GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 27: SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y RECONOCIMIENTO DEL MATERIAL,

EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO

 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS.
 Código del Programa de Formación: 921318 versión 1
 Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE
CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES DE BOYACA. CÓDIGO 963259.
 Fase del Proyecto: EJECUCION
 Actividad de Proyecto: APLICAR E IMPLEMENTAR NORMATIVIDAD VIGENTE, BASADA EN
SISTEMAS DE DOCUMENTACION
 Competencia: REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ESTABLECIDO
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: MANEJAR LAS FICHAS TÉCNICAS DE LOS REACTIVOS,
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS, REQUERIDOS PARA AL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LOS ALIMENTOS,
DE ACUERDO CON TÉCNICAS DE ANÁLISIS, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
 Duración de la Guía: 80 horas

2. PRESENTACION

Señor – Aprendiz (a): Con el desarrollo de las actividades propuestas en esta

guía, Usted debe apropiar el conocimiento en conceptos básicos para la
ejecución de análisis fisicoquímico en el laboratorio, conceptos básicos de
seguridad y bioseguridad en el laboratorio, riesgos a los que se expone al
trabajar en un laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos, implementos
de seguridad personal implementos de seguridad colectiva usos, limpieza y
almacenamiento de materiales y equipos, manejo de reactivos y recursos del
laboratorio. Con estos conocimientos teóricos y prácticos los podrá aplicar para el uso correcto y
disposición de los recursos, facilitar el trabajo seguro en el laboratorio, reglamentos de comportamiento
en el laboratorio, seguimiento de protocolos en caso de accidente y cómo prevenirlos. El manejo de
sustancias químicas, conceptos tipos de sustancias tales como corrosivas, inflamables y tóxicas las cuales
van a trabajar en el laboratorio, conocer sus características, manejo de acuerdo con las fichas de
seguridad. Estas serán aplicadas en el desarrollo de sus actividades durante la formación en el proceso de
efectuar análisis fisicoquímico para el control de calidad de alimentos.
Conocimiento de los materiales y equipos del laboratorio, manipulación y procedimientos de uso, limpieza
y usos en el desarrollo de análisis. Mediante la apropiación del conocimiento expuesto anteriormente
Usted podrá minimizar el riesgo en el manejo de sustancias, equipos y materiales, cumplir los reglamentos
y seguir procedimientos y recomendaciones. Antes de realizar análisis fisicoquímico, Usted debe conocer
el procedimiento estándar a desarrollar, materiales y equipos, sustancias y fichas técnicas de cada una de
ellas, disposición de residuos del análisis, actuación en caso de accidentes.

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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Descripción de la(s) Actividad(es)

3.1. Actividades de Reflexión inicial.

Observe el video a cerca de la seguridad en el laboratorio de Merck que está disponible en el siguiente link
https://www.youtube.com/watch?v=X09tFwCCssY y responda en el foro los siguientes interrogantes.

¿porque es importante la seguridad en al laboratorio?

¿Cree usted que es necesario conocer el uso del material y equipo de laboratorio?
¿Sabe usted que es un reactivo químico?

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Defina y desarrolle:

3.2.1. Nombre elementos, equipos y reactivos de laboratorio que usted conoce y su respectivo uso.
3.2.2. Mediante el desarrollo del Cuestionario Anexo No. 1. Se realizará la identificación de los los
conocimientos que tienen sobre la Resolución 16078 de 1985
3.2.3. Que es un pictograma de seguridad.
3.2.4. Que es material volumétrico y no volumétrico.
3.2.5. Realice un mapa conceptual del Decreto 1496 de 2018 Sistema Globalmente Armonizado de
Clasificación y Etiquetado de Productos Químicos.

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad conocimiento: Conocer especificaciones de los materiales, equipos, herramientas y reactivos

para el trabajo en el Laboratorio. Conocer las normas de seguridad para el trabajo en laboratorio.

Actividad procedimental: Manejar el material de laboratorio de fisicoquímica de CEDEAGRO

Actividad valorativa – actitudinal: Reconocer los pictogramas de peligro, riesgo y seguridad de los
reactivos. Actuar de manera responsable en el manejo de materiales, reactivos y equipos de laboratorio

Los conocimientos que se desarrollaran en esta guía son:

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 Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio),

 conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional,
 uso de elementos de protección, disposición de residuos sólidos y líquidos,
 Seguridad industrial y salud ocupacional.
 Reactivos químicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de
primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos.
 Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución del ensayo,
 Manuales y Fichas Técnicas de Equipos
 Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras,
desinfectantes manejo y aplicación,
 Protocolos de limpieza y desinfección.
 Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades,
 Manejo y conversión de unidades: Físicas y químicas.

