Practica no.

9 ensayo cualitativo para la determinación de colorantes

Marco teórico:
Un colorante es un compuesto orgánico que contiene grupos cromóforos y
auxócromos unidos a un anillo de benceno. Se definen como aquellas sustancias
que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser
componentes naturales de los alimentos y de otras fuentes naturales que
normalmente no se consumen, ni se emplean como ingredientes característicos de
los alimentos. Pueden clasificarse en dos grandes grupos: colorantes naturales y
artificiales. A los colorantes naturales permitidos por el momento en alimentos
pertenecen la βcarotina, el jugo de remolacha roja, los zumos de frutas, como, por
ejemplo, de cereza o naranja, y el pimentón, así como la clorofila. Por otro lado,
entre los colorantes sintéticos que se encuentran permitidos, destaca la utilización
de amarillo de quinoleína o eritrosina cuando son absorbidos sobre hidróxido de
aluminio.
Dada la toxicidad de algunas de las sustancias que se utilizaban y el poder
cancerígeno de otras, se ha desarrollado, en la actualidad, una legislación muy
estricta que regula los colorantes autorizados para su uso en alimentos, lo que ha
hecho desaparecer, por motivos de seguridad, muchos colorantes utilizados
anteriormente. Esto abarca tanto a los colorantes naturales como a los artificiales,
ya que no por ser natural un producto es inofensivo.
Precisamente, la preocupación por la seguridad ha hecho, que los colorantes Y
artificiales, hayan sido estudiados en forma exhaustiva, por lo que respecta a su
efecto sobre la salud, mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. Ello
ha llevado a reducir cada vez más el número de colorantes utilizables, aunque al
contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existen grandes
variaciones de un país a otro. Por ejemplo, en los Países Nórdicos, están
prohibidos prácticamente todos los artificiales, mientras que, en Estados Unidos,
no están autorizados algunos de los que se usan en Europa, pero silo están otros
que no se utilizan aquí.
La cromatografía en capa fina es la técnica de separación e identificación de
sustancias químicas mediante un disolvente que se mueve sobre un soporte solidó
adsorbente.
1. Método ascendente: el eluyente asciende por capilaridad una placa casi en
vertical.
2. Método descendente: el eluyente desciende por gravedad y capilaridad
desde un recipiente una placa casi en vertical.
Ventajas
 Análisis químico de materias orgánicas complejas
 Separación e identificación de compuestos o mezclas
  Identificación en cantidades del orden en microgramos
 No se requieren cantidades grandes de muestra
 Sencillo, barato y con una pureza alta
 El tiempo que se necesita para conseguir las separaciones es mucho
menor y la separación es generalmente mejor
 Resultados son fácilmente reproducibles
 En la preparación de las placas también se pueden adicionar indicadores
fluorescentes o aglomerantes
Desventajas: Las propiedades de la fase estacionaria pueden alterarse mediante
la adición disoluciones tamponadoras para mantener el pH deseado
Materiales:
 Rotavapor conectado a una bomba de vacío
 Gel de sílice en una placa de vidrio
 Mezcla fluida de colorantes
 Cubeta cromatografica
 Pipeta Pasteur
Técnica:
Manejo del rotavapor
El sistema consta de un aparato llamado rotavapor conectado a una bomba de
vacío y posee las siguientes partes una boca esmerilada para colocar el matraz
para conectar el matraz con la disolución a evaporar un refrigerante para
condensar los vapores del disolvente que se va a evaporar un matraz colector del
disolvente condensado en el refrigerante , un motor que hace girar el matraz con
la disolución ya que el disolvente se evapora no hierve y al girar aumentamos la
superficie del líquido y favorecemos la evaporación, un baño calefactor para
utilizarlo durante la evaporación de disolventes poco volátiles y un segundo
condensador situado entre el condensador y la bomba para evitar que pasen
vapores a esta y después a la atmosfera
Pasos a seguir para su utilización
Conectar el agua de refrigeración imprescindible para evitar que los vapores del
disolvente refrigerado pasen a la bomba de vacío y a la atmosfera
Encender la bomba de vacío, conectar el matraz con la disolución a evaporar,
encender el otro que hace girar el matraz con la disolución, cerrar la llave de
conexión con la atmosfera que está en el extremo superior del refrigerante para
hacer vacío en el sistema y que se produzca la evaporación
Para ayudar a la evaporación podemos sumergir el matraz en el baño a
temperatura ambiente o este se puede calentar ligeramente cuando intentamos
evaporar un disolvente poco volátil
Cuando todo el disolvente ha sido evaporado se desconecta el sistema siguiendo
un proceso inverso al de la conexión se abre la llave del refrigerante y se
restablece la presión atmosférica al sistema, se para el motor, se retira el matraz
con el residuo para lo que es imprescindible que haya sido restablecida la presión,
pues si sigue habiendo vacío el residuo puede ser aspirado al refrigerante al
intentar ser retirado el matraz, se apaga la bomba de vacío, se cierra la entrada de
agua y se limpia si fuera necesario.

