HORTEN

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SÁNCHE
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GARDU
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 INTRODUCCIÓN
La gastronomía ha sido al paso de los años el desahogo para las personas que
aman el arte de cocinar transformándolo en algo más que una acción técnica pues
hoy en día la gastronomía se ha profesionalizado como una carrera a elegir.
A continuación, se presentará un conjunto de entradas, platos fuertes, postres y
bebidas típicas de cada estado que conforman las diferentes regiones: mexicana,
española, italiana y francesa.
Cada estado se presenta de manera individual en cada hoja donde se destaca cada
elemento, así como su nombre entre comillas, se refiere a sí mismos a cada uno
una pequeña descripción de los elementos que lo conforman en conjunto con una
imagen grafica que nos permite apreciar la belleza de cada platillo.
Se espera que el contenido del proyecto sea de agrado del lector satisfaciendo el
gusto por la admiración de la gastronomía como un arte culinaria.
REGIÓN
MEXICANA
 AGUASCALIENTES
ENTRADA
“SOPA CAMPESINA”
Es una sopa caliente que se prepara a
base de elotitos tiernos, cebolla, ajo,
caldo de pollo, cilantro, calabacitas, chile
poblano, jitomate y flores de calabaza.
PLATO FUERTE
“CARNE TATEMADA”
La carne con la que se prepara se
marina con una mezcla de chiles y con
mole de la casa, para posteriormente
ponerlo al fuego lento.

POSTRE
“ATE DE GUAYABA”
Pasta de guayabas cocidas con azúcar.

BEBIDA
“TEJUINO”
Cerveza artesanal que se hace con
maíz blanco.

BAJA
CALIFORNIA NORTE
ENTRADA
“ENSALADA CÉSAR”
Platillo frío elaborado con lechuga y pan tostado, aderezado con una mezcla de
ajo, aceite de oliva, anchoas, huevo duro y queso parmesano.
PLATO FUERTE
“LANGOSTA ESTILO PUERTO
NUEVO”
Platillo elaborado con langosta.
Tradicionalmente ésta se sacrifica
sumergiéndola en agua caliente hasta
que se pone roja, se parte por la
mitad y se fríe con mantequilla.
POSTRE
“PAN DE TECATE”
Pan cuya masa lleva agua como
ingrediente principal cuya masa se
elabora con harina de trigo, agua,
huevo, sal y aceite. Es cocido en
hornos construidos con bóvedas de
ladrillo estilo artesanal.
BEBIDA
“MARGARITA”
Es un coctel escarchado con sal; la
mezcla se prepara con tequila, jugo
de limón, jarabe natural y triple seco.
Para servir, se adorna la copa con una
rodaja de naranja o de limón.
 BAJA
CALIFORNIA SUR
ENTRADA
“ALMEJAS EN ESCABECHE”
Almejas cocidas y preparadas en un
escabeche de vinagre, aceite de oliva,
laurel, orégano, pimienta, chiles güeros,
zanahoria y calabacita.

PLATO FUERTE
“MACHACA DE RES”
Carne de res salada, secada al sol y
machacada con cebolla fileteada y rajas
delgadas de chile poblano, sola o
revuelta con huevo en el desayuno.
 POSTRE
“CAPIROTADA”
Postre preparado con rebanadas de pan
fritas, empapadas en miel de piloncillo o
leche y adornadas con diferentes frutas
secas como almendras o pasas.

BEBIDA
“LICOR DE DAMIANA”
Es una bebida alcohólica que se elabora
con raíces y hojas de la planta
de Damiana.

CAMPEHE
ENTRADA
“PANUCHOS”
Tortilla pequeña que se abre para untarle
frijoles refritos y se decora con cochinita
pibil.

PLATO FUERTE
“CHOCOLOMO”
Puchero de lomo de res y sus vísceras se
cuecen y condimentan con jitomate, ajo,
pimienta, orégano, cebolla, cilantro,
comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Ya cocido, se decora
con rebanadas de lima.

POSTRE
“MERENGUE”
Merengue de color rosado o blanco, en
forma de rehilete aplastado con grajeas de
colores encima dentro de un gaznate o de
un vasito.

BEBIDA
“AGUA DE MARAÑÓN”
Se hace a base de semilla del marañón,
la cual es tostada y molida. Se prepara
conjuntamente con azúcar y canela.

COAHUILA
ENTRADA
“GORDITAS”
Gorditas de harina o de maíz se rellenan
con distintos guisos como chicharrón,
frijoles con queso o papas con chorizo.

PLATO FUERTE
“DISCADA”
Mezcla de carnes asadas, su nombre proviene de los discos metálicos en los
que se prepara.

POSTRE
“PAN DE PULQUE”
Pan elaborado con una masa hecha con
harina de trigo, huevo, leche o agua y a
veces manteca de cerdo, a la que se le
añade pulque para fermentar.

BEBIDA
“VINO DE PARRAS”
Bebida alcohólica producida por la
fermentación del mosto de uva.
 COLIMA
ENTRADA
“FRIJOLES PUERCOS”
Frijoles elaborados con manteca y
chorizos acompañados de chiles de
árbol, cebolla, tomate y tortilla.

PLATO FUERTE
“CUACHALA”
Pechuga de pollo deshebrada que
acompaña a un caldo espeso de chiles
secos y tomates verdes.

POSTRE
“PAN DE COMALA”
Pan de color café dorado, con forma de
volcán, que se cubre y adorna con pasta
para conchas

BEBIDA
“PONCHE DE COMALA”
Mezcal hecho a partir de la tuxca con
sabor a granada
 CHIAPAS
ENTRADA
“SOPA DE PAN”
Tiene como base caldo de elote y se alternan
rebanadas de pan francés estilo coleto frito, con
una mezcla de zanahorias, papas, ejotes,
calabacitas, chícharos, plátano macho frito
rebanado, pasitas, alcaparras, aceitunas y
almendras, condimentada con cebolla, jitomate,
ajo, tomillo, orégano, canela y azafrán. Suele
servirse con queso y rebanadas de huevo cocido.
PLATO FUERTE
“COCHINITO HORNEADO”
Cerdo entero preparado con todo y piel. Se unta
con ajo, pimienta, jugo de limón y sal y se deja
reposar; se vuelve a untar con otra mezcla hecha
de chiles ancho y guajillo, pasta de achiote
oaxaqueño, tomillo, clavo, pimienta gorda,
orégano y cebolla. Se hornea por varias horas en
horno de leña.
POSTRE
“TAMAL DE
BOLA”
Tamal con forma
de bola relleno
con carne de
cerdo guisada en
salsa de jitomate
con especias y un chile Simojovel entero y frito. Se envuelve con hojas de
maíz y se amarra por ambos extremos con tiras de la misma hoja para formar
una pelota.
BEBIDA
“TASCALATE”
Bebida a base de maíz, cacao y tortillas. La mezcla se revuelve con achiote,
canela y a azúcar. Todos los ingredientes se muelen en seco y el polvo
resultante se disuelve en agua, batiendo hasta formar una espuma.

CHIAHUAHUA
ENTRADA
“CALDO DE OSO”
Sopa elaborada con trozos de pescado o
con cabezas que se cuecen en agua con
ajo y cebolla, y se condimenta con
jitomate, mejorana, tomillo y laurel. Puede
incluir trocitos de zanahoria y papa.

PLATO FUERTE
“MACHACA DE HUEVO”
Caldillo de carne seca o de machaca
guisada con jitomate, cebolla, ajo, chile
serrano, revuelta con huevo.
 POSTRE
“HARINILLAS”
Galletas preparadas con masa de harina de
maíz, manteca de cerdo, manteca de res,
huevo, miel de piloncillo, anís y sal que se
bate hasta lograr una pasta uniforme. Se
hornea en forma de rueditas, cuadros u
otras figuras.

BEBIDA
“SOTOL”
Los cogollos y pencas de la planta de la
piña se asan, se fermentan y luego se
destila el líquido resultante con técnicas
similares a las del mezcal.