3.3.1. Normas de bioseguridad ambientales y del laboratorio.

En el desarrollo de estas actividades se aplica el concepto de trabajo en equipo a través de los Grupos
Autónomos de estudio (GAES); Donde los participantes se documentan y todos aportan sus conceptos y
conclusiones con respecto a los temas tratados. El grupo desarrolla la guía y prepara una socialización
(Exposición) por equipos de trabajo sobre los siguientes temas:

 Buenas prácticas de laboratorio BPL: Concepto, desarrollo, aplicación.

 Normas de conducta en el laboratorio.
 Especifique los tipos de riesgo que se presentan en el laboratorio. Riesgos asociados al
laboratorio: aparatos eléctricos, instalaciones, material de laboratorio y equipos material de
vidrio, aparatos con llama; baños calientes y otros dispositivos de calefacción; baños fríos;
refrigerantes; estufas; cilindros e instalación de gases; centrifugas; pipetas; instrumental analítico).
 Normas de bioseguridad y seguridad en el laboratorio: medidas de protección, peligros,
recomendaciones y medidas de auxilio que se deben tener y aplicar en un laboratorio
(incluyendo):
 Que son elementos de protección personal (EPP): Concepto tipos de elementos de protección
personal para trabajo en laboratorio y usos.
 Manejo de sustancias químicas: Describa las operaciones que se realizan al manipular sustancias
químicas.
 Fichas de seguridad frases R y S: que información suministran las fichas de seguridad, como las
aplicaría en el desarrollo de las actividades del laboratorio, Manejo, qué son las frases R y S. y
cómo se aplican en las actividades de análisis en el laboratorio.
 Pictogramas de seguridad: que representan, como se usan en la manipulación y almacenamiento
de sustancias químicas y biológicas.

Nota: Tenga en cuenta la fecha asignada por el instructor.

Recuerde que: La prevención de accidentes debe ser una práctica común en cualquier actividad que se
realice; esto hace parte de un buen trabajo en equipo, una buena comunicación y trabajo colaborativo
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siguiendo normas de seguridad y procedimientos establecidos en el laboratorio. La seguridad es

responsabilidad individual y colectiva en conclusión responsabilidad de todos los participantes.

Desarrollar la actividad 1: cartilla didáctica concerniente a BPL que se encuentra en la carpeta de

actividades de la plataforma.

3.3.2. Reconocimiento del Material del Laboratorio

La diversidad de materiales con los que es construido el material de laboratorio permite la realización de
un sin número de procedimientos que incluyen: el uso de sustancias químicamente agresivas, exposición a
elevadas temperaturas, metodologías en las que se emplean altas presiones o aplicación de esfuerzo
mecánico, entre muchas otras.

Clasificación del material de laboratorio por su uso:

 Material de laboratorio calentable: Se considera y denomina como material de laboratorio

calentable a todo material que su uso así lo requiera y que esté construido con sustancias que
soportan el calentamiento.
 Material de laboratorio no calentable. Podemos decir que están construidos con materiales que
no soportan el calentamiento
 Material Intermedio o de conexión: Son todas las herramientas auxiliares con las que disponemos
en un laboratorio.
 Materiales de medición o de comparación. Estos materiales de laboratorio son los que nos
permiten hacer una ligera evaluación de magnitudes ponderables de un sistema material.
 Fuentes de Calor. Estos equipos funcionan mediante la aplicación de calor o energía térmica, el
cual es suministrado mediante resistencias eléctricas y gas. (Estufas, Hornos / Muflas,Parrillas de
calentamiento, Autoclaves, Baño María, Mecheros, entre otros.

En su carpeta de Evidencias organice las siguientes actividades:

1. Explique, que equipos y materiales son necesarios para preparar una disolución de hidróxido de
sodio 0,1 N.

2. Las balanzas son uno de los instrumentos más utilizados en el laboratorio y su objetivo es
determinar la masa de una sustancia o pesar una cierta cantidad de la misma. ¿Qué tipos de
balanzas existen en el mercado? ¿Con base en tal clasificación, qué capacidad y sensibilidad
tienen? ¿Qué cuidados y recomendaciones se deben tener al usar una balanza?


3.3.3. Limpieza de Material de Laboratorio

El lavado de material en un laboratorio tiene como objetivo primordial dejar estos elementos de uso
frecuente, libres de partículas y/o sustancias que puedan contaminar las pruebas en que estos van a ser
usados y así evitar interferencias o alteraciones que generen error en los resultados.
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Actualmente se han desarrollado detergentes especiales para uso en laboratorios los cuales tienen un alto
poder de limpieza, a la par de una composición especial que busca que sus posibles residuos no alteren las
pruebas.

