Programa de Regencia de Farmacia

Docente Juan Guillermo Betancourt Lemos

Actividad #5: Los Aminoácidos
Biología

La siguiente actividad se puede realizar de forma grupal (máximo 3 personas) y se debe entregar en forma
de trabajo escrito de acuerdo con las normas establecidas por la Universidad para la entrega de documentos,
se aclara que en ninguna circunstancia se promueve la reunión de los estudiantes en un mismo recinto, pues
para evitar esto, se debe utilizar las herramientas ofimáticas basadas en la colaboración en línea.

¿Qué es un aminoácido y cómo se clasifican?

Describe cada uno de los 20 aminoácidos esenciales incluyendo Estructura, función o importancia
para el ser humano, fuente de obtención y enfermedades o patologías causadas por su insuficiencia

Los aminoácidos son moléculas orgánicas, es decir, son compuestos químicos formados fundamentalmente
por un grupo de carbono, llamado grupo carboxilo (-COOH), y por un grupo de nitrógeno (-NH2), llamado
grupo amino, una cadena lateral y un hidrógeno. En la imagen 2 se pueden observar estas uniones:

Esta es la estructura general de un aminoácido: un grupo carboxilo (COOH) unido a un grupo amino (NH2)
en el mismo carbono. A este mismo carbono se une un hidrógeno y una cadena lateral (R) que es la
ramificación que es diferente según los distintos aminoácidos.
Los aminoácidos se diferencian unos de otros en la cadena lateral, que es una ramificación variable de más o
menos más grupos de carbono, nitrógeno o azufre.
Clasificación de los aminoácidos
Existen diferentes formas de clasificarlos, sin embargo, hay tres clasificaciones que son las más utilizadas:
Según origen: aminoácidos esenciales / no esenciales
Esta clasificación se basa en si se producen o no en el organismo. Los aminoácidos esenciales son los que no
se pueden sintetizar en el organismo y los no esenciales son los que el organismo puede fabricar. Aquellos
que son o no esenciales dependen de cada especie.
Los aminoácidos esenciales para el ser humano son: Val, Leu, Thr, Lys, Trp, His*, Ile, Phe, Arg* y Met.
Además, la tirosina es considerada esencial en mujeres embarazadas. Son muy importantes ya que si no son
ingeridos mediante la dieta, no se pueden reponer los tejidos que mueren y por tanto puede limitar el
desarrollo del organismo.
Según la posición del grupo amino
Depende de a qué carbono esté enlazado el grupo amino. En los aminoácidos, se cuenta como primer
carbono el grupo carboxilo al que se llama carbono alfa. A partir del segundo carbono, se puede ir enlazando
el grupo amino:
Alfa-aminoácidos (α-aminoácidos): El grupo amino está ubicado en el segundo carbono de la cadena (como
se puede ver en la imagen 2). Estos son los que componen las proteínas. Están codificados en el código
genético en los codones.
Beta-aminoácidos (β-aminoácidos): El grupo amino está ubicado en el tercer carbono de la cadena.
Gamma-aminoácidos (γ-aminoácidos): El grupo amino está ubicado en el cuarto carbono de la cadena.

Según las propiedades de la cadena lateral

La cadena lateral es diferente en cada uno, y esta diferencia es la que les confiere las distintas propiedades
que después van a marcar su función en los organismos.
Pueden ser:
Neutros polares, polares o hidrófilos: pueden reaccionar con el agua.
Neutros no polares, apolares o hidrófobos: no reaccionan con el agua.
Con carga negativo o ácidos.
Con carta positiva o básicos.
Aromáticos tienen enlazado un grupo aromático en su cadena lateral como un grupo indol, un anillo
bencénico.

La fenilalanina es un aminoácido esencial que no es producido por el organismo, pudiendo obtenerse a

través de la ingesta de alimentos, principalmente el queso y las carnes. Este es un aminoácido muy
importante para la formación de neurotransmisores, siendo por esto capaz de mejorar la memoria, aumentar
la capacidad mental y hasta mejorar el humor.
Además de esto, se cree que la fenilalanina actúa como un inhibidor natural del apetito y que cuando es
combinado con el ejercicio acelera la movilización de las grasas, siendo utilizado en algunas ocasiones en
dietas para bajar de peso.
Aunque tenga todos estos beneficios, existe una enfermedad metabólica congénita llamada fenilcetonuria,
estos individuos son incapaces de metabolizar este aminoácido por el déficit de una enzima, como
consecuencia de esto esté aminoácido se acumula siendo una toxina peligrosa para el cerebro. Por este
motivo la fenilalanina debe ser excluida de la alimentación de estos individuos, sin embargo, en la población
general este aminoácido no causa daños y puede ingerirse de forma segura tanto en los alimentos como en
forma de suplemento.

Principales funciones en el organismo

La fenilalanina es un aminoácido esencial que forma parte de las estructuras de tejidos y las células del
organismo, debido a que en conjunto con otros aminoácidos se encargan de sintetizar proteínas en el
organismo.
Asimismo, también es necesaria para la producción de otras moléculas como la tirosina, otro aminoácido
que también forma parte de las estructuras y tejidos, y las catecolaminas, hormonas producidas por las
glándulas suprarrenales como lo son la epinefrina, la norepinefrina y la dopamina, estas hormonas se
encargan de regular el humor y la respuesta del organismo ante una situación de estrés.
Para qué sirve la fenilalanina
La fenilalanina sirve para reparar las células del cuerpo, además de ser un componente esencial de los tejidos
corporales. Por lo que el consumo de fenilalanina tiene varios beneficios para la salud, como:
1. Podría aliviar el dolor crónico
La fenilalanina tiene la capacidad de aumentar los niveles de endorfinas en el cerebro, que son sustancias
que tienen un efecto analgésico natural, reduciendo incluso el dolor y las molestias crónicas.
Sin embargo, la fenilalanina no trata la causa del dolor, por lo que es importante consultar a un médico
incluso si el dolor está mejorando.
2. Podría combatir la depresión
La fenilalanina actúa en la producción de dopamina, una hormona que cuando es liberada en el organismo
genera sensación de bienestar, placer, euforia y felicidad, por lo que ayudan a mejorar la disposición mental
y a combatir los síntomas característicos de la depresión.
Algunos estudios han demostrado que durante una crisis depresiva los valores de los aminoácidos como la
fenilalanina y la tirosina se encuentran disminuidos, por ello su consumo durante estos episodios podría ser
beneficioso para el individuo, sin embargo es necesario más estudios para determinarlo.
3. Podría favorecer la pérdida de peso
Ingerir fenilalanina antes de realizar ejercicio aparentemente acelera el metabolismo ayudando a aumentar la
oxidación de las grasas. Recomendándose la suplementación de 1 a 2 gramos de fenilalanina al día para
favorecer la pérdida de peso, sin embargo, esta suplementación debe realizarse bajo la supervisión de un
nutricionista o médico.
Además de esto, la fenilalanina actúa en la formación de tirosina y catecolaminas, que están ligadas al
control del apetito, disminuyendo la sensación de hambre. Además de mejorar el humor, dando más energía
para realizar actividad física.
4. Podría tratar las manchas de vitíligo
Debido a que ayuda en la producción de tirosina, la fenilalanina a veces puede usarse para enmascarar las
manchas de vitíligo. Esto se debe a que la tirosina es esencial para la producción de melanina, la sustancia
del color de la piel que falta en las personas con esta enfermedad.
Por lo general, el tratamiento para el vitíligo es mediante suplementos orales de fenilalanina y exposición a
radiación UV. Además, la aplicación de cremas de L- fenilalanina al 10% también parece aumentar los
resultados, ocultando mejor las manchas.
5. Podría ayudar a tratar diversas enfermedades
La fenilalanina es un aminoácido esencial necesario para la formación de tirosina, una sustancia que
aumenta la producción de varios neurotransmisores como la noradrenalina y la dopamina, permitiendo el
equilibrio de problemas mentales y psicológicos como el trastorno bipolar, el déficit de atención y la
enfermedad de Parkinson, sin embargo, son necesarios más estudios que lo comprueben.

Alimentos que contienen fenilalanina

Las principales fuentes de fenilalanina son la carne y los quesos, sin embargo, otros alimentos que contienen
este aminoácido son:
Leche y derivados;
Comidas con soya;
Semillas y nueces como cacahuate, semillas de calabaza, chías o semillas de girasol;
Todos los tipos de pescado;
Huevos;
Frijoles, lentejas y guisantes;
Papa, arroz, pan blanco, pan integral, pasta, maíz, harina de maíz, plátano.
Además de esto, los productos con aspartame, el cual es utilizado especialmente como sustituto del azúcar
en algunos dulces también son ricos en fenilalanina.
Isoleucina. Es un aminoácido apolar ramificado, no cargado a pH neutro. Su símbolo es I en código de una
letra e Ile en código de tres letras. Es un aminoácido esencial ramificado, junto con la leucina y la valina. En
alfa hélices puede en ocasiones formar parte de las cremalleras de leucina (leucine zipper).
Los tres se degradan obteniéndose sus derivados alfa-cetoácidos,
Sustratos de un complejo multienzimático. La enfermedad de la orina de jarabe de arce es un déficit de este
complejo, que conduce a la acumulación de estos derivados cetoácidos en la orina, suero y líquido
cefalorraquídeo. Es una enfermedad autosómica recesiva, con degeneración neurológica progresiva,
caracterizada por retraso mental grave. Por otra parte, niveles muy bajos de estos tres aminoácidos también
se relacionan con patologías neurológicas, como epilepsia, y con pérdida de peso ocurrida en la enfermedad
de Hungtinton o en la caquexia inducida por cáncer.
Estructura
Su estructura es parecida a los aminoácidos valina y leucina y pertenece al grupo de aminoácidos de cadena
ramificada. En estados febriles, traumatismos o estrés, la necesidad de los aminoácidos de cadena
ramificada, se ven incrementados.

Propiedades
Es esencial en la nutrición humana.
La Isoleucina regula el azúcar en sangre.
Interviene en la reparación muscular.
Necesario para la formación de la hemoglobina.
Ayuda a la recuperación muscular después de hacer ejercicio.
Interviene en la coagulación de la sangre.
Posibilita un balance de nitrógeno positivo.
La L-Isoleucina puede ser convertida, tras su metabolismo, tanto en hidratos de carbono como en lípidos.

Fuentes alimenticias
La isoleucina que necesita el organismo debe ser proporcionada por medio de una dieta equilibrada y que
aporte las cantidades necesarias. Este aminoácido se encuentra en los alimentos ricos en proteínas: carne,
pescado, huevos y productos lácteos. También lo aportan algunos alimentos de origen vegetal como
cereales, legumbres y algunos frutos secos.

Catabolismo
Isoleucina esta tanto un glucógeno como un cetógeno. Después de una transaminación con a-cetoglutarato,
el esqueleto de carbón puede ser convertido en Succinil CoA, y entregado al ciclo del ácido tricarboxílico
para oxidación o conversión en Oxaloacetato para la glucogénesis.
La leucina es un aminoácido esencial y, como tal, no puede ser producido por el organismo, por lo que
tienes que obtenerlo a través de los alimentos o de los suplementos dietéticos.
Destaca como carta de presentación su capacidad de mantener los niveles de azúcar en sangre, a lo que hay
que sumar el hecho de que incrementa la producción de la hormona del crecimiento. Combinada con la
isoleucina y la valina, protege y provee de combustible a los músculos, ayudando a incrementar los niveles
de resistencia y aumentar la energía.
En cuanto a las fuentes naturales que suministran leucina, cabe citar principalmente las de origen animal, al
tratarse de fuentes de proteínas completas. ¿En qué se traduce esto? Pues en que aportan todo el repertorio
de aminoácidos, desde los esenciales hasta las no esenciales.
¿Qué hace la leucina en el cuerpo?
Dentro del tejido muscular, la leucina es el más abundante de los tres BCAAs. Sirva para entender su
importancia  que es correcto afirmar que el músculo esquelético está formado por casi un tercio de BCAAs.
Entre sus principales características podemos mencionar que ejercen como combustible bajo ciertas
circunstancias, del estilo de un esfuerzo físico intenso o de larga duración.
Una vez transcurrida dicha actividad, se producirá un descenso del nivel de BCAAs en plasma sanguíneo y
en la masa muscular.
¿Para qué sirve este aminoácido de cadena ramificada?
Poco sentido tendría hacer un análisis de este aminoácido sin referirnos de manera pormenorizada a cuáles
son sus beneficios para el organismo o, dicho de otra manera, para qué sirve.
Para mantener la masa muscular
Del mismo modo que ocurre con otros aminoácidos esenciales, la L-leucina contribuye a mantener la masa
muscular y ayuda a preservar el tejido muscular. Además, no tiende a degradarse con tanta rapidez como
otros durante el proceso de envejecimiento. Añade a esto que acelera el proceso de recuperación de lesiones
musculares y lesiones en la piel y sabrás por qué no puede faltar en el listado de tus suplementos deportivos.
Los culturistas utilizan con frecuencia suplementos para asegurarse de que tienen los niveles de leucina lo
suficientemente llenos para ayudar a prevenir el catabolismo de los tejidos y para contribuir a construir masa
muscular.
Mantener el estímulo es vital para evitar la pérdida de masa muscular.
Para promover la pérdida de peso
Si tu objetivo es promover la pérdida de peso ayudando al aumento de la tasa metabólica durante el ejercicio
físico, la leucina es tu suplemento. No en vano, ayuda a quemar la grasa visceral, o dicho de otro modo, la
capa más profunda de grasa en el organismo que con frecuencia no responde ni a la dieta ni al ejercicio.
Leucina como anticatabólico
Cuando vayas a comenzar una dieta hipocalórica, porque desees reducir tu porcentaje de grasa, a buen
seguro lo que te traerá de cabeza será la posibilidad de perder masa muscular, mientras estás en una
situación de déficit de energía. Y es que, en esencia, existe el riesgo de que pierdas tu valioso tejido
muscular, al continuar realizando actividades físicas.
Para regular el azúcar en la sangre
Aunque no es el único aminoácido que te permita producir glucosa, la leucina brilla con luz propia entre el
resto por su capacidad para mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre. Asimismo,
puede sustituir a la glucosa durante los períodos de ayuno, una propiedad que se antoja inalcanzable para el
resto de los aminoácidos.
En un artículo publicado en la revista The Journal of Nutricional, el científico experto en alimentación
Donald K. Layman, apuntó a que estamos ante un aminoácido prometedor en el relevante ámbito de la
regulación del metabolismo. En consonancia con ello, dio las explicaciones pertinentes relativas a cómo la
leucina mejora la glucosa y la homeostasis de la insulina vía estabilización de los niveles de la glucosa en
sangre.
Para activar la vía de mTor
La sustancia que nos ocupa es pilar fundamental  para activar la vía fisiológica de inicio para construir
nuevas proteínas, denominada mTOR (mammalian target of rapamycin o diana de rapamicina en células de
mamífero). De la que estamos hablando es de una molécula que actúa como un activador o “swtich”, que
produce un señalamiento que disponga todo el entramado con vistas a la síntesis de proteínas nuevas.
Leucina para la sarcopenia
En primer lugar, procede explicar que la sarcopenia es la pérdida de la capacidad de generación de nuevas
estructuras musculares y potencia muscular, que va sucediendo conforme se cumplen años. Tal hecho
conlleva un gran decaimiento en la salud y la calidad de vida de quien la padece.
¿Qué alimentos contienen Leucina?
Optar por la toma de suplementos de leucina no es óbice para que también procures obtenerla de entre las
muchas fuentes alimenticias a tu alcance.
Los alimentos más ricos en leucina son:
Soja
La soja debe ser una de las imprescindibles de tu despensa, al encontrarse entre las leguminosas que tienes a
tu disposición con mayor amplitud y que a nivel nutricional son más beneficiosas de cuantas puedas
encontrar en el mercado.
Huevos
Extraordinaria fuente dietética de leucina donde las haya, un huevo entero aporta 1,09 g de leucina. ¿Te
preocupa que el consumo de huevo pueda elevar tus niveles de colesterol? Opta entonces por ingerir solo las
claras y te garantizarás así el suministro de esta sustancia.
Cacahuetes
¿Y si te dijéramos que los cacahuetes no son solo un delicioso snack sino uno de los alimentos que más
leucina contiene? Pues así es, toda vez que percibirás 1,76 g de leucina por cada 100 g de producto.
Sabemos lo que estás pensando: el maní y la mantequilla de cacahuete no tienen fama de ser los nutrientes
más saludables del mundo por su alto contenido en grasa.
Sin embargo, lo que quizás desconozcas es que los especialistas los consideran alimentos aconsejados para
introducir en la dieta por cuanto reducen el riesgo de padecer enfermedad coronaria. Eso sí, no podrás
pasarte, pues uno sola cucharadita o dos debería resultar bastante para la obtención de los referidos
beneficios.
Leche
Este básico de la alimentación no podía faltar en esta lista, al contener una generosa cantidad de leucina
natural. De hecho, 100 ml de leche contienen 1,6 mg de leucina. Por esta razón, bebe leche desnatada o baja
en grasa es una excelente manera de incrementar la leucina en la dieta. Además, si optas por hacerlo,
prescindirás de la grasa y calorías adicionales presentes en la leche entera.
Carne Roja
Comer un delicioso solomillo no es solo un capricho para el paladar sino la posibilidad de obtener 1,75 g de
leucina por cada 100 g de producto. Es cierto que la carne roja suele ser más alta en grasas saturadas que
otras. Por tanto, úsala para elevar tus niveles de leucina pero con moderación.
Sésamo
Da igual que sea en forma de semillas, en mantequilla o en pasta. El sésamo  proporciona 1,36 g de leucina
por cada 100 g de producto. Las semillas de sésamos las tienes a tu disposición en gran cantidad de
productos de panadería en la parte superior de los distintos productos pero también puedes utilizarlas como
ingredientes de tus ensaladas o sopas.
Garbanzos
Un clásico de la dieta mediterránea que también es apto para incluir en multitud de recetas como sopas o
ensaladas. Su contenido es de 1,37 g de leucina por 100 g de producto.
La lisina (abreviada Lys o K) es un aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos.
Es uno de los 10 aminoácidos esenciales para los seres [Link] aminoácido junto con la arginina se
encuentra cargado positivamente a pH neutro. El símbolo es K en código de una letra y Lys en el de tres
letras.

Características
La lisina es un aminoácido esencial y necesario para la síntesis de proteína así como para el metabolismo de
los carbohidratos y los ácidos grasos. Puede mejorar la producción de energía y la utilización del calcio.
Además parece que retrasa la replicación y mejora la curación de las lesiones causadas por
el herpes simplex. La evidencia sugiere que la complementación con lisina puede mejorar los síntomas de
la angina de pecho en algunos individuos.
La lisina, uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas vegetales y animales, presenta una
especificidad: al contrario de los vegetales, los animales no tienen la capacidad de sintetizarla. Debido a ello,
la lisina es considerada un aminoácido estrictamente esencial. Consecuentemente, todos
los animales necesitan la presencia de lisina en la alimentación, sea ella suministrada a través de materias
primas como el maíz y la soya o en forma pura, producida a través de la fermentación.
Como aminoácido esencial, la lisina no se sintetiza en el organismo de los animales y, por consiguiente,
éstos deben ingerirlo como lisina o como proteínas que contengan lisina. En las plantas y en
los microorganismos la lisina se sintetiza a partir de ácido aspártico

