RESTAURACION PUBLICA O DEL SECTOR COMERCIAL
La componen las empresas que se dedican a la prestación de servicios de restauración en
una situación de libre mercado, variada oferta, abierta al público en general e
independiente de cualquier otra actividad.
Encontramos los siguientes tipos:
Restauración tradicional: son los restaurantes, tabernas, mesones, bares, etc., que
ofrecen un servicio de comidas y bebidas clásico. Dentro de este tipo de restauración,
podemos encontrar la siguiente clasificación en función de la oferta gastronómica de la
que dispongan:
Restaurante convencional: ofrece servicio de comidas y bebidas bajo la fórmula
tradicional.
Restaurante de lujo: ofrece productos de alta gama, un servicio de calidad y,
generalmente, tiene precios elevados.
Restaurante regional: ofrece platos típicos de determinadas regiones, por
ejemplo, restaurante vasco.
Restaurante internacional: representa la cultura gastronómica de otros países,
por ejemplo, restaurantes japoneses, italianos, chinos, turcos, franceses, etc.
Restaurante monoproducto: ofrece un producto principal como base de su
oferta, ejemplo, marisquerías, asadores, vegetarianos. Se caracteriza por un
estilo de cocina limitado.
Restaurante temático: su oferta se basa en un tema determinado y todos sus
elementos giran en torno al mismo, tanto la decoración, el servicio, uniformes,
música, etc.
Cafeterías: aquellos establecimientos que, además de helados, batidos,
refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al público mediante precio,
principalmente en la barra o mostrador, y a cualquier hora, dentro de las que
permanezca abierto el establecimiento, platos fríos y calientes, simples o
combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido.
Café-bares: incluye café, bares, pubs, tabernas, discotecas, salas de fiesta, etc. Se
agrupan en una categoría única. Sirve bebidas acompañadas o no de comidas, de
elaboración rápida, precocinada o sencilla, para su consumo rápido en el propio
establecimiento o para reparto a domicilio.
Neorestauracion o restauración evolutiva: Este tipo de restauración ha surgido en los
últimos años como respuesta a las nuevas necesidades y tendencias de la sociedad,
especialmente condicionadas por la poca disponibilidad de tiempo para comer y una
búsqueda de flexibilidad horaria que le permitan consumir cualquier producto a cualquier
hora del día.
Establecimientos de comida rápida o fast food: ofrecen un tipo de restauración
sencillo que puede ser consumido en el sitio o ser llevado a otro lugar. Su
característica principal es que el menú es limitado y el servicio rápido. Podemos
clasificar estos productos en dos grupos:
- Los de influencias anglosajonas, como hamburgueserías; cuya oferta suele
acompañarse de patatas fritas y todo tipo de salsas.
- Los de influencia mediterránea, como pizzerías, bocadillerias, establecimientos
de donner kebaps, etc.
Establecimientos de comida de entrega a domicilio o delivery-food: son
establecimientos con características similares a los anteriores a los que se añade la
posibilidad de ofrecer un servicio a domicilio. Generalmente son pizzerías, comida
china, etc.
Establecimientos de comida para llevar o take away: ofrecen productos para su
consumo fuera del lugar. Su filosofía se basa en la comodidad de comer en casa
productos de calidad sin necesidad de cocinar.
Autoservicio o self-service: su rasgo identificativo es que el propio cliente se sirve
los productos previamente emplatados por el camarero, eligiendo entre la
variedad que se presenta. El servicio es rápido, se disminuyen los costes de
personal y el cliente paga un precio menor por lo que consume.
Buffet: consiste en ofrecer al comensal una variedad de elaboraciones tanto frías
(por ejemplo, ensaladas) como calientes (pescados, carnes, etc.) presentadas sobre
mesas o mostradores, normalmente decorados de forma especial en la sala o
comedor, siendo el propio cliente el que se sirve lo que desea consumir. El precio
suele ser alzado, pudiendo elegir y repetir todo lo que se quiera por el precio
pactado.
Restauración permanente o drug store: son establecimientos que, además de
ofrecer bebidas y bocadillos, aperitivos, bollería, etc., venden también revistas,
periódicos y otro tipo de productos. Su característica más destacada es que se
encuentran disponibles las 24 horas del día. Ejemplo, las tiendas situadas en los
aeropuertos.
Restauración automática o vending: son los productos de alimentación o bebidas
que obtenemos a través de máquinas expendedoras automáticas. Es una fórmula
de restauración complementaria que en los últimos años ha experimentado
grandes avances tecnológicos ofreciendo una gran variedad de productos que se
conservan con altos niveles de calidad.
Catering: son empresas que ofrecen un servicio profesional enfocado
principalmente al suministro de comida preparada, pero también puede abastecer
de todo lo necesario para organizar un banquete o evento.
Generalmente, este tipo de restauración se contrata con anterioridad, por lo que
el cliente decide y solicita los productos, tipo de servicio u otros servicios
complementarios que desea (decoración, camareros para el servicio, menaje, etc.)
Restauración activa: además de proporcionar al cliente un servicio de comidas y
bebidas, le ofrece el elemento de animación. Este tipo de restaurante-espectáculo
ha evolucionado, pasando de los espectáculos de danza, música, etc. a otros en los
que el establecimiento utiliza imágenes de famosos (Hard Rock Café), o bien la
propia brigada del restaurante se encarga de la animación (restaurante el café de
la opera), o se recrea un ambiente de terror que rodea al comensal (restaurante
castillo de las tinieblas), entre otras muchas propuestas.
Restauración complementaria u hotelera: El servicio de alimentación y/o bebidas es
complementario al servicio de hospedaje en algún alojamiento turístico: hotel, hostal,
camping, alojamiento rural, complejo turístico o resort, etc.
Restaurante o comedor de hotel: suele estar abierto solo a los clientes que están
alojados en el hotel.
Restaurante gastronómico de especialidades: Suele estar abierto al público en
general, independientemente de que estén alojados o no en el hotel.
Restaurante de cocina internacional: como por ejemplo, asiáticos, italianos, etc.
Servicio de banquetes
Restaurante buffet.
Restaurante-bar piscina.
Bar principal.
Coctel bar.
Piano-bar.
Marisquería.
Cafetería.
Room service.
Minibar.
Discoteca.
Sala de espectáculos.
Otros establecimientos:
Creperias: tipo de restaurante en el que se sirven diferentes tipos de crepes.
Coffe shop: cafetería donde se permite la venta y consumo al público de
marihuana y productos derivados.
Croisanterias
Cervecerías
Vinotecas