Técnica de cromatografía de capa fina

Se elige previamente adecuadamente la fase estacionaria y la fase móvil, ya que
los componentes deben ser solubles en la fase móvil y capaces de interaccionar
en la fase estacionaria
En este caso la fase estacionaria es gel de sílice soportado en una placa de vidrio
y la fase móvil es una mezcla fluida de colorantes
Antes de llevar a cabo el análisis cromatógrafo hace falta tener preparada la
cubeta que contiene la fase móvil
Se coloca una pequeña cantidad de disolvente suficiente para que cubra medio
centímetro de la placa sin que llegue al nivel donde habrá las gotas de muestra y
se cierra para que su interior se ature de vapores del disolvente
Mientras tanto la mezcla que se debe separar debe estar esta disolvente en un
disolvente orgánico la cual debe temer una temperatura de ebullición baja para
que se evapore después de la aplicación
Se deposita una gota de la mezcla muy cerca de los extremos de la hoja de la
placa con una pipeta Pasteur, el diámetro las manchas debe ser entre 1 y 4
milímetros, el volumen de la disolución que se debe utilizar es de 1 a 10 micro
litros, si en vez de depositar una gota se extiende la muestra por toda la fase
estacionaria la separación se producirá en forma de bandas
La placa se coloca dentro de la cubeta en posición vertical y con una ligera
inclinación, los componentes de la muestra son transportados a través de ña fase
estacionaria mediante la fase móvil, las sustancias que tienen más afinidad con la
fase estacionaria quedan retenidas y la que tiene menos son arrastradas por l
fase móvil hacia la parte superior de la placa, cuando la fase móvil a recorrido la
longitud de la placa requerida esta se retira y se deja secar el proceso del proceso
cromatografico es el
El resultado del proceso cromatografico es el cromatograma en el cual visualizar
las diferentes sustancias que se encuentran en la muestra si las diferentes
sustancias separadas son coloradas, aparecen manchas visibles a lo largo de la
placa, si son incoloras será necesario determinar su posición mediante una técnica
de revelado mediante un reactivo químico o de un proceso físico
El factor de retención es un parámetro característico de cada compuesto que se
define como cociente entre la distan recorrida por el compuesto y la distancia
recorrida por el disolvente y depende de la fase estacionaria y de la fase móvil, el
cual se puede expresar matemáticamente de la siguiente manera:
Distancia recorrida por el compuesto
Rf=
Distancia recorrida por el disolvente
Observaciones:
La técnica de cromatografía depende de atención y destreza, para poder
determinar los factores de retención, como es visto en ambos videos, la
dependencia de la técnica corresponde al uso del conocimiento de la misma, pues
contiene sus riesgos de uso, incluyendo así mismo la técnica para el manejo de un
rotavapor, en ambos casos, es prescindible contar con la atención necesaria para
que se lleve a cabo.
Conclusiones:
En conclusión, se logró estimular la idea del uso del material adecuado para una
determinación de colorantes, así mismo la concentración de una disolución,
aprendiendo el uso, partes y manera en las que es manejado un rotavapor unido a
una bomba de vacío.
CUESTIONARIO
1. Cuáles son los colorantes artificiales mayormente empleados en la
industria de alimentos
Los colorantes se encuentran entre los aditivos más importantes en la
industria de alimentos y bebidas, pues permiten dar y conservar colores
atractivos a los productos y así mejorar su aceptabilidad en el mercado.
A continuación, se presentan los 10 colorantes sintéticos más utilizados en
la industria alimenticia, además de algunas características como IDA,
información toxicológica (si existe) y algunas generalidades.