Estructura
Actúa químicamente como una base, al igual que la arginina y la histidina, ya que su cadena lateral contiene
un grupo amino protonable que a menudo participa en puentes de hidrógeno y como base general
en catálisis.
Este grupo amino, además de proveer de carga positiva a las proteínas, es acetilable por enzimas específicas,
conocidas como acetiltransferasas. Se considera que esta acetilación es una modificación post-traduccional,
puesto que se produce después de la traducción de la [[[proteína]] a partir del ARN mensajero. Sin embargo,
sus modificaciones post-traduccionales más comunes incluyen la metilación del grupo ε-amino, que da
como resultado la metil-, dimetil- y la trimetillisina. Esto último ocurre en la calmodulina.
El colágeno contiene hidroxilisina, que se deriva de la lisina a través de la lisil hidroxilasa. La O-
glicosilación de los residuos de lisina en el retículo endoplásmico o en el aparato de Golgi se utiliza para
marcar ciertas proteínas para la secreción de la célula
Propiedades
Colabora en el crecimiento de niños y jóvenes ya que puede incrementar, junto al aminoácido Arginina, la
producción de la hormona de crecimiento. * Colabora en el crecimiento ya que participa en el desarrollo
muscular, absorción del calcio y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
La Lisina debe de ser tenida en cuenta en casos de osteoporosis ya que ayuda (junto a la vitamina C) a
producir colágeno y con ello la absorción de calcio.
Junto a la vitamina C puede ayudar a prevenir o evitar la formación de placas de ateroma, responsables de
muchos problemas cardiovasculares como la arteriosclerosis.
Ayuda a sintetizar, junto con la metionina, el aminoácido Carnitina.
Una de las propiedades más conocidas del aminoácido Lisina es su eficacia para prevenir y combatir los
efectos de los herpes simples (como el herpes labial) Este aminoácido, según algunos estudios, "mata de
hambre" al virus responsable del herpes y ayuda a prevenir o atenuar su aparición.
Fuentes alimenticias
Los alimentos ricos en Lisina son principalmente la levadura de cerveza, las algas, la soja o soya, las papas o
patatas, los huevos, el pescado (bacalao y sardinas) y los lácteos (yogurt, queso, leche, kéfir...)
Es muy abundante en las legumbres (lentejas, soja o soya, garbanzos, judías o frijoles, altramuces, etc.) y
más escasa en los cereales. Es por eso que en casi todo el mundo uno de los paltos básicos en la dieta
siempre suele ser un cereal mezclado con una legumbre (maíz con frijoles; arroz con lentejas; etc.) Dentro
de los cereales sólo destacaría el aporte del aminoácido Lisina en el Amanto y la Quínoa.
Usos
La lisina se requiere para el crecimiento y desarrollo normal. Puede usarse para sintetizar proteínas,
el tejido conectivo y los neurotransmisores. Puede aumentar la absorción de calcio y mejora el depósito
de calcio en la matriz ósea. La lisina se requiere para producir acetil CoA, un componente crítico en
el metabolismo de los carbohidratos para generar energía. También se requiere junto con la metionina para
formar el dipéptido de carnitina, el cual ayuda en el metabolismo mitocondrial de los ácidos grasos de
cadena larga.
La lisina compite para el transporte con la arginina y puede limitar la accesibilidad de este aminoácido en
las células infectadas por herpes virus, retrasando la replicación. Se ha dicho que la lisina se enlaza con y
elimina a la lipoproteína de las placas arteroescleróticas, resultando en un ensanchamiento de la luz de los
vasos y aumentando el flujo sanguíneo.
En un estudio clínico, los resultados nos sugieren que la lisina complementaria mejora la absorción intestinal
y mejora la conservación renal del calcio absorto, ayudando en los casos de osteoporosis.
Utilidades
La lisina puede ayudar a prevenir los enlaces cruzados de las proteínas endógenas corporales. Esto significa
que nos ayuda a retrasar uno de los aspectos del envejecimiento.
La anemia puede ocurrir como resultado de la deficiencia de la lisina.
Ayuda a prevenir los cálculos renales (al prevenir la excreción de calcio un componente de los cálculos
renales de oxalato de calcio en la orina).
La caída del cabello puede ocurrir como resultado de una deficiencia de lisina. Por eso, la usamos como
complemento alimenticio en los casos de alopecia.
Estimula la producción de anticuerpos. Eso significa que como complemento alimenticio es útil en las
personas inmunodeprimidas.
Disminuye los niveles elevados de triglicéridos.
Ayuda a prevenir la osteoporosis.
Mejora la función de la piel debido a su involucramiento en la manufactura del colágeno endógeno.
Estimula la liberación de la hormona del crecimiento humana. Esto ha hecho que se utilice sola o combinada
con otros aminoácidos, en niños para estimular su crecimiento y en ancianos para retrasar el envejecimiento.
Puede reducir la tasa de recurrencia de infecciones por herpes simples, herpes genitalis y reducir su
severidad en algunas.
Treonina. Es uno de los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano para la desintoxicación del
hígado entre otras funciones vitales. Es un aminoácido polar, no cargado a pH neutro. Su símbolo es T en
código de una letra y Thr en código de tres letras.
Introducción
Dentro de los veinte aminóacidos esenciales que requiere el organismo para llevar a cabo sus funciones
vitales, encontramos la treonina. Se obtiene a través de métodos bioquímicos de fermentación
de microorganismos o por la hidrólisis de las proteínas.
Es un aminoácido que puede convertirse en glucosa sanguínea y en glucógeno hepático a partir de diferentes
vías, es por ello que una de sus principales funciones es la intervención para la desintoxicación del hígado y
el buen desempeño del sistema hepático.
La treonina se descompone en glicina que es otro aminoácido, pero éste a diferencia de los esenciales sí se
produce en el organismo y, como propiedad principal, tiene la capacidad de ser un neurotransmisor
tranquilizante del cerebro.
Propiedades de la treonina
Las principales funciones que tiene la treonina en nuestro organismo, se basan en la regulación de las
actividades hepáticas y en la desintoxicación de este órgano vital del cuerpo humano.
Otra acción importante que tiene este aminoácido esencial es su intervención en la formación del esmalte, la
elastina y el colágeno de los dientes. A su vez, actúa en los procesos digestivos y previene infecciones
intestinales.
En la síntesis de la treonina se transporta el fosfato, que es un elemento importante para mantener
equilibrada la cantidad que requerida de proteínas en el organismo. La insuficiencia de este aminoácido
orgánico puede ocasionar acumulación de grasa en el hígado, problemas intestinales y una indebida
asimilación de los nutrientes.
Alimentos ricos en treonina
Este aminoácido está presente en muchos alimentos tanto de origen animal como vegetal. Lo podemos
encontrar en productos como el pollo, el cerdo, cordero, conejo, pescado, pavo, embutidos y vísceras.
La teronina suele encontrarse en variados vegetales, legumbres, granos, y cereales como: brócoli, aguacate,
acelga, berenjena, cebolla, apio, calabaza, arroz, maíz, salvado de trigo, frejol, arvejas, garbanzos, entre
otros.
Otra fuente importante de alimentos que proporcionan este nutriente son las frutas, tanto frescas como las
deshidratadas. Así encontramos que el plátano, las fresas, las uvas, los higos, la piña, la guayaba, las uvas
pasas y ciruelas pasas, las nueces, los pistachos, el cacao y otros frutos secos, son muy ricos en teronina.
Funciones que desempeña
Estas son algunas de las funciones que la treonina, realiza en el organismo:
Ayuda a desintoxicar el hígado.
Facilita la absorción de otros nutrientes.
Participa en la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.
Ayuda a proteger de las infecciones intestinales.
Favorece la digestión.
Mejora el funcionamiento hepático, previniendo la acumulación de grasa en el mismo.
Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo.
Su déficit puede provocar
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:
Mayor predisposición a padecer infecciones intestinales.
Mayor predisposición a padecer hígado graso.
Mala absorción de nutrientes.
Triptófano. Es un aminoácido aromático neutro, al igual que la tirosina y la fenilalanina. Su símbolo es W en
código de una letra y Trp en código de tres letras. Es un aminoácido no polar. Es precursor del
neurotransmisor serotonina, de la melatonina y de la vitamina B3 o niacina.
Características generales del producto
Estructura química del triptófano
El triptófano es un aminoácido aromático. Uno de los aspectos más relevantes de su biosíntesis es el
mecanismo a través del cual los anillos aromáticos se forman a partir de precursores alifáticos. La parte
aromática está unida al carbono a través de un carbono metilénico. El grupo R del triptófano tiene una
estructura heterocíclica llamada indol. Fórmula molecular: C11H12N2O2 Masa molecular: 204,23 Número
CAS: 73-22-3 Nombre del producto: Triptófano Nombre químico: Ácido 2 -Amino -3 indolilpropiónico
Número de registro CAS: 73-22-3 Sinónimos: L-Triptófano, TRP , aminoácido W Familia química:
Aminoácido Composición: más del 98.0% Densidad a granel: 0.35 - 0.45 kg/L Aspecto y olor: Polvo
blanco; inodoro; sabor levemente característico. Solubilidad en agua 1.06 g/100 g de agua a 20°C Porcentaje
volátil: 0% Índice de evaporación: Ninguno
Declaración de riesgos para la salud.
Descripción de riesgo: Evitar el contacto con los ojos: leve irritante ocular. De lo contrario, no presenta otros
riesgos.
Tratamiento de emergencia
Ayuda de emergencia: Lavar los ojos con agua durante 15 minutos. Asegurar un enjuague completo.
Procedimientos en caso de derrame o escape.
Pasos a seguir: Comunes, al igual que con los alimentos Eliminación de residuos: Disolver o suspender en
H20
Datos de riesgos de incendio y explosión
Punto de inflamación: Ninguno
Temperatura de autoignición: N/A
Limites inflamables en aire: No inflamable
Medios de extinción: Agua
Procedimientos especiales para combatir incendios: Debe utilizarse ropa protectora y protección respiratoria
para protegerse de los gases de NOx.
Riesgos inusuales de incendio y explosión: No constituye riesgo de incendio
Reactividad química
Estabilidad: Altamente estable Condiciones que deben evitarse: Ninguna Productos de descomposición
peligrosos: Cuando se calienta hasta descomponerlo, emitirá gases de NOx.
Protección y Procedimientos especiales.
Protección respiratoria: No es necesaria Ventilación: Común Equipo protector: No es necesario
Precauciones especiales
Manipulación y almacenamiento: No se requiere ninguna precaución especial Lugar de trabajo: Equipo
protector: No es necesario.
Etiqueteado y envío
Nombre de envío adecuado: L-Triptófano
Otros requisitos regulatorios
Ninguno
Aplicaciones
Este aminoácido se está empezando a utilizar para la reducción del dolor. Las variedades de dolor que
pueden responder son ciertos dolores de cabeza, dental y el dolor asociado con el cáncer. La base orgánica
para este efecto del triptófano sobre el dolor se establece en los núcleos del rafe. Los núcleos magno, pálido,
oscuro, dorsal y tegmental son las principales estructuras serotoninérgicas del cerebro, por tanto, depende de
la serotonina y de su precursor el triptófano para su funcionamiento óptimo.
Desde hace muchos años se descubrió que el tiempo para conciliar el sueño se puede reducir en forma
importante administrando en forma oral el triptófano. La reducción en la latencia para dormir es un hecho
importante a dosis de un gramo de triptófano.
La depresión es una enfermedad muy común en nuestros días. El triptófano es especialmente efectivo en
la depresión agitada. Los antidepresivos tales como la imipramina y la nortriptilina trabajan al inhibir la
recaptación de monoaminas. Es decir, prolonga la vida de la serotonina, la dopamina, etc. Aún pequeñas
dosis de triptófano pueden a veces elevar en forma importante los niveles de triptófano en sangre.
También se ha relacionado los niveles de triptófano con el suicidio ya que varios estudios han demostrado
niveles bajos de serotonina en el líquido cefalorraquídeo en los pacientes suicidas. Para el tratamiento de la
manía, hay autores que consideran que el triptófano es tan efectivo como el litio y aún más efectivo que la
clorpromazina. El triptófano puede estimular la aldosterona, la renina y el cortisol. Los pacientes con uremia
necesitan más triptófano por la baja absorción. Los pacientes urémicos y los hipertensos se pueden
beneficiar de los complementos de triptófano.
La administración de triptófano se ha asociado con una reducción del apetito en los pacientes deprimidos.
Los complementos de triptófano pueden inhibir la gluconeogénesis, elevar el azúcar sanguíneo, aumentar el
aporte de glucosa al cerebro y disminuir el apetito. Por eso, puede ser útil como terapia adjunta de
la hipoglucemia.
Obtención vía química
Se obtiene de la reacción de caseína y pancreatina, realizándose ésta en un medio alcalino, preferentemente
con carbonato sódico, a 37°C, con una duración aproximada de 12 días, durante los cuales se agita la mezcla
con alguna periocidad. Una vez finalizada esta reacción se enfría la masa en cámara fría y se filtra. El
liquido obtenido se acidifica y se hace reaccionar con sulfato mercúrico obteniéndose un precipitado que
contiene triptófano.
Obtención vía biotecnológica
La obtención del triptófano a nivel biotecnológico, se puede realizar de diversas formas y/o con la
utilización de variados microorganismos tales como: · La fermentación de un gen derivado de la
bacteria Escherichia coli. · Producción por la transformación de un microorganismo perteneciente al
género Corynebacterium o Brevibacterium · Fermentación de variedades mutantes tales como:
Corynebacterium glutamicum
Alimentos ricos en triptófano para la falta de serotonina
La serotonina es un poderoso neurotransmisor, que se sintetiza a partir del triptófano, contenido en los
alimentos. La falta de serotonina se relaciona con síntomas de depresión, ansiedad, angustia y tristeza. Los
alimentos ricos en triptófano, actúan como antidepresivos naturales, produciendo un aumento de la
serotonina, sin necesidad de psicofármacos.
La falta de serotonina, un neurotransmisor que actúa a nivel cerebral, ocasiona muchos trastornos, entre
ellos depresión, ansiedad, angustia, irratibilidad y, en definitiva, tristeza. La serotonina se sintetiza a partir
de un aminoácido el triptófano, que debe ser incorporado en la dieta diaria, ya que el cuerpo no lo produce.
De tal modo, los alimentos ricos en triptófano funcionan como antidepresivos naturales, sin necesidad de
recurrir a psicofármacos.
Estudios científicos han demostrado que el aumento de serotonina se relaciona con una sensación de
bienestar, relajación, mayor autoestima y concentración. Además, la serotonina establece un equilibrio con
otros neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, relacionados con el miedo, la angustia, la
ansiedad, la irritabilidad y los trastornos alimenticios. Por otra parte, es necesaria para la formación
de melatonina, relacionada con la regulación del sueño. También la falta de serotonina se asocia con los
comportamientos compulsivos de las adicciones.
Entre los alimentos, especialmente ricos en triptófano, que por lo tanto, aumentan los niveles de serotonina,
se encuentran el pavo, pollo, leche, queso, pescado, huevos, tofu, soja, semillas de ajonjolí y de calabaza,
nueces, maní y mantequilla de maní. Sin embargo, para sintetizar serotonina, el cuerpo necesita además de
triptófano, ácidos grasos omega 3, magnesio y zinc. Por tal motivo, alimentos ricos en magnesio como los
plátanos, las nueces, las legumbres, las verduras y el germen de trigo, también son considerados
antidepresivos naturales, ya que actúan favorablemente, para el aumento de la serotonina.
Propiedades del triptófano
Como aminoácido esencial ayuda a que el organismo elabore sus propias proteínas.
El triptófano es esencial para que el cerebro segregue la Serotonina que es un neurotransmisor cerebral.
Favorece el sueño ya que la Serotonina es precursora de hormona Melatonina vital para regular el ciclo
diario de vigilia-sueño.
En algunos casos se observa un efecto antidepresivo debido a la Serotonina.
El efecto tranquilizante de la Serotonina actúa con un efecto antiansiedad o ansiolítico.
El triptófanoes muy útil en problemas de obesidad donde el componente ansioso sea muy importante (por
ejemplo en Bulímias) El Triptófano ayuda a que la Serotonina controle el apetito evitando así la típica
ansiedad por la comida, sobre todo en aquellas personas que no pueden dejar de comer todo el día.
Al actuar sobre el estrés nos puede ayudar "de rebote" a controlar los niveles de insulina ya que esta
hormona acusa, en gran manera, el estado de nuestro sistema nervioso.
En casos de agresividad debido a tensión nerviosa por ansiedad.
Ayuda a la formación de vitamina B3 o Niacina. De hecho con cada 60 miligramos de triptófano a partir de
la dieta nuestro cuerpo elabora 1 mg. de Niacina.