CIUDAD DE MÉXICO
ENTRADA
“HUEVOS RANCHEROS”
Preparación a base de un par de huevos
estrellados, montados sobre una tortilla
de maíz pasada por aceite y bañados en
salsa roja picante de jitomate

PLATO FUERTE
“CHILES EN NOGADA”
Chile poblano relleno de picadillo de cerdo,
bañado con salsa de nogada y adornado con perejil y granada roja.
POSTRE
“ARROZ CON LECHE”
 Arroz cocido en leche con azúcar,
canela y pasas. Generalmente es
espeso, y en muchas ocasiones se le
añade leche condensada para espesarlo
más.

BEBIDA
“AGUA DE JAMAICA”
Bebida diurética de color rojo, muy popular
en todo el país. Las flores de Jamaica se remojan y se hierven para lograr un
concentrado que luego se diluye en agua. Algunos sólo la endulzan y otros le
adicionan jugo de limón.

DURANGO
ENTRADA
“QUESO FLAMEADO”
Queso derretido servido en cazuelitas de
barro o en acompañado con tortillas de
maíz o de harina de trigo. Es común que
se sirva mezclado con chorizo o con rajas
de chile poblano.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS DULCES”
Tortilla rellena de pollo bañada en una
salsa de chile chipotle y achiote.

POSTRE
“MERMELADA DE MEMBRILLO”
Conserva de fruta de membrillo cocida con azúcar, con textura de puré.

BEBIDA
“LICOR DE DURAZNO”
Bebida producida con alcohol, casi siempre
aguardiente de caña o agave, en el que se
macera durazno.

GUANAJUATO
ENTRADA
“EMPANADAS DE PICADILLO”
Preparación a base de masa de harina de
trigo o de maíz extendida en forma de disco
o tortilla, rellena con picadillo, cebolla,
chile serrano y jitomate, doblada para que
quede en forma de media luna, sellada y
horneada o frita.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS MINERAS”

Tortillas de maíz rellenas de queso

ranchero, cubiertas con salsa de chile
guajillo y jitomate. Suelen acompañarse
con papa y cebolla, además de crema y
queso.
 POSTRE
“VERSION DULCE DEL CALDO DE
OSO”
Combinación de jícama, pepino, piña o
mango rayados, acompañada de vinagre de
piña, limón, chile piquín y queso.

BEBIDA
“CEBADINA”
Agua compuesta por una mezcla de
cebadina con Jamaica, azúcar y
bicarbonato de sodio. 

GUERRERO
ENTRADA
“TIRITAS DE PESCADO”
Pescado finamente picado y marinado en
jugo de limón y se acompaña con cebolla
morada
y chile.

PLATO FUERTE
“RELLENO DE LECHÓN”
 Guiso combinando con cerdo, manteca de
cerdo, piel de cerdo y especias. Todo está
finamente picado, mezclado y cocinado a
fuego lento en una olla de barro.

POSTRE
“MARQUESOTE CHILAPEÑO”
 Pan de dulce de color amarillo, de masa
porosa y crujiente a base de una mezcla de
claras de huevo a punto de turrón a la que se
añaden las yemas, azúcar y harina de trigo.
Se hornean en moldes, redondos o
cuadrados, que se forran con papel de
estraza para que el pan no se pegue.

BEBIDA
“CHILATE”
Bebida a partir de la mezcla de cacao, arroz, canela y azúcar.

HIDALGO
ENTRADA
“PASTE”
Empanada horneada elaborada con masa de
harina de trigo fermentada ligeramente con
pulque y contiene sal, huevo, manteca de
cerdo y leche., en forma de media luna,
rellena con papa, poro, cebolla, perejil y rajas
de chile verde.
PLATO FUERTE
“MIXIOTES”
Carne enchilada que puede ser de pollo,
conejo o carnero, envuelta en la epidermis
del maguey que son cocidos al vapor.
POSTRE
“MUEGANOS DE HUASCA”
 Cuadros pequeños de pasta de harina de
trigo, cubiertos con caramelo y pegados
unos con otros. La masa se elabora como la
de los buñuelos, se estira, se corta en
cuadros de poco más de 1 cm de lado y se
fríen en manteca de cerdo hasta que se
inflan y se doran; se escurren y se mezclan
con un almíbar de piloncillo caliente, se
forman las bolas y se dejan secar.
BEBIDA
“PULQUE”
Bebida alcohólica obtenida por
fermentación del aguamiel proveniente del
maguey pulquero.
 JALISCO
ENTRADA
“FRIJOLES CHARROS”
Frijoles en caldo acompañados de chile,
ajo, cebolla, tomate, cilantro, carne de
puerco, tocino, chorizo, chicharrón,
jamón y salchichas.

PLATO FUERTE
“TORTAS AHOGADAS”
Es un pan birote, de interior firme y
crujiente concha, que se rellena de
carnitas y luego se sumerge en una salsa a
base de chile de árbol de Yahualica, es
acompañado por cebolla desflemada.

POSTRE
“JERICALLA”
Flan elaborado con leche, huevos, canela,
vainilla y azúcar. Se cocina al baño maría
y luego se tosta la superficie, siendo la
clave para estar tan rico.

BEBIDA
“PAJARETE”
Se prepara con leche recién salida de la vaca, chocolate en polvo, un caballito de
tequila o algunas veces brandy. También lleva un toque de canela y otro poco de
azúcar.

MICHOACÁN
ENTRADA
“SOPA DE AGUACATE Y MANZANA”
Sopa fría resultado de la mezcla de aguacate
con manzana con ligeros toques de aceite de
oliva, agua, sal, pimienta, apio y cilantro.
Puede decorarse con nuez picada.
PLATO FUERTE
“POZOLE
ROJO”
Platillo que
consiste en una
sopa de gran
tamaño que
contiene carne
de cerdo y
porciones ge-
nerosas de maíz cacahuacintle
cocido y reventado; coloreado con algún
chile rojo molido que puede ser chile ancho, guajillo, puya o de árbol. Se sirve
en un plato hondo llamado plato pozolero. En la mesa se condimenta con jugo
de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga y rábanos
rebanados, cebolla picada y orégano molido.

POSTRE
“CHONGOS ZAMORANOS”
La leche bronca se pone a calentar, se le añade
cuajo en pastilla y se deja cuajar; luego se
corta en triángulos o cuadros que se cuecen a fuego bajo. Se dejan enfriar y se
sumergen o empapan de almíbar de azúcar morena, agua y canela.

BEBIDA
“CHARANDA”
Tipo de aguardiente de caña de azúcar

MORELOS
ENTRADA
“CALDO DE HONGOS”
Caldo de hongos como los llamados
"orejas de ratón" o champiñones con un
toque picosito del chile chipotle y puede
ser acompañado con pollo.

PLATO FUERTE
“PIPIAN”
Guiso hecho con pepitas de calabaza y
otras semillas, como las de los chiles y el
ajonjolí que son combinadas con pepitas
peladas o sin pelar, especias, y chiles
anchos y guajillos.

POSTRE
“PALANQUETA DE CACAHUATE”
Dulce elaborado con frutos cubiertos de
caramelo,
BEBIDA
“TECUI”
Bebida de frutas, similar al ponche. Se
prepara hirviendo frutas como caña de
azúcar, naranja, piña, guayaba, limón,
manzana o pera en agua con azúcar o
piloncillo, y al final se agrega alcohol o
aguardiente de piloncillo.
 NAYARIT
ENTRADA
“CEVICHE DE CAMARONES”
 Cebiche elaborado con camarones frescos,
enteros, pelados, y preparados con cebolla
morada y jitomate picado, cubos pequeños
de pepino, jugo de limón, chile serrano
picado o salsa verde, y en ocasiones se le
agregan gotas de salsa de soya.
PLATO FUERTE
“CHICHARRÓN DE PESCADO”
Trocitos o recortes de pescado capeados con
una mezcla de harina y huevo que se fríen
hasta quedar muy dorados, crujientes, con
color y textura similares a los del chicharrón
de cerdo; se sirven como botana con tortillas
de maíz, condimentados con jugo de limón y
salsa picante.
POSTRE
“PAN DE PLATANO”
Pan elaborado con plátano macho maduro,
machacado e incorporado a una mezcla de
mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo
y vainilla.
BEBIDA
“AGUA DE COCUIXTLE CON COCO”
Bebida que se prepara con la pulpa que cubre
los granos frescos del cacao, mezclada con agua, azúcar y fruta de cocuixtle
molida.

