Indice

Conseios útiles
Repostería
8
10
Empanadas
11 y Pizzas 5
16
Ta¡ta Chocolate claseada t2 ia
1l Ehpanada Me¡orquina

15
{0
t2
2A
22
24 Pastas Típi.as

C ¡aseadó de Chocolate

$
Nlantequilia a la Crema Bizcocho de Calatayud -!9
Fritos y Reboces
Mantecadas Salmantinas
 Pequeño recetario de la Levadura Royal.

on este "pequeño introduciendo en su cocina

recetario>, no pre- un sencillo, pero a la vez im-
tendemos darle clases de cocrna portante ingrediente: la Leva-
a usted que tanto sabe sobre dura Roval.
la cocina. El nuestro es un libro Ustéd lo verá muy pronto.
que trata de recordarle y ¿por Con 1a Levadura Royal, los
qué no? descubrirle, la mejor fritos, empanadas, pastas,
forma de obtener grandes pasteles, bizcochos... todo
resultados con un sencillo melora.
ingrediente: la Levadura Royal. Comprobará como todo
Este recetario no es crece, se vuelve mas
cfece, esponjoso,
más esPonlos
exhaustivo. No están todas las su color más dorado y mucho
recetas posibles, ni las que, más apetecible al paladar.
seguramente, usted puede Reciba este pequeño
inventar mañana. Pero las re- recetano con nues-
cetas que están, son e1 fiel re- tros sinceros de-
[1ejo de lo que puede conseguir seos de grandes
J
éxitos.

I
 Conseios útiles fl r..r'dno
preparar de antemano
Eo Ljp ,o. molo, -
na, erL¡. ¡
1o recpla\j\ de 10., nhn-err,,-d( di.lmcr.u.
:Gio-< los utensilios e ingredientes *- T'lqr<l-Ln-< \ crh-n'ler-e to-
:leies¿¡ios antes de empézar. mol.
rrcs qc no Indic.rrie lo contrano
l'l-cog.r lo- r,ejore. rrgred,erte,.
.L' me.tor 10" No alterar nunca las propo¡ciones
r.\Llt¿ ¿J I n Ju m¿-ei,,nomrco. que porerr t¿s recet¿s paru noiruüsar.
..) 5pgUt- cor e\n.l. tuo r-In-lruc.iu_ "Lu( er i.l bi,,!o< no de torna apru_
nes de las recetas, Dlrld.r r\ Lic -purtanc.e prrmordia,. debe
l'l\ledir lt,s j¡greelrtn tts rt 4u,rr\e\
e\aciamente, con pteci- ,. lv.i¿1..r,--e.l no,"o"nll,¿e
en1pez.rr ¡ mezclar los rngrcdrentes.
sron para que los resul NI . l2'fdr.r , onrf-obrr -:un b,rc,c¡.,
,..1d t,{^ ¡ n ts dc -dcdro de,h,,rnu
der h,,rnu pinch"r
pincl
5' Si es inexperta, en el centro (on ura ¡gula o palJJió.
escoget Pa¡a empezar oue
oenerd \Jlrr perlc, rdmente Iimpro, .i
un orzcocho senciiio sin -rr debe.d d^,dr,o md- .i".¡o'.n nu c: ho,no.
¡elleno ni adomos.
, I' L1...€,1--iurca-e Hrrrneo ", Urr¿
6o En los bizcochos tñe q,-/j Y? r pz, hurnc rd, * ro- biz.", h;.. i;ü^".":l
lleran cla¡as de huevo batüas a punto morap¡r.c cn-edu,dJ r oJ. ¡nd¡,o- pn
dc un¡
e\¡/- -eJev¡nl¿rrn
-',ti(\i'ltc e fdttüo\( le- ^.,0-,,.,,n]*nf, -.
JU r¡ t':': i:Iil;XlT orrjerdo Por o'
dEret¡ urn cu.l-dr¡_ iTcd'
r | ' Lie ngl¿ ,l l pi,/cd dL -.r, I ,,n.r piz. ¿ .le 14" I a - crerr.r-." dph¡r hr tt. -,eml,r,
Lefaour.t I(o\ ¿i ,,.. etmlsmo ladil
para
r aq nnr.n.-. -pÉún Lr cl¡-e,.rdm1 nFerer.r,-cdeheu_d-mrntetul
len r'd- J n-enñ\ l,lr rdo. fo- lo tdrt,.. \i ,. o margarrna
ua *li'l sirl sal.
rc
noi¿ ilue .un la crntid.td.le lrquido que lo larr quL F' m<renSlé .,rgd bucr.,
n. nc ! c, (-1. lr r el.u¡ue.r.r,1ue : por¡l
r
!. rev¿rttp. h¿\ Llup pnrcr un r¡¡o lor huer u¡
fup- n LL I o- b zio \o_ ¡, , rlei m¿: I en e¡c_ongel¿dor ¿nte: rle emplearlus.
"n jp\o-/
qJ d. q rc e/
rLr,,¿ l-m¡-i-!uH
Da,For, r,,r)J.r,u. hr
r.iuc.f,.. -é pLc.r, -inm ,Ft(\ol/"Ddrd
i J\ n-d\d- .e pinr..rr i,,n re-r.r.
Ljd-le, Jn.io-"ao.",fr", r".to,
. ln\é1 pnlF r a,\.J poLt, , -Jd\caluterl.n i-<r. br:ll,rr tp- purgaré-
Htpg¿-Jt¿!, a,, u, ¿r
nr¿: de hqutcJo
 1S" Cuando se agrega Ias claras bah Azú.cN
ias a l¿ masa, hav que hacerlo sua\,€'mente I r/u..lr er, ¡¡-ado, - el m-¡'' r¿-¿
pr-r q.le no oierd, n esp,,nlosrJ¿d oúcocnos y sr se crelne |anas reces oa u1
biz. o.humu¡ tnu. Fl¡,,ú.¿, p'l pol\o Lrñ.
La Levadwa en Polvo bie¡ d¡ un bizcocho mur hno pert'
- resulta mas seco.
Roval.
Cóiro debe medirse iw Harina
l'¿ r¿ f.rcili t¿r cl tr¡b.r J.l
hemos knr¡d() como base de me - - ' Corr"en.u.arun. ha rrapara cpo.
r¿, ¿nle- de u-al¿, -e debc
lerr". I d h.¡-i
did.r una cuch¡radiLr de l¡s dc caté
ce 1ir, para que incorpore aire y haga
Cada cuch¡r¡dit.r c(luivale la masa más ligera.
¡proxim¿clarnente a 4 gramos clt' Lt'vaclura
Las harinas, según la clase, admiten
en pdvo Ro),a1. Siemple que en las recetas
más o r¡enos lícluido. Por lo tanto, si se
se inclique la cantidad de I cucharadita ést.r
nota que con la cantidad de líquiclo que
ha de ser de las de café.
p. |.cl,).e,,er.l/enel-upue-lcqJpl¡ por-g
No debe ponerse más Lr-v.rdur¡ en pue< n'ua|.o< o Taocno< no lle\ar --¡q -
1','lruR, .'rn,ir,.rdr p,'rque" Ltiz quido qu. <l iur pa 'por( ionrn lo- hL.\ o.)
'rlque
iL)(ho ¡umenl.rrLo ma: de lu rlebrJu r se
queda dem:*ir.1ó espesa .e
der¡¡m¡ría luera clel molde, resultando al € -,
iinal más cleslucido y seco por dentro. Tam- Puede, srn rnconvemer].e, y /
poco se pondrámenos Lcvadura Rovalcre- poco.1 Poco, a€ire[jaral
iendoque resultará más iino, habría enbn más de líquit1o.
ces alue aumentar e1 numero de nuevos y
-.,,.r I l.r n. n,'r' cnr.ljr pul.-e -dbur'eri.r
elrnismo, resultando en cambio más caro el
bizcocho. Adveriimos, pues, que los fraca
sos que ocurren deberán atribuirse ¿ no
haber aplicado exáctamente estas recetas,
pues ater,riiéndose a ellas la Lev¿dura en
polvo Roval no falla nunca.
Homeo telL-s, ni abrjr o cL'rr¿r i: puerra.ielhtmo-
En general, sah'o que se indique lo \lctentamenle, ni io.¿r el mtrlcie donde -.
contrario, siempre debe p¡ecalentarse el esiá cociendo un bizc(r.ir¡ mienira: nLr:e
horno;es importante introducir las elabora vea siestá cuajado; sin emtatqo, conviene
(ione- ( uJndo el horru e-tel.n -J punr,' oe \.cz en cli¿ndo mlr.tt conto !an (enire¿,
Sr eLhorno e<t¿ trro 1.ts p:stJs se brienclo la puel ta del horno con precaucion r