Valina (Val) o Ácido L-2-Aminoisovaleriánico Ácido 2amino 3metil butanoico. Aminoácido esencial,

estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y el balance
de nitrógeno.
Estructura
La valina es un aminoácido ramificado, junto con la leucina y la isoleucina. Los tres se degradan
obteniéndose sus derivados alfa-cetoácidos, sustratos de un complejo multienzimático.
La molécula de valina consta de una cadena lineal de 4 átomos de carbono, posee una ramificación en el
carbono contiguo al que se une el grupo amino representada por un radical metil.
Propiedades
Fórmula global: C5H11NO2
Peso molecular: 117.15 g/mol
Temperatura de fusión: 24.85 ºC
Densidad: 1.32 g/cm3
La valina en forma pura constituye un cristal monoclínico blanco o polvo cristalino, soluble en agua.
La valina no es sintetizada por el organismo, sino que constituye uno de los
llamados aminoácidos esenciales que deben ser ingeridos en el alimento.
Los codones que codifican la inserción de la valina en la secuencia de aminoácidos en las proteínas son:
GUA, GUG, GUU y GUC.
Biosíntesis
Es sintetizada en plantas a través de una serie de pasos a partir del ácido pirúvico. La cascada inicial también
produce la leucina.
Entre las enzimas involucradas en la biosíntesis están:
Ácido acetohidroxi isomeroreductasa.
Dihidroxi-ácido deshidratasa.
Valina aminotransferasa.
Funciones
Participa en el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de varios sistemas y el balance de
nitrógeno. Promueve el vigor mental y favorece la recuperación de la artrofia muscular. Participa en la
cicatrización ósea y muscular en fracturas y lesiones.
Previene el daño hepático y mantiene en equilibrio los niveles de azúcar por lo que es útil en la recuperación
de la diabetes mellitus.
La valina, al igual que otros aminoácidos se encuentra en alimentos ricos en proteínas como carne
roja, pollo, pescado, huevo, granos y nueces.
Enfermedades relacionadas
La enfermedad de la orina de jarabe de arce es un déficit de este complejo, que conduce a la acumulación de
estos derivados cetoácidos en la orina, suero y líquido cefalorraquídeo. Es una enfermedad autosómica
recesiva, con degeneración neurológica progresiva, caracterizada por retraso mental grave.
Por otra parte, niveles muy bajos de estos tres aminoácidos también se relacionan con patologías
neurológicas, como epilepsia, y con pérdida de peso ocurrida en la enfermedad de Hungtinton o en caquexia
inducida por cáncer.
La sustitución de valina en vez de ácido glutámico en la cadena beta de la hemoglobina da lugar a la
hemoglobina S, responsable de la anemia de células falciformes o anemia drepanocítica, caracterizada por
glóbulos rojos en forma de hoz debido a los agregados de esta hemoglobina anormal.

La arginina es uno de los 20 aminoácidos que se encuentran formando parte de las proteínas. En

el tejido hepático, la arginina puede ser sintetizada en el ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea). Se clasifica,
en población pediátrica, como un aminoácido esencial. Este aminoácido se encuentra involucrado en muchas
de las actividades de las glándulas endocrinas.

Historia
La arginina fue aislada por primera vez de extracto de semillas de lupino, en 1886 por el químico suizo Ernst
Schulze. La arginina es un aminoácido que se utiliza en ingredientes de muchas cremas cosméticas, con la
falsedad paradigmática de suponer que su aplicación epidérmica sería capaz de estimular la proteína y
trasformarla en músculo. Muchos estudios han intentado sustraer de diversos modos la arginina de forma
pura o en aceites, pero resulta complicado, ya que al igual que la Vitamina C y otros muchos sustratos, se
destruye con el calor, entre 39 y 50 °C.
La arginina se encuentra en la gran mayoría de productos del mar, pescado, mariscos, crustáceos,
grandes mamíferos acuáticos como las ballenas hacen un aceite con ellas, ese aceite es demandado por
diversas empresas cosméticas por su contenido en arginina.
Usos y propiedades
La arginina es esencial para los humanos. Las deficiencias de este aminoácido se presentan en
el organismo cuando hay una presencia excesiva de amoniaco, de lisina (otro aminoácido esencial).
Tiene la capacidad de hacer que el cuerpo elabore mas óxido nítrico, un agente químico que relaja los
espasmos musculares.
Este aminoácido puede funcionar como un agente preventivo de los ataques cardiacos. En este caso este
nutriente dilata a las arterias, evitando de esta manera la formación de coágulos.
Previene la producción de placas en las paredes vasculares arteriales.
Es utilizado como complemento para el tratamiento de la infertilidad masculina.
Posibles sintomas asociados con la deficiencia de este aminoácido son entre otros caìda del cabello,
el estreñimiento, hígado graso
Modos de empleo
La arginina es un aminoácido esencial, y puede estimular la función inmunológica al aumentar el número
de leucocitos. La arginina está involucrada en la síntesis de creatina, poliaminas y en el ADN. Puede
disminuir el colesterol para mejorar la capacidad del aparato circulatorio, así como estimular la liberación
de hormona de crecimiento (somatropina), reducir los niveles de grasa corporal y facilitar la recuperación de
los deportistas debido a los efectos que tiene de retirar amoníaco (residuo muscular resultante del ejercicio
anaeróbico) de los músculos y convertirlo en urea que se excreta por la orina. Se emplea en la biosíntesis de
la creatina. Se suele encontrar en ciertos productos ergogénicos que contienen Óxido nítrico (NO) ya que
potencia los efectos vasodilatadores.
Arginina y crecimiento muscular en los deportistas
La arginina presenta efectos muy destacados, ya que una de sus principales funciones es la de ser un fuerte
energizante del organismo mediante diferentes mecanismos que desencadena en nuestro cuerpo y en la
respuesta que vamos a dar a la hora de entrenar. Al entrar en contacto con la enzima óxido-sintetasa que
segrega el organismo, se convierte en óxido nítrico dentro del cuerpo. Es por tanto un generador directo
del óxido nítrico corporal que tiene diversas funciones vasodilatadoras, mejorando así la circulación
sanguínea y aumentando el riego de todas las partes del cuerpo. Este aumento del riego sanguíneo es
importante, ya que los músculos recibirán más oxígeno que desembocará en una mayor cantidad de energía,
pues ésta se obtiene a través de la quema de oxígeno y grasa. Este proceso dotará de mayor fuerza y vigor a
los músculos que estarán preparados para afrontar cualquier esfuerzo físico en perfectas condiciones.
Pero es destacable la importancia que tiene en la secreción de varias hormonas importantes para el
crecimiento corporal y muscular como el glucagon, la insulina y la hormona del crecimiento. Todas ellas
necesarias si lo que se quiere es conseguir una hipertrofia muscular con el ejercicio que realizamos. Por estas
razones la arginina puede ser un buen complemento para todos los que realizan ejercicio y quieren crecer.

