Origen

El arroz (Oryza sativa L.) es sin duda uno de los cereales más antiguos de los que se tenga
constancia. Es multivitamínico y con propiedades extraordinarias, a pesar de ser un grano con tan
solo 1.16 mg de peso aproximadamente.

Por ello se ha convertido desde tiempos ancestrales en el alimento indispensable en las cocinas
del mundo; su importancia es tal, que el año 2004 fue decretado por la FAO como el año
internacional del arroz a nivel mundial.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ONUAA,

o más conocida como FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization)

El arroz es el principal medio de vida para las mayores poblaciones del mundo. Y está
profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades especialmente
en Asia; siendo el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. Y sólo en Asia. Más
de 2.000 millones de personas obtienen del arroz y sus productos, del 60 al 70% de su consumo
calórico diario.

En los países asiáticos, es donde se concentra no solo el mayor consumo, también la mayor
producción y exportación a nivel mundial. Ya que según la FAO, para el año 2016, China producía
más de 209 millones de toneladas, seguido de la India con 158 millones de toneladas.

La procedencia de este cereal se ha debatido por muchos años. Países como China, Japón y Corea
se adjudicaban su origen; sin embargo, estudios morfológicos señalan su trascendencia desde
China.

Incluso, antiguos manuscritos chinos hacen mención de él 3 mil años antes de Cristo; donde
consideraban el inicio de su siembra como una ceremonia religiosa solo reservada al emperador.

Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes
del mundo. En 1000 años a.C. era conocido en la India y hacia 400 años a.C. en Egipto.

Origen en Latinoamérica

A Latinoamérica, se cree que llegó con la llegada de los españoles. Con el propio Cristóbal Colón
quien en su segundo viaje se planteó numerosos intentos fallidos de introducirlo y reproducirlo.

En el año 1512 dieron fruto los intentos de los españoles para conseguir su aclimatación. Desde
entonces se expandió desde la isla de La Española (hoy actual República Dominicana y Haití) al
resto de islas de alrededor y de ahí saltó al continente.
Aunque si bien es cierto que antes que los descubridores llegasen al “nuevo continente” ya existía
en él una especie de arroz silvestre cuyo nombre era Zizania aquatica;  en el caso de esta planta,
no era habitual su consumo.

Etimología

Su nombre resulta ser una adopción del griego  a la lengua española llegados a través del árabe
hispánico. Deriva de “arráwz”, del árabe clásico āruz(z) o aruz(z) y a su vez del griego “ορυζα”
(oryza) donde proviene de su nombre científico “Oryza sativa” que significa literalmente "lo que
se siembra" o "lo que se cultiva".

Raíz

El sistema radical del arroz está formado por dos tipos de raíces. Las raíces de la corona y

las raíces de los nudos. Si bien ambas clases se desarrollan de nudos, las de corona lo hacen
de nudos bajo el suelo; mientras que las raíces en los nudos superiores se logran adaptar a
condiciones de excepcionales de anegamiento profundo (inundación).

Las raíces de la corona a su vez poseen dos clases de raíces:

 Las raíces superficiales laterales (ageotrópicas).

 las raíces comunes.

Las raíces comunes solo crecen hasta aproximadamente los 40 cm de profundidad; porque la
difusión de oxígeno a través del aerénquima, hacia las raíces en crecimiento, se vuelve deficitaria.

Sin embargo, el sistema radicular, posee una adaptación a condiciones de falta de oxígeno. Para
evitar la asfixia radicular, la planta de arroz posee unos tejidos especiales; unos espacios de aire
bien desarrollados en la lámina de la hoja.

En la vaina de la misma, así como en el tallo y en las raíces, que forman un sistema muy eficiente
para facilitar el paso del aire. El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las
vainas de las hojas; desplazándose hacia la base de la planta. El oxígeno es suministrado a los
tejidos junto con el paso del aire; moviéndose hacia el interior de las raíces, donde es utilizado en
la respiración.

Finalmente, el aire sale de las raíces y se difunde en el suelo que las rodea, creando una inter -fase
de oxidación-reducción.

