UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADOS EN
NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
EL AMARANTO COMO ALTERNATIVA ALIMENTARIA PARA EL
MEJORAMIENTO NUTRICIONAL DEL ADULTO/A MAYOR DE LA
ASOCIACIÓN DE JUBILADOS/ DEL IESS DE LA CIUDAD DE OTAVALO –
PROVINCIA DE IMBABURA 2012
AUTORES: FLAVIO RECALDE
EDWIN FIERRO
TUTORA.
DRA. HILDA MARIA SALAS
IBARRA-ECUADOR
MARZO 2013
EL AMARANTO COMO ALTERNATIVA ALIMENTARIA PARA EL
MEJORAMIENTO NUTRICIONAL DEL ADULTO/A MAYOR DE LA
ASOCIACIÓN DE JUBILADOS/ DEL IESS DE LA CIUDAD DE OTAVALO –
PROVINCIA DE IMBABURA 2012
Autores: Flavio Recalde
Edwin Fierro
Tutora: Dra. Hilda María Salas
Año 2012
RESUMEN:
La salud y nutrición en adultos mayores pueden ser adecuadamente conducidas para la
prevención y protección de malnutriciones. El creciente número de personas de la
tercera edad, y las estrategias de marketing hacen aparecer muchos productos
nutricionales en el mercado, que orientan a practicar hábitos poco saludables por lo que
implica una condición desfavorable para el consumo de alimentos propios de la región.
Hay que tener en cuenta que la falta de promoción sobre alimentos andinos a permitido
desaparecer alimentos muy nutritivos como es el amaranto que tiene un nivel alto de
nutrientes en relación con otros alimentos por su composición, la proteína del amaranto
se asemeja a la de la leche y se acerca mucho a la proteína ideal propuesta por la FAO
para la alimentación humana. Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de
100%, el amaranto posee el 75% la leche vacuna 72%, la soya 68%, el trigo 60%, y el
maíz 44%. Además la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan
mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente,
llegando a índices cercanos al 100%, esas condiciones lo hacen ser un alimento muy
nutritivo.
La investigación tiene como objetivo: fomentar el consumo del amaranto como
Alternativa Alimentaria para el mejoramiento nutricional del adulto mayor para lo cual
se selecciono como muestra del estudio los miembros de la Asociación de Jubilados/as
del IESS de la ciudad de Otavalo, que constituyo un muestra de 30 personas, de los
cuales el 100% son de sexo femenino con niveles de instrucción media. Se realizaron
pruebas de aceptabilidad de la preparación con harina de amaranto y fruta (tomate, mora
y plátano) los resultados dieron como mezcla de mayor aceptación la preparada con
tomate de árbol en el 97% de la población estudiada mientras que el 3% responde que
es poco agradable. Para lograr el propósito planteado realizamos un estudio de tipo
descriptivo, transversal cualitativo y cuantitativo porque se probó su aceptabilidad y
luego se distribuyo durante dos meses y se observo para ver si existe mejora en el
estado nutricional del anciano. Dentro de la metodología para la evaluación nutricional
se hizo toma de datos de IMC al inicio del estudio arrojando resultados entre 23 a 28 en
la escala correspondiente a la clasificación de Peso Normal con un 74%, el segundo
nivel de la escala de IMC es mayor a 28, equivalente al 16% y no menos importante en
el tercer nivel con valores de IMC menor a 23 calificado como bajo peso un 10%. Los
niveles indicados se mantuvieron en la evaluación nutricional aplicada luego de haber
consumido la mezcla lo cual se concluye que el tiempo de consumo es muy corto para
que presente variaciones este indicador. Peso/ talla, peso/ edad, en la evaluación
nutricional inicial de peso/talla se encontraron porcentajes elevados de 30% en las
personas que oscilan con un peso de 65 a 70Kg simultáneamente encontramos que la
talla en el rango de 1,52m a 1,62m abarca el 73% de la población de estudio estos dos
valores como máximos en el peso y la talla y en la relación peso/edad encontramos que
el porcentaje más elevado se encuentra en las personas que tienes de 65 a 70Kg con un
porcentaje correspondiente al 30% relativamente al 50% que abarca el indicador edad
que se sitúa en 70 y 80 años de edad, cabe hacer una aclaración muy importante ya que
los indicadores peso/edad y peso/talla tanto como en la primera como en la segunda
medición se muestran en la forma en la que se describió anteriormente. La no variación