Histidina. Es un aminoácido básico, pero es una base débil. Su símbolo en código de una letra es H y en el
de tres letras His. Interviene en centros activos de enzimas y es útil en muchas proteínas por su capacidad de
no estar cargada a pH fisiológico y pasar a estado iónico a pH ácido. La histidina mediante una
decarboxilasa se transforma en histamina. Este aminoácido esencial, pero mayoritariamente solo en niños.
Se encuentra abundantemente en la hemoglobina.
Funciones que desempeña
Estas son algunas de las funciones que la histidina, realiza en el organismo:
Ayuda a combatir algunos de los efectos negativos de la artritis reumatoide, por ejemplo la inflamación y la
falta de movilidad.
Ayuda en la desintoxicación de metales pesados.
Ayuda en el tratamiento de la impotencia y la frigidez.
Ayuda a mejorar la respuesta inmunitaria.
Ayuda a evitar los vómitos en el embarazo.
Importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.
Es necesario para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre.
Protege al organismo de los daños por radiación.
Reduce la presión arterial.
Consecuencias de su déficit
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:
Mayor predisposición a los vómitos durante el embarazo.
Que la respuesta inmunitaria sea más deficiente.
Mayor predisposición a la acumulación de radicales libres.
Propiedades químicas
El aminoácido tiene un pKa de 6,5. Esto significa que, pequeñas variaciones del pH fisiológico cambiarán su
carga total. Por debajo de un pH de 6, el anillo imidazol está mayoritariamente protonación, con carga
positiva. El anillo imidazol es también hidrocarburo aromático.
Durante la catálisis, el nitrógeno básico de la histidina es capaz de captar un protón de
la serina, tironina y cisteína, por eso forma parte del centro catalítico de determinados enzimas.
Su cadena lateral está cargada positivamente (aminoácido básico) a valores de pH fisiológico. De los veinte
alfa-aminoácidos, únicamente la histidina (con un pkH=6) ioniza dentro de la escala de pH fisiológicos. A
un pH de 6, su grupo lateral imidazol sólo está cargado en un 50% lo que hace que la histidina sea neutra en
un extremo básico del espectro de pH fisiológico. Este hecho tiene como consecuencia que las cadenas
laterales de la histidina participen en las reacciones catalíticas de las enzimas.
En lo que respecta a su papel en la molécula de hemoglobina, el quinto ligando del hemo Fe(II) es HisF8, la
histidina proximal (cercana). En la oxihemoglobina el Fe(II) está posicionado o,22 Å fuera del plano del
hemo de la lado de la histidina proximal y, además, está coordinado por oxígeno. La histidina distal
(distante) se une mediante un puente de hidrógeno al oxígeno. En la hemoglobina la sexta posición del
ligando Fe (II) se movió hasta un punto de 0,55 Å fuera del plano del hemo.
Se degrada por alfa-cetoglutarato, aunque la conversión de la histidina en glutamato es más complicada
respecto a la del resto de aminoácidos que se degradan mediante esta reacción. Se desamina de forma no
oxidativa, luego se hidrata y su anillo imizol se cliva para formar N-formiminoglutamato. Luego el grupo
formimino transfiere el tetrahidrofolato para formar ácido glutámico y N5-formimino-tetrahidrofolato.
Alimentos ricos en Histidina
Orígen animal
Carnes
Pollo
Hígado de ternera
Mortadella
Pescados
Lácteos
Leche en polvo descremada
Huevos
Orígen vegetal
Vegetales
Legumbres
Arroz integral
Semillas
Cereales integrales
Levadura de cerveza
Uso en algunas enfermedades
Estas son algunas de las enfermedades donde su uso, puede estar indicado.
Artritis reumatoide
Frigidez
Hipertensión arterial
Infecciones
Impotencia
Intoxicaciones por metales pesados
Neuritis
Sinovitis tóxica
Vómitos en el embarazo.

La metionina es uno de los aminoácidos ("eslabones" de las cadenas de proteínas) esenciales, lo que

significa que no se puede sintetizar en el organismo y debe obtenerse a través de la dieta. Aporta azufre y
otros compuestos que necesita el organismo para un metabolismo y un crecimiento normales.
La metionina pertenece también a un grupo de compuestos llamados lipotrópicos, o sustancias químicas que
ayudan al hígado a procesar las grasas (lípidos). Otras sustancias de este grupo son la colina, el inositol y
la betaína (trimetilglicina).
Como aminoácido esencial la metionina no es sintetizada en los humanos, por lo tanto hemos de
ingerir metionina o proteínas que la contengan. En las plantas y los microorganismos, la metionina es
sintetizada por una vía que utiliza tanto ácido aspártico como cisteína. Primero, el ácido aspártico se
convierte, via la β-aspartilo-semialdehído, en homoserina, introduciendo un par de grupos metilenos
contiguos. La homoserina pasa a convertirse en 0-succinilhomoserina que tras esto reacciona con la cisterna
para producir cistationina que es clave para dar paso a la homocisteína. Posteriormente va la metilación del
grupo tiol a partir de fosfatos lo que forma la metionina.
Función

Estructura de la metionina
Junto a la cisteína, la metionina es uno de los dos aminoácidos proteinogénicos que contienen azufre. Este
deriva del adenosil metionina (SAM) sirviendo como donante de metiles. La metionina es un intermediario
en la biosíntesis de la cisteína, la carnitina, la taurina, la lecitina, la fosfatidilcolina y otros fosfolípidos.
Fallos en la conversión de metionina pueden desembocar en ateroesclerosis.
Este aminoácido es usado también por las plantas en la síntesis del etileno. Este proceso es conocido como
el ciclo de Yang o el ciclo de la metionina. La metionina es uno de los dos aminoácidos codificados por un
único codón (AUG) del código genético. (el otro es el triptófano que está codificado por UGG). El codón
AUG es también el inicio del mensaje para el ribosoma que indica la iniciación de la traducción de
una proteína desde el ARNm. Como consecuencia la metionina es incorporada en la posición de la archea
durante la traducción, a pesar de que suele ser eliminada en las modificaciones postraduccionales.
Propiedades de la Metionina
Es muy importante para una buena salud de uñas y piel.
Transporta la grasa del cuerpo hasta las células transformándola en energía.
Es importante para conseguir un buen rendimiento muscular.
Evita el depósito de grasas en las arterias y en el hígado.
La Metionina es necesaria para la síntesis de Cisteína y Taurina.
Resulta de gran ayuda para reducir las reacciones a los alergenos relacionados con los alimentos.
Se ha utilizado en trastornos psicológicos, como la depresión.
Tiene propiedades antioxidantes.
Principales fuentes de Metionina
Las principales fuentes de Metionina son la carne, pescado, productos lácteos y huevos. Las personas
vegetarianas la pueden conseguir de las nueces, la soja, el germen de trigo, semillas
de sésamo, almendras, lentejas y garbanzos; También se puede tomar como suplemento, antes de las
comidas, aunque se pueden cubrir fácilmente las necesidades de Metionina con una dieta adecuada.
Características
la metionina se ha mostrado crucial para prolongar la vida. Además de las proteínas que
el organismo produce de forma natural, también las consumimos a través de diversos alimentos. Las mejoras
nutricionales de metionina en la dieta pueden alargar la vida, y hacerlo sin reducir la fertilidad.
La metionina es uno de los principales elementos de consolidación de las proteínas implicadas en la
formación de células y tejidos. La metionina tiene unas cualidades especiales y que, al utilizarla en una dieta
baja en calorías a base de levadura, azúcar y agua, potencia la fertilidad sin reducir la longevidad, mientras
que reducir sus niveles en una dieta hipercalórica prolonga la esperanza de vida.
Efectos secundarios o contraindicaciones
El consumo excesivo de metionina, junto con un consumo inadecuado de ácido fólico, vitamina B6
y vitamina B12, puede aumentar la conversión de metionina a homocisteína, una sustancia asociada
con enfermedades cardiacas y apoplejía. Incluso cuando no hay deficiencia de ácido fólico, vitamina B6
o vitamina B12, se ha observado que el consumo excesivo de metionina (7 gramos al día) aumenta los
niveles de homocisteína en sangre. No se ha determinado si este aumento puede suponer un riesgo
importante para las personas que toman suplementos de metionina.
No se ha documentado que el uso de hasta 2 gramos de metionina al día durante periodos prolongados cause
efectos secundarios importantes.

Ácido aspártico. Es un aminoácido no esencial que se encuentra en las proteínas. El ácido aspártico es

importante en la síntesis del ADN, de la urea y como neurotransmisor cerebral.
Función
El aspártico es un aminoácido ácido no esencial ya que puede ser sintetizado por el organismo humano y por
tanto cargado negativamente a pH neutro. Su símbolo es D en código de una letra y Asp en código de tres
letras. Es un neurotransmisor y uno de los 20 aminoácidos con los que las células forman las proteínas.
Es muy importante para la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento ya que al combinarse
con otros aminoácidos forma moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.
Funciones más importantes que en el organismo
Ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
Ayuda a eliminar el amoniaco, protegiendo de esta forma el sistema nervioso.
Participa en muchas funciones celulares y el metabolismo, en compañía del potasio y el magnesio,
rejuveneciendo su actividad.
Es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, en compañía del magnesio, el calcio y el
potasio.
Protege el hígado ayudando a la expulsión de amoniaco.
Incrementa la absorción, circulación y utilización de los siguientes minerales: calcio, magnesio, zinc y
potasio, a través de la mucosa intestinal, la sangre y las células.
Ayuda a la función del ARN y ADN, que son portadores de información genética.
Trastornos
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, algunos de ellos son:
Alteraciones del sistema nervioso.
Cansancio y fatiga.
Alteraciones cardiovasculares.
Alteraciones metabólicas.
Trastornos hepáticos por intoxicación.
Alimentos que lo contienen
'Orígen animal: Carnes. Pollo. Pescados. Huevos. Lácteos.
Orígen vegetal: Legumbres. Caña de azúcar. Espárragos. Melazas.

El ácido glutámico (glutamato) es un aminoácido que se utiliza en el organismo para la síntesis de proteínas.

El glutamato es el neurotransmisor excitador (estimulante) más común en el sistema nervioso central.
Características
El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes del organismo y un comodín para el
intercambio de energía entre los tejidos. Se considera un aminoácido no esencial porque se puede sintetizar
en muchos tejidos, teniendo un papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular.
Es un sustrato para la síntesis de proteínas y un precursor del metabolismo anabólico en el músculo mientras
que regula el equilibrio ácido/básico en el riñón y la producción de urea en el hígado. También interviene en
el transporte de nitrógeno entre los diferentes órganos. Las células de la mucosa intestinal son voraces
consumidoras de este aminoácido al igual que lo requieren como fuente de energía las células del sistema
inmunitario. Finalmente, el ácido glutámico es un precursor para la síntesis de ácidos nucleicos (síntesis
del ADN) y otras moléculas con alto potencial antioxidante como es la producción del glutatión.
Se encuentra en alimentos con un alto contenido de proteínas, como la carne, el pollo, el pescado,
los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de ácido glutámico.
Beneficios
Puede elevar el Cociente de Inteligencia(IQ).
Ayuda a producir diferentes neurotrasmisores.
Repara los agujeros digestivos.
Repara la mucosa intestinal.
Mantiene saludable la mucosa del tracto digestivo.
Nutre el torrente sanguíneo así como a diversos órganos a la que llega esta misma.
Eficaz en el tratamiento de ileítis y enfermedad del colon.
Combate y elimina los radicales libres.
Absorbe y desecha sustancias tóxicas alojadas en el cuerpo.
Contra enfermedades cardiacas, diabetes y presión alta.
Protege a los ojos contra el daño por los radicales libres.
Contra las cataratas y otros tipos de Cceguera.
Regula la síntesis de proteínas en los músculos y de glucógeno en el hígado.
Contra afecciones como la impotencia, artritis y las alergias.
Reduce la inflamación causada por las toxinas o las enfermedades que permiten el acceso de bacterias.
Aumenta la hormona del crecimiento, la cual ayuda a conservar la masa muscular y proporcionar beneficios
contra el envejecimiento.
Combate el desequilibrio hormonal causante a su vez de la impotencia, cáncer de mama, cáncer de
próstata y anormalidades menstruales
Indicaciones
Util en el cansancio mental y agotamiento nervioso
Proporciona vitalidad y energía tanto en el sistema nervioso como en el cerebro agotado por el exceso del
estudio y el trabajo
Elimina dolores de cabeza y mareos
Aumenta la capacidad de concentración y mejora la memoria.
Generalmente
Se recomienda en casos de:
Cansancio mental
Agotamiento nervioso
Crisis alcohólica
Apatía escolar

