UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS
“CENTRO ASOCIADO SIGUATEPEQUE”
ASIGNATURA: Métodos y Técnicas de Investigación
TEMA: Proyecto Final
CATEDRATICA: Nancy Priscila Rodríguez Guevara
INTEGRANTES: Alex Artiaga 202000454
Amanda Trochez 200500404
Claudia Inestroza 202001357
Diana Ramírez 202001343
Dilia López 201001022
Sandra Benítez 201701580
FECHA: 21/03/20
INDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................1
OBJETIVOS..........................................................................................................................................2
General:..........................................................................................................................................2
Específicos:.....................................................................................................................................2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................................................3
JUSTIFICACION...................................................................................................................................4
PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION...................................................................................................5
MARCO TEORICO................................................................................................................................6
LECCIONES APRENDIDAS..................................................................................................................10
CONCLUSIONES................................................................................................................................11
RECOMENDACIONES........................................................................................................................12
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................13
ANEXOS............................................................................................................................................14
INTRODUCCIÓN
En el presente estudio, se incorporan nuevos elementos sustantivos del sector de
lácteos, tomando como prioridad los eslabones fundamentales a lo largo de la
cadena: la producción de la leche cruda como insumo para las plantas
procesadoras, así como el procesamiento, distribución y comercialización de la
leche fluida pasteurizada y sus productos derivados en el mercado nacional.
La metodología utilizada para la realización del estudio consistió en la recopilación
de información mediante visitas al negocio de distribución de “PRODUCTOS
LÁCTEOS DONDE DON RAUL” ubicado en la ciudad de Siguatepeque,
Comayagua, complementada con procesos de entrevista a los principales actores
involucrados en el mercado de lácteos. La información recolectada a nivel
cualitativo y cuantitativo fundamenta el análisis que a continuación se presenta,
basada en un enfoque de competencia.
El sector de leche y derivados fue objeto de estudio por el cual permitió que se
apertura a el negocio, sin embargo debido a los considerables cambios
observados en los últimos 5 años y las nuevas tendencias de la oferta y la
demanda a nivel local y nacional, se consideró oportuno realizar una actualización
del estudio que ampliara el proceso acumulativo de conocimiento sobre dicho
sector.
Finalmente, se presentan las principales conclusiones obtenidas del estudio y una
serie de recomendaciones, que a nuestro juicio podrían eficientar el
funcionamiento del sector. De esta manera, se pretende cumplir con los objetivos
de este esta investigación en cuanto a: crear un insumo para investigaciones
posteriores; obtener una aproximación del funcionamiento, estructura,
comportamiento y tendencias del sector, y; proporcionar algunas respuestas
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concretas de como optimizar el funcionamiento del mercado de la leche y sus
derivados en Honduras
OBJETIVOS
General:
Promover la investigación científica dentro de la clase de Métodos y Técnicas de
estudios para fortalecer los conocimientos de Investigación de proyectos.
Específicos:
Realizar un método de investigación técnica sobre la elaboración de
productos lácteos en Siguatepeque.
Elaborar una herramienta participativa (encuesta) que muestre datos
importantes sobre la venta de productos lácteos en Siguatepeque.
Analizar los datos para conocer información cuantitativa y cualitativa sobre
el negocio de los lácteos en Siguatepeque.
Compartir lecciones aprendidas de la venta de productos lácteos en
Siguatepeque.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La falta de generación de empleo es cómo surge la idea de crear PRODUCTOS
LÁCTEOS DONDE DON RAUL ubicado en la ciudad de Siguatepeque, como una
empresa pequeña dando así la oportunidad de empleo y así generar la economía
familiar. Los productos derivados de leche revisten de gran importancia por las
propiedades nutritivas de sus productos para el consumo humano, por lo que se
considera un producto básico en la dieta alimenticia de la población, El ingreso
medio neto, representa el rendimiento del capital del concesionario, mano de obra
familiar propia, administración y riesgo. Si los costos de oportunidad del capital y
mano de obra se deducen de estos ingresos netos, por término medio, ya que la
materia prima es fácil de obtener abajo costo dando el producto a un cierto
estatus de un buen precio al consumidor.
Además La importancia del sector de leche y sus derivados dentro de la
agroindustria nacional ha disminuido en los últimos 20 años.
