BIOQUÍMICA & METABOLISMO

Dr. Jorge De la Cruz Oré

Médico Internista
Servicio de Medicina Interna
Hospital Nacional Guillermo Almenara Irigoyen
[Link]
CONCEPTOS BÁSICOS
Grupos funcionales
Alifático y aromático

• Una molécula de carbono es

alifática si es lineal o ramificada, con
enlaces simples o dobles, pero no
contiene un anillo.
• Una molécula es aromática cuando
contiene al anillo de benceno o un
similar.
Oxidación y reducción
• Oxidación es la pérdida de electrones y resulta en la pérdida de un
hidrógeno unido a uno o dos electrones.
• Oxidación también es la ganancia de un átomo de oxígeno o de
hidroxilo (OH).
• Reducción es la ganancia de electrones y resulta en la ganancia de
hidrógeno o pérdida de oxígeno.

Oxidación
 Solubilidad
• Para que una sustancia se disuelva en agua, debe contener
grupos con cargas (polares).
• Los grupos o moléculas polares son llamados hidrofílicos.
• Los grupos o moléculas no polares son llamados hidrofóbicos.
CARBOHIDRATOS
CICLO DE ENERGÍA VIVA
 CARBOHIDRATOS

• Carbohidrato significa hidrato de carbono.

• Nombre derivó de investigaciones primeros químicos: observaron que
al calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua
condensadas.
• Además, el análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos
indicaron que contenían únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y
muchos de ellos tenían la fórmula general (CH2O)n.
• No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales inorgánicas
 CARBOHIDRATOS
• Compuestos orgánicos mas extendidos en biosfera
• Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60-90%)
• Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes en animales (<1% en
hombre)
• Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa, almidón,
glicógeno, quitina y celulosa.
• Contienen C, H y O, dos últimos en misma proporción que agua Cx (H2O)
• Definición satisfactoria para mayoría, algunos tienen proporción menor de O, o
existen derivados que pueden tener N y S.
• Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales mediante la fotosíntesis
• Vegetales los utilizan como fuente de energía o base para otros nutrientes
 FUNCIONES

• Energéticas: (glucógeno en animales y almidón en

vegetales, bacterias y hongos)
• Glucosa es uno de carbohidratos más sencillos, comunes y
abundantes; representa molécula combustible que satisface
demandas energéticas de la mayoría de los organismos.

• De reserva:
• Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno en
animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados glucosa.
 FUNCIONES
• Compuestos estructurales:
• Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina en
cefalotorax crustáceos e insectos.
• Precursores:
• Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores vitamínicos
como ácido ascórbico (vitamina C) e inositol.
• Señales de reconocimiento:
• Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la
aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas
 CLASIFICACIÓN
Por estructura química, dividen en 2 grupos: azúcares y no azúcares.
• Azúcares más simples: monosacáridos, dividen:
• Triosas (C3H6O3)
• Tetrosas (C4H8O4)
• Pentosas (C5H10O5)
• Hexosas (C6H12O6).
• Monosacáridos pueden unirse entre sí por deshidratación para formar di,
tri ó polisacáridos, conteniendo 2, 3 ó más unidades de monosacáridos.
• “No azúcares”: tienen > 10 monosacáridos y no poseen sabor dulce.
• No azúcares dividen 2 subgrupos:
• Hemopolisacáridos (consistiendo los primeros en unidades de monosacáridos
idénticas )
• Heteropolisacáridos (mezclas distintos monosacáridos)
Monosacáridos
• Son los carbohidratos más simples.
• Constan de 3 a 7 carbonos.
• Uno de los carbonos tiene un doble enlace con un oxígeno, ese
carbono se llama “carbonilo”
• El carbonilo puede ser un aldehido o una cetosa.
Azúcares D- y L-
• EL carbono más alejado del grupo carbonilo puede tener al hidroxilo a
la derecha (D-) o a la izquierda (L-).
• Esas moléculas en espejo se llaman enantiómeros

La mayoría de los monosacráridos, incluso la glucosa pertenecen a la serie D-

Los estereoisómeros tienen la misma fórmula, pero difieren en
la posición de los –OH en uno o más de los carbonos asimétricos.
Estructuras en anillo

• Los monosacáridos existen en soluciones principalmente como

anillos.
• El carbono carbonilo reacciona con un hidroxilo (-OH) de la misma
molécula.
• El oxígeno que pertenecía al –OH es ahora parte del anillo.
• El carbonilo original ahora es llamado el carbono anomérico.
• SI el hidroxilo queda hacia abajo se dice que está en posición alfa.
Para arriba estaría en posición beta.
• En solución, espontáneamente se cambia de alfa a beta
(mutarrotación).
• Hay enzimas que hacen ese proceso más rápido (mutarrotasas).
• Pero si el carbono nomérico forma un enlace con otra molécula, esa
unión queda fija en la posición alfa o beta, y no puede ya cambiar.
• Las enzimas son específicas para esos enlaces alfa o beta entre los
monosacráridos y otras moléculas, y reaccionan solo con un tipo.
MONOSACÁRIDOS
 PENTOSAS
• Monosacáridos de 5 C
• Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
• Desde punto vista nutricional, pentosa más importante es D-
ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.
• D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esenciales de
ARN y ADN, respectivamente.
• Ribitol es componente esencial de riboflavina.
 HEXOSAS
• Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y en sangre. En
la mayoría de los ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe
en forma combinada, tanto con un monosacárido como un componente
exclusivo de los disacáridos (p. ej. maltosa) y de polisacáridos (p. ej.
almidón, glicógeno, celulosa) ó bien combinada con otros
monosacáridos en forma de lactosa (azúcar de la leche), sucrosa y
heteropolisacáridos.
• Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma
libre en los jugos de vegetales, frutas y en la miel. Es un componente del
disacárido sucrosa y es el azúcar más dulce que existe en la naturaleza
(p. ej. es responsable del sabor excepcionalmente dulce de la miel).
• Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se
presenta como un componente del disacárido lactosa y de muchos
polisacáridos, incluyendo los galactolípidos, gomas y mucílagos.
 DISACARIDOS
• Están formados por dos azúcares hexosas, de cuya unión se
elimina como residuo el agua:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O12 + H2O

• Los disacáridos de mayor importancia que existen en la

naturaleza son la maltosa, sucrosa y lactosa.

• Maltosa: Está constituida por dos moléculas de glucosa unidas

mediante un enlace α-1,4-glucosídico.
 HOMOPOLISACÁRIDOS

• Carbohidratos muy diferentes de azúcares.

• Alto peso molecular y compuestos de gran número de hexosas o en
menor grado de residuos de pentosas.
• Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y animales como
• Material de reserva (almidón o glicógeno)
• Elementos estructurales (celulosa o quitina).
 GLICÓGENO
• Compuesto por cadenas ramificadas de unidades alfa-Dglucosa,
ligadas entre sí por enlaces alfa-1, 4 y alfa-1, 6; siendo los últimos los
más abundantes en el glicógeno (como amilopectina)
• Forma que carbohidratos almacenados en cuerpo de animales; en
particular en músculo e hígado
Glucógeno
 ENERGÍA CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son sintetizados por todos los vegetales verdes, a través del
proceso denominado fotosíntesis, que se representa como sigue:

6CO2 + 6H2O + Luz → C6H12O6 + 6O2

(673 Kcal.)

• Tanto en el hombre como en los animales terrestres, los carbohidratos

suministrados en la dieta son la principal fuente de energía metabólica (ATP). Esta
reacción se representa de la siguiente manera:

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 38 ATP

LÍPIDOS
Ácidos grasos
• Son cadenas alifáticas con un grupo metil en un extremo (carbono ω)
y un grupo carboxil en el otro.
Ácidos grasos
• Los ácidos grasos (AG) humanos tienen un número par de carbonos
entre 16 y 20.
• Los AG más comunes en los humanos son el ácido palmítico (16) y el
esteárico (18).
Ácidos grasos

• Los AG saturados tienen solo enlaces simples entre carbonos.

• Los AG insaturados tienen al menos un enlace doble.
• A más enlaces dobles, permanecen en estado líquido a menores
temperaturas.
• Si tienen un solo enlace doble se llaman monoinsaturados, si tienen
más son poliinsaturados.
Acilgliceroles
• Un acilglicerol es un glicerol con uno (monoacilglicerol), dos
(diacilglicerol) o tres (triacilglicerol o triglicéridos) ácidos grasos.
Fosfoacilgliceroles
• Un fosfoacilgliverol es una molécula de acilglicerol con ácidos grasos
en posiciones 1 y 2, y un ácido fosfatídico en la posición 3.
• La fosfatidilcolina (lecitina) es uno de los mayores fosfoacilgliceroles
encontrados en las membranas celulares. La amina es positiva y el
fosfato negativo (amfipática).
Esfingolípidos
• No tienen en esqueleto de glicerol.
• Están formados de esfingosina (ceramida), unida a un AG en el grupo
amino y a diversos grupos en el hidroxilo.
 Esteroides
• Contienen una estructura de 4 anillos llamado el núcleo esteroideo.
• El colesterol es el precursor de varias moléculas humanas al unirse diferentes
grupos al carbono 20.
• El colesterol no es hidrofílico, pero el ácido cólico sí. Este recubre los micelios
en el intestino.
AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
ENLACES PEPTÍDICOS
ENLACES PEPTÍDICOS
CLASIFICACIÓN DE LOS AA
PROTEÍNAS DEL PLASMA

• La proteína más abundante en el plasma es la albúmina.

• Le siguen en abundancia las globulinas.
• Finalmente está el fibrinógeno.
TRANSPORTE DE AA Y PROTEÍNAS
TRANSAMINACIÓN
ÁCIDOS NUCLEICOS
BASES NITROGENADAS
NUCLEÓSIDO
NUCLEÓTIDO
ÁCIDOS NUCLÉICOS
 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

• En las células se encuentran dos variedades de ácidos nucleicos:

• el ácido desoxirribonucleico (ADN).
• el ácido ribonucleico (ARN)

• El ADN forma genes, el material hereditario de las células, y contiene instrucciones para la
producción de todas las proteínas que el organismo necesita.

• El ARN está asociado a la transmisión de la información genética desde el núcleo hacia el

citoplasma, donde tiene lugar la síntesis de proteínas, proceso al cual está estrechamente
relacionado. Hay varios tipos de ARN, los tres más importantes:
• ARN mensajero (ARNm),
• ARN de transferencia (ARNt)
• ARN ribosómico (ARNr),
En las células eucariotas, el ADN se encuentra principalmente en el núcleo,
pero también en las mitocondrias y en los cloroplastos.

El ADN de las mitocondrias y de los cloroplastos es similar al de las células

procariotas.

El ADN nuclear está asociado a proteínas, las llamadas nucleoproteínas. Estas,

básicamente, son histonas. También hay una pequeña cantidad de un grupo
heterogéneo de proteínas, llamadas proteínas no histónicas.
• Las moléculas de ADN son considerablemente más grandes que las de ARN, pero además poseen
una estructura doble, ya que están constituidas por dos cadenas que son complementarias entre sí.
• Las dos cadenas se enfrentan por las bases, que se mantienen unidas por la existencia de puentes
de hidrógeno.
• La complementariedad proviene de que siempre una base púrica (de mayor dimensión) se enfrenta
con una base pirimídinica y que el acoplamiento siempre enfrenta a A con T y a G con C.

• Este hecho es fundamental

para permitir la duplicación
(“replicación”) del ADN, ya
que cada una de las
cadenas sirve de molde
para que se produzca la
cadena complementaria
respectiva.
 NUCLEÓTIDOS NO NUCLEICOS
• Son nucleótidos que no forman parte de los ácidos nucleicos.

• Se encuentran libres en las células.

• Pueden actuar como:

• Reguladores metabólicos (aportando energía)

• Activadores de enzimas
• Coenzimas
 NUCLEÓTIDOS DE ADENINA
ADP - ATP
• Son moléculas transportadoras de energía
• Los fosfatos se unen mediante enlaces ricos en energía.
• En las reacciones que se libera energía (exergónicas) se forma ATP a
partir de ADP.
• En las reacciones que se necesita energía (endergónicas) se hidroliza
el ATP y da ADP y ácido fosfórico
• También pueden actuar en estos procesos nucleótidos de guanina
(GTP – GDP)
 5’-Adenosina
monofosfato, AMP

5’-Adenosina
difosfato, ADP

5’-Adenosina
trifosfato, ATP
 ATP como
donador de energía
 AMP cíclico - AMPc
• Se forma a partir de ATP en el interior celular por la acción de la adenilato ciclasa.
• El enzima actúa por la unión a la membrana celular de determinadas moléculas
(hormonas…).
• La formación del AMPc activa enzimas que actúan en reacciones metabólicas
• Se le conoce también como segundo mensajero (las hormonas son los primeros
mensajeros
 Estructura ADN

Primaria Secundaria Terciaria

 EL ÁCIDO RIBONUCLEICO - ARN

El ácido ribonucleico o ARN está constituido

por nucleótidos de ribosa, con las bases
adenina, guanina, citosina y uracilo. No tiene
timina como el ADN.

Estos ribonucleótidos se unen entre ellos

mediante enlaces fosfodiéster en sentido 5
'3', al igual que en el ADN.

El ARN es casi siempre monocatenario, excepto

en los reovirus que es bicatenario.
El ARN se encuentra en muchos tipos de virus y en las células procariotas y
eucariotas. En éstas hay de cinco a diez veces más ARN que ADN.

Los ARN se clasifican en:

1. ARN bicatenario (en los reovirus)

2. ARN monocatenario:

a. ARN de transferencia (ARNt)

b. ARN mensajero (ARNm)
c. ARN ribosómico (ARNr)
d. ARN nucleolar (ARNn)

El hecho de que las células que fabrican grandes cantidades de proteínas sean
ricas en ARN fue una de las pistas para desvelar la transmisión de la
información genética.
TRANSCRIPCIÓN
ARNm ARNr ARNt
 EL ARN DE TRANSFERENCIA (ARNt).