secan \, endurecen, el hojaldre se amaza- po1 si se tuestan más por un lado o dema
cota,los bizcochos caen V quedan meLlio siaclo pronto. Se remedia csto, h¿ciéndlrlos
crudos, etc. jf,rrar convenlentcmente, separándolos
Si el horno calienta demasiado, tnas, eic.
resulta nocivo. Los pasteles sc tuestarl de Para conocer si un bízcocho está co
repente formándoseles una corteza Liur¿ , i.Jo |\ t d¿ ll.u.l-e . p%. t., J - 'lcmo..;,.
I ue n¡J deia oenehar cl c¡¡lor. v uue.l¿n LJ.rcn r\.ea¡lc. -un L -., rd,' ¡ rLl-ar J, o-
cruoos por dentro. cor_rr r)Pr i, : gae-rr.:<.m[J -u.-tLl ,

Para l¡s p¿stas se necesita un horno ñ. borc[ - -, re,1 -! r dF rnu¡d, \ -r - ,, ¿ |

muv caliente. Bizcochos y Pasteles general- tlolo ligeramenticon el dedo no quedanrn
nente se cLrecen en un hc¡¡no moderado. guna marca.
En caso de que el horno no estltviese
Vigilancia del Homo provrsto de temlostato, b;lstará colocar en
el horno un trozo de papel blanco; el papel
Una vez el p¡cparado se mete en el queoera oorado en:
horno ha\,que vifji]arlo siendo 1o csencial
llue d tpnrD.rd.Lrd i , -re r¡r lr, ^ ¡. -' medio minuto si el homo está muv
tamPoco clecaiga. Tampoco se debe est.lr caliente
abriencloa cada pasoelhorno (sobre todo al - un minuto y me.lio si el calor del ho¡no
es nroderado.
principio) pues claire frío estropea los pas-
tres minutos si el homo
:'. .::
funcio¡¡ ¿ iuego
lento
t.,
 Bizcocho al Cacao

chese en un bol laharina, a temperatura baja-media.

Desmóldese v déjese enfriar.
Roval, previarnente tamizados. Relleno: B¡ ta'e la m.' n lequ rlla
Añádase el azúcar. hasta que quede cre-
Fórmese un volcán INGREDIENTES mosa, y añádase el azúcar,
v viértase dentro los r/5 96 de h¿r m la leche y el cacao.
4 c!.lr&¿d¿s so0eras de cacao ¿¡ po f0
huevos y 1a melaza. 2 cú.ha.adrras 1r¿sas)de tevadur¿
Si quiere aumentar su
Añádase lentamente ei eñp0lv0Hoya
r25.ors deazúr¿r
sabor puede añadirle
aceite y la leche, I'a mez- 4 .u.náÉd¿s sopefas d¿ nre ¿z¿ de cana ?q.'r ¿Ja.rfa ",rm^
^
clados. Bátase la urezcla 125 c c de ace Ie de naranja.
resultante hasta c¡ue r25. c de eche
Có¡tese el bizcocho
quede totalmente homo- 75 grs de maólequ ra
horizontalmente, por el
génea. Viértase la masa 175 grs de a?!car giace lamDado centro, cúb¡ase Ia parte
4 cucharadas soperas de reche
en un molde redondo, 25 qG dc ca.¿o ei llorvo inlerior corl el relleno
de unos lE cm. de diá- y vuélvase a colt¡car la
metro, previamente untaclo con Partc superior.
mantequilla y enharinado, y hor
néese durante 60 75 r¡inutos
 Tarta San Rafael Mantecadas
]NGREDIENTES Pélense las ¿lmend.¡s
INGREDIENTES \fézclese 1¡ t-e!.rr:::
,!0qfs i€ múrq!¡¿ r50Es ¡Éh¿rm y Píquense hasta conse Ro.,,.rl con lah¡rir: .:
guir una Pasta aceitosa.
Sepárenselas yemasytas 400g¡s de ma¡bcade cfrdo vdcán. En un boi:::-
claras de los huevos. 250qrs de a¿úcargracé se baten los hue\¡:. i
4iu G 1 rbf¿ r¿ azüw v¡riLLad! RolaL En un bol, viéri¿se la I cucharadrta de ca¡e aen po vo Les añade La mal\te.: :.
r s00re de Le€dú¡a en porvo Aoyai
mantequilla, ei azúcar, r .¡pa de rr0r deáirs 0ierez du e rrciida, el ¿zúca¡ S:.:::
el azúcar valnillado, el 500u. de mantequilla caneLa y ra copa Lr. ::
coñac y la almendr¡ pica- 'a
Viértase €n el inieri¡-
da. Trabájese h¡sta con volcan v amáses€ tLi.: -
segurruna masa cremosa
lunio, h¡sta con<e.:u::
A continuación, añád¿sc
la leche, yremuévase. Luego, écheselaharina,l¿ féc!la ---'
ore.uódd -1, i, rr; rrrld.lF-. . .l In .,, llo:.
de maíz v la Levadufa Royalr remuévase todo hasta !un! gL t' qro.or d. t L ¡ \ rr-q, ,-L tr .r p. - .
consegulr una masa sin grumos. con un cuchrllo pa.a que se agriete un poco Lrp¿.r:
Bátanse las clar¡s ¿ punio de nieve, v ¡eréeuese a l¿ .,
\ ,rinua\ ión , Ja l" ¿' urrd d- Jr \,.o, . ña;-"
masa. Remuévase oira lez dur¿nte Lin iir
iie ¡¡rnutr¡s. pasta en circulos v.o]óquense encir¡a de una ba.i:
Vié¡tase elpreparado en un molde de bizcocho, prrvi¡- en el horno. craduado
o a fucgo
fuceo rec,'l¡r (2000C).
retular f?fl{toa_)
ñente untado con maniequilla \' enharinado, \ coió Iteiírese después de
que-penplh.-1u.,,b-el"r-lrll -. ."i.r. ,, .,J rur. 35 minutos ) €spol-
Déjese ho¡near durante una hora a tempcr¿iur¿ \trecse las mante-
rFdi¿(180"C) Rehre-Fd- l-o-1. .1i, 1r%.-ppr 1.
prep¿re-e el rd'¿b' lF l¿ -ie J le -, , gr¡.e.
'ea
,l'ueg.un'"/o.orel.rÉ,,\e c/Jrdr.un. /\ v.
henrdo rFn'F.e)Je-.i.,:n"r ¡ J,Fno ."...,r.-
nuación elron v el vino moscatel
Divídase l¡ tárta en dos o t¡es rod¡jas horizonrar€s,
viértase€l ja ra be lenta m€nte sobre cada un¿ de eLlas,
cúb¡ase después con crem¿ pastelera y colóqlrense de
ruelo,,n., ( ,,,md de ld orr¿ t.p.l.orFA-Fl.,l.,rrp
-uper or d¡ l,trrl¿.or¿/uLJr\ luFtc.tJqTL-p o I
ur l-rF rñc,nJerrF..1.)lmel.r" .1or-e.r la .drr- -rn
guind¡s ) almendras.
10
 Tarta Dulce Casera Tarta Ma¡garita
Trabájese en un reci- Derrii¿se la mantequi
NGREDIENTES piente durante 10 mi- INGREDIENTES lla a fuego muv lento
2009.s. de ma¡lequ la
nutos la mantequilla v déjese enfriar.
mantenida a ten, pera- 140gfs de manleqúila Mienii¡s, póngase en
cuclraradade brandy tura ambiente. 1009re del"Ácüla demarz baño maria las6vemas
er4úo de med o món Añádanse lás vemas cle 2 sobres de Levadura en povo Roya v elazúcar removien
huevo v revuéh'ase I sobrede azúcarva nilado noya do con un batido¡,
r50 gre del¿cu¡a de ma¡z
I soDÉ de Levadlra en polvo Foyal hasta que la ]r1aniequi- hasta que se obtenga
r sobre de azúcar va n rado Roya lla quecle perfecta una espüna clara y
mente absorbida. suave. Retírese del
Agrétuese el azúcar, bañomaría sin dejar de
elbrandy,lasali, el zumo de limón, mezclándol mezclándose rcmover, hastá que la mezcla esté completamente
bien hasta conseguir una pasta honogénea. f¡ía. A continua¡ión, se añade lentamónte
A continuación, añádase lentamente la hanna l¿ ha¡ina v la fécula de maí2, junto con la
pasada por un tamiz junto con Ia fécula, la Levadura Roval pasados por un támiz. Luego
"r¿J- l" -.rnreqr lir d.-i r,.J¿ r,,L(r-
Le\,¿dura Royal v el azúcar vainillado Rov¿l -e pl
Bátase todo 7 ú 8 minutos añacliéndose las cl¡ras vainillado Roval l, finalmente, Las claras de
a punto de nieve. Viértase en un molde Lrntado huevo ¿ punto de nievc. Viértase esia mezcla
de mantequilla y enharinado. Se hornea durante en un moLdc unt¿alo con nlantequilla v enha¡t-
'10 minutos a fueEjo moderado ( lu0' C), se retira nado \ hornéese a iuego mollerado (180'C)
del horno ]' se dej¡ eniriar t-spoh oreando .lurante unos -li minutos Déiese eni¡iar
finalmente con azúcar glacé. r desmóldese
Por ultimo. se corta la tarta en dos o tres rodajas,
se rellen.r con Crema Pastelera (\'er recetá), y se
decor¿ con Chantillr Roval.
 Tarta de Ctrocolate Glaseada

