Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Facultad de Negocios

Administración de la Cadena de Suministros

Sección:

Profesora:

Trabajo Final

“Productos Artesanales Buly”

Integrantes:

Guzman Orihuela, Jean Carlo

Paulino Aguilar, Luis Angel
Ramirez Morán, Sebastian Alonso
Madrid Loayza, Sebastian Francisco
Arrescurrenaga Velasquez, Daniel
Valderrama Encinas, Andrea Patricia

Índice
1. Resumen Ejecutivo......................................................................................... 3
2. Objetivos ........................................................................................................ 4
2.1. Objetivo general: ...................................................................................... 5
2.2. Objetivos específicos ............................................................................... 5
3. Empresa y entorno ......................................................................................... 5
3.1. Historia y Presentación ............................................................................ 5
3.2. Productos ................................................................................................. 5
3.2.1. Categoría del producto ...................................................................... 6
3.2.2. Unidad de venta ................................................................................. 6
3.3. Análisis del Entorno ................................................................................. 6
3.3.1. Ventaja Competitiva Porter ................................................................ 7
3.3.2. Análisis FODA.................................................................................... 7
3.3.3. Análisis Peste .................................................................................... 8
3.3.4. Las 5 fuerzas de Porter.................................................................... 10
3.3.5. Distribución ...................................................................................... 11
3.3.6. Etapa del ciclo de vida (Producto) ................................................... 12
3.3.7. Participación en el mercado ............................................................. 13
4. Planeamiento estratégico ............................................................................. 14
4.1. Estructura actual de la empresa ............................................................. 14
4.2. Estructura de cadena ............................................................................. 14
4.3 Flujo entre eslabones .............................................................................. 15
4.4. Proceso de la cadena de suministro ...................................................... 16
4.5. Evolución de los principales KPL’s de la Cadena de Suministro............ 16
5. Desarrollo del Modelo SCOR ....................................................................... 18
5.1. Planificación ........................................................................................... 18
5.2. Aprovisionamiento o suministro ............................................................. 19
5.3. Fabricación............................................................................................. 20
5.4. Distribución ............................................................................................ 21
5.5. Devolución y retorno .............................................................................. 22
5.6 Indicadores del modelo SCOR ................................................................ 23
6. Medición del desempeño de la cadena de suministros ................................ 26
6.1 Estrategia de la cadena de suministro .................................................... 26
6.1.1 Administración de abastecimiento .................................................... 26
6.1.2 Administración de distribución .......................................................... 31
 6.1.3 Administración de Logística: ............................................................. 33
6.1.4. Ajuste estratégico ............................................................................ 34
6.2. Sustento de la Demanda global ............................................................. 36
6.3. Decisiones de localización de instalaciones........................................... 39
6.3.1 Método de calificación de factores .................................................... 40
6.3.2 Método de Punto de Equilibrio .......................................................... 41
6.3.3. Método de Centro de Gravedad....................................................... 42
6.4. Análisis de inventario ............................................................................. 45
6.4.1. Análisis ABC: ................................................................................... 45
6.4.2. Administración del inventario: .......................................................... 46
6.5. Plan Agregado ....................................................................................... 48
6.5.1. Método adaptación .......................................................................... 48
6.5.2. Método nivelación ............................................................................ 49
6.5.3. Método nivelación con horas extras................................................. 49
6.5.4. Método nivelación con subcontratación ........................................... 49
6.5.5. Método nivelación con horas extras y subcontratación .................... 50
6.6. Simulación de Planeación de los requerimientos ................................... 50
6.7. Programación Corto Plazo ..................................................................... 56
7. Identificación de problemas .......................................................................... 60
7.1. Proceso de fabricación ........................................................................... 60
7.2. Proceso de…. ........................................................................................ 60
8. Alternativas de soluciones ............................................................................ 61
8.1. Proceso de fabricación ........................................................................... 61
8.2. Proceso de… ......................................................................................... 61
9. Oportunidades de mejora: Análisis costo-beneficio...................................... 62
9.1. Proceso de Fabricación.......................................................................... 62
9.2. Proceso de Distribución: ........................................................................ 68
7. Bibliografía: .................................................................................................. 79

1. Resumen Ejecutivo
 En los últimos años, la tendencia de consumo se ha relacionado
estrechamente con la salud, el cuidado personal y la nutrición. En este
sentido, se resalta la importancia del consumo de productos con
ingredientes naturales y libres de químicos y/o preservantes. Con ello, se
resalta la creciente demanda de productos con las características antes
mencionadas.

Para el presente trabajo, elaboraremos un análisis correspondiente a la

Administración de la Cadena de Suministros de la empresa Productos
Artesanales Buly que se encuentra ubicada en la ciudad de Oxapampa.
Para ello, utilizaremos la información de la organización, sus proveedores
y sus canales de distribución para poder identificar sus puntos críticos y
realizar las propuestas centradas en la minimización de costos y
optimización del tiempo en los procesos.

Es importante mencionar que la empresa elabora 3 tipos de productos:

Mermeladas Artesanales, Pulpa de Fruta y Néctares Naturales. Para el
presente trabajo seleccionamos Mermeladas Artesanales como producto
objeto de estudio debido a que tiene el proceso con mayores fallas, según
el propietario de la empresa.

2. Objetivos
 2.1. Objetivo general:

 Proveer de mermeladas artesanales en calidad, cantidad y tiempo

necesario al menor costo posible

2.2. Objetivos específicos

 Satisfacer las necesidades y las perspectivas del cliente con una

eficiente cadena de distribución
 Optimización de la cadena productiva que permita identificar
puntos críticos para la minimización de costos.
 Mejorar los tiempos en la distribución del producto final

3. Empresa y entorno

3.1. Historia y Presentación

La empresa “Productos Artesanales Buly” fue fundada Eleazar Blas

Guzman Guerovich en Oxapampa un 26 de agosto del año 2013.
A la fecha continúa registrada como Persona Natural con Negocio
ante SUNAT. De esta manera, la empresa inicia con la producción
y comercialización de productos elaborados con una receta
símbolo de la herencia AustroAleamana, familias fundadoras de la
ciudad. La empresa tiene como giro de negocio la producción de
mermeladas, pulpa de fruta, néctares naturales y postres
alemanes.

Dirección:
Jr. Mariscal Castilla 501 - Oxapampa - Pasco

Correo electrónico:

productosartesanalesbuly@[Link]

Número de contacto:
975 623 951
3.2. Productos
 Para la elaboración de los productos la empresa utiliza ingredientes
100% naturales debido a que mantienen el compromiso de ser
“productores artesanales”. De esta manera, su objetivo principal es
promover el consumo de las frutas silvestres de la Selva Central,
así como el aprovechamiento del valor nutricional de las mismas.
Entre ellas encontramos el Quito Quito, Piña, Zarzamora, Rocoto,
Cocona, Granadilla, Guayaba, Papayita Silvestre, entre otros.

Cuadro N°1. Lista de productos

Fuente: Elaboración propia

3.2.1. Categoría del producto

El producto es considerado como Alimento Procesado de consumo
final.

3.2.2. Unidad de venta

La unidad de venta que se utiliza es el “Sol”, moneda nacional del
territorio peruano, el cobro es por unidad de producto.

3.3. Análisis del Entorno

3.3.1. Ventaja Competitiva Porter
La ventaja competitiva de la empresa es de diferenciación, debido
a las características técnicas en la elaboración del producto y
también por los tipos de fruta que utiliza. Para definir esta ventaja
se tomó en consideración la forma, textura y color, ya que son
características perceptibles por el cliente que influyen en su
decisión por adquirir el producto.

Cuadro N°2. Análisis Porter

Fuente: Elaboración propia

3.3.2. Análisis FODA

 FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Altos valores nutricionales de en 1. Falta de capacidad de producción
los insumos ante altas demandas
2. Variedad en los sabores 2. Falta de experiencia logística
3. Uso de Panela en sustitución del 3. Falta de certificaciones
Azúcar
4. Bajos costos para la elaboración

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

1. Incremento en la tendencia de 1. Promocionar los beneficios 1. Ampliar la capacidad de la planta
consumo de productos saludables. nutricionales de los productos con tecnología en el proceso de
2. Alta demanda de productos 2. Desarrollar el concepto de no producción
exóticos consumo del azúcar 2. Replicar el proceso de distribución
3. Convenio de compra de la materia de importantes empresas del sector.
prima con las comunidades
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
1. Baja fidelidad de los 1. Fortalecer la fidelidad con los 1. Solicitar el apoyo de la Cámara de
consumidores clientes con promociones de los Comercio para el desarrollo de la
2. Deficiencias en las vías de productos al momento de la compra actividad económica del sector
comunicación terrestre con la 2. Resaltar el origen del producto privado en la Selva Central.
provincia de Oxapampa 3. Solicitar la intervención del 2. Promocionar las frutas exóticas
3. Presencia de productos sustitutos gobierno para la mejora de las vías con el apoyo de Prom Peru.
con bajas calorías y considerados de comunicación terrestre con la
saludables Selva Central
Fuente: Elaboración propia

3.3.3. Análisis Peste

 Político
El ámbito político es beneficioso para la empresa, debido a que la
existen políticas públicas que apoyan a los pequeños
emprendimientos y los fortalecen con asesoramiento,
financiamiento, capacitaciones, entre otros. Entre las principales
instituciones encontramos el Ministerio de la Producción. Además,
es importante mencionar el apoyo permanente de la Municipalidad
Provincial de Oxapampa para las empresas de la provincia

 Económico
Los últimos años el Perú ha tenido un importante crecimiento
económico en lo que respecta al Producto Bruto Interno. También,
la estabilidad económica del Perú, gracias a la eficiente gestión del
Ministerio y BCR. Permite un adecuado crecimiento de inflación,
puestos de trabajo y aumento del gasto del consumidor.

