Salsa Ketchup
Subtítulos
El kecthup, más azúcar
La cantidad de tomate
Acidez, grasa, proteínas y sal
Aunque es muy práctica en la cocina y confiere a ciertos platos un agradable sabor, por su composición
nutritiva está desaconsejada en ciertas enfermedades.
De la salsa de tomates nació el ketsup en la versión china, o ketchup para los ingleses. Sus ingredientes
básicos son el tomate, el vinagre, el azúcar y la sal, además de diversas especias.
El ketchup contiene más sal (3 gramos por cada 100 gramos) y azúcar (2-7,5 gramos por cada 100
gramos) que el tomate frito, pero su contenido de grasa es muy inferior, ya que en su elaboración no se
emplean aceites.
Su aporte de vitamina C y ácido fólico es menor al de la salsa de tomate, sin embargo, su contenido de
determinados minerales (potasio, calcio y magnesio) es algo mayor.
Resulta una salsa más calórica que la de tomate frito por su aporte de hidratos de carbono; un 25% más
de calorías que el tomate frito, el cual contiene unas 80 calorías cada cien gramos.
El ketchup es usualmente utilizado para realzar el sabor de diversos platos. Su presencia puede ser
degustada en asados, pescados, fritos, arroz, salsas... Es presencia casí obligatoria en las preparaciones
del conocido fast food o comida rápida: hamburguesas y otros tipos de sandwiches, patatas fritas, fritos
de pollo, salsas de ensaladas listas para su consumo e incluso en algunas pizzas.
Por su grado de acidez deben evitarlo las personas con problemas estomacales como gastritis o úlcera.
Su contenido en azúcares debe ser tenido en cuenta por las personas que sufren de diabetes y, dado su
contenido de sal, deben moderar su consumo aquellas personas que llevan a cabo una dieta de control
de sodio.
El kecthup, más azúcar
Si en el tomate natural el agua representa el 95%, en el tomate frito se queda en el 82% y en el ketchup
en un 72%. Esta disminución de la humedad se debe a la elaboración, que añade ingredientes y
concentra el tomate. No hay diferencias relevantes en la cantidad de agua de unas muestras a otras.
Ambos productos adicionan azúcares simples. En el tomate frito, el azúcar no puede superar el 5% y
para el ketchup no se establecen limites. Tiene mucho más azúcar el ketchup que el tomate frito, al que
se añade sólo para contrarrestrar la acidez del tomate. Los ketchups con más azúcar, por encima del 7%,
son Orlando, Uncle Willians e Ybarra. Y el de menos azúcares es Prima (1,8 %). Heinz tiene el 3,6% de
azúcar y Musa, el 5,3%.
El tomate frito con más azúcar es Apis (2%) y el de menos Solis (0,2%). Los fabricantes añaden sacarosa
en forma de azúcar, glucosa, jarabe de glucosa o fructosa. Apis y Fruco adicionan manzana, lo que evita
que si se calienta varias veces el tomate se produzca la caramelización del azúcar que confiere sabores
extraños al tomate.
La cantidad de tomate
El grado Brix sirve para determinar la cantidad de sólidos solubles, procedentes del tomate y del resto
de ingredientes. Para dar con la cantidad de sólidos solubles del tomate, se restan al total los
procedentes del azúcar y la sal.
Esta cantidad de sólidos solubles informa aproximadamente de la cantidad de concentrado de tomate
utilizado. En los ketchup, el grado Brix debe superar los 25º. Las seis muestras superan este mínimo.
Heinz es el que más tomate tiene, ya que el 25.2% de sus sólidos solubles proceden del tomate. Le sigue
Prima, con un 23.4%. Los ketchup con menos tomate son Orlando y Uncle Willians, con
aproximadamente el 17% de sólidos del tomate.
En los tomates fritos (sin mínimo legal de Brix), la cantidad de sal y azúcar es similar entre las muestras,
pero no la de tomate. Helios es el de más tomate, con el 20% de sólidos solubles del tomate. Starlux,
Orlando y Apis son los que menos lo contienen, ya que sólo en torno a un 14% de sus sólidos solubles
son del tomate. Solis, con un 15,5% y Fruco, con un 16,6%, quedan también lejos de Helios.
Tanto en ketchup como en tomate frito, salvo excepciones, los mayores contenidos de tomate
corresponden a las muestras más caras.
Acidez, grasa, proteínas y sal
En el tomate frito, la acidez ha de ser entre un 0,2% y un 0.8%. La media de los analizados es de 0,5% y
todos respetan los límites.
La acidez del ketchup (más ácido, por el vinagre añadido) ha de superar el 0,9%, y la media es de un
1,3% entrando todos en los límites. Por otro lado, el ketchup tiene poca grasa, un 0,5%.
En el tomate frito hay un 3,3% de media cuando se dicta un mínimo de un 3%. Los seis registraron
porcentajes similares y correctos de grasa, que es vegetal y saludable. Apis y Fruco especifican que usan
aceite de girasol, mientras que el resto indican sólo "aceite vegetal".
El contenido en proteínas de ambos productos es similar al del tomate natural, entre un 1% y un 2%. En
cuanto a la sal, el ketchup tiene una media del 2,8%, lo que lo hace poco recomendable para
hipertensos. El tomate frito tiene una media del 1,3% de sal.
Las diferencias en la cantidad de sal entre las muestras de cada tipo de producto son escasas.