.
NUEVO LEÓN
ENTRADA
“CONSOME DE CABRITO”
Caldo resultante de la cocción carne de
cabrito, que se sirve generalmente caliente,
o a veces frío, usualmente al principio de la
comida.
PLATO FUERTE
“CARNE ZARAZA”
Carne de cabrito asada a las brasas, puede
ser acompañada de cebolla cambray y
pimientos dulces.
POSTRE
“COYULE”
Fruto que se prepara con almíbar de
piloncillo y canela.

BEBIDA
 “TEPACHE”
Bebida elaborada a partir de la
fermentación de frutas en agua. Se elabora
en todo el país con cáscaras y pulpa de
piña, remojadas en agua con piloncillo que
se deja fermentar durante varios días. El
resultado es una bebida de bajo contenido
alcohólico.

OAXACA
ENTRADA
“CALDO DE PIEDRA”
Caldo de origen prehispánico preparado con
agua, rebanadas de jitomate, chile verde,
cebolla en rebanadas, ajos machacados y
hierba santa que se colocan en una jícara
grande, para posteriormente agregar dos o tres
piedras calientes al rojo vivo que estimulan la
ebullición del agua
PLATO FUERTE
“TLAYUDA”
Tipo de tortilla con un diámetro de
aproximadamente 40 cm, y su consistencia es
crujiente por fuera pero un poco más suave
por dentro. Son preparadas con queso oaxaca,
col o lechuga picada, tasajo y salsa de
molcajete.
POSTRE
“BOCADILLO DE GARBANZA”
Es una tortilla o galleta dulce elaborada con una crema espesa de garbanzos
previamente cocida, claras de huevo, queso, pan tostado molido y miel de
piloncillo.
BEBIDA
“TEJATE”
Cocer el maíz en forma de nicuanextle o
tlaciahual; se molía con el cacao, rositas de
cacao y pataxte; actualmente algunas recetas
incluyen también pixtle. La mezcla se disuelve
en agua, se coloca en un apaste, se bate con las
manos para que haga espuma y se le agrega
más agua, la cual se deja caer desde al menos 20
cm de altura, para que al golpear con la superficie
de la bebida se forme espuma.

PUEBLA
ENTRADA
“CREMA POBLANA”
La crema poblana se prepara con chile
poblano molido sobre una base compuesta
de leche, harina de trigo, mantequilla, ajo y
cebolla.

PLATO FUERTE
“TACOS ARABES”
Tortillas de harina parecidas a la pita,
rellenas de carne de cerdo condimentada y
asada en trompo.

POSTRE
“CAMOTES POBLANOS”
Puré de este tubérculo mezclado con ralladuras de coco, piña, naranja u otra
fruta fresca.

BEBIDA
“AGUA DE LIMOÓN SEVILLANO”
Agua de limón en donde se le agrega leche
y se licúa durante pocos segundos con los
limones con cáscara.
 QUERÉTARO
ENTRADA
“SOPA QUERETANA”
Caldo de pollo acompañado de aguacate
criollo, tortillas en tira, chile serrano y es
decorada con crema y queso rallado.

PLATO FUERTE
“CHIVITO TAPEADO”
Es carne de chivo cortada en piezas y untada
con salsa de chile guajillo y ancho. También
lleva cebolla, orégano, canela, comino y
vinagre. La carne se cocina en una olla de
barro con una cama de hojas de maíz. La carne
es tapada con más hojas y sellada en masa de maíz. Se pone al fuego y se
cuece en su propio juego.

POSTRE
“GLORIAS QUERETANAS”
Es una golosina hecha a base de leche de
cabra quemada mezclada con azúcar,
vainilla, miel de maíz y nueces, que
regularmente se sirve en bolitas envueltas en
papel celofán.
 BEBIDA
“MEJENGUE”
Bebida alcohólica prepara con pulque, maíz,
piña, plátano, y la azúcar morena.

QUINTANNA ROO
ENTRADA
“CEVICHE DE CARACOL”
Se ablanda la carne cruda del gran molusco
pegándole fuertemente con una piedra
plana, contra otra. Luego se corta en
pedacitos que se cuecen con limón y
después se agrega cebolla y jitomate picados y
chile habanero.

PLATO FUERTE
“PAPADZULES”
Tortillas rellenas de huevo cocido bañadas
con una salsa de pepitas.

POSTRE
“MELCOCHAS”
Dulce elaborado con piloncillo o azúcar,
muy poca agua y el jugo de algún cítrico,
por ejemplo, limón. Todo se deja hervir
hasta que alcanza una temperatura alta y
luego se extiende sobre una superficie de
madera donde se deja enfriar ligeramente y
se trabaja con las manos estirando y formando
figuras hasta que se solidifica.
 BEBIDA
“BALCHÉ”
Bebida de estilo hidromiel hecha a base de
corteza y raíces de árbol con el mismo
nombre, se mezcla con agua y almíbar en
una canoa.

SAN LUIS POTOSÍ

ENTRADA
“CALDO HUASTECO”
Caldo elaborado con gallina, aunque puede
incluir otras carnes, sazonado con jitomate
molido, pimienta, clavo, canela y hierbas de
olor; suele incluir diferentes verduras y frutas
como zanahoria, ejote, chícharo, calabaza,
papa, chayote, col, perón, manzana, piña y
plátano macho. Se acompaña con alguna salsa
picante.
PLATO FUERTE
“ENCHILADAS POTOSINAS”
 Tortillas hechas de masa coloreada con chile
ancho o colorado que se rellenan en crudo
con queso fresco, cebolla y salsa del mismo
chile; se cierran como quesadillas, se cuecen
sobre el comal y después se fríen.
Tradicionalmente se acomodan varias en un
platón, se espolvorean con cebolla picada y a
veces con queso, crema y lechuga rebanada.
POSTRE
“QUESO DE TUNA”
Dulce elaborado con jugo de tuna cardona
hervido a fuego alto; cuando el jugo ha
reducido y espesado, se retira del fuego y se
amasa o se golpea sobre una piedra lisa hasta
que adquiere un color amarillento; mientras
más se trabaja, más claro queda. Se coloca en
moldes para formar placas y se deja orear
para que reafirme su consistencia; en
ocasiones se adorna con frutas secas.
BEBIDA
“BEBIDA DE COLONCHE”
Bebida alcohólica fermentada de origen prehispánico preparada a partir de la
fermentación de la pulpa de la tuna, fruto del nopal.

SINALOA
ENTRADA
“CALDO ZUZULE”
Caldillo de res condimentado con sal,
pimienta, ajo y cebolla acompañado de
garbanzo, calabacitas, zanahorias,
ejotes, papas en cuartos, camote, col,
espinacas y decorado con una hoja de
cilandro
PLATO FUERTE
“AGUACHILE”
Cebiche de camarón crudo mezclado
con jugo de limón, cebolla morada,
pimienta, pepino, chile piquín o chile
verde picado (chile serrano o chile
jalapeño).
 POSTRE
“QUEQUIS”
Tortilla estilo crepa rellena de plátano
macho o queso crema enrollada y
cubierta con lechera, nutella,
chocolate, mermelada

BEBIDA
“AGUA DE NANCHE”
Mezcla de la pulpa obtenida del nanche
a la que se añade media lata de leche
condensada y endulzada con azúcar
morena.

SONORA
ENTRADA
“CALDO DE QUELITE”
Quelites sazonados con ajo, cebolla y sal
cocidos en una mezcla de tomates asados con
ajo, cebolla y chiles fritos.