• Tiene entre 70 y 90 nucleótidos y se encuentra disperso en el citoplasma.

• Hay unos cincuenta tipos de ARNt.
• Constituye el 15% del ARN de la célula.
• Su función es transportar aminoácidos específicos hasta los ribosomas, donde,
según la secuencia especificada en un ARN mensajero (transcrita, a su vez, del
ADN), se sintetizan las proteínas.
• Las diferencias entre los ARNt son debidas fundamentalmente a una secuencia
de tres bases nitrogenadas, denominada anticodón.
• Entre los nucleótidos que forman los ARNT, además de A, G, C y U, aparecen
otros que llevan bases metiladas, como la dihidrouridina (UH2 ), la ribotimidina
(T), la inosina (I), la metilguanosina (GMe), etcétera, que constituyen el 10 % de
los ribonucleótidos totales del ARNt.
 DIFERENCIAS ENTRE DNA Y RNA
DNA RNA

Doble cadena helicoidal Cadena Simple

Tiene las bases A, T, G y C Tiene las bases A, U, G y C

La pentosa es una desoxirribosa La pentosa es una ribosa

Es una Macromolécula Es más pequeña que el DNA

Esta en el Núcleo Se encuentra en el citoplasma

Constituye los Genes (se replica o se trascribe Es una molécula involucrada en la síntesis de
a RNA) proteínas
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
ADENOSINA TRI-FOSFATO (ATP)
• Los productos finales de la
digestión de los carbohidratos
son:
• Glucosa (80%)
• Fructuosa
• Galactosa
• Tras su absorción, casi toda la
galactosa y la fructuosa se
convierten en glucosa en el
hígado.
• El hígado puede
interconvertir glucosa,
fructosa y galactosa.
 TRANSPORTE DE LA GLUCOSA AL
INTERIOR DE LA CÉLULA
• La insulina es necesaria para el ingreso de la glucosa, ya que
estimula la expresión de los receptores GLUT. (excepto en cerebro
e hígado).
• En los epitelios tubular renal e intestinal se transporta unido a
sodio (difusión facilitada).
• Una vez en el interior, se fosforila:
Glucocinasa o hexocinasa
Glucosa +ATP Glucosa-6 fosfato
• Glucocinasa en el hígado, hexocinasa en otras células.
 GLUCOGÉNESIS Y GLUCOGENÓLISIS

La reacción de
hexocinasa es
irreversible.
La de glucocinasa es
reversible.
GLUCÓLISIS
PIRUVATO Y FORMACIÓN DE LA
ACETIL-COA

El piruvato se combina con la CoA derivada

del ácido pantoténico. (Vit. B5)
REDUCCIÓN DEL PIRUVATO A LACTATO

En condiciones anaeróbicas el piruvato se convierte en lactato.

En el ciclo de Krebs se
producen 2 ATPs, 16 H, 2
CO2 por cada molécula
de glucosa.
• Los 2 ATP formados en la glucólisis y los 2 formados en el ciclo de
Krebs se producen por una enzima llamada descarboxilasa, con
producción de CO2.

• El 90% de los ATP se forman en la oxidación de los átomos de H.

FOSFORILACIÓN OXIDATIVA

Se liberan (por c/glucosa):

4 H en la glucólisis.
4 en la formación de Acetil-CoA.
16 en el ciclo de Kreks

20 H son transportados por NAD+

4 H son transportados por FADH+
 VÍA DE LA PENTOSA FOSFATO

• La glucosa se va conviertiendo en azúcares de 3 carbonos.

• En cada ciclo se consume 1 molécula de glucosa.
• Se ocupa del 30% de la degradación de la glucosa en el hígado y aún más en
los adipocitos.
• Producen H para el NADP+, que se utiliza en la formación de ácidos grasos.
Sigue operando aún cuando la glucólisis se lentifica
Vía de la pentosa fosfato.
GLUCONEOGENESIS LACTATO,
EXCEPTO LEU
GLICEROL, LIS
AMINOACIDOS
GLUCOSA NUEVA FORMACION

ALANINA

AYUNO

HIGADO 90%
RIÑON 10%
GLUCOGENOGENESIS
GLUCOGENO FORMACION GLUCOGENO

FOSFORILASA GLUCOGENOS SINTETASA

DESRAMIFICANTE 4:6 TRANSFERASA
TRANSFERENCIA RAMIFICANTE

GLUCOSA PROTEOGLICANOS
AYUNO GLICOPROTEINAS
UDP-GLUCOSA
UDP-GLUCORATO
UDP-GLUCOSA PIROFOSFORILASA

MEMBRANA CELULAR GLUCOSA-1-P UTP

FOSFOGLUCOMUTASA
GLUCOLISIS

HIGADO 90% GLUCOSA-6-P VIA DE PENTOSAS

MUSCULO 10% HEXOCINASA
GLUCOSA 6 FOSFATASA OTRAS VIAS
GLUCOCINASA (HIGADO)

GLUCOSA
CICLO DE KREBS
• ¿Destino de la glucosa?
Piruvato
Glucólisis

• ¿Destino del piruvato?