n un bo1, bátanse sar, bátanse las claras a punto

las yemas junto a1 oe nleve y agreguense a 1a
azúcar. Añádase la mante- pasta. Remuévase de nuevo
quilla derretida y hasta que quede
continúese remo- INGREDlENTES todo bien mezclado
3 huevos
viendo hasta conse- 200 lrs de azúcar y viértase en un mol-
guir una pasta cre- 100 g¡s. d€ manleqir a de de bizcocho pre-
75 grs. delécLtla de maiz
mosa. A continu- 75 qrs de har na viamente untado con
grs
ación se agrega la 75 de cacao en povo
I sobre de LevaduTaen polvo mantequilla y enha-
fécula pasada por un Roya rinado.
I sobfe de azucarva ¡ ll¿do
tamiz junto con la Foyal Hornéese du-
harina, el cacao, la Un pe rzco de sa rante 45 minutos, a
Levadura Royal, el fuego moderado
azúcar vainillado y la sal. (180"C) y luego déjese enfriar.
Remuévase hasta conse- Una vez fría, córtese en 2 ó 3
guir una pasta cremosa. rodajas y decórese con el Gla-
Luego, mientras se deja repo- seado Imperial (véase receta).

12
:.dfiruP''
,*." * "*
-g-; "".¡
 Tarta Suiza Pan Dulce Casero
Póngase a remojar Déjenselas pas¿s
INGBEDIENTES las pasas de Corinio
INGREDIENTES en ¡emojo/ en aSua
50 qrs de pasas ds cor nlo tibia.
150ors. de azúcar Mientras, en un bol, l sobrede Levadura en Polvo Foyal
En un bol, bátans€
1sbre de Levadu.a en polvo Boya bátanse las claras las yemas junto al
8006. de manbqu la a punto de nieve, azúca¡, hasta que
1mgrs. de pass de cor nlo l00qrs. de manlequ¡la
añadiéndoles lenta-
100grs. de cerezas y fula co¡litada
adquieran la consis
mente el azúcar. 1 vas¡to de v¡nó rancooanis tencia de la espúma-
50grs. de frula conlitada
A continuación, Luego, se añade la
agréguese la harina mantequilla derretida
y la Levadu¡a Ro)'al, v, sin dejarde remoler.
pasadas por un tañiz y remuévase bien hasta se at¡egan alternativamente la harina junto
obtener un¿ p¿'l¿ homo8ene¿. Luego. -e pr, Jn a la Levadura Ro¡'al(pasadas po¡tamiz)y laleche
la: pa*a.. l"s, ereza- r l¿ trJr¡ con tiLddd. -e pd-d'r \ ertrdd lcTd In"nle. Cu¿ ndo e5lá rodo bien
poih"rina r -e.rri¿den d la p¿-l¿ ju.lro con nezclado se añade el vino rancio, las pasas
Ia I.1d.1lequill¡ derretidd. lVe.,c e'p brer ) \ iert/-e previamente pasadas en ha na, los piñones
en un molde de bizcocho previamente untado y la fruta confitada coriada a trocitos. Por último.
de mantequilla y enha¡inado. se añáden con cuidado las dos claias bahdas
Finalmente, se hornea a temperatura media a Punto de nre\¡e.
(180'C), durante una hora. Espolvorear con Viértase la mezcla en un molde de bizcocho
azúca¡ glacé. untado de mantequilla y enharinado. Hoinéese
., iueg, ' -ode ddo , lEJn ( r ¿$
durante una hor¿.
 Bizcncho
INGBEDIENTES
Bizcocho de yogurt
Saquese l¿ D¡nteqr,rll,i
609¡s. de mantequrtk INGREDIENT€S Bátanse en un bol
ros hue\ os.
eJ ¿zuc¿ r
'"",,fi iitÍ"i,ílilii:,*, ¡it:ili{i.,,,:..,.* er,r-ogurt. cl ¿ceite
\ r¿ Le\ adur.r R()!¡l
una p¿.t¿ c¡entrs¿. _
*",!,r¡¡fi[*il-., hásla obtener
AgregLrense después
1.,. ¡,¡¡"o. ¡rt"n''*'
,,*t{,t[ip,üffi. Pasta cremosa.
Un¡