Alanina (Ala). Ácido 2-aminopropanoico. Es el segundo aminoácido más pequeño. Es uno de los 20

aminoácidos que participan en la síntesis de proteínas y participa en el metabolismo de la glucosa para la
producción de energía. Es un aminoácido no esencial.
Estructura
La molécula de la alanina está formada por un átomo de carbono central al que se unen un radical carboxilo
(COOH) y un radical amino (NH2). Posee un radical metil que sustituye un átomo de hidrógeno lo que lo
diferencia de la glicina.
Al igual que los demás aminoácidos que constituyen las proteínas clasfica como alfa - aminoácido por tener
el radical amino enlazado al primer carbono contado a partir del grupo carboxilo.
Es una sustancia ópticamente activa ya que los 4 radicales que se unen al átomo central de carbono son
diferentes. Existen dos isómeros de alanina L-alanina y D-alanina. Todos los aminóacidos constiuyentes de
las proteínas son principalmente del tipo L (Levógiros).
Propiedades
Fórmula global: C3H7NO2
Peso molecular: 89.09 g/mol
Temperatura de fusión: 296.85 ºC
Densidad: 1.4 g/cm3
Punto isoeléctrico (pH): 6.11
Funciones en el organismo
Es usado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso, además ayuda a metabolizar los
ácidos orgánicos y el azúcar y está involucrada en el metabolismo del triptófano y de la Vitamina B6.
La alanina sintetizada sale al torrente sanguíneo y es captada por el hígado, donde se metabolizará. Mediante
un proceso de gluconeogénesis se transforma en glucosa, que será utilizada por el músculo, el cerebro,
eritrocito, piel, retina y médula renal.
Ayuda en la estimulación de anticuerpos y a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, además de mantener
la próstata en buen estado.
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, como problemas prostáticos,
predisposición a las infecciones, alteraciones de la glucosa, así como debilidad muscular, alteraciones
nerviosas y falta de concentración.
La alanina es codificada por uno de estos 4 codones: GCU, GCC, GCA, GCG.
Aplicaciones
Como parte de su alimentación en proteínas, el hombre ingiere alrededor de 2 g de glicina diariamente, con
fines médicos se administran dosis entre 2 y 60 g diarios.
Se utiliza como nutriente por su carácter antioxidante, así como para prevenir o tratar un conjunto de
etiologías en las que se ha demostrado ser eficaz tales como esquizofrenia, artrosis, osteoporosis o algunos
procesos hepáticos entre otras.

Asparagina. Aminoácido que tiene por símbolo en el código de un solo carácter a la letra N y en el sistema

de tres letras Asn. La glicosilación de la asparragina es un fenómeno muy importante que sufren
las proteínas destinadas al espacio extracelular. Un aminoácido no esencial que interviene en el control
metabólico de las funciones celulares en tejidos nerviosos y cerebrales. Es biosintetizado por la asparagina
sintetasa a partir del ácido aspártico y el amonio. La asparagina fue aislada por primera vez en 1806 a partir
del jugo del espárrago, en el que abunda, convirtiéndose en el primer aminoácido en ser aislado. El olor
característico de la orina de los individuos después del consumo de espárrago es atribuido a varios
subproductos metabólicos de la asparagina.
El nombre asparagina, proviene del inglés, asparagine, derivado de asparagus, espárrago. Además, se suele
utilizar los nombres asparragina y asparraguina, más fieles al origen del nombre, que en español, siguiendo
la misma lógica, debió haber sido esparraguina.

Fuentes de procedencia
La asparagina se puede encontrar en diferentes fuentes, se han podido verificar la presencia de la asparagina
en gran variedad de alimentos a nivel mundial, también se ha descubierto en animales y en plantas.
Este aminoácido también se ha encontrado en animales más específicos tales como los mariscos, aves de
corral y los huevos, en productos lácteos como la leche y el queso, se ha encontrado el ácido en pocas
cantidades también en la carne de vacuno. En las plantas también son fuente de asparagina, este ácido se
encuentra en los espárragos y en algunos vegetales de raíz tales como la papa. En los frutos secos hay
asparagina, también en los cereales integrales como el trigo y la avena, estos son fuente importante de
asparagina.
Importancia
La asparagina es creada por el cuerpo en el hígado y se utiliza para ayudar a alimentar al sistema nervioso,
este aminoácido no es considerado esencial, pero tiene un aspecto positivo en el cuerpo. Cuando
el hígado no puede produce las cantidades suficientes de asparagina el sistema nervioso se ve afectado, se
puede notar debido a que se pueden ocasionar dolores de cabeza fuertes y dolorosos, aumento en la
irritabilidad, se pueden dar síntomas de olvido y puede llegar a la depresión algunas veces. El ácido ayuda al
sistema a mantener el equilibrio emocional , este se utiliza para la prevención del desarrollo a un alto grado
de sensibilidad al sonido y al tacto. La asparagina se ha dicho que es útil para los atletas, ya que ayuda a
resistir la fatiga a pesar de que no se ha implementado mucho en esa área. A pesar de que la asparagina la
produce el cuerpo cuando se combina con la que consumimos se hace suficiente para las necesidades de la
persona.
Funciones
Estas son algunas de las funciones que cumple en el organismo:
Tiene una destacada función en la actividad cerebral.
Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.
Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma aminobutírico), cuya acción
sedante sobre el sistema nervioso es importante.
La asparagina interviene en los procesos metabólicos del sistema nervioso central.
Juega un papel importante en la síntesis del amoníaco.
Déficit
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:
Alteraciones en el sistema nervioso.
Alteraciones metabólicas.
Alteraciones en las funciones cerebrales.
Precauciones
No produce efectos colaterales, sin embargo, personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir
grandes cantidades de aminoácidos sin las recomendaciones de un profesional de la medicina.
Alimentos ricos en asparagina
Estos son los alimentos que más lo contienen:
Orígen animal: productos lácteos, suero lácteo, carnes de ternera, aves de corral, huevos, pescados y
mariscos, entre otros.
Orígen vegetal: espárragos, patatas, legumbres, soja, frutos secos, y semillas.
Enfermedades
Estas son algunas de las enfermedades donde el uso de la Aspargina, puede estar indicado:
Alzheimer.
Trastornos del sistema nervioso: Ansiedad. Angustia. Depresión. Insomnio. Trastornos del comportamiento.
Trastornos de la personalidad.
Trastornos metabólicos.

Cisteína. Su símbolo es C en código de una letra y Cys en código de tres letras. Es

un aminoácido con azufre, al igual que la metionina, conteniendo un grupo tiol (-SH). A pH ligeramente
básico este grupo se oxida y dos cisteínas pueden unirse por enlace disulfuro formándose la cistina.

Características
La cisteína forma parte del glutation. Puede formar enlaces disulfuro en proteínas, generando estabilidad
térmica en éstas. La cisteína es un aminoácido, no cargado a pH neutro pero se oxida su grupo tiol a pH
ligeramente básico formándose la cistina por unión de dos cisteínas.
La cistina tiene relación con varias enfermedades, como la cistinuria, enfermedad autosómica recesiva
caracterizada por la presencia de cálculos renales producidos por una deficitaria reabsorción y posterior
precipitación de la cistina a pH neutro de orina; así como la cistinosis, una acumulación de cistina en forma
de cristales en lisosomas de varios órganos, siendo los primeros el riñón y el ojo, manifestándose por tanto
con trastornos visuales.
La cisteína también forma parte del glutation, un tripéptido que actúa como antioxidante, protegiendo frente
al estrés oxidativo producido por especies reactivas de oxígeno, manteniendo un ambiente reductor dentro
de la célula que impide la oxidación de proteínas. Ésto ocurre gracias a la oxidación del grupo tiol de la
cisteína del glutation. Es un aminoácido no esencial, lo cual significa que puede ser sintetizado por el cuerpo
humano; en este caso, siempre que haya metionina suficiente. La cisteína es potencialmente tóxica y es
catabolizada por el aparato digestivo y en el plasma de la sangre. Viaja a través del aparato digestivo y
del plasma y, es reducida rápidamente a dos moléculas de cisteína que entran en la célula.
Funciones que desempeña
Dentro del organismo realiza una serie de funciones, estas son algunas de ellas:
Posee acción antioxidante.
Mejora las funciones inmunitarias.
Ayuda en la protección del hígado.
Favorece la eliminación de los metales pesados.
Previene la oxidación del colesterol dañino LDL.
Ayuda a desintoxicar el intestino.
Actúa como un potente mucolítico ayudando en la eliminación del moco denso de las vías respiratorias.
Previene las cataratas.
Previene el decaimiento de la retina.
Previene el cáncer
Pone fin al crecimiento de tumores.
Desintoxica el hígado, las células y el sistema linfático.
Previene las enfermedades cardíacas.
Previene la artritis.
Previene la diabetes.
Estabiliza el azúcar en la sangre.
Protege el sistema digestivo.
Retrasa el proceso de envejecimiento.
Optimiza el resultado atlético.
Reduce los daños al cerebro causados por una embolia.
Reduce los daños al corazón causados por una crisis cardiaca.
Protege los glóbulos rojos de la sangre.
Su déficit puede provocar
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:
Alteraciones cardiovasculares provocadas por ateromas de colesterol.
Mayor predisposición a alteraciones hepáticas.
Mayor predisposición a infecciones.
Mayor predisposición a intoxicaciones orgánicas.
Mayor predisposición a enfermedades degenerativas.
Precauciones y datos a tener en cuenta
No produce efectos colaterales, sin embargo, personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir
grandes cantidades de aminoácidos sin las recomendaciones de un profesional de la medicina.
Alimentos ricos en cisteína
Se encuentra en la mayoría de los alimentos con alto contenido proteico.
Orígen animal: Carnes de cerdo, carnes embutidas, pollo, pato,
fiambre, huevos, quesos, leche, requesón, yogurt y pescados.
Orígen vegetal: Vegetales, pimiento rojo, ajos, cebollas, brócoli, coles de Bruselas, germen de trigo, soja,
frutos secos, semillas, cereales integrales, arroz integral y legumbres.
Enfermedades en las cuales su uso puede hacerse aconsejable:
En algunas enfermedades el uso de la cisteína puede estar recomendado, estas son algunas de ellas:
Aparato Digestivo: Congestión intestinal. Parásitos intestinlanes. Trastornos de la disgestión.
Aparato Respiratorio/Neumología: Asma. Bronquitis. Bronquiectasia. Exceso de mucosidad. Neumonía.
Resfriados. Tabaquismo.
Cardiología: Crisis cardiacas.
Hígado: Congestión hepática. Insuficiencia hepá[Link] hepáticos.
Oftalmología: Cataratas. Desprendimiento de la retina. Trastornos de la vista.
Páncreas: Diabetes.
Trastornos del metabolismo: Trastornos del colesterol.
Traumatología/Reumatología: Artritis. Espondiloartritis anquilosante. Reuma. Sinovitis tóxica.
Otros
Alcoholismo.
Cáncer.
Embolias cerebrales.
Envejecimiento.