Anaerobios vías fermentativas
Aerobios CO2 + H20 + energía

Respiración celular

Liberación de la energía de CHOs, AA y Ac grasos mediante

reacciones bioquímicas

Fases
A- La oxidación de ácidos grasos, glucosa y algunos
aminoácidos produce Acetil-CoA
B- El Acetil-CoA se oxida a CO2 en una vía cíclica con
producción de coenzimas reducidas y energía
C- Oxidación de las coenzimas en la cadena de
transferencia de electrones y generación de ATP
EL CLICLO DE KREBS TRANSCURRE EN LA
MATRIZ MITOCONDRIAL
ENTRADA DE PIRUVATO A LA
MITOCONDRIA
CONVERSION DE PIRUVATO EN ACETIL- COA

Complejo Piruvato Deshidrogenasa

• E1: piruvato deshidrogenasa (60)

• E2: dihidrolipoil transacetilasa (60)
• E3: dihidrolipoil deshidrogenasa (12)
• Quinasa
• Fosfatasa

50 nm de diámetro y 4.600.000 Da
COENZIMAS DEL COMPLEJO PDH
METABOLISMO DE LIPIDOS
LÍPIDOS. TIENEN 2 FUNCIONES PREFERENTES:
•Integrar membranas (fosfolípidos).

* Depósito de E + import. de célula (TG del citoplasma de adipocitos).

ÁCIDOS GRASOS
FOSFOLÍPIDOS
ALGUNAS CONSIDERACIONES SOBRE EL
METABOLISMO DE LÍPIDOS
• Dieta: esencial el aporte de lípidos c/ AG poliinsaturados y
vitaminas liposolubles que el organismo no puede
sintetizar.

• En la sangre, las grasas sufren una hidrólisis total y los

productos formados llegan a las células de los distintos
tejidos

• El hígado es muy importante en el metabolismo de lípidos

y síntesis de AG. Cuando sobra energía sintetiza lípidos.
• Los ácidos grasos libres son transportados en el plasma unidos
a albúmina.
• En estados de ayuno (ausencia de insulina), los TG del tejido
adiposo se transforma en AGL y viaja a diferentes tejidos.
• El hígado produce las lipoproteínas para el transporte de
lípidos entre tejidos.
QM = LP de 750 a 6000 angstrom
En ayuno = 200 – 800 angstrom (VLDL intestinal o QM
pequeños= Líps. Endógenos y Biliares)
• TG • 86-92 %
• Colesterol esterificado • 0,8-1,4 %
• Colesterol libre • 0,8-1,6 %
• FL • 6-8 %
• Proteínas (apo B48=10%, A • 1-2 %
IV=10%, E=5%, A I=15-35%, C=45-
50%, y A II)
• Vitaminas liposol.
• El tejido adiposo sintetiza triacilgliceroles (TG) a partir
de AG y de la glucosa que llegan por sangre.

• Los TG constituyen la mayor parte de los lípidos que se

almacenan en depósitos grasos y representan el
material de reserva energética.

• Los AG libres son vehiculizados en unión con Albúmina,

los lípidos existentes en plasma forman Complejos
Lipoproteicos con distintas apoproteinas.
• Se pueden distinguir 4 categorías de lipoproteínas de
acuerdo a su densidad:

• 1- Quilomicrones: TG y proteínas de l tipo ApoA y Apo B

• 2-VLDL ([Link] muy baja densidad):TG y Apo-B.