D¿trdos, eJazucar -l_co¡tinu¿ción,

\'.rjnrJl¿do Roy¡J ¡ñádase la hann¿
rrr]arlur¿
rrr',r.r u'¡ de
\ l¿ remortendo con\t¿n,
\ r.'rtn'"e,, lelllilll dc J¡no;
li,non. Lemente p¿ r¿ qLle
\,rn,pj.,("LJp.Jr ;.,.:^:"-l: , e\ no
re.hp 6"-"es¡.r "dur¿
nre./.rr)
Ru!dr
t nre.. *ioñiiJ.ll]lTon *,u.o'
-"n'.' ",te"n¿r,r"¡rpl,.
, n¡..,,.., ,ii1;
;?l;:l :d.::::i'i::; 1'a
n^t.,.rntL.io.,
-i',11, ii,,Jll''"'
1.,

;ilti;: :; ;],f,?,x:' ¡;;"J",q

j;:i:i:*i*lr";:*
__-'LUv
;":l;il.Í$l *.'"
temp".ut,,.o
-nji"-.
a:¡ minuto" r/ dtrr¿ntclU
 Profiteroles

óngase una cacerola a1 fue- maño cle una nuez con la pasta r
go con el agua, la mante deposítense, con una separación de
quilla,la sai 1' el azúcar.Cuando arran- do- dedos. sol-re una l.ardej¿ p. -
que a hervir, retírese del viamente untada de man-
fuego y añádase toda la INGREEIENTES tequilla. Póngase la ban
harina de golpe, la Leva- 1/4 | de agua deja en e1 horno durante
dura Royal v Ia canela 1259|S de manlequrla unos 20 minutos, a fuego
un pellzco de sal
molida. Sin parar de T50 grs. de harina
modelado (180"C), pto-
remover, r'ué1vase la 4 huevos curando no abrir la puer-
cacerola al fuego hasta T c!charad la de car'rela mol¡da ta durante el horneado.
1 sobre de Levadura en polvo
que la pasta se despegue Una vez finalizada la coc
Royal
de las paredes (un mi- 50 grs de azúcar ción, el intedor de los
nuto aprox.). Viértase la 50 grs. de azúcar g acé profiteroles estará com
pasia en un bol y, cuan- pletamente hueco y seco.
do esté fría, añádanse Hágase un cofte en el cos-
uno tras otro los huevos batiendo tado de cada profiterol, ¡ellénense
enérgicamente hasta obtener una con Crema Pastelera (ver receia),
pasta cremosa. Con la avuda de una espoh'oréense con azúcar glacé v
manga de boquilla ancha v lisa, o con rocíense con unas gotas de chocolate
un¿ cuc\,,rr.r. hágan.e bola.,,lel r,l- derretido.

16
)
 Tarta de Limón
reparación de la tarta: Pásese tiempo por un tamiz el azúcar. l¡ h¡¡¡¿ i 1..
por untamiz la harin¡ ju.b a la fécuia. Póngase csia mezcL¡ al iueso Én un¿
Leladura Roval. Fórmes€ ur1 caccrola r añádase el ¡gua hir\iendo lent.:,
volcán con est¿ mczcla, y en su intefúréchcsc r--, \. nd, "-d- "1 ,..,r D",
la r¡aniequilla cortada a trocitos pequeños, €l ¡ fuegolento durante 10 minutos.
agua, la sa1 y la yenrn de huevo. Bátanse,aparte las rem¿-< \ lu€!¡
,Amásese rápid¡mente la pasta, INGFEDIENTES se lcs anadc unas cucharaalai d. :
hast¡ fon¡ar una boLa Espol- dc la c¿cerda. Se rcnLr€\i
YOreese r¡ nres¡ con nanr-La, 200q6 de har m
'nezcl¡
lrien r se echa cn la c¡cerol¿. Lle-
colóqucse encima la bola r con i0096 de m¿0teq! a vesc a cocclón h¿st¿ que Ia crcm;
3 c0ch¿ÉdÁ de¿ge hE¿¡¿
la ¿vuda de un rodlllo cxtién ¡ s0ú¿ L4¿dú¿ en pr @ Roya ha\'¿ espcsado. Ileiírese dcl iuec.
dasc la pasta, aplanándola ':ie
!n odn.odes¿ I remade ildo v añádase la corieza, el zumo dri
hasia un Srosor c1e 1/2 cm llñón, la sal y la maniequillr \
50q6 deh¿rm 200q6 de¿z!ñ¡
Luego, se unt¡ un moldecon 3.úhaad¡sdel¿c!¿0em¡: reñue\'¡se hasta qL¡e quelle bicn
s(r cnharlna, s€ 3/¡ r de¿qu¡ nmdo mczcl¡do. Lucgo, vlé¡tase esta
'¡ant€.F¡ill¡,
coloca eldisco de la past¿ en !¡p¿ -0de s 3tem6de¡r*¡
creña sobre la iaria v¡ enfri¡d¿.
¿¿dn{¿ra¿¡ad¿1I'mo¡'eamodel]ind¡
€l ñol.le \' s€ pellizc¿ todo cl r cudarade de m req! ¿ Preparación del merensu€ t
coniorn.r hasta d€iarlo más alio Prá 6 nú0¡0!e a.abado: Eátansc Ias .l¿r¡s;
3. ¡6 de hue{. 5 ircrraradas de azúft r
qL'€ €l c€ntro. Irn-Lchcsc l¡ pasta i .rh¿Édr¿d¿ añode mon pLrnto dc ¡ieve, junto con el zllnro
con Lrn teneclor rep.tid¡s ! eces. de limón y un.l pizca Lle sal. Lue-
cúbr¿se con un p¡pel cle alu go, sh.lcjar de batir, ariádase el
minio y sobrc ¡sie, extiéndase Lln puñado de a,úc¡r. Extiéndase el nrerengue obtcnido soL.re
garb¡n?os o ¡lubias (secos). Hornéese dur¡nte la crema d€ la tart¡ \'dibúicn-se t¿,s iofnr¡s .rue se
j'. |' r"..'r.r,turu. .p 2.pL, \nl.-, u- deseen flnalmcnie, espolvoréese con ¡7úcar \
.,,ir '^ rrJLo.- ,ir..ll. l, .,.,lLl-r,. corne..., .r,;.rr-rr. dur rtr'o.n .r t..
Dcspués se saca.t€l ho o v sc deja enújar. Retíres€ vdé¡eseenfriar
Preparación del relleno:Páses€ al mlsmo
 PlumCake
óngase a remojo las pa- además el vermouth y la leche.
sas en el ron y córtese Remueva bien la pasta para que la
la fruta confitada a trocitos. fruta quede repartida.
F,r,r¡ vo¡i¡io¡+a Prepárese un molde un-
aparte, previamente INGBEDIENTES tándolo con mantequilla
calentado, bátase la 250 grs. d€ harlna
Y IOrIeSe SU lnteIlOr.COn
mantequilla jr-rnto al 250 grs de mantequila papel también untado
250 9|S. de azúcar
azúcar hasta obtener 250 grs. de futa confilada
con mantequilla. Viér-
una pasta cremosa. 150 grs. d€ pasas de Coinlo tase la masa en su inte-
Agréguense los hue- 4 n!€vos rior y hornéese por es-
vos uno a uno, batien- 3 cucharadilas de pacio de una hora a
L€vadun en polvo Royal
do mucho la pasta v 2 copas d€ ron
fuego medio (180'C).
añádase finalmente la 50 c.c. de eche Si se observa que
harina cernida con la 1 copa de vermouih blanco la pasta se tuesta exce-
Levadura Royal. Tó- sr\¡amente por encrma,
mense las pasas, escúrranse cúbra'e con urr papel cltcer¿do.
"v
rebócense en harina juntamente An Le- de desmolda rlo. espere.e
con la fruta confitada. Añádase que se enfríe completamente.
todo ello a la pasta, añadiendo
 Brazo de Gitano

átanse las claras a pun- un trapo húmedo durante 5

to de nieve, mientras minutos. Quítese el trapo y recór-
se agrega el azúcar lentamente. tese el contorno de la pasta para
A continuación, sin poderla despegar de la
dejar de remover, se INGRED ENTES bandeja.
añade por este orden 5 c aras de húevo
I T., r-pz ¡leo¡eo:.1;
la Levadura Royal, el 2 yemas extiéndase sobre ella
100 grs de azúcar
azúcar vainillado, la I SoDre 0e la Crema v enróllese
ralladura de limón, la Levad!ra en po vo Roya pala tormar el brazo
halina y finaimente 1as I sobfe de ,l¡ oif:nn P¡¡¡ a,,a
_'D'"-_
azúcar varni ado Roya
dos vemas. Después, 100 grs. de hari¡a
resulte más jugoso, cú-
úntese con mante- Ralladura de un imón brase tarnbién el exte-
quilla v enharínese la Crema pastelera (ver recela)
Azucar glacé
bandeja del horno v lc-ra, espolvoréese con
viértase sobre ella la azúcar glacé y déjese
masa, procurando que quede bien reposar en eJ frigorífico durante 3
esparcida. Hornéese durante 6 horas.
minutos a fuego fuerte, retírese
del horno v cúbrase la pasta con

22'
 Pan de Nueces BizcodrodeC¡m
INGREDIENTES Mézclense en un bol
elhuevo, la mante-
INGREDIENTES
en u:r .\--
quilla y elazúcar hasta se Ie.
=:e::_-.:
r¿:i-:::-::
30q6. de mnlequ la
obtener una pasta 400 qrs de a¿ú€r el azú.¿: Li:¿:i
300 grs. de har¡ú
1/4dé fto da ocho l.ia
homoBénea. Luego, r sobre de L*aduE en polvd Roy¡l agreÉlue:€ e. ¿i--:: .,;
añádase la leche, 2ooc c deagua h¡Mendo l \iendo. la h¿:r::: .=
Lryadúra s porvo Royal 5096 de c@ rartado
la Levadura RoVal, Ler ¿du¡a Ror: .. :
I
2 cucbaradasd¿anisdu c€
elanís, el aceite y Ia lhnsurdrcúo
3 cuciaradas de aceite de o iva 3úl¿Esdehúevo coco rallado I

ha¡ina. Sígase remo- ruqs oe¿úor Remué\ ¿se bien .:-:

I
100q6. de nueces peladas
I
r009c depasasdecori¡lo
viendo hasta que la 25 06 de coco ado
ra¡
ellminar complet¿
I

p¿\t¿ e5te Lremo-¿ menre los grumo: :

y sin grumos, y añádanse finalmente las nueces viértase en un molde untacto con mantequitlá
y las pasas. y enharinado.
Viériase en un molde de bizcocho, previamente Finalmente, hornéese durante 50 minutos de i¿
untado con mantequilla v hornéese a fuegcr -iEuierrc iorntr: ',,- pri¡eru- l0 n]|nuro- ¿ lur:
I t I l t tt
*oJ",uJo (1900Cl, Ju'rn{n l0-X5 ninr{oE l'rnto y. a lrcor(la qu'. qurJJ el l17.orrñ. v¿ r r -e
in, rement"¡d.' er fllec¡ h¡-r¿ un poro nr¿- de
la mitad (180" C). Transcurridos los 50 minuio-..
sáquese del horno v déjese enfriar.

Preparación de1 merengue

Bátanse las 3 claras a punto de nieve v, sin dejal
cle batir, añádase lentamente elazúcar y lueto
el coco rallado, batiendo hasta que elmerengue
tenga consistencia. Adórnese el bizcocho con es
pastaygratínese a fuego fuerte durante l minut

¿1
ffituffi uerF\e pr
' ¡
cr¿re¿do de "
c¡re

*ri*r':,,1.',¿,s,,,
;:;';.i;.3:-iihi'i*

-ffi$-**ffi
 Viento
Bunuelos de
Churros
\ lo'"'' P"' un
too''
I e ur s oos.s.den¿''na,,, \,i1" -¡1 .' :,: :'- -
\ i"'tiir"' ::itj:"\',I
e
, \ cRE. D
l\aIerao"'"'- ^ '" w - -",,' 1.:'
r,.r'0dpqsu¿ \i'.1","'" "f. "1]l."" 1/¿ " ^
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rsoo,c0p ebour¿^i
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]ifi¡o a. e-el-r ,)".,,' l:':l]i"',¡un¿. nr"
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p'iJ.
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;llü:i;l* [i,;"] ::i:l: ::ir'., ;;,'".,"i;T:;.
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;:', "i.l tlozo\ i,"l i, i;:'.'i':"'::'.
r' "'' ;'-*ryiT:-":.",:i,:."li.+tli,.¡;'*'tj{.",,,
¿ rv' * ut_"""_ - cor
se cortJ Sugerencta: v rel\enense
t-fl:l'l"lg;lnn'ii''"- ""'"" Lh"cor.'te
 Buñuelos de Manzar.a
é1ense y córtense 1as obtener una ctema sin
manzanas a trozos gfumos.
pequeños, eliminando el Finalmente, se escurren
corazón. Póngase a los trozos de man-
INGREDIENTES
macerar junto al 6 manza¡as golden zana, se pasan pol
anís y el azúcar,
2 copas de aris
harina, luego por la
50 9rc. de azúcar
mientras se prepara 2 huevos pasta de rebozar y
1 sobfe de Levadlra e¡
la pasta para re- polvo Roya
se fríen en aceite
bozar. 50 grs. de harina
T abundante y muy
1 cuch¿rad ta de sa
Bátanse los T50cc d€ eche caliente durante 1
huevos junto con la aceile abundante
azucaT glace minuto. Se escuren
Para lr€ |
leche y 1a sal, luego
añádase la harina Y Ia Leva- espolvorean -;
dura Royal y remuévase hasta con azucaf
-Ir"
 Masa para Rosquillas

e deja ablandar 50 y en caso necesarto, se

grs. de mantequl- agrega más harina hast¿
lla y se mezcla con una ta- formar una bola que no se
za Irande de azu - l=]NGRED]ENTES
no*ro Pegue a las manos.
car, un huevo ba- 50 grs. de mantequllla Se estira la masa
tido, dos tacitas una laza de azúcar con un rodillo
de leche y se re-
un huevo batldo
2 tacitas de lecne
hasta dejarla de
vuelve todo. una pizca de nuez moscada 1,/2 cm. de grosor
!na pizca de salfina
A continuación 3 iazas de nanna
y se cortan las ros-
se añade una Piz- Levadura 3 cucharadltas de quillas que se fríen
en Polvo Royal
ca de nuez mos- en abundante acei-
cada, otra pizca t .
te caliente. Se es-
de sal fina, tres tazas de curfen y se
harina y 3 cucharaditas de espolvo.rean á,
Levadúra Ro1'al' Se amasa con azucaf . "jfi$,
 Pasta Para rebozar
a la Pasta'
e bate el huevo co- que se mezclan
mo para tortilla Y Se Pa sa n los PrePd ra -
se agrega una taza de agua'
dos primero Por narlna
seca y a contlnua-
Se agrega harina INGREDIENTES ción por la Pasta,
poco a poco mez- t huevo friéndose ense-
ilándola perlec- '1
laza de agua
guida en abun-
tamente hasta Harina

una
LJn pellizco de sal dante acerte ca-
obtener Pas- Un Pellizco de
liente.
ta espesa, se con- pimienta negra
2 cucharaditas de Esta Pasta sir-
dimenta con sal Levadura en Polvo Royal
ve Para preparar
y pimienta al gus-
todo tiPo de Piatos
io y finalmente se mariscos, Pes-
esóolvorean dos cuchara- rebozados,
diias de Levadura RoYal cados., carnes, verduras '

32
 Rosquillas del Pirineo Pestiños
Fórmese un volcan
Colóquese el aceite lNGFEDIENTES
INGRE D IE Nf ES en una sartén al luego,
con la harina v en sLr
2lazasorandesoe ¡ar n¿ intcrior viértase el
2OO c c. deaceiE.200 grsde azucar añádase 1a Piel del l/21aza devno de Érez ca Pnrc jerez, el¡celte, los
75006 deharina 3 h@vos
limón vuna \'ez hler\'a, 1/2|Áza de acene oe at\a
granos de anls, La
1 sobfe y medo 0e
retíres¡ y déjese enfriar r sobrede Levadúra er Polvo RoYa
Levadufa ei poLvo Fova! i¿lLadura de limón,
durante 10 mlnutos. 1/2cú.hrada$perade gfamd€ arh
I cúcharad¡la de mabl¿iuga la Levadura Roval, la
En un bol, échense .aladúad¿codezaoe rmoi
1p¡elde mdn 1 pe lüco de sal canela, el cla\,o v la sa
los huevos, el azuc.ll, sopÚ¿ de cane a mol da
I !!chaÉda Amásese bien hasta
el aceite, el anis, la r iüchar¿d lade sa
1 sobfedacanela obtener un¿ Past¡ sir
1OO96 de¿zúcaf. r/2I de agúa matalahu¡la v la sal
Bátase hasta consegulr trumos que no se .
cr"." Añádase la harina junto con lcr."cbol¡'cl',m¡-¡¡'
¡cgrro 'r. - m. rc-.
Ia Levadura "rp"tu
Roya1. Tlabájese con las ma¡os nasla i¡i"n"J.u'"r.'e, ' apl"n.n' ornd-le- o n
-nu
.o.i"euit.r"n óu.u tln giumos Deposik'1amasa .le estrella alargacl¿.
mesa, trabájesó durante unos minuios' Fríanse en acelte
ia
sobre
abundante Y muy ::
ár""_..on ¡r' 'n¡ r I P'dne-e '' n ur rodrl"
calient€, ) tinal
Ár'-in..'nr"su't ,n !:t-e-o dp | 2 cm l'¿c¡n_¡
"tooit
mente rebócensc
rosourll,- r dptrn-e'.Po'ar \4 e rtr"' t"rlÚ
poni,-e¿' lregoun."/' un r'¿neL¿ el r/ur'rr
i elíeu:, h, -r; qu' hr. rd *e de-hJeJ eld/ill'r' uL r r'

'n"i"!-" v ¿"r"." . .1, id r' I r¿n'c ' '' ro-ou

en abunáante aceite, pásense Por elalmrtTar
y rebócense en azúcar'

34
 Empanada Gallega

laboración de la pasta;
oe unos minutos, agréguese
Con la ha¡ina, fó¡mese un el atún
volc¿n v viena.e en -, ,nt"rio. clesmenuzado y escurrido, 1os
huevos
dur¡- troce,do- - ^ f"-,,.."_¡.rf.,i..o,
de inEiredientes. Trabáiese "ire-t.,
la pasta con las manos hasta INGBEDIENTES gusto. Fjnaimente, \.iériase
obtener Lrna masa que no se esta salsa sobre la parte de
1/2 KO de manrquila masa que ha¡ en ia bandeja,
Pegue a ia mesa. Dividase
la masa en dos trozos, I cucha¡ad¡hdesa¡ procur-ando dejar un con_
-
¿ sooresde Levadura en povo
haciendo u¡ro de ellos un r cucharad la deazúmr
Eoval torno de 2 cm. sin cub¡i¡.
poco ma].or. Apiánense Acabadoi Bátanse los
amoos con un rocliilo hasta nuevos r. con la ayuda de
que ten€ian un grosor de I ra¿a de sa sa de bmate
ur-r pincel, píntese cor-r huevo
l/2 cn1. Coióquese la parte ¿ raras pequeñas dearún batido todo el conto¡no libre
ma\.or de la pasia sobr.e la de la masa. Cúbrase con la
1 cucharadi& de .ienbn
bancleja del horno, previa_
! parte de masa más pequeña
Jr_ént( unt,ldd dp r. c.ll. v Lrclo- y plntese con huevo por
,.r. encI'l]¡r .a^ -L rot.riid¿d Dobie-e
et re|eno encima. t,,ou el
reoOr,le tLItt¿ndo lJ- do_
r prr_
. Elaboración del relleno: Se picar_r
.he-e r¿ p¡rle.up(.r,ur\nn¡arle.
rlnanenteias cebollas, elpioienio ¡n tenednr
v el j- lJirn( nie. .,dorne.c l¿ p¿rlc .Llpennr
a¡) \' se sot¡íen a fue¡1o lento.
Al doiar, cunrreaL'r¡e. de m.j-J \ l.ot ree_(
anaqase el pjmentón el ¿ t.,cbo
v iontate. Al caoo moderado du¡ante
50 minutos
36
r{
':¡
ii

\
 Empanada de Lomo Empanada Menorquina
Relleno. Córtes€ el lomo Masa. Con la harina.
INGREDIENTES en trozos pequeños
INGREDIENfES tórmese un vdcán\ con
20096 de ono,resco y t¡inchese en recipientes quese en su rnrenor er
2 cebollas peqúeñas separados las cebollas, 270 Ors de mailecadecerdo I€sto c1e ingredient.r J:
I laza de sa sa de lomak
los ajos, el pimiento rojo I Xg. de h¿rná.2 cúchaGdiias de s la masa. T¡abájese la
2 sob¡es de Levadura en p0 vo Royal
y el pimiento verde. mezcLa con las manos
Deshuésense las du¡ante
10 minutos h.1i
1 cuclrarad lade pmenlóndu ce
1 coclrarad¡la de oregaño
1/2 Kg l0ño de cerdo qu€ no se petue ¿ la
1 cúch¿rad la piñ erla regm
En una sartén, con 200grs de sobfasada mesa. Colóquese la nr¿:
100 9re. de loc no maqro
1cú.haGdh de sa ¡bundantc accite v a flrc- sobre el pap€l y aplánei
100q6 dsjañón serano
l0áceilunas ¡e0ras go márimo, se saliea unacebo a sal. acet hasta obtener un grosor
€l lomo durani€ 2 ó 3 de 1/2 centímetro. Lu€q
minuios. Lu€go, en este mismo orden, seañadeelaF, colóques€ en la b¡ñdeja del honro, sin quit¿r el pap¡
el pimienkr rojo, el pimienio verde v Las cebollas,
re¿uciendo el fuego al mjnimo. Relleno y a.abado. Trocé€se el lomo, et krcino v el
Cinco ninutos después se añad€ el pimentón dulc€, .rór c¡ fr(, d.ebolld I u. | 1, I .e p.td .
la sals¡ de iomate, elorégano, la pinrienta, las aceitunas .obrJ-¿.1" c. llep-e en rrJ a rre'r i.¡r ro\od é .

y sal al gusio Después de 3 ó I minutos, r€nrese el lomo, el janón y el tocino. Al dorar s¡ añade ra
del fuego y déjese enfriar. cebolla disminuyendo al minimo la potencia det f uegr
Seguidamenie, procédase igual como la enpanacla Cuando la cebolla €sié dorada, añáclase la sobrasacl-a
galle8a (ver receia). r€moviendo hasia que esié deshecha. Añádasc
un pelllzco de sal, rcmuévase v viériase encima dc I¿
'' pdr dd"pro.L n'rJ.,r,requed b. -er, -rido.
Hú:aee., , t-mp-rrru jmedr, l¡0 r- . ci:r,nre
minuios, coLocando la bandej¡ ¡ media aliura.
:10

33
 Pizza Cuabo Estaciones

impiarycortaratrozos pdrte con lo- champiñone- v otr¿

Ios champiñones, ion el jamón en dulce. (Si se
friéndolos en una sartén iunto.con añaden mejillones, una cuarta
la mantequilla du- parte con cada uno.)
rante 20 minutos a INGREDIENTES Lupgo, espolvorear por
fuego lento. Córtese a Masa para pizza {ver receia) enclma, el plmlento/ la
trocitos el 1amón y el 100 grs. de champiñones sal y el orégano, ali-
natuiales
queso. 100 grs. de iamon dulce
ñando finalmente con
Rállese el tomate 100 grs. de queso rnozzarella aceite.
y.espárzase sobre la 10 grs. de ma¡lequ¡la Hornéese a fuego
4 tornal€s madlros pe ados
plzza. b1 se desea 3 cucharadas soperas de aceite fuerte (220'C) durante
añadir mejillones, 1 clchafadiladesa 25 minutos, colocando
1 cucharadita de orégano
hiérvanse 200 grs. de 1 cucharadita de pim¡enta
mejillones un instante negra lla en t^
y cuando se_abran I parte
separarlos de sus conchas. más baja del
Cúbrase una tercera Parte de horno.
la pizza con el queso, otra telcera
#. ^-i l
F
s- )\./
,"'.&'
 PlzzaNl.aryarlta Y:azadeQueoY jamón
Rállese eliom¿te ¿n¿-
'p,n-. ,.-bj.-. I INGREDIENTES
INGREDIFNTtS ';,.,;,,,;,;
ltl,endore,.a ,,e
TNGRED EN-ES 1 ,,.".-; ,;;;.
*¿ p€E pi¿¿¡ (vef l l;','J;"i:.,,:.. Ji
r.¡| Fh prun (vs recer¡) J nuvfin¡s Lueso..e I
rccela)
-'::jj;.;;;;
¿L*i.*,.* I1, ...'.'' .". ..,*'' bmaEs maduros I
|
deaceitevreñué\áse
L.",il'fffJ#ij:;,',,, ',.."' '
4

",4'*
.oos.s oi;;o;o¡¿it'¿e.m'qs
Ii-
i i;i";¡; oe,1"191,_::e,, I ,.J" .J".... ':. L '"ii,i;;#i:i;.
1OO96. de queso mzzafeLla
j.Jr;iii-.,iJ',:es;;"
1 cúcharad¡h0eofooano
i" |......"--"t".r ,-" ..
l: I ¡ gG de ¡amdn dulceentiras
50
3cuchafadasdeacerc
I -"_.,,
s.

r dchaadilade,sal- lr¡ll¡ettomite,selc
I ¡. p,r
.iniiio,r, de nrg" Ji"i"""r"*n*o",
Pimsnla nagrá
2 cucha,adas 0e ace E
I cuchaQdil¿ 1
an¡d€ ctdés¿noat¡.
J .r -.-r..\eb. . II roxaoesat 'nn
li.¿","*¡.¿,"
.- ''' rrlr-:- I l;,;:.b,\.:;.,,..,,.".
I.'-i..,;" -. a"
_--.r
. ..q* ." -,: tun¡s dehuesad¡t E.hes€ e¡c'ñ¡ P'ñrenr¡' u¡a ra
'* -. "., " t l ; ;d:1: .;.;";r¡"* e'pu'\o;sn'roiúarmdt'(ñh¡rú¡
Por

:l:'- I l':¡
^
li"'s:,ilH:;t'*:::'iif."lJ.:;s:r;::il:i::il'ij;,.;::::
";ii:i,;':'l-,:;J. l:,,,;,
r'r'i': e

r" ;',""':r," l1'"rn----'

H;;i,"",.'! rt : '
"-.'
colo.¡ndo la pizz¡ en ]a P¡rte b¡i¡ 'lel ho'no I
Pizza Napolitana
Pélense r cófense los
INGREDIENTES tomat.s en tir¡s Cór-
lilasa p.ta Pizz¡ lver recela)
téscelquesoentaqur_
5 tomales madÚros
1 lala oeq!eña de ¿ichoas ¿nchoas, guardan{io.el
2oo 96. de qúso mdarc La ¡..ile Deshues.nse Las
I 0e Eco 0e oreoano
1 cuclraf¿dilads pmrenE ¡eg.a ilistibú)ase. kn¡¡te
1 cuclraradlade sa
é¡.iú¡de1¿n¡sa.le a
2 cuch¿radas rlel ace te de la ata de

ace[unasnegras
poLlorc¡ Poren.im¿ _

co¡ elorég¡no ! la s¡l

Sc reparte¡ elquesLr'