Entre estos se encuentran los detergentes NEUTROS, ALCALINOS y LIBRE DE FOSFATOS.

Neutros: tiene un pH de 7, por lo que no deja residuos ácidos o alcalinos y tiene una acción limpiadora
adecuada para retirar partículas y compuestos que no se fijen con fuerza al material.

Alcalinos: tiene un pH bastante básico, por lo que tiene una acción limpiadora muy fuerte, siendo ideal
para retirar sustancias grasas u otras que se fijen con fuerza a los materiales.

Libre de fosfatos: como lo indica su nombre no tiene en su composición estos aniones y por lo tanto es
ideal para usarlo en la limpieza de elementos que se usen en pruebas que evalúen la presencia de fosfatos
o en las cuales estos interfieran. Este detergente tiene un alto poder limpiador, pero su costo es mucho
más alto que el de los dos anteriores lo cual limita su uso.
Es importante conocer que el poder limpiador de todos los detergentes se ve aumentado
significativamente si se emplean conjuntamente con agua caliente y de baja dureza.

También se emplean soluciones como: Diluciones ácidas para retirar residuos de iones o metales así como
compuestos grasos. Las mezclas sulfocrómicas se emplea para limpiar residuos orgánicos muy adheridos al
interior de materiales de vidrio, en sitios de difícil acceso. Es una solución de un poder corrosivo muy
fuerte y muy peligroso. Degrada rápidamente la materia orgánica. La acetona se emplea en algunos casos
para retirar residuos de compuestos orgánicos y de humedad de los materiales.

Los implementos de protección personal para el lavado de materia son:

 Bata de laboratorio.
 Guantes de caucho.
 Gafas de seguridad.
 Delantal plástico.
 Calzado antideslizante
Claves del proceso
 Efectuar las diluciones de los detergentes o ácidos con la mayor precisión posible.
 No mezclar para el lavado materiales de diversa procedencia.
 Cuando se habla de remojo para pipetas, implica que ellas queden completamente sumergidas.

Lavado de material para las pruebas fisico-químicas:

 Dejar en remojo los materiales en detergente neutro libre de fosfatos.
 Retirar los materiales del detergente y friccionarlos con esponja o churrusco adecuado.
 Lavar con abundante agua de la pluma.
 Si se observan residuos de materia grasa en sitios difíciles de remover, dejar el material sumergido en
mezcla sulfocrómica por 1 hora. Retirar con mucha precaución ya que esta mezcla es muy peligrosa.
Escurrir y lavar con abundante agua de la llave. Solo usar este pasó en casos críticos.
 Escurrir y enjuagar con agua destilada o desionizada por dos veces.
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 Poner a escurrir en un sitio donde no se contaminen.

Apreciado aprendiz: elabore un folleto con los pasos para la limpieza del material de vidrio teniendo en
cuenta los diferentes productos para la limpieza normal y la limpieza con componentes químicos teniendo
en cuenta los diferentes ensayos químicos.

3.3.4. GESTIÓN DE RESIDUOS

Los análisis fisicoquímicos realizados en el laboratorio generan residuos químicos en pequeñas cantidades,
estos deben ser recolectados según su naturaleza y almacenados temporalmente en el laboratorio, para
luego ser entregados para su disposición final, este debe ser una empresa reconocida y con licencia del
ministerio de medio ambiente.
Los riesgos potenciales riesgos es el tipo de residuo generado, estos no deben ser desechados por el
alcantarillado, los residuos generados son clasificados dependiendo de la naturaleza de las sustancias
utilizadas en el análisis, por ejemplo, solventes orgánicos, residuos ácidos, residuos alcalinos entre otros.
En GAES de dos aprendices desarrollar el taller de gestión de residuos que se encuentra en su plataforma.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

3.4.1. En GAES de tres aprendices desarrollar la práctica no 1: reconocimiento de reactivos y elaboración
de fichas de seguridad.

Practica 2: reconocimiento de material y equipos de laboratorio de la cual deberá realizar el informe de

laboratorio y entréguelo al instructor.

El informe de laboratorio debe llevar la siguiente información:

 Título de la Práctica
 Objetivos
 Materiales, Equipos y Reactivos
 Introducción
 Marco teórico
 Metodología: en diagrama de flujo únicamente.
 Resultados: cálculos y análisis de resultados.
 Conclusiones
 Bibliografía

Ambiente Requerido: ambiente de aprendizaje y laboratorio de fisicoquímico.