Rojo 2G (E128)
El colorante Rojo 2G es generalmente utilizado en productos cárnicos
embutidos como lo son salchichas, jamones, carne de hamburguesa,
cereales y en algunas bebidas. En 2007 la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) re-evaluó el colorante y emitió un reporte en cual se
indica que su uso podría significar un riesgo para la salud. Sin embargo, los
estudios en animales no mostraron evidencia de ser carcinogénicos por lo
cual se estableció una ingesta diaria admisible de 0.1 mg por kg de peso
corporal. Ahora bien, estudios recientes indican que el metabolito principal
en el Rojo 2G es la anilina, compuesto para el cual se han observado
efectos genotóxicos y carcinógenos en roedores expuestos a altas dosis de
la misma. La Comisión Europea prohibió su uso como colorante en 2007
adoptando el reglamento (CE) No 884/2007. Varios países han prohibido el
uso del colorante rojo 2G entre los que se encuentran Estados Unidos,
Canadá, Japón, Australia, Nueva Zelanda, Alemania, China y Singapur.
Azul Brillante FCP (E133)

El Azul Brillante FCF, es un colorante que se produce en dos grados: grado

reactivo y grado alimenticio. El grado reactivo se emplea como limpiador de
excusados y estanques, para teñir papel, como marcador en productos
agrícolas, tintas y como colorante textil. El Azul Brillante FCF grado
alimenticio tiene varios usos, entre los que se encuentran: pasteles,
confitería, comida para perros, bebidas, fármacos, repostería y helados.
Desde que el Azul Brillante FCF ha sido utilizado como colorante en
comida, se han reportado muchos estudios de su toxicidad.
Todos los estudios indican que el colorante tiene una baja toxicidad crónica.
Sin embargo, se reportaron efectos adversos en concentraciones dietéticas
al 5% (de su peso) para ratas macho y 2% para ratas hembras. Basados en
estos resultados, la FDA lo incluyó como colorante permitido en comida,
fármacos y cosméticos, excepto aquellos que se utilizan alrededor de los
ojos. Se estableció para la ingesta diaria de este colorante 12 mg por kg de
peso. Se encontró también que peces, ratas y perros no bioacumulan este
colorante por lo cual se concluye que no es genotóxico. Con respecto a
este colorante el único país que ha prohibido su uso es China.
Indigotina B2 (E132)
El colorante Indigotina B2 o Carmín de Índigo, es utilizado a nivel industrial
en gomas de mascar, decoraciones y recubrimientos alimentarios, bebidas
con aroma excepto leches de chocolate, y algunos vinos tintos. Con
respecto a la toxicidad del colorante, en 2014 se llevó a cabo una re-
evaluación por parte de la EFSA. En dicho estudio concluyen que no se
encontraron efectos nocivos respecto a la toxicidad crónica siempre y
cuando éste contenga aproximadamente 93% de colorante puro y 7% de
volátiles. Se considera que la cantidad permitida para ingesta diaria es de 5
mg por kg al día (para un material con la pureza antes mencionada). Ahora
bien, si el colorante fue obtenido en un proceso diferente al reportado estas
indicaciones tendrán que ser valoradas nuevamente. Con respecto a este
colorante el único país que ha prohibido su uso es China.
Verde Rápido FCF (E143)