PLATO FUERTE
“CACHOREADAS”
 Tostadas gigantes de mariscos como camarón,
pulpo y jaiba. Los mariscos se sirven en frío,
marinados en un caldo similar al del ceviche y
acompañados de aguacate, jitomate y cebolla.

POSTRE
“COYOTAS”
Versión norteña de los pastes, hechas con harina de trigo, manteca y azúcar
rellenas de piloncillo de rellenos diversificados.
BEBIDA
“BACANORA”
Bebida incolora con un grado de alcohol
que varía entre 38 % y un 55 %,
obtenida del cocimiento, fermentación y
destilación de un tipo de agave
conocido como vivípara, pacífico,
yaquiano y espadín. A diferencia del
tequila, tiene más alcohol y es más dulce

TABASCO
ENTRADA
“SOPA DE CHAYA”
Caldo de chaya combinado con caldo de pollo
acompañado de papas rebanadas y decorado
con rodajas de queso.

PLATO FUERTE
“CALABACITAS CON CERDO Y ELOTE”

Calabacitas con carne de puerco acompañadas de granitos de elote sazonada

con ajo, cebolla y epazote.

POSTRE
“CHOCOLATE TABASQUEÑO”
Es una pasta de consistencia muy firme en la
que está mezclado el cacao tostado y molido
(tradicionalmente en el metate) con ingredientes
como azúcar, canela y almendra.

BEBIDA
“AGUA DE MATALI”
Infusión de hojas de matali endulzadas con
azúcar morena.

TAMAULIPAS
ENTRADA
“SOPA REGIA”
Sopa fría elaborada con coditos bañados en
una mezcla de queso amarillo, mantequilla y
crema decorada con hojas de espinaca.

PLATO FUERTE
“ENCHILADAS TULTECAS”

Tortillas elaboradas con masa de maíz mezclada con chile cascabel; se fríen y
se sirven con una guarnición de papa, chorizo, zanahorias, cebolla, queso,
lechuga, chícharos, pollo deshebrado y aguacate.

POSTRE
“PEMOLES”
Los pemoles son unas galletas en forma de
rosquilla que se hacen en toda la Huasteca. Se
pueden decorar con azúcar glass.

BEBIDA
“AGUA DE HUAPILLA”
Mezcla de pulpa de huapillas con agua y
endulzada con piloncillo

TLAXCALA
ENTRADA
“SOPA
AZTECA”
Caldo de
pollo con
epazote,
condimentado con jitomate o chiles secos como pasilla o ancho, al que se
añade tiras de tortilla de maíz fritas. A esta base se pueden añadir queso
panela o ranchero, tiras de chile pasilla fritas, aguacate, pollo desmenuzado,
crema, cilantro picado, cebolla picada, jugo de limón, trozos de chicharrón y
rajas de chile poblano, entre otros.

PLATO FUERTE
“GUSANOS DE MAGUEY”

Gusanos fritos o asados en el comal

POSTRE

“BUÑUELOS CON
REQUESÓN”
Buñuelos de harina de trigo, crema,
azúcar, huevo y jugo de naranja
rellenos de requesón. Se fríen hasta que
quedan crujientes y se espolvorean con
azúcar glass.

BEBIDA
“CHILEATOLE”
Atole con chile

VERACRUZ
ENTRADA
“CALDO DE FLOR DE IZOTE”
Caldo de pollo con flor de izote (sólo flores) combinado con crema de leche,
tomate, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta acompañado de espárragos y
cebolla curtida.

PLATO FUERTE
“PESCADO A LA VERACRUZANA”
Filete de pescado blanco aderezado en salsa
de jitomate la cual lleva jitomates, chile y
cebolla, aceitunas, alcaparras y orégano. El
filete se decora con rebanadas de naranja e
ingredientes de la salsa.

POSTRE
“MANTECADO”
Mezcla entre la nieve y el helado, es decir,
contiene agua y leche hervida con yemas de
huevo, vainilla, canela y azúcar; igual que
otras nieves, se sirve sobre barquillos.

BEBIDA
“MENYUL VERACRUZANO”
Coctel con ron añejo, jerez dulce, jerez
seco, azúcar, hierbabuena, y un golpe de
angostura.

YUCATÁN
ENTRADA
“CODZITOS”
Taco frito relleno de picadillo de cerdo, cubierto
con salsa de jitomate y queso sopero.
PLATO FUERTE
“PESCADO TIKIN XIC”
Pescado entero untado con condimento de
achiote y cocido sobre las brasas de cascaras
de coco.

POSTRE
“DULCE DE PAPAYA”
El fruto pelado, limpio y cortado, se remoja en
agua con cal, se enjuaga y se asolea para
después cocerlo en agua con un poco de
piloncillo.

BEBIDA
“XTABENTUN”
 Licorde origen maya elaborado a partir de
miel de abejas alimentadas con la flor del
xtabentún.

ZACATECAS
ENTRADA
“TOSTADAS DE JEREZ”
Tostadas de trompa de cerdo en vinagre.

PLATO FUERTE
“BIRRIA DE BORREGO”
La carne se sala, se unta con la salsa de
chiles y se deja reposar unas 12 horas;
luego se envuelve en pencas de maguey
con el resto de la marinada y se introduce
en una olla que se tapa y se sella con masa
de maíz para que no escapen los jugos. Se
deja cocer cuatro horas, aproximadamente.

POSTRE
“ROLLOS DE GUAYABA”
Dulce en forma de rollo, elaborado con
guayaba y dulce de leche.

REGIONES BEBIDA
“XTABENTUN”
 Licor de origen maya elaborado a partir
de miel de abejas alimentadas con la flor
del xtabentún.

DE
ESPAÑA
 ANDALUCÍA
ENTRADA
“JAMON IBÉRICO”
Jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica montado en una barra de
pan.

PLATO FUERTE
“ALBÓNDIGAS
DE CHOCO”
Albóndigas
elaboradas a partir de una mezcla de choco
con pan rayado sazonado en vino
blanco, con pimiento, laurel y azafrán.

POSTRE
“ROLLOS DE GUAYABA”
Dulce elaborado con azúcar, canela, manteca y harina

BEBIDA
“BRANDY”
 Es un fruto de aguardientes destilados de vino
envejecidos en barrica de doble que alcanza los 45°
 ARAGÓN
ENTRADA
“ARROZ CON BORRAJAS Y
ALMEJAS”
Arroz cocido con el jugo de borrajas y
almejas remojado con vino blanco y
acompañado de perejil fileteado.

PLATO FUERTE
“TERNASCO ASADO”
Jarretes de ternasco bañados en caldo de
carne y aceite de oliva virgen extra y sal asado
con manteca de cerdo acompañado de dos
patatas en cuadros.

POSTRE
“MELOCOTON CON VINO”
Melocotones hervidos en una fusión de vino
tinto, azúcar, canela y corteza de un limón.

BEBIDA
“VINO CARIÑENA”
 Vino de un color picota intenso con buena
acidez ya que es criado en madera o
destinado para ensamblajes.
 ASTURIANA
ENTRADA
“QUESO CABRALES”
Ración de queso azul asturiano madurado en
cuevas de un sabor intenso y único acompañado
de nueces y un pequeño trozo de ate.
PLATO FUERTE
“CACHOPO”
Filetes de ternera enormes, rellenos de jamón
serrano y queso suave rebozados con huevo,
harina y pan rallado freídos con aceite y
acompañados de papas.

POSTRE
“CASADIELLES”
Masa frita rellena de nuez triturada con un poco
de anís y azúcar por encima.

BEBIDA
“SIDRA ASTURIANA”
Bebida alcohólica de color ambarino, que se
obtiene fermentando el jugo de manzana.

CASTILLA
ENTRADA
“MORCILLA”
Derivado de cerdo elaborado con cebolla y
arroz de consistencia jugosa.
 PLATO FUERTE
“DUELOS Y QUEBRANTOS”
Mezcla de huevo revuelto, chorizo y tocino
de cerdo entreverado.