 Social
Para la empresa es importante ampliar su participación de mercado
a más regiones del país debido a que el entorno demográfico de
Oxapampa es muy reducido, ello refuerza los intereses comerciales
de la empresa. También, es importante mencionar el ámbito
cultural que permite generar mayores relaciones Inter regiones.
Además, de la creciente tendencia del consumo saludable.

 Tecnológico
Con respecto a la tecnología, la empresa ha diseñado sus propias
máquinas y las ha adecuado con respecto a su sistema de
producción. Ello implica, innovación en el proceso de producción y
focalización de sus objetivos para la explotación de las frutas.

 Ecológico
El factor ecológico es muy importante para la empresa porque
amigable con el medio ambiente. Dentro de su política se encuentra
la elaboración de COM POST con los residuos orgánicos de la
producción (cáscara y pepas). El producto final de com post es
obsequiado a los agricultores que son parte de la cartera de
proveedores para su utilización en los cultivos. De esta manera, la
empresa incentiva el uso de abono orgánico.
3.3.4. Las 5 fuerzas de Porter

Poder de negociación de los clientes:

La influencia sobre la negociación de los clientes es considerada

importante debido a que en el mercado existen productos sustitutos
que reemplacen los productos de la empresa.

Poder de negociación de los proveedores:

La facilidad para que la empresa cambie de proveedor es alta

porque en la ciudad donde se encuentra ubicada la planta hay
diferentes organizaciones de agricultores que producen la materia
prima con la que se elaboran lo productos

Amenaza de nuevos competidores

Para determinar la amenaza de nuevos competidores es

importante considerar que la barrera de entrada para el mercado
de la mermelada artesanal es muy pequeña, no existen muchas
brechas. También considerar que existe un mercado informal
latente. En este sentido, consideramos que La amenaza de nuevos
competidores es alta.

Amenaza de productos sustitutos

Si bien es cierto, el mercado de las mermeladas artesanales tiene

como producto sustituto importante que son las mermeladas
elaboradas de manera industrial que implica un menor precio y
menor calidad.

Rivalidad entre competidores

Si bien es cierto, un mercado mientras más competitivo sea, menor

será la rentabilidad; para Productos Artesanales Buly ha sido
 positivo el impacto de innovación en sus productos, debido a que
esa diferenciación los ha llevado a continuar ampliando su mercado
y tener una mayor participación.

3.3.5. Distribución
La empresa aplica tres tipos de canales como mecanismo para la
distribución de sus productos desde su planta de producción hasta
el consumidor final: Canal directo, canal indirecto corto, canal
indirecto largo:

A. Canal directo.
Los consumidores pueden acceder al producto final debido a que la
empresa proporciona plataformas virtuales como las redes sociales
que sirven como contacto directo para realizar la compra de los
productos con el fin de atender a los clientes con precios al por
menor. También, pone a disposición su número de teléfono y su
tienda física ubicada en Oxapampa (jr. Heidinger S/N cuadra 6 –
Oxapampa)

Fuente: Elaboración propia

B. Canal indirecto corto
La empresa atiende a pequeñas tiendas y a empresarios
independientes con volúmenes menores a la de un mayorista. En
este sentido, la empresa logra atender a los consumidores finales de
una manera más sencilla abarcando mayor presencia en el mercado.
 Fuente: Elaboración propia
C. Canal indirecto largo
La empresa también atiende pedidos de comerciantes mayoristas,
que en la mayoría de los casos se encuentran distribuidos en 4
regiones del país. Los mayoristas atienden a clientes como bodegas,
panaderías, entre otros, quienes finalmente atienden al consumidor
final.

Fuente: Elaboración propia

3.3.6. Etapa del ciclo de vida (Producto)

Ya lleva más de 2 años en el

mercado, y cada año aumenta
su demanda.
 3.3.7. Participación en el mercado

Fuentes: Estudio de pre-factibilidad para la implementación de una empresa productora

y comercializadora de mermeladas en Lima Metropolitana. (2014).

En lo que respecta al mercado total de mermeladas, los líderes de este sector

son Gloria con un 32% y Fanny con 41%.

Productos Artesanales Bully representa el 0.05% del mercado de venta de

mermelada, vendieron durante el año 2019 alrededor de 13, 334 envases de 250
gramos de mermelada.

Equivale a un total de mercado potencial de 26, 668,000 de mermeladas en 250

gramos, es decir, 6, 667,000 de litros de mermelada por vender en el Perú.

Se muestra que esta empresa es una en crecimiento, con grandes oportunidades

de expansión en el mercado, dado sus productos de muy diferenciado proceso
y sabor.
4. Planeamiento estratégico

4.1. Estructura actual de la empresa

La estructura actual de la empresa BULLY S.A.C se derivan por

departamentos, el cual se observa en el siguiente organigrama siendo
este de forma vertical que se encuentra separadas por el tipo de función
que cumplen. Entre los principales se encuentra el gerente general que
se comunica directamente con el área de contabilidad, comercial,
producción y logística. Así mismo, el área de contabilidad tiene mayor
poder jerárquico que los otros 3 departamentos y que sin embargo no
afecta el tipo de comunicación ya establecido en la compañía.

Fuente: Productos Artesanales Bully

4.2. Estructura de cadena

La cadena de suministros empieza haciendo el pedido de la fruta que se

va a trabajar, el cual tarda entre 1 o 2 días para llegar y una vez lista se
procede a realizar el proceso de lavado para llevarlas a las fosas de
desinfección, seguidamente se colocan en una olla de pre-calentado
donde se mantendrán aproximadamente 1 hora para luego ser llevada a
la máquina despulpadora que se encarga de quitarle completamente las
cáscaras y las pepas de las frutas para dejar únicamente la pulpa.
Terminado esta fase del proceso la pulpa pasa a la marmita, que es una
olla que se encarga de cocinar y preparar el producto, al cual se le agrega
diferentes ingredientes como la canela, clavo, panela, etc. durante un
aproximado de 4 horas para estar listo. Por último, se lleva a cabo el
proceso de envasado donde se realiza el etiquetado y rotulado del envase
para estar disponible para su distribución a sus tiendas principales o
clientes.

Fuente: Productos Artesanales Bully

4.3 Flujo entre eslabones

Se inicia haciendo el pedido por 375 kilogramos de frutas

aproximadamente por mes, las cuales después de pasar por todo el
procesa para extraer únicamente la pulpa, queda un total 40% de merma
siendo 225 kilogramos los utilizados para la fabricación del producto. Es
así que la pulpa de la fruta se encuentra lista para pasar al envase de 250
 gr cada uno, por lo tanto se llegan a producir 900 mermeladas listas para
su distribución.

4.4. Proceso de la cadena de suministro

La empresa utiliza un proceso de cadena Push, ya que los productos y su

transcurso para estar listo se desarrollan antes de que se el cliente realice
un pedido, motivo por el cual se mantiene un stock de los productos para
que estos puedan ser enviados en cuanto se pida.

De forma que los pedidos a sus proveedores también se piden con días
de anticipación siendo el de los envases de 2 a 3 días en llegar y el de las
frutas de uno o dos días utilizando un modelo JIT (just in time) pues al ser
un fruto se da prioridad al tiempo para que se mantenga saludable .

4.5. Evolución de los principales KPL’s de la Cadena de Suministro

Productividad
En cuanto a la productividad del proceso se puede ver que los índices se
encuentran entre las 2 y 4 unidades producidas por hora máquina a
excepción del mes de noviembre donde se puede apreciar una mejora en
la productividad debido al gran incremento de la demanda que existe en
ese mes.

Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo

Producción 685.3 1976.7 862.4 841.5 982.3 707.3
Costo de Insumos/
Unidad $5.00 $5.00 $5.00 $5.00 $5.00 $5.00
Costo de mano de
obra/hora $4.00 $4.00 $4.00 $4.00 $4.00 $4.00
Horas maquina/mes 230 220 230 220 230 220
Productividad hora
maquina 2.979565217 8.985 3.749565217 3.825 4.270869565 3.215
 Tasa de utilización
En el caso de la planta de producción las máquinas tienen una capacidad
de diseño de 2100 unidades de mermelada al mes. En el mes de
Noviembre se obtuvo una tasa de utilización de la capacidad del 94.13%
del total lo que fue causado por la demanda que presenta el producto en
dicho mes. Asimismo, la demanda por tendencia parece ser mayor en los
meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, se puede inferir que se
da por el periodo de vacaciones.

Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo

Producción 685.3 1976.7 862.4 841.5 982.3 707.3
Capacidad de diseño 2100 2100 2100 2100 2100 2100
Tasa de utilización 32.63% 94.13% 41.07% 40.07% 46.78% 33.68%

Efecto látigo
La demanda de mermeladas se presenta de manera irregular en el mercado y
esto afecta a la empresa debido a que se está produciendo un efecto látigo, es
decir que se está produciendo mucho más de lo que implica la demanda o menos
de lo que esto implica lo que puede causar que la cadena de suministros entre
en una sobreproducción elevando los costos y el precio del producto.

Año Mes Periodo Mermeladas Pronóstico

Enero 1 327 794.3083333
Febrero 2 780 807.8261905
Marzo 3 1092 821.3440476
Abril 4 731 834.8619048
Mayo 5 726 848.3797619
Junio 6 1320 861.897619
2019
Julio 7 817 875.4154762
Agosto 8 720 888.9333333
Setiembre 9 1316 902.4511905
Octubre 10 623 915.9690476
Noviembre 11 1797 929.4869048
Diciembre 12 784 943.0047619
Enero 13 765 956.522619
2020 Febrero 14 893 970.0404762
Marzo 15 643 983.5583333
359.0120306 60.45369496
Efecto látigo 5.938628413
5. Desarrollo del Modelo SCOR

5.1. Planificación

La empresa trabaja con frutas frescas, por lo cual no se puede

almacenar los insumos y se trabaja bajo el método just-in-time
para poder tener el mínimo nivel para entregar al momento
necesario para el proceso productivo; es decir, se desarrollan los
EMPRESA pedidos en tiempo real.
ACTUAL
Para abastecer la tienda física en Oxapampa se compra la fruta
estimada y se procesa rápidamente, pues está es perecible. Para
los pedidos mayoristas lo primero que se realiza se recibe el
pedido, después se estima la cantidad de insumos a necesitar y
se produce.

La empresa debe analizar cómo equilibrar los recursos con los

requerimientos, estableciendo y dando a conocer los planes para
MODELO
toda la cadena de suministros. Además, se debe estudiar el
SCOR
funcionamiento general de la cadena desde compras y
necesidades de los clientes hasta la producción y entrega de los
productos.

La empresa no cuenta con un sistema de inventario automatizado

PROPUESTA con todas sus redes virtuales; por lo cual, lo recomendable es
DE MEJORA crear una plataforma web la cual se encargue de forma autónoma
por software el registro.
 5.2. Aprovisionamiento o suministro

Actualmente, la empresa cuenta con un formato para la evaluación

del proveedor, en el cual se destacan las principales
características que tiene cada proveedor, como tiempos de
respuesta del proveedor, las facilidades de pago, la experiencia,
tiempo de entrega y la garantía.
EMPRESA
Por otro lado, respecto a los insumos tiene una política en los
ACTUAL
envases pues estos son pedidos para Oxapampa y para que no
haya un desabastecimiento de ellos al llegar a los 500 envases
disponibles se ordenan más para la empresa. En cuanto a los
stickers que se ponen en los pomos de mermelada es una política
similar, si quedan menos de 300 se debe comprar más para no
pasar por un desabastecimiento.

La empresa debe describir la infraestructura existente en toda la

cadena, para el abastecimiento y adquisición de los materiales,
MODELO determinándose cómo se manejará el inventario. La selección de
SCOR proveedores, los acuerdos y rendimientos de los proveedores,
como manejar los pagos a proveedores, así como cuando recibir,
verificar y transportar.

La empresa deberá implementar un plan de compras, el cual

especificará las medidas preventivas ante un acontecimiento
PROPUESTA extraordinario. Además, se elaboraría un diagrama de flujo
DE MEJORA incluyendo las políticas actuales más las preventivas para la fácil
comprensión de cualquier miembro de la empresa y así no ocurra
un desabastecimiento.
 5.3. Fabricación

La empresa ha determinado un tipo de proceso continuo que se

debe desarrollar para para obtener el producto final con las
características que se solicitan

En primer lugar, se retiran del almacén las cantidades de frutas

correspondientes para cada pedido de elaboración y para la venta
al público. En segundo lugar, se desinfecta la fruta en pozas; es
decir en espacios grandes que contienen agua y cloro y se deja
en reposo. En tercer lugar, entra al proceso de precalentado que
dura entre 20 y 30 minutos para suavizar la fruta. En cuarto lugar,
EMPRESA la fruta entra a la máquina de pulpeado, el cual se encarga, por un
ACTUAL lado, de triturar la fruta y separar los desperdicios de cáscaras y
pepas; y, por otro lado, todo los que es utilizable para obtener el
néctar o pulp de la fruta. En quinto lugar, el néctar entra a la
marmita, que son ollas grandes que contienen ingredientes como
canela, clavo y panela para realizar la mermelada, y se cocinan
por un periodo de 3 a 4 horas aproximadamente dependiendo de
la fruta. En sexto lugar, se desinfectan los envases de vidrios y se
llena con mermelada. Finalmente, se termina el proceso con el
etiquetado y rotulado.

La empresa debe determinar el tipo de proceso de manufactura

MODELO que se debe desarrollar, las formas y los tiempos en los que se

SCOR debe de producir, especificando que, cuando y cuanto fabricar, así

como las características del producto en función de las
necesidades de los clientes.

PROPUESTA El proceso de envasado tiene un tiempo muy alto, debido a que

DE MEJORA no se cuenta con una maquina especializada. Por lo tanto, es
 importante implementar una máquina de envasado para mejorar
los tiempos de producción.

5.4. Distribución

La empresa cuenta con un pequeño almacén en Oxapampa, del

cual sale la mercancía, y con tres tipos de canales de distribución.

El primer canal permite a los consumidores acceder al producto

final por parte de plataformas virtuales por medio de contacto
directo. Se pone a disposición del cliente la dirección de la tienda
física y su número para que este pase por el producto o se le envía
por medio de delivery. La tienda física se abastece
EMPRESA
constantemente para poder brindar el mejor servicio.
ACTUAL
El segundo canal atiende a empresarios independientes a los
cuales se les envía en camión la mercancía gracias a ello la
empresa tiene mayor presencia en el mercado.

El tercer canal atiende pedido mayoristas a los cuales una vez

realizado el pedido se procesa y envía por medio terrestre,
camión, a los clientes, Estos abastecen a bodegas, panaderías,
etc, los cuales llegan al cliente final.

La empresa deberá analizarse y describir la forma en que serán

gestionados los pedidos, el almacenaje y el transporte, así como

MODELO la recepción de pedidos de clientes y la fabricación del producto

SCOR una vez que se haya recibido, teniendo en cuenta la gestión de los
inventarios terminados, los bienes, el transporte, los ciclos vida del
producto y los requisitos de importación y exportación si fuera el
caso.
 Actualmente, la empresa no cuenta con un medio de transporte
para distribuir sus productos a los diferentes distritos y ciudades.
PROPUESTA Esto genera costos que, probablemente se pueden ahorrar; por lo
DE MEJORA tanto, tener un medio de transporte como una camioneta o un auto
para distribuir los productos beneficiaria en gran medida a la
empresa.

5.5. Devolución y retorno

Se identifica cual es el problema del cliente, si se observa que está

dentro de la política de retorno se acepta la devolución aceptando
todos los costos de transporte de regreso y de entrega.
Dependiendo de la gravedad del asunto se toman diferentes
medidas. Por ejemplo, si el cliente decide que trasladará los
EMPRESA productos por cuenta propia, no se asumiría ninguna política de
ACTUAL devolución, puesto que el cliente recoge los productos con previa
verificación. Sin embargo, si se decide que se envíen los
productos en el local del cliente, la empresa asumiría todos los
costos incurridos; es decir, que el producto llegue en mal estado,
como envases dañados o rotos.

