UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE VINCULACIÓN PARA OPTAR POR EL TITULO DE:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:
DISEÑO DE LINEAMIENTOS PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD ACORDE A
LAS NORMAS ISO 9001:2015; ISO 45001:2018 E ISO 14001:2015 PARA EL
DESARROLLO DE EMPRENDIMIENTOS EN DURÁN
SUBTEMA:

AUTOR:
GUAGUA ROBALINO GIOVANNY WILMER
GONZÁLEZ PIHUAVE JOSÉ MIGUEL
VILLAMAR BARBERÁN ANGIE DEL ROCIO
LINDAO CRUZ ANTHONY EFRAÍN
MUÑOZ ESCUDERO SANDRO ROMARIO
TUTOR:
PERIODO LECTIVO:
2020-2021 CI

FECHA:
 ÍNDICE GENERAL
CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 1

Relaciones Interpersonales ............................................................................................... 1

Mantener entornos saludables ....................................................................................... 4

Limpieza y desinfección ............................................................................................... 4

Objetos que se comparten ............................................................................................. 4

Ventilación Adecuada ................................................................................................... 4

Sistemas de agua ........................................................................................................... 4

Modificación de las disposiciones y los procedimientos .............................................. 4

Guías y barreras físicas ................................................................................................. 4

CAPÍTULO 2 .................................................................................................................. 5

Manejo financiero ......................................................................................................... 5

Control de financiero .................................................................................................... 5

Control de inventario .................................................................................................... 5

Ganancias ...................................................................................................................... 6

CAPÍTULO 3 .................................................................................................................. 7

Inventarios ........................................................................................................................ 7

¿Qué es un inventario en un restaurante? ..................................................................... 7

¿Cómo llevar el control de inventario en un restaurante?............................................. 7

Revisión ........................................................................................................................ 7

Cuando se compra ......................................................................................................... 7

Cuando se vende ........................................................................................................... 8

Cuando se daña o se pierde algo ................................................................................... 8

Cuando se cocina .......................................................................................................... 8

Orden de inventarios ..................................................................................................... 9

Reabastecimiento .......................................................................................................... 9

Formato para llevar el control del inventario .............................................................. 10

CAPÍTULO 4 ................................................................................................................ 12

4.1. Equipos. ............................................................................................................... 12

4.2. Vestimenta. .......................................................................................................... 14

CAPÍTULO 5 ................................................................................................................ 15

Alianzas estratégicas....................................................................................................... 15

¿Qué es alianza estratégica?........................................................................................ 15

¿Cómo se realiza una alianza estratégica? .................................................................. 15

Importancias de tener una buena alianza estratégica. ................................................. 16

Aplicación del modelo CANVAS............................................................................... 16

CAPÍTULO 6 ................................................................................................................ 18

Manejo de Cuentas ......................................................................................................... 18

Revisar el saldo ........................................................................................................... 18

El recorte de gastos ..................................................................................................... 18

Retraso de pagos ......................................................................................................... 18

Vender los activos ....................................................................................................... 18

Programas de capacitación del SRI ............................................................................ 18

Norma apertura y manejo de cuentas de ahorros sectores financieros ....................... 19

Bibliografía .................................................................................................................... 20
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Cadena de flujo de servicios ............................................................................. 3

Figura 2 Chef tomando inventario ................................................................................... 7
Figura 3 Crecimiento de inventario por compras ............................................................ 7
Figura 4 Disminución de inventario por ventas .............................................................. 8
Figura 5 Disminución del inventario por perdidas .......................................................... 8
Figura 6 Disminución de inventarios por cocina ............................................................. 8
Figura 8 Cintas de etiquetado .......................................................................................... 9
Figura 9 Reabastecimiento de inventarios ....................................................................... 9
Figura 10 Alianzas estratégicas ..................................................................................... 15
Figura 11 Modelo Canvas ............................................................................................. 16

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Registro de inventario......................................................................................... 6

Tabla 2 Formato de inventario lleno.............................................................................. 10
Tabla 3 Formato de inventario lleno.............................................................................. 11
Tabla 4 Clasificación de tablas para cortar .................................................................... 13
 CAPÍTULO 1

Relaciones Interpersonales
Nuestros proveedores son un componente básico para el éxito de nuestra empresa. Por
ello, crear una buena relación, nos acerca al éxito empresarial y al buen funcionamiento
de nuestra empresa. Es un hecho que un buen entendimiento entre proveedores y
clientes mejora la calidad final del producto o servicio. (FULLSTEP, 2016)