POSTRE
“YEMAS
DE
SANTA TERESA”
Dulces con forma de pequeñas
bolas en color naranja a base de
yemas de huevos, almíbar reducido de
agua, azúcar con limón y canela. 

BEBIDA
“LICORES DE ORUJO”
Licor hecho de lo que queda de las uvas
después de que hayan sido presionados para
hacer vino.

CATALUÑA
ENTRADA
“ESCUDELLA”
Caldillo mezclado con pasta de galets, acompañado de carne cocida y
verduras.

PLATO FUERTE
“FRICANDÓ”
Filetes finos de carne de ternera acompañados
de setas típicas

POSTRE
“CREMA QUEMADA”
Base de leche, huevos y azúcar presentada en
una cazuela de barro. Justo antes de comer, se
espolvorea azúcar por la superficie y se tuesta
con un quemador hasta que queda una buena
capa dura.

BEBIDA
“MOSCATEL”
Vino tradicional de la provincia de Gerona
elaborado de uva moscatel, muy madura y
soleada.

CANTABRIA
ENTRADA
“SOPA MONTAÑESA”
Pan tostado, rodajas de chorizo y huevos
cubiertos por caldo en una cacerola.
 PLATO FUERTE
“COCIDO MONTAÑES”
Caldo de berza y alubia al que se le añade
carne de cerdo como chorizo, morcilla,
tocino.

POSTRE
“SOBAOS PASIEGOS”
Variante de la típica magdalena elaborada a partir
de mantequilla y ralladura de limón.

BEBIDA
“ORUJO DE POTES”
Aguardiente fabricado con los restos de la uva,
llamados hollejos.

EXTREMADURA
ENTRADA
“AJOBLANCO”
Sopa fría compuesta de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva,
sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañada de uvas o trocitos de
melón.

PLATO FUERTE
“MIGAS EXTREMEÑAS”
Migas acompañadas de tocino, chorizo,
pimientos, sardinas, y todo aquello que se
prefiera en
cada
localidad.

POSTRE
“BOLLA DE
CHICARRÓN”
Chicharrones o de la manteca de cerdo
combinados con harina, azúcar y anís.

BEBIDA
“VINO DE PITALLA”
 Vino resultante de una mezcla de uvas
blancas, presenta un color ambarino.

GALICIA
ENTRADA
“EMPANADA”
Masa de trigo o maíz redonda rellena de un
sofrito de cebolla con pimientos y el
ingrediente x que puede ser casi cualquiera:
pescado, marisco o carne.
PLATO FUERTE
 “LACÓN CON GRELOS”
El lacón procede de las extremidades
delanteras del cerdo, y, para este plato, se
dejan secar y salar. Se acompaña con
unos grelos, previamente escaldados, y
con patatas cocidas, además
de chorizo y pimentón.
POSTRE
“TARTA DE SANTIAGO”
Tarta tradicional elaborada de una mezcla
de almendras, huevo y azúcar. Estos 3
ingredientes forman una masa a la que se
integra manteca o mantequilla, y se hornea.
Cuando está lista, se espolvorea azúcar
glass por encima, dejando un dibujo de
la Cruz de Santiago. También suelen
incluir canela y rayadura de limón.
BEBIDA
“LICOR DE CAFÉ”
Bebida alcohólica fabricada a base de granos de café, azúcar, y aguardiente

ISLAS BALEARES
ENTRADA
“ARROZ BRUT”
Arroz caldoso hecho con verduras y setas,
varios tipos de carnes, como conejo,
palomo, cerdo, pato o pollo, así como
varias especias (pimienta, nuez moscada,
canela) y sabrosada. 

PLATO FUERTE
“CALDERETA DE LANGOSTA”
Base de sofrito de tomate, perejil, cebolla, pimientos y ajo a la que se le
agrega agua y sal para luego incorporar la langosta troceada.

POSTRE
“ENSAIMADA DE MALLORCA”
Pan elaborado con harina, agua, huevos,
azúcar, masa madre y manteca de cerdo
de donde viene su nombre.

BEBIDA
“LICOR DE CAFÉ”
Licor anisado con una elevada graduación
alcohólica elaborada por diversas plantas
aromáticas muy presentes en el campo
mallorquín, como la hierba luisa,
manzanilla, naranjo, limonero, romero,
taronjil (melisa) e hinojo.

ISLAS CANARIAS
ENTRADA
“PAPAS CON MOJO”
Ración de patatas de tamaño pequeño
cocidas enteras con agua y limón,
acompañadas por la tradicional salsa
llamada mojo picón (a base de pimentón,
ajo, comino, vinagre y aceite), que puede
ser rojo o verde.

PLATO FUERTE
“CONEJO EN SALMOREJO”
Carne de conejo, que se suele dejar marinando unas cuantas horas (con un
adobo a base de vino blanco, vinagre, aceite de oliva, ajo, tomillo y otras
especias) para luego freírla.

POSTRE
“RAPADURA”
Jugo de la caña de azúcar cocido y
moldeado con la forma deseada. Ideal para
acompañarlo con helado.

BEBIDA
“RON MIEL”
Bebida compuesta por algo más de 1/4
parte de miel de abeja, ron, un poco de
canela en rama y cáscaras de limón.

MADRID
ENTRADA
“ENSALADA SAN ISIDRO”
Ensalada con aceitunas negras, huevo
duro cortado en rebanadas, atún en lata
y hojas de lechuga.

PLATO FUERTE
“SOLDADITOS DE PAVIA”
Trozos de bacalao fritos y rebozados que se
sirve acompañados con pimientos rojos.

POSTRE
“BARTOLILLOS”
Empanadas rellenas de crema con aroma de
limón.

BEBIDA
“CAVA”
Vino espumoso español. Puede ser blanco o
rosado.

MURCIA
ENTRADA
“VERDURAS A LA PARRILLA”
 Verduras ligeramente carbonizadas.

PLATO FUERTE
“BACALAO FRESCO CON TOMATE”
Pescado seco que a menudo es bacalao y, en
esta receta en particular, se cocina con
verduras, ajo y tomates. El aceite de oliva
en el que se fríe el bacalao se emulsiona con
la grasa de pescado, para crear una exquisita
salsa al pilpil rojos.

POSTRE
“PAPARAJOTE”
Hojas de limón cubiertas con huevo y
harina, fritas y luego espolvoreadas con
azúcar y canela.
BEBIDA
“SUEÑO AZUL”
Combinación de leche caliente con hojas de
menta

MURCIA
ENTRADA
“VERDURAS A LA PARRILLA”
 Verduras ligeramente carbonizadas

PLATO FUERTE
“BACALAO FRESCO CON TOMATE”
Pescado seco que a menudo es bacalao y, en
esta receta en particular, se cocina con
verduras, ajo y tomates. El aceite de oliva
en el que se fríe el bacalao se emulsiona con
la grasa de pescado, para crear una exquisita
salsa al pilpil rojos.

POSTRE
“PAPARAJOTE”
Hojas de limón cubiertas con huevo y
harina, fritas y luego espolvoreadas con
azúcar y canela.
 BEBIDA
“SUEÑO AZUL”
Combinación de leche caliente con hojas de
menta.

NAVARRO
ENTRADA
“MENESTRA TUDELANA”
Combinación de 4 verduras que son el
espárrago, la alcachofa, guisantes y habas.
A ésta se le puede añadir ajo para darle un
extra de sabor.

PLATO FUERTE
“PIMIENTOS RELLENOS DE
BACALAO”
Pimientos del piquillo rellenos con una
masa compuesta por bacalao y bechamel
bañados en una salsa de puerros, tomates, ajos,
harina, vino blanco, aceite de oliva, sal y
agua

POSTRE
“CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA”
Canutillos de masa fritos rellenos de crema

BEBIDA
“PACHARÁN”
Licor obtenido por la maceración de
endrinas, fruto de color negro-azulado del
endrino, en aguardiente anisado.

PAIS VASCO
ENTRADA
“ZURRUCUTINA”
Sopa de ajo con bacalao y huevo
acompañada de miga de pan.