La empresa deberá tener en cuenta que se debe estar preparado

MODELO para la devolución o retorno de productos tanto de forma interna
SCOR como de forma externa sea la razón que sea, incluyendo el
servicio post entrega del producto al cliente. La devolución
 involucra las reglas de negocio, el inventario para el cambio, el
transporte de estos y los requisitos reglamentarios.

Generalmente, la empresa compra envases de vidrios según lote

de producción; sin embargo, cuando ocurre algún tipo de reclamo
con estos no se tiene en el almacén. Por lo tanto, se deberá contar
con inventario suficiente para la reposición de los productos
dañados; es decir, contar con los envases de vidrios, puesto que,
de lo contrario, se perdería tiempo entre que lleguen los nuevos
PROPUESTA
envases y la reposición de los productos
DE MEJORA
Por otro lado, de acuerdo al análisis del diagrama de Pareto, los
retrasos en las entregas por delivery y el peso neto por debajo de
lo normal explican en un 79% de todo los principales problemas
que generan la devolución de la mercancía. Por lo tanto, nuestras
acciones correctoras de mejora deben estar dirigidas hacia estas
causas.

5.6 Indicadores del modelo SCOR

 Respecto al rubro Agricultura, el
proveedor Prosoya debe ser
evaluado, puesto que presenta un
ratio mayor a 1 con un tiempo de
entrega de 2 días. Por otro lado, los
demás proveedores del rubro están siendo eficientes en el tiempo de entrega de
los pedidos.

El análisis del diagrama de Pareto nos permite ver con claridad que los retrasos
en las entregas por delivery y el peso neto por debajo de lo normal explican en
un 79% de todo los principales problemas que generan la devolución de la
mercancía. Por lo tanto, nuestras acciones correctoras de mejora deben ser
prioritarias hacia estas causas. En otras palabras, centrándose en estas
principales problemas, se podría eliminar o reducir el 79% del total de reclamos
que generan la devolución de la mercancía; es decir, el potencial de mejora
contenido en ese pequeño porcentaje de causas es mucho mayor que el
contenido de las restantes.
6. Medición del desempeño de la cadena de suministros

6.1 Estrategia de la cadena de suministro

6.1.1 Administración de abastecimiento

La estrategia de la cadena de suministro que utiliza esta organización es la

utilización de pocos proveedores. Esta se caracteriza por generar relaciones a
largo plazo con los proveedores de la empresa, por ende, al poseer un nexo
entre la organización y estos, tienen mayor probabilidad de comprender los
objetivos planteados. Por ejemplo, en este caso tenemos como foco de
investigación a la empresa Productos Artesanales Buly, y la misión de esta es
ofrecer a sus clientes productos de calidad a base de frutas de Oxapampa, por
ello los objetivos o metas planteadas por la organización deben ser bien
comprendidas por sus proveedores para poder realizarlas, sin embargo es
necesario aclarar que al trabajar con pocos proveedores, será vital elegir
empresas claves, por lo tanto ahora presentaremos a los proveedores de la
empresa y el sistema utilizado para poder elegirlos.

Proveedores de Productos Artesanales Buly

 Fuente: Productos Artesanales Bully
Sistema de evaluación de proveedores de Productos Artesanales Buly:

El sistema que utiliza la empresa Productos Artesanales Buly para incorporar a

un proveedor es el siguiente:

El primer paso es determinar cuáles son los criterios de selección del proveedor.
En esta empresa toman en cuenta el tiempo de respuesta del proveedor, la
facilidad de pago, la experiencia del proveedor dentro del sector (dependiendo
de lo que realice) y la calidad del producto o servicio que ofrece a la empresa
Productos Artesanales Buly:

CRITERIOS DE SELECCIÓN

CALIFICAC BUENO (5 puntos) REGULAR (3 puntos) MALO (1 punto)

IÓN

Descripción Los servicios ofertados Los servicios ofertados No hizo entrega de

del enviados en la muestra son están descritos de forma descripción
producto adecuados a lo solicitado por general y lo enviado en la productos /servicios
ofertado / PRODUCTOS muestra no satisface las ofertados y tampoco
Servicio ARTESANALES BULY necesidades de de la muestra.
PRODUCTOS
ARTESANALES BULY

Tiempo de Nacionales: Nacionales: Nacionales:

respuesta
del Hace entrega dentro de los Hace entrega dentro de los Hace entrega
proveedor primeros 3 días primeros 7 días después de los 7
días
Importación: Importaciones:
Importaciones:
América: hace entrega de América: hace entrega de
los productos dentro de los 15 los productos dentro de los 30 América: hace
primeros días. primeros días. entrega de los
Europa-Asia: hace entrega de Europa-Asia: hace entrega de productos dentro de
los productos dentro de los 30 los productos dentro de los 45 los 45 primeros días.
primeros días. primeros días.
Europa-Asia: hace
Para servicios mecánicos Para servicios mecánicos entrega de los
(maquinado, trefilado etc) (maquinado, trefilado etc) productos dentro de
dentro de los 30 días dentro de los 45 días los 60 primeros días.
 Para servicios
mecánicos
(maquinado, trefilado
etc) dentro de los 60
días

Facilidades Nacional: Nacional: Nacional:

de Pago
Pagos mayores a 30 días o Entre 01 y 30 días Pago al contado
letras
Importación: Importación:
Importación
Exigen pagos contra Exigen pagos por
El pago se realiza contra entrega de documentos adelantado
entrega de productos (cuando
la mercaderia llego a puerto
de destino)

Experiencia Entre 3 y 5 años

Si el proveedor es
recomendado por el Gerente
Mayores a 5 años se coloca el puntaje regular Menor a 3 años

El segundo paso es empezar a trabajar con el proveedor que se eligió y evaluar

el desempeño que este en base a unos criterios proporcionados por la empresa
Productos Artesanales Buly:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y REEVALUACIÓN

Calificación Muy bueno Bueno Regular Malo

Tiempo de entrega del El tiempo de El tiempo de Se comunica que No se cumple con
producto/servicio entrega de los entrega del el requerimiento el tiempo de
productos y/o producto y/o (producto y/o entrega del
servicios siempre servicio servicio) no puede producto/servicio
se hace en los generalmente se ser atendido en los establecido y no
plazos hace dentro del plazos establecidos se informa en
establecidos. plazo establecido. reprogramándose el relación al
Rápida respuesta A veces puede plazo de entrega. requerimiento
de atención. demorarse en solicitado.
atender un pedido.

Calidad del Muy buena Buena calidad Calidad aceptable Mala calidad del
producto/servicio calidad del del producto y/o del producto y/o producto y/o
producto y/o servicio entregado servicio entregado / servicio entregado
servicio entregado / /
/ Se pone reparos
Buena para atender los No hay disposición
Muy buena disposición por requerimientos. por servir.
disposición por atender los
atender los requerimientos.
requerimientos.

Comunicación del Siempre se Usualmente se Suele presentarse Es frecuente el

proveedor establece una puede establecer alguna dificultad con problema de
comunicación una buena el proveedor para comunicación con
adecuada con el comunicación con hacer los el proveedor.
proveedor para el proveedor en requerimientos,
realizar los relación a los cotizaciones y
requerimientos y requerimientos y a entregas.
cotizaciones. las cotizaciones.

Calibración de sus Realiza la Todos los equipos

equipos (solo si es calibración de o alguno de los
aplicable) todos sus equipos equipos esta
de manera puntual descalibrado o
y no existen fuera de su fecha
equipos que hayan de calibración
pasado sus fechas
límite
 Garantía Otorga largos Otorga garantía No otorga periodo No otorga periodo
plazos de garantía. por un periodo de garantía, pero si de garantía ni
aceptable. acepta acepta
devoluciones. devoluciones.

Precio de productos y/o Precios Precios Precios por Precios por

servicios inmejorables aceptables encima del mercado encima del
(Costo/Beneficio/Calidad) relativos a la relativos a la y baja relación mercado y muy
calidad del calidad del relativa de calidad. baja calidad.
producto y/o producto y/o
servicio. Por servicio. Dentro
debajo del del rango del
mercado. mercado.

Soporte Técnico Cuenta con Tiene Tiene programas No cuenta con

programas y/o programas y/o y/o contratos de programas y/o
contratos de contratos de mantenimiento contratos de
mantenimiento mantenimiento preventivo fuera del mantenimiento
preventivo dentro preventivo al alcance de las preventivo.
de las alcance de las posibilidades de la
posibilidades de la posibilidades de la empresa
empresa empresa

Facilidades de pago Presenta buenas Presenta Presenta Facilidades de

facilidades de buenas facilidades facilidades de pago pago muy
pago, para todos de pago para aceptables para limitadas y/o
sus productos y/o algunos productos algunos productos intermitentes para
servicios. Por y/o servicios. y/o servicios todos sus
encima de los Cumple con los ofrecidos, pero no productos
requerimientos de requerimientos de cumple con los
la empresa. la empresa. requeridos por la
empresa.

Fuente: Productos Artesanales Bully

El tercer paso es dar el seguimiento a las empresas proveedoras que ya trabajan
activamente en conjunto con Productos Artesanales Buly.

Formato:

SEGUIMIENTO AL PROVEEDOR

(Empresa proveedora)

(*) Se tomará el seguimiento cuando se presenten incidentes con el producto

y/o servicio que nos proveen.

FECHA PRODUCTO / INCIDENTE ACCIONES

SERVICIO TOMADAS

Fuente: Productos Artesanales Bully

6.1.2 Administración de distribución

La administración de distribución es aquella encargada de analizar cuáles son

los canales que utiliza para poder entregar el producto final a sus consumidores.
La empresa Productos Artesanales Buly utiliza 3 tipos de formas de distribución.

La empresa aplica tres tipos de canales como mecanismo para la distribución de

sus productos desde su planta de producción hasta el consumidor final: Canal
directo, canal indirecto corto, canal indirecto largo:
Canal directo
Los consumidores pueden acceder al producto final debido a que la empresa
proporciona plataformas virtuales como las redes sociales que sirven como
contacto directo para realizar la compra de los productos con el fin de atender a
los clientes con precios al por menor. También, pone a disposición su número de
teléfono y su tienda física ubicada en Oxapampa (jr. Heidinger S/N cuadra 6 –
Oxapampa)

Fuente: Productos Artesanales Bully

Canal indirecto corto
La empresa atiende a pequeñas tiendas y a empresarios independientes con
volúmenes menores a la de un mayorista. En este sentido, la empresa logra
atender a los consumidores finales de una manera más sencilla abarcando
mayor presencia en el mercado.

Fuente: Productos Artesanales Bully

Canal indirecto largo

La empresa también atiende pedidos de comerciantes mayoristas, que en la
mayoría de los casos se encuentran distribuidos en 4 regiones del país
(Oxapampa, Lima, Huancayo y Chiclayo). Los mayoristas atienden a clientes
como bodegas, panaderías, entre otros, quienes finalmente atienden al
consumidor final.

Fuente: Productos Artesanales Bully

6.1.3 Administración de Logística:

La administración de logística se encarga de integrar actividades relacionadas al

almacenaje, transporte y distribución del producto, cuya finalidad es que el bien
terminado llegue al cliente con la mejora calidad posible y que estén satisfechos,
por lo tanto, en estos procesos debemos ser lo más eficientes que podemos.
Para poder realizar con éxito esto se debe determinar qué sistema de transporte
es el más adecuado de utilizar según nuestro producto.

El sistema más eficiente y que se ajusta a Productos Artesanales Buly es

la utilización de camiones y estas son las razones:

 Existen carreteras que interconectan diferentes departamentos del

País, por lo tanto, es más fácil acceder a estas para poder llegar a
entregar los productos tanto a nuestros minoristas como
mayoristas.
 Es el segundo tipo de transporte más barato para la transportación
de productos (El primero es una embarcación marina).
 Se puede realizar pedidos de manera continua, es decir, los
embarques pueden ser más frecuentes y se realizan sin barreras o
factores que lo atrasen (la mayoría de las veces).
 Permite darle seguimiento a la carga del camión cuando se
desplaza para la entrega de los productos.
 6.1.4. Ajuste estratégico

El ajuste estratégico consiste en la relación entre la estrategia competitiva de

una empresa con las estrategias de la cadena de suministro, es decir, que las
metas de la se puedan realizar de manera satisfactoria con los recursos
disponibles de la cadena de suministro.

La ventaja competitiva de la empresa Productos Artesanales Buly es la

diferenciación del producto, ya que este presenta características técnicas en su
elaboración, asimismo que utiliza insumos exóticos (frutos de Oxapampa) para
su preparación. Las estrategias de la cadena de suministros son idénticos a los
presentados como objetivos específicos, ya que la compañía tiene como
estrategia de cadena de suministro la reducción de costos en los puntos clave
de la cadena de suministro (distribución, almacén, proveedores, etc), asimismo
de reducir el tiempo que se emplea para realizar la distribución. Con esta
información podemos afirmar lo siguiente:

Las estrategias planteadas para la cadena de suministro tienen como foco poder
generar que el cliente esté satisfecho, por otro lado, la misión y la estrategia
competitiva tienen un enfoque igual, el cual es el cliente, por lo tanto, todas las
estrategias se encuentran alineadas con la única finalidad que el consumidor
pueda adquirir y consumir los productos de la organización y esté satisfecho.
Después de establecer que todo está alineado, se debe segmentar el mercado
objetivo:

● Personas entre 18 a 25 años, ubicadas en Lima Metropolitana. NSE B y

C. Son consumidores de bebidas saludables. Se sienten bien consumir
estos productos. Son los que menor porcentaje de recompra.

● Personas entre 26 a 35 años ubicadas en Lima Metropolitana. NSE B y

C. Consumen productos saludables. No quieren llegar a la adultez con
problemas relacionadas a la alimentación.
 ● Personas entre 36 a 47 años ubicadas en Lima Metropolitana. NSE B y
C. Conocen que se están volviendo viejos, y necesitan una “ayuda” para
devolverse la juventud (productos saludables generan sentirse cómodos).

● Personas entre 48 a 60 años ubicadas en Lima Metropolitana. NSE B y

C. Personas preocupadas por su salud. Estilo de vida saludable. Mayor
poder adquisitivo y mayor recompra.

Cadenas con alta capacidad de respuesta

Al presentar un público objetivo tan amplio y con características diferentes, es

necesario que la empresa pueda responder de manera eficiente los pedidos ya
sea en volúmenes bajos (minoristas) y volúmenes altos (mayoristas), asimismo
que esta respuesta de los pedidos sea de la variedad de productos que ofrece la
empresa. Esto es debido a que la empresa Productos Artesanales Buly tiene la
capacidad de poseer inventarios de mermeladas si se diera un pedido imprevisto
o simplemente tener la capacidad de respuesta en épocas en donde el clima
impide obtener los insumos de manera rápida y barata. Otro factor que lo vuelve
una cadena con alta capacidad de respuesta es los diferentes canales que utiliza,
es decir, al poseer una amplia variedad de medios para llegar al consumidor,
será posible reaccionar más rápido.

Finalizamos el ajuste estratégico es que tanto nuestro tipo de cadena (en este
caso una de alta capacidad de respuesta) tenga una estrategia que se acomode
a esta y ayude a cumplir nuestra estrategia competitiva, por lo tanto, la más
adecuada sería la reducción de los costos en los eslabones claves de la cadena
de suministros y reducir los tiempos de transporte, ya que nosotros podemos
reaccionar de manera rápida según nuestra demanda, pero sería óptimo hacerlo
con menos costos incurridos y mucho más rápido.
 6.2. Sustento de la Demanda global

Fuente: Productos Artesanales Bully .

Precio de unidad de mermelada 10 soles.

Fuente: Productos Artesanales Bully

Elaboración Propia
Elaboración Propia

Elaboración Propia
Elaboración Propia

Elaboración Propia

Elaboración Propia

Según el método en base al mínimo error en la desviación absoluta media (MAD)

se escogerá la pronosticación de la demanda en base al modelo asociativo, dado
que ha presentado menor variación error MAD.
 6.3. Decisiones de localización de instalaciones

La localización para este negocio en un principio no fue requerida analizarse,

dado que la mayor parte de sus ventas se realizaban en Oxapampa, con el pasar
de los años, las mejoras y nueva cartera de productos se ha logrado posicionar
en las distintas ferias campesinas que se celebran en Lima, obteniendo muy
buenos resultados. Ante la situación de que sus ventas puedan aumentar en la
capital, se evaluará si debe de cambiar su planta a Lima o aun no es necesaria
la movilización de su centro de producción. Para responder esta consigna se
evaluará utilizando los 3 métodos planteados en la estrategia de localización:

A continuación se presenta los diferentes puntos de interacción de la empresa:

● Puntos de Venta y Proveedores (Oxapampa y Lima Metropolitana):

Elaboración Propia
 ● Puntos de Venta y Proveedores (Oxapampa):

Elaboración Propia

Metodologías:

6.3.1 Método de calificación de factores

Elaboración Propia
Elaboración Propia

Según el método de calificación de factores la planta debe continuar ubicada

en Oxapampa, dado que tiene una calificación de 67.525 la cual es la más alta
a comparación de Lima.