de estos indicadores nos dan muestra que el factor tiempo es indispensable para
evidenciar modificaciones en los valores de las variables. Entre las propiedades
nutricionales del amaranto se considera importante la ausencia del gluten por lo que es
recomendable el consumo de amaranto en personas de la tercera edad y en
enfermedades con problemas de intolerancia a este nutriente, en la investigación se
pudo demostrar que las personas de la tercera edad de la población investigada tiene una
gran aceptabilidad por el batido de tomate y dado el factor tiempo los cambios
nutricionales fueron mínimos hay q tomar en cuenta que el amaranto se constituye como
un gran alimento y que la inserción de este demandara mucho tiempo para llegar a una
correcta alimentación y nutrición de acuerdo a sus necesidades. Complementariamente
se reviso literatura científica sobre el amaranto, evaluación nutricional y planes de
alimentación que sirvieron como información irrefutable para fundamentar el estudio.
ESTUDIOS SOBRE AMARANTO
En el Ecuador el encargado de las investigaciones de alimentos es el INIAP el cual
investiga el amaranto.
Investigaciones de departamento de Nutrición y Calidad, y el Programa de
Leguminosas y granos Andinos de la Estación Experimental Santa Catalina del
Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIAP desarrollan estudios y propiedades
del amaranto en la nutrición humana y en la aplicación de la Industria
CLASES DE AMARANTO
Existen tres especies de amaranto que producen semilla, y que a su vez son los más
apreciados.
AmaranthusCaudatus: se cultiva en la región de los andes y se comercializa
como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamérica.
AmaranthusCruenus: es originaria de México y Centroamérica, donde se
cultiva principalmente para obtener el grano, también se consume como
vegetal.
AmaranthusHipochondriacus: procedente de la parte central de México se
cultiva para obtener el grano. (CARBALLO, 1970)
COMPOSICIÓN QUIMICA DEL AMARANTO
El amaranto es uno de los alimentos más completos, pues una fuente rica en proteínas
lípidos y minerales, vitaminas “A”, “B1”, “B2”, “B3”, también contiene ácido fólico,
niacina, potasio, magnesio, calcio, fosfato, hierro, fibra, lisina, que es uno de los
aminoácidos más importantes para una buena nutrición.
El grano del amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína más alto que otros
cereales tradicionales como el maíz, con un 9,33%, el arroz un 8,77%, y el trigo un
14,84%, sin embargo su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la
misma con un excelente balance de aminoácidos.
PROTEÍNAS DEL AMARANTO
La semilla del amaranto aunque apenas es mas grano que la de un grano de mostaza
(0,9-1,7 mm de diámetro) se produce en cantidades masivas, con un contenido de
proteína cercano al 16% la semilla de amaranto se compara favorablemente en
contenido proteico con los cereales convencionales como el trigo.
A continuación se muestran los resultados del análisis proximal del grano de amaranto
(Amaranthushipochondiacus).(GONZÁLEZ & ESPITIA, 1991)
Análisis Amaranto
Humedad 11,1
Proteína cruda 17,9
Hidratos de carbono 57,0
Aceites/ grasas 7,7
Fibra 2,2
Cenizas 4,1
Fuente: (4)
El amaranto es único entre todos los vegetales de su especie que contiene todos los
aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede producir), como son la
lisina, leucina, valina, metionina, fenilalanina, treonina, e isoleucina. Estos aminoácidos
básicos para la buena salud del organismo, se encuentra en mayor proporción en
proteína del amaranto que en la de muchos otros cereales como el trigo, maíz arroz. De
hecho casi todos los cereales tienen una deficiencia de aminoácidos esencial lisina y por
lo tanto se constituye en el aminoácido limitante para muchas de las proteínas de origen
vegetal. El amaranto en cambio contiene el doble de lisina que la proteína del trigo, el
triple que la del maíz y es equivalente a la de la leche de vaca, la cual se considera el
“goldstandard” de excelencia nutricional. El amaranto es por lo tanto un complemento
nutricional optimo y “balance” en comparación con los cereales convencionales.