PLATO FUERTE
“ZUKALKI”
Guiso tradicional elaborado con
zancarrón de ternera, patatas, verduras y
pimiento choricero.

POSTRE
“PANTXINETA”
 Pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y
cubierto de azúcar glas y almendras.
BEBIDA
“TXAKOLI”
Vino afrutado y ligeramente espumoso 

RIOJA
ENTRADA
“PAPAS A LA RIOJANA”
Papas chascadas sazonadas con chorizo
y pimiento

PLATO FUERTE
 “PATORRILLO”
Pequeñas madejas a las que se meten
patitas de cabrito cocidas en agua, con
cebolla, laurel y sal. Sazonadas en
salsa con trozos de jamón y tocino y
un majado de perejil, ajo, harina y
agua.

POSTRE
“FARDELEJOS”
 Hojaldre relleno de mazapán

BEBIDA
“CHUCHUHUASI”
Es un extracto que se obtiene
macerando la corteza de la caña de
azúcar en el aguardiente de la misma

COMUNIDAD VALENCIANA
ENTRADA
“ARROZ A BANDA”
Arroz cocido en caldo de pescado
acompañado de paellera servido con una salsa
alioli.
 PLATO FUERTE
“EGARRAET”
Tiras rasgadas de bacalao salado, secado y
trocitos de pimiento rojo tierno. Servido bajo
una espesa capa de aceite de oliva virgen extra,
y un montón de
pan al lado.

POSTRE
“TURRON”
Dulce hecho con almendras u
otros frutos secos tostados, enteros o
molidos, y miel o azúcar, que tiene forma de
barra plana y rectangular.

BEBIDA

REGIONES “AGUA DE VALENCIA”

Zumo de naranja recién exprimido con cava y
una mezcla de un licor fuerte

DE
ITALIA
 ABRUZZO
ENTRADA
“MACCHERONI”
Cintas de pasta con salsa cocidas lentamente a temperaturas bajas sobre
alambres de bronce.

PLATO FUERTE
“CORDERO EN SALSA DE QUESO Y
HUEVO”
Trozos de cordero dorados bañados en una
crema hecha de vino, sal, pimienta, tapar,
queso rallado y huevo.

POSTRE
“CONFETI”
Almendras recubiertas por azúcar

BEBIDA
“LICOR DE AZAFRÁN”
Licor elaborado mediante maceración de
varias hierbas con principios digestivos y
aromáticos.

ABRUZZO
ENTRADA
“CAVATELLI”
Pasta seca elaborada sin huevo bañada en crema de queso ricota.

PLATO FUERTE
“CIAMBOTTA”
Estofado a base de verduras al que se
agrega carne o pescados

POSTRE
“ZEPPOLE”
rosquilla (puede tener otras formas)
elaborada con una masa (pasta choux) que
posteriormente se fríe y puede rellenarse
con mermelada, crema de chocolate o de
avellanas.

BEBIDA
“NOCINO”
Licor elaborado de nueces amargas, que se
dejan reposar en alcohol de alta graduación

CALABRIA
ENTRADA
“PASTA CA' MUDDHÌCA”
Espaguetis sazonados con anchoas, ajo y
aceite, al que se le adhiere un poco de pan
rallado, previamente tostado.

PLATO FUERTE
“FRITTOLE”
Corteza, carne y otras partes menos nobles
del cerdo (cuello, carrillos, lengua, morros,
orejas, riñones, etcétera), cocidas en SU
PROPIA grasa hirviendo para darles sabor.

POSTRE
“ZIPPULA”
Dulce hecho con masa y miel preparado a
base de patata, harina, sal, levadura de
cerveza y agua.

BEBIDA
“VARCO”
Vino con sabor fresco, suave y picante.
sabor afrutado y fresco que recuerda a
cerezas, cítricos y pomelo rosado.

CAMPANIA
ENTRADA
“PASTA CA' MUDDHÌCA”
Queso mozzarella, elaborado a base de leche de la hembra del búfalo de agua
acompañado de jitomate fresco y albaca

PLATO FUERTE
“PIZZA NAPOLITANA”
Pizza tricolor condimentada con tomate, queso
mozzarella y albahaca.

POSTRE
“SFOGLIATELLE”
Hojaldres de requesón

BEBIDA
“LIMONCELLO DE SORRENTO”
Licor a base de limón

CERDEÑA
ENTRADA
“FABADA”
Caldo de legumbres condimentado con diversas hierbas aromáticas y especias.

PLATO FUERTE
“CULURGIONI”
Parecidos a los ravioles, pero de forma
triangular rellenados, consiste en una mezcla de
acelgas con requesón o de verduras con queso.
Acompañado de alguna salsa típica de Italia y
queso de oveja rallado como tope.

POSTRE
“PAN'E SABA”
Bollo de harina y azúcar con almendras en el
tope que generalmente también lleva chocolate o
crema.

BEBIDA
“MIRTO”
Licor obtenido de la baya que crece en el arbusto

EMILIA ROMAGNA
 ENTRADA
“CAPPELLETTI DE ROMAGNA”
Pasta que puede tener miles de formas y rellenos.

PLATO
FUERTE
“MORTADELLA”
Embutido elaborado, en su mayoría, con
carne de cerdo finamente picada
originario de la
ciudad italiana de Bolonia.

POSTRE
“CIAMBELLA”
Pan ovalado.

BEBIDA
“SANGRIA DE FRUTOS ROJOS”
Bebida deliciosa y refrescante elaborada a partir
de fresa, cereza, frambuesa y zarzamora.
 FRIULLI/VENECIA GIULA
ENTRADA
“POLENTA”
Estas papillas pastosas se preparaban, y aún se
preparan, con trigo, arroz, cebada, castaña,
escanda o avena.

PLATO FUERTE
“PORCINA”
Carnes de cerdos hervidas y embutidas, servida
con chucrut y mostaza.

POSTRE
“GUBANA”
Rollito de masa relleno de fruta seca. 

BEBIDA
“GRAPPA”
 Aguardiente aromatizado.
 LAZIO
ENTRADA
“ANTIPASTI”
Raciones de embutidos como mortadela y
salami cortado en finas lonchas con
ensaladas y preparaciones de verdura en frío,
pasando por algunos encurtidos, quesos y
aceitunas.

PLATO FUERTE
“POLLO A LA ITALIANA”
Fajitas de pollo sazonadas con una salsa de
tomate

POSTRE
“TIRAMISU”
Pastel frío que se monta en capas.

BEBIDA
“LIMONCELLO”
Licor típico de Italia, obtenido por la
maceración en alcohol de la cáscara de
limón y posiblemente de otros cítricos,
mezclado con un jarabe de agua y azúcar.
 LIGURIA
ENTRADA
“TROFIE”
Pasta corta, fina y rizada combinada con algún
tipo de salsa.

PLATO FUERTE
“TOMASELLE”
Rollitos rellenos de carne de ternera, huevo y
hierbas aromáticas

POSTRE
“TIRAMISU”
Dulces hechos con harina de castaña

BEBIDA
“COTEL AVIADOR”
Coctel elaborado de crema de violetas o un
licor elaborado con violetas que lleva aroma
y colorante morado
 LOMBARDIA
ENTRADA
“RISOTTO ALLA MILANESE CON
OSSOBUCO”
Arroz tostado al
que se le aplica
"mantecatura",
para darle
consistencia cremosa ya que se uno al
ossobuco (hueso con carne de las
patas anteriores de la ternera) y se
cierra con azafrán y tocino 

PLATO FUERTE
“LAVARELLI”
Pescado de agua dulce, secados y asados a la
parrilla

POSTRE
“TURRÓN DE CREMONA”
Pastel nupcial, elaborado con almendras y miel

BEBIDA
“GRUMBELLO”
Vino tinto
 MARCHE/MARCAS
ENTRADA
“ENSALADA ITALIANA”
Ensalada de pasta italiana corta combinada
con tomates secos aceitunas negras o verdes
troceadas, queso fresco, Feta o Mozzarella
troceado, hojas de albahaca, taquitos de
jamón curado. Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo y
vinagre.