El colorante Verde Rápido, también conocido como Verde No. 3, es un

colorante que se encuentra principalmente en forma de polvo o cristales
verdes, es soluble tanto en agua como glicerina y propilenglicol. Su
estabilidad se ve comprometida a diferente pH, exposición a la luz y
temperatura. Se emplea frecuentemente en productos lácteos, postres
basados en grasas, mermeladas basadas en frutas, dulces de frutas,
preparaciones de fruta incluyendo pulpas, leches de coco, purés,
revestimientos de frutas, cereales, repostería, pastas y salsas
emulsionadas como: mayonesa y cremas para ensaladas. Los países que
han prohibido su uso son Inglaterra, Francia, Irlanda, España, Australia,
Nueva Zelanda, China y Singapur.
Eritrosina (E127)
El colorante Eritrosina, también conocido como Rojo 3, es un colorante que
comúnmente es utilizado en productos lácteos con sabor a fresa,
mermeladas, carnes, caramelos, gomas de mascar, polvos para preparar
bebidas, pasteles, helados, botanas y suplementos alimenticios. En los 90´s
la FDA había prohibido parcialmente el uso de la Eritrosina al citar estudios
en los que se encontró que altas dosis del colorante en ratas causa cáncer.
En junio del 2008, el Centro para la Ciencia del Interés Público (Center for
Science in the Public Interestó CSPI) realizó una petición a la FDA para que
se prohibiera por completo el uso de la Eritrosina en los Estados Unidos sin
tener éxito.19 En 2011, la EFSA realizó una re-evaluación de este
colorante. Se estableció una ingesta diaria aceptable de 0.1 mg por kg
corporal al día y concluyeron que de acuerdo a la información existente no
era necesario revisar la IDA, ya que la ingesta diaria se estima para adultos
alrededor de 0.0031 mg por kilogramo de peso corporal al día.
Además, hacen notar que los estudios de toxicidad no muestran efectos en
animales cuando se utilizan dosis de 500 mg por kg de peso corporal al día.
Sin embargo, existen estudios que muestran que la Eritrosina puede afectar
la fertilidad masculina en ratones con altas dosis (por encima de 2000 mg
por kg de peso corporal al día). Los países que han prohibido su uso como
colorante en comidas son Alemania y China.
Rojo Alura AC (E129)

Al colorante
Rojo Alura AC se le conoce también como Rojo 17 y Rojo 40. Este
colorante es generalmente usado en bebidas no alcohólicas aromatizadas,
bebidas carbonatadas, vinos, suplementos alimenticios líquidos, yogures,
flanes, algodones de azúcar, salsas, emulsiones aceite/agua, productos
cárnicos, golosinas, mermeladas y pastelería. En 2009 se realizó la re-
evaluación de este colorante por la EFSA, en la cual se concluye que la
ingesta diaria aceptable es de 7 mg por kg al día. Sin embargo, en niños de
1 a 10 años la IDA puede ser de 1.2 a 8.5 mg por kg al día. Aun cuando se
han reportado reacciones alérgicas como urticaria, asma y rinitis (la
mayoría cuando se tomó el colorante Rojo Alura AC en combinación con
otros colorantes), no se pudo concluir, con la poca evidencia científica
disponible, que éstas alergias hayan sido causadas por el colorante Rojo
Alura AC per se. Se hace notar también, que la especificación para el
colorante necesita ser actualizada con respecto a los porcentajes de
material no contabilizado, como lo es e l cloruro de sodio y/o sulfato de
sodio como los principales componentes no coloridos. Los países que han
prohibido su uso como colorante en comida son Alemania, China y
Singapur.