Las empresas a diario invierten cada vez más en publicidad y otras estrategias para
atraer clientes. Además, en realizar un buen servicio o tener productos de calidad. Pero,
también tienen que garantizar una experiencia única que deje buenas sensaciones al
cliente. Esto se puede conseguir a través de una buena relación entre la empresa y los
clientes. (IMPULSA, 2019)

Un negocio exitoso no solo se basa en lo monetario, beneficios o transacciones de

ambas partes, esto abarca a todo tipo de negocio, incluyendo a los restaurantes, ya que
muchos de ellos hoy en día no permanecen por mucho tiempo en el mercado, esto se
debe a la falta de una buena relación con los clientes y proveedores que ellos tienen,
tomando en cuenta que los clientes son la razón de ser de todo negocio.

El Restaurante de almuerzos y meriendas debe establecer muchos factores o

características que se vean reflejados en un gran compromiso por parte de cada uno de
los empleados de dicho local, generando una mejor comunicación entre los proveedores,
ya que aquellos son los que le van a traer los materiales correspondientes para poder
preparar los platos de comida que ofrecen y los clientes, ya que este último, es aquel
que le dará ganancias al restaurante, además que cada uno de estos factores tendrá como
resultado la confianza de los mismos, llegando a formar una relación de éxito que
mantendrán al restaurante de manera sostenida por un largo tiempo.

El proceso que se lleva a cabo para poder establecer cada uno de estos factores de éxito
que generaran un gran vínculo con los clientes y proveedores son:

 Tiempo
 Estructura
 Proceso
 Función
 Valor
1
El factor de tiempo no se caracteriza con la duración del tiempo del servicio que brinda
el restaurante, a pesar de tener un gran catalogo que ofrecer, como almuerzos,
meriendas o algún plato en especial, este factor se refiere a la calidad de servicio que
brinda, porque de nada sirve hacer las cosas rápidas y al final no lograr que el cliente se
sienta satisfecho, por lo tanto al hablar de calidad de servicio, no solo se está refiriendo
a que los platos que este ofrece deben ser buenos o excelentes sino que cada uno de los
empleados demuestre una muy buena atención con un gran compromiso y dispuestos a
generar confianza de las partes interesadas, en este caso serían los clientes y
proveedores.

Al hablar de estructura, se está refiriendo totalmente como está formado o compuesto el

restaurante, por lo tanto muchos restaurantes lamentablemente cierran sus puertas
porque estos establecen una estructura demasiado rígida e imposible de cambiar, por lo
tanto la estructura del negocio debe ser totalmente flexible, ya que situaciones
inesperadas que surjan en el mercado pueden llegar a afectarlo de una manera negativa,
en el peor de los casos llevando a dicho restaurante o negocio a cerrar sus puertas,
habiendo invertido una gran suma de dinero para llevarlo a cabo.

En el Factor de los procesos, no solamente se va a referir a los clientes, entrego la orden

y listo, sino como consigo tener una mejor relación con los proveedores, por lo tanto en
este factor se determinaran las partes más cómodas para ambos llegando así a un
acuerdo, en este factor se necesita la cooperación de ambas partes, tiempo, aspecto
económico y establecer un plazo de entrega y recepción, ya que sin los elementos
necesarios para preparar los platos que el restaurante ofrece, la pregunta sería que
terminara ofreciendo sino tiene aquellos elementos que los proveedores brindan.

La función dentro del restaurante no se refiere a cómo funciona el mismo, sino la forma
de cómo trabajan dentro de el en equipo, como se devuelven los empleados, como
distribuyen las responsabilidades de cada uno, como es su trato dentro del mismo, existe
alguna buena comunicación para que todo se desarrolle de manera positiva, por lo tanto,
esto es necesario ya que esto se verá reflejado en el resultado que más les interesa a los
negocios, en este caso el cliente.

El factor del Valor tan solo es el resultado que se da después de un arduo trabajo de los
factores anteriores, por lo tanto si todo se fue dando de manera correcta, lo más

2
probable es que dicho restaurante o restaurantes van a tener un gran vínculo con sus
clientes y proveedores de manera sostenida por un largo tiempo en el mercado, siendo
un negocio sostenible y muy difícil de que este pueda cerrar sus puertas, por lo tanto,
todo factor dentro de un negocio, sea grande o pequeño es sumamente importante.

Figura 1 Cadena de flujo de servicios

Fuente: www.google.com

Es importante recalcar que cada uno de estos pasos va a tener sus respectivos resultados
de cómo se los vaya aplicando cada uno de estos.
Los restaurantes deben determinar, con la colaboración de los funcionarios de salud, si
se pueden implementar estas recomendaciones y cómo hacerlo, y si es necesario hacer
ajustes según las necesidades y circunstancias de la comunidad local. La
implementación debe estar guiada por lo que es posible, práctico, aceptable y necesario
en cada comunidad. El objetivo de estas consideraciones es complementar, no
reemplazar cualquier ley, norma y regulación de salud y seguridad estatal, local,
territorial o tribal a la que deban acogerse las empresas. (Centro Nacional de
Vacunación y Enfermedades Respiratorias (NCIRD), 2020)

En la actualidad tener un negocio no es fácil, a pesar de contar con todos estos

conocimientos previos para su desarrollo, no es suficiente, ya que hoy en día todos los
negocios tanto grandes como pequeños o de cualquier tipo, debe contar con medidas de
bio seguridad, ya que la pandemia afecta de manera económica a todos, no solo eso,
sino que muchos negocios han tenido que cerrar sus puertas, no porque no tenga
clientes, al contrario los tienen, pero muchos de ellos no han podido adaptarse a la
situación actual que sucede a nivel mundial, por lo tanto el restaurante de almuerzos y
meriendas se ha visto con la obligación que si quiere continuar, tuvo que implementar
estas medidas para poder seguir funcionando de manera correcta.

Los pasos que el restaurante tomo, fueron 3 de consideración general, ya que hoy en día
es un riesgo tener personas muy cerca, por lo tanto, esta lo dividió en 3 pasos:

3
  El Riesgo más bajo: el servicio de comida se limita a la atención por ventanilla,
entrega, comida para llevar y retiro en la acera.
 Más riesgo: se recomienda el servicio de atención por ventanilla, entrega,
comida para llevar y retiro en la acera.
 Aún más riesgo: se ofrece el servicio de comida en interiores y exteriores.
 El riesgo más alto: se ofrece el servicio de comida en interiores y exteriores.
Mantener entornos saludables
Los restaurantes deben considerar mantener un entorno apto para los clientes y más que
todo que sea apropiado

Limpieza y desinfección
Limpiar todas las superficies que se tocan con frecuencia por empleados y clientes.

Objetos que se comparten

No usar o compartir artículos que son reutilizables. Use vajilla y utensilios desechables.

Ventilación Adecuada
Verificar que las zonas de ventilación funcionen de manera correcta y que no exista
ninguna obstaculización en el ambiente.

Sistemas de agua
Minimizar el riesgo de otras enfermedades asociadas con el agua, tome medidas en que
todos los sistemas de agua sean aptos para su uso.

Modificación de las disposiciones y los procedimientos

Ordenar con anticipación lo que desean comer para limitar la cantidad de personas que
permanecen dentro del restaurante.

Guías y barreras físicas

Implemente protectores o divisores, especialmente en áreas donde es difícil para las
personas mantener una distancia adecuada

4
 CAPÍTULO 2
Manejo financiero
Los restaurantes en Ecuador en los últimos años han tenido una notable evolución, por
lo cual se ha convertido en una de las industrias más poderosas del mundo, pues esta ha
permitido un desarrollo económico y social especialmente en los países en vías de
desarrollo. (Jurado, 2014)
Para un manejo financiero eficiente se debe saber cómo llevar las cuentas y de qué
manera van a ser beneficiosas en un negocio (Restaurante).
Algunos de las acciones y beneficios para el manejo financiero son:
 Elegir un administrador financiero que esté capacitado para poder enfrentar las
necesidades del restaurante, que cuente con los conocimientos y la experiencia
necesaria para poder resolver las diferentes contingencias que se lleguen a presentar
 Las operaciones financieras se deberán de realizar de manera periódica para lograr el
crecimiento de este y tomar decisiones para corregir cualquier imprevisto.
 Detectar errores o desajuste en las finanzas del restaurante para no poner en
peligro los propósitos generales del negocio.
 Implementar un control de entradas y salidas que permita mantener al tanto todas las
operaciones.
Control de financiero
En los objetivos principales de mantener un control y un buen manejo financiero es
llevar eficientemente la contabilidad, que es un sistema de registro y control de
operaciones en las empresas lo que le permitirá conocer cuánto invirtió, cuanto
vendió, cuáles fueron las ganancias sin las cuales es imposible tener un control.
(Cuevas D, 2002)
Control de inventario
El control de inventario se refiere a los procesos que intervienen de una u otra manera
para tener acceso y almacenamiento de todos los productos con el fin de minimizar
los tiempos y costos, sirve para administras de manera eficientes las operaciones cada
movimiento.

5
Tabla 1
Registro de inventario
Fuente: http://www.mailxmail.com/curso-como-controlar-inventario/formatos-control-
inventarios
Ganancias
Según (Shneir, 2020)Calcular tu margen de ganancias es muy sencillo, sólo necesitas
ciertos datos para hacerlo:
 Ingresos: es la cantidad de dinero con la que te quedas tras restar los gastos
 Ganancias: es todo el dinero que consigue tu negocio, incluidas las ventas y otras
inversiones
 Ventas totales: es el total que consigues con ventas
 Costo de los bienes vendidos: es la cantidad que te cuesta preparar cada alimento
La fórmula para el margen de ganancias neto es:
Margen de ganancias neto = (Ingresos➗ Ganancias) ✖️ 100
La fórmula para el margen de ganancias bruto es:
Margen de ganancias bruto = (Ventas totales➖ Costo de los bienes vendidos) ➗
Ventas totales

6
 CAPÍTULO 3

Inventarios

Figura 2 Chef tomando inventario

Fuente:https://www.menuspararestaurantes.com/como_controlar_el_inventario_en_
tu_restaurante/

¿Qué es un inventario en un restaurante?

Un inventario es una lista ordenada de los bienes que posee un restaurante (Lavu, 2015)

Mientras más bienes se posea, más grande se hace el inventario, mientras posea menos
bienes, más pequeño se hace el inventario.
¿Cómo llevar el control de inventario en un restaurante?
Revisión
Para comenzar con el control de inventario, hay que hacer un conteo de los bienes que
posee el restaurante con sus valores (Urbaneja, 2019)
En un inventario se debe incluir:
 Alimentos, bebidas, mesas, sillas, cubiertos y utensilios de cocina
 Productos y utensilios de limpieza

Luego de conocer el inventario, este se deberá controlar así:

Cuando se compra
Al comprar para el negocio, el inventario se hace más grande

Figura 3 Crecimiento de inventario por compras

Fuente: Autores

7
 Cuando se vende, el inventario se hace más pequeño

El restaurante
El restaurante vende 4
tiene 12 colas
colas
en su
inventario

Figura 4 Disminución de inventario por ventas

Fuente: Autores
Cuando se daña o se pierde algo
Cuando se daña algún producto, alimento almacenado, se pierde o se da el robo de algo
que se tenía en el restaurante, el inventario se hace más pequeño (Angeles, 2020)

Un empleado rompe por El inventario se hace más

accidente una botella de pequeño porque el
vino empleado rompió una
botella de vino
accidentalmente y ahora
quedan 11
Figura
} 5 Disminución del inventario por perdidas
Fuente: Autores
Cuando se cocina
Cuando se preparan las comidas, se usan los ingredientes que están en el inventario, por
lo tanto, el inventario se hará más pequeño (Wally, 2020)

Figura 6 Disminución de inventarios por cocina

Fuente: Autores

8
 Orden de inventarios
Lo ideal para el inventario es que los productos y alimentos más viejos se coloquen
hacia el frente en los estantes para que sean utilizados primero, por ello es importante
siempre revisar la fecha de caducidad de productos y alimentos a usar (Wally, 2020)

Cuando se vaya a almacenar nuevos alimentos, mercadería o productos, a estos se les

deberá poner una etiqueta que indique la fecha en que ingresaron y una fecha límite en
la que deben ser usados (Urbaneja, 2019)

Figura 7 Cintas de etiquetado

Fuente: http://www.colflexa.com/index.php/etiquetas-preimpresas

Reabastecimiento
Los inventarios deben surtirse de acuerdo al consumo:
 Los productos que sean los más vendidos y alimentos que sean más usados en la
cocina, son sobre los cuales se debería ordenar más unidades o deberían
ordenarse más rápido para evitar el desabastecimiento (Cercado, 2020)
 Los productos menos vendidos y alimentos usados se deben ordenar menos para
así evitar el exceso de abastecimiento innecesario (Cercado, 2020)


El restaurante usa
diariamente las papas
para sus recetas, por lo
que cada semana
compra una gran
cantidad de papas

Figura 8 Reabastecimiento de inventarios

Fuente: Autores
9
 Formato para llevar el control del inventario
Ejemplo 1:

Un restaurante revisa su inventario, y encuentra que posee:

1 cubeta de huevos que les costó 10 dólares
2 racimos de verde que les costó 5 dólares
1 mesa que les costó 50 dólares
1 silla que les costó 20 dólares
Se procederá a llenar el formato del inventario

FECHA DESCRIPCIÓN VALOR

08/09/2020 1 cubeta de huevos $10,00

08/09/2020 2 racimos de verde $5,00

08/09/2020 1 mesa $50,00

08/09/2020 1 silla $20,00

TOTAL $85,00

Tabla 2
Formato de inventario lleno
Fuente: Autores

Como se puede observar, el restaurante posee un inventario total de $85,00

10
 Ejemplo 2:
El restaurante anterior comienza a controlar su inventario, y realiza lo siguiente
Usa media cubeta de huevos valorada en $5,00 y 1 racimo de verde valorado en $2,50
para preparar un platillo
Compra 1 sarten nuevo valorado en 10 dólares
Sabiendo esto, se comenzará a llenar el formato del inventario, como se encontró que
se usó alimentos del inventario para cocinar, estos se restaran del inventario,
además como se compró un bien, este se sumara al inventario
FECHA DESCRIPCIÓN VALOR
08/09/2020 1 cubeta de huevos $10,00
08/09/2020 2 racimos de verde $5,00
08/09/2020 1 mesa $50,00
08/09/2020 1 silla $20,00
TOTAL $85,00
09/09/2020 ½ cubeta de huevos -$5,00
09/09/2020 1 racimo de verde -$2,50
09/09/2020 1 sarten +$10,00
TOTAL $87,50
Tabla 3
Formato de inventario lleno
Fuente: Autores

Se puede observar que el valor del inventario disminuyo debido al uso de alimentos
para la cocina, pero incremento gracias a la compra del sartén.

11
 CAPÍTULO 4
Para brindar un desempeño a menor costo y de mayor calidad en la prestación del
servicio del comedor es de gran importancia el conocimiento de la definición y dominio
de equipos y vestimenta apta para cada uno de los operadores. (López, 2011)
4.1. Equipos.
1. Mesas:
 Para Clientes:
o Mesas Cuadradas: 90 X 90 cm.
o Mesas Rectangulares: 90 x 120 cm.
 De Servicio:
o Mesas Redondas: 30 cm de diámetro, exhibición de alimentos o
decoraciones.
o Mesas Cuadrada: 90 x 90 cm, ubicación de utensilios.
2. Sillas: Uso exclusivo para clientes.
3. Neveras: Uso exclusivo para el mantenimiento de salsas, jugos y vegetales.
4. Cocina Industrial: Uso exclusivo para el negocio.
5. Licuadora: Uso exclusivo para el negocio.
6. Platera: Uso exclusivo para el negocio, diferentes colores y modelos.
7. Bandejas de Servicio: Uso exclusivo para el negocio.
8. Lencería:
 Manteles: 120 x 120 cm y 120 x 150 cm, uso exclusivo para el negocio.
 Toallas: 30 x 50 cm, uso exclusivo para el negocio.
9. Utensilios:
 Ollas: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños y modelos.
 Satenes: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños y modelos.
 Tablas para Corta: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños,
modelos y colores. (Garcia, 2017)

12
 Color Alimento

Amarillo Carnes blancas (pollo, pavo).

Celeste Pescado y mariscos.

Verde Frutas y verduras.

Rojo Carnes rojas (ternera, cordero)

Blanco Pastas, queso, pan.

Tabla 4
Clasificación de tablas para cortar
Fuente: Alambique
 Cernedor: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños y colores.
 Rayador: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños y material.
 Pala: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños, modelos y
material.
 Cucharon: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños, modelos
y material.
 Cuchareta: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños, modelos
y material.
 Cuchillos: Uso exclusivo para el negocio, diferentes tamaños y modelos.
 Cubiertos y Cucharas: Uso exclusivo para los clientes, diferentes
modelos.
 Vajillas (Platos, Soperas y Vasos): Uso exclusivo para los clientes,
diferentes modelos.
 Salero: Uso exclusivo para los clientes, diferentes modelos.
 Pimentero: Uso exclusivo para los clientes, diferentes modelos.