La FAO y la Organización Mundial de Salud OMS han establecido estándares puntuales
para evaluar el puntaje químico de un alimento en base a la cantidad y calidad de los
aminoácidos presentes, basándose en estos patrones el amaranto obtiene una elevada
certificación por lo que es considerado como un alimento de alto valor para la
alimentación del ser humano. (8)
Aminoácidos esencial Patrón FAO/OMS
Isoleucina 250
Leucina* 440
Lisina 340
Metionina* 220
Fenilalanina 380
Treonina* 250
Triptófano 60
Valina 310
Fuente: (MONTEROS, 1994)
CALIDAD DE ÁCIDOS GRASOS
El amaranto también tiene un alto contenido de lípidos al compararlo con otros
cereales. Entre los ácidos grasos que contiene el amaranto destaca el ácido linoléico
(18:2), también conocido como omega 6 y el ácido linolénico (18:3) el cuál se
encuentra presente en una proporción pequeña. A parte de los ácidos grasos esenciales
referidos, el amaranto también contiene una gran cantidad de escualeno; el escualeno
es un importante intermediario en la síntesis de esteroides en el cuerpo humano.
VITAMINAS Y MINERALES
Entre los minerales que se encuentran en el amaranto están el calcio, fósforo, hierro, y
zinc, que son los que tienen mayor importancia nutricional, en los cuatros casos
mencionados el amaranto contiene cantidades superiores a los cereales tradicionales e
incluso se encuentra en una proporción mayor que la de la leche materna: calcio
1162mg/100g, fósforo 455mg/100g y hierro 10mg/100g.
En cuanto a vitaminas el amaranto contiene riboflavina, niacina, ácidos ascórbicos y
fólico, tiamina, biotina, y b caroteno, todas ellas básicas en una buena alimentación.
En general la carencia de vitaminas siempre conlleva la presencia de alguna
enfermedad, y la presencia de amaranto en la dieta puede prevenir la aparición de estas
enfermedades por la deficiencia vitamínica. El amaranto consumido como único
alimento (aunque la monodieta nunca es recomendable), puede proveer gran parte de
la ingesta diaria recomendada de los micronutrientes principales, recordado e los
micronutrientes principales, recordando que en los niños y en las mujeres embarazadas
y amamantando aumenta la demanda de micronutrientes
Mineral Amaranto
Fósforo 600
Potasio 563
Calcio 303
Magnesio 344
Hierro 5.3
Fuente: (MONTEROS, 1994)
BENEFICIOS DEL AMARANTO
Se conoce que el amaranto es un alimento altamente nutritivo que proporciona gran
cantidad de proteínas , carbohidratos, ácidos grasos esenciales, calcio, fibra y
vitaminas que ayuda a un incremento y mejoría del estado nutricional, óseo, y
muscular, además de contener minerales que mejoran la oxigenación durante el
ejercicio leve o moderado que realizan personas a esta edad. (BERTI & SERRI, 1997)
Ideal en anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en hierro, proteínas
vitaminas y minerales.
Es un alimento a tener en cuenta en la osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio,
es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se
puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorante, e incluso plásticos e
incluso biodegradables.(CABRERA N. y., 1987)
COMPARACION NUTRICIONAL CON OTROS ALIMENTOS
A diferencia de otros cereales comunes, el Amaranto es un alimento exento de gluten.