Amaranto (E123)

Al colorante Amaranto, también se le conoce como colorante Rojo 2, Rojo

9, Rojo Naftol S, Rojo Azo, Bordeaux S, Rojo Rápido y Rojo 27. Es soluble
en agua (aproximadamente 70 g por litro a temperatura ambiente), es
insoluble en aceites vegetales, se puede encontrar en polvo o gránulos
color rojo a café obscuro. La especificación de pureza refiere a no menos
del 85% de pureza, el 15% restante puede ser contado como cloruro de
sodio o sulfato de sodio, pero eso no se menciona explícitamente. Este
colorante es generalmente utilizado en vinos amargos, refrescos amargos,
vinos de aperitivo incluidos los productos con menos de 15% de alcohol por
volumen, huevas de pescado, helados, conservas, algunos alimentos
enlatados y productos de confitería (de 0 a 20 mg/L y como máximo 25 a 30
mg/L). Después de evaluar los estudios toxicológicos existentes con
respecto al colorante Amaranto, la EFSA estableció una ingesta diaria
aceptable de 0.15 mg por kg de peso corporal al día. Se estima que la
exposición de niños de 1 a 14 años es 30 veces menor que la IDA, sin
embargo, para los adultos se estima que la exposición al colorante puede
ser hasta 6 veces la IDA.
Se hace notar que la fuente que más contribuye a una alta exposición para
los adultos fueron los vinos para aperitivos ya que éstos están hechos con
los niveles máximos permitidos del colorante. Los países que han prohibido
su uso son Estados Unidos, Alemania, China y Singapur
Tartracina (E102)

La tartracina o tartrazina es un colorante artificial que pertenece a la familia

de los colorantes azoicos, esto por contener el grupo azo en su estructura.
La FDA la designa como Amarillo 5. La tartracina puede ser encontrada en
diferentes productos de repostería, helados, dulces, cereales de desayuno,
gelatinas y bebidas tanto gaseosas como alcohólicas, energéticas e
isotónicas. También se utilizan en productos farmacéuticos, cosméticos y
comida para mascotas. Aunque la tartracina puede ser sustituida por
colorantes naturales como el achiote, la cúrcuma, la beta caroteno y el
azafrán, su valor comercial aumenta al poder ser mezclada con otros
colorantes artificiales como el Azul Brillante (E133) o el Verde S (E142)
para generar diversas tonalidades verdosas.
El uso de este colorante se encuentra totalmente prohibido en Noruega.
Mientras que la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña (FSA,
por sus siglas en inglés y equivalente a la FDA norteamericana) ha
desalentado su uso en la industria alimenticia. Sin embargo, su uso en
Estados Unidos y en México es libre y amplio. Desde 1959, cuando se
describió un cuadro de urticaria debido al consumo de la tartracina,26 se ha
continuado su estudio sobre los efectos nocivos de este colorante en el
organismo siendo los resultados obtenidos tan diferentes como
controversiales.
Así, de 11 estudios sobre su genotoxicidad, solo 6 han concluido que dicho
colorante es genotóxico. A pesar de las discrepancias en cuanto a su
toxicidad carcinogénica, se ha demostrado que existe una verdadera
intolerancia a la tartracina con baja incidencia en la población (1 de cada
10,000).
Esta intolerancia aumenta en personas sensibles a la aspirina. También con
resultados controversiales, se ha estipulado que la tartracina puede
ocasionar cambios en el comportamiento de los infantes generando una
conducta hiperactiva. Debido a esto, si un alimento contiene este colorante
en los países de la Unión Europea, por ley, el alimento debe de ir
acompañado de una etiqueta advirtiendo sobre su presencia e incluyendo
sus posibles efectos adversos. Por otro lado, la FDA recomienda solo
consumir 5 mg por kg de peso corporal por día, lo que significa una ingesta
de 150 mg al día para un niño de 30 kilogramos de peso.
Amarillo Crepúsculo FCF (E110)

