En el experimento 1 sobre el reconocimiento del enlace amídico con la reacción de Biuret.
En
primer lugar, en el ensayo con la leche se observó que el resultado fue un cambio a color azul
violeta, que era lo que se quería conseguir para poder comprobar la presencia del enlace
amídico, este enlace es el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo
amino de otro, con eliminación de una molécula de agua. Asimismo, pasó en el caso del
ensayo con la albúmina, pues se observó también un cambio de color a azul violeta, quiere
decir que obtuvimos un resultado positivo como lo esperado, comprobando la presencia del
enlace amídico. Durante el desarrollo de este experimento no tuvimos ningún problema, pues
realizamos cada paso teniendo los cuidados necesarios.
En el experimento 2 sobre el reconocimiento de grupos fenilos se realizó con la reacción de
xantoproteico, este es un método que se puede utilizar para determinar la presencia
de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. Por una parte
tuvimos un resultado positivo con el ensayo de la leche, pues después de colocarle el NH4OH
este se tornó amarillo con una tonalidad baja, lo que indica la presencia del grupo fenilo. En el
caso de la albúmina ocurre lo mismo que con la leche, pero el resultado de esta prueba da un
color amarillo intenso. Las dos pruebas son positivas y realizamos cada pasa con el debido
cuidado; sin embargo, dejamos los tubos de ensayo en baño maría más del tiempo estipulado.
Este error propio de todos los experimentadores nos sirvió para los siguientes experimentos
que realizamos en baño maría.
En el experimento 3, determinamos los grupos fenólicos a partir del ensayo de Millón, este es
un ensayo químico que sirve para saber si existe tirosina en la solución, si esto es así se genera
un coágulo blanco que por calentamiento pasa al rojo carne. Esto es lo que se apreció en los
dos tubos de ensayo, tanto en el de la leche como en el de la albúmina, obteniendo resultados
positivos, pues se observó el color rojo. No obstante, tuvimos un problema con el tiempo
requerido para cada tubo de ensayo al colocarlo en baño maría, pues en el caso de la albúmina
este tuvo un aspecto de cocción por las altas temperaturas a las que se vio expuesto, tuvimos
mucho cuidado al retirarlo, pero a pesar de este contratiempo se pudo observar claramente el
cambio de color de rojo a blanco.
En el caso del experimento 4, se quiso observar la precipitación de metales pesados, se usó
nitrato de plata y sulfato de cobre tanto para la leche como para la albúmina. En los dos casos
obtuvimos lo que deseábamos y el color azul que obtuvimos al colocarle sulfato de cobre a
cada sustancia nos indicó que se estaba desnaturalizando. En el caso del nitrato de plata
también observamos un cambio, para la albúmina una cocción y la leche se cortó. Los cambios
en los 4 ensayos fueron claros ya que realizamos cada paso con el debido cuidado.
En el experimento 5 realizamos una desnaturalización de la proteína, esto se refiere
teóricamente a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna
estructura tridimensional fija. En el caso de la albúmina, se evidencia la desnaturalización por
un cambio de consistencia. Por otro lado, está el caso de la leche, ensayo en el cual se
evidencia la desnaturalización porque esta “se corta” debido a que el ph de la leche se
modifica. Por acción de alcohol etílico en ambos casos, ocurre una desnaturalización
irreversible, con formación de coágulos.
