Los 20 dulces mexicanos m�s populares
por Alcides Gonz�lez
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Te invitamos a acompa�arnos por el paseo m�s delicioso que te puedas imaginar. Uno
para conocer los 20 dulces mexicanos m�s apetecidos.
1. Palanquetas
Close-up of two peanut brittles
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Las conocidas palanquetas son muy f�ciles de preparar. Se hace un caramelo espeso a
base de az�car, piloncillo o miel de abejas. Se agregan cacahuates y luego la
mezcla se coloca sobre un papel con una pel�cula de mantequilla o de grasa vegetal.
Una vez que se ha reposado y endurecido, se cortan las palanquetas al tama�o
deseado. Tambi�n pueden prepararse con semillas de calabaza. Las palanquetas son
barras energ�ticas con todo el sabor tradicional mexicano.
2. Glorias
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Existe la certeza de que este dulce leon�s a base de leche quemada fue inventado
por Do�a Natalia Medina N��ez en los a�os 1930 en la localidad de Linares. De lo
que no existe seguridad es de d�nde proviene el nombre. Una versi�n se�ala que
sali� de la expresi�n �sabe a gloria� y otra que Gloria es el nombre de una nieta
de la se�ora Medina. De cualquier forma, son exquisitas y nunca faltan en los
mercados y en las dulcer�as mexicanas. Aunque pueden hacerse con leche de vaca, la
receta original es con leche de cabra.
3. Ate
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Este dulce michoacano fue llevado a M�xico por los frailes franciscanos en la �poca
del virreinato. Se prepara con la pulpa de un fruto cocido, como membrillo,
guayaba, o pera, la cual es vuelta a cocinar directamente con az�car y agua en una
cacerola de cobre. Cuando la mezcla empieza a desprender su delicioso aroma y
alcanza la textura deseada ya est� lista para licuar y colocar en moldes. El Ate de
Morelia tiene denominaci�n de origen en la capital michoacana. Tambi�n se hacen con
mango, calabaza, zapote, manzana, tejocote y otras frutas.
4. Mu�ganos
4-mueganos
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Se cree que fueron preparados por primera vez en 1905 en San Mart�n Texmelucan,
Puebla, aunque Huamantla, Tlaxcala, tambi�n se atribuye la paternidad de los
mu�ganos. Se mezcla harina de trigo con agua, manteca y an�s hasta formar una masa
uniforme. Se forman bolitas, cubitos o rectangulitos, los cuales se hornean hasta
cocinarlos. Se prepara una miel con agua, piloncillo y canela, con la que se ba�an
los mu�ganos. Los que son de forma plana pueden ser recubiertos con trozos de
obleas.
5. Cocada
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Es el dulce m�s popular de las costas de M�xico y del Caribe, donde crecen
abundantes los cocoteros. Se extrae la nuez del coco, dura pero todav�a fresca, se
le retira la pel�cula marr�n con un pelador y se ralla. A continuaci�n se prepara
un caramelo con agua y az�car y cuando alcanza el punto de hebra se le agrega el
coco rallado y se deja hervir unos minutos. Luego se a�ade leche lentamente
mientras se remueve y yemas de huevo disueltas en un poco de leche fr�a, dejando al
fuego unos minutos m�s. Se vierte la mezcla en un plat�n y se cortan las porciones
al tama�o deseado.
6. Alegr�as
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El amaranto, una planta de semillas comestibles, se cultiva abundantemente en
M�xico desde la �poca prehisp�nica, cuando ya era alimento y elemento ceremonial.
El amaranto es la base de las deliciosas alegr�as mexicanas. Se prepara un caramelo
con az�car, miel y agua y cuando alcanza el punto de hebra se a�aden a la cacerola
las semillas de amaranto tostadas. La mezcla es colocada en unos moldes en forma de
redonda y se prensan con c�rculos de madera. Cuando se endurecen, se extraen y se
dejan reposar. En el centro se les pone un poco de miel y alguna nuez.
7. Cascaritas de naranja
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Este dulce es t�pico de muchos pueblos mexicanos y surgi� para no desperdiciar las
c�scaras de naranja. Para 3 naranjas, las c�scaras se cortan en tiras, se dejan
remojando por una noche, se cocinan en agua hirviendo por media hora y se escurren.
Se mezclan 2 tazas de az�car con media taza de miel de ma�z y media taza de agua y
se hace un alm�bar en el que se cocinan las c�scaras a fuego lento por 40 minutos.
Finalmente se riega una taza de az�car sobre una superficie y se ponen las c�scaras
hasta que queden bien impregnadas
8. Frutas cristalizadas
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Son elaboradas en todo M�xico y constituyen la especialidad de Santa Cruz
Acalpixca, pueblo cercano a Xochimilco. La fruta entera o troceada se remoja por lo
menos un d�a en agua con cal viva y luego se le da un primer hervido. Se vuelve a
hervir en un alm�bar de az�car o de piloncillo y se deja secar al aire libre para
que endurezca. Se comen directamente y tambi�n se utilizan como componente de otros
postres. Se hacen de muchas frutas y de algunas verduras, como higo, manzana,
nopal, camote y calabaza.
