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Costeo Trimado 85/15: Análisis y Datos

Este documento presenta un análisis de costos de diferentes cortes de carne de res como recortes, falda, lagarto y pecho. Incluye la cantidad suministrada por semana de cada producto, el valor de compra unitario, el costo semanal y anual según se compre el 85% del producto o el 85/15. Resume que comprar algunos productos en la proporción 85/15 puede representar ahorros anuales de hasta $86.4 millones en comparación con la compra normal.

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Daniel Revelo
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Costeo Trimado 85/15: Análisis y Datos

Este documento presenta un análisis de costos de diferentes cortes de carne de res como recortes, falda, lagarto y pecho. Incluye la cantidad suministrada por semana de cada producto, el valor de compra unitario, el costo semanal y anual según se compre el 85% del producto o el 85/15. Resume que comprar algunos productos en la proporción 85/15 puede representar ahorros anuales de hasta $86.4 millones en comparación con la compra normal.

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Costeo Recorte triming 85/15 ( Lagarto ,recorte especial)

Producto Dias sumistro Suminstro


dia Kg Semanal kg
Valor uni
Compra 85% 15% triming
Kg $ 85% $ 15% Costo
unitario
$ semana
Triming
$ Semana
Normal
Ahorro
Compra Mes Año

MP Recorte de Res (Falda) 5 250.00 1,250.00 $ 8,300.00


MP Recorte de res Fino 5 150.00 750.00 $ 8,300.00
1,500.00
Recorte de Res (Lagarto) Sin 5 300.00
MP $ 9,300.00 1,275 225 1,500 $ 11,857,500 $ 787,500 $ 8,430 $ 12,645,000 $ 13,950,000 $ 1,305,000 $ 5,220,000 $ 62,640,000
MP Gordana $ 3,500.00

MP Pecho limpio 1,300.00 5,200.00


Recorte Especial 1,144.00 $ 10,200.00 768 135 903 $ 7,831,560 $ 474,229 $ 9,195.00 $ 8,305,789 $ 9,213,600 $ 907,811 $ 3,631,242 $ 43,574,908
Recorte Especial Vienesa 376.20 $ 10,200.00
MP Crespa (molida) 456.00 $ 10,200.00
crespa
Ahorro Compra
* kk
Compra semana
cresps/Esp 100% 100 $ 10,200.00 $ 1,020,000.00
cresps/Esp 85% 85 $ 10,200.00 $ 867,000.00 $ 1,335.00 1,320.00
gordana 15% 15 $ 1,300.00 $ 19,500.00
85/15 100% 100 $ 8,865.00 $ 886,500.00

Lagarto

cresps/Esp 100% 100 $ 9,300.00 $ 930,000.00


cresps/Esp 85% 85 $ 9,300.00 $ 790,500.00 $ 1,200.00 2,000.00
gordana 15% 15 $ 1,300.00 $ 19,500.00
85/15 100% 100 $ 8,100.00 $ 810,000.00

falda
Rec. Es gordana

Ahorro semana
100 15
$ 1,762,200.00

$ 2,400,000.00
Consumo por Producto ( Recorte res) Proyeccion Consumo Semana

baches
85/15 Sin 85/15 con
KABANO BAKANO Disco 600 semana MP-Falda MP -Fino MP-Lagarto Crespa
Promedio Sal Sal

Jamon Cordero 50.4


Jamon Pizza 63
Jamon Shire 42
Roast Beef 25
Cabano 600
Res Recorte 80/20 Salado 8 139.8 8 1118.4
CHORIZO COCTELITO 600
Res Recorte 80/20 Salado 13 229.8 0.5 0 114.9 0 0 0 0
JAMONADA DE RES Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 124.8 6 0 0 748.8 0 0
Res 90/10 granulado 13 46.8
SALCHICHA VIENESA Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 125.4 3 0 0 0 0 376.2 0
SALAMI Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 274.8 3 0 0 824.4 0 0 0
SALCHICHON TRADICIONAL Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 34.8 6 0 208.8 0 0 0 0