PLATO FUERTE
“BACALOA ALL´ANCONETANA”
Guiso elaborado con bacalao acompañado de
patatas cocidas, apio, cebolla, zanahoria y
tomate.

POSTRE
“TRUFAS DE CHOCOLATE”
Dulce con aspecto y sabor similar al bombón,
pero elaborado con una mezcla de chocolate
negro fundido, mantequilla, azúcar glas, yema
de huevo y a veces crema de leche.
BEBIDA
“VINO BLANCO VERDICCHIO”
Vino blanco de color amarillo pajizo tenue, con aromas delicados
característicos, sabor seco y armónico, con retrogusto agradablemente
amargoso.

MOLISE
ENTRADA
“PASTA ALLA CHITARRA PALLOTTE”
Pasta combinada con polenta, frijoles en crema de queso y
huevo. 

PLATO FUERTE
“SAGGICCIOTTI”
Pate de hígado acompañado de verduras.
 POSTRE
“PECCELLATE”
Pasteles rellenos con un extracto de uva cocido o
mermelada

BEBIDA
“VINO DE BIFERNO”
Vino con sabor intenso, con notas de cerezas
negras y cedro. Los tratamientos con roble le
dan toques de vainilla y tabaco.

PIEMONTE
ENTRADA
“ENSALADA PIAMONTESA”
Ensalada fría de papas con tomate, pepinillo, huevo
duro y mayonesa.

PLATO FUERTE
“LIEBRE ESTOFADA”
Liebre en presas sazonadas con ajo picado remojado en aceite de oliva, dorado
con manteca y bañado con una salsa de cebolla, ajo, tomate, laurel, pimentón
con un chorrito de aceto y el vino blanco y se sirve acompañado de patatas.

POSTRE
“GIANDUIOTTI”
Chocolatina piamontesa cuya forma es similar a la
de un barco boca abajo.

BEBIDA
“BAROLO”
Vino hecho con la uva autóctona nebbiolo.

PUGLIA
ENTRADA
“ENSALADA DE TOMATE EN BURRATA”
Combinación del queso burrata con tomates
cherry, rúcula y orégano.

PLATO FUERTE
“RISO, PATATE E COZZE”
Arroz con patatas y mejillones.
 POSTRE
“PASTICCIOTTO”
Dulce de masa de harina cocido en el horno y
relleno por diferentes cosas como crema pastelera,
crema con gotas de chocolate, crema de limón, etc.

BEBIDA
“NEGRO AMARO”
Vino hecho con la uva negro amaro con color
intenso y sabores a frutos del bosque.

SICILIA
ENTRADA
“PASTA CON PESTO DE PISTACHO”
Pasta ciclope, que llevaba pistachos, nata,
gambas y aceite de olivas.

PLATO FUERTE
“INVOLTINI DI PESCE SPADA”
Rollitos de pez espada rellenos de migas de pan, ajo, perejil y limón,
previamente cocinados a la plancha

POSTRE
“CANNOLO”
Masa de hojaldre frita, con su típica forma
cilíndrica y se rellena de una crema de ricotta
(también las hay de pistacho y chocolate)

BEBIDA
“VINO TINTO VEGA”
Vino tinto con aroma a fruta macerada, compota,
eucaliptus y mentol.

TOSCANA
ENTRADA
“PANZANELLA”
Pan duro que se moja en agua y al que se añaden
tomates, cebollas, pepinos y albahaca, además de,
vinagre, sal,
pimienta y aceite
de oliva virgen.

PLATO FUERTE
 “BISTECCA ALLA FIORENTINA”
Clásicos de la cocina florentina, el chuletón más
conocido de Italia. Carne de ternera de raza
Chianina, autóctona de la Toscana, preparada en
la brasa y poco hecha. Al final se añaden sal,
pimienta y, al gusto, aceite de oliva virgen extra
toscano.

POSTRE
“CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA”
Tarta hecha con harina de castaña

BEBIDA
“AMARETTO”
Una bebida con albaricoque, frutas aromáticas
como el durazno, la cereza y la vainilla, azúcar
caramelizada, esencia de distintas plantas y el sabor amargo de las almendras.

TRENTINO
ENTRADA
“PANZANELLA”
Risotto con azafrán (llamado así por ser típico de
Milán) que suele acompañarse con ossobuco.

PLATO FUERTE
“LUGANEGA”
La carne de cerdo, picada junto con grasa se rellena en tiras y se debe
consumirse tras la cocción del producto.

POSTRE
“CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA”
Dulce de frutos
secos (piñones, nueces, almendra) y confitada.

BEBIDA
“RUMTOPF”
Caldo de frutas con ron.

UMBRIA
ENTRADA
“ZUPPA DE FARRO”
Sopa casera que se elabora a partir de espelta, una
especie de cereal y que suele combinarse con
verduras como cebollas, apio y zanahorias. Se
adereza con un poco de queso pecorino rallado
para el toque final.

PLATO FUERTE
 “TORTINO DI PATATE CON
LENTICCHIE E TARTUFO BIANCO”
Pastel de patata con lentejas y trufa blanca, esta
última conocida como oro blanco.

POSTRE
“TARTA DE QUESO”
Tarta hecha con harina de castaña rellena de queso,
plátano.

BEBIDA
“PALINKA”
Bebida alcohólica hecha a partir de varios tipos
de frutas; el más común es de ciruela, pera,
albaricoque, o melocotón.

VALLE D´AOSTA
ENTRADA
“SOPA A LA VALDOSTANA”
Sopa de base de coliflor, repollo, queso fontina
y pan duro de centeno. 

PLATO FUERTE
“LA CARBONADA”
 Estofado de carne preparado con vino, cebolla y
hierbas aromáticas

POSTRE
“GALLETAS TEGOLOSE”
Tejas de avellana y chocolate 

BEBIDA
“GENÉPY DES ALPES”
Licor extraordinario preparado con hierbas

VENETO
ENTRADA
“CICCHETI”
Pequeños bocados con o sin palillo de carne,
pescado, verduras

PLATO FUERTE
“FIGÀ ALLA VENEZIANA”
Hígado de cerdo o ternera con higos y vinagre para disimular el olor.

POSTRE
“GELATO GIANDUIOTTO”
Chocolate originario de Piamonte compuesto por
avellanas y cacao.

BEBIDA
“SPIRITZ”
Coctel hecho de vino blanco, agua con gas y
campari, aperol o cynar.

REGIONES
DE
FRANCIA

GRAN ESTE
ENTRADA
“ENSALADA DE TORREZNOS”
Combinación de dientes de león verdes, pulpa de patas aplastadas y calientes,
así como diversas hierbas aromáticas como el
perejil.

PLATO FUERTE
“CHOUCROUTE”
Carne de cerdo cocinada con vino blanco
acompaña de pescado o de oca.

POSTRE
“HELADO PLOMVIERES”
Crema helada rellena de frutas confitadas
elaborado con leche entera, huevo y azúcar.

BEBIDA
“SIDRA DE PAIS DE OTHE”
Sidra de manzana.

NUEVA ANQUITANIA
ENTRADA
“ENSALADA LANDESA”
Combinación de ensalada verde, maíz,
tomate, piñones con molleja o magre de
pato.

PLATO FUERTE
“GUISO DE LEMOSIN”
Plato completo conformado por tocino,
chuleta ahumada, col, nabos, aceitunas,
zanahorias y patatas.

POSTRE
“PASTIS LANDES”
Masa de levadura esponjosa dorada perfumado
con vainilla y ron.

BEBIDA
“VINO DE JURANCON”
Vino dulce aterciopelado de jurangon elaborado
con aroma a flores blancas, miel o frutas
confitadas
 AUVERNIA /RODANO
ALPES
ENTRADA
“ENSALADA DE BARAVANS”
Combinación de aguacate con queso,
hierbas salvajes, torrenos cocidos y huevos
duros decorado
con dientes de león.