Existen personas con intolerancia a este elemento lo que les provoca una inadecuada
absorción de nutrientes. En estos casos, se recomienda el uso de esta planta en
pacientes celíacos y personas con autismo. El gluten es una proteína que forma parte
de algunos cereales comunes como el trigo, la cebada, el centeno y la avena y sus
derivados, produciendo en las personas con intolerancia a este elemento, una lesión
severa en la mucosa del intestino delgado, que ocasiona una inadecuada absorción de
nutrientes ( proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales, minerales y vitaminas).
Esta intolerancia se conoce como enfermedad celíaca, es decir, una dolencia crónica
que necesita de una dieta libre de gluten para obtener resultados óptimos en el
paciente.
Ya que este elemento se encuentra en los principales grupos alimenticios resulta difícil
encontrar alimentos que estén exentos de él. En este caso, el Amaranto es un
compuesto de origen vegetal que ayuda a aliviar esta dolencia, y que constituye una
fuente de vida no sólo para aquellos que sufren de esta enfermedad.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ADULTO MAYOR
El envejecimiento puede producirse a velocidad variable dependiendo de varios
factores entre ellos la nutrición. Aunque ningún tipo de alimento logra retardar el
proceso, es innegable que la nutrición en su conjunto influye en la longevidad, dado
que la buena nutrición y la buena salud son inseparables, los efectos de una dieta
defectuosa aparecen tarde o temprano.
En la etapa geriátrica es importante una buena nutrición para conservar la salud y
prolongar la vida al retardar la aparición de enfermedades crónicas degenerativas,
cáncer, artritis y osteoporosis.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL ADULTO MAYOR
Energía.- los requerimientos de energía suelen disminuir, dos tercios de la reducción se
debe a menor actividad física y el resto a disminución del metabolismo basal. Los
requerimientos recomendados (RDA) para este grupo de personas son: 2300 Kcal para
los varones y 1800 para las mujeres, se ha observado que ingesta menores de 1500 Kcal
por día presenta problemas de salud.
Proteínas.- el consumo de proteínas se relaciona con la necesidad de energía aunque
esta última tiende a disminuir con la edad, la recomendación de proteínas continúa
siendo de 0,8-1 g/k/d, en el anciano enfermo las necesidades de proteínas aumenta en la
relación con la gravedad y duración de enfermedades. Las infecciones gastro-
intestinales y cambios metabólicos por enfermedades crónicas pueden reducir la
eficiencia en la utilización del nitrógeno de la dieta, el estrés físico y psicológico pueden
también originar un equilibrio nitrogenado negativo.
Hidratos de Carbono.- una disminución de la tolerancia a la glucosa toma a los
ancianos más susceptibles a la hipoglucemia e hiperglucemia temporal. La sensibilidad
de la insulina mejora si se reduce el uso de azucares simples y aumenta la cantidad de
carbohidratos complejo y de fibra soluble en la dieta. Con frecuencia la disminución de
la secreción de la lactasa originaria intolerancia a los productos lácteos, se recomienda
que consuma HCO de 55 a 60% de la energía total.
Lípidos.- en los varones los valores séricos de colesterol tienen a llegar al máximo
durante la edad madura y posteriormente disminuyen ligeramente, en tanto que en la
mujer continua el aumento con la edad. La disminución de la grasa total de la dieta, en
especial de la grasa saturada y del colesterol, puede disminuir los valores sanguíneos de
lípidos y el riesgo subsecuente de cardiopatía.
La cantidad recomendada de grasa de la dieta es no más del 30% del total de
kilocalorías diarias, lo que apoya también los conceptos de control de peso y la
prevención de cáncer. (15)(Nutriología & 17-20, 1996)
Aspectos Dietéticos.- en la vejez como en otras edades, debe preocuparse que la dieta:
Contenga alimentos variados
Que permita mantener el peso deseado
Que evite excesos de grasas saturadas
Incluir una cantidad insuficiente de fibra
Que no contenga cantidades excesivas de sodio y azúcares refinados
Apoyo Nutricional
El apoyo nutricional en el anciano debe ser:
Preventivo y continuo
Multi-disciplinario
Individualizado
Realistas
Oportuno
Integrado a los requerimientos fisiológicos y psicológicos
Humanitario
Auxilio para la alimentación (Nutriología & 17-20, 1996)
METODOLOGÍA
TIPO DE ESTUDIO
Es una Investigación participativa (IP), como opción metodológica, que posibilita la
investigación verdadera del grupo en estudio y de los investigadores, para conocer y
transformar su realidad y así lograr su involucramiento.
El presente estudio es de tipo descriptivo, transversal cualitativo y cuantitativo
porque se probará su aceptabilidad y luego se distribuirá durante dos meses y se
observará a ver si existe mejora en el estado nutricional del anciano.
LOCALIZACIÓN
La investigación se realizo en adultos/as mayores jubilados/as que asisten a la
asociación de jubilados/as del IESS en el barrio Copacabana, parroquia el Jordán, al
norte del mercado Copacabana de la ciudad de Otavalo Provincia de Imbabura.
POBLACIÓN
El universo de la investigación lo constituyen treinta personas de la tercera edad
jubilados/as que se dedican a actividad física, talleres y cursos artesanales,
preparación de alimentos, manualidades, et., miembros de la asociación de jubilados
del IESS de la ciudad de Otavalo.
El grupo de trabajo lo constituyen finalmente las mujeres jubiladas de edades que
oscilan entre 60 y 82 años con una condición socioeconómica entre media y baja.
DEFINICIÓN DE VARIABLES
Condiciones socioeconómicas
Elaboración del complemento con amaranto
Aceptabilidad del producto
Valor nutricional del producto
Consumo del producto
Estado nutricional del adulto mayor entes y después del consumo del
producto
RELACION DE PESO EDAD PRIMERA MEDICION
PESO/EDAD
16
14
12
10
8
6
4
2
0
70,0 Y +
50-69 años
MENOR 47
70-80años
47,0-52,0
53,0-58,0
59,0-64,0
65,0-70,0
80 años Y Mas
PESO EDAD
FUENTE: ESTUDIO PARA EVALUAR LA ACEPTABILIDAD DEL AMARANTO
RESPONSABLES: EDWIN FIERRO - FLAVIO RECALDE
Como se puede observar en la grafica que los asociados del IESS tienen un rango de
edad de 50 hasta más de 80 años concentrándose la mayor población en edades que
oscilan entre 70 y 80 años de edad y en menor cantidad los asociados con más de 80
años. Relativamente el peso de menor a mayor va entre 47kg hasta los 70kg.
Consecuentemente la mayor población estudiada se ubica entre los 65 a 70kg
destacando por ello que la relación mayoritariamente se encuentra en estado de
normalidad en la relación peso/ edad.
RELACION DE PESO TALLA PRIMERA MEDICION
PESO/TALLA
25
20
15
10
5
0
70,0 Y +
MENOR 47
47,0-52,0
53,0-58,0
59,0-64,0
65,0-70,0
1,42-1,52
1,53-1,62
1,63-1,72
MENOR 1,42
PESO TALLA
FUENTE: ESTUDIO PARA EVALUAR LA ACEPTABILIDAD DEL AMARANTO
RESPONSABLES: EDWIN FIERRO - FLAVIO RECALDE
Como se puede observar en la grafica que los asociados del IESS tienen un rango de
talla de 1,42m hasta 1,72m encontrándose la mayor población en el rango que oscila
entre 1,53 y 1,62m. Relativamente el peso de menor a mayor va entre 47kg hasta los
70kg. Consecuentemente la mayor población estudiada se ubica entre los 65 a 70kg
destacando por ello que la relación mayoritariamente se encuentra en estado de
normalidad en la relación peso talla.