Tallo

Se forma de nudos y entrenudos alternados, es cilíndrico, nudoso, glabro y de 60 - 120 cm. de

longitud. En el nudo se forman una hoja y una yema, esta última puede desarrollarse y formar
una macolla. La yema se encuentra entre el nudo y la base de la vaina de la hoja.
El entrenudo maduro es hueco, finamente estriado; y su superficie exterior carece de vello, con un
brillo y color que dependen de la variedad.

La altura de la planta de arroz es una función de la longitud y número de los entrenudos. Tanto la

longitud como el número de los entrenudos, son caracteres varietales (definidos por la variedad
de arroz). El medio ambiente, puede variarlos, pero en condiciones semejantes tienen valores
constantes.

Un tallo con sus hojas forma una macolla. Estas se desarrollan en orden alterno en el tallo principa

Hojas

Posee hojas alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de

reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosas, bífida y erguida; que presenta
en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.

Flor y Floración

Las flores de la planta de arroz están agrupadas en una inflorescencia denominada panícula o
espiga. Son de color verde blanquecino; y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye
una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración.

Las panículas pueden clasificarse en abiertas, compactas e intermedias. Según el ángulo que
formen las ramificaciones al salir del eje de la panícula; tanto el peso como el número de
espiguillas por panícula cambian según la variedad.

La panícula se mantiene erecta durante la floración, pero luego se dobla debido al peso de los
granos maduros. La espiguilla es la unidad básica de la inflorescencia y está unida a las
ramificaciones por el pedicelo.

Fruto y semilla

El fruto del arroz es una cariópside o fruto simple originado por un único carpelo. La semilla de
arroz es un ovario maduro y fecundado, seco e indehiscente. Consta de la cáscara formada por la
lemma y la pálea con sus estructuras asociadas; lemmas estériles, la raquilla y la arista.

El embrión, situado en el lado ventral de la semilla cerca de la lemma, y el endospermo, que

provee alimento al embrión durante la germinación

Ciclo de Vida y Velocidad de Crecimiento

Agronómicamente la historia del cultivo se divide en fase vegetativa, fase reproductiva y madurez.
Esto debido a que el rendimiento potencial del arroz se define primeramente antes de la
emergencia de la panoja. El rendimiento definitivo (integrado de los tres componentes), el que
está basado en la cantidad de almidón que llena los granos de la panoja, se determina en mayor
medida luego de la diferenciación de panoja.
Fases del Arroz.

Una variedad de 120 días pasa unos 55-60 días en la fase vegetativa, 30 días en la fase
reproductiva, y 30 días en la fase de madurez. La fase vegetativa se caracteriza por un activo
macollamiento, un gradual incremento de la altura de las plantas, y la emergencia de las hojas a
intervalos regulares. Los macollos que no desarrollaron una panoja se llaman macollos infértiles.

La fase reproductiva se caracteriza por un declinamiento del número de macollos, la emergencia

de la hoja bandera, el engrosamiento del tallo por el crecimiento interno de la panoja, la
emergencia de la panoja (ocurre unos a 20-25 días luego de la diferenciación del primordio floral),
y la floración (antesis).

La meiosis puede estimarse que ocurre cuando la lígula de la hoja bandera y la de la hoja
inmediatamente inferior están en el mismo nivel o posición o la antesis ocurre en general un día
después de la emergencia de la panoja. Agronómicamente, se define a la emergencia cuando el
50% de las panojas han emergido al exterior de la vaina. El periodo de maduración de los granos
varía entre 15-40 días dependiendo de la temperatura.

Se inicia luego que el ovario ha sido fertilizado y el grano de arroz comienza a crecer. En este
periodo el grano incrementa de tamaño y peso, y el almidón y azúcares se translocan desde las
vainas, hoja bandera, y vástagos donde fueron acumulados en la fase vegetativa.

Etapas de Crecimiento

Las etapas son una forma más específica de definir las fases de crecimiento de la planta de arroz; y
tienen como finalidad mejorar el manejo agronómico. Las fases están codificadas de 1 a 9, donde 1
se refiere a la etapa de la germinación y 9 se refiere a la etapa de la madurez.