Glicina (Gly) o Glicocola. Ácido aminoetanoico. Es el aminoácido más pequeño que existe, ya que no posee

rama lateral. Además de formar parte de la estructura de las proteínas actúa como neurotrasmisor en
combinación con la glutamina jugando un importante papel en la función cerebral. Se utiliza también como
suplemento en enfermedades del sistema nervioso central

Estructura
La molécula de la glicina está formada por un átomo de carbono central al que se unen un radical carboxilo
(COOH) y un radical amino (NH2). Los dos radicales restantes corresponden al hidrógeno, por lo que es el
único aminoácido que tiene dos radicales iguales y no posee isomería óptica (es no quiral)
Los aminoácidos como la glicina, donde el grupo amino se encuentra en la primera posición a partir del
grupo carboxilo se denominan alfa aminoácidos (α-aminoácidos)
Propiedades
Fórmula global: C2H5NO2
Peso molecular: 75.07 g/mol
Punto de fusión: 235.85 ºC
Densidad: 1.6 g/cm3
En estado libre la glicina es una substancia cristalina, incolora y muy soluble en agua; su carácter ácido es
muy débil (K=2 * 10-11 el grupo amino le confiere además propiedades básicas que se manifiestan en su
interacción con el agua en forma más débil que las ácidas (K = 3*10-12.
La glicina puede ser sintetizada por el organismo a partir de la serina por lo que se le clasifica como un
aminoácido no esencial.
La glicina tiene múltiples funciones como neurotransmisor en el sistema nervisoso central. Por una parte la
glicina activa receptores que son un canal iónico de cloro con efecto inhibitorio. Por otra parte es coagonista
en la activación de los importantes receptores de glutamato del tipo NMDA (N-Metil D-Aspartato) de efecto
excitatorio.
Se ha descrito que posee efectos citoprotectores, antiinflamatorios e inmunomoduladores. Su efecto
antiinflamatorio depende de la activación de un canal iónico de cloro receptor de glicina. Se está estudiando
si la glicina puede ser útil en el tratamiento de la hipertensión que acompaña al síndrome metabólico
La glicina se utiliza para sintetizar gran número de sustancias; por ejemplo, el grupo C2N de todas las
purinas se consigue gracias a la glicina. También es un neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso
central, especialmente en la médula espinal, tallo cerebral y retina.
En genética la glicina es codificada por uno de estos 4 codones: GGU, GGC, GGA y GGG.

Aplicaciones
Como parte de su alimentación en proteínas, el hombre ingiere alrededor de 2 g de glicina diariamente, con
fines médicos se administran dosis entre 2 y 60 g diarios.
Se utiliza como nutriente por su carácter antioxidante, así como para prevenir o tratar un conjunto de
etiologías en las que se ha demostrado ser eficaz tales como esquizofrenia, artrosis, osteoporosis o algunos
procesos hepáticos entre otras.

La Glutamina es un aminoácido que se concentra en grandes cantidades en el músculo esquelético. Es uno

de los 20 aminoácidos que intervienen en la composición de las proteínas y que tienen codones referentes en
el código genético; es una cadena lateral de una amida del ácido glutámico, formada mediante el reemplazo
del hidroxilo del ácido glutámico con un grupo funcional amina
Propiedades
La glutamina es un aminoácido que se concentra en grandes cantidades en el músculo esquelético. Su
objetivo principal, consiste en mantener el funcionamiento de las células. Podemos encontrar
la glutamina de manera natural, en alimentos tanto de origen vegetal como animal. De igual modo, es muy
común encontrarla en suplementos nutricionales, siendo muy consumidos por las personas que practican
deportes de contacto, como el boxeo. En cualquier centro de alimentación para deportistas y en algunas
farmacias, se venden en forma de cápsulas, polvos y comprimidos.
No obstante, la glutamina no solo beneficia a los deportistas. Debemos considerar que sus propiedades
actúan como un energizante mental, de manera que favorece al rendimiento intelectual, pudiendo ser útil
para los estudiantes. Este aminoácido, también se vende mezclado con otros suplementos nutricionales como
la taurina y la creatina. Para saber si es conveniente o no recurrir a estas fusiones, en vez de a
la glutamina sola, consulte previamente con su médico.
Funciones
La glutamina es una de las pocas moléculas de aminoácido que posee
dos átomos de nitrógeno (normalmente solo poseen un átomo de N). Esta característica le convierte en
una molécula ideal para proporcionar nitrógeno a las actividades metabólicas del cuerpo. Su biosíntesis en el
cuerpo ayuda a 'limpiar' de amoníaco algunos tejidos (tóxicos en algunas concentraciones), en especial en
el cerebro haciendo que se transporte a otras regiones del cuerpo.
La glutamina se encuentra en grandes cantidades en los músculos del cuerpo (casi un 60% del total
de aminoácidos),así como en la sangre y su existencia se emplea en la síntesis de proteínas (lo que le
convierte en un suplemento culturista debido a los efectos ergogénicos de reparación de las fibras
musculares). La glutamina se emplea en biosíntesis del oxidante glutationa. Los niveles
de glutamina en sangre son a veces indicadores de un trastorno en el organismo de carácter catabólico, como
pueda ser la necrosis intestinal.
La glutamina posee un efecto tampón que neutraliza el exceso de ácido en los músculos (tal y como es
el ácido láctico) generado especialmente en la práctica del ejercicio anaeróbico intenso.
Este tipo de ácidos, acumulados en los músculos de los deportistas son una de las principales causas de
la fatiga, además de la denominada catabólisis muscular, el efecto tampón se plasma en la disminución de la
carga positiva de los iones H+ procedentes de los ácidos.
Algunas investigaciones han mostrado que la ingesta de suplementos de glutamina pueden proporcionar una
capacidad adicional de tampón cuando el balance muscular ácido/alcalino en los músculos tiende a romperse
para ser más ácido (permitiendo de esta forma que se puedan realizar ejercicios de musculación durante más
tiempo y a una mayor intensidad).
La glutamina retira el amoníaco (residuo de la actividad deportiva anaeróbica) de ciertos tejidos y lo pone en
el torrente sanguíneo, la glutamina junto con la alanina transportan más de la mitad del nitrógeno del
organismo. Cabe mencionar que este aminoácido previene la pérdida de masa muscular en tiempo de reposo,
o bien cuando se desea realizar trabajo aeróbico intenso, el cual puede llevarnos a una pérdida temporal de
este.
En el riñón la glutamina ejerce un rol importante en las células del túbulo renal, junto a la glutaminasa, para
la síntesis del amoníaco (NH3), el cual es uno de los compuestos que utiliza el riñón como un buffer
urinario, para la estabilización del pH sanguíneo.
Usos y beneficios
La glutamina es un aminoácido que posee alcances terapéuticos en muchos sentidos. Se utiliza en
tratamientos contra la adicción al alcohol, obteniendo resultados sorprendentes. Esto se debe a que actúa
sobre el sistema nervioso, reduciendo las sensaciones de ansiedad y depresión.
La glutamina puede formar parte de tratamientos para combatir problemas de índole intestinal
y úlceras pépticas. A nivel cutáneo, actúa regenerando daños causados por la radioterapia o la quimioterapia.
Posee propiedades terapéuticas que contribuyen a aliviar las inflamaciones musculares y articulares,
llegando a ser útil como complemento en tratamientos contra la artritis. Igualmente, es un complemento
importante en las terapias de rehabilitación física a causa de cirugías, accidentes o traumatismos.
Finalmente, es indispensable para muchos deportistas interesados en aumentar su nivel de masa muscular y
reducir los riesgos de lesión.
Este aminoácido en suplemento dietético sírve para que los músculos ejercitados no bajen de volumen. En
ciertas ocasiones, como el estrés, traumas o infecciones, puede ser considerado como "semiesencial". Se
emplea en casos en los que algunas dolencias han postrado a un paciente en cama durante un periodo largo
de tiempo, los atletas de musculación lo emplean debido a sus efectos "constructores" de músculo, así como
en los pacientes de cáncer y sida.
La suplementación de L-glutamina puede ser beneficiosa en casos
de artritis, enfermedades inmunodeficientes, fibrosis, desordenes intestinales, úlceras pépticas, daños en
los tejidos debido a radiación, cáncer (en algunos casos se detectan niveles anormales submínimos
de glutamina) , etc. La glutamina se comercializa en polvo y en capsulas.
Los suplementos deben guardarse en un ambiente seco ya que la humedad favorece la hidrólisis de
la glutamina en amoníaco y en ácido piroglutámico. La glutamina no debería ser administrada a personas
con cirrosis, problemas renales, síndrome de Reye, o cualquier otro problema de salud resultante de un
exceso de amoníaco en sangre.
Investigaciones realizadas en animales han mostrado que la administración de glutamina tiene efectos de
reducción del apetito, sin embargo este efecto no se ha estudiado en humanos. Se ha administrado con éxito
en la nutrición parenteral de los pacientes hospitalarios (en dosis estándares, que van desde los 2.8 hasta los
7.3 gramos/1000 calorías).
La glutamina en los deportistas
La glutamina ayuda a los deportistas, tanto en el rendimiento como en el mantenimiento de su estado físico.
Buena parte de este aminoácido se encuentra acumulado en el tejido muscular, siendo importante para su
desarrollo. En circunstancias de estrés, traumatismos, infecciones, entrenamientos intensos y desnutrición
proteica, el cuerpo humano pierde cantidades altas de glutamina, debilitando su masa muscular y retrasando
el tiempo de recuperación de energía.
El realizar ejercicios físicos sin compensar el nivel de glutamina que se pierde, puede llegar a afectar
seriamente al sistema inmune y al aparato digestivo, convirtiéndolos en puertas abiertas para diversas
infecciones. La gran mayoría de deportistas requerirá tomar suplementos nutricionales de glutamina para
compensar su carencia por consecuencia del esfuerzo físico.
De igual manera, se recomienda el uso de glutamina en deportistas que se encuentran recuperándose de
lesiones a nivel muscular y articular.
Contraindicaciones
Usualmente, el consumo de glutamina no presenta mayores contraindicaciones ni efectos secundarios. Sin
embargo, existen ciertas situaciones en las que será necesario tomar precauciones. Uno de los casos en los
que la glutamina puede quedar contraindicada, es en pacientes que padecen de trastorno bipolar. Esto se
debe a que es un aminoácido que actúa directamente sobre los neurotransmisores.
También, puede considerarse como una contraindicación el uso de glutamina en paralelo
con sustancias corticoides. Se han registrado casos en los que ambas sustancias tienden inhibir sus efectos
mutuamente cuando se toman de manera simultánea.
La dosis tolerada de suplementos de glutamina puede ir de uno a seis comprimidos diarios, evitando exceder
esta medida. Igualmente, se recomienda abstenerse de este suplemento en el caso de personas que padecen
de insuficiencia renal severa.

