pasandolos a una rejilla metálica, tipo parrilla de horno para que se enfríen por completo.
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Bagels
Ingredientes para 16 bagels
· 500g de harina de 0000
· 1 cucharadita y media de sal
· 1 sobrecito de levadura en polvo
· 250 ml de agua templada
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 huevo mediano
· Semillas de amapola o de sésamo
Mezclamos harina, sal y levadura en un bowl.
En otro, mezclamos el huevo, el aceite y el agua. Lo echamos sobre la harina y mezclamos bien (a
mano o con el gancho de la batidora). Amasamos durante unos 10 minutos sobre una superficie
enharinada (unos 5 minutos si lo estamos haciendo a mano).
Dividimos la masa en 16 trozos y hacemos 16 bolas. Las colocamos sobre una bandeja enharinada y
dejamos que reposen, cubiertas por un film, unos 25 minutos (crecerán mucho en tamaño).
Con una cuchara de madera, agujereamos el centro.
Agrandamos el agujero con el dedo (para que luego al subir de nuevo no se cierre) y las dejamos
subir de nuevo unos 35 minutos.
Precalentamos el horno a 220º y, mientras se calienta, ponemos a hervir una olla con agua.
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Vamos a hervir cada bagel durante minuto y medio en el agua (podemos ir metiéndolos de dos en
dos o de tres en tres. Recordar darle la vuelta pasados los 75 segundos)
Los dejamos secar sobre una rejilla unos 5 minutos y luego los pasamos a una bandeja de horno.
Los pintamos con un huevo batido y espolvoreamos por encima las semillas de amapola o de
sésamo.
Horneamos 15 minutos.
Dejamos enfriar y luego los podemos rellenar con quesos, lomitos, pollo, jamón cocido, crudo,
salmón, etc.
Cookies de Vainilla (para usar con cortantes)
Ingredientes para 45 galletas :
580 gramos de harina 0000
200 gramos de azúcar impalpable
250 gramos de manteca pomada
1 huevo grande + 1 yema
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
1 chorrito de leche por si fuera necesario para unir la masa
En un bowl batir la manteca con el azúcar por 1 minuto hasta que quede cremoso e
incorporado.
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Agregar el huevo, la yema y la vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que quede todo
incorporado.
Añadir la harina en 2 partes, y batir por 1 minuto para que la masa se vaya formando
despacio.
Una vez agregamos la 2da parte, lo hacemos con ayuda de una espátula de silicona, hasta
que no quede ningún resto blanco de la harina.
Quedará formada una masa muy linda para trabajar, no se pega en las manos y esta lista
para estirar con palo de amasar, sobre papel de horno y cortar figuras con cortantes
metálicos, separadas entre sí unos 4 cm. Recordar que las formas deben ser de entre 5cm
a 8 cm, para que se cocinen correctamente.
En 2 bandejas metálicas transferimos el mismo papel de horno sobre el cual estiramos,
cortamos el papel excedente de la bandeja.
Enfriar en heladera por 45 minutos. Luego de este tiempo, precalentamos el horno a 180º.
Horneamos por 12 a 14 minutos hasta que los bordes de las galletas esten doraditos.
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GLASÉ DE VAINILLA
60 ml de leche entera
500 gramos de azúcar impalpable
½ cucharadita de extracto de vainilla
En un bowl colocar la leche y el azúcar, poco a poco, batir con cuchara de metal, hasta
lograr un glasé espeso y de color blanco.
Glasear el bundt cake y esparcirle por encima, trocitos de nueces en distintos tamaños.