9. Borrachitos
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Su nombre proviene del agradable toque de licor que llevan y constituyen una marca
registrada de propiedad intelectual en M�xico. Son dulces envinados de harina,
fruta y leche, muy cremosos interiormente y espolvoreados con az�car. Fueron hechos
inicialmente en M�xico por las religiosas de Santa Rosa y Santa Clara y serv�an
como obsequios para agradecer a las personas que prestaban ayuda a los conventos.
Entre las frutas m�s utilizadas est�n la pi�a, el lim�n y la fresa.
10. Limones con coco
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Para armar este exquisito dulce hay que elaborar sus dos componentes por separado.
Se prepara el coco de manera parecida al que se utiliza para la cocada. La nuez de
coco se ralla y se cocina a fuego lento con agua, az�car y leche. Los limones se
abren sin separar las dos mitades y las c�scaras se cristalizan seg�n el
procedimiento de las frutas cristalizadas. Finalmente se rellena el lim�n con el
dulce de coco rallado. Utilizando az�car blanca para los alm�bares se alcanza el
bonito contraste entre el blanco del coco y el verde o amarillo del lim�n.
11. Obleas
11-obleas
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Estas galletas grandes y finas son muy populares en M�xico, Colombia y otros pa�ses
latinoamericanos. Miden unos 20 cent�metros de di�metro y su grosor es de
aproximadamente un mil�metro. Sobre la fina l�mina redonda de harina de trigo se
coloca una delgada capa de dulce (miel, dulce de leche, piloncillo) y se dobla para
comer. En Colombia son muy comunes las de arequipe. Pueden alcanzar vistosos
colores empleando un colorante artificial o natural.
12. Macarrones
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Suena como si fuera una pasta italiana pero es un delicioso dulce mexicano. Es un
sencillo dulce de leche azucarada cuya apariencia recuerda al macarr�n. Para un
litro de leche, se pone a hervir �sta con 900 gramos de az�car y una raja de
canela. Cuando la cocci�n permita ver el fondo de la cacerola al remover, se retira
del fuego y se bate hasta formar una pasta. La pasta se vierte con una manga de
pasteler�a sobre una tabla espolvoreada de az�car y finalmente se cortan los
�macarrones� al tama�o deseado.
13. Dulce de tamarindo
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El tamarindo es una fruta tropical con una pulpa sumamente �cida, muy utilizada
como ingrediente en la cocina hind�. En M�xico es muy popular el agua de tamarindo,
as� como el dulce. Simplemente, la pulpa del tamarindo es endulzada al gusto. Por
supuesto que los mexicanos tambi�n tienen sus versiones picantes con chile en polvo
y otros ingredientes. Se vende en peque�as esferas, bolsitas, casuelitas, vasitos
pl�sticos y otras presentaciones.
14. Rollos de guayaba
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Este dulce es originario de Guanajuato y tambi�n recibe el nombre de guayabate. La
pulpa de la guayaba es puesta a cocer en un poco de agua y tras reposar se tritura
con la mano o con una herramienta manual hasta uniformar. La pasta se vuelve a
llevar al fuego con az�car y agua y cuando vuelve a alcanzar la consistencia
pastosa se deja enfriar. Se vierte sobre una tabla espolvoreada con az�car y se
riega hasta formar una capa de un cent�metro de espesor. Tras secarse, se a�ade m�s
az�car y se enrolla.
15. Jamoncillo
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Este rico dulce de leche con semillas es originario de Axochiapan, Morelos, aunque
se ha popularizado en casi todo M�xico. Usualmente se utilizan semillas de
calabaza, pi�ones o nueces. Para una preparaci�n que parta de un litro de leche, se
calienta �sta en una cacerola de cobre hasta hervor. Se a�aden 2,5 tazas de az�car
y se cocina a fuego lento hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se bate
vigorosamente y si se desea, se a�ade un colorante. Se coloca la mezcla en los
moldes de la forma deseada, se ponen las semillas y se compacta con las manos.
16. Dulce de camote
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El camote, tub�rculo de sabor ligeramente dulce, forma parte de la gastronom�a
mexicana desde hace 8 milenios. Se cree que el dulce de camote es originario del
territorio del actual estado de Puebla. Se lavan los camotes y se le quita la
c�scara, aunque mucha gente prefiere dej�rsela. Se trocean al gusto y se ponen a
cocinar a fuego lento con agua, jugo de naranja, piloncillo rallado, c�scara de
lim�n y una raja de canela. Cuando se ablandan y se secan lo suficiente manteniendo
su alm�bar ya est�n listos.
17. Tortitas de Santa Clara
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