.í.i".,i,.-..;.p .,,""r, .rJ-J -Pó

.;:.;.'" . '
:0 üu 1 r'Lr^' o nr//
. ,bfe'lá prr rro'nñ
Lre¡lrParf.¡r;sbal.r'1"
 \rstssüt\\eñsüt(ítüsba
óngase en un cazo da de una manga se deposi:a
1a leche y el aceite,y 1a masa encima de Ia bande¡¿
llévese al fuego. Al hervir, se en forma de rosquilla.. Hor-
t
añade la harina y se neese a temperafura
INGREDIENTES
bate con una espá- rnedia durante 30
tula hasta que no 6 huevos minutos. Mienlras
queden grumos y 1/4 de eche
I25 lrs de ace¡le tanto, hiérvase en
procurando que no 250 grc de haflna una sartén 200 gr. de
I I /2 sobr€s de Levadlra
hierva de nuevo. en po vo Boy¿ azúcar disuelto en
A continua- JANDE 150 cc. de agua.
200 grs de az!car
ción, se añaden los I50 c c. de ¿g!a Cuando estén las
huevos previamente rosquillas, pásense
batidos y 1a Levadura Royal, por el jarabe obtenido en la
mezclándose todo bien. Lue- sartén, colóquense en una
go, se unta la bandeja del bandeja y espolvoréense con
horno con aceite v con la ayu- azú.cat.

i
Ü
r_t :,1i;""i:;::,:l
laboración del bizcocho:
un bol, los
uu, d(_r r( r\ Drcp, r re
rJ l,¡ ih¿ r dc t¿
-¡gu.I,n Le
huevos ¡' el azúca, hista quedar un c.zrJ. tler n.q ¿ ¡e,, re1,
:',':,,-'r,.1
espon- el ¡zular disuelt{,
Joso (r minutos aprox. ). e.
Añádase la harini cer_' que "i";;";a!i:
el caramelo obte_
nida con la levadu¡a
INGREDIENTES ntoo empiece a espesar..
Royal 1, remuévase hasfa panetbizDocho y antes de que se torne
ootener una pasta cre_ 450 grs de ha¡ina oc.color 1¡afton, ¿gregueD_
450 grs deazüca¡
rnosa y sin se ras oos copas de vJño,
¡;runos. Viér_ I huevos
tr:muer.¿se blen v retlrese
tase esta paita en una 3 cuchafaditas de Levadura
en
ban.1ej.r dc hñr-^
bandeia <ie --.
hurno, pre_
porvo Boya
Ael tuego. Vrert¿se esr
r'ramente untada de Jarabe por encima de cacla
mantequilla y enharina_ --- pa¡aeta'/x[ba¡
)uu qrs de ¿zü¿af mo¡eno pedazo cle bizcocho hast¡
oa, \'hornéese a fuego _ t/4 deaoua . que esten bien entplpaclos.
2 copasde vinode t\¡áúga
medio duranie 15 minu o Moscarel ¡rn(rLrnente, s"
canela en potvo
tos. LtL.-ge rebrese del I ¡oie de QU ndas ¡e¿ rt con canela "s[olvo_
t,sc
nornn. deiese enfria r,
dcsrnoldese y co¡terc, el bizcochoi nan
pedazos cuaárados. Si ¿"."u gir.Jh,," con una ¡luind¿_
 Crespells de Mallorca
Bartolillos de Madrid
Mézclense en un bol la
Bátanse los huevos INGBEDIENTES ¡nanteca, el azúcar, la
INGREDIENTES en un bol Y a continua- IOOoE denantca d¿cerdo Levadura Royal, la- sal
250qrs oe nan¡a ción agréguese La man- v el voqurt. I(emue_
7q0fs € r sbre de Lev¿dú¿ e¡ oolvo Bot¿ 'vasÉbñn y cuando la
d"am¿nlequ
sobrcsdi Ls¿dÚ¿ en Po vo Bot¿
tequilla. Remuévase
bién v cuando la ¡ran-
2
2 cucharadas de eÚ@r lmcc de echelra manteca este perlecta
2cuchar¿dús 0e sa tequilla esté diluic1a, 350qre denaiina
1 cuc[aradib de cane]¿ en Polvo 1 cúcharadfa 0e sal mente disuelta ana-
añádase el azúcar, La . dase la halrna v la
Levadura Royal, Ia sal, leche. Sí8ase remo-
1acanela en PoLvo Y La
vlendo hasta que Ia
cfema pasclefa (vef ccelal leche. Cuanclo esie pasta tome consisten_
| ¡- t'i " ne '.1:do, sobre un mármol
i':'.,¿' P:' t' ."-L""s., .létt"* r" pasia
que no,se.pe gue:1
r
"'tñ;il
i"i;""i "ñ"i
1."**¡,'t¿ "'iii" "
ot'lenpr.un¿ Pr{¿'re .
i"lr-'i,-3ái,
aitao f"n."'" " ""ii."te'hastu
a" qut 5e oegue rñ¡dd-e u n Poru
nior,. ton haBdl'e bol'rs del,la-¡tno
.r_, Co'l'n rodrllo aplar"tela ma-a
de l.nd nLe/".t,\ ¿plaren\e ron un roolrro rr¿\ta -0.i"nninr'
hrtt, t'a d" gr"'ot t corle'eenc¡r\ulo'\on
¿" ."¿lo tenlllerro \ Pi'1ten"
Lon
.'rn i" J" ,-.i "t" iuloquen'e'obreIIn¿b¿n-
"io-t
f"-afa"". l"r"*a depo''lete uno ' u' nar¿d¿ crema
de jJ;;;;;.;".""
""ri, r erha'rnada ¡
Ji,ill"';;"i.á.'- d..:Í' :::11.9$i, 1"," orncheñse por encima
'enteóurlla
con un teneoor'
y R.- rrl \ nor
iomo si fuera una emp¿n¿otll¿
durd'1le 2U r'nrrto'
!roo¡r otss¡.e lo_ crrculo' ' on ¿7u'¿r unos
,lirr)nt" O"¡"* t"pb'¿r¿'elt' dlrund¿rte n"'en-", fu"go *oL"r¡dr' I ló0o( I d ur¿ ntP
i'""t*"tt,",
'j 'i -i"",.'l.'" 'n"ñ "n 30 minutos
-e p\rLrrren :e Pinrd l LoF n'rel
." i"¡.r"t en ¿/ucd') _e del'rn eni'rar'
 nizgocholte rilatayua
'' .. .;.;:"i""""i1"."
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 Pa de pessic
el resto de
átanse los huevos Luego, añádase junto
junto a 300_grs- de la mézcla PreParada,
Mézclese la harina con la can-ela Y la ralladura
azicar .
de limón.
con ia Levadura INGREDIENTES Mézclese todo
Royal Y añádase 6 huevos
grs perfectamente
de azúcar Y
pocoaPocoalos 400
500 qrs. de narlfa viértase en un
huevos remo- 8 claras de nuevo
molde de bizco-
1 sobre
viendo constan- de Levadura en Polvo Royal
cho, previamente
temente la mez- 1 cucharadita de

bol canela en Polvo untado de mante-

cla. En un Ralladurade la codeza de un quilla v enharina-
aparte, móntense lirnón
do. Hornéese a
a
las claras Punto
de nieve, añadiendo Poco t"ffiut.ttn media (180"C)
grs. de azúcar' duránte 50 minutos aProx
a poco-100

50
!
I