RELACION DE PESO EDAD SEGUNDA MEDICION
PESO/EDAD
16
14
12
10
8
6
4
2
0
70,0 Y +
50-69 años
MENOR 47
70-80años
47,0-52,0
53,0-58,0
59,0-64,0
65,0-70,0
80 años Y Mas
PESO EDAD
FUENTE: ESTUDIO PARA EVALUAR LA ACEPTABILIDAD DEL AMARANTO
RESPONSABLES: EDWIN FIERRO - FLAVIO RECALDE
Como se puede observar en la grafica que los asociados del IESS tienen un rango de
edad de 50 hasta más de 80 años concentrándose la mayor población en edades que
oscilan entre 70 y 80 años de edad y en menor cantidad los asociados con más de 80
años. Relativamente el peso de menor a mayor va entre 47kg hasta los 70kg.
Consecuentemente la mayor población estudiada se ubica entre los 65 a 70kg
destacando por ello que la relación mayoritariamente se encuentra en estado de
normalidad en la relación peso edad. Esta grafica nos indica que comparativamente
entre la primera medición y la segunda no hay cambios significativos.
RELACION DE PESO TALLA SEGUNDA MEDICION
PESO/TALLA
30
25
20
15
10
5
0
70,0 Y +
MENOR 47
TOTAL
47,0-52,0
53,0-58,0
59,0-64,0
65,0-70,0
1,42-1,52
1,53-1,62
1,63-1,72
MENOR 1,42
PESO TALLA
FUENTE: ESTUDIO PARA EVALUAR LA ACEPTABILIDAD DEL AMARANTO
RESPONSABLES: EDWIN FIERRO - FLAVIO RECALDE
Como se puede observar en la grafica que los asociados del IESS tienen un rango de
talla de 1,42m hasta 1,72m encontrándose la mayor población en el rango que oscila
entre 1,53 y 1,62m. Relativamente el peso de menor a mayor va entre 47kg hasta los
70kg. Consecuentemente la mayor población estudiada se ubica entre los 65 a 70kg
destacando por ello que la relación mayoritariamente no se encuentra en estado de
normalidad en la relación peso talla. Esta grafica nos indica que comparativamente entre
la primera medición y la segunda no hay cambios significativos.
RELACION DE IMC PRIMERA Y SEGUNDA MEDICION
RELACION IMC PRIMERA Y SEGUNDA
MEDICION
25
20
15
10
5
0
Menor a 23-28= Mayor a Menor a 23-28= Mayor a
23 bajo normo 28 sobre 23 bajo normo 28 sobre
peso peso peso peso peso peso
IMC PRIMERA MEDICION IMC SEGUNDA MEDICION
FUENTE: ESTUDIO PARA EVALUAR LA ACEPTABILIDAD DEL AMARANTO
RESPONSABLES: EDWIN FIERRO - FLAVIO RECALDE
La ilustración grafica de la primera y segunda medición correspondiente al IMC
evaluado a los integrantes de la asociación de jubilados de Otavalo podemos comparar y
evidenciar que no se produjo cambio alguno en estos valores manteniéndose niveles
iguales en la primera y segunda medición, la mayoría de la población se concentra en el
rango de 23 a 28 en la escala del IMC correspondiente a la clasificación de Peso Normal
con un 74% relegando al segundo puesto de la escala IMC mayor a 28 en las dos
mediciones equivalente al 16% y no menos importante en el tercer lugar los valores
IMC menor a 23 calificado como bajo peso un 10%.
CONCLUSIONES:
De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación llegamos a las siguientes
conclusiones.
La formulación del complemento nutricional con amaranto para el consumo de
adultos mayores, tuvo una aceptabilidad elevada entre quienes lo consumieron,
puesto que los adultos mayores tenían un previo conocimiento del alimento y la
idea de orientar al consumo del amaranto en batidos combinados con fruta fue
muy acogida por su sabor coloración y aroma de la preparación.
