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LA EMPRESA

NOMBRE: Panader

LOGO:

Figura 1: Logo de la panadería y pastelería ricuras de la UAO.

1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

La panadería y pastelería Payanés se proyecta como una pequeña empresa
panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás
productos derivados de la harina, además de la venta de diferentes tipos de
pasteles.
Esta panadería surge en el año 2012 con el fin de cubrir las necesidades
alimenticias de los estudiantes de la universidad Autónoma de Occidente.
También es importante destacar que los dueños de esta panadería cuentan con
su punto de distribución en la ciudad de Popayán y con un proveedor de los
pasteles que se encuentra ubicado en xxx.

MISIÒN
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con óptima calidad
que satisfagan completamente sus necesidades; nos identificamos por ser una
empresa que trabaja con amor, carisma y alta eficacia operacional que permita
crear una relación duradera con nuestros clientes.

VISIÒN
Para el 2020 llegar a ser la empresa líder en la elaboración y venta de productos
alimenticios de panadería mediante la constante innovación de procesos y
servicios, que marquen la pauta de crecimiento rentable y lograr mayor desarrollo
(bienestar) para sus inversionistas y trabajadores.

CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
La Panadería y Pastelería Payanés, se caracteriza por ser una empresa destinada
a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor
esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser
líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.
La calidad de la Panadería y Pastelería es conocida por cumplir las expectativas
por mejorar el día a día sus productos del mercado y estrategias desarrolladas
para el tratamiento y conservación de los alimentos.

 La Pastelería se caracteriza además por supervisar constantemente los

productos que se preparan y los que se ofrecen a los clientes.
 La calidad de sus productos finales.
 Poner en práctica los valores de nuestra vida cotidiana, como por ejemplo
un bueno días, un trato agradable a los clientes.
 Conservar la limpieza ya que es primordial para mantener los clientes.
 La actividad que realiza se refiere al proceso de producción y distribución a
través de ventas directas a los clientes en el local.

ESTRATEGIA DE MERCADO.
La Panadería y Pastelería Payanés aplica una estrategia competitiva que
dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo
comercial, unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado
por medio de un buen servicio. La empresa trata de diferenciar sus productos
y servicios de calidad creando características apreciadas e importantes para sus
consumidores, además realiza actividades de forma eficiente, de manera tal de
reducir los costos operativos, incrementándose así sus beneficios (Ganancias).
De acuerdo a las posibilidades de la empresa sus estrategias deben relacionarse
a un posicionamiento de calidad y precio justo.

1.2 LOCALIZACIÒN

La panadería y pastelería Payanés, está ubicada en sector Norte, de la calle

18Nte con carrera 6ta punto el cual está ubicado su punto de distribución, lugar
que es muy transitado para los visitantes y para los barrios aledaños.

MAPA

Figura 2: Ubicación de la panadería y pastelería Payanés

1.2 INSTALACIONES
 Gerente

Figura 4: Instalaciones de atención al cliente.

Figura 3: Instalaciones.

Administrador
Asistente
Administrador
Supervisor

1.3 ORGANIZACIÒN.
Atención al Aseadores
Panadero público
Ayudante
 Figura 5: Organigrama de la panadería y pastelería Payanés.

Figura 6: Organización estructural de la panadería y pastelería Payanés.

2 EL PRODUCTO Y EL PROCESO
2.1 INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO
La panadería y pastelería caleña, al ser ubicado en el sector sur de la ciudad, en
la experiencia y fuerza que ha cogido en el mercado, ofrece una gran variedad de
productos panaderos que son:
 Pan aliñado
 Pan de 5000
 Pan de 2000
 Pan de la abuela
 esponjado
 Pan de 1000
 Pandebono
 Panqueso
 Chicharron
  Pancoco
 Buñuelos
 Rollos dulces
 Pan de 500
 Arepa horneada
 Acemas
 Galletas
 arepas de parrilla
 Palitos
Clasificación ABC
Debido a la variedad de productos que la panadería Payanés maneja, el costo y el
precio de cada uno varía respecto a sus características en el mercado. De
acuerdo a esto, se realizó un análisis y recolección de datos de la demanda en
ventas que se obtuvo para cada producto, para así, construir una clasificación
ABC teniendo en cuenta las unidades vendidas durante el periodo Enero – Abril
del presente año 2018.
TABLA
GRAFICA
Distribución de venta
La empresa panificado payanés, cuenta con dos métodos de venta, la principal
que consiste en la venta directa de atención al cliente en el negocio ubicado en el
sector Norte de la ciudad, mientras que el otro método consiste en la venta móvil
de los productos que se manejan, realizando una distribución de venta en sectores
de la ciudad (sector Norte y sector Sur). Para el sector sur se realiza recorrido
para los barrios Las Américas, Campamento, Santa Inés y Pomona. Para el sector
Norte, se realiza distribución de venta a los barrios Campo bello, Villa del viento,
Cerritos de la Paz, La Ximena y Ciudad Jardín. Este método de distribución fue
implementado a comienzos del año 2017 y los horarios de actividad que se
mantienen actualmente son:
Horarios
Mañana Noche
Norte Sur Norte Sur
6:30am a 9:30am 7:00am a 8:30am 6:30pm a 9:30pm 6:30pm a 8:00pm

IMAGEN CARRO CON LOGO

Clientes
La panadería Payanés cuenta con una población objetivo que son los barrios
aledaños a su punto de venta y a las zonas de apartamentos que habitan familias
pequeñas, con jóvenes de conjuntos familiares de estrato alto en la ciudad Blanca,
que buscan calidad y productos apetitos para sus mañanas y horario nocturnos.

DEFINICIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMA LOGISTICO DE PRESENTE

ACTUAL EN LA EMPRESA
Inicialmente y sin hacer un análisis a fondo de la organización de la empresa
panificadora, se puede apreciar un comportamiento estable en cuanto al manejo
organizativo en su desempeño. Sin embargo, entrando más a fondo la empresa
cuenta con una serie de problemáticas dentro de su gestión las cuales
principalmente se basa en un déficit del modo de distribución a la cual se están
realizando las ventas por el método móvil a los barrios mencionados de la ciudad.
Las personas de estos sectores, se les está generando cierta molestia saber que
los horarios de llegada y de atención esperada no son los deseados, y que a su
vez, se están generando gastos muy altos en cuanto al consumo de gasolina y no
encuentran el motivo por el cual esto se esté presentando.
El ciclo de distribución se encuentra representado de la siguiente manera:

Debido a esto, se ha decidido aplicar un método el cual nos permita saber cuál es
la ruta más eficiente para realizar el recorrido de ventas.
 Problemas
Area de distribución de ventas por medio de la venta móvil
No cuenta con un sistema de gestión de inventario (stock de seguridad)
Impuntualidad en los tiempos de entrega del proveedor
Sistema de almacenamiento deficiente (temperatura)

2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO