Scribd
Cargar
113 vistas5 páginas

Grasa en chorizo español con fécula

Este documento presenta los resultados del contenido de grasa en chorizos españoles elaborados con diferentes niveles de fecula (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%). Los resultados muestran que el contenido de grasa presenta diferencias altamente significativas debido a los niveles de fecula, siendo el contenido más alto con un 0% de fecula y los más bajos con 30% y 15% de fecula. Se recomienda usar un nivel de 30% de fecula para la elaboración del chorizo español dado que produce el contenido más

Cargado por

Fernando
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
113 vistas5 páginas

Grasa en chorizo español con fécula

Este documento presenta los resultados del contenido de grasa en chorizos españoles elaborados con diferentes niveles de fecula (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%). Los resultados muestran que el contenido de grasa presenta diferencias altamente significativas debido a los niveles de fecula, siendo el contenido más alto con un 0% de fecula y los más bajos con 30% y 15% de fecula. Se recomienda usar un nivel de 30% de fecula para la elaboración del chorizo español dado que produce el contenido más

Cargado por

Fernando
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Resultados del contenido de grasa(%), del chorizo español, elaborado con varios niveles de fecula (0,15 y 30%)

Bloques
Niveles I II III
0% 21.6 21 22 64.60
10% 19 19.2 18.9 57.10
15% 18.7 18 18.2 54.90
20% 22.2 21.8 20.5 64.50
25% 18.7 18.2 36.90
30% 17.5 17.8 17.4 52.70

117.7 97.8 115.2 330.70

Cuando de prierde una sola unidad experimental perdida se utiliza la siguiente formula X=Rb+Tt-S
(r-1)*(t-1)

Bloques
Niveles I II III Ext= Ex2t= Media=
0% 21.6 21 22 64.6 4173.16 21.53
10% 19 19.2 18.9 57.1 3260.41 19.03
15% 18.7 18 18.2 54.9 3014.01 18.30
20% 22.2 21.8 20.5 64.5 4160.25 21.50
25% 18.7 18.41 18.2 55.31 3059.20 18.44
30% 17.5 17.8 17.4 52.7 2777.29 17.57
Exb= 117.7 116.21 115.2 349.11 20444.32
Ex2b= 13853.29 13504.7641 13271.04 40629.09

ADEVA
t= 6 FV gl
b= 3 FC = (Ex)²/n Total 16
n= 18 Tratamientos 5
Ex = 349.11 SCT = Ex² - FC Bloques 2
Ex² = 6817.38 Error 8
FC = 6770.99 SCt = (Ex²t/r) - FC
SCT = 46.39
SCt = 43.7835833 SCb = (Ex²b/t) - FC
SCb = 0.52723333 SCE = SCT - SCt - SCb
SCE = 2.08 CM = SC/gl DUNCAN
Fcal tratam. = CMt/CME
Fcal bloq. = CMb/CME RMS = RMD * Sx

RMD 4.47
Sx 0.29
RMS 1.32
ula (0,15 y 30%)

18.41

466.56 441 484


361 368.64 357.21
349.69 324 331.24
492.84 475.24 420.25
349.69 338.9281 331.24
306.25 316.84 302.76
Ex2= 6817.38

SC CM Fcal F0,05 F0,01


46.39 2.90 Fcal < F0,05: ns; las medias son iguales
43.78 8.76 33.70 3.69 6.63 ** Fcal > F0,05: *; que al menos una media es
0.53 0.26 1.01 4.46 8.65 ns Fcal > F0,01: **; que al menos una de las m
2.08 0.26

Sx = raiz(CME/b) = 0.29 30% 15%


b b
17.57 18.30
3.97 3.23
3.93 3.20
1.47 0.73
0.870 0.137
5 5.14 5.23 5.32 0.73
0.29 0.29 0.29 0.29
1.47 1.51 1.54 1.57

INTERPRETACION: El contenido de gr
altamente significativos por efecto de lo
contenido de fecula es del 0%, en cambio
de fecula de 17,57 y 18,30 respectivamen
que es de 17,57 para la elbaracion del cho
INTERPRETACION: El contenido de gr
altamente significativos por efecto de lo
contenido de fecula es del 0%, en cambio
de fecula de 17,57 y 18,30 respectivamen
que es de 17,57 para la elbaracion del cho
s; las medias son iguales
que al menos una media es diferente a las otras
*; que al menos una de las medias es diferente a las otras

25% 10% 20% 0%


b b a a
18.437 19.03 21.50 21.53
3.097 2.50 0.03 1.32
3.063 2.47 1.47
0.597 1.51
1.54
1.57

TACION: El contenido de grasa del chorizo español presentan diferencias


gnificativos por efecto de los niveles de fecula, estableciendo que el mayor
fecula es del 0%, en cambio en menor contenido es el 30% y 15 % de niveles
17,57 y 18,30 respectivamente, por siguiente se recomienda el nivel del 30%
7 para la elbaracion del chorizo español ya que contiene menos contenido de
grasa.

También podría gustarte