Se pudo determinar la composición nutricional del complemento a base de
amaranto. Reúne las potencialidades nutricionales para ser considerado como
una alternativa alimentaria de la población considerada en etapa senil.
Al término del estudio se concluye que la aceptabilidad del complemento
nutricional entre las personas de la tercera edad fue un 97% de la población
estudiada por lo que podemos aseverar que su aceptabilidad fue total.
En la evaluación nutricional inicial de peso/talla se encontraron porcentajes
elevados de 30% en las personas que oscilan con un peso de 65 a 70Kg
simultáneamente encontramos que la talla en el rango de 1,52m a 1,62m abarca
el 73% de la población de estudio estos dos valores como máximos en el peso y
la talla.
En relación al peso/edad encontramos que el porcentaje más elevado se
encuentra en las personas que tienes de 65 a 70Kg con un porcentaje
correspondiente al 30% relativamente al 50% que abarca el indicador edad que
se sitúa en 70 y 80 años de edad.
Entre las propiedades nutricionales del amaranto se considera importante la
ausencia del gluten por lo que es recomendable el consumo de amaranto en
personas de la tercera edad y en enfermedades con problemas de intolerancia a
este nutriente.
El factor que influye en la alimentación no adecuada de las personas de la
tercera edad además de su baja economía es la soledad y el desgaste físico
consecuencia de la edad y las enfermedades.
El agrupamiento entre personas con las mismas características como en este caso
las personas de la tercera edad constituye un elemento motivador de vivencia y
distracción lo cual les hace muy participativas y con mucha apertura y apoyo
para realizar estudios sociales.
A pesar de que la Provincia de Imbabura como zona andina de altura es
productora de amaranto, no se lo procesa en grandes volúmenes para poder
generalizar y difundir su consumo.
Nos podemos dar cuenta que este trabajo nos permitió encontrar información
importante sobre evaluación nutricional y aceptabilidad hecho que nos lleva a
concluir luego de la primera y segunda medición IMC no hubo mayor variación
por el corto tiempo del estudio.
Una conclusión muy importante en el estudio es que los indicadores peso/edad
y peso/talla tanto como en la primera como en la segunda medición se muestran
con igual resultado sin una variación nos dan muestra que el factor cantidad y
tiempo para el consumo del producto es indispensable para evidenciar
modificaciones y cambios tanto en los valores como en las personas.
.
RECOMENDACIONES:
El complemento nutricional con amaranto para el consumo de adultos mayores,
se lo debe hacer en distintas preparaciones pero lo recomendable por la etapa
fisiológica que atraviesa el grupo de estudio es que lo hagan en base a
preparaciones suaves y blandas, es decir batidos, coladas con unas buenas
características organolépticas adecuados para la edad.
Se recomienda el consumo continuo en diferentes preparados y en tiempos
prolongados para obtener resultados nutricionales visibles que son
proporcionados por la frecuencia en el consumo de este producto, ya que aporta
con nutrientes esenciales indispensables para todos los grupos etarios por su alto
contenido proteico.
Se recomienda que para procesar este producto es necesario asociarse para
poder disminuir los costos de producción y comercialización, sugiriendo como
alternativa de apoyo los programas de economía popular y solidaria impulsados
por el Gobierno.
Coordinar con las distintas instituciones responsables de programas de
alimentación se incorpore dentro de la propuesta alimentaria un complemento a
base de amaranto, con muchas ventajas además de las nutricionales, las
económicas, productiva, laborales y de comercialización.
Un factor que no favorece a la comercialización y consumo del amaranto es su
procesamiento, sería recomendable establecer desde los Gobiernos Autónomos
Descentralizados (GAD¨s) planes de producción y de industrialización del
producto.
Finalmente la información presentada en este estudio pretende motivar y generar nuevas
iniciativas de investigación sobre el amaranto ya sea desde la Universidad o de las
Instituciones públicas y/o privadas con profesionales idóneos ya que la temática es muy
interesante y de actualidad.