Del análisis de la estructura del sector, se puede identificar el papel importante
que desempeña la cadena el canal primario o de producción de leche cruda, el
canal de procesamiento industrial y los canales de distribución y comercialización
en particular es de especial relevancia, que resulta preciso considerar a la hora de
la definición del mercado producto.
Dada la importancia de la leche fluida pasteurizada para la industria procesadora
de lácteos y para los consumidores domésticos e industriales, es en los
segmentos de procesamiento y comercialización donde se ahondó el análisis del
presente estudio, nuestro mayores consumidores es la población de Siguatepeque
a un nivel local.
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JUSTIFICACION
Con la presente investigación buscamos determinar la forma en que se registra el
producto lácteos puedan llegar en condiciones Segura al consumidores, y así
mejorar su proceso de elaboración. Ya que cada uno cumple diferentes funciones
y estos se utilizan de acuerdo a la necesidad del producto deseado y la clase de
materia prima a transformarse, en este caso la materia prima es la leche.
Ya que estas son sustancias agregadas en cantidades mínimas a los alimentos,
para modificar algunas de sus propiedades, y para mejorar su proceso de
elaboración y conservación.
Pero si las normas estipulan que esto debe manejar en las cantidades sugeridas
con exactitud, porque de lo contrario, perjudicaría la salud del consumidor.
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PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION
1. ¿En cuál de estas edades se encuentra usted?
2. ¿Consume lácteos?
3. ¿Dónde compra sus lácteos?
4. ¿Qué tipo de producto consume?
5. ¿Con que frecuencia compra lácteos?
6. ¿En qué cantidad compra lácteos?
7. ¿Para compra de productos toma en cuenta?
8. ¿Cuándo entra a un establecimiento lo primero que mira es?
9. ¿En qué atención de cliente le considera?
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MARCO TEORICO
LACTEOS
En los últimos años la oferta de leches y productos lácteos ha aumentado de tal
manera que el ama de casa se encuentra con la responsabilidad de conocer mejor
los nutrientes que aportan y las ventajas de cada uno para la alimentación de su
familia. Sólo así podrá elegir correctamente, adaptando las compras a su bolsillo,
sin olvidar la calidad nutricional.
Después del período natural de lactancia materna, el hombre incorpora
progresivamente una variedad de alimentos con los que conforma una
alimentación completa en nutrientes, que sufre muy pocos cambios a lo largo de
toda la vida.
En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy
importante; representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque
aportan proteínas de excelente calidad y son la fuente más importante de calcio.
En la pirámide de la alimentación correcta, sin embargo, los lácteos se ubican en
un estamento pequeño, lejos de la base, debido seguramente al tipo de grasas
que aportan, las más dañinas para la salud.
En los últimos años la oferta de leches y productos lácteos ha aumentado de tal
manera que el ama de casa se encuentra con la responsabilidad de conocer mejor
los nutrientes que aportan y las ventajas de cada uno para la alimentación de su
familia. Sólo así podrá elegir correctamente, adaptando las compras a su bolsillo,
sin olvidar la calidad nutricional.
¿Qué es la leche?
Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras
mamíferas, siendo el alimento único durante el período de lactancia de las
diferentes especies. El Código Alimentario Argentino denomina LECHE, sin ningún
otro calificativo, a la leche de vaca.
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¿Qué nutrientes aporta?
PROTEÍNAS: De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor
de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los
consume juntos.
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Está en
suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100ºC pero sí
al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero, lacto albúminas y
lacto globulinas, que tienen importante funciones inmunológicas.
GRASAS: responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como
de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen
vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los
ácidos grasos saturados y el colesterol, alergénicos ambos, lo que obliga a
recomendar el consumo de lácteos descremados.
HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o "azúcar de
leche", que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto
facilitador de la absorción de calcio. Después de la primera infancia se
puede perder la capacidad de digerir la lactosa y existe en la población
general un 40% de intolerancia a la lactosa, con presencia de trastornos
intestinales.
MINERALES: aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc)
pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por
otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro.
VITAMINAS: contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido
fólico) y liposolubles (vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso
de descremado disminuye el aporte de vitamina A y D; por lo que la
industria las adiciona a la leche y los productos descremados.
