Receta del Cheesecake Japonés {Soufflé Japanese Cheesecake}
Esta receta es sencilla, tan solo requiere de unos sencillos trucos para que os quede perfecta! Es
deliciosa, húmeda y aireada, algo que se agradece en un postre de verano después de una comida
copiosa. No es para nada un pastel dulzón pero es lo suficientemente dulce para poder tomarlo solo
o si se prefiere acompañarlo de una nata montada, una crema de mascarpone o una mermelada de
frutas por encima… Os lo dejo a vuestra elección! A mi me encanta con frutas frescas!!
Trucos para que tu cheesecake japonés salga perfecto!
• Esta receta se hornea a baño María, asegúrate de que el molde que vas a usar es estanco y
que no le va a entrar agua dentro! Mejor no usar moldes de fondo desmoldables.
• Otro consejo es que uséis para esta receta un molde de 20cms de diámetro pero cuyo lado
sea alto pues este pastel tiende a crecer mucho en el horno y no queremos que se salga del
molde. Luego al enfriarse baja de altura.
• Si quieres usar un molde más pequeño como hice yo (el mío era de 18cms de diámetro pero
con mucho fondo) no viertas toda la mezcla y ten preparado algún ramequín cerámico para
usar el excedente de la crema, así obtendrás unos mini cheesecakes monísimos!!
• Asegúrate de que tu merengue esté a punto de nieve; firme, homogéneo y brillante.
• No te olvides de forrar el fondo del molde con papel de horno!! MUY IMPORTANTE para
desmoldar después.
• El horneado será con calor arriba y abajo pero sin aire a ser posible. Vigila que hacia el final
del horneado la parte superior del pastel puede tostarse demasiado si tu horno es muy
potente.
Claves para hornear un Pastel de queso Japonés:
Andrea nos da estas claves para que nuestro cheesecake japonés quede sencillamente perfecto… Ya
lo véis en mis fotos!!!
1. Hornearemos a 120º durante los primeros 20 minutos
2. Subiremos la temperatura a 150º durante los siguientes 35 minutos
3. Reducimos ahora a 120º durante 50 minutos.
4. Y terminamos con unos 10 minutos a 50º (o la temperatura más baja que te permita tu
horno)
En total serán unas dos horas pero ya ves que las temperaturas no son altas.
Venga vamos a por la receta!!!
Cheesecake Japonés
Un delicioso pastel de queso japonés con una textura aireada y húmeda al que quedarás
enganchad@ para siempre!!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Raciones 8 raciones
Ingredientes
• 60 g Leche entera
• 200 g Queso crema
• 40 g Mantequilla
• 50 g Harina bizcochos o harina floja
• 15 g Maicena
• 5 Huevos medianos
• 150 g Azúcar
Elaboración paso a paso
1. Mezclamos la leche con el queso crema y la mantequilla en un cazo y calentamos todo junto
hasta crear una mezcla homogénea donde se hayan integrado todos los ingredientes.
Retiramos del fuego y añadimos la harina y la maizena tamizadas, a continuación
mezclamos bien hasta que se integre y no queden grumitos.
2. Añadimos las yemas todas de golpe y seguimos mezclando hasta que se integren.
3. Montamos las claras a punto de nieve mientras vamos incorporando el azúcar en tres
tiempos. Montamos hasta conseguir que esté a punto de nieve; firme, homogéneo y brillante.
4. Vertemos una cucharada del merengue encima de la mezcla que tenemos reservada en el
cazo y mezclamos hasta integrar. A continuación vertemos esta mezcla dentro del cuenco del
merengue montado y vamos mezclando todo con movimientos envolventes.
5. Forramos la base del molde antiadherente con papel para horno. Vertemos ahora toda la
masa dentro y horneamos al baño maría con calor arriba y abajo:
Primero: 120ºC durante 20min
Segundo: sin abrir el horno subir a 150º durante 35min
Tercero: bajamos a 120º durante otros 50min más de horneado
Cuarto: dejarlo reposar 10 min a 40ºC
6. Finalmente apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta dejamos que enfríe 10
minutos más dentro del horno.
7. Desmoldamos dando pequeños golpes a los márgenes inferiores del molde y nuestro pastel
saldrá con mucha facilidad