13
  Aceitera: Uso exclusivo para los clientes, diferentes modelos.
 Vinagrera: Uso exclusivo para los clientes, diferentes modelos.
10. Antiséptico:
 Alcohol: Uso exclusivo para los clientes y los operadores.
4.2. Vestimenta.
El vestuario laboral es un elemento super importante para brindar la seguridad
alimentaria y la protección a las personas. (Feldman, 2017)
1. Cofia: Uso exclusivo para los operarios, es un protector que contiene el cabello.
2. Mascarilla: Uso exclusivo para los operarios, es un protector para evitar la
dispersión de microorganismos.
3. Chaqueta: Uso exclusivo para los operarios.
4. Delantal: Uso exclusivo para los operarios.
5. Pantalón Largo: Uso exclusivo para los operarios.
6. Zapatos: Uso exclusivo para los operarios.

14
 CAPÍTULO 5

Alianzas estratégicas
¿Qué es alianza estratégica?
Es la relación voluntaria entre una o varias organizaciones donde ambas partes buscan
contribuir con recursos financieros, humanos, técnicos o intangibles para lograr los
objetivos de la alianza estratégica.

El objetivo principal de que cada alianza es que ambas partes sean favorecidas. Ambas
partes deben contar con un proceso de transparencia y solides dejando en claro que
pueden brindar y lo que esperan recibir de la alianza.

Figura 9 Alianzas estratégicas

Fuente: https://marketing.go2jump.com/alianzas-estrategicas-empresariales-clave-del-
%C3%A9xito-o-fracaso
¿Cómo se realiza una alianza estratégica?
Se debe de analizar cuales seria las opciones para generar más ingresos o disminuir los
costos:

1. Primero cuales son las necesidades estratégicas

 Poder incrementar el número de clientes en nuestra segmentación.

 Poder fortalecer la imagen de la organización (restaurante).
 Poder disminuir costos de operación.

2. Identifique aliados potenciales

Un aliado potencial es aquella empresa o proveedor que no es competencia directa, se

dirige al mismo mercado que usted y tiene necesidades muy similares a las suyas.

3. Definir expectativas comunes El fracaso de una alianza es cuando no se tiene

necesidades, expectativas y objetivos comunes. En una alianza se debe dejar todo por

15
escrito para no tener inconvenientes a futuro es importante dejar en claro los derechos y
actividades para evitar malas indiferencias.

Importancias de tener una buena alianza estratégica.

La importancia de realizar una alianza estratégica es para poder adquirir habilidades,
recursos, experiencia técnica y capacidades competitivas que una organización pueda
hacer por sí sola. La importancia de una alianza es poder favorecer el desarrollar
fortaleciendo los aspectos tanto internas como externas llamando la atención del
consumidor.

Un ejemplo de una alianza: comida ecuatoriana se puede buscar a socio que pueda
aportar con cubiertos de madera o buscar un proveedor de algún producto a un menor
costo.

Aplicación del modelo CANVAS

También es factible para este capitulo

Figura 10 Modelo Canvas

Fuente: https://www.emprendepyme.net/plan-de-negocio-con-el-modelo-canvas.html

1. Propuestas de valor: Trata de decirnos cual va hacer la diferencia que va a tener

nuestro producto con el de la competencia. El objetivo es llamar la atención del cliente.

2. Segmentos de mercado: Está parte hace referencia al grupo de personas la cual está
dirigido nuestro producto.

3. Canales: Es el medio en el cual se utiliza para comunicarse con nuestro cliente y dar
a conocer nuestra propuesta de valor.
16
4. Relaciones con clientes: Es la forma de como la organización va a tratar a sus
clientes esto define cual va hacer la aceptación del producto ya que depende mucho cual
va hacer el trato que se les puede dar.

5. Fuentes de ingresos: Hace referencia al manejo de dinero de cómo está funcionando

nuestra propuesta de valor de que si los clientes están adquiriendo nuestro producto
determinado si nuestra rentabilidad está creciendo.

6. Recursos clave: Son los recursos que nos permiten ofrecer a nuestra propuesta de
valor, debemos saber cuáles son nuestras actividades que poseemos como el físico,
humano y el financiero ya que estos son los que van atraer valor a nuestro producto.

7. Actividades clave: Son las que nos permitirán la elaboración de nuestro producto
antes de que llegue al mercado o al consumidor.