El Amarillo Crepúsculo o Amarillo Ocaso es un colorante sintético

perteneciente a la familia de los colorantes azoicos. La FDA lo designa
como Amarillo 6. Este colorante es utilizado en bebidas, cereales, postres,
dulces, gelatinas y en cosméticos y medicinas. Amarillo Crepúsculo se
utiliza en conjunto con el colorante “Amaranto” (denominado como E123 o
Rojo 2, no confundir con la semilla de amaranto) para generar la tonalidad
café que se encuentra en los chocolates. Su uso se encuentra prohibido en
Noruega, Suecia y Finlandia.
En Estados Unidos se encuentra permitido su uso en alimentos, cosméticos
y bebidas, pero su ingesta diaria aceptable no debe ser superior a los 2.5
mg por kg corporal al día. Al igual que el Amarillo de Quinoleína, el Amarillo
Crepúsculo no ha mostrado efectos carcinogénicos o afecciones al
organismo. Sin embargo, al igual que una serie de colorantes sintéticos, el
Amarillo de Quinoleína puede generar reacciones alérgicas a las personas
hipersensibles a la aspirina, pero en menor medida que la Tartracina y el
Amarillo de Quinoleína.
Al igual que la Tartrazina y el Amarillo de Quinoleína, el Amarillo
Crepúsculo es señalado como posible causante en cambios de
comportamiento en niños diagnosticados con el desorden de hiperactividad
y déficit de atención. Pero, este estudio realizado por McCannet al. Se llevó
a cabo al combinar una serie de colorantes y administrarlos junto al
benzoato de sodio.
De esta manera, no queda claro cuál de las sustancias administradas es la
que en realidad provoca la reacción adversa. El estudio de McCannet al. Ha
sido tan controvertido que la EFSA publicó una revisión de dicho artículo. El
panel científico designado llegó a la conclusión de que el estudio de
McCann provee información limitada por lo que la información no se usa de
manera adecuada.
Ponceau 4R (E124)

El colorante artificial Ponceau 4R (amapola en francés) forma parte de los

colorantes azoicos. Es utilizado principalmente para darle el color rojo a las
mermeladas de fresa, salsas y al salami. Es utilizado en Europa, Asia,
Australia y ha sido vedado en los Estados Unidos. Hasta el momento no
existen evidencias sobre efectos carcinogénicos o adversos en el ser
humano.35 Sin embargo, puede generar reacciones alérgicas a las
personas que son sensibles a la aspirina.36 Al igual que sucede con la
Tartrazina, el Amarillo Crepúsculo y el Amarillo de Quinoleína, el Ponceau
4R ha sido señalado como posible causante del cambio en el
comportamiento de niños con hiperactividad. Sin embargo, como se
mencionó más arriba (en la descripción del amarillo crepúsculo), el estudio
de McCann et al. -el cual concluye que “existe una relación directa entre los
colorantes artificiales y el incremento de la hiperactividad”- es controversial
y en el mejor de los casos presenta información limitada. De lo que si se
tiene conocimiento es que, debido al proceso de síntesis de este
compuesto, es posible que las muestras comerciales de este colorante
usadas en alimentos conlleven aluminio (de misma manera que sucede con
el Amarillo de Quinoleína).
Como se mencionó anteriormente, el aluminio se acumula en el cerebro y
se cree que aumenta el riesgo de padecer Alzheimer. Por lo tanto, se debe
limitar la ingesta de aluminio en un 1 mg por kg de peso corporal a la
semana, así, la ingesta diaria aconsejada para el colorante Ponceau 4R
debe ser menor a 0.7 mg por kg de peso corporal al día.
Rosa de Bengala
El Rosa de Bengala es un colorante sintético derivado del xanteno. Su
nombre es inspirado en el punto de color rosa oscuro que utilizan en medio
de la frente las mujeres a punto de casarse pertenecientes a Bengala o a
ciertas partes de la India. También es conocido como Rojo 105. Aunque
está prohibido su uso en varios países, en Japón sigue siendo permitido. Su
principal uso, sin embargo, es como tinte para mejorar el contraste en
microscopía. Existe un estudio que ha demostrado que el Rosa de Bengala
puede causar daño en el DNA de órganos gastrointestinales. Empero,
recientemente, una formulación conocida como PV-10 y basada en el Rosa
de Bengala está siendo estudiada para el tratamiento del melanoma y del
cáncer de mama.
Esto se lleva a cabo a través de la terapia fotodinámica, en la cual, un
compuesto sensible a la luz (en este caso, el Rosa de Bengala) es capaz
de generar una especie reactiva de oxígeno (oxígeno singulete) a partir del
oxígeno del medio (oxígeno triplete). El oxígeno singulete es capaz de
matar células cancerosas. Sin embargo, esta formulación se encuentra aún
en pruebas clínicas.