RANCHICHON Disco 600


Res Recorte 80/20 Salado 5 39.4 3 118.2 0 0 0 0 0

SALCHICHA MEGA Disco 600


Res Recorte 80/20 Salado 5 138 1.5 0 207 0 0 0 0
HAMBURGUESA QBANO Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 351.6 1.5 0 0 0 527.4 0 0
HAMBURGUESA DE RES Disco 600
Res Recorte 80/20 Salado 5 188.4 1 0 188.4 0 0 0

Total Consumo Mes 1,236.60 719.10 1,573.20 527.40 376.20 -

Carne Molida de res crespa 5 456.0 0.5 456


Costeo Recorte triming 85/15 ( Lagarto ,recorte especial)
sumistro Suminstro Valor uni Costo $ semana $ Semana Ahorro
Producto Dias Consumo 85% 15% triming Kg $ 85% $ 15% Mes
dia Kg Semanal kg Compra unitario Triming Normal Compra

MP Recorte de Res (Falda) 5 250.00 1,250.00 1,236.60 $ 8,300.00


MP Recorte de res Fino 5 150.00 750.00 719.10 $ 8,300.00
1,500.00 1,573.20
MP Recorte de Res (Lagarto) Sin 5
300.00
$ 9,300.00 1,275 225 1,500 $ 11,857,500 $ 292,500 $ 8,100 $ 12,150,000 $ 13,950,000 $ 1,800,000 $ 7,200,000
MP Gordana $ 1,300.00
Sal 2.30% 1,050.00
3,528.90
Valor final salado

MP Pecho limpio 1,300.00 5,200.00


Recorte Especial 1,144.00 $ 10,200.00 768 135 903 $ 7,831,560 $ 176,142 $ 8,865.00 $ 8,007,702 $ 9,213,600 $ 1,205,898 $ 4,823,591
Recorte Especial Vienesa 376.20 $ 10,200.00
MP Crespa (molida) 456.00 $ 10,200.00
Año

$ 86,400,000

$ 57,883,087
Recorte Res MP por producto
Crespa sin
Descripcion MP-Falda MP -Fino MP-Lagarto 85/15 Sin sal 85/15 con sal
salar

Consumo produccion 1,236.60 719.10 1,573.20 527.40 376.20 456.00


Abastecimiento 1,250.00 750.00 1,500.00 903.29 376.20 456.00

Diferencia 13.40 30.90 (73.20) 375.89 - -

Costo unitario Final 85/15 $ 8,300.00 $ 8,300.00 $ 8,100.00 $ 8,865.00 $ 10,200.00 $ 10,200.00

Sal kg 28.75 17.25 34.50 8.65


Costo sal * Kg 1,050.00 1,050.00 1,050.00 1,052.00
Valor Final sal * kg 30,187.50 18,112.50 36,225.00 - 9,102.54

Valor Sin $ 10,375,000.00 6,225,000.00 12,150,000.00 3,837,240.00


Valor final Salado 10,405,187.50 6,243,112.50 12,186,225.00 3,846,342.54
Recorte con sal kg 1,278.75 767.25 1,534.50 384.85
valor unitario Salado 8,137.00 8,137.00 7,941.50 9,994.33

$ Anterio 9,166.01 9,166.01 9,166.01 9,167.01

Ahorro * kg $ 866.01 $ 866.01 $ 1,066.01 $ (1,032.99)

% Rendimiento 9% 9% 12% -11%


$ 9,500.00 1 9500
$ 9,500.00 0.8 7600
$ 3,500.00 0.2 700
$ 8,300.00 1.00 $ 8,300.00

1000
1250
Mega vienesa
Con res Fino 8,075.28
Con cerdo 85/15 8,485.22

Diferencia (409.94)

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