Prolina. Es un aminoácido cíclico no polar. Su símbolo es P en código de una letra y Pro en código de tres
letras. En las proteínas, la prolina produce curvaturas e interrumpe estructuras secundarias alfa-hélices y
láminas-beta. Puede sufrir hidroxilación, aumentándose su polaridad y la estabilidad de proteínas que
contengan hidroxiprolina.
Formación
La prolina, debido a que el nitrógeno del enlace peptídico forma parte de un ciclo dificulta las estructuras
secundarias alfa-hélice y lámina-beta de las proteínas produciendo curvaturas o codos. La prolina puede
sufrir hidroxilación, formándose la hidroxiprolina, en cuyo proceso de formación es necesario
el ácido ascórbico o vitamina C.
La hidroxiprolina es mas polar e interviene en la estabilización de proteínas, debido a la formación de
puentes de hidrógeno. Tanto la prolina, en forma de poliprolina, como la hidroxiprolina, forman parte del
colágeno, de ahí que el escorbuto (falta de vitamina C) produzca defectos en la función del tejido
conjuntivo, donde el colágeno es abundante.
La prolina forma parte de las secuencias PEST (ricas también en treonina, ácido glutámico y serina),
secuencias de reconocimiento de los sistemas enzimáticos de degradación proteica. Por otra parte, la
hiperprolinemia se relaciona con ciertos tipos de esquizofrenia, desorden esquizoafectivo, retraso mental y
características autistas.
La prolina, junto con la glutamina, forma parte mayoritaria del gluten, responsable de la respuesta
inflamatoria ocurrida en el intestino que sufren los enfermos celíacos. La presencia de
estos aminoácidos aumenta la resistencia a la degradación protéica del gluten, por lo que se ha descrito
recientemente un tratamiento para aumentar dicha degradación, consistente en un conjunto de enzimas
proteolíticas.
En la imagen los átomos de hidrógeno están en blanco, los de carbono en gris, los de nitrógeno en azul y los
de oxígeno en rojo. La prolina es sintetizada por uno de estos cuatro codones: CCU, CCC, CCA, CCG.
Absorción y almacenamiento
La prolina como el resto de los aminoácidos puede ingerirse a partir de de dos formas diferentes. Los
alimentos proteicos, en esta forma las proteínas al llegar al estómago son atacadas por los fermentos
digestivos, produciéndose la transformación de las mismas en peptonas.
Tras su llegada al intestino delgado, estos compuestos sufren una nueva transformación, gracias a enzimas
pancreáticas, las cuales al ponerse en contacto con la enterocinasa segregada por el intestino, se transforman
en el fermento llamado tripsina, el cual acaba de atacar a las proteínas semidigeridas, disgregándolas en
aminoácidos libres y oligopeptidos.
Los preparados nutricionales de aminoácido libre, de esta forma el aminoácido es ingerido en su forma
cristalina pura, no experimentando Nunkun tipo de digestión gástrica y apenas una pequeña cantidad de
digestión intestinal.
La absorción de la prolina en el intestino delgado transcurre por medio de transporte activo, es decir,
necesita del acoplamiento de energía metabólica celular y de sistemas de transporte específicos ubicados en
la membrana de los enterocitos.
La tercera parte de los aminoácidos que se necesitan ingerir diariamente en la dieta, se emplean para la
síntesis hepática de la albúmina, lo cual hace pensar que la albúmina, aparte de sus funciones fisiológicas
especificas, funciona en cierta medida como una estructura almacenadota de aminoácidos (la prolina entre
ellos), así como de vehiculo de transporte de aminoácidos a los tejidos periféricos para compensar las
perdidas diarias.
Catabolismo y excreción
El catabolismo de la prolina y los demás aminoácidos da lugar a la producción de nitrógeno, el cual es
eliminado por la orina a en forma de urea. No obstante, pequeñas cantidades de aminoácido libre pueden ser
excretadas por ese medio.
Beneficios
La prolina es beneficiosa para ayudar en los siguientes órganos y dolencias.
Articulaciones, ayuda en la artritis, en las articulaciones hipermoviles y en lesiones articulares y
ligamentosas
En la piel en heridas y quemaduras, en estrías y en piel tirante.
Nutrientes sinérgicos
Hay ciertos nutrientes que trabajan mejor cuando están unidos como:
Vitamina B3
Vitamina C
Lisina
Serina
Treonina
Ornitina
Glutamina.

Serina. Es un aminoácido polar no esencial, pero no cargado a pH neutro. Su símbolo es S en código de

una letra y Ser en código de tres letras. Forma parte del centro activo de muchas enzimas gracias a su grupo
-OH. Es precursor de otros aminoácidos como glicina y cisteína y, de esfingolípidos. Puede sufrir
fosforilación y O-glicosilación.
Características
La serina se sintetiza a partir de 3-fosfoglicerato en varios pasos. Defectos en algunas de las enzimas de esta
síntesis conducen a bajos niveles de serina en plasma y líquido encefalorraquídeo, produciendo
manifestaciones físicas y neurológicas tales como hipertonia, retraso psicomotor, microcefalia o epilepsia.
A pesar de ser clasificada como un aminoácido nutricional no esencial, hay evidencias que indican que la L-
serina posee un importante mecanismo para mantener la homeostasis celular en el Sistema Nervioso Central.
Por ejemplo, las funciones de la L-serina como un factor neurotrófico derivado de la glia, son esenciales
para la supervivencia y el desarrollo de las neuronas en el Sistema Nervioso Central.
Está presente en las vainas de mielina que cubren los nervios situados en el cerebro; sin serina suficiente
estas vainas adelgazan o desaparecen por completo, dando lugar a una incapacidad de los nervios para
transmitir mensajes a otras partes del cuerpo. Este aminoácido también ayuda a la producción de anticuerpos
y la inmunoglobulina, los cuales son esenciales para un sistema inmunológico saludable.
Además, la presencia de serina se requiere para crear el triptófano, que a su vez se utiliza para producir
serotonina. La serotonina es utilizada por el cerebro para regular el humor y la depresión y la ansiedad están
relacionadas con la falta de cualquiera de serotonina y triptófano en el cuerpo. Para que el cuerpo humano
para producir este aminoácido, ácido fólico y las vitaminas B3 y B6 deben estar presentes.
Funciones que desempeña
Estas son algunas de las funciones más importantes que la serina, realiza en el organismo:
Es un importante hidratante de la piel.
Participa en la síntesis de la porfirina, creatina y purina.
Es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos.
Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas.
Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formación de células.
Ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.
Es necesario para el crecimiento del músculo.
Es esencial para el correcto mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.
Su déficit puede provocar:
Trastornos que ocasiona su carencia
Alteraciones en la textura de la piel.
Trastornos del colesterol y/o los triglicéridos.
Trastornos en las vainas nerviosas.
Mayor propensión a padecer infecciones.
Trastornos en el desarrollo de los músculos.
Precauciones y datos a tener en cuenta:
No produce efectos colaterales, sin embargo, personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir
grandes cantidades de aminoácidos sin las recomendaciones de un profesional de la medicina.
Alimentos ricos en Serina
Estos son algunos de ellos:
Orígen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos.
Orígen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales.
Enfermedades en las cuales su uso puede hacerse aconsejable
Colesterol.
Infecciones.
Neuritis.
Trastornos musculares.
Trastornos de la Piel.
Trastornos del Sistema nervioso: Ansiedad. Angustia. Depresión. Estrés. Insomnio.
Tirosina. Es un aminoácido aromático neutro, al igual que el triptófano y la fenilalanina, aunque tiene un OH
que le confiere cierta polaridad y a pH elevado se ioniza. Su símbolo es Y en código de una letra y Tyr en
código de tres letras. Es precursor de ciertos neurotransmisores, de las hormonas tiroideas y de las
melaninas. Dentro de las células, su fosforilación es clave en muchos procesos de señalización
Introducción
La tirosina es un aminoácido aromático, y debido a la presencia de esos anillos, se usa para detectar
proteínas por absorción de luz, al igual que la fenilalanina y el triptófano. A diferencia de los anteriores tiene
un OH lo que le confiere cierta polaridad. La tirosina sufre fosforilación en su grupo OH por numerosas
tirosinas quinasas, implicadas en transducción de señales y en la regulación de la actividad enzimática, ya
que la fosforilación de residuos de tirosina activa o inhibe enzimas, y receptores. En muchos caso a través de
secuencias ITAM o ITIM (Inmunoreceptores basados en motivos de activación o inhibición,
respectivamente, ricos en tirosina). También puede sufrir sulfatación, relacionada con interacciones fuertes
proteína-proteína. Estas dos formas modificadas de la tirosina pueden ser detectadas específicamente por
anticuerpos. Como todos los aminoácidos la tirosina está formado por un carbono central alfa (Cα) unido a
un átomo de hidrógeno (-H), un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral. En
la tirosina, la cadena lateral es un grupo fenólico.
Tipos de aminoácido tirosina
Se conocen tres isómeros distintos del aminoácido tirosina:
para-tirosina.
meta-tirosina.
orto-tirosina.
Pero la forma más conocida y estudiada es la para-tirosina o también llamada L-tirosina.
Funciones que desempeña
Estas son algunas de las funciones que la tirosina, realiza en el organismo:
Está relacionado con la síntesis de neurotransmisores, presentes en multitud de funciones bioquímicas.
Es precursor de la adrenalina y la dopamina, una sustancia íntimamente relacionada con los estados de
humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.
Junto al yodo, es necesaria para la fabricación de hormonas tiroideas.
Es indispensable para la síntesis de la melanina, pigmento responsable del color del pelo y la piel.
Participa en las funciones de las glándulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria.
Consecuencias de su déficit
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:
Alteraciones en la pigmentación de la piel.
Alteraciones del tiroides.
Estados de depresión y ansiedad.
Mayor predisposición a padecer estrés.
Alteraciones en los cambios de humor y conducta.
Alcaptonuria.
Albinismo.
Precauciones
No produce efectos colaterales, sin embargo, personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir
grandes cantidades de aminoácidos sin las recomendaciones de un profesional de la Medicina.
Alimentos ricos en tirosina
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: carnes, pescados, lácteos, huevos.
Origen vegetal: vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, manzanas, espárragos,
aguacates, zanahorias, lechuga romana, espinacas, productos de soja, sandia, pepino, perejil, berros.
Otros: mantequilla de almendras, almendras, manteca de maní.
Enfermedades en las cuales su uso puede hacerse aconsejable
Alergias
Albinismo
Alcaptonuria
Dolor de cabeza: Migrañas. Jaquecas
Fatiga crónica.
Impulso sexual bajo: Frigidez. Inapetencia sexual.
Narcolepsia.
Parkinson.
Trastornos del tiroides: Bocio. Hipotiroidismo. Hipertiroidismo.
Trastornos del Sistema Nervioso: Ansiedad. Angustia. Depresión. Trastornos de la personalidad.
Trastornos de las suprarrenales.