Materiales: computadores, internet, marcadores, tablero,

Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e

Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de Conocimiento: Verifica las condiciones de orden y aseo del
Cuestionario de evaluación. laboratorio teniendo en cuenta los Cuestionario de
procedimientos y protocolos establecidos evaluación.
por la empresa.
Aplica normas de seguridad industrial y
salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de análisis en el laboratorio de
acuerdo con los protocolos establecidos por INSTRUMENTO:
Evidencias de Desempeño: la empresa. Lista de chequeo
Procedimiento para el Maneja reactivos químico de acuerdo con su para desempeño.
alistamiento, limpieza y manejo de grado de peligrosidad y teniendo en cuenta
material de vidrio, equipos y las normas de seguridad industrial y salud
materiales de otro uso necesarios ocupacional.
para la medir propiedades físicas, Reconoce los diferentes reactivos químicos
preparación y estandarización de clasificados para su respectivo
soluciones. almacenamiento y manejo, según
normatividad vigente y protocolos
establecidos por el laboratorio.
Almacena reactivos químicos y soluciones
de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos
por el laboratorio. INSTRUMENTO:
Selecciona los materiales volumétrico y no Lista de chequeo
Evidencias de Producto: volumétrico de laboratorio de acuerdo a para producto
Informe laboratorio 1 tipo de sustancia a manipular, soluciones a
reconocimiento de reactivos y preparar y procedimientos analíticos a
Elaboración de fichas de seguridad. seguir durante el trabajo de laboratorio,
Informe de laboratorio 2 siguiendo protocolos establecidos por el
reconocimiento de materiales, laboratorio.
instrumentos y equipos de Verifica el funcionamiento de los equipos e
laboratorio. instrumentos de medición, registrando la
Actividad 1: cartilla didáctica BPL. información y teniendo en cuenta el manual
Elaboración de un folleto sobre el de operación del mismo y las políticas del
lavado del material de vidrio de Laboratorio.
laboratorio. Calibra los equipos e instrumentos de
Taller gestión de residuos. medición empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y
confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, en según manual de
funcionamiento y protocolos establecidos
por el laboratorio.
Verifica la limpieza y estado de los
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materiales del laboratorio de acuerdo con el

procedimiento establecido.
Realiza medidas de masas y volúmenes,
empleando diferentes balanzas y materiales
volumétricos, según procedimientos
establecidos en el laboratorio.

4. GLOSARIO DE TERMINOS

Balón Aforado: materiales volumétricos que están diseñados para contener un volumen específico,
marcado con una línea, por lo que no deben ser calentados.
Probetas Graduadas
Probetas graduadas: se emplean para medir líquidos de precisión intermedia y están marcadas con una
serie de líneas como una regla. Se usan cuando no es muy importante la precisión. No se deben calentar
porque se rompen con el calor.
Buretas: son dosificadores para medir cualquier volumen hasta su capacidad máxima. Es necesario que las
buretas estén escrupulosamente limpias antes de usarlas. Se trata de recipientes alargados graduados en
los que por un extremo se introduce el líquido a medir y el otro extremo termina en punta con una llave
que abre y cierra el paso del líquido.
Pipetas: se emplean para transferir pequeños volúmenes exactos de un lugar a otro. Suelen tener una
capacidad de 0.1mL a 50mL. Son como finos tubos de vidrio terminados en una punta por uno de los
lados. El líquido se absorbe hasta el interior de la pipeta mediante procedimientos mecánicos.
Vasos de Precipitado: aunque pueden ir graduados, no se utilizan normalmente como instrumental
volumétrico, debido a su escasa precisión. Se trata de vasos al estilo normal, con un borde superior como
el de una jarra para facilitar el vertido del líquido. De capacidades hasta 50-1000 ml.

5. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

CHANG, R. (2001). Química. Séptima Edición. Editorial McGraw Hill.

M.J. SIENKO (1996). Problemas de Química. Editorial Reverte S.A.
SKOOG, d; WEST, D; HOLLER, J; CROUCH, S; Química Analítica. Séptima Edición. Editorial McGraw Hill
WHITTEN K, DAVIS R, PECK M. (1998). Química General. Quinta Edición. Editorial McGraw Hill.
MCMURRY J. (2008). Química general. Editorial Prentice Hall
construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Diana Milena Arias Caro Instructor SENA-Regional Boyacá. Junio de 2014
Yineth Karina Barrera Instructor SENA-Regional Boyacá Febrero de 2015
Hernández
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8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Yineth Karina Barrera Instructor SENA-Regional Marzo de Cambio de
Hernández Boyacá. 2017 formato.

Omaira Puerto Instructor SENA-Regional Septiembre Actualización

Boyacá. de 2018 Normatividad