Negro Brillante BN (E151)

El Negro Brillante BN es un colorante artificial azoico. Se emplea

principalmente para ennegrecer algunas mermeladas y en el sucedáneo del
caviar. A pesar de su nombre, al ser disuelto en agua se obtiene una
coloración más morada que negra y para hacerlo más negro, se requiere
añadir Tartrazina o Amarillo Crepúsculo.
El uso de este colorante ha sido prohibido en Estados Unidos y Japón. Su
uso está permitido en gran parte de la Unión Europea. Hasta el momento
no existe ningún estudio que indique que este colorante sea carcinógeno o
que cause algún daño al ser humano. En este punto, la mayoría de los
colorantes estudiados han mostrado generar reacciones alérgicas a las
personas que son ya de por sí, hipersensibles a la aspirina o lo compuestos
salicílicos. Sin embargo, no hay estudios que hayan comprobado que el
negro brillante sea un alergénico, si bien, el único estudio llevado a cabo
 data de 1960. Posiblemente debido a la falta de estudios sobre este
colorante, su ingesta diaria ha sido limitada a 5 mg por kg de peso corporal
al día.

2. Describa los daños que pueden ocasionar los colorantes artificiales en la

salud del consumidor
Algunos colorantes llamados Blue 1 y Blue 2 utilizados en los caramelos y
los helados, pueden provocar cáncer y esterilidad masculina, especialmente
si su consumo es en alta dosis. Otro colorante llamado Rojo 40 utilizado en
las patatas fritas chips, es responsable de la irritabilidad y de la
hiperactividad en los niños. De esta forma, el niño se hace más agresivo y
se pone más nervioso, con falta de concentración.
En cuanto al Amarillo 5, un colorante utilizado en los cereales, mermeladas
y fideos instantáneos, puede causar reacciones alérgicas, crisis de asma,
migrañas, problemas de visión, desarreglos en el comportamiento, así
como ansiedad.
Citrus Red #2: tumores en la vejiga
Green #3: tumores en la vejiga (prohibido en muchos países de Europa)
Red #3: problemas neurológicos y de conducta, tumores en la tiroides, daño
de cromosomas (El FDA trato de prohibirlo, pero no puedo)

3. Como Ingeniero en Alimentos ¿qué propondrías para reducir el uso de los

colorantes artificiales en la industria de los alimentos ?
El uso de colorantes en las industrias alimenticias es innegable, por lo cual su
reducción no puede ser frenada inmediatamente, la alternativa más
imprescindible o por la cual han optado varios investigadores del tema es el
uso de colorantes alternativos tal como los naturales, algunos trabajos que
abordan el tema y se puede hacer mención de ellos son los siguientes:
La sustitución del colorante carmín por un colorante natural a base de ayrampo
(Opuntia soehrensii). Inicialmente se realizó una caracterización fisicoquímica
de las semillas, Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de
bebidas no alcohólicas, la tartrazina es uno de los pocos aditivos que deben
declararse fuera de la lista debido a sus posibles efectos alergénicos. Como
alternativa de sustitución, tenemos betacaroteno, debido a su origen natural y
sus propiedades antioxidantes, debido a ello, podríamos alimentar
investigaciones tomando de ellas bases para investigaciones futuras dentro de
este campo, asi lograr la erradicación de los colorantes artificiales a través del
uso de diversos colorantes que podemos encontrar en nuestro entorno y que a
consecuencia de ello pueden generar mejores beneficios y un ejemplo en el
cual podemos ver el avance es la investigación descriptiva “Cúrcuma longa
como especia- colorante para sustituir la tartrazina en productos de la industria
alimentaria en el municipio de Envigado”[ CITATION Esc16 \l 2058 ].
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L%C3%93PEZ%20GUTI%C3%89RREZ%2C%[Link]?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=Los
%20colorantes&text=Se%20definen%20como%20aquellas%20sustancias,de%20los%20alimentos
%20%5B12%5D.

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