• 3-LDL (lip de baja densidad): Colesterol y Apo-B

• 4- HDL (lipo de alta densidad):fosfolípidos, colesterol y

Apo-A Apo-C Apo-D y Apo-E
LA LEPTINA
OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
LOS CUERPOS CETÓNICOS
METABOLISMO DE LÍPIDOS
 LIPOPROTEINAS
• Quilomicrones
• VLDL
• IDL
• LDL
• HDL
LIPOPROTEINAS
TRANSPORTE LIPÍDICO
• A. Transporte de los lípidos de
la dieta
• B. Transporte de los lípidos
endógenos
• C. Transporte reverso de
colesterol
METABOLISMO LIPOPROTEINAS
APOLIPOPROTEINAS
APOLIPOPROTEINAS
LIPOPROTEINA FUNCION
ApoAI HDL Activa a LCAT Ligando
del ABC
ApoB100 VLDL, IDL, LDL Ligando del Receptor de
LDL

ApoCII HDL, QM, VLDL Activa a la LPL

ApoCIII HDL, QM, VLDL Inhibe a la LPL
ApoE 34 HDL, QM, VLDL Ligando del Receptor de
LDL Remoción de
Remanentes
ENZIMAS
ENZIMAS
• Catalizadores biológicos. Proteínas de forma globular

• Específicas para un substrato particular (Estereo especificidad).

• Son biomoléculas cuya función es aumentar la velocidad de las

reacciones bioquímicas, actúan por lo tanto como catalizadores
biológicos.
ACCIÓN DE LAS ENZIMAS

• Las enzimas son catalizadores y como tales aumentan la

velocidad de la reacción química, sin modificar su resultado.

• No modifican la energía de los reactivos ni de los productos

pero sí disminuyen la energía de activación, una especie de
barrera energética que deben pasar los reactivos para
convertirse en productos.
INHIBICIÓN DE ENZIMAS
 INHIBICIÓN ENZIMÁTICA
• Inhibidor:

• Efector que hace disminuir la actividad enzimática, a través

de interacciones con el centro activo u otros centros
específicos (alostéricos).

• Esta definición excluye todos aquellos agentes que inactivan

a la enzima a través de desnaturalización de la molécula
enzimática
De esta forma, habrá dos tipos de inhibidores:
I. Isostéricos: ejercen su acción sobre el centro activo

II. Alostéricos: ejercen su acción sobre otra parte de la molécula, causando un cambio
conformacional con repercusión negativa en la actividad enzimática.

Activador alostérico: favorece la Inhibidor alostérico: impide la unión

unión del sustrato del sustrato
Los inhibidores isostéricos pueden ser de dos tipos:

1. Inhibidor reversible: establece un equilibrio con la enzima libre, con el complejo

enzima-substrato o con ambos:

E+I EI

ES + I ESI

2. Inhibidor irreversible: modifica químicamente a la enzima:

E+I E’
 Inhibición reversible
(a) El inhibidor se fija al centro activo de la enzima
libre, impidiendo la fijación del substrato: Inhibición
Competitiva

(b) El inhibidor se fija a la enzima

independientemente de que lo haga o no el
substrato; el inhibidor, por tanto, no impide la
fijación del substrato a la enzima, pero sí impide la
acción catalítica: Inhibición No Competitiva

(c) El inhibidor se fija únicamente al complejo

enzima-substrato una vez formado, impidiendo la
acción catalítica; este tipo se conoce como Inhibición
Anticompetitiva
 S
E ES E+P
I
Inhibición
Competitiva

EI

Las fijaciones de substrato e inhibidor son

mutuamente exclusivas; el complejo EI no es productivo
 S
E ES E+P
I I Inhibición
S No Competitiva

EI ESI
El inhibidor se fija indistintamente a la
enzima libre E y al complejo enzima-
substrato ES; ni el complejo EI ni el
complejo ESI son productivos
VITAMINAS
 VITAMINAS
• Compuestos orgánicos no sintetizables, necesarios en pequeñas
cantidades para crecimiento, metabolismo y reproducción de
organismo, catalíticos y no plásticos y que no son AAE ni AGE.
• Término creado en 1910 para designar a “la amina necesaria para la
vida” y que hoy denominamos Tiamina.
• La noción viene de finales siglo XIX para explicar efecto no atribuibles
a grupos de nutrientes.
• Identificados por efectos de su carencia en organismos:
• Anti-beriberi, anti-escorburo, anti-raquitica, etc.
 VITAMINAS
• HIDROSOLUBLES • LIPOSOLUBLES
• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. • Vitamina A (Retinol)
Antiescorbútica.
• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica. • Vitamina D (Calciferol)
• VITAMINA B2. Riboflavina. • Vitamina E (Tocoferol)
• VITAMINA B3. Niacina. Ácido • Vitamina K (Antihemorrágica)
Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico.
Vitamina W.
• VITAMINA B6. Piridoxina.
• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• VITAMINA B9. Ácido Fólico.
• VITAMINA B12. Cobalamina.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• Vitamina A
• Retinol o
Antixeroftálmica.
• provitamina A, en
forma de carotenos
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Vitamina D
• Calciferol o Antirraquítica
• Sirve para la absorción de
nutrientes como el calcio y
las proteínas.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Vitamina E
• Tocoferol o restauradora de la fertilidad
• Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las
células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
• Tiene como función principal participar como antioxidante,
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K
 Antihemorrágica o filoquinona.
 Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte
de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la
coagulación de la sangre.
Tipos y fuente
 K1 : vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
 K2 :derivados de pescados.
 K3 : flora bacteriana intestinal.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
• Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica
• Esta vitamina es necesaria para
producir colágeno que es una
proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es
importante en el crecimiento y
reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes,
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes
compuestos:
• Tiamina (B1)
• Riboflavina (B2)
• Äcido Pantoténico (B3)
• Äcido nicotínico (B5)
• Piridoxina (B6),
• Biotina (B7), y
• Cobalamina (B12)
VITAMINA B1
• Tiamina, Aneurina O Antiberibérica
• Actúa como coenzima
• Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y
lípidos
VITAMINA B2
• Riboflavina
• Actúa como coenzima
VITAMINA B3
• Vitamina PP o nicotinamida.
• Actua como coenzima
• Interviene en el metabolismo de
los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas
VITAMINA B5
• Ácido Pantoténico o vitamina W
• Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de
alimentos (pantothen en griego
significa "en todas partes").
• Forma parte de la Coenzima A.
VITAMINA B6
• Piridoxina.
• Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos.
• Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a
absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago
e interviene en el metabolismo del magnesio
VITAMINA B8
• Vitamina H o Biotina
• Es una coenzima que participa
en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en
las reacciones que producen
energía y en el metabolismo de
los ácidos grasos.
VITAMINA B12

