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Terrina de Carne y Polenta Gourmet

Este documento presenta recetas para una terrina de carne y polenta rellena de ratatouille y una confitura de frutos rojos. La terrina se arma encamisando un molde con tocino y rellenándolo con una mezcla de carne molida y verduras salteadas, cubriéndolo con ratatouille y polenta. La confitura se hace cociendo fresas y moras con azúcar y jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.

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Patricia Morao
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Terrina de Carne y Polenta Gourmet

Este documento presenta recetas para una terrina de carne y polenta rellena de ratatouille y una confitura de frutos rojos. La terrina se arma encamisando un molde con tocino y rellenándolo con una mezcla de carne molida y verduras salteadas, cubriéndolo con ratatouille y polenta. La confitura se hace cociendo fresas y moras con azúcar y jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.

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TERRINA DE CARNE Y POLENTA RELLENA DE RATATOUILLE

PARA EL RATATOUILLE
CALABACIN
BERENJENA
ZANAHORIA
CEBOLLA
PIMENTON
AJI DULCE
TOMATES SECOS
ALBAHACA

CORTAR TODOS LOS VEGETALES EN BRUNOISE, SALTEAR POR SEPARADO (MENOS EL TOMATE
Y LA ALBAHACA), UNIR EN UN BOL, SALPIMENTAR AL GUSTO, AGREGAR ALBAHACA EN
CHIFFONADE Y RESERVAR

PARA LA TERRINE DE CARNE Y POLENTA


CARNE MOLIDA
SOFRITO CRIOLLO
AJI DULCE
CEBOLLA
PIMENTON
AJO
HUEVO
HARINA DE MAIZ
SAL Y PIMIENTA
CORTAR EN BRUNOISE LOS ALIÑOS DEL SOFRITO, SALTEAR EN ACEITE Y RESERVAR. UNIR EN
UN BOL LA CARNE MOLIDA CON EL SOFRITO CRIOLLO, AMASAR EL BITOQUE HASTA QUE
TENGA CONSISTENCIA, INCORPORAR UN HUEVO, HARINA DE MAIZ, RECTIFICAR Y DEJAR
APARTE.

PARA LA POLENTA
HARINA DE MAIZ
LECHE O FONDO DE AVE
QUESO PARMESANO
MANTEQUILLA
EN UNA OLLA CALENTAR EL FONDO O LA LECHE, INCORPORAR LA HARINA DE A POCO,
MEZCLANDO CONSTANTEMENTE, PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS, INCORPORAR
QUESO PARMESANO, MANTEQUILLA Y RESERVAR

ARMADO
ENCAMISAR UNA TERRINERA CON TOCINETA REBANADA, CUBRIR POR COMPLETO EL MOLDE.
COLOCAR EN EL FONDO Y LAS PAREDES DEL MISMO, EL BITOQUE ANTERIORMENTE
PREPARADO. MEZCLAR EL RATATOUILLE CON UNA YEMA DE HUEVO, Y RELLENAR LA TERRINE.
TERMINAR CON POLENTA. CUBRIR CON LOS SOBRANTES DE LAS LONJAS DE TOCINETA Y
LLEVAR A HORNO POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE
CONFITURA DE FRUTOS ROJOS
FRESAS
MORAS
AZUCAR
JUGO DE LIMON
QUITAR LOS RABITOS DE LAS FRESAS Y MORAS, COLOCAR EN UNA OLLA CUBRIR CON AZUCAR,
INCORPORAR ZUMO DE LIMON, DEJAR COCER A FUEGO LENTO, ESPUMAR DE CUANDO EN
CUANDO, UNA VEZ OBTENIDO EL PUNTO DE CONFITURA, ENVASAR EN UN FRASCO DE VIDRIO
ESTERILIZADO Y RESERVAR.

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