8. Asociaciones clave: Son los proveedores y socios con los que nos asociamos para
que reducir los tiempos o disminuir los costos.

9. Estructura de costes: Se trata sobre descripción todos los costes que implica la
puesta en marcha de un modelo de negocio.

17
 CAPÍTULO 6

Manejo de Cuentas
El manejo de cuentas es obligatorio y un factor importante ya que nos permite planificar
la inversión, sueldo, inventario de nuestra empresa por eso debemos saber identificar el
tipo de cuenta que poseamos ya que cada uno tiene objetivos diferentes.

Revisar el saldo
Saber cuál es nuestra cantidad de saldo que tengamos en cada uno de nuestra cuenta es
factor que nos indicara cuando dinero estamos manejando. Es un método que se puede
realizar de forma manual y de forma digital.

El recorte de gastos
En un restaurante los productos alimenticios pueden ser un gasto ya que no tiene
reembolso para no tener perdida se podría hacer convenios con fundaciones para que no
se desperdicie los productos, tener un control del inventario de los productos próximos a
caducar, también sería que el personal cuente con ética y profesionalismo. Si nuestra
propuesta de valor no está teniendo una buena aprobación tendríamos que en contar cual
es el problema y solucionarlo, pero si tendríamos que cambiar la estrategia o nuestra
propuesta de valor

Retraso de pagos
Si el pago no se produjera dentro del plazo legal podría incurrir en obligaciones
legales y perjudicar la relación con nuestros proveedores o trabajadores.

Vender los activos

La venta de activos representa ganancia y pérdida para la organización. Las empresas
deciden vender sus activos cuando sus ganancias a largo plazo no son como lo
planificado de manera que el negocio va a ir perdiendo su valor original, y entre más
valla devaluándose mucho más su valor.

La empresa tendrá que hacer un inventario de sus equipos para calcula la depreciación
acumulada de cada equipo para saber a cuanto podrá vender, de modo de que obtenga
una ganancia en vez de una perdida.

Programas de capacitación del SRI

El SRI cuenta con programa de capacitación gratuitas de manera online debido a la
pandemia sobre apoyo contable y fiscal (NAF), educación cívico tributaria guía sobre el
18
contribuyente. Estas capacitaciones pueden ayudar al fortalecimiento de algunas dudas
sobre el proceso o tramites tributaros.

Norma apertura y manejo de cuentas de ahorros sectores financieros

Art. 6.- Al contrato de cuenta de ahorros se deberá acompañar un instructivo redactado
de forma clara, precisa, completa y pedagógica que incluya:

a. Indicaciones de uso y manejo de la cuenta de ahorros; b. Indicaciones de uso y

manejo de la tarjeta de débito;
c. Procedimiento para el reporte de pérdida o sustracción de la cartilla y tarjeta de
débito; d. Proceso para la presentación de reclamos si los hubiere en el uso de la cuenta
de ahorros; y,
e. Indicación de aplicación de medidas mínimas de seguridad que se debe observar en
las transacciones.

Art. 10.- Los servicios financieros y las transacciones que se realicen en una cuenta de
ahorros deberán registrarse en reportes de movimiento de su cuenta a través de medios o
canales electrónicos o electromecánicos o en una cartilla que para el efecto la entidad
financiera entregará de manera gratuita al cliente. El reporte contendrá obligatoriamente
al menos la siguiente información:

a. Identificación de la entidad financiera;

b. Identificación de la cuenta ahorrista, con especificación de cédula de ciudadanía,
identidad, registro único de contribuyentes o pasaporte;
c. Número de la cuenta de ahorros;
d. La fecha de la transacción, número de documento u operación, monto y saldo;
e. Se hará constar el siguiente texto en un lugar visible de la cartilla o reporte de ahorros
"Sírvase verificar que los datos impresos o registrados estén de acuerdo con las
transacciones realizadas". La actualización del reporte será obligatoria cada vez que el
cliente así lo requiera, queda estrictamente prohibido el cobro de cualquier valor
producto de dicha actualización.