Recordemos que es poco saludable superar los 0,5 gramos de sodio diarios en la dieta. El tomate frito
aporta vitamina C, pero en menor cantidad que el natural, y ácido fólico en cantidad similar al natural.
El ketchup tiene poca vitamina C y menos ácido fólico, pero más potasio, calcio y magnesio que el
tomate frito. El tomate natural, con 18 calorías cada 100 gramos, es hipocalórico, pero el frito aporta
unas 80 calorias y el ketchup alcanza las 100 debido a la concentración del tomate. Por último, todas las
pruebas del laboratorio (salmonella, enterobacterias, bacillus cedreus, aerobios mesófilos) para
comprobar el estado higiénico-sanitario de las muestras, han proporcionado resultados correctos y
sujetos a norma.
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Información general acerca del ketchup
El ketchup es una salsa que contiene 2 gramos de proteínas, 26 gramos de carbohidratos, 24,80 gramos
de azúcar por cada 100 gramos y no tiene grasa, aportando 117 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes
también se encuentran las vitaminas A, C, B9 y E. Además de estas propiedades, el ketchup contiene
potasio.
Las proporciones de los nutrientes del ketchup pueden variar según el tipo y la cantidad de la salsa,
además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que
según la preparación del ketchup, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta
información te puede ayudar comer mejor peparando recetas con ketchup sanas y nutritivas, sin
embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no
ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar
cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
En esta página también podrás las características del ketchup con otros alimentos.
Propiedades del ketchup
Entre los alimentos de la categoría de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el ketchup.
Este alimento, pertenece al grupo de las salsas.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios
que aporta el ketchup a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
El ketchup es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta salsa contienen 1120 mg. de sodio.
Entre las propiedades nutricionales del ketchup cabe destacar que 100 gramos de ketchup tienen los
siguientes nutrientes:
0,90 mg. de hierro.
2 g. de proteínas.
19 mg. de calcio.
0,90 g. de fibra.
480 mg. de potasio.
0 mg. de yodo.
0,10 mg. de zinc.
26 g. de carbohidratos.
19 mg. de magnesio.
100 ug. de vitamina A.
0,06 mg. de vitamina B1.
0,06 mg. de vitamina B2.
1,22 mg. de vitamina B3.
0,20 ug. de vitamina B5.
0,16 mg. de vitamina B6.
0 ug. de vitamina B7.
10 ug. de vitamina B9.
0 ug. de vitamina B12.
15 mg. de vitamina C.
0 ug. de vitamina D.
1,50 mg. de vitamina E.
0 ug. de vitamina K.
40 mg. de fósforo.
117 kcal. de calorías.
0 mg. de colesterol.
0,40 g. de grasa.
24,80 g. de azúcar.
0 mg. de purinas.
Tablas de información nutricional del ketchup
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del ketchup así como
una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del ketchup. En
ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de
esta salsa.
Selección
Heinz lleva 75 años cultivando tomate con sus propias semillas con el fin de buscar tomates con los más
altos estándares de calidad. Una vez seleccionadas las variedades más apropiadas para la zona de cultivo
y producto final, las semillas se siembran en bandejas especiales y se introducen en cámaras dónde se
controlan las condiciones de temperatura, humedad e iluminación.
Germinación
En un periodo de 3 - 4 días, se produce la germinación de las semillas y nacen las plantas, momento en
el cual las bandejas son trasladadas al invernadero para proporcionarles una temperatura adecuada.
Crecimiento
Las plantas permanecerán en los invernaderos durante un periodo de unos 40 días, en el cual recibirán
un minucioso cuidado para asegurar la sanidad de las mismas.
Trasplante
Cuando alcanzan unos 10 – 15 cm de altura y han desarrollado un sistema radicular que les permite
adaptarse a las exigentes condiciones de campo abierto, se realiza el trasplante de las mismas.
Riego
Un sistema de riego por goteo permite aportar, de forma localizada en la zona radicular de la planta, la
cantidad de agua necesaria en cada momento así como los nutrientes apropiados según el estado de
desarrollo del cultivo
Cosecha
Entre 3 y 4 meses después del trasplante, dependiendo de la variedad y condiciones meteorológicas,
sabremos que ha llegado el momento de la recolección, ya que los tomates habrán alcanzado la
madurez deseada, caracterizada por un color rojo intenso y uniforme.
Transporte
Este periodo de cosecha transcurre entre los meses de agosto y octubre. Los tomates se transportan
directamente a la fábrica recién recolectados, para que el Ketchup Heinz esté listo.
Control de calidad
A la recepción de los tomates en fábrica se realiza un riguroso control de calidad de los mismos para
asegurar que las propiedades y parámetros físico-químicos del tomate, ingrediente clave para la
elaboración de nuestro Ketchup Heinz, son los adecuados.
Tratamiento
El tomate es transportado por agua y tras un lavado inicial se somete a un primer tratamiento térmico
para eliminar la carga microbiana procedente del campo. Tras eliminar la piel y las pepitas se evapora
parte del agua que contiene el fruto del tomate con lo que ya está preparado el ingrediente esencial de
nuestro tomate ketchup
Evaporación y mezcla
Tras eliminar la piel y las pepitas se evapora parte del agua que contiene el fruto del tomate. Se mezcla
con el resto de ingredientes (agua, sal, azúcar y vinagre), todos ellos naturales y muy habituales en
nuestra cocina, consiguiendo el toque definitivo de sabor con una mezcla única de especias.
Embotellado
La salsa ya está lista para ser envasada en cualquiera de nuestros icónicos envases.
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