6.3.2 Método de Punto de Equilibrio

Elaboración Propia

La empresa ya cuenta con una planta en Oxapampa, de la cual tiene un costo

fijo bajo a comparación del costo por cambiar su planta a Lima. Sin embargo el
costo variable por trasladarse a Lima es menor que el actual. La demanda
mensual media se ha elaborado en base al año 2019 e inicios del 2020.
Elaboración Propia

De acuerdo a los resultados de la evaluación en el Largo Plazo conviene el

traslado de su planta a Lima, es decir, cuando la empresa logre ventas mayores
a 1600 unidades de mermeladas mensuales en promedio se recomendaría que
trasladen su planta a la capital peruana, dado que a partir de esa cantidad de
producción y venta mensual será más rentable el traspaso. Sin embargo, en la
actualidad la empresa cuenta con ventas alrededor de 880 mensuales, teniendo
que duplicar este valor para considerar cambiarse de ubicación de plantas según
el criterio de costos, por el método de punto de equilibrio.

6.3.3. Método de Centro de Gravedad

Para realizar este método solo se tomó a consideración los puntos de ventas de
la empresa, dado que los proveedores asumen el costo del transporte y el
recargo en el precio del insumo es mínimo.
A continuación se presenta los distintos puntos de venta con sus coordenadas,
cantidad promedio demandada mensual y costo de flete por unidad de
mermelada transportada según el punto de ubicación. (A una distancia mayor a
100 kilómetros el flete unitario se reduce, políticas de la empresa de transporte).

Elaboración Propia

Por medio de este método se hallan las coordenadas de ubicación óptimas, las
cuales se analizarán a comparación de la ubicación actual y la posible
ubicación en Lima.

Elaboración Propia
Punto óptimo en el mapa:

Elaboración Propia

Para el análisis de costos no se ha tomado a consideración el costo por puntos

de coordenada, dado que la empresa no considera sus costos por distancia en
coordenadas, es por esta razón que se ha tomado los costos de flete de acuerdo
a las especificaciones de la empresa, requerimientos y costos adicionales como
peajes para los camiones que transportan la mermelada. Se ha considerado el
flete por unidad transportada por kilómetro de distancia.

Elaboración Propia
Se obtiene que en el punto óptimo hallado por este método el costo total de la
distribución es el mínimo, 61.37 soles por debajo de la ubicación actual. Para el
caso de Lima los costos son muy elevados en lo que respecta a la distribución
en los puntos de venta de Oxapampa, lugar en donde se presenta la mayor
cantidad de demanda. Se recomendaría a la empresa ubicar la planta en el punto
óptimo, considerando un monto máximo a pagar por el costo de alquiler en la
nueva ubicación 61.37 soles adicionales a lo que actualmente pagan por el
alquiler en su ubicación actual.

6.4. Análisis de inventario

6.4.1. Análisis ABC:

La empresa BULLY S.A.C. consta de 3 principales productos que son 100%

naturales, los cuales son la mermelada, pulpa y néctar de diversas frutas
silvestres como la cocona, papayita silvestre, zarzamoras, etc. Así mismo, en
este trabajo nos enfocaremos en las mermeladas basándose en el siguiente
análisis:

CLASE DE PRODUCTO % PRODUCTO

A 80% Mermeladas
B 15% Néctar
C 5% Pulpa

Ítem A:

Las Mermeladas es la que ocupa el 80 % del inventario, ya que es el producto

más vendido, el que ocupa un mayor costo respecto a los pedidos y el que mayor
demanda anual mantiene, pues desde el inicio se le dio un mayor enfoque dentro
de la producción de la empresa.
Ítem B:

El néctar es el segundo producto que ocupa una mayor proporción dentro del
almacén con un 15%, pues se vio como una oportunidad junto a las mermeladas
y así ir complementando al rubro de los “productos artesanales”.

Ítem C:

La pulpa vendría a tener solo un 5% debido a que es un producto nuevo al que

la empresa está tomando cómo una apuesta hacia el mercado de pulpas ya que
la competencia es mínima y por lo tanto su producción aún y almacenamiento
aún no es de gran relevancia a comparación a los otros dos productos ya
mencionados.

6.4.2. Administración del inventario:

BULLY S.A.C es una empresa con una larga experiencia en el mercado de

productos artesanales; así mismo se puede observar que su demanda por mes
va aumentando de una manera muy notable. La empresa tiene un costo de 2.5
soles por pedido de fruta a ordenar y el costo de cada mermelada es de 5.5 soles
además el tiempo que tardan en recibir los pedidos es de aproximadamente 2
días. Tomando en cuenta que el almacén se encuentra dentro de la planta de
producción su costo viene a ser del 2% del costo por unidades de mermeladas.
De esta forma, considerando que la empresa tiene un nivel de servicio del 95%
(Z) se procederá a realizar el plan de administración del inventario, para la
demanda proyectada del año 2021, usando el pronóstico según el método de
regresión lineal.
 6.5. Plan Agregado

Esta herramienta sirve para poder tomar decisiones técnicas respecto a la

cantidad a producir, los inventarios que se va a tener y ver la opción que permita
minimizar costos.

La empresa Productos Artesanales Buly tiene un proceso de fabricación en lotes

de 50 unidades, cuenta con tres trabajadores en el área de producción los cuales
laboran 4 horas diarias durante 18 días mensuales y se les paga por recibo por
honorarios.

6.5.1. Método adaptación

6.5.2. Método nivelación

6.5.3. Método nivelación con horas extras

6.5.4. Método nivelación con subcontratación

 6.5.5. Método nivelación con horas extras y subcontratación

El método de plan agregado óptimo para la empresa Productos Artesanales

Buly es nivelación con horas extras teniendo un costo de S/. 93,815.00.

6.6. Simulación de Planeación de los requerimientos

El concepto de la empresa Productos Artesanales Buly pasa por ofrecer la

mermelada por sus diversas plataformas a sus clientes para posteriormente
recepcionar y programar la producción de los pedidos. La planta de producción
es un espacio confortable de trabajo debido a que cuenta con una óptima
distribución de los espacios según el tipo de proceso que se realice desde el
área de lavado hasta llegar al área de envasado, área de etiquetado y finalmente
almacenado.

Debido a la demanda creciente y a la estacionalidad por la preferencia de las

mermeladas, la empresa ha optado por tener mayores conocimientos a detalle
sobre la programación de la producción de las mermeladas en envase de 250
gramos, la misma que contiene la mezcla de diferentes tipos de ingredientes e
involucra a todo el sistema productivo de la planta y a su cartera de proveedores.
La empresa ha proyectado sus ventas a corto plazo para que pueda cumplir con
sus clientes y contar con el stock necesario en el momento exacto. Para ello,
utilizamos la información de sus ventas en los últimos 12 meses y obtuvimos que
sus ventas medias son de 889 unidades mensuales. Para el presente trabajo
aplicaremos la técnica MRP con un sistema de ventas a dos días debido a la
rotación constante que tiene la empresa de ventas al por mayor y menor. En este
sentido, realizamos el cálculo de la demanda a dos días con la división de la
demanda mensual entre 15. Finalmente, consideramos que las ventas para los
próximos 16 días tendrán una variación de más menos 20% del promedio de
ventas actuales, los mismos podrán ser visualizados en el siguiente cuadro.

Además, las características y las condiciones de inventario inicial de los insumos

para la producción de la mermelada, tiempo de espera a los proveedores y
también su stock de seguridad son parte de la información que ha sido brindada
por la empresa y detallado en el siguiente cuadro:

Para desarrollar una solución efectiva para la empresa Productos Artesanales

Buly aplicamos la técnica del MRP que consiste en controlar y coordinar los
materiales para que se encuentren disponibles cuando sean requeridos por el
personal de producción en la planta. En este sentido presentamos el detalle del
sistema para atender la demanda de los próximos 16 días en el siguiente cuadro:
Para el día 1 nos encontramos con la recepción de los inventarios que se tenían
programados de parte del proveedor de envases y de etiquetas de los lotes
pendientes que habían sido solicitados en periodos anteriores. En este sentido,
para atender el pedido del día 2 se ha requerido 50 kilos los cuales han sido
solicitados al proveedor el día 1. Por consiguiente, es importante precisar que la
cantidad demandada de mermeladas es de 44 unidades de 250 gr y para ello
necesitamos 11 kilos de fruta. Durante los siguientes días de producción se ha
realizado la liberación planeada de las órdenes de Panela, Canela, Envases de
vidrio en los días 12, 9 y 8 según corresponda.

Finalmente, se ha logrado implementar el sistema MRP para la producción de

mermeladas para la empresa Productos Artesanales Buly obteniendo resultados
satisfactorios porque se ha podido atender la demanda en el momento justo
teniendo control y coordinación en cada proceso tanto de los materiales como
de los elementos.
6.7. Programación Corto Plazo

6.7.1. Gestión de Proyecto

 6.7.2. Cargas y secuenciamiento de trabajo

Respecto al método de agotamiento, tenemos una demanda expresa en

semanas de los productos de la categoría mermelada. Como se puede apreciar,
lo más comercializados son las mermeladas de Quito quito, Guayaba y Piña con
coco.

El análisis realizado tuvo como finalidad determinar el tiempo que dura el

inventario en el almacén. Por lo tanto, se va a seleccionar aquel cuyo inventario
se agote primero hasta cubrir la producción. De esta forma, primero se
seleccionará el producto mermelada de Maracuyá, Zarzamora, Piña con Coco,
Guayaba, Aguaimanto, Cocona, Papayita Silvestre y por último Quito quito.
Con respecto al método húngaro, se seleccionaron tanto las tres maquinarías
del proceso productivo de la empresa como los tres operarios que la usan. Este
método tuvo como finalidad tener un tiempo óptimo en minutos asignando a cada
operario la máquina que ayuda a optimizar los tiempos del proceso de
producción. Por lo que el tiempo optimo fue de 386 minutos.
Para el método de Johnson, se corroboró uno de los tres supuestos de este
método, el cual nos dice que el mínimo tiempo de la maquina 3 es mayor o igual
al máximo tiempo de la maquina 2. Con esto se procedió a evaluar este método.

Luego de evaluar el método de Johnson, se obtuvo que la secuencia óptima para

la elaboración de los pedidos sería con el inicio de las mermeladas de Quito
quito, Guayaba y Piña con coco.
7. Identificación de problemas

7.1. Proceso de fabricación

El primer problema que se ha encontrado es del proceso de fabricación, en la

actividad de despulpado, este proceso tiene un tiempo muy alto comparado a los
otros y retrasa la producción, dado que conforma parte esencial de la ruta crítica
de producción. Esto es debido a que no se cuenta con una maquina
especializada para este tipo de frutas silvestres, las máquinas comunes de
envasado no cuentan con la posibilidad de trabajar el producto de líquido espeso
de la mermelada en donde se incluyan los trozos de fruta adicionales. Debido a
este problema se requiere mayor fuerza de trabajo para este proceso de gran
importancia el cual genera grandes costos y pérdida de tiempo en procesos que
pueden mejorarse.

7.2. Proceso de distribución

El segundo problema que se encontró dentro del análisis SCOR de la empresa

productos artesanales Buly fue la inexistencia de un medio de transporte propio,
ya que esta operación era realizada por un tercero que lo mandaba a los
diferentes distrititos y ciudades. Esto implicaba una reducida flexibilidad por parte
de la organización para la distribución de productos, además de un costo alto
asumido por el flete.
8. Alternativas de soluciones

8.1. Proceso de fabricación

Para lograr mejorar el problema de retrasos de producción de las mermeladas

debido al despulpado se plantea como una posible solución la compra de una
maquinaria especializada en líquidos como la mermelada y que adicionalmente
pueda solucionar el problema del despulpado de los trozos de frutas en base a
las diferentes especificaciones y tamaño que beneficien a la empresa para lograr
la adquisición de una maquinaría que no solo cumpla su función, sino que aporte
valor a la empresa brindando ese valor agregado de especializar en el
despulpado de mermelada con trozos de fruta. Para esta adquisición está
evaluando dos diferentes maquinarías.

8.2. Proceso de distribución:

Para lograr mejorar el problema de distribución de productos se plantea como

una posible solución la adquisición de un medio de transporte propio que se
adecue a las necesidades y bolsillo de la empresa, es decir, un automóvil que la
empresa pueda pagar sin retrasos (descartamos vehículos con un precio mayor
a los 10,000 USD. Con esto se quiere determinar si la adquisición de un vehículo
nuevo para la empresa es más rentable para la organización. Para esto se
evaluarán dos diferentes vehículos.
9. Oportunidades de mejora: Análisis costo-beneficio

9.1. Proceso de Fabricación

Para evaluar las diferentes alternativas de la empresa en base al valor del dinero
en el tiempo, los dueños han evaluado su requerimiento mínimo de costo de
capital el cual es de 9.4% anual, tasa de la Cooperativa Fondesurco a plazo fijo
en soles por un periodo promedio de 5 años.

La primera alternativa de solución es la maquina Maqorito - despulpadora de

frutas 30 kg / h de la empresa Maqorito la cual consta de las siguientes
especificaciones:

 Partes y estructura interna en acero calidad 304 (grado alimenticio para

garantizar inocuidad del proceso): tolva de carga, chute de descarga,
tamices, eje central, paletas.
 Estructura soporte y partes externas en acero inoxidable.
 Sistema de paletas helicoidales.
 Tamiz grueso para pulpa en plancha agujereada de 3 mm
 Tamiz fino para zumos en plancha agujereada de 0.8 mm
 Capacidad de procesamiento: 30 Kg / Hora
 Motor de 4 HP (3 Kw)
 Trifásico
 Tiempo de uso 6 años.
 Depreciación en 10 años.
 Tasa de Impuesto a la renta para cálculo de beneficios fiscales: 29.5%
 Gastos mensuales de mantenimiento 246.5 soles
 Reducción de fuerza de trabajo en una unidad
 Valor de venta luego de 6 años es equivalente al 50% del valor actual.
 Gasto de limpieza y desinfección: 240 soles mensuales
 Gasto por aceite hidráulico antioxidante bimensual: 182 soles
 Ahorro en retrasos de proceso de producción: 9 soles por día
 Tasa de financiamiento Banco BBVA TEA 15.36% por 60% de la deuda.
A 5 años, cuotas iguales.
 Precio: S/16,000.00
La segunda alternativa de solución es la maquina Extractora aceite de semillas
y frutos 7 - 14 kg / h de la empresa Maqorito la cual consta de las siguientes
especificaciones:

 Capacidad: 7-14 kg/hr (según los materiales: ajonjolí, coco, sacha inchi,
cacao, linaza, palta, almendras, nueces, semilla girasol etc.).
 Tasa de extracción de aceite: entre el 85 y 97 % del contenido de aceite
del insumo (rendimiento final en litros según el contenido de aceite del
insumo).
 Termostato digital 0 a 300° C para calentar gusano prensador (para
insumos que lo requieran).
 Material del cuerpo: Acero calidad 304 # calidad alimentaria acero
inoxidable.
 Peso bruto: 70 kg.
 Peso neto: 65 kg.
 Dimensión de la máquina:700 mm largo x 390 mm profundidad x 680 mm
alto
 Voltaje: 220 V / 50/60Hz Monofásico
 Potencia: 1500 W motor / 500 W calentador (resistencia)
 Tiempo de uso 5 años.
 Depreciación en 10 años.
 Tasa de Impuesto a la renta para cálculo de beneficios fiscales: 29.5%
 Gastos mensuales de mantenimiento 270 soles
 Reducción de fuerza de trabajo en una unidad
 Valor de venta luego de 6 años es equivalente al 65% del valor actual.
 Gasto de limpieza y desinfección: 220 soles mensuales
 Gasto por aceite hidráulico antioxidante bimensual: 155 soles
 Ahorro en retrasos de proceso de producción: 8 soles por día
 Tasa de financiamiento Banco BBVA TEA 18.24% por 50% de la deuda.
A 5 años, cuotas iguales.
 Precio: S/12,500.00
Se escogerá la segunda maquinaria, porque es la que brindará mayor valor
económico anual a la empresa, por lo que se procederá a realizar su Carta Gantt
del proceso de compra.
 9.2. Proceso de Distribución:

Para evaluar las diferentes alternativas de la empresa en base al valor del dinero
en el tiempo, tomando la cuenta primero el tipo de cambio de 3.44 soles por USD,
y segundo que los dueños han evaluado su requerimiento mínimo de costo de
capital el cual es de 10.5% anual, tasa de la Cooperativa Fondesurco a plazo fijo
en soles por un periodo promedio de 5 años.

La primera alternativa es la camioneta de carga ligera China changan 4x2

(QILIN) y sus especificaciones son las siguientes:

 Marca: QILIN
 Condición: Nuevo
 Precio: 6400 USD (22,016 PEN) incluido a IGV
 Tipo de transmisión: Manual
 Tipo de combustible: Gasolina de 95
 Talla: 4560mmX1600mmX1890mm
 Nombre: Camioneta camión de carga
 Carga útil máxima: 1T
 Velocidad máxima: 120 km/h
 Caballos de potencia: <150 cv
 Tamaño de la caja:
2700mmX1520mmX370mm
 Neumáticos: 175/70R14LT 8PR
 Pintura: Plateado
 Depreciación: 20% anual, método de la línea recta.
 Gastos trimestrales de mantenimiento 774 soles incluido IGV.
 Gasto de limpieza y desinfección: 35 soles la limpieza (24 veces al año)
La segunda alternativa es la camioneta de carga ligera SUZUKI APV furgón
2008

Sus especificaciones son las siguientes:

 Marca: Suzuki
 Condición: Nuevo
 Precio: 8,900 USD (30,616 PEN) incluido IGV
 Tipo de transmisión: Manual
 Tipo de combustible: Gasolina de 90
 Talla: 4230mmX1600mmX1865mm
 Carga útil máxima: 690 kg
 Velocidad máxima: 120 km/h
 Caballos de potencia: <91cv
 Neumáticos: 185/80/R14
 Pintura: Plateado o rojo
 Depreciación: 20% anual, método de la línea recta.
 Gastos trimestrales de mantenimiento 850 soles incluido IGV.
 Gasto de limpieza y desinfección: 55 soles la limpieza (24 veces al año)

Precios de gasolina por galón: Según OSINERGMIN (Organismo Supervisor

de la Inversión en Energía y Minería) los precios de venta por galón de gasolina
de Oxapampa y Lima son:

Oxapampa:

 13.70 nuevos soles por galón (gasolina de 90).