• Cianocobalamina.
• Esta vitamina Interviene en la
síntesis de ADN, ARN.
 ÁCIDO FÓLICO
 Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales
 Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN
 Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo las
necesidades aumentan durante el embarazo
 Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la
resistencia de enfermedades.
 En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria,
disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un
desgaste del intestino
METABOLISMO
 METABOLISMO
Reacciones químicas: ingestión eliminación.

a) Anabolismo: Síntesis:
pequeñas GRANDES

b) Catabolismo:
Degradación o descomposición:
GRANDES pequeñas
MACRONUTRIENTES
METABOLISMO
 ÍNDICE METABOLICO BASAL (12 HORAS AYUNO)
MINIMA CANTIDAD DE ENERGIA REQUERIDA PARA SATISFACER LAS
DEMANDAS METABOLICAS DURANTE EL REPOSO

Ecuación de Harris-Benedict
•Hombres: IMB = 66 + [13.7 x P (kg)] + [5 x T (cm)] - [6.8 x edad (años)]
•Mujeres: IMB = 655 + [9.6 x P (kg)] + [1.8 x T (cm)] - [4.7 x edad (años)]

CALORIAS POR GRUPO DE ALIMENTOS

•1 gr Carbohidratos 4 kcal
•1 gr Proteínas 4 kcal
•1 gr Lípidos 9 kcal
 CALORÍAS POR GRUPO DE ALIMENTOS
• 1 gr Carbohidratos 4 kcal
• 1 gr Proteínas 4 kcal
• 1 gr Lípidos 9 kcal

• Distribución de calorías de la dieta • Consumo Calorías en reposo:

 Carbohidratos 50%  25-30 kcal/kg/día (30%)
 Grasas 25-35%: • Consumo de Calorías hospitalizado:
 Proteínas: 15 – 20 % (0,8 g/Kg/día)  30 kcal/kg/día
• Consumo de Calorías según actividad física:
 Leve: 25-30 kcal/kg/día
 Moderado: 30-40 kcal/kg/día
 Severo: 40-60 kcal/kg/día
 RESERVA DE ENERGÍA
Fuente Calorías totales
• Glucosa sangre 20
• Glucógeno hígado 400
• Glucógeno músculo 1500
• Acidos grasos libres plasma 7
• Triglicéridos plasma 75
• Triglicéridos músculos 2500
• Triglicéridos tejido adiposo 80000
• Proteínas músculo 30000
• ATP tejidos 1
CONSUMO DE OXIGENO
CUESTIONARIO
1. Los carbohidratos al hacerse cíclicos presentan un átomo de carbono
que no era simétrico en la fórmula lineal y que se hace asimétrico en la
cíclica. Este carbono se llama:
A) Carbono Anfipático.
B) Carbono Epimérico.
C) Carbono Anómerico.
D) Carbono Alostérico.
E) No existe ningún átomo de carbono que se comporte así.
2. Glucosa y Manosa son epímeros, esto significa:
A) La estructura de una es el espejo de la otra.
B) Son esteroisómeros levorrotatorios.
C) Uno es el isómero L y el otro el D.
D) Se diferencian en la configuración de un átomo de carbono.
E) Son anómeros.
3. El contenido energético de un gramo de carbohidratos es de
aproximadamente:
A) 2 kilocalorías
B) 4 kilocalorías
C) 6 kilocalorías
D) 8 kilocalorías
E) 12 kilocalorías
4. La proteína plasmática más abundante, es:
A) Albúmina.
B) Transferrina.
C) Ceruloplasmina.
D) Proteína C Reactiva.
E) Globulina.
5. ¿Qué es el PH Isoeléctrico?:
A) Es igual a la suma de los PH de los aminoácidos ácidos que forman la
proteína.
B) Tiene el mismo valor para todas las proteínas, sólo depende del medio
en que se solubilicen.
C) Es el PH al cual un aminoácido es neutro eléctricamente.
D) En la igualdad: ph= pk + log. A/B. Se cumple cuando A/B= 0.
E) Es el valor del ph al cual un aminoácido tiene la mínima capacidad
tampón.
6. Los polinucleótidos consisten en nucleótidos ligados por enlaces:
A) Fosfodiester.
B) Polipeptídicos.
C) Disulfuro.
D) Glucosídico.
E) Éster.
7. ¿Cuál de los siguientes ácidos grasos son saturados?
A) Palmítico y Esteárico.
B) Araquidónico.
C) Palmítico y Araquidónico.
D) Linoleico y Oleico.
E) Linoleico y Linolénico.
8. Señalar la opción correcta acerca de los grupos prostéticos:
A) Porción no proteica de una enzima de naturaleza inorgánica.
B) Porción proteica de una proteína globular.
C) Porción no proteica de una proteína conjugada.
D) Sinónimo de Isoenzima.
E) Sinónimo de Coenzima.
9. La enzima Piruvato Deshidrogenasa tiene como Coenzima:
A) Riboflavina.
B) Niacina.
C) Tiamina.
D) Ac. Pantoténico.
E) Biotina.
10. Para la síntesis de colágeno es necesario la presencia de:
A) Ácido pantoténico
B) Biotina
C) Vitamina C
D) Ácido fólico
E) Vitamina E
11. ¿La triada de dermatitis, diarrea y trastornos mentales, se debe a la
deficiencia de?
A) A.
B) B1
C) B3.
D) C.
E) B6.
12. La forma más activa de la vitamina D, es:
A) Ergocalciferol o Vit D2
B) 1,25 dihidroxicolecalciferol
C) 1,25 hidroxilasa
D) Colecalciferol
E) Todas
13. La deficiencia de vitamina K en los adultos se debe principalmente a:
A) Cáncer de Colon
B) Várices esofágicas
C) Cirrosis hepática
D) Encefalopatía metabólica
E) Todas
14. ¿Qué es falso sobre la Gluconeogénesis?:
A) Su actividad aumenta en situaciones como el ayuno o la diabetes.
B) Es inhibida por la Insulina.
C) Es activada por el glucagón y las catecolaminas.
D) No es funcionante en la etapa fetal.
E) Tiene lugar unicamente en el hígado.
15. El colesterol es el precursor de los siguientes compuestos, excepto:
A) Cortisol.
B) Acidoquenodesoxicólico.
C) Aldosterona.
D) Estradiol.
E) Glucagón.
16. Señalar la opción correcta sobre los cuerpos cetónicos:
A) Durante el ayuno prolongado el cerebro puede utilizar cuerpos
cetónicos.
B) El acetoacetato puede ser utilizado por el músculo cardíaco a mayor
velocidad incluso que la glucosa.
C) Se sintetizan en las mitocondrias de los hepatocitos.
D) El acetoacetato se descarboxila espontáneamente en sangre para dar
acetona.
E) Todas son correctas.
17. La fosforilación de la glucosa durante la glucólisis se realiza por medio
de:
A) Fosfoglucomutasa.
B) Hexocinasa.
C) Alfa-glucosidasa.
D) Fosforilasa activa.
E) Fosforilasa b cinasa activa
18. ¿Qué órgano tiene mayor consumo de oxígeno (expresado en
mMol/min/100g)?:
A) Riñón
B) Corazón
C) Cerebro
D) Piel
E) Músculo
19. El requerimiento calórico de un paciente hospitalizado, en reposo
absoluto es:
A) 20 Kcal/kg/día
B) 30 Kcal/kg/día
C) 40 Kcal/kg/día
D) 47 Kcal/kg/día
E) 60 Kcal/kg/día
20. El índice metabólico basal se mide después de ...... horas de ayuno:
A) Ocho
B) Diez
C) Doce
D) Seis
E) Cuatro
21. Le Leptina se sintetiza en el:
A) Hígado.
B) Hipotálamo.
C) Tejido adiposo.
D) Intestino delgado.
E) Páncreas.
GRACIAS POR LA ATENCIÓN

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