PLATO FUERTE
“CAILLETE DE CHAVEHUIL”
Plato completo conformado por carne de cerdo y
magra, acelgas, espinacas, hiervas aromáticas,
huevo y alcohol.

POSTRE
“EMPANADA DE MANZANA”
Torta con una capa tierna que guarda laminas de
manzana con
canela insertada.

BEBIDA
“AGUA DE BALS”
Agua rica en bicarbonatos de
sodio, más o menos mineralizada.
 BORGOÑA/ FRANCO
CONDADO
ENTRADA
“CANCOILLOTE”
Queso suave y fresco preparado con leche
desnatada y especias

PLATO FUERTE
“HUEVOS EN MEURETE”
Huevos escalfados con salsa de meurete a
base de vino tinto.

POSTRE
“NEGUS”
Caramelo blanco con chocolate recubierto de
cascaron de azúcar cocido con forma triangular
ligeramente
ahumado.

BEBIDA
“VINO DE CHADONAI”
Vino hecho a base de cascara de uva
verde.
 BRETAÑA
ENTRADA
“COTRIADE”
Sopa de pescado marítima resultante de
una combinación de diversos pescados
frescos.

PLATO FUERTE
“KIG HA FARZ”
Pasta a base trigo negro cocinada en un saquito
sumergido en caldo de buey y pierna de cerdo salado, se
añaden zanahorias y col.

POSTRE
“GALLETAS DE BRETOÑA”
Galleta elaborada con harina de trigo,
mantequilla, azúcar y huevos.

BEBIDA
“SIDRA CORNUALLES”
Bebida alcohólica de baja graduación.
 CENTRO VALLE DE LAIRA
ENTRADA
“CROTTIN DE CHAVIGNOL””
 Queso de cabra francés.

PLATO FUERTE
“CHICHARRONE DE TOURAINE”
Cubos de pechuga de cerdo caramelizados
mediante una cocción suave.

POSTRE
“PITHIVIERS”
Pastel a base de almendras con masa de hojaldre,
acompañado de frutas confitada y espolvoreado
con azúcar glas.

BEBIDA
“VINO ORLEANZADO”
Vino equilibrado en sus cuatro puntos el tanino, la acidez, el alcohol y el
azúcar.

ISLA DE CORCEGA
ENTRADA
“BROCCIU””
Queso francés de la región de Córcega hecho
de suero de leche.

PLATO FUERTE
“LONZU”
Solomillo de cerdo rodeado de grasa

POSTRE
“FIADONE”
Pastel de queso propio de la isla de Córcega
que no posee la capa inferior

BEBIDA
“CERVEZA”
Cerveza elaborada con harina de castaña
 ISLA DE FRANCIA
ENTRADA
“SOPA GERMAN””
Sopa realizada con verduras, pasta y salsa pesto.

PLATO FUERTE
“JAMON DE PARIS
Bloque rectangular con un corte rosa claro y
cubierto de grasa

POSTRE
“CRUASAN”
Pieza de panadería de origen austriaco, cuya
versión hojaldrada se desarrolló en Francia.

BEBIDA
“BRANDY”
 Aguardiente obtenido a través de la destilación
del vino

OCCITANIA
ENTRADA
“QUESO ROQUEFORT”
Queso azul originario de Francia que se
produce en distintas partes del mundo con
leche de oveja coagulada.

PLATO FUERTE
“PATATAS GRATINADAS”
Patatas gratinadas con “queso Mahón”.

POSTRE
“MACARRON FRANCES”
Pastelitos rellenos tradicionales de la cocina
francesa, hechos con clara de huevo, almendra
molida, azúcar glas y azúcar.

BEBIDA
“SUZE”
Bebida alcohólica que se prepara destilando las
raíces de la planta gentiana lutea y
mezclándolas con extractos de diversas hierbas
aromáticas.

ALTA FRANCIA
ENTRADA
“SOPA DE PESCADO”
Preparación culinaria elaborada principalmente
con trozos de pescado que suele ser cocido en un
medio líquido en presencia de otros ingredientes,
como pueden ser verduras.

PLATO FUERTE
“MEJILLONES FRITOS”
Mejillones marinados con cebollas, vino blanco, perejil, tomillo, laurel y
pimiento hasta que el molusco se abren para ser fritos y servidos con patatas o
rodajas de naranja.

POSTRE
“MADALENAS DE CANELA”
Magdalenas con un sabor y un aroma
exquisito, de gran esponjosidad con sabor
a canela.  

BEBIDA
“CHAMPAGE”
Vino espumoso.

NORMANDÍA
ENTRADA
“ENSALADA DE CAUX”
Ensalada, fresca y muy agradable, se puede
tomar. Se compone de endivias, dados de
manzana, dados de jamón, dados de gruyere y
nueces

PLATO FUERTE
 “PATITO ESTILO ROBEN”
El patito al estilo de Rouen consiste en la
preparación de un ave joven con salsa de sangre y
se asa en el horno.

POSTRE
“TARTA DE NORMANDA DE
MANZANA”
 Tarta de manzana con más cuerpo
mediante el uso de crema para el
relleno

BEBIDA
“PERADA”
Bebida alcohólica de color ámbar similar a la
sidra, obtenida de la fermentación del jugo de
pera

PAIS DE LOIRA
ENTRADA
“MARMITA DE SARTH”
Se compone de pollo de Loué, conejo, jamón,
setas de Paris, zanahorias, col, nabos, jasnières
(vino blanco local), caldo de ternera y nata fresca.
 PLATO FUERTE
“RILLAUDS”
Trozos de panceta de cerdo que se dejan macerar
en salmuera, con sal y aromatizantes, antes de
cocerlos con manteca de cerdo.

POSTRE
“PASTEL DE NANTES”
Dulce redondo cubierto de azúcar
glas blanco con ron. 

BEBIDA
“COINTREAU”
Licor elaborado a base de cáscaras de naranjas.

PROVENZA/ ALPES/ COSTA AZUL

ENTRADA
“TAPENADE”
Puré hecho a base aceitunas negras, alcaparras,
anchoas y atún y se suele untar en el pan
 PLATO FUERTE
“GUISO DE TORO”
Guiso de carne cortada en pedazos cuadrados hecho a
fuego lento y aliñado con aceite de oliva, verduras,
aceitunas negras, ajo y vino tinto para darle cuerpo al
guiso

POSTRE
“OREILLETTES”
Masa de harina, huevos, un vaso de anís, mantequilla
y levadura. Después se estira, se fríe y se espolvorea
con azúcar glass.

BEBIDA
“PASTIS”
Alcohol a base de anís mezclado con agua.

CONCLUSIÓN
Desde mi punto de vista puedo decir que al realizar este proyecto rectifique el
amor que tengo por lo que hago, talvez haya elegido un camino peculiar, pero
es el mas apasionante ya que día a día compruebo que la gastronomía es el
arte de usar los alimentos para crear felicidad.
La vida exige fortaleza, pero a cada momento estoy segura de que dentro de la
cocina se te prepara para lo que viene, buscando lograr de ti un gran cocinero
capaz de no categorizar las diversas gastronomías que conforman nuestra
cultura.
En este proyecto eh tenido la oportunidad de conocer diversas técnicas
culinarias de las que puedo referir su nivel de interés.
En base a la investigación realizada me eh percatado de las características que
definen a cada región, por ejemplo, La Región Mexicana a diferencia de las
otras regiones adquiere sus sabores únicos de su conocimiento en la
herbolaria, ya que para dar sabor a sus platillos se hace uso de hojas tanto
frescas como secas de la diversa flora que en ella se encuentra, además de
mencionar que sus platillos son una preparación de productos abundantes de
diferentes clases dando como resultado platillos ostentosos.
La región española e italiana a diferencia de las demás tiene un gusto
particular por el queso y el uso de las harinas en sus degustaciones, así como
el gusto por la variedad de vinos.
La región francesa le da mucha importancia al uso de productos originarios de
huertas hogareñas, tienen un interés particular por lo natural, así como el uso
de las especias en sus diversas preparaciones y en el acompañamiento de
licores en sus comidas.