 14.60 nuevos soles por galón (gasolina de 95).
Lima:

 12.49 nuevos soles por galón (gasolina de 90).

 14.99 nuevos soles por galón (gasolina de 95).

Capacidad en galones:

 SUZUKI APV furgón 2008: 7.30 galones.

 camioneta de carga ligera China changan 4x2 (QILIN): 7.20 galones.

Capacidad en litros:

 SUZUKU APV furgón 2008: 27.6335 litros.

 camioneta de carga ligera China changan 4x2 (QILIN): 27.255 litros.

Recorrido máximo por galón:

 SUZUKU APV furgón 2008: 40 kilómetros por galón.

 camioneta de carga ligera China changan 4x2 (QILIN): 32 kilómetros por
galón.

Capacidad de cajas de mermeladas: (1 caja = 10 mermeladas)

 SUZUKU APV furgón 2008: 42 cajas

 camioneta de carga ligera China changan 4x2 (QILIN): 84 cajas

Ahorro de la subcontratación de una empresa de transportes:

La empresa productos artesanales buly anteriormente con la empresa

Transportes Moron Ponce S.R.L (RUC: 2016553310), quien ayudaba en la
distribución de los productos (mermeladas). Este nos cobra un aproximado de
2.50 nuevos soles por kilogramo (Flete). Cabe resaltar que cada caja tiene dentro
10 mermeladas de 250 gr, por lo que se puede mencionar que aproximadamente
cada caja tendría un peso de 2.50 Kg. Al usar este medio se desembolsa una
cantidad de 35,196 nuevos soles anual.
Se escogerá el primer Vehículo de carga (Suzuki APV furgón 2008) porque es la
que brindará mayor valor económico anual a la empresa, por lo que se procederá
a realizar su Carta Gantt del proceso de compra.
10. Conclusiones cuantitativas

 1. La compra de la maquinaria especializada extractora, al escoger la

segunda opción se obtiene un menor valor agregado durante el total del
periodo de vida de la maquinaria. Sin embargo, en términos financieros,
se utiliza para medir diferentes periodos de un proyecto tal como la
compra de esta maquinaria el valor anual equivalente. Por lo que se halló
una diferencia de 188.52 soles anuales adicionales, un 7.89% adicional al
de la otra opción de inversión.

 2. En el caso del planeamiento agregado la opción que nos traería un

mayor ahorro en costos en es la nivelación con horas extras comparación
al segundo más barato que es adaptación permitiendo ahorrar un 28% del
costo total. Podemos concluir que la fuerza inicial no se ve afectada de
manera negativa al tomar la opción de menor costo pues se ven
beneficiados al percibir S/ 16,994.00 que en la segunda opción a elegir no
estaba, con lo cual se puede seguir con la lealtad de estos y no decaer en
la alta rotación que se tiene en el sector que se desarrolla Productos
Artesanales Bully.
 3. Entre todas las opciones para los métodos de planeamiento agregado
se concluye que el método de nivelación tiene el mayor costo con más de
13 millones de soles en un año debido a los costos de agotamiento por la
pérdida de la capacidad de cubrir la demanda proyectada.

 4. El valor anual equivalente es una herramienta para determina cual

alternativa agrega mayor valor. En este caso al analizar los medios de
transportes, ya teniendo en cuenta los componentes, ahorros, gastos,
entre otros, Suzuki APV Furgón 2008 sería la mejor opción, debido a que
el valor es mayor a su contraparte en 1021.39 nuevos soles. Esto es
relevante para la empresa, ya que el outsourcing es un medio muy
utilizado para el transporte de mercadería de un punto a otro, además es
necesario resaltar que es muy común tercerizarlo porque no es
fundamental o no tiene un aspecto estratégico para la empresa, sin
embargo, en este caso la tercerización genera que la empresa asuma
muchos costos, por ello la adquisición de un medio de transporte terrestre
propio generará mayor flexibilidad al responder en los pedidos.
  5. Bajo el método de centro de gravedad se pudo evidenciar el
descubrimiento de la mejor alternativa de colocación de una nueva planta.
Para este caso se pudo resaltar las diferencias entre colocar una nueva
planta en las coordenadas óptimas, en la capital (Lima) o mantenerla en
la provincia de Oxapampa. Se concluyó que lo mejor era ubicar la planta
en el punto óptimo, solo si el costo de alquilar el local en ese nuevo
espacio era menor a 61.37 soles, ya que si no fuese el caso sería
adecuado mantener la planta en Oxapampa.

11. Recomendaciones cuantitativas

 1. Se recomienda distribuir a los trabajadores a las distintas maquinarías

que se encarguen dado que los 3 operarios tienen conocimiento del uso
de cada una de estas, según el método Húngaro para poder obtener el
menor tiempo en la ejecución de su trabajo por la maquinaría que más se
han especializado. Legando a tener el menor tiempo de 386.4 minutos, es
decir, 6 horas con 26 minutos a comparación de otras combinaciones. 1

Mejor método, tiempo mínimo:

Otras combinaciones:

 2. Se recomienda a la empresa Productos Artesanales Bully incrementar

dos horas a las horas extras máximas que actualmente implementan y el
bajar su fuerza de trabajo en 1 trabajador para que así el costo baje en un
16.24% (S/15,239.76 ).
Horas extras = 6 Horas (Antes 4 horas)
Trabajadores = 2 (1 trabajador menos)
Costo = S/78,575.64 (Antes S/93,815.40)

 3. Respecto al análisis de inventarios , se puede observar que el factor

que influye más respecto al punto de reorden es el Tiempo de llegada (L),
pues cuando este disminuye de 2 días a 1 su punto de reorden disminuye
a casi la mitad del punto inicial , concluyendo que la cantidad a pedir para
que la empresa no llegue a quedarse sin stock se recomienda que debe
mantenerse en control con los pedidos a realizar , pues si llega a existir
una variación en ellas se puede ver afectada la forma de producir los
 productos necesarios para poder atender de manera eficiente la demanda
del siguiente periodo. A continuación se muestran las variaciones.

Con 2 días de llegada:

Con 1 día de llegada:

 4. Se recomienda aumentar los lotes de compra de canela y panela dado

que estos duran para cubrir la demanda, su duración respectivamente es
de 16 días para la canela y 10 días para la panela, duración muy baja del
lote del producto, que ocasiona muchos gastos de orden y preparación
del pedido y que podría aumentar el lote para poder cubrir un mes
completo como mínimo. El costo de mantener es de 0.11 céntimos y el de
preparar un pedido es de 2.5 soles por lo que para que exista un mayor
gasto por parte de mantener el pedido debería involucrarse por un mínimo
de 22 días.

 5. A pesar de que en el método de punto de equilibrio se recomienda

cambiarse de ubicación a Lima a partir de que la empresa venda 1600
unidades en promedio dado que a partir de este punto sería más barato
producirlas en este lugar, esto no concuerda con los costos adicionales
de transporte que tendría que pagar si en caso se transfiere a Lima, llegan
a ser prácticamente 2.84 veces más de lo que pagaba en Oxapampa, es
decir 2063.39 soles adicionales. Asimismo, se halló que cada 100
unidades adicionales en el método de punto de equilibrio se diferencian
los costes por 50 soles, por lo que para considerar transferirse a Lima se
esperaría obtener una producción mensual de siquiera de 5726.77
unidades.
7. Bibliografía:

Guzmán,J . (02 de abril de 2020). Entrevista de [Link] [Comunicación

vía telefónica].

Oswaldo Franco Pardo Guzmán, Rodolfo Víctor Rojas Begazo (2014)

Estudio de pre-factibilidad para la implementación de una empresa productora y
comercializadora de mermeladas en Lima Metropolitana. Recuperado de
[Link]

Productos Artesanales BULY. (2020). Productos Artesanales BULY.[Sitio

oficial de Facebook] Recuperado de
[Link] [Consulta 02 de abril de
2020]