19
 Bibliografía
Angeles, A. (2020). Relación del inventario con otros departamentos. Obtenido de
Ekomercio: https://blog.ekomercio.com.mx/el-inventario-y-su-relaci%C3%B3n-
con-otros-departamentos

Ariño, Á. (02 de 2007). Alianzas estratégicas: opciones para el crecimiento de la

empresa (I). Obtenido de http://pdfs.wke.es/6/8/6/2/pd0000016862.pdf

Centro Nacional de Vacunación y Enfermedades Respiratorias (NCIRD), D. d. (6 de

Septiembre de 2020). CDC. Obtenido de CDC:
https://espanol.cdc.gov/coronavirus/2019-
ncov/community/organizations/business-employers/bars-restaurants.html

Cercado, J. (2020). Sistema ABC para manejo de restaurantes. Obtenido de

Restaurantes exitosos: https://www.menuspararestaurantes.com/el-sistema-abc-
para-manejar-el-inventario-en-tu-
restaurante/#:~:text=El%20sistema%20ABC%20del%20control,el%20consumo
%20y%20su%20costo.

Cuevas D, F. (2002). Control de costos y gastos en los restaurantes. México: Limusa

S.A. Obtenido de
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=QlI5DonAH5oC&oi=fnd&pg=IA
3&dq=control+de+compras+en+un+restaurante&ots=HPjoHTVnEa&sig=rV993
dPD1G09JKPaa23DWID-
TC0#v=onepage&q=control%20de%20compras%20en%20un%20restaurante&f
=false

Feldman, P. (21 de Marzo de 2017). Obtenido de Restauración Colectiva:

https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-vestuario-profesional-en-los-
servicios-de-alimentacion-objetivos-y-elementos-principales

Ferreira-Herrera, D. C. (14 de 03 de 2015). Obtenido de

http://www.convergenciamultimedial.com/landau/documentos/bibliografia-
2016/osterwalder.pdf

FULLSTEP. (10 de Octubre de 2016). Los 3 pilares para una buena relacion con tus
proveedores. Obtenido de https://www.fullstep.com/actualidad/blog/tres-pilares-
buena-relacion-
20
 proveedores/#:~:text=Nuestros%20proveedores%20son%20un%20componente,
final%20del%20producto%20o%20servicio.

Garcia, M. (01 de Febrero de 2017). Obtenido de Cuchillalia:

https://www.cuchillalia.com/tablas-de-corte-funcion-y-uso-por-colores/

Gracia, D. (03 de 04 de 2019). Rankia . Obtenido de

https://www.rankia.co/blog/cuentas-bancarias-corrientes-ahorro-
nomina/4210602-que-manejo-cuentas-
bancarias#:~:text=No%20todos%20los%20bancos%20ni,retiro%20en%20cajero
%20autom%C3%A1tico%2C%20etc.

IMPULSA. (2019). La relacion con el cliente es la base del exito para toda empresa.
Obtenido de https://www.sistemaimpulsa.com/blog/la-relacion-con-el-cliente-
es-la-base-del-exito-para-toda-empresa/

Jurado, G. (2014). Obtenido de Repositorio puce:

http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/8010/TESIS%20POSTGR
ADO%20GISSELA%20JURADO.pdf?sequence=1

Lavu. (2015). Sistema de gestión de inventario de restaurantes. Obtenido de Lavu:

https://lavu.com/es/gestion-del-inventario-de-restaurantes/#.X1gqZXlKi1t

López, H. (24 de Octubre de 2011). Obtenido de Continental Servis:

http://atencioneslopez.blogspot.com/2011/10/mobiliario-equipos-y-material.html

Norma apertura y manejo de cuentas de ahorros sectores financieros. (15 de 04 de

2017). Obtenido de https://www.nmslaw.com.ec/wp-
content/uploads/2017/05/BANCARIO-
NORMA_APERTURA_Y_MANEJO_DE_CUENTAS_DE_AHORROS_SECT
ORES_FINANCIEROS.pdf

Prado, L. d. (s.f.). Alianzas estrategixas . Obtenido de

http://200.16.86.50/digital/33/revistas/blse/delprado8-8.pdf

Shneir, J. (23 de Enero de 2020). Camino financial. Obtenido de Margen de ganancia de

un restaurante: https://www.caminofinancial.com/es/cual-es-el-margen-de-
ganancias-en-un-restaurante/

SRI. (s.f.). Guia para contribuyentes . Obtenido de vvww.sri.gob.ec

21
Urbaneja, K. (2019). Gestión de inventarios en un restaurante. Obtenido de
https://www.practisis.com/blog/index.php/2019/12/20/como-controlar-el-
inventario-de-un-restaurante/

Wally. (2020). Gestión de inventarios en restaurantes y cafeterías. Obtenido de Wally:

https://blog.wallypos.com/como-gestionar-el-inventario-en-restaurantes-y-
cafeterias

22