ENTREGABLE 4: CUADRO COMPARATIVO TIPOS DE MENÚS
Menú Menú de Menú Menú largo y Menú corto y
Menú del día Menú cíclico Menú fijo Menú cerrado Menú a la carta Menú ejecutivo
gastronómico degustación concertado estrecho ancho
- Económico - Económico - Costoso - Costoso - Económico - Económico - Costo - Costoso - Económico - Costoso - Costo
- Platillos - Platillos - Platillos - Platillos - Platillos fijos - Platillos fijos moderado - Platillos - Platillos - Platillos moderado
variables día a variables por especiales innovadores - Restaurantes - Restaurantes - Platillos variados variables variados o - Pocos
día temporada - Restaurantes - Restaurantes tradicionales, locales individuales - Eventos de - Restaurantes fijos platillos
- Restaurantes - Empresas, de lujo de lujo o cafeterías - Se sirven de 3-4 variados restaurantes tradicionales - Restaurantes - Restaurantes,
tradicionales comedores - Se sirven restaurantes - Se sirven hasta platos. - Restaurantes - Se sirven los - Se sirven 3 de lujo, restaurantes
- Se sirven de 4- industriales, mínimo 6 innovadores 4 platos. - Local/tradicional - Se sirven los platillos platillos. hoteles de lujo,
5 platos escuelas, platos hasta - Se sirven máx. - Tradicional - Menú corto platos por concertados - Platillos - Se sirven 5 o hoteles,
- Tradicional hospitales, 50. 6 platos - Poco tiempo - Preciso separado que con el livianos y más platos. casinos.
- Varían según clínica y sitios - Ingredientes innovadores. de - Platos temáticos el cliente elija. cliente. nutritivos - Raciones - Se sirven
ofertas de afines. exóticos de la - Platillos planificación o regionales. - Análisis de - Platillos - Horario de pequeñas a máximo 3
adquisición de - Se sirven 4 o zona regionales o - Poca - Reduce el mercado preparados almuerzo de elección del platos.
ingredientes. más platos. internacionales modificación tiempo de toma - Se cobran los con las empresas cliente. - Raciones
- 4-5 - Completado el - Porciones de precios platillos por anterioridad. - Oferta - Para grandes abundantes.
ingredientes. ciclo se pequeñas. - Fidelización separado. - Banquetes atractiva grupos y
- A gusto del reanuda el - Comprueba - Más utilizado - Tiempo - Establece día - Comida para eventos
comensal ítem. rentabilidad prudencial de y hora en llevar
- Opciones Y popularidad. preparación. que asistirán - Periodo de
repetidas: Habilidades - Platillos los tiempo.
1sem, 1 mes, 3 culinarias agrupados: comensales.
meses. entradas, - Precio fijado.
- Mayores plato
conocimientos principal,
gastronómicos. postres.
- Panificable.
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GARCÍA CASTILLO KARLA STEPHANY - 18184143