El QUESO
Entre los quesos blancos que se elaboran el queso blanco blando es uno de los
que más se consumen en el país. La gran demanda que posee este tipo de queso
blanco elaborado en forma completamente artesanal, se debe a que es un
producto natural, de sabor suave, aspecto lechoso, bajo en sal, medianamente
graso y de textura blanda.
Puede ser considerado como un queso blanco fresco elaborado con leche de
vaca, la cual es transportada sin refrigerar (30-35 °C) hasta la quesera artesanal y
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allí es sometida al proceso de formación de la cuajada, mediante la adición a la
leche caliente (34 °C) de cuajo comercial (enzimas del hongo Mucormiehei) y
suero ácido.
Una vez formada la cuajada, se realiza el desuerado con cortes sucesivos de la
misma, la cuajada se separa del suero, el cual se mantiene a temperatura
ambiente (30-35 °C) por12 a 24 horas hasta el momento de su uso,
posteriormente se mezcla la cuajada con una solución de sal en una caldera (70-
80 °C) para la formación de la pasta y el hilado. La pasta formada se prensa
manualmente con un cuchillo al mismo tiempo en que se realizan pliegues
sucesivos y sedes airea, luego se corta y se coloca en moldes cilíndricos para
darle su forma típica (CEDRA, 2001).
LA MANTEQUILLA
La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos
mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término
“mantequilla” designa únicamente al producto elaborado con leche o nata
procedente de la leche de vaca. Entre sus principales características destaca su
consistencia sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento
más o menos pronunciado, y un sabor y aroma característicos.
Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a la
mantequilla; Es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y
elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área
de Mesopotamia entre el 9000 y el8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse
elaborado de leche de oveja o cabra siendo este el ganado más abundante
El HELADO
Antecedentes de la creación de los helados naturales
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha
sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la
generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello,
se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o
enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana
(Torres, 2010).
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Aún antes, en el 400 a.C, en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho
de agua de rosas y Vercelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un
sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los
persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes
refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan. Estos
almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las
montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que
mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo
era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador
romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de
las montañas por sus esclavos.
EL YOGURT
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por
cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por
tanto su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. Como ya
sabemos, el campo de la elaboración de los productos lácteos fermentados es una
de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos
acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la
acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan.
Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta
razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no
fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta
leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de
Lacto bacillusvulgarius y Strepíococcus thermophilus.
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LECCIONES APRENDIDAS
En la instalación de Industrias culturales comunitarias es un proyecto de largo
plazo que bebe promover el cambio de actitud de los actores directos e
indirectos.
Reproducción de maría debe convertirse el motivo de orgullo y no decirle
supervivencia.
La complejidad del objetivo sigue en la participación y asistencia técnica de
personas capacitadas hecho que es muchos casos genera largas disentería en
personas de mayores edades.
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CONCLUSIONES
Este por lo tanto es un alimento especial para cualquier etapa de
nuestra vida pues nos aporta una parte considerable de la energía
que necesitamos diariamente así como proteína hay otra sustancia
fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo.
Se puede afirmar con fundamento que la leche es necesaria para
nuestro desarrollo.
El consumo de productos lácteos ayuda fortalece los huesos
evitando así importante enfermedades como la osteoporosis.
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RECOMENDACIONES
Es importante considerar las porciones recomendadas de consumo
diario de cada tipo de alimento por lo que para el caso de los latinos
y en base a las recomendaciones de ingesta diaria de no clientes
que realizan las Orgánicas internas hemos en laborado una breve
guía sobre la cantidad de porciones del lácteo que se deben
consumir en el día se un sexo edades estado fisiológico que no se
aseguran la ingesta de guarda de calcio.
Si se consume productos lácteos, prefiera aquellos más fáciles de
digerir, como mantequilla de leche tiene menos lactosa que la leche.
Sin embargo la mantequilla es rica en grasa saturada y normalmente
contiene cantidades importante de sodio.
Productos lácteos fermentados, como yogurt preferiblemente natural.
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BIBLIOGRAFIA
2011, G. and perfil, V., 2020. HISTORIA DE LOS LACTEOS. [online] Gestion-
[Link]. Available at: <[Link]
[Link]> [Accessed 18 March 2020].
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ANEXOS
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